Натуральное сливочное масло или подделка: основные отличия от спреда и маргарина

Основные признаки натурального сливочного масла

Основные признаки натурального масла из сливок зависят от его сорта и разновидности. Высший сорт считается более качественным, поэтому его принимают за эталон. В случае с первым допустимы небольшие отклонения.

Наименование признака	Характеристика показателя
Запах и вкус	Выраженный сливочный вкус, могут присутствовать нотки пастеризации. Посторонние запахи и привкусы отсутствуют. Для первого сорта допускается слабокормовой или слабопригорелый привкус
Внешний вид и консистенция	Для высшего сорта – пластичная, плотная, однородная. Поверхность на срезе бывает слегка матовой, слабо-блестящей или блестящей. У масла первого сорта консистенция может быть мучнистой, слоистой, рыхлой или слегка крошливой. На поверхности допускается присутствие мелких капель влаги
Цвет	От светло-желтого до желтого. Предпочтителен однородный оттенок, но для первого сорта допускается небольшая неоднородность

ГОСТ или ТУ

Производитель самостоятельно определяет, как ему выпускать продукцию: по ГОСТ или ТУ. Однако необходимо учитывать, что требования по ГОСТ чаще всего строже. ТУ могут быть изменены производителем по его желанию, из-за чего нередко страдает качество продукции.

Сливочное масло является хорошим источником йода

При выборе продукции необходимо обращать внимание на ГОСТ. Номер ГОСТа сливочного масла — Р 52969-2008

Также существует межгосударственный стандарт ГОСТ 32261-2013.

Допускаются и другие цифры ГОСТа, к примеру, наличие надписи Р 52253-2004 на упаковке продукции свидетельствует о том, что продукт был произведен на Вологодском заводе. Однако если на упаковке присутствует ГОСТ Р 52178-2003, не стоит приобретать его. Данный номер является государственным стандартом маргарина. Включение в состав продукта растительных жиров: пальмового, кокосового и других ГОСТом запрещено.

Состав

При изготовлении масла производитель должен использовать пастеризованные сливки. Согласно требованиям ГОСТа в составе настоящего продукта не должно быть:

рафинированного дезодорированного, модифицированного масла;
заменителя молочного жира;
ароматизаторов;
консервантов;
красителей.

В составе продукта должно содержаться достаточное количество витаминов группы А, В, Е и D, а также белков, углеводов, натрия, марганца, калия, железа, цинка и кальция.

Наиболее предпочтительный состав – «сливки» или «сливки из коровьего молока» без добавок. Однако продукты со столь лаконичным списком ингредиентов встречаются редко. ГОСТ допускает присутствие других молочных продуктов в составе.

Дополнительно в составе может быть сухое молоко. Для соленых разновидностей допускается присутствие соли, для кислосливочных – закваски. В шоколадном масле содержится какао. Из посторонних добавок разрешен только Е-160 – бета-каротин. Это природный краситель, которые присутствует во фруктах и овощах.

Желательно избегать продукции с ароматизаторами, консервантами и другими химическими добавками в составе. Подобные вещества способны раздражать слизистые оболочки ЖКТ. Они могут спровоцировать развитие аллергии или патологий желудка и кишечника. Не допускается наличие других жиров в составе. Продукт, в который добавили кокосовое или пальмовое масло либо куриный жир, относят к категории спреда.

Жирность

По технической документации допустимая жирность сливочного масла – 50-85%, топленого – 99-99,8%. У продукта с обозначением «крестьянское» в наименовании показатель должен быть не ниже 72,5%, у любительского – не менее 80%.

Существует ошибочное мнение, что жирность настоящего масла обязательно составляет 82,5%. В действительности этот миф связан лишь с разными стандартами в разных странах.

В ЕС не существует категории «Крестьянское», однако это обусловлено лишь историческими особенностями. По этой причине не стоит уделять слишком много внимания производителю, жирности и категории.

Как оценить натуральность масла по прочим показателям

У покупателя не всегда есть возможность развернуть продукт в магазине и оценить его цвет и аромат. Поэтому сейчас мы рассмотрим другие индикаторы натуральности и качества сливочного масла.

