Камамбер и бри: в чем разница и отличия по вкусу и другим параметрам, сравнение сыров

Происхождение, производство и вкус (обновление 2023 г.

Это два самых известных сыра из любой точки мира. Но знаете ли вы, в чем разница между бри и камамбером? Продолжайте читать, чтобы узнать о регионе, где производится каждый сыр, о различиях в технологии производства и, самое главное, о том, каковы они на вкус и как их есть.

Что общего у бри и камамбера?

Brie de Meaux — SODIAAL — Источник

Прежде чем мы разберем их различия, давайте взглянем на то, что у них есть общего.

Традиционно производится из сырого коровьего молока

Во-первых, бри и камамбер являются традиционными мягкими сырами французского происхождения. Более того, AOP (рассматривайте его как защищенное обозначение происхождения) предписывает, чтобы сыр носил любое название, он должен быть изготовлен из сырого коровьего молока. Чуть позже мы поговорим о трех сырах с маркировкой AOP.

Мягкий сыр с белой плесенью

Кроме того, оба сыра имеют мягкую, вязкую пасту, которая находится под естественной коркой от белого до почти белого цвета.

Penicillium camemberti

Место происхождения бри и камамбера

Бри можно производить только на северо-востоке Франции в определенных регионах: Иль-де-Франс, Сена и Марна, Луаре, Об, Марна, Верхняя Марна, Маас, и Йонне. На самом деле, эти регионы исторически были известны как Бри, и именно отсюда сыр получил свое название.

В настоящее время существует только два сыра, изготовленных по традиционному рецепту со знаком AOP: Brie de Meaux и Brie de Melun.

Камамбер

С другой стороны, камамбер происходит из Нормандии, на севере Франции. Собственно, название Камамбер могут использовать сыроделы всего мира. Название сыра происходит от небольшой деревни в регионе под названием (как вы уже догадались) Камамбер.

Но камамбер де Нормандия — это защищенное название, которое зарезервировано исключительно для сыров, изготовленных в соответствии со строгими спецификациями в регионе Нормандия.

Краткая история французского сыра

Несмотря на то, что бри и камамбер являются традиционными сырами, они уходят своими корнями в разное время. Действительно, рецепт бри намного старше, впервые он появился в 774 году, а камамбер появился гораздо позже. По сути, самые ранние упоминания о последнем появились только в 1791 году.

Разница в размерах между бри и камамбером

Камамбер и бри — Better Homes & Gardens

Еще одним отличием является размер колесиков сыра. AOP предписывает, что колеса бри должны быть около 35 см (14 дюймов) в диаметре, 3 см (1 дюйм) в толщину и весить около 3 кг (6,6 фунта).

Камамбер, однако, обычно намного меньше, около 10 см (4 дюйма) в диаметре и 3 см (1 дюйм) в толщину, и весит около 250 г (0,5 фунта). В результате камамбер созревает намного быстрее, чем бри.

Как изготавливают бри и камамбер

Камамбер

Нормандский ковш камамбера — Эпикурье — Источник

Технологии производства также различаются для каждого сыра.

После этого они постепенно заполняют формы, один ковш за раз, в течение четырех часов. Этот процесс в сочетании с легким прессованием под металлической пластиной позволяет получить молодой сыр с плотной текстурой.

Пелле а Бри — Биты и кусочки — Источник

С другой стороны, ремесленники, производящие бри, разрезают творог, таким образом высвобождая больше сыворотки, которая сливается. Для этого они используют уникальный ковш под названием Pelle à Brie , мелкий и перфорированный для заполнения форм.

Этот процесс происходит быстрее, чем с камамбером, и они оставляют формы для стекания на ночь без дополнительного веса, что делает молодой сыр менее плотным.

Бри и камамбер действительно отличаются на вкус?

Бри де Мелун — Культурный сыр — Источник

На самом деле, терруар и размер влияют на текстуру сыров.

И да, вкус у них разный. Бри имеет более легкий пикантный и маслянистый вкус с тонкими нотками фруктов и грибов. Камамбер, с другой стороны, демонстрирует более выраженные землистые ноты грибов, трюфелей и даже мокрого сена.

