Макс Невелов Проводим визуальную ревизию: о чем нам скажет внешний вид красной икры?
- Если вы приобретаете продукт в стеклянной таре, то присмотритесь на внутренние икринки – они должны быть однородного цвета и одинакового размера. В емкости должна отсутствовать слизь, жидкость или раздавленные крупицы. Но они не должны быть неестественно круглыми и идеально ровными. Икринки могут быть слегка угловатыми.
- Слишком яркий или бледный цвет – это заслуга красителей. У настоящей икры он такой лучистый с янтарным отливом. А обеспечивают это липохромы или безазотистые натуральные пигменты, что растворяются во внутреннем жире. Но зерна лососевых рыб никогда не будут вызывающего цвета.
- Такой же спокойный и запах у икры. Нет броской солености или селедочного аромата. Но икра должна пахнуть рыбой! Правда, учтите, что в имитированную икру добавляют селедочные молоки. А их запах уж точно не походит на лососевое семейство.
- Икринки не должны быть вязкими и липкими. Настоящая икра рассыпчатая!
- Вкус у красной икры не должен быть горьким или излишне соленным!
Настоящая икра не должна иметь слизь, воду или растительное масло
- Теперь немного об упругости. Имитированная икра как желатиновая даже на ощупь. Если вы попробуете немного сдавить, то возникнут немного пружинистые колебания. Но это бывает не всегда. Все зависит от качества подделки!
- И еще один важный момент – икра должна быть влажная и словно в оболочке. У поддельного продукта жидкость легко отходит от икринок, и они получаются немного сухими, без такой водной обволакивающей оболочки. Это напоминает натуральное вино, что плавно стекает по стенкам бокала. Так и вот слегка окрашенная жидкость, в которой находится икра, будет так плавно стекать со стенок зерен, словно обволакивая их от поверхности.
- «Глазки» икры
Если очень внимательно присмотреться, то можно увидеть, что у искусственной икры внутри есть миниатюрные пузырьки воздуха, и они плавают. Но это еще зависит от качества продукции.
или эти небольшие точки будущих зародышей теперь есть и у качественной подделки. Поэтому чисто на них полагаться не стоит. Но есть одна закономерность – у подделки они ровным кружочком. А у настоящей – могут иметь раздробленный характер и быть разной формы.
Присмотритесь на водную оболочку вокруг каждой икринки
Как выбрать качественную икру
Самая качественная икра — та, которую солят прямо на рыболовецких судах или на заводах на берегу реки. Более дешевая икра, пережившая перед засолкой заморозку, — тоже настоящая, но по сравнению со свежепереработанной она проигрывает во вкусе и качестве.
Внешний вид
Качественная икра должна быть без посторонних примесей, осадка, икринки должны хорошо разделяться между собой и не прилипать к банке.
Икра должна быть красивая: с ровными икринками одинакового размера, светлая, прозрачная на просвет, без лишней жидкости, не мятая, без лопнувших отдельных икринок. У нее должен быть красивый цвет: от янтарного (горбуша) до золотисто-оранжевого (кета) и ярко-красного (кижуч, нерка).
Еще один отличительный признак настоящей и качественной икры — так называемый глазок на икринке. Это пятнышко в центре более темного цвета, чем сама икринка. У искусственной икры такого признака нет.
Как отличить красную икру от подделки? Инфографика Татьяны Бояриновой
Упаковка
Чтобы иметь возможность оценить икру по внешнему виду, лучше покупать ее в стеклянной, пластиковой таре либо на развес. Икру на развес и в пластиковых контейнерах лучше покупать только у проверенных поставщиков и пробовать перед покупкой.
В жестяных банках визуально оценить качество икры невозможно
Но есть другие признаки, на которые нужно обратить внимание. Железная банка не должна быть вздутой, ржавой, мятой, все надписи должны быть разборчивыми (выпуклыми, а не вдавленными)
При встряхивании содержимое банки не должно булькать.
Состав
Кроме икры продукт в своем составе может содержать поваренную соль, консерванты, рафинированное подсолнечное, оливковое или кукурузное масло, воду. Если икра соответствует ГОСТу, ничего другого в ее составе быть не должно. Техусловия допускают большую вариативность.
1 / 2
Вкус и запах
Икринки должны быть упругими, но при легком надавливании лопаться во рту, оставляя характерное нежное послевкусие, и ни в коем случае не прилипать к зубам.