Стоимость

Сливочное масло не может стоить дешево. Если вы нашли недорогой продукт, то, скорее всего, он идет либо с добавками, либо с низким содержанием жира. Последний вариант приемлем в зависимости от личных предпочтений. Учтите, что некоторые любят более жирное масло (например, как сливочное 82,5%), а некоторые – более диетическое.

Продукт после заморозки

Если у вас возникли сомнения по поводу натуральности уже дома после покупки, то советуем заморозить масляный брусок, а затем попробовать порезать ножом. Если продукт натуральный, то масло должно буквально трескаться и с трудом мазаться на хлеб. Если продукт режется идеальными кусочками в замороженном состоянии, то перед вами 100% подделка.

Проверка при помощи горячей воды

Еще один способ проверить масло – это залить небольшой кусочек кипятком. Натуральное масло растворится без остатка, при этом на поверхности будет молочный жир. Если кусочек сформировался в комочки, а на поверхности появилась пленка, то перед вами, как минимум, смесь.

Масло и горячая сковорода

Еще один достоверный способ убедиться в том, что перед вами натуральный продукт – разогреть его на сковороде. Масло должно плавиться и равномерно растекаться, при этом не коптить. Если оно превращается в коричневую или даже черную массу, коптит, расползается комочками, значит, перед вами подделка.

Оценка при помощи комнатной температуры

Температура плавления масла и жира разная. Для следующего эксперимента нужно просто оставить кусочек масла на столе и дать ему растаять. У настоящего продукта этот процесс очень быстрый, тогда как у маргарина – медленный, и может занять несколько часов.

Масло и водка

В маргарин, а также в спреды и прочие искусственные продукты, часто добавляют красители, например, каротин. Эксперимент с водкой позволяет узнать, есть ли они в продукте. Для этого нужно нагреть немного водки до температуры в 55-60 градусов и залить ею кусочек. Если водка окрасилась в желтый цвет, значит, в продукте есть красители. Если же с ней ничего не произошло, то красителей нет.

Чем отличается от масла

Основные отличия спреда от обычного сливочного продукта следующие:

масло производится из натуральных жиров, а его заменитель делают в основном из растительных;
суррогат менее калориен;
его стоимость ниже из-за использования менее дорогих ингредиентов;
при изготовлении “намазки” образуется меньше трансжиров;
спред часто содержит пальмовое или кокосовое масло, в то время как сливочный продукт – насыщенные жиры.

Простыми словами – это заменитель масла, имеющий другой состав и характеристики.

Борьба с сердечно-сосудистыми заболеваниями уже давно ведется на государственном уровне. ВОЗ советует снизить количество животных жиров в ежедневном меню и увеличить употребление растительных. В качественном суррогате меньше насыщенных жиров, холестерина и других вредных элементов, и при этом в нем содержатся биоактивные добавки.

Чем различаются между собой виды сливочного масла

ГОСТами определяется не только состав масла, но и его характеристики: запах, вкус, консистенция и жирность. Последний показатель считается главным критерием, по которому выделяют несколько разновидностей масла:

традиционное или вологодское имеет жирность 82,5%;
любительское — 80% жира;
крестьянское содержит 72,5% жира;
бутербродное — около 61%, так его проще намазать на хлеб;
чайное — самая низкая жирность в 50%.

Для большинства потребителей жирность считается прямым показателем вкуса — чем она выше, тем лучше. Но вкусовые качества зависят не только от этого.

По вкусу можно выделить несколько разновидностей:

простое сливочное масло, изготовленное из коровьего молока;
сладко-сливочное, основой для которого являются пастеризованные сливки;
кисло-сливочное — с добавлением молочнокислых организмов.

На вкусовые качества также влияет добавление соли. Так, масло бывает несоленым — «как есть» или соленым.

На данном этапе выбора у неопытного потребителя может возникать некоторая путаница. Например, под торговой маркой «Брест Литовск» производится три вида масла по жирности: традиционное, любительское и крестьянское. При этом Брест-Литовское любительское масло бывает кисло-сливочным с солью под торговым названием «Финское».

