Как отличить свинину от говядины

Как различить термически обработанную свинину и говядину

Цвет мышечной ткани при варке меняется. Свинина при термической обработке приобретёт белый оттенок, а говядина – серый.

Свинину и говядину готовят по-разному. Свинину редко варят, из-за того, что мясо очень жирное, кроме того, при варке сало приобретает серый оттенок, становится жёстким и неприятно пахнет. Поэтому чаще всего свинину жарят. Говядину напротив, чаще варят, или тушат, так как мясо достаточно жёсткое и на его приготовление уходит много времени.

Если же в кафе или ресторане подали мясо в панировке, и на первый взгляд понять, какой вид мяса перед вами, сложно, достаточно сделать надрез. Говядина разделится на волокна, а свинина будет выглядеть цельно и на волокна не развалится.

С чем сочетается

Свинина – это тот продукт, который можно приготовить любым способом и он все равно будет вкусным. Одно из самых популярных блюд из свинины – шашлык с овощами

Но в этом случае важно помнить: готовые кусочки мяса следует очищать от обугленной корки (она вредна для пищеварения и может содержать канцерогены)

Кроме традиционных овощных гарниров, к блюдам из свинины превосходно подходят кисло-сладкие ягоды и фрукты. Вкус мяса подчеркнут яблоки, ананасы, соусы из клюквы или слив. Кстати, фруктово-ягодные соусы связывают лишние жиры из мяса.

Что касается специй, то дополнить свиное блюдо лучше лавровым листом, розмарином, стручковым перцем, гвоздикой, мятой, тимьяном. Пикантный вкус готовому блюду придадут ягоды можжевельника, имбирь.

Свинина – один из самых популярных видов мяса. Она служит богатым источником высококачественного белка, а также различных минералов и витаминов. Красное мясо необходимо для правильного развития мышц, повышения работоспособности и физической выносливости. Меж тем, сырое или неправильно приготовленное филе может стать причиной серьезных проблем со здоровьем. Хотя и пережаренное мясо также является опасным, поскольку в таком продукте могут содержаться канцерогенные вещества. Помните об этих правилах, наслаждаясь свининой, и она принесет только пользу.

Больше свежей и актуальной информации о здоровье на нашем канале в Telegram. Подписывайтесь: https://t.me/foodandhealthru

Будем признательны, если воспользуетесь кнопочками:

Отличие свежей свинины от говядины

Существует несколько принципиальных отличий этих двух продуктов, по которым определить нужное мясо не составит труда.

Обычно при покупке вырезки в мясной лавке покупатели обращают внимание на цвет. По этому критерию можно различать не только свежую, но и замороженную мякоть

Свинина имеет розоватый оттенок, причем чем моложе была особь, тем светлее оттенок куска. Для говядины характерным является цветовой диапазон от темных оттенков красного до бордовых тонов, которые нередко сравнивают с цветом спелых ягод малины. Такой окрас указывает на высокое содержание в продукте железа.

Стоит учитывать, что некоторые недобросовестные продавцы подкрашивают мякоть в интересах собственной выгоды, так как говядина стоит на порядок дороже свинины. В таком случае приглянувшуюся часть туши следует промокнуть белой бумажной салфеткой. На ней не должно остаться никаких цветных пятен.
Иногда молодую телятину могут отмачивать в уксусе для устранения молочного аромата, затем выставляют ее на прилавок в качестве свинины.

Следующий критерий – запах продукта. В любом случае приобретаемый продукт не должен источать отвратительный запах. Свинина не имеет какого-то резкого специфического запаха, может слегка отдавать кровью. Для говядины является характерным легкий аромат молока, особенно если на прилавке представлено мясо молодого теленка. А вот плоть быка имеет весьма резкий и не очень приятный запах.

Еще одно принципиальное отличие – наличие жировой прослойки.
Говядина по праву считается диетическим продуктом, помогающим распрощаться с лишними килограммами, так как она лишена жировой прослойки. Свинина, в свою очередь, имеет приличный слой сала. Тушки молодых особей имеют белую или светло-розовую жировую прослойку, у старых животных сало желтеет.