Не должно быть присутствия запаха рыбьего жира и вообще постороннего запаха. Вкус у икры должен быть солоноватый. Она бывает умеренного посола или сильносоленая, но однозначно во рту не должен оставаться привкус горечи.
Порочащие признаки икры (кислинки, горечи, остроты или привкуса окислившегося жира) могут появляться при длительном и неправильном хранении.
Есть исключения — икра нерки, как и икра кижуча, обладает ярко выраженным вкусом с горчинкой. Икра чавычи обладает очень нежным вкусом со слабой горчинкой. Икра горбуши не должна горчить.
Добавки в красной икре
Содержание соли 4,0–6,0% позволяет сохранить качество зернистой икры в течение четырех месяцев без консервантов и в течение 12 месяцев с консервантами.
Использование в качестве консерванта смеси сорбиновой кислоты (Е-200) и бензоата натрия (Е-211), или смеси сорбиновой кислоты и лактата цинка позволяет обеспечить качество и микробиальную безопасность икры зернистой в течение 12 месяцев при температуре хранения −4…−6 градусов. Качество продукта от добавления пищевых добавок не ухудшается при соблюдении рецептуры посола.
В качестве консервантов запрещен уротропин.
Как выбирать икру в магазине
Итак, оказавшись в магазине в отделе красной икры, как определить подделку? Прежде всего обратите внимание на тару. В стеклянной баночке продукт легче всего рассмотреть
Визуально икринки должны быть цельные и одного диаметра, преобладает розовая гамма. В железной таре продукт не доступен для осмотра, да еще он со временем поглощает окиси металла. Далее переведите взгляд на этикетку: не должно быть упоминания об имитации. Состав должен содержать наименование рыбы, соль, консерванты. Подделка красной икры содержит масла, желатин, яйца, молоко.
Консерванты бывают полезные и опасные:
- Е400 – икринки не засохнут в баночке.
- Е200, Е239 останавливают размножение бактерий.
- Е239 – уротропин, негативно влияет на организм человека.
Вздутая крышка указывает на неправильное хранение. Дата производства должна быть вдавлена. Обычно, оборот икры происходит летом, после чего поступает в продажу Хранение икринок в замороженном состоянии запрещается.
Встречаются разные сорта. Первый сорт имеет в составе икринки только одной рыбы, а второй может содержать примеси икры других видов рыб.
Как подделывают красную икру?
Самый безобидный способ — смешать виды икры разного ценового диапазона, например горбушу и кижуча, и представить «микс» как чистый продукт из второй по стоимости рыбы. Конечно, без искренних признаний на упаковке. В этом случае опасности для здоровья нет, только кошелек.
В какое время года стоит покупать красную икру и почему
Более коварный ход — представить имитацию икры за натуральную. Суррогат — правда, в лучшем смысле этого слова — давно и прочно обосновался на полках магазинов. Имитация сушеных и измельченных морских водорослей с добавлением рыбного бульона, ароматизаторов и красителей (древесный уголь, экстракт паприки). Смесь капают в раствор хлорида кальция, и получаются шарики с органолептическими свойствами настоящей икры. Съесть продукт из-за повышенного содержания йода и низкой калорийности можно и даже полезно, но не из настоящего ценного морепродукта.
Еще одна опасность — покупать настоящую, но просроченную икру и не замечать ее. Бывший торговец взвешенным деликатесом рассказал, как нечестные продавцы реанимируют товар. Для обмана используются всего три компонента: раствор марганца — для дезинфекции, аскорбиновая кислота — для устранения горечи и вкуса, растительное масло — для блеска и возврата товарного вида. А, вот и ты!
Как выбрать икру в банках и на что обращать внимание
Современные пищевые технологии могут воспроизвести цвет икры, глазки-зародыши в каждой икринке и даже эффект лопающейся оболочки. Только вот состав такой имитированной красной икры будет отличаться от натуральной, а значит, не будет уже и той уникальной пользы для человека.
Естественный цвет икринок разнится и у самих лососевых пород. Например, у горбуши, икра которой чаще всего встречается в продаже, икринки могут быть светло-оранжевого и насыщенно-оранжевого цвета. Кетовая икра янтарно-оранжевой окраски. Самая темная икра (почти бордовая) у нерки. Но из-за истребления этой рыбы такую икру крайне редко продают. Икра кижуча тоже близка к темно-красному оттенку. Поэтому опираться на цвет продукта не стоит.
