Макс Невелов Как подготовить сушильный шкаф
Лучше всего использовать специальный сушильный шкаф, который убережет наш продукт от лишней влаги. Также вполне возможно сделать его самостоятельно. Купил пластиковую канистру на 20 литров с плотной крышкой. В боковую часть был вставлен небольшой вентилятор. Любой в вашей семье сделает это.
Следует помнить, что чем сильнее поток воздуха, тем быстрее будет происходить подготовка к копчению
Также важно, какая температура окружающей среды. Летом нельзя ставить сушилку на солнце, а лучше найти прохладное место где-нибудь в сарае или подвале
Если все сделано правильно, процесс копчения займет около 40-50 минут.
Можно коптить дольше, но здесь можно переборщить и ваше блюдо будет иметь горьковатый привкус. Рецептов, как и сколько коптить тот или иной продукт, в интернете бесконечное множество.
Домашняя коптильня из трубы: пошаговая инструкция
Домашняя коптильня из трубы может быть прекрасным решением для создания вкусных и ароматных копченых продуктов прямо у вас дома. Вот пошаговая инструкция по созданию простой домашней коптильни:
Шаг 1: Соберите материалы и инструменты
- Металлическая труба длиной около 60 см и диаметром около 10 см (это может быть, например, кусок стальной трубы)
- Металлическая сетка или решетка, чтобы создать поддерживающую поверхность для продуктов
- Металлическая или керамическая чаша для щепок или опилок
- Щепки или опилки (можно использовать сосновые, яблоневые или грушевые)
- Профессиональный термометр для пищи
- Пинцет или щипцы для безопасной работы с горячими продуктами
- Прочные перчатки и защитные очки
Шаг 2: Подготовьте трубу
Очистите трубу от грязи и пыли. Убедитесь, что внутри трубы нет посторонних предметов или материалов.
Шаг 3: Создайте коптильню
- Сделайте небольшую дыру в боковой части трубы для выхода дыма. Это можно сделать, используя сверло или небольшую дрель.
- На другом конце трубы закройте отверстие крышкой или куском металла. Это станет верхней частью коптильни.
Шаг 4: Подготовьте продукты для копчения
Подготовьте продукты, которые вы хотите коптить, например, рыбу, мясо, сыры, овощи и т. д. Обычно продукты предварительно солят или маринуют перед копчением для лучшего вкуса.
Шаг 5: Разложите щепки или опилки
- Поместите металлическую или керамическую чашу в нижнюю часть трубы.
- Наполните чашу сосновыми, яблоневыми или грушевыми щепками или опилками. Выберите щепки, которые обеспечат желаемый вкус и аромат продуктам.
Шаг 6: Зажгите щепки
С помощью горелки или спичек аккуратно подожгите щепки в чаше. Подождите, пока они начнут активно дымиться.
Шаг 7: Поставьте продукты на решетку
- Разместите металлическую сетку или решетку над дымящимися щепками в трубе.
- На решетку аккуратно поместите продукты для копчения.
Шаг 8: Покройте коптильню
После того, как продукты размещены на решетке, закройте верхнюю часть трубы крышкой или металлическим куском так, чтобы дым не выходил.
Шаг 9: Коптите продукты
- Дайте продуктам коптиться в закрытой коптильне в течение определенного времени (время копчения зависит от типа продуктов и интенсивности желаемого копчения).
- Постоянно следите за температурой внутри коптильни с помощью термометра для пищи, чтобы убедиться, что она остается в безопасных пределах.
Шаг 10: Завершение процесса копчения
После окончания процесса копчения выключите горелку или заберите щепки из чаши.
Осторожно откройте коптильню и выньте готовые копчености с помощью пинцета или щипцов.
Коптильня холодного и горячего копчения: в чем разница и что выбрать
Тем, кто никогда не встречал такое устройство, стоит учесть, что для холодного и горячего копчения используются разные технологии. Следовательно, и коптильное оборудование будет другим.
