Хинкали и манты: в чем разница и отличия от пельменей, что больше

Равиоли

Итальянское макаронное изделие в виде полумесяца, эллипса или квадрата

Ресторан «Пробка», равиолони с сыром робиола и белыми грибами, 850 р.

По одной из версий, первыми заворачивать в кусочки теста различные начинки придумали сицилийцы; по другой – в Италию эта кулинарная традиция была завезена из Китая. В любом случае «равиоли» – слово итальянское, образовано от глагола avvolgere – «заворачивать».

Как готовят

В пресное тесто обязательно добавляют оливковое масло, после чего формируют в виде конвертиков и заворачивают десятки всевозможных вариантов начинок. Подают вареными или жареными – как самостоятельное блюдо. Также могут подаваться к супам.

Разновидности

Существует множество начинок: из мяса, сыра, шпината, картофельного пюре и даже крапивы. На десерт итальянцы готовят равиоли с шоколадом.

Виды пельменей и их разнообразие

13. Армянские пельмени-Бораки

Бораки национальные армянские пельмени, которые готовят по особому рецепту. Сначала замешивается тесто как на пельмени, а затем делается начинка из мясного фарша с луком. Мясо предварительно обжаривается или отваривается. Затем лепятся трубочки, которые в верхней части оставляют открытыми. Бораки выкладывают стоя в кастрюлю или жаровню, заливают водой в котором варилось мясо, а затем обжаривают на сковороде.

14. Настоящие исконно русские пельмени-Кундюмы

Кундюмы исконно русские пельмени, которые готовят по особому рецепту. Начинка делается из грибов с добавлением рисовой или гречневой каши. Тесто замешивают на горячей воде, с использованием растительного масла и муки. В начинку добавляют свежие или сушеные грибы. Также отличается и способ их приготовления; сначала их запекают в духовке на противне около 15 минут. Затем перекладывают в огнеупорную посуду, заливают грибным бульоном и томят в духовке еще 15 минут. После приготовления заливают сметаной, оставляют на несколько минут пропитаться и подают на стол.

Как принимать китайское и грузинское блюда?

Китайские манты употребляют фактически также, как и простые пельмени. Есть их можно с помощью вилки и ножа, а в неофициальной обстановке — даже руками. Заправлять блюдо принято сметаной и маслом, соусом на основе уксуса, зеленью.
С хинкали обстоит дело тяжелее — для них есть особенные правила употребления.

Прежде всего, есть грузинское блюдо принято руками — хинкали держат за тот самый хвостик сверху мешочка.
В середине хинкали находится питательный бульон, и его не выливают, а выпивают, слегка надкусывая тесто в начале трапезы.
Хвостик от хинкали как правило не кушают, а оставляют.

Что же касается приправы, то хинкали принято хорошо сдабривать острым черным перцем.
Разумеется, в своем доме указанным правилам можно и не следовать. Но знать их нужно — это поможет не затеряться на торжественном обеде, особенно национальном, и показать собственное прекрасное сознание этикета.

Сравнение

Тесто для хинкали всегда выполняется пресным, для него вам будут необходимы только мука, вода и соль. Тесто для мантов тоже очень часто пресное, однако есть бытовые домохозяйки, которые добавляют в него яйцо. Некоторые народы (к примеру, уйгуры) когда на улице холодно делают манты из дрожжевого теста.
Есть определенные отличия и в начинке. В хинкали это всегда мясо (говядина и свинина, реже – баранина), чаще в виде фарша, но может быть и рубленым. Его хорошо приправляют специями и добавляют много зелени. В мантах начинка более многообразна: это рубленое мясо (может быть и фарш), мясо и картофель, картофель с салом, мясо с тыквой или морковью, тыква. Обязательно – лук репчатый. Для сочности в манты могут добавлять курдючный жир. Предпочтение отдают баранине, говядине, можно брать свинину, козлятину и даже конину. Есть народы, которые добавляют в манты мясо птицы.
Манты выделяются от хинкали формой. Они похожи на конвертики, которые могут быть круглой, треугольной или формы квадрата. При этом манты либо закрываются сверху полностью, либо имеют небольшие отверстия. Хинкали – это маленькие мешочки, которые всегда герметично закрытые.
Манты варятся в специализированной кастрюле – мантоварке. Способ приготовления – на пару. Хинкали подготавливаются, как простые пельмени: ложим их в закипевшую, подсоленную по вкусу воду и ждем, пока они всплывут.
Хинкали перед подачей хорошо посыпают черным перцем, хорошо бы – грубого помола. Манты смазывают маслом и кушают со сметаной или уксусной заправкой.
Хинкали необходимо есть руками. Их берут за «хвостик», бережно надкусывают и выпивают собравшийся в середине пряный мясной бульон. Сам «хвостик» в пищу употребляют нечасто, откладывая его на край тарелки. Манты можно есть руками либо вилкой и ножиком, они съедаются полностью.