Компания «Экомилк» производит масло жирностью 72,5% и 82,5%, но последнее тоже выпускается под разными названиями: Экомилк традиционное и сливочное. Разница этих продуктов в используемых стандартах: в первом случае масло соответствует ГОСТу 32261-2013, то есть международному стандарту, а сливочное готовится по национальному ГОСТ Р 52253-2004, а надпись «высший сорт» говорит о том, что продукт набрал достаточное количество баллов и высокую общую оценку.

Характеристика

Сливочное масло – это продукт, изготовленный из коровьего молока и сливок путем пастеризации. По сути, он является животным жиром, жирность которого колеблется в пределах 50-99%.

Согласно ГОСТу, настоящее масло должно иметь на упаковке маркировку 32261-2021. А идеальное содержание жиров в нем – от 80%. Не допускается вводить в состав продукта растительные жиры, например, пальмовое или кокосовое масло.

Производителями, помимо сливок и молока, допускается использование пихты и соли. Также возможно добавление консерванта для продления срока годности, каротина в виде пищевого красителя и регулятора кислотности.

Натуральный масляный продукт должен быть не ярко-желтого или белого цвета, а иметь теплый молочный оттенок. Это качество легко оценить даже на рынке или в магазине, если вы покупаете изделие на развес

Обратите внимание на однородность гаммы: в ней не должно присутствовать различных цветовых переходов от белого к желтому или оранжевому

Вкус у качественного масла приглушенный, неярко выраженный, с легким молочным оттенком. Во рту продукт не разваливается, а равномерно тает, оставляя приятное послевкусие. Ни в коем случае у вас не должно появиться жирной пленки в полости рта после употребления продукта.

Что касается запаха, то у масла он практически отсутствует. Может чувствоваться только легкий аромат сливок.

Состав сливочного масла 72,5%

В основном такое масло называется «Крестьянское». Этот продукт считается полезным, но не считается каким-либо диетическим, не смотря на то, что жирность его меньше, чем у традиционного масла.

Существует много разногласий, что сливочное масло 72,5% не является натуральным. Продукт с такой жирностью – такое же вкусное сливочное масло, только с низким содержанием жирных кислот.

В этой ситуации лучше всего обращать внимание дату хранения продукта и на состав. Если срок годности меньше месяца – то это качественный продукт

Если больше месяца – в таком масле однозначно присутствуют растительные жиры.

Состав масла 72,5% — натуральные пастеризованные сливки.

Правила употребления, польза и вред

Употребление в пищу фальсифицированного масла грозит несколькими проблемами. Во-первых, маслозаменители в большом количестве содержат трансжиры, которые являются мощными канцерогенами, а также способствуют развитию сердечно-сосудистых заболеваний, сахарного диабета и слабоумия.

Во-вторых, при употреблении в пищу некачественного продукта, который часто производится по неправильной технологии, повышается риск развития пищевого отравления.

Чтобы избежать таких осложнений, тщательно подходите к отбору сливочного масла и соблюдайте правила его хранения. Продукт должен находиться только в холодильнике. Положите его в закрытую емкость или пакет. Если масло хранится в морозилке, срок его «службы» продлевается до 2 месяцев.

Используя в пищу натуральное, качественное сливочное масло, вы не только улучшаете вкус вашего блюда, но и насыщаете организм полезными веществами.

Продукт богат полезными ненасыщенными и насыщенными жирными кислотами. Среди них масляная, капроновая, линолевая, пальмитиновая, лауриновая и другие кислоты. Из витаминов выделяют А, РР, D, С, Е и витамины группы В. Также присутствуют селен, калий и кальций, натрий и магний, фосфор, цинк, медь, железо.

Изделие содержит в себе полезный холестерин, а также олеиновую кислоту и лецитин, которые нормализуют жировой обмен и исключают развитие атеросклероза.

Сливочное масло относится к незаменимым продуктам, в которых нуждается наш организм для полноценного функционирования

Особенно оно важно для детей, так как восполняет потребность в кальции и помогает работе головного мозга

Суточная потребность масла для ребенка составляет 7 г, а для взрослого человека – до 30 г.

Вред масляный продукт приносит только тогда, когда его едят неумеренно. В таком случае это становится причиной лишних килограммов, аллергических реакций, диареи. Нельзя есть продукт и тем, кто не переносит молоко.