Слишком жарко можно использовать небольшой железный ящик с крышкой любой формы. Чем плотнее крышка, тем быстрее пойдет процесс. На дно ящика помещается сетка с небольшими отверстиями. Под нее укладывают щепу из ольхи, дуба или осины. Здесь можно использовать почти все три.
Сосна и ель не рекомендуются из-за высокого содержания смолы, придающей сильный смолистый вкус.
Между решеткой и дном должно быть достаточно места, чтобы решетка не касалась дерева. Накрываем все это плотной крышкой и ставим на огонь. Вы можете открыть его, использовать на газовой горелке или использовать обычный уголь для приготовления пищи на гриле.
На все уйдет от двадцати до сорока минут. В интернете можно потом выложить фото коптильни своими руками и обсудить рецепты собственного приготовления. Все это конечно стоит сделать самому.
А ответ на вопрос холодно или жарко довольно прост. Кому что нравится. Например, у меня на даче есть две коптильни собственной конструкции, которые уже много лет удовлетворяют мои кулинарные фантазии.
Коптильня из холодильника
Один из наиболее распространённых вариантов изготовления домашнего коптильного шкафа – использование для этих целей корпуса от старого холодильника. По сути, это уже готовая камера, имеющая и герметичные дверцы с уплотнителями, и полочки для размещения полуфабрикатов. Остаётся только подвести к ней трубу от печи или дымогенератора, и сверху установить вытяжку для отвода излишков дыма и создания тяги.
Поэтапно вся работа по трансформации холодильника в коптильный шкаф выглядит так:
- Корпус освобождается изнутри от всяческих пластиковых деталей и элементов обшивки. Во время нагрева от поступающего из топки дыма, полимеры могут начать источать химический запах, чем испортят коптящиеся продукты.
- Далее потребуется аккуратно вырезать в корпусе два отверстия. Одно в нижней части, для поступления дыма из топки. Второе проделывается в крыше холодильника, через него будет выходить лишний дым.
- В отверстия вставляются трубы, одна из которых ведёт к печи. Длина дымохода должна быть такой, чтобы дым успевал охлаждаться за время прохождения по нему до t = 30-50оС. Стыки, во избежание потерь дыма, уплотняются каким-либо негорючим и нетоксичным материалом – например, замазываются глиной.
- В самой нижней части холодильника нужно установить поддон, куда будет стекать вытапливающийся из копчёностей жир. Без этого простого приспособления по завершении процесса, придётся затратить немало времени для очистки камеры от жирных загрязнений.
- Сам корпус холодильника следует установить на какой-нибудь фундамент, кирпичи, шлакоблоки. Так он лучше сохраниться от коррозии и дольше прослужит в качестве коптильного шкафа. Если приусадебный участок ровный, то, подняв корпус на достаточную высоту над топкой, можно создать необходимый для устойчивой тяги дыма перепад высот.
Аналогичным образом можно использовать вместо корпуса холодильника металлическую бочку. Правда, для переоборудования её в полноценную коптильню придётся приложить больше сил. Так, внутри потребуется поместить перекладины с крючками для подвешивания коптимых продуктов. Сверху сделать отверстие, плотно закрываемое крышкой. Подвод дыма осуществляется через нижнюю часть, а дымоотведение сквозь мелкие отверстия в крышке, или вставленную в неё трубу.
Принцип работы коптильного устройства
Для рыбалки или отдыха на природе подойдет легкая простая коптильня холодного копчения своими руками. Ее можно сконструировать из подручных домашних материалов — старых бочек, листов железа и остатков кирпича. Для постройки конструкции лучше использовать нетоксичное дерево. В надежно установленной камере сверху устанавливаются прутья толщиной около 1 см.
Коптильня холодного копчения передает дым к отделению с едой. Охлаждение дыма происходит в туннеле, соединяющим коптильню и топку с древесиной. Их расстояние не должно быть меньше 2 м между собой, но и не больше 7 м, иначе могут появиться проблемы с тягой.
