Как различить съедобные грибы от несъедобных ядовитых и ложных грибов

Основные правила для грибника

Прежде чем идти в лес по грибы, нужно ознакомиться с рядом правил, которые помогут разобраться в токсичности и съедобности.

Лесные дары, которые несут смертельную опасность для жизни, нужно уметь распознавать по внешнему виду.

Приметы пагубных грибов:

всех их причисляют к группе пластинчатых. Существуют не применяемые в пищу образцы трубчатых, среди которых нет смертельных видов. С такими грибами нужно быть очень осторожными;
к ядовитым грибам относят семейство мухоморов. Распознать их можно по тофусу у корня ножки, кольцевидному воротнику под шляпкой;
летний опенок имеет тонкую бахрому по внутренней границе шляпки и кольцо внутри нее. Чтоб не съесть отравленный продукт, не нужно собирать опята в летние месяцы под деревьями хвойного вида;
волоконница патуйяра – гриб с очень резким, неприятным запахом, схожим с техническим спиртом. Мякоть у него быстро краснеет, стоит только разломить находку.

Лес полон и многими другими отравляющими организм грибами, но они не ведут к смерти.

Уметь различать грибы похожие друг на друга

Нередко несъедобные экземпляры так маскируются, что даже лесник с опытом не способен отличить их ценных.

Как распознать грибы на ядовитость?

Ядовитый, желчный сатанинский гриб отличается от съедобного белого вида подберезовика мякотью: на изломе она приобретает розовый либо красный оттенок.

По сравнению с масленком и моховиком у перечного несъедобного гриба очень горький привкус.

Серно-желтый, кирпично-красный ядовитый опенок не имеет на ножке колец. Цвет пластинок не кремовый, как у съедобного собрата.

Различие шампиньона от бледной поганки заключается в пластинах. Поганка имеет белый цвет, а шампиньоны – розовый и коричневый оттенки.

Съедобная сыроежка отличается от бледной поганки тем, что у нее отсутствуют кольцо и вольва с тофусом на ножке.

Не собирать ранее известные, реально угрожающие жизни грибы

Токсичными продуктами считают:

свинушка тонкая является бомбой заторможенного воздействия. В ней присутствует белок-антиген, способный собираться многие годы, а потом запустить аутоиммунное воздействие свертывания крови. Человек неожиданно умирает от сердечных заболеваний, тромбоза. При этом мало кто сможет сообразить, что долгая интоксикация свинушкой стала причиной его гибели;
зеленушка включает в свой состав вещества, которые не выводятся из организма. При накоплении они приводят к ухудшению функции почек, мышц, сгущают кровь;
строчки имеют гидромирин. Если готовить грибы, даже следуя всем правилам, и съесть их 2 – 3 раза, можно заработать заболевания печени, почек.

Не собирать лесные дары в промышленных областях

Собирать лесной продукт нужно на расстоянии 200 – 300 метров от дороги. В случае меньшей дистанции свинец выхлопных газов, который накапливается в грибах, оседает на почках, костях, а потом приводит к инвалидности. Если грибы переросли, либо имеют черви, они уже наполнены продуктами распада, остатками деятельности личинок.

Не нужно доверять выдумкам

Многие верят в некоторые существующие приметы. Например, если гриб поедают личинки насекомых, он является хорошим. Это ложь, ведь вещества, которые не опасны для насекомых, способны оказаться губительными для человека.

Также, если найденный экземпляр имеет хороший вкус, то его можно употреблять. Все разновидности мухомора вкусные и в тоже время токсичные.

Все юные экземпляры можно употреблять в пищу, не опасаясь за жизнь. Зачастую скопление токсинов в организме происходит со временем. При этом поганка является опасной с момента появления.

Если знать, как проверить собранный урожай, токсичные и опасные трофеи не будут присутствовать в лукошке.

Как выявить яд при варке

Состав токсинов у разных видов грибов неодинаков, как и их воздействие на организм, поэтому не существует универсального метода распознавания ядовитых сортов при приготовлении пищи.