Качественную икру, изготовленную из рыбьего жира, от настоящей совсем не отличить по виду. В ней даже просматриваются “зародыши”, как и в натуральной! И вкусовая разница столь незначительна, что уловить ее почти невозможно.
Поддельная икра из морских водорослей и рыбного бульона часто почти желтого цвета, более жесткая. Сами икринки словно состоят из желатина и не имеют пятнышек “зародышей”.
5 правил при покупке
1. Внимательно рассмотрите баночку с красной икрой. Как и у всех консервов, у нее есть срок годности. Настоящая красная икра храниться не более 12 месяцев. Понятно, что не стоит покупать банку с истекшим сроком или приближающимся к концу, если не собираетесь лакомиться прямо сейчас. Откажитесь также от покупки поврежденных, вздутых и деформированных упаковок. На банке должны быть дата изготовления, номер предприятия-изготовителя, номер смены. Отыщите на упаковке знак ГОСТ.
2
Обратите внимание на производителей. Выбирайте тех, которые работают в местах, где рыба нерестится: в идеале это Сахалин или Камчатка
Здесь производят красную икру с мая по октябрь, как раз во время нереста лососевых рыб. Если икра произведена не в этих областях, то скорее всего изначально было использовано замороженное сырье. На это указывает буквы ТУ на этикетке.
Идеальная банка икры
3. Изучите этикетку. Честные производители на упаковке с ненастоящей икрой так и напишут: “имитированная”. Такая икра по внешнему виду и вкусу часто не будет отличаться от натуральной. Это официальная, качественная подделка. Но имитация не обладает всеми полезными свойствами оригинала.
Это имитация красной икры. Официальная подделка.
4. Приценитесь, сколько стоит деликатес. Натуральная икра лососевых стоит очень недешево. В зависимости от качества продукта, производителя и сезона продажи стоимость 1 килограмма настоящей красной икры может начинаться от 1200 рублей, а то и выше. Цена имитированной икры на порядок ниже. Конечно, дорого – не всегда значит качественно и натурально. Но дешевой натуральная красная икра быть не может!
5. Прочитайте состав. Настоящая красная икра содержит 15 – 32% белка, что и должно быть обозначено на упаковке. Имитированная – производится из водорослей, рыбного бульона или рыбьего жира. Белка в ней совсем мало – около 2% – или вообще нет. Что тоже указано на упаковке.
Много белка (15-32%) – икра натуральная
Имитированная имеет в своем составе показатель белка намного ниже
Какая должна быть красная икра
| Имя | Краткий обзор |
| Горбуша | Правильная икра на горбушу состоит из ярко-оранжевых зерен с приятным сливочным послевкусием. Объем яиц варьируется от 3 до 5 мм. Именно этот вид лакомства преобладает на прилавках магазинов европейской части Российской Федерации. |
| Приятель | Деликатес, полученный из этой рыбы, часто называют «Царским», так как при среднем размере зерен 5-6 мм их объем часто приближается к 9 мм. Но не только размер яиц повлиял на любовь народа и королевский титул. Необыкновенный вкус лакомства с тонким оттенком рыбы, нотками свежего молока — вот что отнесло лакомство к королевскому деликатесу. Однородный светло-оранжевый цвет. |
| Красный лосось | Слабосоленый замороженный продукт, полученный из красной семги, одним из первых попал в российский стол, так как нерест рыбы начинается в последней декаде мая. Глубокие красные зерна имеют небольшой объем — до 3 мм. Обладает ярко выраженным рыбным вкусом с легкой горчинкой, добавляющей пикантности. |
| Форель | Самая маленькая икра. Объем зерен не превышает 2,5 мм. Однозначно ответить, какого цвета должна быть икра форели, невозможно. Все зависит от сроков изготовления и географической привязки. Обработка может быть желтой или красной. По вкусу напоминает икру нерки. |
| Кижуч | Предки называли ее белой рыбой из-за серебристой перелива чешуи. Как и чавычи, он принадлежит к ценным видам лососей. В природе достигает 1 м в длину. При этом зерна не отличаются гигантизмом — всего 4 мм в диаметре. Лакомство отличается темно-красным цветом, иногда кроваво-бордовым, с мягким, слегка горьковатым послевкусием рыбы. |
| Чавычи лосось | он занесен в «Красную книгу Камчатки» — весь 2005 год прошел под эгидой запрета на вылов этой драгоценной рыбы. Яйца имеют интенсивный красный цвет, нежное, слегка горьковатое послевкусие с нотками пряностей. Достигните 7 мм в диаметре. |
Красная икра содержит большое количество витаминов и минералов
Как проверить красную икру дома
Придя домой, можно устроить еще один экзамен. В стакан с горячей водой поместить ложечку икры. Если вода не мутнеет, а чуть окрашивается и на поверхности возникает масляный слой, это имитированная икра. Икринки ее слишком идеальные, без внутренних вкраплений, лопнувших нет.