Придерживаясь схемы коптильни холодного копчения, роем роется яму под топку 50х50 см, но можно опустить и до метра. Дно можно утрамбовать огнеупорным или красным кирпичом. На дно топки укладывается жестяной лист для равномерного тления древесины.
Коптильная конструкция
Схема строения дымохода
В конструкции коптильни холодного копчения своими руками особое место отводится дымоходу. Под него копается траншея, сверху укладывается негорючий материал, например, кирпич, шиферный или металлический лист. Для герметичности сверху насыпается земля или грунт, чтобы дым не просочился. Второй конец дымохода соединяется с коптилкой холодного копчения. Дымоход из кирпича можно сделать из печной трубы. Длина дымохода около 3 м, траншея шириной 50 см и глубиной 30 см.
Схема дымохода коптильни
Также в коптилке холодного копчения своими руками нужно установить фильтр. Для его основы можно взять металлическую сетку с небольшими ячейками. Сверху укладывается плотный сетчатый материал, чтобы на продукты не попала сажа. Очаг, соединенный с дымоходом, следует устанавливать в стороне от коптильни, например, можно вырыть яму в углу участка.
Для интенсивности горения, регулировки притока воздуха и вывода лишнего дыма и продуктов горения в верхней части можно сделать металлическую заслонку. Место соединения коптилки холодного копчения и дымохода нужно загерметизировать глиняным раствором или подручными средствами.
Коптильная камера из бочки
Коптильня холодного копчения своими руками может быть сделана даже из обычной железной бочки на 100-200 л. Из всех самодельных коптилен холодного копчения, изделие из бочки встречается наиболее часто. Перед применением она должна быть чистой и хорошо очищенной. От нее отсоединяем дно и снизу монтируем металлическую сетку, сверху которой нужно постелить фильтр в виде мешковины или соломы. Этот тандем превосходно справляется с фильтрованием сажи, удерживая пепел и загрязняющие вещества.
Коптильная камера из бочки
В днище прорезаем отверстие для дымохода, устанавливаем поддон для сбора жира. Для его установки куски арматуры привариваются крестообразно к стенкам бочки. Другую металлическую решетку крепим болтами, закрепляя ее на 25 см от верхнего края. Вместо нее могут быть прутья с крючками, но для самой простой коптилки холодного копчения в домашних условиях подойдет и решетка. Во время копчения на конструкцию можно набрасывать джутовую мешковину, смоченную водой.
https://youtube.com/watch?v=NjwfAuxYoDc
Коптильное отделение из холодильника
Также с успехом используется коптильня холодного копчения своими руками, сделанная из корпуса холодильника. Из него необходимо изъять морозильную камеру и компрессор. Решетки можно использовать как подставку для деликатесов. По бокам нужно сделать отверстия для противней.
На потолке камеры нужно сделать отверстие небольшого диаметра для дымогенератора. Он может быть сделан из старого бидона, термоса или металлической трубы, диаметром 10 см и длиной до 50 см. В его нижней части отверстие диаметром около 1 см, для подачи кислорода.
Коптильня из холодильника
В верхней части коптилки холодного копчения из холодильника закрепите также крючки для подвешивания деликатесов. В самой нижней части конструкции должна быть установлена небольшая электрическая плита.
Дверца должна быть герметично закрыта во избежание возгорания стружки.
Если у вас отсутствует электрическая плита, то подойдет такой вариант. В нижней части необходимо сделать дыру для железной трубы диаметром 10 см и длиной 2 м. Один ее конец должен вести к яме, а другой – к отверстию в рефрижераторе. На угли поставьте лист с опилками и накройте яму крышкой после появления дыма. Коптилку холодного копчения с подвешенными продуктами плотно закройте.
Коптильня из нержавейки
Копчение продуктов – это великолепный способ добавить уникальный аромат и вкус к мясу, рыбе и другим продуктам. Создание своей собственной коптильни для холодного копчения из нержавеющей стали может быть интересным и полезным проектом. Холодное копчение проводится при температуре не выше 30 градусов Цельсия, что позволяет сохранить все полезные свойства продуктов.
