Как отличить поганки от съедобных грибов

Двойники зонтиков

Пестрые зонтики — грибы, еще десяток лет назад безусловно относились к малоизвестным, но сейчас их популярность быстро растет. Вероятно, не в последнюю очередь благодаря интернету: он позволяет оперативно познакомить множество людей с новым видом.

У пестрого зонтика есть несколько очень похожих на него съедобных видов одного с ним рода, описывать которые здесь не имеет смысла. Хотя бы потому, что их вкусовые качества и способы приготовления практически идентичны. Среди них стоит выделить разве что Зонтик краснеющий (Chlorophyllum rhacodes). В отличие от всех других, у него разрез мякоти на воздухе краснеет, что отпугивает некоторых грибников. Ведь они привыкли, что мякоть у всех зонтиков белая! Усиливает страх и то, что при надавливании у него краснеют пластины гименофора. Знайте: в этом нет никакой опасности: этот вид во всем остальном — типичный зонтик!

Но опасность таится в другом. Все зонтики, в принципе, можно при невнимательности спутать с бледной поганкой! Нельзя сказать, что она прикидывается ими очень умело. Видимые отличия есть, и все же, не имея опыта, можно расхождений не заметить, особенно у молодых экземпляров.

Чтобы не ошибиться, ориентируйтесь на 4 различия, причем желательно сопоставить не одно из них, а два-три сразу.

Чешуйки на шляпках у зонтиков есть всегда, и они темнее шляпки. У поганки они бывают очень редко, к тому же «хлопья» эти — почти белые: намного светлее основного фона шляпки.
У зонтиков у основания ножки никогда не бывает особого кожистого мешочка — вольвы. Зато он крайне характерен для поганки и всех других мухоморов. Окрас шляпки у поганки однотонный, а у зонтиков — неоднородный, пестрый, часто с коническим рисунком.
Запах поганки неприятный, сладковато-тошнотворный, особенно в старости. У зонтиков он приятный.

Есть еще один несъедобный двойник, но не для всех зонтиков, а именно для З. краснеющего. Это Хлорофиллум темно-бурый (Chlorophyllum brunneum). Дело в том, что его мякоть также краснеет на изломе. Спутать эти два вида легко. К счастью, хлорофиллум не ядовит, его относят к группе несъедобных. К тому же в Украине встречается редко, и только на западных склонах Карпат.

Лучший способ отличить его — проанализировать ножку. У всех зонтиков она изящная, тоненькая, легкая, полая внутри. А у этого вида — толстая, массивная и плотная.

Как отличить хороший гриб от плохого. Как отличить ядовитые грибы от съедобных

Не стоит идти в лес, если вы не знаете, как определить, ядовитый гриб или нет. Попросите, пусть бывалый человек возьмет вас на тихую охоту. В лесной чаще расскажет о съедобных разновидностях, покажет, как они выглядят. Почитайте книги или найдите информацию на сайтах. Только так вы оградите близких и себя от смертельной опасности. Даже один несъедобный экземпляр в корзине сможет привести к беде, если не отличить его и приготовить вместе с другими. Несъедобные виды опасны тем, что могут спровоцировать пищевое отравление, вызвать нарушения работы центральной нервной системы, привести к смерти. Опытные грибники рекомендуют соблюдать правила при сборе:

не пробовать на вкус – можно моментально отравиться;
не брать, если сомневаетесь;
не срезать сухие, перезревшие экземпляры – сложно определить их принадлежность;
не собирать все подряд в надежде разобраться дома;
посещать лес с опытными людьми;
не собирать экземпляры с ножкой, утолщенной внизу;
перед отправлением освежить свои знания об особенностях видов.

Как выглядят съедобные грибы

Бывалые любители тихой лесной охоты знают, как отличить съедобные грибы от несъедобных. Вы не ошибетесь, можете положить понравившийся экземпляр в корзинку, а потом приготовить его, если:

на ножке есть «юбочка»;
под шляпкой находится слой трубчатого вида;
от него исходит приятный запах;
шляпки имеют характерный для своей разновидности вид и цвет;
замечены насекомые на поверхности – жучки и червячки.