Для контроля токсичности пульпы можно использовать следующие народные методы:

При первом закипании добавьте в кастрюлю очищенную луковицу или несколько зубчиков чеснока. Если в воде есть тирозин, овощи почернеют.

Токсичный фермент пепсин вызывает свертывание молока. Поэтому для проверки грибы помещают в жидкость. Однако некоторые съедобные виды содержат определенное количество пепсина, поэтому данный метод нельзя считать надежным.

Несъедобные, токсичные грибы

Основная опасность несъедобных и токсичных грибов состоит в том, что они мастерски маскируются под определенные виды съедобных. Таким образом, чтобы не оказаться жертвой отравления, следует выучиться отличать пригодные в пищу разновидности от неподходящих.

Бледная поганка

Бледная поганка — наиболее небезопасный среди токсичных грибов. Его употребление кончается параличом, а потом смертью. Маленького гриба может хватить для того, чтобы отравить четырех взрослых человек.

Комбинации шляпки — полушарие, но в молодом возрасте она содержит более круглую, яйцеобразную форму. Шляпка диаметром 5-15 см, имеет оливковый цвет (может изменяться от белого до сероватого), поверхность волокнистая с гладкими краями. Ножка тоненькая — около 2,5 см, с белой чешуйчатой поверхностью.

Мякоть — рыхлая, нежная, белого цвета, с нейтральным вкусом и слегка сладковатым, но зловонным запахом. Характерная черта бледной поганки — наличие широкой вольвы у самого основания ножки.

Желчный гриб

Очень часто желчный гриб встречается в лиственных и хвойных лесах, на кислых, плодородных почвах. Внешне он напоминает боровик , впрочем его можно не прилагая больших усилий узнать по уникальному сетчатому рисунку, размещенному на ножке.

Шляпка имеет полушаровидную форму, достигает размеров от 4 до 15 см; ее поверхность сухая, чуть-чуть бархатная, при сырой погоде становится клейкой. Цвет шляпки различный: от жёлто-коричневого до темно-бурого. Ножка высокая и тонкая, формы цилиндра, вздутая книзу.

Мякоть белая, при срезе розовеет, имеет противный горький вкус, не бывает червивой и не имеет ярко выраженного запаха. Симптомы отравления данным организмом сходственны поеданию мухоморов или сатанинского гриба. У людей преклонного возраста 85% случаев отравления заканчиваются смертельным исходом.

Мухомор красный

Мухомор — самый красочный представитель токсичных грибов, который тяжело перепутать с другими. Его красная полусферическая шляпка обладает отличительной белой пятнистостью. Ножка плотная, короткая и довольно толстая. Произрастает мухомор как правило на кислых грунтах, в смешанных лесах.

Во многих случаях потребление мухомора красного не вызывает смертельный исход, но приводит к возникновению галлюцинаций, потере слуха и зрения. В минимальных количествах вытяжки из гриба применяются в медицине для изготовления препаратов, оказывающих противовоспалительное, противораковое действие.

Мухомор поганковидный

Менее светлым, однако не менее токсичным считается близкий родственник красного мухомора — мухомор поганковидный. Его характерными параметрами считаются лимонно-жёлтая бледная покраска и толстомясистая, в первую очередь сферообразная, а потом плоская шляпка, сверху покрытая большими беловатыми хлопьями.

Ножка довольно длинная, до 12 см, формы цилиндра, в конце толстая с желобками над кольцом. Мякоть мягкая, рыхлая, с ароматом картофеля и горьким, малоприятным вкусом.

Симптомы отравления мухомором поганковидным сходственны с отравлением красным: появляется одышка, тошнота, рвота, при сильных концентрациях яда могут формироваться судороги, галлюцинации, потеря сознания.

Адский гриб

Адский гриб внешне схож с белым. Его можно повстречать в смешанных и лиственных лесах, на территориях с известковой почвой. По размерам он довольно большой: шляпка может достигать 8-20 см, ножка высотой до 15 см, у которых ширина до 10 см.

Цветовая палитра шляпки может меняться от бледно-серого до свинцово-серого. Ножка вздутая, имеет форму клубня. Мякоть выделяется оттенком желтого, на срезе приобретает сдержанно синюю окраску.