С чем сочетать бри и камамбер?

Теперь, когда вы знаете, в чем разница между бри и камамбером, давайте поговорим о том, как вы должны наслаждаться ими. Бри лучше всего подавать с теплым хрустящим хлебом, бокалом шампанского или белого вина и больше ни с чем.

Камамбер прекрасно сочетается с нормандским сидром или светло-красным вином, таким как Божоле. Добавьте немного крекеров и фундука, и все готово!

Краткое описание различий между бри и камамбером

Вам понравился этот творог мудрости? Обязательно подпишитесь на нашу рассылку, заполнив форму ниже.

Происхождение и история

Сыр бри изначально происходит из региона Бри, расположенного на восточной части Франции. Впервые он был упомянут в документах в 774 году. Считается, что на протяжении многих веков его производство оставалось практически неизменным. Этот сыр широко известен своим мягким кремовым вкусом и рассыпчатой текстурой. Он производится из коровьего молока и обладает высоким содержанием жира.

Камамбер также является французским сыром, производимым в Нормандии. Его история тесно связана с Французской революцией. Следует отметить, что раньше он назывался «Кремантен». Камамбер был создан в 1791 году во время революционных событий, что послужило началом его популярности. Он отличается богатым ароматом, кремовой консистенцией и острым вкусом. Камамбер также производится из коровьего молока, но содержит меньше жира по сравнению с бри.

И, несмотря на то, что бри и камамбер имеют много схожих черт, как история их происхождения, каждый из этих сыров обладает своим уникальным вкусом и характеристиками, делая их популярными во всем мире.

Бри

Бри обычно имеет округлую форму и белую корку, которая может быть покрыта пятнами плесени. Внутри сыра находится кремообразная масса, которая может изменяться от довольно плотной до очень мягкой и расплавленной.

Вкус Бри нежный и немного ореховый, с нежными и кремовыми нотками. Он идеально сочетается с фруктами, орехами, медом и различными видами хлеба.

Основные отличия Бри от Камамбера:

1. Происхождение: Бри производится в регионе Бри, Франция, в то время как Камамбер производится в регионе Нормандия, Франция.

2. Внешний вид: Бри имеет округлую форму с белой коркой и пятнами плесени, в то время как Камамбер имеет шарообразную форму с белой или кремовой коркой.

3. Состав: Бри делается из коровьего молока, а Камамбер — из коровьего или овечьего молока.

4. Вкус и текстура: Бри имеет нежный и кремовый вкус с ореховыми нотками, в то время как Камамбер имеет более насыщенный и пикантный вкус с нотками грибов и орехов. Текстура Бри может быть менее плотной и более расплавленной, чем у Камамбера.

В целом, Бри и Камамбер являются двумя разными сортами французских мягких сыров, каждый со своими уникальными свойствами вкуса и текстуры.

Камамбер

Камамбер имеет мягкую корку белого цвета, которая образуется путём вымешивания в сыре творожной закваски и плесени Белого пушкаря. Это позволяет сыру созревать снаружи и внутри.

Как отличить камамбер от других сыров?

Во-первых, камамбер имеет мягкую нежную консистенцию и кремовый цвет. Он отличается от других мягких сыров, например, бри, своим пряным и мягким вкусом. Камамбер имеет сливочный аромат, который делает его неповторимым.

Во-вторых, камамбер обладает насыщенным вкусом и ароматом, хотя внешне он может показаться нежным.

Камамбер обычно подаётся на стол к французскому хлебу или крекерам. Он отлично сочетается с фруктами (грушей или яблоками), орехами, медом или оливковым маслом.

Итак, камамбер — это особый мягкий сыр с нежной консистенцией, пряным вкусом и сливочным ароматом. Он представляет собой настоящий деликатес и является одним из самых популярных сортов сыров во всем мире.

Камамбер и бри: история и происхождение

История камамбера и бри тесно связана с французской провинцией Нормандией. Камамбер был создан в XIX веке во время Французской революции. Считается, что сыр был впервые сделан в монастыре в деревне Камамбер. Этот сыр быстро стал популярным среди французских селян и был известен своим богатым и кремообразным вкусом.