Есть разновидности, которые в средней лесной полосе очень известны и популярны. Их знают, собирают, хотя среди них и встречаются экземпляры, имеющие опасных двойников. Чтобы получить неповторимый вкус, требуются разные способы приготовления. Среди любимых видов следует отличить:

белый – боровик;
груздь;
рыжик;
подберезовик;
опенок;
подосиновик;
масленок;
волнушка;
лисичка;
сыроежка.

Какие грибы ядовитые

Как отличить съедобные грибы от несъедобных? Ядовитые разновидности часто распознаются по таким признакам:

цвет – имеют необычную или очень яркую окраску;
клейкая шляпка у некоторых разновидностей;
изменение цвета ножки – при срезе появляется противоестественный окрас;
отсутствие червяков и насекомых внутри и на поверхности – они не переносят грибной яд;
запах – он может быть зловонным, лекарственным, хлорным;
отсутствие под шляпкой трубчатого слоя.

Несъедобные разновидности имеют в составе токсичные вещества. Необходимо очень внимательно проводить сбор, знать особенные признаки опасных экземпляров, чтобы отличить их:

бледная поганка – ядовита смертельно, имеет шляпку зеленоватого или оливкового цвета, утолщенную книзу ножку;
сатанинский – отличается от белого цветом в красных тонах;
мухомор красный – имеет яркую шляпку с белыми точками, провоцирует разрушение клеток мозга;
свинушка тонкая – обладает галлюциногенным свойством при взаимодействии с алкоголем;
мухомор вонючий – имеет запах хлора, очень ядовит.

Бледная поганка (Amanita phalloides)

Мы не зря начали именно с нее. Безусловно, это самый опасный гриб наших лесов, обладающий сильнейшим природным ядом. Даже съедая один небольшой грибок, человек в большинстве случаев умирает.

Шляпка у совсем молодых плодовых тел яйцевидная, полностью скрывающая ножку. По сути, они вместе обтянуты плотной пленкой-покрывалом. У взрослых грибов шляпка правильной формы, почти плоская или полушаровидная, от 6 до 12-15-ти см. в диаметре. Цвет кожицы светло-оливковый, светло-зеленый, светло-серый с зеленоватым отливом. Сама кожица гладкая, блестящая.

Ножка средних размеров, плавно утолщающая сверху вниз. По цвету почти повторяет шляпку, только еще светлее. Характерно то, что поверхность ножки имеет муаровый эффект (впечатление наложенных друг на друга густых сеточек).

В верхней части ножки есть кольцо: широкое, бахромчатое, хорошо заметное у молодых грибов. У старой поганки кольцо может практически рассосаться.

Гименофор пластинчатый. Пластинки мягкие, довольно широкие, белые или сероватые.

Мякоть белая, плотненькая, мясистая. Ей свойственен легкий сладковатый запах, который по мере старения гриба усиливается, и становится тошнотворно-неприятным. Но у молодых экземпляров он может восприниматься как довольно симпатичный!

Учитывая особую опасность этого вида, еще раз продублируем его самые характерные признаки:

ножка вырастает из светлой вольвы;
на ножке широкое бахромчатое кольцо (но у старых грибов его может и не быть!);
рисунок ножки муаровый, светлый;
запах сладковатый, часто неприятный;
цвет гименофора остается белым на протяжении всей жизни гриба.

Растет бледная поганка по всей территории страны, в лиственных и смешанных лесах. Встречается часто, к тому же обычно во второй половине лета и в начале осени. А ведь это время — пик урожайности для большинства наших съедобных грибов!

И если вы обрадовались, что, мол, в хвойных лесах этого гриба нет — спешим расстроить! В хвойниках растет ее «родная сестра» — Белая поганка (Amanita virosa). Она похожа на бледную; только шляпка более конической, суженной формы, а кожица немного липкая на ощупь, и по цвету белее (практически белая). Также отличается более тяжелым, неприятным, «химическим» запахом, напоминающим хлор.

С какими грибами можно спутать эти поганки? Чаще всего — с шампиньонами, сыроежками, зонтиками и рядовками. Именно собирая эти грибы, помните про смертельную Аманиту!