Отличием сатанинского гриба от белого считается наличие на ножке отличительной сетки оливкового или в красном цвете. Также от гриба идет противный запах. Адский гриб, при его потреблении, провоцирует нарушение нервной системы, поражает печень и селезенку.

Шампиньон неправильный

Характерной чертой лже-шампиньона считается стойкий йодированный аромат или запах карболовой кислоты. Шляпка белая, обладает гладким Основанием с небольшими чешуйками. Мякоть белая, однако при нажимании желтеет. Ножка ложного шампиньона белого окраса, толстая у самого основания.

При срезе мякоть ножки желтеет, понемногу становится оранжевой, а потом коричневой. При варке лже-шампиньонов их своеобразный аромат увеличивается, а вода становится жёлтой.

Ложные опята

Всем хороши опята – урожайные, вкусные, душистые грибочки, которые можно собирать целый год. Но есть один существенный недостаток – наличие похожих видов, которые в лучшем случае относят к условно-съедобным, а в худшем, к ядовитым. Опасность усугубляется тем, что некоторые двойники не только очень похожи, но и произрастают рядом со съедобными грибами, буквально на том же пне.

Ложноопенок серно-желтый (Hypholoma fasciculare)

Самый опасный из двойников, очень ядовитый вид. Шляпка истонченная, диаметром до 6 см, горчично-желтого цвета, напоминающего цвет серы, с темнеющим центром – бурым или бордовым. У молодых грибов шляпка выпуклая, у старых – широко распростертая. Пластинки сросшиеся с ножкой, желто-коричневые, позднее бурые. Ножка полая, выгнутая, зеленоватая, снизу темного оттенка. Мякоть ядовито-горькая, с отвратительным запахом, желтоватого цвета. Именно этот горький полынный вкус и препятствует серьезным отравлениям.

Встретить группки этих грибов можно, начиная с конца июня и по сентябрь, в местах роста съедобных видов. Кроме ядовитой окраски, горечи и неприятного запаха, ложные грибы можно отличить по окраске спор: у ложноопенка серно-желтого споры зеленоватые, у летних опят – коричневые, а у осенних – белые. Однако двойники, выросшие на хвойной древесине, могут и вовсе не иметь спор.

Заметным отличием настоящих опят является наличие кольца или «юбочки» – остатков сброшенного покрывала, чего нет у ложных видов.

Ложноопенок серопластинчатый (Hypholoma capnoides)

Появляется небольшими колониями на гниющей древесине в конце лета и начале осени. Шляпка с крупным бугорком по центру, светло-желтая или кремовая, диаметром до 6 см, по краю покрыта белесыми хлопьями.

Мякоть хрупкая, тонкая, беловато-желтая, сначала пластинки грязно-белые, сероватые, с возрастом становятся лиловыми. Ножки тонкие, ломкие, в верхней части желтые, внизу бурые, у основания срастаются. Вид относят к условно-съедобным.

Ложноопенок кирпично-красный (Hypholóma laterítium)

Яркий гриб формирует крупные колонии, заметные издалека своими красными тонами. Шляпки блестящие, рыжевато-красного цвета, светлые края обсыпаны сероватыми хлопьями. Мякоть горчично-желтая, горькая. Появляется поздней осенью на пнях лиственных пород, чаще дуба и бука.

Плодовые тела пригодны для употребления в пищу, но из-за горького вкуса требует двукратного отваривания со сменой воды.

Ложноопенок водянистый (Psathyrella piluliformis)

Другое название ‒ псатирелла водянистая, и по поводу ее употребления нет единого мнения – иногда гриб считается несъедобным, а в других случаях условно-съедобным. Шляпка диаметром 3–5 см, слегка выпуклая или распростертая, с потрескавшимися истонченными краями. Кожица глянцевая, коричневая, при старении светлеет от центра и становится кремовой, на краях хлопьевидные остатки покрывала. Споры буро-фиолетовые.