С другой стороны, сыр бри имеет гораздо более древнюю историю. Он был впервые упомянут в XI веке и получил свое название от местности Бри, расположенной в регионе Иль-де-Франс. Считается, что сыр бри был придуман во время правления Карла Великого. Этот сыр был популярен среди французской знати и королевской семьи.

Оба сорта сыра производятся из молока коров, их процесс производства имеет некоторые сходства. Однако, камамбер имеет более сладкий и нежный вкус, чем бри. Камамбер созревает быстрее, и его корка приобретает белый цвет. Бри, напротив, имеет более пронзительный и интенсивный вкус, чем камамбер, и его корка обычно имеет оранжевый оттенок.

В обоих случаях сыр созревает снаружи, при этом внутри он остается мягким и кремообразным. Оба сыра выпускаются в различных размерах и формах, что позволяет выбрать подходящий вариант для каждого случая.

Камамбер:
- Белая корка
- Сладкий и нежный вкус
- Быстрее созревает
Бри:
- Оранжевая корка
- Пронзительный и интенсивный вкус
- Медленнее созревает

Независимо от своих корней и характеристик, оба сорта сыра являются излюбленными деликатесами многих любителей сыров по всему миру. В их вкусе и текстуре можно наслаждаться как отдельно, так и в паре с фруктами, орехами и вином.

Вердикт

Масловская:
6-й и 8-й сыры – ужасные, начнем с них. Это камамбер «Томмолоко» и бри «Премиум Промо». Нам всем они не нравятся очень сильно, их нельзя покупать. И еще бри President – говорить вообще не о чем. Остальные 5 образцов уже куда ни шло.

Самый лучший из них, самый интересный и правдивый – камамбер «Авторские сыры», купленный в «Азбуке вкуса». Но мы все опять же не уверены, что захотим покупать его за 850 рублей. И уж точно такой сыр не может стать основой ежедневного рациона. С другой стороны, вкус его настолько сильно отличается от остальных, которые мы попробовали, что, наверное, они знают, за что выставляют цену. Дальше то, что Алена и так постоянно покупает, – камамбер «Избенка», 216 рублей, – я думаю, что и я теперь его буду покупать. Камамберы «Девять деревень», «Наша ферма» «Азбуки вкуса» и De Famille звезд с неба не хватают, но есть их можно. Абсолютно четко промышленные, но все равно лучше, чем любой русский пармезан.

Ермакова:
Так что же нам делать в итоге – есть сыр или не есть?

Масловская:
Я больше не могу.

Ермакова:
Нет, не сейчас, вообще в России.

Масловская:
Что вы думаете о российских сырах?

Ле Неше:
Те, что мы попробовали, неплохие, но не исключительные. Они скорее в основном нормальные. Похожие сыры можно найти в обычных магазинах во Франции, такой индустриальный сыр. Тем не менее мы из сырной страны. У нас огромное количество видов сыров, и очень сложно сравнивать. Но моим фаворитом сегодня стал камамбер «Авторские сыры», тот самый дорогой. Именно похожий на него сыр мы называем бри во Франции. У него есть запах, текстура, горечь.

Масловская:
А ты, Ален?

Ермакова:
А я что? Я уже привыкла к этому.

Масловская:
Ты покупаешь сыр часто, какой? В России или привозишь из поездок?

Ермакова:
Покупаю постоянно, правда, давно не покупала именно во Франции. Поэтому мне кажется, что я уже реально привыкла к тому, что бри и камамбер такие. При этом с пармезаном это не работает. Я не могу есть московский пармезан, да любой российский. Он отвратителен. Я привожу его откуда-нибудь. К сожалению, съедаю его очень быстро, параллельно у меня чешется рот, но я ничего не могу сделать. У меня аллергия на него страшная.

Ле Неше:
Спасибо вам, девушки, я была голодна, но теперь точно нет. Ариан, для тебя это было полезно?

Русселье:
Конечно, это очень интересно. Правда, я не могу сравнить эти сыры с теми, которые я ела во Франции, когда мы жили с мужем в Париже. Сыры были базой нашей еды. Мы ели их каждый день, иногда заменяли им обед. А в Москве я не могу представить, что сыром можно наесться. Так, перекусить. Как мы увидели, по-настоящему хороший сыр очень дорогой. Так что ждите, я привезу французского сыра и встретимся еще раз.