Настоящая икра сделает воду мутной. Икринка с вкраплением внутри. Форма может быть не идеально ровной, а в банке могут встречаться единичные лопанцы (лопнувшие икринки).
Запах только что открытой банки должен вызывать приятные эмоции. Не допускается кислого, резкого, слишком рыбного, затхлого запаха. Это признаки испорченного продукта.
Как выбрать икру разных видов рыб
Цвет продукта всегда разный. Лососевую икру в народе называют красной. Ее оттенок объясняется наличием липохромов, растворенных в капельках жира, и придающих икринкам характерный оранжево-красный цвет.
Красный морепродукт добывают из тихоокеанских пород рыб – горбуши, кеты, форели, кижуча, нерки. Внешний вид и вкус у сортов будет сильно отличаться.
В основном, в продаже можно найти икру горбуши. Она признана самой плодовитой среди всех лососевых, вкус у зернышек интересный, ее любят все покупатели. Морепродукт имеет оранжевый и светло-оранжевый оттенок, икринки достигают 5 мм в диаметре.
Деликатес, добытый из кеты, признается самым крупным, в диаметре достигающим 7 мм, порой 9 мм. Большие зернышки имеют форму шара, окрашенного в янтарно-оранжевый цвет. На икринках хорошо видно пятно-зародыш. Каждое зерно обрамлено клотной оболочкой.
За счет презентабельного вида морепродукт применяют для украшения блюд – салатов, закусок, рыбы.
Зернышки чавычи достигают 5-7 мм в диаметре. Сорт также может давать крупную икру. Деликатес из нерки отличается наиболее яркой темно-красной расцветкой, приближенной к бордовому тону.
Зернышки нерки почти в 2 раза меньше, чем у горбуши – их диаметр 3-4 мм. Ввиду массового истребления породы, икра редко встречается. Икра кижуча такая же маленькая, окрашена в бордовый цвет. Она отличается небольшой горьковатостью.
Самая маленькая икра у форели. Ее диаметр всего 2-3 см, оттенок меняется от желтого до ярко-оранжевого.
А как определить испорченную икру?
Как правило, она становится очень тёмной и приобретает неприятный резкий запах.
Если вы с трудом можете раскусить икринки, они лопаются во рту с характерным щелчком, значит, икра перезревшая. Зачастую её добывают уже на нерестилище браконьеры.
Испорченная (не только просроченная, но и приготовленная с нарушением санитарных норм и технологий) икра может привести к отравлению. В ней развиваются патогенные бактерии, в том числе кишечная палочка и стафилококк.
Как правильно выбрать красную икру
Разберемся, по каким критериям необходимо выбирать продукт, на что обратить внимание
Сорта
Если икорная масса жидкая, то производитель добавил в нее много глицерина, растительных жиров. Икра первого сорта не должна содержать никаких пленок, кровяных сгустков и других образований, нехарактерных для деликатеса. Единственное, что допускается – наличие лопнувших зерен.
Продукция второго сорта содержит больше таких лопанцев. Для нее допустимо присутствие тонкой оболочки.
Вкусовые качества
Чаще всего в магазинах и маркетах продают продукцию, добытую из горбуши и кеты. Попробовав на вкус, возможно присутствие небольшой горчинки. Это допустимо при изготовлении продукта из нерки. Однако горечь также может указывать на нарушение технологии процесса.
1 — икра кеты (довольно дорогая), 2 — икра горбуши (наиболее распространенная), 3 — икра форели (малораспространенная, мелкая), 4 — икра нерки (самая мелкая).