Мякоть бурого цвета и характерной водянистой консистенции, нейтрального вкуса, иногда с легкой горчинкой, без запаха. Ножка до 8 см высотой, полая, часто изогнутая, в верхней части покрыта слабым мучнистым налетом.

Появляется в осенние месяцы в сырых местах вблизи деревьев или на пнях, остатках древесины как лиственных, так и хвойных пород. Иногда развивается в виде больших колоний.

Ложноопенок Кандолля (Psathyrella candolleana)

Этот гриб ‒ близкий сородич предыдущего вида и также известен под именем псатиреллы Кандолля. Шляпка слегка выпуклая, затем распростертая, до 8 см диаметром, с радиально идущими от центра к краям морщинками, высыхая, становится белой или кремовой. Кожица буроватого цвета, у молодых грибов покрыта чешуйками, которые с возрастом исчезают. Мякоть тонкая, ломкая, безвкусная с легким грибным ароматом. Споры – буровато-лиловые.

Растет псатирелла Кандолля, начиная с конца весны и до начала осени, группами на древесине лиственных деревьев и у пней. Использование в пищу спорное – гриб считается условно-съедобным или несъедобным. Ценители находят его довольно вкусным, вымачивая, отваривая, а затем используя для маринадов и жарки.

Все перечисленные условно-съедобные виды перед употреблением долго отваривают, несколько раз меняя воду, и лишь затем используют в пищу.

Двойники лисичек

Среди грибников распространено мнение, будто у лисичек нет двойников. Откуда оно появилось? Вероятно, причина в том, что у лисичек, действительно, очень «самобытная» внешность. Повторить ее с высокой степенью схожести другим грибам не удается. Но все же есть парочка видов, которые при определенных условиях довольно сильно напоминают лисички. Идентифицировать их бывает непросто, особенно людям неопытным.

Ежовик желтый. Растет в хвойных лесах, и если смотреть на него с расстояния в несколько шагов — очень здорово смахивает на лисичку. Но все сомнения рассеются, если вы возьмете его в руки. У этого гриба гименофор не псевдопластинчатый, как у настоящей лисички (у нее он похож на волнистые складки), а шиповатый, словно мягкая спина крохотного ежика. Проведешь по нему пальцем — и мягкие иголочки-шипики легко осыпаются, особенно у старых экземпляров.

Есть еще несколько отличий, хотя и не столь очевидных:

цвет шляпки бледнее. Но нужно учитывать, что настоящие лисички иногда тоже бывают непривычно бледными.
шляпка более правильная, плоско-округлая, а у лисичек она обычно какая-то бесформенная;
шляпка лисички упругая, отломить от нее кусок не так просто, а шляпка ежовика ломается легко; она хрупкая.

Но если перепутали эти грибы — ничего страшного! Ежовик желтый — хороший съедобный гриб, особенно молоденький. В старости его мякоть приобретает «резиновую» консистенцию.

Но есть у лисички и несъедобный двойник. Правда, именно несъедобный, но не ядовитый. У этого гриба неприятный, горький вкус, да и запах «не очень». Его правильное название — Оранжевая говорушка (Hygrophoropsis aurantiaca), хотя в народе ее обычно называют ложной лисичкой.

В отличие от ежовика, наметанный взгляд отличит оранжевую говорушку уже на расстоянии. Она яркая, действительно оранжевая, нередко даже с красноватым оттенком. А цвет настоящей лисички не такой кричащий, хотя и яркий. Он приятно желтый, какой-то солнечный. Среди других отличий — более ровный, чем у настоящей лисички, край шляпки (здесь как у ежовика), а также резкая граница между ножкой и шляпкой. Вспомните, что у настоящих лисичек эта граница размыта: ножка переходит в шляпку незаметно. О неприятном запахе мы уже упомянули, хотя у молодых грибочков он может отсутствовать.

Да, чуть не забыли еще одно серьезное отличие! Если разломить ложную лисичку, появится беловато-мутный сок, чего никогда не будет у лисички настоящей.

Двойники сыроежек

Говорить о ложных сыроежках не совсем корректно, учитывая, что съедобных видов сыроежек довольно много. Причем они порой значительно отличаются между собой внешне, так что двойники для одних видов совсем не будут двойниками для других.