Любое блюдо, приготовленное из свинины, будет жирнее и калорийнее яства из говядины, к тому же в нем будет содержаться больше холестерина на 10 мг. В 100 граммах свинины содержится около 227 калорий, а в говяжьей мякоти их всего 187. Белка в мясе коровы содержится 19 граммов, и это на 3,5 грамма больше, чем в тушке свиньи. А вот жиров больше почти в два раза содержится в свиной мякоти – 23 грамма. Превосходит вырезка из говядины свиную и по содержанию железа. Из-за преимущества говяжьего мяса по многим показателям цена его выше.

Свиное и говяжье мясо отличаются по консистенции. Если первое имеет мелкие прожилки и отличается гладкой поверхностью, то второе буквально усеяно жесткими мышечными волокнами и прожилками. Однако в любом случае охлажденная мясная мякоть должна быть упругой. Если надавить на долго пролежавший кусок, то след от пальца не выровняется, а выемка наполнится выделившимся соком. При разделывании мякоти свинина будет отделяться кусками, говядина же делится по волокнам.

Мраморность мяса

Мраморность мяса зависит от типа животного. У говядины мраморность наиболее распространена благодаря специфике питания и физиологическим особенностям коров. Стоит отметить, что мраморность говядины отличается от мраморности свинины и других видов мяса.

Мраморность свинины обычно намного менее выражена, чем у говядины. Мясо свинины обладает более однородной структурой. Однако, это не означает, что свинина менее вкусна или полезна. Все зависит от присутствия нежного мяса без жира.

Если вы сомневаетесь, отличить свинину от говядины можно с помощью нижеследующих признаков:

Цвет мяса: свинина имеет более светлый оттенок, в то время как говядина имеет ярко-красный цвет.
Мясистость: свинина обычно более плотная и упругая, чем говядина.
Количество жира: в мясе свинины присутствуют жировые прожилки, которых нет в говядине.

Если вы хотите отличить другие виды мяса, такие как кролик или перепелка, то следует обратить внимание на их особенности. Например, кролиное мясо обычно имеет более светлый цвет и более нежную текстуру, чем мясо свинины или говядины

Важно помнить, что при выборе мяса в магазине лучше доверять проверенным продавцам и экспертам, а также обращать внимание на мраморность мяса, чтобы быть уверенным в его качестве и соответствии с вашими предпочтениями

Распределение жировых прожилок

Распределение жировых прожилок может помочь определить, от какого животного получено мясо. Например, у говядины жирные прожилки имеют мраморный вид и распределяются равномерно по всему мясу. Часто мраморность говядины можно наблюдать на вырезках, таких как отруби, стейки и филе метро.

Свинина, напротив, имеет более острые жировые прожилки, которые находятся ближе к поверхности мяса и переплетаются с ним. Жировые прожилки свинины также могут быть более широкими и сильно выраженными, что придает ей своеобразную структуру и текстуру.

Если вы хотите отличить свинину от говядины, обратите внимание на распределение жировых прожилок на мясе. Если вы видите мраморность, равномерное распределение и более тонкие прожилки, то это скорее говядина

А если вы видите более острые, широкие и неравномерно распределенные жировые прожилки, то это свинина.

Когда выбираете мясо, обратите внимание на его цвет, запах, текстуру и консистенцию. Внимательный наблюдатель всегда сможет отличить мясо говядины от свинины и выбрать именно то, которое ему больше нравится

Количественное соотношение мраморированного мяса

Мраморированным мясом называется мясо, которое содержит внутри мышечной ткани небольшие жировые прожилки. Это придает мясу особый вкус и нежность. Количество мраморированного мяса в животном может быть разным.

При выборе свинины или говядины важно учитывать количественное соотношение мраморированного мяса. Обычно говядина имеет больше жировых вкраплений, чем свинина

Это связано с особенностями строения мышц у животных. У свиней мышцы располагаются рядом с жировой прослойкой, что способствует образованию мраморированного мяса.