Состав икры
Список на банке – немаловажный критерий при выборе икры. Настоящий продукт должен содержать только один дополнительный компонент – соль. Но на практике такое изделие быстро испортится, поэтому допустимо наличие в составе следующих добавок:
- бензоата натрия, маркируемого как Е211;
- сорбиновой кислоты – Е200.
Внимание!
Наиболее опасной для здоровья человека является добавка уротропин. Химикат очень вреден, в списке компонентов его быть не должно. Маркируется как Е239.
Стоит помнить, что настоящие икринки – зародыши рыбы. Для их развития необходимо большое количество белка. В натуральном продукте строительный материал должен находиться в диапазоне от 14 до 32 г, жира – 10-15 г на 100 г деликатеса.
Количество белка и жира на 100 г продукта в натуральной икре
Имитация будет содержать всего 1-3 г белка и жиров. Если жира больше, то производители положили много масла.
Производители икры
Рекомендуется приобретать только проверенные марки. Экспертами был составлен рейтинг из 3 продуктов:
- икра «Тунайча»;
- деликатес «Globus»;
- фирма «Очень».
На сайте Роскачества также можно узнать о производителях, чью икру не рекомендуется приобретать:
Информация актуальна на 2018 год
В какой таре покупать икру
Продукт можно найти в стеклянной таре, жестяной банке, в пластиковом контейнере или на развес. Обычно качественная и дорогая икра продается в стекле. Она смотрится презентабельно, массу можно рассмотреть. Стеклянная тара – самая гигиеничная, она никак не повлияет на вкус содержимого.
Лучше приобретать икру в стеклянной таре, так как она наиболее гигиеничная а кроме того, через нее можно рассмотреть икринки и узнать, настоящая ли там икра или нет
Что касается жестяной тары, то оценить внешний вид икры невозможно, поэтому обращают внимание на состав и производителя
Также важно, чтобы банка не была мятой. Рекомендуется потрясти ее, если будет булькать, то покупать не нужно
Икру из открытой жестяной банки необходимо обязательно перекладывать в другую посуду
Рекомендуется потрясти ее, если будет булькать, то покупать не нужно. Икру из открытой жестяной банки необходимо обязательно перекладывать в другую посуду.
В жестяных банках при неправильном хранении или использовании может произойти процесс окисления, что негативно сказывается на качестве икры
Продукт на развес и в пластике можно приобретать только у проверенных поставщиков, знакомых, которым покупатель доверяет. Нечестный продавец иногда подкрашивает икру, кладет добавки для усиления вкуса и запаха.
Пластик – самая плохая тара, которая вредна и впитывает в себя вредные вещества из окружающей среды. К тому же, контейнеры могут повредиться при перевозке.
Покупать икру с пластиковой таре не рекомендуется
Чем полезна красная икра
Энергетическая ценность
В красной икре 31% белка и 13% жира. Ее энергетическая ценность — 230-249 ккал. Белки икры содержат все незаменимые аминокислоты: лейцин, изолейцин, валин, метионин и цистин, лизин, фенилаланин, треонин, триптофан, а также заменимые — глютаминовую и аспарагиновую кислоту, аланин, гистидин. В липидах (жирах) икры в высокой концентрации содержатся ненасыщенные жирные кислоты (омега-3) и эссенциальные жирные кислоты (линолевая, линоленовая и арахидоновая).
Польза красной икры для здоровья
Икра полезна для суставов. Полиненасыщенные жирные кислоты омега-3 улучшают состояние больных, страдающих ревматоидным артритом и другими суставными недугами. Они влияют на липидный спектр крови, понижая уровень «плохого» холестерина и помогая предотвратить появление холестериновых бляшек на стенках сосудов.
Красная икра содержит витамин D, который защищает кости и снижает риск переломов. В ней есть ценнейший витамин РР, который нормализует пищеварение, способствует секреции желудочного сока и улучшает моторику кишечника.
Красная икра полезна для печени. Она содержит до 90% суточной нормы холина, который способствует регенерации поврежденных клеток печени и снижению риска образования желчных камней.
Вред красная икра может принести только тем, у кого на нее есть аллергия.
Как отличить настоящую икру от подделки
Но бывает, что по банке сложно распознать настоящую икру: ведь напечатать на этикетке можно все что угодно. Тогда на помощь придут физические, химические – и не только – опыты. Есть несколько способов проверить в домашних условиях натуральность икры.