Некоторые продукты еще недавно были недоступны российскому потребителю. Однако сейчас многие из них можно приобрести в любом супермаркете или на интернет-площадках. К подобной категории товаров можно отнести сыры Бри и Камамбер.

Вред и польза

Сыр Камамбер характеризуется наличием значительного количества незаменимых аминокислот. Благодаря этому он позволяет людям, подвергающимся постоянным нагрузкам и стрессам, восстанавливать свои силы. В составе также содержится фосфор и калий, что объясняет необходимость его потребления в таких ситуациях, как сломанные конечности и другие травмы, артроз и артрит. Качественный эффект появится и в состоянии нервной системы, а также зубов. Также продукт рекомендуется давать подросткам, чей организм активно развивается.

В отличие от многих других молочных продуктов, Камамбер не запрещено употреблять при непереносимости лактозы, так как это вещество содержится в минимальном количестве. Возникновение аллергических реакций очень маловероятно. Однако, данный продукт не стоит употреблять беременным женщинам и детям, не достигнувшим семилетнего возраста, так как в их ситуациях возможно заражение листериозом.

Предупредить стоит и людей, страдающих от скачков давления, а также высокого содержания холестерина. Конечно же, продуктом не следует злоупотреблять личностям с излишками веса. Вообще, специалисты рекомендуют ежедневную дозу такого сыра в количестве пятидесяти граммов.

Значительную пользу организму доставляет и сыр Бри. Он насыщен фосфором и калием, что приносит пользу костной системе. Следует упомянуть и насыщенность витамином А, который, как известно, улучшает состояние кожи путем синтеза коллагена, а также укрепляет зрение. Витамин В нормализует состояние нервной и сердечно-сосудистой систем, справляется с бессонницей и наполняет силами. Существует даже гипотеза, что регулярное использование продукта в пище предотвращает появления кариеса и укрепляет способность кожи не страдать от излишнего ультрафиолета.

Отсутствие лактозы позволяет употреблять продукт, не опасаясь возникновения аллергии. Однако, продукт не рекомендован маленьким детям, беременным и женщинам, находящимся в периоде лактации. Некая опасность вероятна и в том случае, когда человек имеет нездоровую сердечно-сосудистую систему, а также излишний вес. Что касается рекомендуемой дозы, она, как в случае и с Камамбером, составляет пятьдесят граммов в день.

Сходство и различие сыров

В процессе производства Камамбера используются сильные сырные закваски. Их вводят поэтапно – по классическому рецепту 5 раз.
Когда же готовят Бри, то сырная закваска вводится единожды. В итоге удается получить продукт, характеризующийся более легким вкусом и ароматом.

Внешний вид сыров

Цвет Камамбера варьируется от белого до цвета слоновой кости, переливаясь многочисленными оттенками. По цвету и насыщенности возможно определить чем темнее оттенок, тем дольше сыр созревал на полках хранилища. Цвет плесневой шапочки рассматриваемого сорта всегда белый.

Бри же, в свою очередь, практически всегда имеет цвет серовато-белых сливок. Плесневая корочка сыра, хоть и практически всегда белая, нередко покрыта красноватыми полосами.

Справка! Плесневая шапочка сыра Бри более твердая, слегка рассыпчатая, а у Камамбера – она нежная и приятная на ощупь.

Цвет сыра внутри

Внутри сыр Бри белый, иногда сливочный по цвету. А Камамбер в процессе производства приобретает желтый оттенок. Но цвет готового продукта варьируется за счет специфики исходного сырья – все зависит от сорта и качества молока.

Вкус и запах

У Камамбера нежный, сладковатый вкус, а аромат продукта отдаленно напоминает свежие шампиньоны. По отзывам многих людей и сыроваров, готовый продукт данного сорта может отдавать сеном, землей, асфальтом и скотным двором с коровами.

И это вполне подтвержденные факты. Поэтому точный запах сыра зависит от того, каким образом осуществлялась . И тех, кто впервые дегустирует Камамбер, такой аромат может отпугнуть.