О том, как проверить сливочное масло на натуральность в домашних условиях, смотрите в следующем видео.

Определение подделки в магазине

Отличить оригинал от имитации можно еще в магазине, если осмотреть упаковку

Нужно обратить внимание на дополнительные надписи и срок годности. Косвенно на качество указывает стоимость массы

Любите блинчики с натуральным сливочным маслом?

ДаНет

Надписи на упаковке

Из-за особенностей закона, фальсификат масла сливочного не может называться просто маслом. Потому производители придумывают всевозможные названия.

Основное отличие натурального масла от фальсификата кроется в составе.

В случае с натурпродуктом все просто. Есть корова. Она дает молоко. Из жирного молока получаются сливки, а уже сливки перебивают в масло. Все. Это цепочка изготовления, которая не подлежит никаким изменениям.

Потому в настоящем продукте не будет растительных жиров и прочих странных добавок. Правильный состав включает исключительно сливки и молоко. Желательно, чтобы в названии фигурировали только общеизвестные наименования категорий, т. е. «крестьянское», «сливочное», «любительское».

Не должны присутствовать размытые формулировки, такие как «сливочный продукт» или «продукт на основе сливок». Жирность допустима от 50%, но лучше отдать предпочтение товару с показателем выше 70-72%.

На упаковке должно быть указано, что это точно масло.

Расфасованное масло выпускают брусками массой нетто по 100, 200, 250 и 500 г, которые завернуты в кашированный алюминиевый фольгированный материал на тонком пергаменте.

Срок годности

Изучите условия хранения, которые указываются на упаковке.

Натуральный продукт хранится недолго. Вообще по правилам хранение осуществляется в морозильной камере. Это увеличивает срок годности.

В обычном холодильнике сроки в несколько раз меньше.

Температура и сроки хранения масла приведены в таблице

Сорт	Срок годности при t –12°C	Срок годности при t от 0 до +5°C
В пергаменте	В фольге
Несоленое сладкосливочное	9 месяцев	10 суток	20 суток
Соленое	6 месяцев	10 суток	20 суток
Крестьянское	6 месяцев	10 суток	20 суток
Бутербродное	2 месяца	10 суток	20 суток
Маргарин	3 месяца	2 месяца	2 месяца

Чем больше производитель указывает срок хранения, тем больше консервантов и растительных добавок в составе. Это плохой признак.

Для наглядности, развесное масло, изготовленное только из молока из сливок, может храниться всего 10 дней.

Более высокие показатели свидетельствуют о присутствии консервантов в составе.

Стоимость

Натуральный продукт не может быть дешевым. Для производства 1 кг массы требуется переработать 20 л молока. Если речь идет о сыворотке, то сырья понадобится еще больше.

Из обезжиренного молока получают и другие продукты, но цена масла все равно сохраняется высокой: от 100-120 руб. за небольшой брусок весом 180 г.

Подозрительно дешевые товары, скорее всего, изготовлены с добавлением недорогих растительных жиров. Чтобы снизить себестоимость производства, в состав добавляют растительный жир. Сопоставьте цены в магазине на мало, спред и маргарин. Ощутите разницу.

Дополнительные факторы

При выборе отдайте предпочтения продукту, упакованному в фольгированную или пергаментную бумагу. Берите бруски без дефектов. Избегайте сбитых углов и вмятин – подобные недостатки могут указывать на повторную заморозку массы.

Чрезмерная мягкость свидетельствует либо о неправильном хранении, либо о растительных примесях в составе.

Как же можно распознать фальсификат, продаваемый под видом сливочного масла?

Если масло, доставаемое из холодильной или особенно из морозильной камеры холодильника, практически сразу легко намазывается на хлеб, то можете быть уверены в том, что это продукт крайне низкого качества, в большинстве случаев содержащий в себе значительное количество растительных жиров.

Именно растительные жиры не дают такому продукту затвердевать в холодильнике, позволяя ему сразу же легко намазываться на хлеб или любой другой продукт.