В магазинах и на рынках можно встретить различные виды мраморированного мяса. Например, мраморированная свинина обладает более ровным распределением жировых прожилок по всей поверхности мяса. В то же время, мраморированная говядина может иметь большие и ярко выраженные прожилки жира.

Некоторые виды мяса, такие как куличная свинина или мясо кролика, могут иметь более низкое количество мраморированного мяса по сравнению с обычной свининой или говядиной. Это связано с особенностями строения и питания данных животных. Например, куличная свинина, получаемая из свиней, которые питаются природными компонентами, может иметь более нежное и меньше мраморированное мясо.

Если вы хотите отличить свинину от говядины по количеству мраморированного мяса, то рекомендуется обратить внимание на внешний вид. Говядина чаще имеет красновато-коричневый оттенок и более ярко выраженные жировые прожилки

Свинина, напротив, имеет более бледный цвет и более ровное распределение жирных вкраплений.

Также можно обратить внимание на маркировку мяса, которая может содержать информацию о качестве и содержании мраморированного мяса. При покупке мяса на рынке или в магазине всегда можно обратиться к продавцу-консультанту, чтобы получить информацию о количестве мраморированного мяса в продукте

Итак, при выборе мяса важно учитывать его количественное соотношение мраморированного мяса. Но не забывайте, что самый лучший способ определить качество мяса — это его вкус и текстура при приготовлении

Как отличить фермерское мясо от домашнего?

Такой вопрос не волнует лишь тех, у кого есть знакомые в деревне, выращивающие небольшое поголовье скота. А вот как быть мамочкам, желающим накормить свое чадо натуральным продуктом? Фермерские поставки имеют массовый характер. Там хозяева целенаправленно работают на количество. Конечно же, они используют какие-то (хоть и разрешенные) препараты для роста скотины. Домашних животных растят на пищевых отходах, ботве и сене.

Как отличить деревенское мясо от фермерского? Ответ прост – внешний вид. Цвет домашнего продукта неравномерный, каждая часть тушки разного оттенка. Фермерские куски на вид однородного цвета

Еще следует обратить внимание на сало. Скотина, выращенная в деревенских условиях, имеет толстую (5-10 см) прослойку сала

Поэтому на точке, где реализуется тонкое сало, скорее всего, мясо ненатуральное.

Полезные свойства свинины

Можно выделить следующие полезные характеристики свиного мяса:

Содержит много важного для роста мышц белка (порядка 22%).
Высокая калорийность – порядка 1700 ккал на 1 кг. Благодаря этому позволяет быстро восстановить энергию, что особенно важно для людей, занятых тяжёлым физическим трудом.
Невысокое содержание жира – порядка 9%.

Лёгкость усваивания организмом

По данному показателю свинина находится на 2 месте, уступая только баранине.

Большое содержание витаминов, преимущественно группы B, а также ряда белков, цинка и железа. Эти элементы важны для нормальной работы нервной системы. При их недостатке нарушается сон, человек становится нервным и раздражительным. Наличие железа является особенно важным для поддержания оптимального уровня гемоглобина. В 100 г продукта содержится около 35% суточной нормы цинка.
Разрешается для употребления кормящим женщинам, поскольку из-за большого количества белка улучшает секрецию грудного молока.
Большое количество фосфора – порядка 200 мг на 100 г продукта. По этому показателю превосходит даже ценные виды красной рыбы.
В составе имеется много триптофана – аминокислоты, отвечающей за синтез серотонина (гормон радости). Благодаря этому после употребления у человека улучшается настроение.
Содержит лизин, важный для нормального формирования костей, особенно в детском возрасте.

Свинина

Свинину считают чересчур жирным и калорийным мясом, поэтому она оказывается “изгоем” на детском или диетическом столе. И все же в ней содержится большое количество аминокислот и витаминов, которые способствуют правильному росту и развитию костей. А это повод присмотреться к данному продукту внимательнее.

Еще один аргумент в пользу свинины – в ней содержится меньше всего вредных насыщенных жиров, которых особенно боятся современные потребители.