Вкус Бри более изысканный – он довольно пикантный, солоноватый, сочетающий в себе и нежность, и легкую остринку. Последняя характеристика во многом зависит от времени созревания сыра и величины головки: большие по высоте цилиндры характеризуются деликатными вкусовыми качествами, нежели головки поменьше.

Что касается запаха, то Бри обладает ароматом лесных орехов. А вот корочка по запаху напоминает нашатырный спирт, что также отталкивает при первой дегустации продукта.

По вкусу плесневая шапочка Бри нейтральная, у Камамбера она более выраженная по вкусу – острый, с ароматом грибов.

Помимо того, Бри по рецептуре часто дополняют пряными травами, орехами и сухофруктами, а Камамбер практически всегда производится в чистом виде.

Аффинаж

Под данным термином понимают искусственный процесс старения, которому подвергают сыры для их полного созревания. Согласно классической технологии, Бри не подвергают старению. Камамбер же, в оригинале, выдерживают 6-8 недель на полках в хранилище.

Остальные характеристики

Помимо отписанных отличий, рассматриваемые сорта сыров также различаются и по форме. Головка Камамбера, в оригинале, всегда одного размера и формы: высота составляет 30 мм, а диаметр – 110 мм. По весу такой кусок -240-250 грамм.

В свою же очередь размер Бри может быть разным: и высота головки, и диаметральный размер зависят от того, каким образом производился сыр. Высота головок данного сорта колеблется в рамках 3-5 см, а их размер в диаметре – 30-60 см.

Поэтому если на витрине лежит большой и плоский круг сыра с белой плесенью, то с вероятностью в 90% это Бри. Помимо того, по форме Бри может иметь слегка овальный контур, а Камамбер – всегда плоский кругляк.

Бри, в отличие от Камамбера, довольно хорошо не теряя своего отменного вкуса, да и консистенция продукта не меняется. А вот второй экземпляр в холодильной камере застывает и перед подачей

Кроме того, производство Бри осуществляется на протяжении всего года, а Камамбер делают только в период с сентября по май.

Феттучини с расплавленным бри, черри и базиликом

Ингредиенты:

сыр Бри – 300 г
чеснок – 2 зубчика
оливковое масло – 6 столовых ложек
помидоры черри – 300 г
листья базилика – 7 столовых ложек
лимон – ½ штуки
паста феттучини – 400 гр

Как готовить:

Срежьте корку с Бри и порежьте сыр кубиками. Переложите в миску, добавьте измельченный чеснок, оливковое масло, разрезанные пополам черри, мелко нарезанный базилик, тертую цедру и сок 0,5 лимона. Посолите и поперчите и все хорошо перемешайте. Оставьте на 10 минут.

Сварите пасту в большой кастрюле с кипящей подсоленной водой до готовности. Слейте и верните в кастрюлю. Добавьте массу с бри, перемешайте и подавайте.

Сыры с благородной плесенью

Бри производится из сырого коровьего молока, относится к мягким сортам. Первое письменное упоминание о нем датируется 8 веком. Во Франции этот сыр считается самым популярным. Вызревает достаточно быстро. Процесс начинается снаружи, потом – изнутри и занимает около месяца.

Края круглой формы сыра белые с разводами красного, желтого цвета. А вкус – сливочный с тончайшим ароматом лесного ореха. Диаметр составляет около 30 см, а высота приблизительно 4 см. Весит такая форма около 500 граммов. Чем меньше высота головки, тем он острее. Делают вручную, так как при промышленном производстве получить тонкую плесневую корочку достаточно тяжело. В изготовлении сливочных сыров бри и камамбера разница заключается в том, что бри производят круглый год. Камамбер же летом не изготовляют.

Появление камамбера относится к началу двадцатого века. Процесс вызревания такой же. Имеет белую плесневую корочку. Вкус его очень нежный, немного грибной. При нарезке хороший сыр не должен крошиться. Короткий срок хранения способствует тому, что его продают несколько недозревшим. А калорийность 100 грамм составляет 291 ккал.

Сыр бри и камамбер – в чем разница?