Заморозка
Узнать подделку поможет заморозка продукта. Поместите в морозилку несколько икринок, а потом полностью их разморозьте.
- После разморозки натуральные зерна икринок останутся такими же и по внешнему виду, и на вкус.
- Поддельные – потеряют форму, деформируются и превратятся в неаппетитную массу красного цвета.
Этот способ хорош, но проводить его надо однозначно дома. К тому же довольно долго по времени ждать результата.
Нагревание
Известно, что при температурном воздействии белок сворачивается, образуя видимые белые хлопья или нити, как это бывает, когда яичный белок попадает в кипяток.
В составе настоящей икры тоже есть белок, и его там довольно много, в отличие от поддельной икры. Поэтому определить натуральность продукта можно с помощью горячей воды.
Для опыта нужно залить кипятком несколько икринок и понаблюдать.
Белок в натуральной икре свернется. В воде образуются характерные белесые хлопья. Если опустить в такую воду ложку, то на ее поверхности тоже останется налет свернувшегося белка. Так что если ложка побелела в воде с тестируемыми икринками, то этот продукт натуральный.
Белковые хлопья от настоящих икринок
Искусственная икра, залитая кипятком, создаст незначительное белковое помутнение, а чаще – вообще ничего. Ведь процент белка в составе такой икры очень незначителен или отсутствует вовсе. Вода останется прозрачной, а на ее глади появятся капельки жира.
От искусственных икринок только капли жира
Если икра полностью растворилась, а вода окрасилась, то перед вами подделка очень низкого качества. Употребление такой икры в пищу опасно для здоровья.
Перекись водорода
Этот действенный опыт можно проводить в “полевых” условиях рынка, где у вас нет под рукой крутого кипятка. Понадобятся ложка и перекись водорода, которая продается в любой аптеке.
Перекись водорода в качестве окислителя вступает в реакцию с белком, имеющимся в составе натуральной икры. И белок, если он есть в икринках, сворачивается, как под воздействием горячей воды.
В ложку с несколькими икринками налейте перекись и немного подождите.Белок, содержащийся в натуральной икре, свернется. В избытке образуются знакомые нам белые хлопья. Не заметить реакции просто невозможно.
Натуральная икра в перекиси водорода
Икра из рыбьего жира под воздействием перекиси водорода даст лишь небольшое помутнение. Так ведет себя качественная имитированная икра, где все-таки белок присутствует. Употребление ее в пищу не нанесет вреда организму.
Икра из водорослей и рыбного бульона с перекисью водорода не вступит в реакцию. Скорее всего это подделка не самого высокого качества. Лучше отказаться от такой покупки.
Имитированная икра в перекиси водорода
Самый быстрый метод
Если нет перекиси водорода, а купить икру надо срочно, то можно еще больше упростить метод нагревания.
Как мы все знаем, белок сворачивается при повышении температуры, поэтому поместите в ложку несколько икринок и нагрейте их огнем зажигалки. Если ложки нет, то подойдет монетка. Тут все, как и в опыте с кипятком.
Белые хлопья свернувшегося белка означают, что икра настоящая. В ложке с поддельной икрой белый налет будет незначительным или отсутствовать вовсе.
Метод с котом
Тут все очень просто: домашний кот не станет есть искусственную икру. А если животное не отказалось от угощения, то не сомневайтесь: перед вами натуральная икра.
Кот отказывается есть суррогат красной икры
Йод
Определить настоящая или нет перед вами икра поможет обычный йод. Натуральные икринки не вступят с ним в реакцию, в отличие от имитированных, которые изменят свой цвет. Правда, это способ не такой популярный, как описанные выше.
Полезные советы
- Лучше выбирать икру в стеклянной таре. Так при покупке можно разглядеть целостность и размер икринок.
- На упаковке должен быть указан вид лососевых: из какой конкретно рыбы эта икра.
- Если вы перевернете банку, то никаких посторонних шумов или бульканья быть не должно.
- Рассол в банке не должен быть мутным. Посторонние примеси не допускаются.
- Икра в жестяной банке не хранится долго. Окисление металла навредит икринкам. В идеале – использовать весь продукт за один раз.
Видео: как отличить настоящую красную икру от подделки?
Как отличить настоящую и искусственную икру?