Выбор той или иной части туши зависит, конечно, от блюда, для которого мясо покупается. Но когда речь идет о детском питании, то лучше все-таки приглядеться к постным кусочкам, где меньше жира. Наиболее жирной частью свинины является грудинка, а менее калорийной (всего 180 килокалорий на 100 грамм) – корейка. К тому же постные куски этого мяса более чем на четверть состоят из белка – а это, как известно, идеальный источник для роста мышечной массы

Свинину также рекомендуют есть людям после травм, поскольку это мясо помогает быстрому восстановлению тканей.Как и любое другое мясо, свинину важно употреблять в пищу после тщательной термообработки, ведь в сыром мясе могут жить вредные для человека паразиты. Самую большую опасность эти микроорганизмы представляют для детей, беременных женщин и людей со слабым иммунитетом

Пожалуй, эта шутка особенно ярко иллюстрирует то, о чем мы говорили выше. Животное, которое правильно питается, жует витаминизированную травку, подарит нам, мясоедам, крепкий иммунитет, энергию и силы для новых свершений.

Свинина: польза и вред для организма

Споры о том, как влияет на человеческий организм свинина, родились не сегодня. На протяжении многих лет группы ученых спорят, можно ли потреблять свинину и чего больше от такого рациона – пользы или вреда. Как бы там ни было, но свинина – важный источник многих полезных для человека компонентов. Поэтому было бы странно, если продукт со столь разнообразным составом не нес никакой пользы для человека.

Мышцы

Наряду со многими другими продуктами животного происхождения, свинина – один из лучших источников протеинов. Поддержание мышц в тонусе – важный фактор, влияющий на здоровье всего организма. Без физических упражнений и правильного питания, мышечная масса с возрастом переживает не самые благоприятные изменения. В тяжелых случаях потеря мышечной массы может привести к саркопении (полная атрофия мускул, распространенное заболевание среди пожилых людей).

Недостаточное потребление протеинов может ускорить возрастную дегенерацию мышц и увеличить риск саркопении. Потребление свинины или других продуктов животного происхождения, богатых протеинами, позволяет обеспечить организм необходимым для мышц белком.

Работоспособность

Потребление мяса не только полезно для роста мышечной массы. Этот питательный продукт улучшает функциональность мускул и повышает физическую выносливость. Помимо этого, богатое белком мясо содержит аминокислоты, необходимые для работоспособности человеческого организма. Не в последнюю очередь этот эффект достигается благодаря высокому содержанию бета-аланина, который в свою очередь необходим для выработки карнозина (снижает мышечную усталость при высоких физических нагрузках).

Сердце

А вот по поводу воздействия красного мяса на сердечную мышцу мнения исследователей разошлись. Нет четких доказательств того, что свинина сама по себе может вызвать болезнь сердца. Меж тем, ученые предполагают, что высокое потребление мяса на фоне нездорового способа жизни (курение, пониженная физическая активность, переедание) и низкого потребления фруктов и овощей в дальнейшем может стать причиной возникновения кардиологических проблем. С другой стороны, некоторые относят свинину к вредным продуктам из-за высокого содержания в ней холестерина и насыщенных жиров. Но противники этой теории утверждают, что так называемый пищевой холестерин (из продуктов) незначительно влияет на уровень стерина в организме. Что касается насыщенных липидов, то и на этот аргумент нашелся контраргумент: адекватное потребление свинины не вызовет проблем со здоровьем.

Онкологические болезни

Неконтролируемый рост клеток в организме – это и есть проявление рака. Некоторые исследователи обнаружили связь между потреблением красного мяса и повышенным риском развития рака толстой кишки. Другие категорически опровергают такое предположение. Пока еще трудно однозначно ответить на вопрос, вызывает ли свинина рак. Но большинство исследователей соглашаются с тем, что в переработанном красном мясе (особенно обжаренном) могут содержаться канцерогенные вещества, такие как гетероциклические амины. Они есть в большинстве термически обработанных продуктов животного происхождения. Вырабатываются гетероциклические амины в результате воздействия высоких температур на животный белок. А вот эти вещества, как считается, уже способны повысить риск возникновения некоторых видов рака (толстой кишки, молочной или предстательной желез). Но многие ученые все еще не спешат делать окончательные выводы и продолжают исследования на предмет целесообразности потребления свинины.