Вареники

Тесто с начинкой, которое пришло на Украину из Турции

Ресторан «Шинок», вареники с картофелем и грибами, 490 р.

Восточное блюдо дюш-вара украинцы стали готовить под названием варанники, а позже – вареники.

Как готовят

Тесто должно быть очень тонкое, не более 2 мм толщиной, а его края перед варкой защипывают. Для паровых вареников тесто замешивают на кефире.

Разновидности

Главные украинские пельмени – с картошкой и шкварками. Кроме них встречаются варианты с грибами, капустой, печенкой и даже с селедкой. Также часто используется сладкая начинка – например, любимый многими вариант с вишней.

В по-прежнему главном украинском ресторане города «Шинок» , в одной из многочисленных точек сети «Тарас Бульба» или любимом ресторане телеведущей Елены Летучей.

Что такое манты

Манты являются ярким представителем кухни народов Центральной Азии, Пакистана и Турции. Эти изделия очень схожи с русскими пельменями, но готовятся исключительно на пару. В качестве начинки в большинстве случаев используется мясо и курдючный жир разных животных, а также тыква.

В классическом варианте манты готовятся с бараниной и подаются с острым или пряным соусом. Это блюдо используют не только в каждодневном меню, но и подают как торжественное яство на семейных и национальных праздниках. Манты чаще используются как отдельное основное блюдо, но в некоторых регионах их подают с овощным гарниром.

Что такое манты

Хинкали классические

Тесто:

пшеничная мука 500 гр;
холодная вода 130 мл;
куриное яйцо 1 шт.;
соль 0,5 ч.л.

Фарш:

баранина (или жирная свинина) – 500 гр (либо говядина -300 гр со свининой – 200 гр);
лук 3 гол.;
соль;
перец черный молотый;
специи по вкусу.

Смешать жидкие части теста с солью, добавить половину порции муки, вымесить и оставить тесто отдохнуть примерно 20 минут, накрыв его салфеткой. Добавить половину оставшейся муки, опять тщательно вымесить и оставить еще на полчаса. Добавить оставшуюся часть муки, основательно выместить, дать постоять еще 20 минут. Завернуть тесто в пищевую пленку или положить в пакет, чтобы оно не пересохло.

Мясо прокручивается в мясорубке или мелко рубится ножом, добавляется измельченный лук, специи и зелень. Понемногу добавляем воды, оставляя фарш отдыхать в промежутках, чтобы вода впитывалась в мясо. Это даст сочности фаршу. Фарш с приложением силы отбивается об стол руками либо в миске, чтобы он приобрел гладкость и однородность.

Тесто разделить на небольшие кусочки, из которых раскатываются плоские кружочки. На середину каждого кружка уложить немного фарша, приподнять края кружочка вверх и при помощи складок сформировать мешочек, верх которого закручивается вокруг своей оси и оканчивается небольшим хвостиком.

В закипевшую и подсоленную воду аккуратно помещаются хинкали и варятся после всплывания минут 10-15, в зависимости от их размера. Мешать их во время варки не стоит: можно порвать тонкое тесто и потеряется тот чудесный ароматный сок, который так ценится в хинкали. Подавать хинкали можно со сметаной или маслом, приправленными пряными травами.

Рецепты

Они достаточно схожи по методике приготовления, отличаются формы термической обработки полуфабрикатов. А основная разница заключается в том, каким образом обрабатывается мясо.

Манты

Хинкали

Берется половина килограмма пшеничной муки, одно куриное яйцо, чайная ложка соли и 0.5 стакана воды — из данных ингредиентов замешивается тесто, которое затем должно настаиваться тридцать минут. Его необходимо накрыть полотенцем.