Главные представители ядовитых грибов

Бледная поганка

Является самым токсичным грибом нашего региона, органические компоненты в ходящие в ее состав легко испаряются и могут поражать близь растущие съедобные грибы.Распространённая во всех лесных массивах. Неопытные грибники часто путают молодые особи поганки с шампиньонами. Взрослые особи очень сходны по внешним признакам на зеленную сыроежку, но в бледной поганки есть особый листовидный вырост в прикорневой области.

Цвет шляпки зависит от возраста гриба и места роста. Чаще всего в начале вегетации он белый, затем может принимать светло-зелёный или желтоватый оттенок.

Взрослая поганкаМолодая поганка

Мухомор красный

Занимает второе место по своим токсичным веществам, ярко выражений лесной гриб. Не стоит верить в мифы его чудодейственного воздействия на нервную систему. Ведь галлюциногены которые имеются в грибном теле убивают нервные клетки.

Для того знать, как определить ядовитый гриб, необходимо просто хоть раз увидеть его или посмотреть на картинку. Шляпка гриба ярко-красного или оранжевого цвета с белыми мелкими выростами по всей поверхности.

Мухомор красный

Как отличить ложные грибы от съедобных?

Люди, задающие такой вопрос, конечно же, подразумевают именно опасные (ядовитые или несъедобные) виды двойников. Всем хочется, чтобы существовали некие универсальные способы распознавания таких видов. Увы, их не бывает! Мир грибов невероятно разнообразен, и вывести общую формулу для всех опасных видов невозможно.

Вместе с тем, все же есть некоторые обобщающие приметы, свойственные если не всем, то очень многим ядовитым и несъедобным грибам.

Во-первых, они нередко сами как бы предупреждают грибника: отходи от меня, не срезай, не бери в корзинку! И сигнализируют при этом своим цветом. Подмечено, что такие «плохиши» часто окрашены непривычно ярко, кричаще. Это может быть красный, ярко-оранжевый, неестественно фиолетовый цвет. Такие яркие расцветки — не обязательно свидетельствуют о ядовитости гриба, но они должны настораживать.
Во-вторых, предупреждающим сигналом служит запах. У плохих грибов он часто оказывается отталкивающим: неприятным, резким, «химическим», удушающим, болотно-гнилостным. В то время как съедобные грибы запаха или не имеют, или он воспринимается человеком, как довольно приятный.
В-третьих, у плохих грибов часто такой же плохой вкус. Их мякоть на изломе горчит, жжет, щиплет язык.

Здесь следует, наверное, добавить, что опасных видов значительно больше среди пластинчатых грибов. Среди губчатых — их намного меньше. Во всяком случае, это правило справедливо для лесов нашего умеренного климата.

Не стоит также серьезно относиться и к другим известным в народе приметам:

черви и слизни едят только съедобные грибы;
ядовитые грибы не растут на деревьях;
алкоголь нейтрализует грибной яд;
серебряная ложка чернеет в воде, где присутствует яд грибов;
трехкратное отваривание в соленой воде нейтрализует грибные яды.

Каждое из таких утверждений имеет только частичное подтверждение, касающееся немногих видов опасных грибов. Переносить их на все виды «плохишей», считать такие приметы универсальными — совершенно ошибочно!

Поэтому, чтобы знать точнее, как выглядят ложные грибы-двойники, нужно знакомиться с ними, отдельно для каждого съедобного вида. Но хороших, съедобных грибов, много, и рассмотреть «ложных братцев» для всех их — вряд ли возможно, тем более в одной статье. Мы ограничимся обзором только для наиболее популярных и распространенных: тех, с которыми сталкивается большинство грибников.

Как отличить ядовитые грибы от съедобных

Несъедобные виды опасны тем, что могут спровоцировать пищевое отравление, вызвать нарушения работы центральной нервной системы, привести к смерти. Опытные грибники рекомендуют соблюдать правила при сборе:

не пробовать на вкус – можно моментально отравиться;
не брать, если сомневаетесь;
не срезать сухие, перезревшие экземпляры – сложно определить их принадлежность;
не собирать все подряд в надежде разобраться дома;
посещать лес с опытными людьми;
не собирать экземпляры с ножкой, утолщенной внизу;
перед отправлением освежить свои знания об особенностях видов.