Список инструментов и материалов:
- Лист нержавеющей стали толщиной 1-2 мм
- Металлические уголки и планки для создания рамы
- Электроды для сварки нержавеющей стали
- Сварочный аппарат
- Болгарка
- Краска для металла (при желании)
- Вентиляционные решетки
- Уплотнитель для дверцы
- Петли для двери
- Термометр для контроля температуры
- Контейнер или лоток для сбора жира
- Трос или стальная цепь для подвешивания продуктов
- Генератор дыма для холодного копчения
Отрежьте из листа нержавеющей стали пять одинаковых прямоугольников: один для дна, три для стенок и один для дверцы. В качестве шестой стенки может служить уже существующая стена или она может быть изготовлена отдельно. Соберите корпус, сварив детали вместе, используя металлические уголки для большей устойчивости. Дверцу пока не прикрепляйте.
Создайте вентиляционные отверстия в верхней и нижней части коптильни. Они нужны для регулирования температуры и обеспечения тяги. Установите вентиляционные решетки. Прикрепите петли к дверце и корпусу коптильни. Установите дверь на петли. Прикрепите уплотнитель вокруг периметра дверцы, чтобы обеспечить герметичность.
В верхней части коптильни прикрепите трос или стальную цепь, на которую будут подвешиваться продукты. Установите термометр на корпусе коптильни для контроля температуры внутри коптильни. На дне коптильни установите контейнер или лоток для сбора жира. Установите генератор дыма. Его можно поместить внутри коптильни или внешний, с подводом дыма через трубу. Если вы хотите, можно окрасить коптильню снаружи краской для металла для дополнительной защиты от коррозии.
Это не просто увлекательное занятие, но и шаг к созданию домашнего деликатеса, придающего изысканный вкус вашим блюдам. Надеемся, что представленная информация оказалась полезной и понятной. Теперь у каждого есть возможность насладиться своими собственными копченостями, приготовленными по традиционным методам с использованием самодельной коптильни.
Виды и назначение коптильни
Все виды коптилен можно классифицировать по нескольким критериям.
В зависимости от способа изготовления и температуры копчения:
Коптильня для холодного копчения
Отличительной чертой такой коптильни является достаточно длинный дымоход вытянутой формы. Именно дымоход обеспечивает дымовым газам 100%-е выгорание.
Также в модель коптильни холодного копчения входит топка и сама коптильная камера. При копчении продуктов таким способом, все вредные и токсичные вещества от продуктов сгорания остаются на стенке дымохода, а еда отдает легким дымком, с ароматом от вида древесины, которая использовалась для копчения.
Минусом холодного копчения является длительный процесс приготовления — он может занять от 3-х до 7-ми дней. Однако и продукция, приготовленная в коптильне холодного копчения может храниться до 4-х месяцев, что есть однозначным плюсом.
Коптильня для горячего копчения
Такая коптильня имеет свои инженерные особенности, поскольку технология горячего копчения предусматривает использование особых видов щепок, а не дров. Поэтому топочное отделение находится под коптильной камерой.
Коптильная камера должна быть герметичной, чтобы помещенные в нее продукты могли равномерно нагреваться.
А вот временные затраты на копчение сравнимы с запеканием в духовке. И готовый продукт можно получить за 30-60 минут. Тут все будет зависеть от вида и веса продукта, поскольку рыба требует меньше времени на приготовление, чем птица. Однако и срок хранения продуктов горячего копчения составляет всего несколько дней.
Коптильня универсальная
Кроме специальных коптилен для горячего и холодного копчения можно выделить и коптильни универсальные. Такие коптильни являются усредненным вариантом между двумя описанными, и позволяют готовить продукты двумя способами.