Натуральное сливочное масло, доставаемое из холодильника, должно быть ломким. Оно должно буквально крошиться и ломаться при попытке его намазать или даже просто отрезать от исходного кусочка масла из упаковки.

сливочное масло

Ломкое сливочное масло – это не плохо, это именно так, как должно быть в случае потребления качественного молочного продукта, полученного на основе натурального молока и переработанного в соответствии со всеми стандартами, требованиями действующих в России регламентов!

Всё дело при этом заключается в том, что сам по себе молочных жир быстро застывает уже при комнатной температуре, а плавится и тает он медленно. Это существенно отличает его от растительных масел, используемых в качестве исходного сырья и основы для производства фальсифицированного сливочного масла, на самом деле являющегося спредом, молочным продуктом или вообще маргарином.

Сами производители сливочного масла, дорожащие своей репутацией, подчеркивают, что качественное сливочное масло ни при каких условиях не может продаваться по низкой цене. Это обусловлено высокой себестоимостью его производства, включающей как чисто рецептурные нюансы его изготовления, так и работу производственных мощностей (оборудования) вместе с оплатой работы персонала, которая не должна быть меньше 7 процентов от цены готового продукта по окончанию производственного цикла.

Сюда же обязательно добавьте логистические издержки, связанные с транспортировкой продукта от производителя до конечного потребителя. До момента приобретения такого продукта в магазине сливочное масло как товар неизбежно проходит через руки большого количества посредников, добавляющих к нему свою наценку.

По этим причинам по пути от предприятия-изготовителя до полки в том же супермаркете или магазине товар неизбежно дорожает в несколько раз. Наценка даже крупных ритейл-сетей к стоимости реализуемого товара не бывает меньше 25 процентов. Поскольку реализация товаров с меньшей моржой в российских реалиях сразу же становится нерентабельной.

сливочное масло

Определение по внешнему виду

При визуальном осмотре оценивают следующие критерии:

цвет;
запах;
текстуру;
стабильность формы.

Дополнительно после употребления оценивают вкус. Выводы делают на основе совокупности факторов, т. к. иногда допускаются отклонения от нормы. Например, шоколадное масло может быть коричневым. Хороший продукт не всегда крошится: в незамороженном состоянии он бывает пластичным.

Цвет

Проверять подлинность продукта можно по оттенку бруска. Цвет натуральной продукции приближен к палевому оттенку. Такой цвет получается благодаря наличию бета-каротина, который корова получает, питаясь растительной пищей.Если продукт сделан летом, тогда оттенок будет желтоватым. Но не насыщенно желтым. Натуральная продукция из зимнего масла бледная. Это обусловлена тем, что в кормах в этот период недостаточно каротина. Отсюда и цвет.

Масло слишком насыщенного цвета свидетельствует о наличии искусственных красителей в составе либо о том, что в корм коровам добавлялись промышленные компоненты.

Допускаются любые светло-желтые оттенки. Продукт может быть желтоватым, но не ярко-желтым.

Белый цвет вне зависимости от сорта в список допустимых не входит. Особенно сильно должен насторожить ярко-желтый продукт без каротина в составе.

Настоящее масло не может иметь ярко желтый оттенок.При использовании растительных жиров естественный цвет получается белым. Поскольку это явный признак подделки, изготовители добавляют каротин и другие красители. Включая искусственные добавки.

Из-за подобных обманов, когда наличие красителя в составе не указывается, приходится обращать внимание и на другие признаки

Вкус и запах

У натурального масла запаха почти нет. Настоящее масло имеет не сильно выраженный сливочный вкус и, тем более, никаких резких запахов.

Допускается легкий сливочный аромат. Вкус приятный, сладко-молочный, могут присутствовать кислые или соленые нотки в зависимости от разновидности продукта. Неприятный запах и вкус свидетельствуют о присутствии растительных липидов.

Текстура

Еще натуральные сливочные масла твердые. При разворачивании упаковки не будет оставаться на материале, а также прилипать к ножу при нарезании. Поверхность будет гладкой, блестящей и ровной.

Если уже купили продукт, либо покупаете на вес, попросите отрезать кусочек. Теперь смотрите, каким вышел срез.

При качественном производстве из натуральных компонентов на срезе не появится трещин, а также пустот и каких-то вкраплений.