Для начинки смешивается рубленое мясо с луком, добавляется часть стакана воды с разбавленной солью. Из специй используется перец. Также в рецептуру входит и порезанное небольшими кусочками сало.

Настоявшееся тесто нарезается квадратами со сторонами по 10 сантиметров. В середину выкладывается по ложке начинки и кусок сала. Затем тесто сворачивается формой конверта.
На паровой бане время готовки занимает примерно двадцать минут, на решетке для мантровки — более получаса.

Стакан просеянной муки смешивается с половиной стакана охлажденной воды, затем добавляется соль и вливается ложка столового масла. Далее настаивается тесто должно настояться за пол часа. После вмешивается еще стакан муки и настаивается еще 30 минут. Настоявшееся тесто делится на пару частей, каждая из которых раскатывается до приемлемой для дальнейшего заворачивания тонкости. Из полученного полуфабриката вырезается круги диаметром от 15 сантиметров.

Фарш смешивается из трехсот грамм мяса, можно взять половину свиного, вторую — говяжьего. Добавляется измельченный лук, вода и соль.

В центр вырезанного кружочка выкладывается несколько ложек начинки, после формируется мешочки, который защипывается сверху.

Полученные заготовки следует варить в кипящей воде, добавив туда соль и перец по вкусу.

Чем отличаются хинкали от манты

Многие люди считают, что манты и хинкали не отличаются друг от друга и представляют собой просто тесто с начинкой. Это недалеко от истины, т. к. данные блюда очень похожи. Однако они имеют несколько различий, влияющих на внешний вид и вкусовые качества продукта.

Хинкали считается национальным кавказским блюдом. В первый раз его приготовили в Грузии, а в последствии, также стали подавать на стол в Армении и Абхазии. Рецепт хинкали достаточно сильно видоизменялся со временем.

В наше время хинкали является блюдом из теста с мясной начинкой, приправами и разнообразной зеленью. Данное блюдо заворачивают в виде мешочка с хвостиком. Хинкали сервируют со значительным количеством черного перца и едят руками. Кроме того, данное блюдо отличается от пельменей и мантов наличием большого количества бульона.

Манты считаются традиционным азиатским блюдом. Изначально это блюдо готовили народы, проживающие на территории нынешней КНР. Прародителем мантов является «мантьоу» – блюдо, представляющее собой простой хлеб на пару без какой-либо начинки. Со временем этот рецепт сильно изменялся.

По мере распространения «мантьоу» среди народов Азии, данное блюдо дополнялось разнообразными начинками (картошкой, бараньим жиром, луком, мясом и др.). В настоящее время существует множество различных рецептов приготовления мантов. Главными особенностями этого блюда являются способ его варки, метод приготовления теста и начинка. Традиционные манты лепят в виде 3-х или 4-х угольного конвертика. Варят это блюдо в манты-каскане (специальной пароварке), а при ее отсутствии – на пару в кастрюле.

Оба блюда готовят методом заворачивания начинки в тесто. В качестве начинки, как для мантов, так и для хинкалей, чаще всего используют рубленый фарш из нежирной свинины, говядины или баранины. Оба блюда наиболее часто готовят из пресного теста. Главными отличиями хинкалей от мантов являются:

Сервировка. Манты принято смазывать маслом, а затем есть совместно с зеленью и сметаной. Хинкали чаще всего употребляют с большим количеством черного перца. Бульон, входящий в состав блюда, выпивают откусив небольшой кусочек от изделия.
Способ термообработки. Хинкали, как правило, варят в соленой воде. Манты варят с использование специализированной пароварки.
Начинка. Азиатское блюдо готовят с использованием овощей, мясного фарша или вовсе без какой-либо начинки. В качестве начинки для хинкалей используют только рубленое мясо.
Внешний вид. Манты представляют собой кармашек с уголками. Кавказское блюдо похоже на мешочек с хвостиком.
Тесто. Манты готовят как из пресного, так и из дрожжевого теста. Хинкали, в свою очередь, готовят только из пресного теста.

Таким образом, хинкали и манты представляют собой завернутую в тесто начинку. Они различаются по способу варки, составу начинки, вкусовым качествам, методу подачи и внешнему виду. Кроме того, хинкали готовят только из пресного теста, а манты – из пресного и дрожжевого.