Подводя итоги, следует сказать, что эти сыры очень схожи по составу и внешнему виду. Но если заглянуть поглубже, то можно найти множество расхождений как в изготовлении, так и во внешнем виде. У сыра камамбера жирность превышает таковую у бри. Это стоит знать тем, кто следит за своей фигурой. В чем разница между бри и камамбером? Сейчас разберемся. Камамбер не стоит употреблять в пищу в больших количествах, а бри вполне допустимо. Также условия хранения, как вы помните, у сыров различаются.

Сыр бри и камамбер – чем отличаются эти сорта еще? Запахом. Бри пахнет лесными грибами. Камамбер же имеет легкий запах чеснока.

Теперь вы знаете, что представляют собой сыры бри и камамбер, в чем разница между ними, мы указали. Также мы рассказали о том, с чем лучше сочетается тот или иной сорт. Надеемся, что данная информация была вам интересна и полезна.

Анна Масловская

Шеф-редактор раздела «Еда» «Афиша Daily»

Алена Ермакова

Ариан Русселье

Атташе по коммуникации и сотрудничеству, Французский институт в России

Ариан Русселье:
То, как люди режут сыр, – очень важно и интересно. Когда во Франции ты приносишь сыр на ужин, у каждого хозяина есть свой метод нарезки

И есть неправильные способы нарезки, мои родители, когда такое видят, очень возмущаются. Я покажу вам, как надо.

Алена Ермакова:
Меня впечатляет, насколько во Франции все разбираются в еде и вине. Мои друзья из Парижа всегда ведут меня в свои любимые винные бары, рестораны, и там начинается: «Нет-нет, ты что, мы же сейчас будем есть вот это, а это значит, что тебе нужно взять такое-то вино, а вот не это, на которое ты смотришь. То, что с Правого берега, будет хорошо начиная с такого-то года». Они что, издеваются? Так троллят меня, или они действительно так думают? Каждый раз, когда я там иду купить домой вина и начинаю выбирать по этикеткам, продавцы сразу: «Боже! Она выбирает вино по этикетке».

Русселье:
Этому очень трудно научиться просто так, и мы учимся с детства. Да, мы правда так думаем, они не шутят. Это длинный процесс. Первый раз я попробовала вино лет в 6 или 7. На ужине родители дали попробовать чуть-чуть, буквально вкус вина с определенным блюдом. Трудно объяснить, как происходит это обучение, мы впитываем от старшего поколения каждый день.

Масловская:
Привезла с собой в Москву чемодан сыров?

Русселье:
Хотела, но, к сожалению, и так было пять чемоданов, и я не могла с собой взять еще и еду. Я буду жить в Москве следующие четыре года, только что приехала. Это всегда так удивительно, что у вас к сыру подают варенье, джемы. Почему? Я так не привыкла.

Масловская:
То есть это не по-французски? Нужно просто с хлебом?

Все сыры были куплены в популярных московских супермаркетах.

Русселье:
Да, во Франции сыр предлагают есть просто с хлебом. А хлеб, чаще всего багет, мы обычно не режем, а ломаем.

Дженнифер Ле Неше:
А вы добавляете сливочное масло к сыру?

Ермакова:
Сейчас нет, хотя делала так в далеком детстве. Сыры были тогда ужасные, французские сыры были очень дорогими, так что я ела в основном русские или, может, иногда армянские или грузинские.

Русселье:
Многие во Франции предпочитают есть сыр вместе со сливочным маслом. Обычно это ломтик хлеба, слой сливочного масла и сверху сыр, чаще всего бри, как правило, добавляют еще орехи. Помню, когда я была маленькой, после школы часто ходила в сырный магазин и пила там чай, поедая козий сыр, даже без хлеба. Просто козий сыр – и это было довольно здорово.

Состав, технология приготовления

Оба сыра готовят из коровьего молока с добавлением грибка Penicillium commune. Также в состав с этих сыров входят:

Закваска;
Молочнокислые бактерии;
Сливки.

Отличие бри от камамбера в том, что в первый добавляют сливки, потому у него выше жирность. В камамбере содержится 45% молочных жиров в бри – целых 60%.