Производители имитированной икры не должны выдавать свою
продукцию за натуральную икру
Воронкина советует при выборе продукта обратить внимание
на упаковку. Название должно быть указано полностью и набрано одним размером
шрифта, например: «Икра лососевая имитированная»
Фото: Sibnet.ru
Важным различием будет цена — искусственная икра стоит меньше 100 рублей за 100 граммов.
«Если смотрим на икру настоящую, у нее просматривается зародыш — пузырек жира, то в имитации не просматривается никакого пузырька», — добавила эксперт.
Настоящее икринки лопаются на языке, а искусственные надо раскусывать. Хотя технологии не стоят на месте, и кроме плотных шариков имитированной продукции, появились и более похожие на натуральный рыбный деликатес нежные капсулы. И отличить продукт внешне становится все труднее.
«Если несколько имитированных икринок бросить в кипяток, они опустятся на дно, вода может окраситься, они могут потерять цвет или раствориться. Икра настоящая побелеет, станет плотнее, вода помутнеет», — также посоветовала собеседница.
Вредна или полезна?
«Ингредиенты, которые используются в производстве имитации,
разрешены. В составе рыбье мясо, бульон, экстракт водорослей, красители,
усилители вкуса, они все могут применяться», — прокомментировала Воронкина.
Искусственная икра иногда позиционируется как диетический продукт. Она низкокалорийная — если натуральная
содержит 230-260 ккал на 100 граммов, то имитированная — 20-30.
Производители утверждают, что продукт содержит йод, витамины Омега-3 кислоты за
счет водорослей, рыбьего жира и бульона.
Но надо внимательно читать состав, он варьируется у разных
производителей
Например, на одном из продуктов икры из морских водорослей под
длинным составом оказалась надпись: «Содержит красители, которые могут
оказывать отрицательное воздействие на активность и внимание детей»
Фото: Sibnet.ru
Продукты с высоким содержанием соли, сахара, пищевых добавок
в виде кислот (уксусная, лимонная) не рекомендуется для людей с заболеваниями
пищеварительной системы и питания детей и подростков, сообщила пресс-служба
Управления Роспотребнадзора по Республике Бурятия.
«Всякий ненатуральный продукт вредит организму. Мы едим
химию — всю таблицу Менделеева. В итоге взрослые и дети болеют, это все отсюда
идет… Есть свекла, морковка, картофель, капуста огурцы, надо это есть. А этим
(ненатуральным) продуктам объявить бойкот», — заявила Sibnet.ru врач-гастроэнтеролог
Клавдия Арифулина.
Как правильно выбрать красную икру
Как проверить икру красную в домашних условиях уже было сказано, в магазине придется довольствоваться чтением этикетки или внешним осмотром. Срок годности не должен быть больше года.
Интересно. Добывается икра раз в год, а именно в конце лета. Поэтому не стоит брать икру, которая была расфасована в ноябре или марте
Важно, чтобы на этикетке был знак сертификации, желательно, чтобы добровольная сертификация также присутствовала
Сорта
Первый сорт означает, что икра от одного вида рыб и много засола. Каждое зернышко похоже на остальные, все одинаково размера и цвета. Икра легко отделяется. Содержание соли не превышает 6%. Отсутствуют постороннее привкусы и запахи. Второй сорт заготовки допускает смешивание икры разный пород рыб. Зависимости от этого консистенция подразделяется на густую и влажную. Соль не превышает 8%
Состав икры
К составу любого продукта нужно относиться с большим вниманием. На этикетке не должно быть надписи искусственная икра или уротропин( вредное вещество)
Производители икры
Обратите внимание на срок годности. Недобросовестные производители продавливают его, это знак подделки
Если на этикетке и вовсе отсутствует информация о производителе — то это точно подделка.
Подведем итог
Красная икра – продукт, радующий полезными свойствами и вкусовыми характеристиками. Его востребованность и стоимость подталкивает нечистоплотных дельцов к изготовлению подделок, поэтому при покупке требуется проявлять внимательность и придирчивость.
При выборе красной икры нужно уделять внимание внешним показателям, а также проводить домашние тесты на качество. Это не отнимает время и не требует усилий
Если же выявляется фальсификат, немедленно отправлять его в мусор, так как лечение может стоить намного больших денег, чем цена одной банки икры
В первую очередь, это важно при приобретении изделия для угощения ребенка или поддержания иммунитета больного родственника, друга или знакомого