Как выглядят съедобные грибы

на ножке есть «юбочка»;
под шляпкой находится слой трубчатого вида;
от него исходит приятный запах;
шляпки имеют характерный для своей разновидности вид и цвет;
замечены насекомые на поверхности – жучки и червячки.

белый – боровик;
груздь;
рыжик;
подберезовик;
опенок;
подосиновик;
масленок;
волнушка;
лисичка;
сыроежка.

Какие грибы ядовитые

Как отличить съедобные грибы от несъедобных? Ядовитые разновидности часто распознаются по таким признакам:

цвет – имеют необычную или очень яркую окраску;
клейкая шляпка у некоторых разновидностей;
изменение цвета ножки – при срезе появляется противоестественный окрас;
отсутствие червяков и насекомых внутри и на поверхности – они не переносят грибной яд;
запах – он может быть зловонным, лекарственным, хлорным;
отсутствие под шляпкой трубчатого слоя.

бледная поганка – ядовита смертельно, имеет шляпку зеленоватого или оливкового цвета, утолщенную книзу ножку;
сатанинский – отличается от белого цветом в красных тонах;
мухомор красный – имеет яркую шляпку с белыми точками, провоцирует разрушение клеток мозга;
свинушка тонкая – обладает галлюциногенным свойством при взаимодействии с алкоголем;
мухомор вонючий – имеет запах хлора, очень ядовит.

Как распознать бледную поганку

Бледная поганка обладает большой изменчивостью, однако визуально идентифицировать ее несложно. Для этого нужно четко знать все ее отличительные признаки. Основные из них – широкое кольцо в верхней части ножки и крупная клубневидная вольва.

Чем отличается бледная поганка от других ядовитых грибов

Бледная поганка похожа по описанию на другие мухоморы, особенно на вонючий и поганковидный. Однако характерные для многих прочих видов Аманитовых белые точечные наросты на шляпке появляются у нее далеко не всегда. Помимо внешних различий, отличается и состав токсических веществ, содержащихся в плодовых телах. Токсины в плодовых телах зеленого мухомора, не разлагаются при термообработке и не выводятся из мякоти при вымачивании, поэтому гриб остается ядовитым после любого вида обработки.

На какие съедобные грибы похожа бледная поганка и как их отличить

В молодом возрасте бледная поганка имеет определенное сходство с некоторыми съедобными грибами. Этим и обусловлены ошибки грибников при сборе урожая

Поэтому очень важно на «тихой охоте» не торопиться, внимательно рассматривать срезаемые грибы и при малейшем подозрении выбрасывать. Необходимо помнить, что при попадании в корзину с грибами бледной поганки произойдет заражение соседних экземпляров и весь урожай придется выбросить

Важно!При сборе грибов всегда стоит придерживаться правила: «Не знаю – не беру».

Важно!При сборе грибов всегда стоит придерживаться правила: «Не знаю – не беру»

Как отличить бледную поганку от колпака

Колпак кольчатый, или приболотник, – довольно распространенный гриб семейства Паутинковых. Он часто встречается в Центральной России, а также в западных регионах. Он имеет хорошие вкусовые качества и для многих грибников является желанной добычей. В отличие от зеленого мухомора, его шляпка имеет полукруглую форму и с возрастом не становится плоской. Она слегка коричневая, с розоватым оттенком, очень напоминает яичную скорлупу. Поверхность шляпки покрыта мучнистым налетом.

Существует еще ряд отличий колпака от бледной поганки. Обратная сторона шляпки приболотника с возрастом приобретает коричневую окраску, у зеленого мухомора же она всегда остается белой. На поверхности шляпки нет никаких белых хлопьев или чешуек.

От шампиньона

Проще всего отличить шампиньоны от бледной поганки по цвету пластинок на нижней части шляпки. У зеленого мухомора они всегда белые и не меняют цвет с возрастом гриба.

У молодого шампиньона цвет пластинок розовый, а по мере старения гриба становится все более и более коричневым.