Но в рамках нашей темы нужно обязательно упомянуть, что сыроежки — одни из тех грибов, двойником которых может выступать смертельно ядовитая бледная поганка! Спутать ее с некоторыми сыроежками (особенно зеленой и серой) можно, особенно тогда, когда одна-две поганки смешиваются со стайкой сыроежек.

Есть несколько примет, по которым можно отличить поганку от сыроежки. Но среди них достаточно надежных только три.

У бледной поганки возле самого основания ножки есть заметный кожистый мешочек белого цвета — вольва. Его никогда не бывает у сыроежек.
На ножке бледной поганки почти всегда (но все же есть редкие исключения) видно широкое кольцо-юбочка. Чем гриб моложе, тем юбочка выражена сильнее. У сыроежек юбочек или колец не бывает.
Как правило, бледная поганка пахнет сладковато, но неприятно: приторно, с легким «хлорным» душком. Сыроежки или не пахнут, или издают легкий грибной, приятный запах.

Учитывая особую опасность бледной поганки, при ее идентификации, если у вас возникли сомнения, обязательно учитывайте не один, а хотя бы два, а лучше три признака. Потому что, к примеру, юбочка у нее может иногда отсутствовать. Также вы иногда можете не заметить вольву (например, она погружена в листву, а гриб срезали впопыхах).

Остальные двойники несравненно менее опасные. Скорее, несъедобные грибы. Среди них наиболее распространенная — сыроежка жгучеедкая (Russula emetica).

Отличительные черты:

ярко-красная кожица шляпки;
ножка розоватая, особенно в верхней части;
мякоть ножки и шляпки на вкус жгучая, едкая;
шляпка, даже сухая, неестественно блестит, а после дождя становится клейкой;
как правило, растет в самых влажных местах леса. Но встречается как в хвойных, так и в лиственных массивах.

Отравление приводит к рвоте, болях в животе, диарее.

Сыроежка Келе. (Russula queletii). Обычно встречается в Карпатах и на севере страны, так как предпочитает еловые леса. Во многом похожа на предыдущий вид: такая же жгучая мякоть, и розоватый окрас ножки, иногда приобретающий фиолетовые оттенки.

Цвет шляпки темно-фиолетовый, у старых экземпляров почти до черного. Характерно то, что края шляпки с возрастом выгибаются вверх.

Двойники груздей

А вот у груздей, действительно, нет опасных ложных двойников. Среди неопасных обычно называют два вида.

Подгруздок белый (Russula delica). Этот гриб бывает поразительно похож на настоящий белый груздь, и даже запах у него такой же, характерный, который ни с чем не спутаешь. Гриб съедобный, хотя по вкусу значительно уступает настоящему груздю.

Чтобы его идентифицировать, нужно разрезать шляпку. Известно, что у всех груздей в разрезе выделяется млечный сок. А у подгруздка его не будет! Но еще до разрезания можно заподозрить неладное: у него сухая кожица шляпки. У настоящих груздей она даже в сухую погоду немного склизкая, словно мокроватая.

Скрипуха (скрипун, срипица, молочайный груздь). Lactarius vellereus. Этот гриб также трудно порой отличить от белого груздя, настолько они внешне похожи. Чтобы не ошибиться, используйте два ориентира:

Если потереть скрипуху шляпкой о другой твердый предмет, слышен скрип. Особенно это заметно, когда трут две шляпки друг о друга.
кожица скрипухи сухая, как у подгруздка.

Иногда добавляют третье отличие: млечный сок скрипухи на воздухе не меняется, в то время как у груздя он постепенно становится серовато-желтым.

Гриб имеет 4-ю пищевую категорию, и пригоден к употреблению после предварительного отмачивания. Как правило, его только солят.

Способы определить съедобность гриба

Известно множество способов, с помощью которых можно определить вероятный вред гриба для здоровья человека. Однако не все из них на самом деле эффективны.