Не забудьте подписаться на канал и поставить лайк публикации.

Больше полезных заметок также можно найти на нашем сайте .

Источник

Манты сочные

Тесто:

пшеничная мука – 700 гр;
кукурузная мука – 3 ст.л.;
куриное яйцо – 2 шт.;
вода – 250 мл;
сливочное масло – 100 гр.

Фарш:

телятина – 500 гр;
свинина – 500 гр;
репчатый лук – 6 шт.;
картофель – 2 шт.;
зира – 1 ч.л.;
соль и черный перец по вкусу.

Смешать ингредиенты теста и вымешивать, пока оно не приобретет эластичность и не перестанет прилипать к рукам. Накрыть смоченной водой салфеткой и дать отдохнуть 45 минут.

Мясо для фарша порезать на мелкие кубики со стороной в 1 см. Лук порезать помельче, картофель натереть на терке, добавить специи, вымесить. Оставить на отдых на 20 минут.

Тесто раскатать на тонкие пласты, вырезать из них круги диаметром 6-7 см. На каждый круг выложить по 1 ст.л. фарша, поверх которого положить по 1 небольшому кусочку сливочного масла. Это придаст мантам сочный и нежный вкус. Залепить поперек верхушку теста, а затем пока, как бы образовав букву Н. Затем вершины каждой из боковых стороны “буквы” слепить друг с другом. На смазанную сливочным маслом мантоварку или пароварку уложить манты и готовить их на пару около 30-40 минут. Подавать смазанными сливочным маслом.

Приятного аппетита!

Давайте сперва разберёмся. Чем отличаются традиционные манты от грузинских хинкали? Различия практически во всём. От состава начинки до технологии приготовления! Я бы спросила по-другому – чем они схожи? Хинкали я бы назвала, скорее, большими грузинскими пельменями. Грузинские хинкали готовят путём варки в подсоленной воде, как и пельмени. Манты – на пару в мантышнице. В начинку мантов не добавляют бульон или воду. Да, тесто для приготовления и того и другого блюда используют пресное (пельменное). Ещё одно радикальное отличие хинкали от мантов – герметично закрытые мешочки. Иначе весь бульон из фарша окажется в кастрюле с водой! Манты же лепят разной формы, часто открытой. Я бы могла перечислять до бесконечности различия между мантами и хинкали, но не стану навязывать никому личное мнение и пытаться вести философские беседы на эту тему. Всё-же это кулинарный сайт. Поэтому я предложу рецепт приготовления грузинских «мантов», именуемых хинкали.

Маульташен-состав продуктов;

Для начинки маульташен требуется взять килограмм фарша. Можно использовать вариант, предложенный выше или смесь говяжьего со свиным;

ветчина-500 грамм, сало с прослойками-500 грамм или фарш свино-говяжий-1 килограмм,
куриные яица-6 штук,
морковь-3 штуки,
лук репчатый-5 штук,
масло сливочное-100 грамм,
зелень-300 грамм,
порошок мускатного ореха-0,5 ложки.

Тесто для маульташен замешивается классическое, как для обычных пельменей. Приготовление начинки очень отличается от привычного нам способа. Фарш тщательно перемешивается со всеми ингредиентами, сдабривается солью и перцем по вкусу. Кусок теста раскатывается тонким пластом, смазывается белком яйца или водой. Затем на одну половину теста выкладывается начинка. Формируют немецкие пельмени в виде конвертиков малого размера, предварительно накрыв часть теста с начинкой остальным, разрезав тесто на квадраты. Или же, сформовав в рулетики, разрезать на меньшие и слепить края.

Как варить маульташен

Каждый предпочитает свой вариант приготовления маульташен. Их отваривают в бульоне и подают в виде супа. Запекают в духовке или обжаривают на сковороде, сдобрив луком и залив взбитыми яйцами. Получается необыкновенно сытное и оригинальное блюдо, маульташен в омлете!

10. Итальянский вид пельменей-Равиоли

Бытует мнение, что рецепт приготовления равиоли был завезен в Италию из Китая, венецианскими купцами, которые путешествовали по всему миру. Равиоли наполняют разными начинками;

мясной фарш,
фрукты,
овощи,
сыры.