От зеленушки

Зеленушка, или рядовка зеленая – пластинчатый съедобный гриб семейства Рядовковых. Отличить его от бледной поганки можно по следующим признакам:

Пластинки рядовки зеленой имеют лимонную или зеленовато-желтую окраску. У бледной поганки они всегда белые.
Форма шляпки зеленушки плоско-выпуклая. У мухомора зеленого – колокольчатая.
У рядовки зеленой полностью отсутствует кольцо на ножке, а сама она заметно короче.

Цвет ножки рядовки зеленой – желтый или желто-зеленый. У бледной поганки ножка белая.

От зеленоватой и зеленой сыроежки

Молодые экземпляры бледной поганки и зеленой или зеленоватой сыроежки могут быть очень похожи. Однако и между ними существует ряд отличий:

У сыроежек полностью отсутствует кольцо на ножке, свойственное зеленому мухомору, а также полностью отсутствует вольва.
Пластинки у сыроежки хрупкие и ломкие, а ножка более толстая и плотная.

Важно!Плодовые тела бледной поганки, в отличие от съедобных грибов, никогда не повреждаются червями или насекомыми. Методики, основанные на изменении цвета бульона, который остается после отваривания грибов, потемнении серебряной ложки, помещенной в него, посинении лука или чеснока и т

д. не дадут 100% гарантии, поэтому пользоваться ими нельзя. Самая действенная мера избежать отравления – полностью отказаться от употребления грибов при малейших подозрениях на наличие среди них зеленых мухоморов

Методики, основанные на изменении цвета бульона, который остается после отваривания грибов, потемнении серебряной ложки, помещенной в него, посинении лука или чеснока и т. д. не дадут 100% гарантии, поэтому пользоваться ими нельзя. Самая действенная мера избежать отравления – полностью отказаться от употребления грибов при малейших подозрениях на наличие среди них зеленых мухоморов.

Ложная лисичка (Hygrophoropsis aurantiaca)

Второе популярное ее название — Говорушка оранжевая. Мы немного задумались, решая, вносить ли этот вид в категорию несъедобных. Дело в том, что его токсичность довольно низкая, и в некоторых странах гриб считается даже условно-съедобным, при условии предварительного отваривания.

Но, поразмышляв, все же решили, что будет полезнее внести. Ведь настоящие лисички — желанный, популярный съедобный гриб, а Оранжевая говорушка настолько похожа на них, что неопытный грибник может спутать их легко (что часто и происходит). В итоге — как минимум, получаете блюдо, испорченное горьким вкусом, а то и небольшое пищевое расстройство.

Повторяем: эти грибы сильно напоминают по внешнему виду настоящие лисички. Поэтому — представим небольшую таблицу их различий.

Признак	Настоящая лисичка	Ложная лисичка
Форма шляпки	Небольшая, чаще всего бесформенная, словно смятая, с волнистыми краями	Немного крупнее по размерам, более правильной, почти овальной формы и ровными краями
Цвет шляпки	Желтоватый, оранжевый, но вместе с тем мягкий	Ярко-оранжевый, с оттенками красного, кричащий.
Переход между ножкой и шляпкой	Плавный, без резкой границы	Выражен довольно четко
Ножка	Толстенькая, часто искривленная	Более тонкая, относительно ровная
Запах мякоти	Приятный, легкий, с едва ощутимыми фруктовыми нотками	Без запаха, или с легким, но неприятным запахом
Особенности произрастания	Растет многочисленными, очень плотными группами	Группы небольшие, грибы в них расположены не так тесно

Каждый из этих признаков по отдельности может быть выражен слабо и почти незаметен. Но все вместе — согласитесь, — позволят безошибочно «вычислить» оранжевую говорушку.

Рядовка белая (Tricholoma album)

Это несъедобный гриб, намного безопаснее тигровой рядовки. Тем не менее, его также можно спутать с некоторыми рядовками, и даже шампиньонами и груздями: внешность у них может быть схожей.

Что поможет выявить эту рядовку?