Распознавание по цвету пластинок

Есть мнение, что если у гриба замечены под шляпкой пластинки розового цвета, то его можно без опасений употреблять в пищу. Действительно, у съедобных шампиньонов есть такая особенность. Тем не менее, такие пластинки можно увидеть и у вредоносных энтолом.

Розовый цвет подшапочных пластинок может указывать на безвредность грибов

Распознавание по разлому

Если в случае разлома мякоть приобрела белый, серый, бежевый оттенок или вовсе не изменила цвет, то, скорее всего, гриб безопасен. Однако и обратное вовсе не говорит о том, что плод ядовит. К примеру, пригодные в пищу грабовики при повреждении становятся пурпурными, а поддубовики — синими.

Если цвет мякоти на разломе меняет цвет, то в грибном теле может находиться яд

По запаху

Этот критерий в общей сложности достаточно сомнительный: не каждый человек обладает исключительным обонянием, способным различать тонкости ароматов грибов, часто ядовитые грибы не имеют специфического неприятного запаха, а пахнут совершенно так же, как обыкновенные шампиньоны.

О чем расскажут насекомые

Говорят, что если на грибке наблюдаются насекомые или следы от пребывания и жизнедеятельности червей, то плод безвреден. Но это совсем не так, ведь многие живые организмы не подвержены токсическому воздействию этих ядов. А такие ценные экземпляры, как лисички и польские грибы часто остаются нетронутыми червями.

Насекомые могут заводиться как в съедобных, так и в ядовитых грибах

Проверка серебром

Еще один народный метод — в период варки грибов окунуть в воду предмет из серебра. Если он почернеет, то употреблять блюдо в пищу нельзя.

Однако подобная реакция происходит из-за серы в составе аминокислот, которые, в свою очередь, находят и в ядовитых, и в безвредных плодах. Существует целый подвид опасных грибов, которые подобным способом не выявляются.

Способ определения ядовитости грибов с помощью серебра является неэффективным

Кипячение

Некоторые думают, что в процессе многочасового кипячения ядовитые грибы могут стать безвредными. Но это совсем не так: большинство ядов обладают таким свойством, как термостойкость.

Проверка чесноком и луком

Нередко грибов в емкость опускают головку лука или чеснока. Если она темнеет или синеет, то предполагают, что блюдо ядовитое. Но это происходит из-за наличия в грибах особенного пигмента тирозиназа, который содержится и во вредных, и в безвредных экземплярах.

Идентификация ядовитых грибов с помощью чеснока или лука — ошибочный метод, на который не стоит полагаться

Проверка молоком

Иногда грибы, чтобы проверить их съедобность, опускают в свежее домашнее молоко. Если оно скисает, тогда плоды есть нельзя. Но здесь снова дело в ферментах: пепсин и органические кислоты в составе любых грибов являются причиной такой реакции.

Проверка уксусом

Этот способ в отличие от предыдущих имеет место быть. Если отваривать грибы в растворе уксуса и соли, можно обезвредить слабые токсины, например, в строчках.

После подобной процедуры бледные поганки будут все так же опасны.

Обезвредить некоторые грибы можно, если отварить их в подсоленной воде с добавлением уксуса

Индикаторы ядов

Почему индикаторов грибных ядов не существует? Дело в том, что в каждом ядовитом виде содержатся разные вредные вещества, которые оказывают различное действие на человеческий организм. По этой причине узнать такие разные яды с помощью единственного «индикатора» невозможно.

Съедобные и условно съедобные грибы

Все съедобные грибы не требуют предварительной подготовки. Их аккуратно очищают от прилипших листьев, травинок, комочков почвы. Грибы, собранные на песчаных полянах, приходится отмывать от песка. Со шляпки маслят снимают слизистую кожицу, с ножки — «юбочку». Опята тоже избавляют от кольца на ножке.

Рис. 1. Опята осенние.

Условно съедобные грибы обязательно вымачивают или отваривают, сливая отвар. Некоторые не рекомендуется употреблять в больших количествах (строчок), другие при неумелой обработке становятся невкусными (оленьи рожки).

Рис. 2. Оленьи рожки.