Почему сырая говядина безвредна

А что же сырая говядина? Коровы на фермах не едят «химию», или они ничем не болеют? В большинстве своем крупнорогатый скот действительно находится на естественном выпасе и заготовленных сельскохозяйственных кормах. И в тех случаях, когда они признаны экологически чистыми, этим и объясняется высокая цена за килограмм говядины. Однако и с хорошей травы животные могут «подобрать», например, бычий цепень. Но специалисты из Сибирского государственного медицинского университета, Томск, уверяют, что в отличие от аналогичного «свиного» паразита, «бычий» не наносит вред человеческому организму. И если потребитель, все-таки опасается есть сырую говядину, то может подвергнуть ее шоковой заморозке – быстро охладить до минус 40 градусов по Цельсию. При таком воздействии все возможные коровьи паразиты мгновенно погибают. Далее после полного размораживания мясо абсолютно безопасно можно употреблять в пищу. Но вот повторная заморозка продукта крайне не рекомендуется, как и длительное хранение в необработанном виде. Поэтому самой безвредной и весьма вкусной сырой говядиной (кониной, олениной и т.п.) следует считать свежее, однажды замороженное и полностью оттаявшее мясо. Например, таким образом питаются почти все коренные народы Русского и Американского севера, причем много сотен лет и без последствий для здоровья.

Poop

Heart

Wow

Yay

Love

Sad

Haha

Angry

Что такое мясо?

Основу продукта составляет мышечная ткань – мускулатура животного, кроме того, это остатки крови, сосуды, нервы и связки. При совершении покупки необходимо в точности знать, как отличить доброкачественный продукт, ведь только свежее замороженное или охлажденное мясо сбалансировано по составу и не содержит вредоносных микроорганизмов, которые могут оказать влияние на организм человека.

Мясо считается одним из базовых пищевых продуктов. Это основной источник белка, железа и витаминов группы В. Вкус и аромат свежеприготовленного мясного блюда, а также содержащиеся в нем экстрактивные вещества являются сильнейшим стимулом для выработки желудочного сока.

Неприятный запах

Одним из способов отличить свинину от говядины является обращение к неприятному запаху мяса. Свинина обычно имеет более сильный и отчетливый запах, который может быть неприятен для некоторых людей. Говядина же обладает более нейтральным и слабым запахом, который может быть почти незаметен.

Как определить этот запах? Одним из способов является пристальное обоняние мяса. При покупке или приготовлении мяса, прислушайтесь к запаху и попробуйте ощутить его интенсивность и характер. Если запах мяса сильный, скорее всего, это свинина. Если же запах нейтрален или почти отсутствует, скорее всего, это говядина.

Также можно обратить внимание на то, как меняется запах при приготовлении мяса. Свинина часто имеет особенный и отчетливый запах при жарке или варке, который может запахнуть всю кухню

Говядина же обычно не имеет такой интенсивности запаха и может сохранять свою нейтральность даже при приготовлении.

Как выбрать свинину

Качество готового блюда напрямую зависит от свежести свинины, использованной во время готовки. Вот несколько подсказок о том, как должен выглядеть кусок свежего мяса свиньи.

Мясо розовое, без запаха и радужных переливов, под филе не должно быть мокрых луж. Чем темнее мясо, тем старше было животное.
В правильном куске свинины сала не должно быть больше, чем мяса. Сало должно быть не желтого, а белого цвета. Самое сочное блюдо получится из так называемого мраморного куска свинины.
Вырезка лучше всего подходит для запекания и обжаривания.
Грудинка должна быть не очень жирной, лучше с кожей. Подходит для запекания.
Ребрышки – в идеале должны быть от молодой свинки.
Котлета на косточке – толщиной 2 см, с ровным разрезом и с жиром по краям, «мраморная».
Окорок для запекания лучше всего выбирать с кожей (получится более сочным).
Рулька должна быть мясистой, с равномерно распределенным жиром, кожа гладкая.
Идеальный кусок свинины из шейной части – «мраморный», но без чрезмерного количества сала.