Таким образом, при выборе коптильни, стоит обратить внимание на плюсы и минусы каждого вида: так коптильни для холодного копчения являются громоздкими, но приготовленные в них продукты дольше хранятся и обладают более ярким вкусом; в то время как коптильни для горячего копчения миниатюрны, и приготовление продуктов занимает немного времени
Любой вид коптильни подходит для приготовления колбас, различного вида мяса, птицы, сала, бекона и рыбы. Вкусовые качества продукта будут отличаться в зависимости от выбранного способа копчения.
По виду мобильности коптильни можно разделить на:
- стационарные коптильни, которые устанавливаются в одном месте и могут быть использованы для достаточно большого объема продуктов;
- переносные мини-коптильни, представляющие собой небольшой ящичек, который плотно закрывается крышкой. Предусмотрены такие коптильни для походов и отдыха на природе.
Отличие коптилен горячего и холодного копчения.
Существует два основных варианта коптилен – горячего и холодного копчения. Продукты, изготовленные в первой из них, получаются более мягкими и жирными, вторая же выдает изделия с плотной и суховатой структурой. Поэтому прежде чем приступать к изготовлению коптильного агрегата, стоит заранее согласовать, какой продукт больше придутся по вкусу вашим домочадцам, после чего уже можно будет определиться с выбором прибора. Коптильни горячего и холодного копчения отличаются между собой расположением топки и принципом работы.
Так, в конструкции агрегата горячего воздействия на продукты, нагрев коптильной камеры с расположенными на ее дне опилками производится непосредственно от открытого огня или же нагревательного электрического прибора, находящегося подо дном. Подобная схема способствует перегреву и появлению горячего дыма, исходящего от стружечно-опилочной смеси. Схема простейшего коптильного аппарата, работающего по такой технологии, показана на иллюстрации ниже:
Простейший прибор для горячего копчения продуктов
1 – Импровизированная топка, которая может быть сооружена в любом месте, где будет установлена такая коптильня.
2 – Поставка: ножки или даже просто несколько установленных кирпичей.
3 – Днище, изготовленное из металла толщиной в 3÷4 мм и имеющее просверленные отверстия диаметром 4÷5 мм
4 – Стружечно-опилочный слой из древесины плодовых пород, уложенный на перфорированное дно.
5 – Поддон с приподнятыми к краям стенками для сбора стекающего с продуктов жира.
6 – Металлическая решетка для укладки продуктов.
7 – Продукты для горячего копчения.
8 – Плотно закрывающаяся крышка с небольшим отверстием для отвода дыма.
Холодное копчение продуктов происходит под воздействием теплого дыма, температура которого редко превышает границу в 36÷40 ºС. Получившийся от тления древесины дым успевает остывать по пути от топки к коптильной камере. Таким образом, в данной конструкции две основные камеры, дымогенераторная и коптильная, располагаются друг от друга на определенном расстоянии, и связываются посредством специальных каналов. Дым, проходя по заданной ему траектории, не только остывает до требуемой температуры, но еще и освобождается от вредных примесей и копоти, которые могли бы попасть в продукты, снижая их вкусовые качества.
Цены на дымогенераторы
дымогенераторы
Примерная схема простейшей установки для холодного копчения продуктов представлена на рисунке:
Типовая схема коптильни для холодного копчения
1 – Топочная камера, в которую закладываются дрова.
2 — Топливо. Лучше всего брать древесину плодовых пород деревьев — вишни, груши, яблони и им подобным. Кроме этого, подойдет древесина и некоторых других лиственных пород, например, дуба или ольхи.
3 – Дымоходный канал, через который дым, постепенно охлаждаясь, как это условно показано широкими стрелками, попадает в коптильную камеру.
4 – Цокольная часть коптильни, выполненная из кирпичной кладки
5 – Мелкая металлическая решетка с ячейками 3÷5 мм, на которой будет задерживаться копоть.
6 – Коптильная камера без дна – это может быть подготовленная бочка или ящик из листового металла толщиной в 3÷4 мм, или же специально выстроенный «домик» из древесины или кирпича.