Камамбер выдерживается от 21 дня. Сыр высшего качества выдерживают 35 суток. Срок созревания сыра бри – от месяца до двух, выдерживают его в подвале с четкими показателями влажности, температуры воздуха и света. Только так мякоть может приобрести нужную остроту. И чем головка бри тоньше, тем у него пикантнее аромат и вкус.

Существует еще и Brie Noir, то есть, темный бри. Такой бри выдерживают в подвале около года (минимум — три-четыре месяца). За это время он приобретает насыщенный аромат со вкусом, а корочка его темнеет.

Чем сыр бри отличается от камамбера еще, так это способом добавления молочнокислых культур. В камамбер их добавляют пять раз за все приготовление, поэтому продукт отличается грибным запахом и вкусом.

В бри их добавляют только раз, что делает его вкус более нежным. Тем не менее, у хорошего бри есть привкус нашатыря.

Происхождение и история

Оба сыра, бри и камамбер, имеют французские корни и обладают богатой историей. Вот некоторые основные факты о происхождении и истории этих изысканных сыров:

Бри	Камамбер
Бри получил свое название по имени одноименной деревни в регионе Бри, расположенной недалеко от Парижа. Уже в XII веке этот регион был известен производством сыра.	Камамбер получил свое название по имени маленькой деревни Камамбер в Нормандии, где впервые и появился этот сыр. В XVIII веке его производство стало коммерческим и начало популяризироваться.
Традиционно бри изготавливается из сырого молока коров, а специфический процесс созревания происходит в специальных пещерах. Уже в XVI веке он приобрел популярность и был любимым сыром королевской семьи.	Камамбер изготавливается из сырого или пастеризованного молока коров и также проходит зрение в пещерах, что придает ему уникальные аромат и текстуру. В 1867 году он был представлен на Парижской всемирной выставке и получил золотую медаль.
Бри ранее считался сыром для богатых и знатных, поскольку для его производства требовались дополнительные ресурсы и уход. Однако сегодня он стал более доступным и популярным сыром по всему миру.	Камамбер славится своей культовой популярностью и великолепным вкусом. Этот сыр является одним из самых известных французских продуктов и экспортируется во многие страны мира.

Таким образом, бри и камамбер — это два сыра с богатой историей, которые имеют свои уникальные особенности производства и насыщенный вкус.

Полезные свойства камамбера и бри

Один традиционный круг Камамбера изготавливают из примерно
двух литров коровьего молока , по старинке наливают
половником форму и добавляют соль. Камамбер зреет от
краев к центру. В процессе вызревания сыр покрывается
съедобной бархатной белой плесневой корочкой. Так как
настоящий Камамбер не подлежит длительному хранению
его часто продают немного недозревшим. У этого сыра
чуть-чуть грибной и нежный вкус. На ощупь он мягкий и не должен рассыпаться
при нарезке. Камамбер обычно употребляют с красными
молодыми терпкими винами.

Бри относится к мягким сырам и делается из сырого коровьего
молока. По форме он представляет собой лепешки диаметром
30-60 см и толщиной 3-5 см. Хороший бри покрыт плесенью
цвета белого бархата. Под корочкой вы обнаружите нежнейшую
текучую массу сливочного цвета, от которой исходит легкий
аромат лесных орехов. Когда разрезаешь свежий бри, кажется,
что он сейчас растечется на глазах, но этого не происходит.

Бри вызревает в течение не меньше месяца (вначале вызревает
снаружи, и лишь затем – изнутри) и имеет белые края,
с легкими следами желтого и красного.Созревание проходит
достаточно быстро. По этой причине употреблять этот
сыр нужно быстро, пока он не испортился. Его изготавливают
в круглых формах-“тортах” диаметром 20-30
сантиметров, высотой 3-4 см и весом около полукилограмма.

Молодой бри имеет мягкий и нежный вкус, по мере созревания
мякоть приобретает остроту. Чем тоньше лепешка, тем
острее сыр. Интересно, что созревание прекращается,
как только от круга отрезается первый кусочек. Бри производят
в любое время года, поэтому он является одним из самых
универсальных французских сыров. Сыр бри изготавливается
вручную, так как производить его промышленным способом
практически невозможно, он отличается тонкой плесеневой
корочкой с белыми и красноватыми разводами; в этом сыре
содержится 46% влаги, 30% жиров и 21% белков.