И еще. Выбирая свинину, надо заранее определиться, что планируете готовить. И опять – ценные подсказки:

шея – на шашлык;
карбонад – барбекю, жарка;
ребра – шашлык, запекание, копчение;
кострец – запекание, тушение;
окорок – жарка, запекание, тушение, буженина;
рулька – холодец;
подчеревок – жарка, копчение;
грудинка – суп;
передний окорок – жарка;
голова – холодец;
ухо – холодец;
вырезка (самая диетическая часть)– жарка, тушение.

Способы отличить свинину от говядины

Существует несколько способов, которые помогут вам отличить свинину от говядины:

Внешний вид. Свинина обычно имеет светлый розовый цвет, в то время как говядина имеет ярко-красную окраску

Также, обратите внимание на жир — у свинины он более желтого цвета, а у говядины — белого.
Структура мяса. Мясо свинины обладает более жирной структурой, в то время как говядина более плотная и меньше жирна

Вы можете проверить структуру мяса, ощупывая его пальцами.
Источник покупки. Если вы покупаете мясо в магазине или супермаркете, обратите внимание на обозначения и этикетку. Она должна содержать информацию о типе мяса и его происхождении.
Указания продавца. Задавайте вопросы продавцу. Он может дать дополнительную информацию о мясе и помочь вам сделать правильный выбор.

Помните, что правильный способ отличить свинину от говядины — это доверять своим чувствам и здравому смыслу. Если вы сомневаетесь, всегда лучше спросить продавца или выбрать надежного поставщика продуктов.

Побочные эффекты потребления свинины

Сырая или недоваренная свинина – это тот продукт, которого важно избегать. Причина – паразиты, живущие в необработанном мясе

Свиной цепень

Свиной цепень – паразит из семейства ленточных червей. Попадая в человеческий организм из сырого мяса, «поселяется» в кишечнике. Иногда может достигать 2-3 метров. Этот паразит вызывает цистицеркоз (болезнь считается одной из причин приобретенной эпилепсии).

Круглые черви

Трихинеллы – представители круглых червей, паразиты, вызывающие трихинеллез. Чаще всего эта болезнь проявляется диареей, болями в животе, тошнотой, изжогой. Но возможны и более серьезные последствия (особенно у людей в возрасте). В некоторых случаях может привести к слабости, болям в мышцах, лихорадке, отеке лица. В особо тяжких проявлениях вызывает смерть. Чаще всего паразиты этого вида попадают в человеческий организм из плохо проваренного (прожаренного) мяса диких свиней или свободно пасущихся во дворе.

Токсоплазмоз

Токсоплазма – это научное название паразита из рода простейших одноклеточных «животных». Есть мнение, что этот паразит «обитает» в телах трети населения планеты. Главными переносчиками токсоплазмы являются кошки, но свиное мясо также может стать причиной проблем со здоровьем. Попадая в организм, паразит вызывает токсоплазмоз.

Морозильная камера приходит на помощь

Отрицательная температура разрушительно действует на скатол. И это тоже можно использовать, чтобы «изгнать» зловоние.

Для вымораживания подходят камеры глубокой заморозки, температура которых внутри которых ниже 25 градусов. Для полного разрушения ароматного вещества потребуется не менее 3 месяцев.

Вес каждого куска мякоти не должен превышать 500 г. Когда мы убираем запах с помощью низких температур, не забудьте герметично упаковать мясо, иначе оно поделиться своим ароматом с продуктами, хранящимися в этой же камере.

Перед отправкой свинины в морозилку, ее желательно вымочить в солевом растворе, рецепт приготовления которого описан выше. По возможности, уберите подальше замороженные продукты, которые легко впитывают посторонние запахи.