7 – Продукты, подвергаемые холодному копчению. Их обычно подвешивают на крюках за перекладины (поз.8), которые в свою очередь могут представлять собой обычные металлические прутья или же перфорированные реечные профили.
9 – Плотно подогнанная крышка коптильной камеры, имеющая отверстия или трубу для выхода дыма.
10 – Перфорированная крышка, закрывающая топочную камеру. В некоторых конструкциях дверца может быть расположена не сверху, а на передней или боковой стенке топки.
Это была лишь общая схема, которая может быть воплощена на практике различными способами. Ниже в публикации и будут рассмотрены несколько вариантов возведения коптильни для холодного копчения.
Дымогенераторы
Чтобы копчение мяса производилось успешно, дымогенератор нужен обязательно. То, как устроен самый простой такой генератор, показано на изображении ниже. Что касается нагревателя, то он здесь показан условно, поскольку, о чем уже говорилось ранее, он может быть абсолютно любым. Также для генератора требуется особое топливо, но об этом несколько позже.
Наддув же обозначен отнюдь не условно. Если генератор работает на естественной тяге (а для этого требуется, чтобы коптильня располагалась на 200-300 сантиметров выше него), то его можно будет использовать разве что для псевдохолодного копчения. Настоящее же горячее копчение требует, чтобы в камере было высокое давление, в то время как тяга, насколько мы знаем, обеспечивает разрежение.
Ниже приведена более интересная схема дымогенератора. Данное устройство функционирует по следующему принципу: чурка, которая поджимается пружиной, оснащенной регулировочным винтом, начинает тереться о шкив еще до начала трения и дымообразования. Здесь же на двигателе располагается вентилятор, который гонит дым внутрь камеры.
На данной схеме изображен коллекторный двигатель переменного тока, и он подходит больше всего. Здесь его мощность должна составлять 200-300 ватт. А вот в случае использования асинхронного двигателя с конденсаторным запуском (а у таких устройств достаточно жесткая наружная характеристика), то для поворота вала потребуется уже примерно 1500-2000 ватт.
Бюджетная коптильня из холодильника своими руками
Старый холодильник, который вы были готовы выбросить, может превратиться в удивительную коптильню для домашнего использования. Домашняя коптильня из холодильника — это удивительный способ переработать ненужное оборудование и получить возможность коптить мясо, рыбу и овощи прямо у себя на даче или во дворе дома. Вот как вы можете превратить старый холодильник в функциональную коптильню своими руками.
Список инструментов:
- Старый холодильник
- Металлический лист для создания камеры горения
- Металлические решетки или рейки для подвешивания продуктов
- Электродрель
- Болты, гайки, шурупы
- Стальной трубы (диаметр около 100 мм) для дымохода
- Металлический лоток для древесных щепок
- Гидро- и термоизоляция
- Температурный датчик или термометр
- Уголок для фиксации дымохода
- Углошлифовальная машина (болгарка) или пила по металлу
- Перчатки и защитные очки для безопасности
Отключите и извлеките все электрические компоненты, систему охлаждения и внутренние полки. Обязательно убедитесь, что холодильник полностью разряжен от фреона, так как он является опасным и вредным для окружающей среды веществом. В нижней части холодильника вырежьте отверстие для камеры горения. Вставьте в отверстие металлический лист, предварительно изогнув его в форме буквы U, чтобы образовать камеру. Установите внутри холодильника металлические решетки или рейки для подвешивания продуктов. Подберите их размеры и расположение в зависимости от того, что и как вы планируете коптить.