Качественный сыр очень полезен для здоровья. Он полностью
переваривается, содержит восемь незаменимых аминокислот
и массу витаминов и даже способен противостоять кариесу. А плесень (естественно,
«голубая») еще больше увеличивает его целебные свойства.
Она содержит незаменимые аминокислоты и бактерии, которые
улучшают работу кишечника, способствуют синтезу витаминов
группы В.

Более того, турецкие ученые, изучающие влияние солнечных
ванн на организм человека, установили, что особые вещества,
которыми богата благородная плесень, являются лучшим
средством для защиты от солнечных ожогов. Скапливаясь
под кожей, эти вещества способствуют выработке меланина.

Характеристики и вкусовые особенности

Сыр камамбер

Камамбер — это мягкий сыр с корочкой из белой плесени. Он имеет богатый и насыщенный аромат, который делает его неповторимым. Сыр камамбер изготавливается из натурального коровьего молока, и это придает ему свою особенную мягкость и кремовую текстуру.

Одна из характеристик камамбера — его узнаваемая внешность. Сыр имеет плоскую форму и загадочно-притягательную белую корку. Внутри сыра камамбер находится мягкий и плавный кремообразный центр. Камамбер не только великолепно выглядит, но и обладает неповторимым вкусом.

Вкус камамбера может быть описан как сливочный и ореховый, с нотками грибов. Он обладает слегка пряным послевкусием и нежной кислинкой. Камамбер отлично сочетается с крекерами, свежими фруктами и красным вином.

Сыр бри

Бри — это еще один французский мягкий сыр, который также имеет корку из белой плесени. Он отличается от камамбера своими особенностями в текстуре и вкусе.

Бри изготавливается из коровьего молока и имеет мягкую и кремовую консистенцию. Он обладает более выраженным ароматом по сравнению с камамбером и более насыщенным вкусом. Бри также имеет плавный и кремообразный центр, окруженный белой коркой-плесенью.

Вкус бри более интенсивный, с нотками грибов и орехов. Он также может иметь слегка молочный и сливочный привкус. Бри часто подается на десерт или используется в качестве гарнира к основным блюдам.

И хотя сыры камамбер и бри обладают некоторыми схожими характеристиками — мягкой консистенцией, белой корочкой из плесени и уникальным ароматом, у них все же есть некоторые отличия. Камамбер имеет более нежный и меньше выраженный вкус по сравнению с бри. Бри, в свою очередь, обладает более кремовой текстурой и более интенсивным вкусом. Оба сыра являются великолепным выбором для любителей мягких и ароматных сыров.

Сочетание с другими продуктами

Из-за своей сладковатой и молочной текстуры, бри и камамбер прекрасно сочетаются с различными продуктами, что делает их универсальными сырами для приготовления разнообразных блюд.

Вот несколько идей о том, с чем сочетается бри:

Свежие фрукты, такие как виноград или груши, которые могут усилить сладость и мягкость сыра;
Орехи, например, грецкие орехи или миндаль, добавляют хрустящую текстуру и нотки аромата к сыру;
Мед, который создает вкусовую гармонию между сладостью меда и сладковатым сыром;
Хлебные или крекерные ломтики, которые идеально дополняют мягкость сыра;
Пресное или гриль-овощи, такие как баклажаны или цуккини, для добавления свежести и легкости к сырам.

Камамбер также может сочетаться со многими продуктами, включая:

Картофельное пюре или запеченные картофельные дольки, которые создадут сытное блюдо;
Смородиновый или ежевичный джем, который добавит нотки кислинки и сладости к сыру;
Красное вино, такое как пинот нуар или мерло, которое подчеркнет богатство и насыщенность камамбера;
Кукурузные или ржаные хлебцы, которые обеспечат небольшую хрустящую нотку к сыру;
Паста или ризотто, которые могут создать прекрасную основу для камамбера и дополнить его кремовую текстуру.

Не бойтесь экспериментировать и комбинировать бри и камамбер с различными продуктами, чтобы создать уникальные и вкусные блюда!