Свиная лопатка

По качеству мяса, лопатка что то среднее, между окороком и шеей. Ну и чисто анатомически, находиться, как раз между ними. Отличается лопатка от шеи тем, что кусок выглядит более «рваным», и лопатке больше жира и жил. Разделывая её, чаще всего получается большое количество обрези.

Из-за того, что очень много выкидывается, я редко покупаю лопатку. И даже после всех манипуляций с ножом, не всегда удается получить большой цельный кусок. А если не разделывать, а например, запекать целиком, блюд из свиной лопатки получится либо жестким из-за жил, либо развалится из-за жира. Самое лучшее, как использовать свиную лопатку, это сделать из неё фарш. Средняя цена 200-250 рублей за килограмм

Основные отличия говядины от свинины

Пищевая ценность. Как уже говорилось выше, в говядине значительно больше железа, а также витамина А и b-каротина. Но и свинина, помимо незаменимых аминокислот, содержит и другие полезные вещества: в ней много витамина В1 и полезных кислот. Однако ее нельзя назвать диетическим продуктом, поскольку для усвоения она все-таки тяжеловата, чего нельзя сказать о говядине, особенно телятине, хотя вкусовые качества свинины в некоторой степени превосходят говяжье мясо.
Цветмякоти. Говядина гораздо полезнее свинины, в том числе и тем, что в ее мякоти содержится много железа, так необходимого для нормальной жизнедеятельности человека, особенно при пониженном гемоглобине. Это железо придает куску говядины насыщенный темно-красный оттенок, по которому и можно отличить его от свинины. Свинина будет светлого, грязно-розового цвета.
Запах. Говядина, особенно телятина, имеет характерный молочный запах. Запах свинины более мясной.
Мышечные волокна. У свиньи они не такие крупные, как у взрослой коровы, поэтому и приготовленное мясо получается не таким жестким, как говядина.
Термическая обработка. На приготовление свинины обычно уходит меньше времени, при этом вареная она приобретает беловатый оттенок, а говядина – серый.

Особенности термической обработки

Если подвергнуть мясо высоким температурам, то цвет его изменится. Так, свинина в процессе готовки становится белее, а говядина приобретает сероватый оттенок. Приготовить и ту, и другую мякоть можно различными способами, но лучше отдавать предпочтение таким, при которых мясо способно раскрыть все свои вкусовые качества.

Части свиной туши из-за высокой жирности редко отваривают, поскольку в процессе варки сало становится темным и жестким, а запах блюда может быть неприятным. Наиболее жирной частью свиной туши является грудинка, а минимальное количество сала можно обнаружить в корейке. Вкуснее получается обжаренная мякоть, поскольку из-за жировых прослоек мясо равномерно прожаривается. Жареная свинина будет мягче и сочнее, чем приготовленная на сковороде или углях говяжья мякоть. К тому же блюдо из свинины готовится намного быстрее.

Какое бы ни было мясо, полезнее всего его запекать в духовом шкафу или же подвергать тушению. Именно такие методы приготовления считаются наиболее диетическими и позволяют сохранить в продукте максимум полезных веществ. Оба вида мяса не относятся к продуктам питания, которые легко и быстро перевариваются. Поэтому следует ограничивать присутствие мясных продуктов в ежедневном рационе и употреблять их в количестве не более 200 граммов утром или в обед.

О тонкостях определения степени свежести мяса рассказывается в видео ниже.

Свинина — очень популярное у нас мясо, и это не удивительно. Это исконно русский продукт, она универсальна, её все любят, её легко готовить. Даже шашлыки мы делаем из свинины.

Сейчас стало очень много отечественной свинины хорошего качества. В этом направлении работа велась давно, были проблемы, когда выбирали нужные породы, определялись, какая свинина нам нужна — менее или более жирная, с упором на сало. И хотя есть на рынке много свинины импортной, я считаю, что наша всё-таки лучше.