В верхней части холодильника сделайте отверстие под дымоход. Вставьте трубу и зафиксируйте ее при помощи уголков. Трубу можно вывести как вертикально, так и под углом — главное, чтобы дым шел вверх. В камеру горения установите металлический лоток, в котором будете сжигать древесные щепки. Внешнюю сторону холодильника оберните гидро- и термоизоляцией, чтобы сохранить тепло внутри и предотвратить попадание влаги. Установите на холодильник термометр, чтобы контролировать температуру внутри коптильни. Проведите проверку коптильни, сжигая щепки без продуктов. Это позволит вам убедиться, что дым идет корректно и температура внутри коптильни поддерживается на нужном уровне. После успешной проверки вы можете начать коптить продукты, следуя рекомендациям по времени и температуре для каждого конкретного продукта.
На что обращать внимание при покупке коптильни
Итак, если вы решили, что коптильня своими руками – это не для вас, и вы не хотите этим заниматься, вы можете приобрести готовую модель по доступной цене, такие есть в продаже в специализированных магазинах.
При этом во время покупки агрегата следует обращать внимание на такие его параметры и характеристики, как:
стенки металла и их толщина – чем они тоньше, тем быстрее конструкция станет непригодной для эксплуатации. Она поржавеет или просто прогорит. Ржавеющий металл негативно сказывается на вкусовых качествах продуктов, которые вы готовите: они неприятно пахнут и имеют специфический привкус
Оптимальная толщина металла коптильни составляет не менее 4 мм;
материал коптильни – очень важно, чтобы каждый из компонентов конструкции был сделан из безопасных материалов, которые не выделяют при горении вредных веществ;
объем загрузки продуктов – здесь на ваше усмотрение, все зависит от того, насколько много вы планируете готовить. Однако лучше выбирать объем побольше, чтобы угостить побольше гостей и самим полакомиться копченостями;
температурные датчики – желательно, чтобы они присутствовали в коптильне, так вы сможете установить нужную температуру;
режимы работы – будет хорошо, чтобы коптильня имела режимы для горячего и холодного копчения одновременно;
возможность регулировки тяги для поддержки нужного температурного режима;
количество полок – желательно, чтобы были как сплошные, так и в виде решеток;
материал решеток – лучше всего подходит нержавеющая сталь;
наличие гарантии на изделие
Требуйте у продавца гарантию. Чем она дольше, тем лучше качество конструкции.
В случае если вы хотите избежать проблем с самодельным домашним устройством или вам тяжело будет его сделать самостоятельно, можно купить недорогую бытовую коптильню. Также в продаже присутствуют и более дорогие агрегаты – специальные профессиональные коптильни, где можно коптить горячим и холодным способом, готовить блюда на гриле, запекать, и делать барбекю. Однако, в плане стоимости позволить ее каждый себе не сможет.
Однако и самодельная элементарная коптильня, выполненная своими руками, позволит насладиться вам неповторимым вкусом копченостей, которые вы точно не купите в магазине. А если все это приготовить на даче или на природе, то время с друзьями вы проведете просто незабываемо. Тем более что сделать такой аппарат самому не так и сложно.
Коптильни своими руками, варианты решений
Советы по эксплуатации
При эксплуатации коптильни следует соблюдать некоторые правила безопасности:
- Нельзя располагать вблизи топки горючие материалы.
- Использовать при работе с ней защитные рукавицы во избежание ожога.
- Устанавливать коптильни следует подальше от жилых помещений, во избежание их задымления.
- Не доверять процесс копчения или розжига печи маленьким детям.
Подготовка продуктов
Низкотемпературное копчение не может обеспечить необходимого уровня дезинфекции сырых продуктов. Поэтому, нельзя использовать для приготовления копчёных деликатесов просроченные или испортившиеся полуфабрикаты. Но даже свежие продукты перед этим необходимо подвергать предварительной подготовке. Основной способ такой подготовки – просолка. Сало высаливают в течение 1-2 дня в концентрированном рассоле, нарезав на ломти толщиной по 10-15 см.
Рыбу предварительно потрошат и промывают, затем засаливают сухим способом. Спустя двое-трое суток её по-новому промывают, очищая от соли, и отправляют в коптильню на два дня. Мясо можно солить перед копчением, как сухим способом, так и в рассоле, в течение от 5 дней до 2-х недель.