Что касается консистенции, то подлинная продукция легко намазывается на хлеб. Если под ножом начинается процесс крошения, то в составе есть вода, растительные жиры. Вероятнее всего это маргарин.

Вообще температура плавления молочного жира составляет около 30-32 градусов Цельсия. Если поместить натуральное масло в морозильную камеру, оно превратится практически в камень. Прежде чем удастся легко нанести на хлеб, придется дождаться разморозки минимум в течение 30 минут.

Совершенно иначе ведет себя спред. Включение в состав растительного жира влияет на консистенцию. В морозильной камере не твердеет. Можно достать из морозилки, и уже буквально через 10 минут спокойно намажется на хлеб.

После заморозки продукт нарезается с трудом, может крошиться.

Замороженное сливочное масло при нарезке будет крошится.

Стабильность формы

Хорошее сливочное масло при любой температуре сохраняет форму. Даже в комнате за час оно не растает полностью, в отличие от спреда, который может растечься по тарелке. Продукт просто станет мягким.

Технология производства сливочного масла

Крупные производства используют технологию преобразования высокожирных молочных сливок. Изготовление сливочного масла осуществляется поэтапно. Ниже можно ознакомиться с особенностями каждого этапа процесса производства.

Приёмка молока

Российские стандарты позволяют предпринимателям, занимающимся производством сливочного масла, использовать в процессе изготовления коровье молоко 1 и 2 сорта, однако стоит учитывать, что от молока 2 сорта исходит специфический аромат, негативно сказывающийся на вкусовых характеристиках продукта.

После приемки сырья лаборант обязан взять пробы молока для анализа, который позволяет определять характеристики ингредиента. Если молоко соответствует заявленному качеству, специалист даст разрешение на использование данного сырья в производстве.

Сепарирование

На следующем этапе молоко отправляется в сепаратор, где происходит нагревание жидкости до 40 °C

Важно соблюдать рекомендуемые условия. После этого включается вращающийся барабан

Центробежная сила позволяет отделить основу от сливок. Перед тем как сепаратор остановится, в него поступает обезжиренное молоко. Сливки в это время начинают подниматься наверх.

Нормализация и очистка сливок

После завершения процесса сепарирования нужно нормализовать уровень жирности сливок. С этой целью сливки, обезжиренное молоко и пахта заливаются в специальную емкость. Для повышения степени жирности производитель может добавлять дополнительное количество жирных сливок.

Пастеризация

Пастеризация позволяет продлить срок годности готовой продукции и защитить сырье от скисания. В процессе пастеризации необходимо нагревать сливочное сырье до 92–95 °C в зимний период и до 85-90 °C в летние месяцы на протяжении 20 минут. Технологический процесс способствует уничтожению большого количества микроорганизмов, которые содержатся в молочном жире. Это дает возможность в 3 раза продлить срок годности сливок.

Охлаждение и созревание

Горячую массу после пастеризации охлаждают до 2-8°C. Для стремительного снижения температурного режима в ванну для охлаждения подается специальная рубашка, наполненная большим количеством холодной воды. Остужаемая масса постепенно перемешивается.

После того, как масса остынет, необходимо отстаивать ее до созревания. Значительный процент жира затвердеет. Из образованных сгустков в дальнейшем начнут формироваться масляные зерна. Постоянное перемешивание и охлаждение до минимально допустимой температуры позволяет ускорить процесс получения масла.

Производство масла методом сбивания

На следующем этапе производства следует сбивание сливочной основы. Вращение металлических цилиндров способствует кристаллизации жира и превращению его в масляные зерна. Как только пахта (обезжиренная сливочная основа) начнет разбрызгиваться, необходимо завершить процесс сбивания.

Полученные зерна тщательно промываются с целью продления длительности хранения. Прокаленной солью просаливается масло, после чего масса пропускается через отжимные вальцы, создающие равномерный маслянистый слой. Продукцию отправляют на расфасовку и упаковку.

Подсолнечное масло

Теперь о том, как определить натуральность домашнего подсолнечного масла. Сделать это ничуть не сложнее, чем установить происхождение сливочного масла.