Польза от употребления мяса

Хотя в современном мире появляется все больше сторонников вегетарианства, которые отказываются от включения любых мясных продуктов в свой рацион, употребление мяса заложено в человеческой природе. Организм получает из различных видов этого продукта много полезных веществ, обеспечивающих его жизнедеятельность.

Мясо богато легкоусвояемыми белками и аминокислотами.
Продукт является незаменимым источником железа, которое особенно необходимо для беременных и кормящих женщин, а также маленьких детей. Железо помогает решить проблему с низким содержанием гемоглобина в крови. И хотя в гранатах и яблоках также содержится этот фермент, он имеет негемовую форму и усваивается организмом лишь на 10%. В говядине железо присутствует в гемовой форме и процент его усвоения составляет 30%.
Входящий в состав мясной мякоти коллаген не только позволяет надолго сохранять кожу мягкой и упругой, но и помогает в росте и укреплении мышц, костей и суставов.
Во время термической обработки мяса посредством варки именно в бульоне останется больше всего холестерина, а также других вредных для организма веществ.

Структура волокон

Свинина и говядина имеют различную структуру волокон, что позволяет отличить их друг от друга. Структура волокон свинины и говядины связана с разными особенностями строения мышц животных.

Свинина

Волокна свинины обладают более крупной структурой в сравнении с говядиной. Они имеют большую длину и диаметр, что делает свинину более сочной и мягкой. Волокна свинины располагаются более плотно друг к другу, что способствует сохранению сока в мясе при приготовлении.

Говядина

Волокна говядины, в отличие от свинины, имеют более плотную и компактную структуру. Они обладают меньшей длиной и диаметром, что делает говядину более плотной и упругой. Волокна говядины располагаются более параллельно друг другу, что придает мясу более жесткую текстуру.

Зная особенности структуры волокон свинины и говядины, можно легко определить, какой вид мяса перед вами

При визуальном осмотре можно обратить внимание на размер и плотность волокон, а также на степень сочности и упругости мяса. Кроме того, можно использовать различные приготовительные методы для того, чтобы максимально выделить особенности и вкус каждого вида мяса

Мифы о свинине

Не содержит полезных веществ.

На самом деле, в этом виде мяса есть большое количество витаминов группы В, железо, цинк, фосфор, магний, селен, натрий, калий, медь, все необходимые аминокислоты. Считается, что правильно приготовленная свинина полезна женщинам во время лактации, так как усиливает выработку грудного молока. Кроме того, некоторые вещества, содержащиеся в свинине, обладают свойствами природных антидепрессантов. Также этот вид мяса рекомендуют употреблять мужчинам для повышения потенции.

Вызывает несварение.

В реальности свинина отлично усваивается здоровым желудком. Более того, исследователи доказали, что нежирное мясо свиней – лучший выбор для диетического рациона.

Очень жирное мясо.

На первый взгляд, это может показаться безумием, но свиное мясо – одно из самых постных. Чистая свинина содержит намного меньше жира, чем говядина или молодая баранина и не слишком превышает по показателям куриное мясо. Меж тем, в свинине содержатся компоненты, которые способствуют более активному накоплению липидов в человеческом организме. Для сравнения: в 100-граммовом куске куриной грудки есть 142 килокалории, аналогичная порция свиной вырезки – это примерно 96 ккал. И что самое интересное – в обоих продуктах содержится равное количество жиров – 3 г. Но желающим сбросить лишние килограммы не стоит увлекаться свиными котлетами. Хотя если раз в неделю в меню появится диетическая вырезка или свиная лопатка, на фигуре это точно не скажется. Кстати, взрослый человек без ущерба для здоровья может потреблять почти 200 г свинины ежедневно.

Нельзя детям.

Диетологи советуют начинать первый прикорм малышей после 8 месяцев. И нежирные ломтики свинины, измельченные в пюре, также годятся для этого

Начинать прикорм мясом важно из половины чайной ложки продукта, постепенно увеличивая свиные порции. Кстати, малышам с непереносимостью лактозы крайне нежелательно давать пюре из телячьего мяса, а вот по поводу свинины диетологи не имеют ничего против

Главное, обрезать сальные части.