Подготовка дров
Вкус и аромат копчёного продукта во многом зависит от состава дров, на которых он готовится. Для этого следует использовать исключительно древесину лиственных пород деревьев. Хвойные деревья содержат большое количество смолы, которая, пропитывая с дымом готовящиеся продукты, придаст им горечь. Топливо перед использованием должно быть хорошо высушено и измельчено.
В небольших коптильнях лучше использовать сухие опилки, стружки и щепу. В крупногабаритных устройствах, с большой протяжённостью дымохода и большими размерами камеры, можно использовать и небольшие поленья. Перед завершением копчения в топку можно добавить немного можжевеловых или рябиновых веточек. Они придадут деликатесу дополнительный аромат и пряный вкус, а содержащиеся в них дубильные вещества увеличат срок его хранения.
| рыба | птица | мясо свинина | свиное сало | говядина | баранина | Мясо дичи | |
| Яблоня | + | + | + | ||||
| Груша | + | + | + | + | |||
| Вишня | + | + | + | + | |||
| Абрикос | + | + | + | + | + | ||
| Ольха | + | + | + | + | + | + | + |
| Бук | + | + | + | + | + | ||
| Дуб | + | + | + | ||||
| Граб | + | + | + | + | |||
| Клён | + | + | + | + | |||
| Осина | + | + | + | + | + | ||
| Черешня | + | + | + | + | + | + | + |
Коптильня для горячего копчения из металла
Копчение пищи — это великолепный способ добавить аромат и вкус вашим блюдам. Коптильня для горячего копчения из металла — это прекрасное рукодельное изделие, которое позволяет вам создавать свои собственные вкусные копчености прямо у себя дома.
Список материалов:
- Металлический ящик с крышкой (например, стальной ящик или старая металлическая бочка)
- Металлическая решетка (можно использовать грильную решетку или изготовить ее самостоятельно из проволоки)
- Древесные опилки или чипсы (используйте качественные опилки из фруктовых или твердых пород дерева для лучшего аромата)
- Термометр (для контроля температуры внутри коптильни)
- Петля или крюк для закрепления решетки внутри коптильни
- Кусок ткани или проволока (для уплотнения соединений и предотвращения проникновения дыма)
Подготовьте металлический ящик или бочку: убедитесь, что они чисты и лишены любых вредных покрытий. Если нужно, промойте их водой и обезжирьте.
В нижней части ящика или бочки сделайте отверстие диаметром около 5 сантиметров. Оно будет служить воздушным забором. На крышке ящика или бочки сделайте отверстие такого же диаметра, что и воздушной заборной трубе. Оно будет служить дымоходом.
Закрепите решетку внутри ящика или бочки, используя петлю или крюк. Убедитесь, что решетка располагается на достаточной высоте от дна, чтобы можно было поместить продукты для копчения.
Приготовьте опилки или чипсы: замочите их в воде на 30 минут, затем процедите и дайте высохнуть. Наполните нижнюю часть ящика или бочки подготовленными опилками или чипсами. Равномерно распределите их по дну.
Разожгите огонь внутри коптильни, используя спички или зажигалку. Подожгите опилки или чипсы на одном из углов и дайте огню распространиться.
Поместите продукты для копчения на решетку внутри коптильни. Убедитесь, что они находятся на достаточном расстоянии друг от друга, чтобы обеспечить хорошее копчение.
Используйте термометр для контроля температуры внутри коптильни. Обычно для горячего копчения температура должна быть около 80-100 градусов Цельсия. Регулируйте огонь и воздушный поток, чтобы поддерживать нужную температуру.
Продолжайте копчение продуктов в течение нужного времени (время может зависеть от типа продукта и ваших предпочтений). После окончания копчения, аккуратно откройте коптильню и извлеките готовые копчености. Позвольте им немного остыть перед подачей на стол.
При выборе металлической коптильни, предпочтение отдавайте нержавеющей стали или другим безопасным для пищи материалам.