Грузди и волнушки попали в список условно съедобных из-за едкого млечного сока. После вымачивания они являются деликатесным засолочным грибом.

Как отличить ядовитый гриб от съедобного?

К сожалению, не существует четких признаков ядовитых грибов или правил их распознавания. Вот почему так много отравлений происходит в грибной сезон. Проблемы обычно не возникают с теми грибами, которые выглядят характерными и запоминающимися. Например, все знают, как выглядят ярко-красные мухоморы. Однако многие ядовитые грибы имеют серый, коричневатый и блеклый цвет.

Интересный факт: Многие грибы-поганки объединяет то, что ножка окружена снизу своеобразным мешочком или горшочком, из которого она растет. Остерегайтесь грибов с такой структурой.
Многие ядовитые грибы имеют кольцо и мешочек на ножке.

Шляпки также следует осмотреть изнутри. Очень немногие ядовитые грибы имеют губчатый слой спор — большинство из них пластинчатые. Среди губчатых — сатанинский гриб.

Собирать следует только грибы с известным внешним видом. Если есть хоть малейшее сомнение в съедобности гриба, его нельзя брать. Другая проблема заключается в том, что многие съедобные грибы имеют токсичные аналоги.

Обычно они выглядят очень похоже, но если предварительно внимательно изучить их, то можно легко отличить съедобные грибы от ядовитых. Наконец, не пробуйте сырые грибы, даже в небольших количествах, в целях идентификации. Некоторые токсины очень опасны, и достаточно съесть несколько граммов грибов, чтобы вызвать отравление.

Рядовка белая (Tricholoma album)

Это несъедобный гриб, намного безопаснее тигровой рядовки. Тем не менее, его также можно спутать с некоторыми рядовками, и даже шампиньонами и груздями: внешность у них может быть схожей.

Что поможет выявить эту рядовку?

Мякоть на изломе немного розовеет. У съедобных рядовок такого не может быть, но во т у шампиньонов — бывает.
Запах мякоти неприятный, напоминает редьку. Но у совсем молоденьких экземпляров он может и не проявляться.

К сожалению, только этот запах подгнивающей редьки является единственным верным признаком данного вида. Успокаивает то, что, как уже говорилось, он не очень токсичен, да и съесть его много не получится: слишком горький.

Как проверить съедобность в домашних условиях

Собирая грибы в лесу, будьте максимально осторожны. Если по дороге вам попадутся сомнительные экземпляры, не кладите их в корзину, какими бы привлекательными они ни были.

Если вы сомневаетесь, проверьте грибы перед приготовлением. Как вы проверяете грибы? Вы можете спросить у опытных сборщиков грибов, разместить фотографию в интернете или спросить совета у местных жителей. Определить ядовитость экземпляра в обычных бытовых условиях практически невозможно, хотя существует множество народных методов.

Многие люди передают друг другу рецепт, чтобы определить ядовитые грибы при их приготовлении. Для этого используются лук и чеснок, которые кладутся в кастрюлю вместе с лесным урожаем. Предполагается, что лук посинеет, если грибы ядовиты — это не так. Лук и чеснок меняют свой обычный цвет, когда вы прикасаетесь к грибу, а не потому, что он ядовит. Они меняют цвет, потому что содержат фермент тирозиназу, а не потому, что содержат токсичное вещество. Поэтому лук как индикатор качества ядовитых грибов совершенно бесполезен. Некоторые люди задаются вопросом, какого цвета становится лук, если приготовленные грибы ядовиты. Цвет лука под воздействием грибного яда не меняется, как и цвет чеснока. Вы можете приготовить лук с настоящей поганкой, и он сохранит тот же цвет.

Также совершенно неправильно думать, что серебряная ложка должна потемнеть в отваре, содержащем ядовитые плоды. На самом деле, серебро темнеет от контакта с серой, которая присутствует во всех грибах.

Единственный верный способ определить, ядовит ли гриб, — попробовать его в сыром виде. Опытные сборщики грибов вскрывают плоды и, если сомневаются, пробуют на вкус поверхность среза, и если она горькая, выбрасывают гриб.