Мякоть на изломе немного розовеет. У съедобных рядовок такого не может быть, но во т у шампиньонов — бывает.
Запах мякоти неприятный, напоминает редьку. Но у совсем молоденьких экземпляров он может и не проявляться.

К сожалению, только этот запах подгнивающей редьки является единственным верным признаком данного вида. Успокаивает то, что, как уже говорилось, он не очень токсичен, да и съесть его много не получится: слишком горький.

Отравление бледной поганкой

Отравление бледной поганкой – обозначение происшествия, при котором в пищевой тракт человека попадает плодовое тело гриба вида Бледная поганка в количестве, причиняющем вред здоровью и вызывающем отравление. Одна из опасностей для человека при употреблении грибов в пищу. Может окончиться смертью человека.

Причины отравления бледной поганкой

Причиной отравления является употребление человеком в пищу собранных плодовых тел бледной поганки. Оно происходит по ошибке либо в результате намеренного отравления.

При намеренном отравлении:

можно стать жертвой действия другого лица или группы лиц;
можно отравиться в результате собственных действий.

Бледную поганку путают с шампиньоном, сыроежкой, зеленушкой при сборе грибов в лесу.

Яды бледной поганки не разрушаются при отваре, высушивании, не перевариваются в желудочно-кишечном тракте.

Картина отравления

Бледная поганка – смертельно ядовитый гриб, и даже небольшое количество съеденных плодовых тел может привести к сильному отравлению со смертельным исходом. Яды бледной поганки не исчезают при отваре и высушивании. Для неё характерен приятный вкус, что делает этот гриб неотличимым от съедобных видов.

Спустя 8-48 часов после приёма бледной поганки в пищу начинается рвота, кишечные колики, боли, жажда, понос (возможно, с кровью), цианоз (побеление) кожи и слизистых оболочек, понижение температуры тела, судороги.

Отравления бледной поганкой по степени тяжести в клинической практике могут классифицировать на лёгкое, среднее и тяжёлое. При лёгком отравлении наблюдается умеренный гастроэнтерит и лёгкая гепатопатия (поражение печени).

Средняя степень отравления сопровождается выраженным гастроэнтеритом, токсической гепатопатией (поражением печени) средней степени тяжести, токсической нефропатией (поражением почек) легкой или средней степени тяжести.

Тяжёлая степень отравления сопровождается тяжёлыми гастроэнтеритом, гепатопатией, нефропатией с переходом в острую печёночную и почечную недостаточность.

Стадии отравления

Отравление бледной поганкой в современной медицинской литературе условно разделяется на периоды.

Характеристика и название периодов могут отличаться, возможно, например, следующее подразделение:

Инкубационный или латентный период, продолжающийся от 6 часов до суток и более, при котором симптомов отравления нет.
Период острого гастроэнтерита (воспаление слизистой тонкого кишечника), сопровождающийся болями в животе, поносом, рвотой. Продолжается 1-2 суток и дольше.
«Период мнимого благополучия» или видимого временного улучшения состояния здоровья отравившегося, хотя реального улучшения нет.
Период поражения паренхиматозных органов. Развивается острая почечная и печёночная недостаточность и может наступить смерть.
Если смерть не наступает, то может выделяться период выздоровления.

Механизм отравления

При отравлении бледной поганкой развивается фаллоидиновый синдром. Он проявляется в поражении желудочно-кишечного тракта, печени и почек. Под воздействием токсинов бледной поганки развивается некроз и жировое перерождение печени.

В 100 г свежих грибов содержится 10 мг фаллоидина, 8 мг α-аманитина. Смертельная доза α-аманитина – 0,1 мг на 1 кг массы тела. В справочниках утверждается, что для наступления летального исхода достаточно одного гриба или его куска. Процент смертности при отравлении бледной поганкой может достигать 50 % и выше и зависит от дозы, а также возраста отравившегося. Дети и старики умирают от подобных отравлений чаще.

Отравление бледной поганкой более характерно для Европы, нежели для Америки. До середины XX века смертность составляла 60–70%, но этот процент значительно снизился с усовершенствованием медицины. В период с 1971 по 1980 год смертность в Европе от отравления бледной поганкой составила 22,4%. В дальнейшем показатель упал до 10–15%.