Не всегда в фарш для равиоли добавляют только одну начинку, иногда это может быть комбинация из нескольких продуктов. Равиоли готовят двумя способами, отваривают в бульоне или обжаривают на сковороде. Жареные равиоли идут как дополнение к супам-пюре или бульонам. Отваренные равиоли сдабриваются всевозможными соусами, которые итальянцы готовят с особым мастерством. Соус может быть томатный, грибной, сливочный, вариаций множество. Тесто готовят, как для обычных пельменей, но добавляют в него масло оливы.

11. Вареники-вид пельменей

Вареники национальное Украинское блюдо, которые отличаются от пельменей не только способом лепки, но и составом начинки. Для вареников используются уже готовые начинки, разнообразие которых очень велико. К сладким относятся вареники с вишней, из других ягод и творога. Не сладкие варианты могут быть приготовлены из;

тушеной капусты,
картошки,
грибов,
печени,
отварного мяса.

В большинстве случаев начинка состоит из двух или трех, выше описанных продуктов;

сало с картошкой,
капуста с грибами,
печень с луком,
мясо с луком.

Кроме вышеописанных ингредиентов, в вареники добавляют мелко нарезанную зелень и чеснок. Форма вареников, значительно отличается от формы пельменей. Для теста используют больше яиц, чтобы оно получилось более крутым. Начинка делается из отварных, обжаренных или тушеных продуктов, а не сырой фарш, как в пельменях. Фарш для вареников предварительно отваривают или обжаривают. Затем добавляют сало, лук, тушат несколько минут, остужают и лепят вареники. Не сладкие варианты вареников отваривают в подсоленной воде, сдабривают луком, обжаренным в шкварках или масле. Сладкие вареники подаются чаще со сметаной. Особенно вкусными получаются, сначала отваренные вареники, а затем обжаренные на сале со шкварками и луком.

12. Грузинский вид пельменей-Хинкали

Хинкали национальное блюдо Грузии. Для их приготовления используют тонко раскатанное тесто и начинку из рубленного говяжьего, или бараньего мяса. Готовят хинкали в пароварке или отваривают в воде. Особо ценен сок, который находится внутри грузинских пельменей. Хинкали схожи с мантами, позами и некоторыми видами китайских пельменей. Начинка для хинкали состоит из бараньего фарша с пряными приправами или смеси свиного и говяжьего фарша. К фаршу обязательно добавляют кинзу с луком. Для приготовления теста на хинкали, используется мука соль и вода. Тесто замешивается плотное, как для пельменей. Во время готовки в пароварке, внутри образуется очень вкусный бульон, который бережно сохраняют едоки при первой пробе хинкали. Откусив кусочек, запивают соком и наслаждаются непревзойденным вкусом!

Приготовив хинкали в пароварке или отварив, их сдабривают приличной порцией горького молотого перца и едят безо всякого соуса. Сок внутри хинкали вполне способен заменить самый вкусный соус! Кстати, грузины так называемый «хвостик» хинкали в пищу не употребляют. Хинкали по грузински рецепт.

Манты – что это?

Так уж повелось, что манты считают национальным азиатским блюдом, изобретенным народами на территории нынешнего Китая. Но если проследить историю их немного глубже, то выясняется, что на самом деле в регионе современного Китая раньше проживали уйгуры. Поэтому приравнивая к национальности, это блюдо можно назвать «уйгурским».

Манты

Изначально это кушанье готовили как хлеб на пару, без начинки, и называлось оно «мантьоу». В дальнейшем, при распространении его на землях Азии, его стали дополнять различными начинками (мясо, тыква, лук, бараний жир, картофель). Поэтому рецептов этого блюда очень много и все зависит от специфики населения, которое его готовит.

Однако главным атрибутом остается способ приготовления теста (пресное или дрожжевое), начинки (все продукты могут использоваться для начинки) и непосредственно варки.

Манты формируют в виде конвертика, с тремя или четырьмя углами. Во время формирования каждой единицы блюда для скрепления теста пользуются скалкой или горлышком стеклянной бутылки. Это обеспечивает более прочное закрепление теста, чтобы манты не потеряли свою форму при тепловой обработке.

Варятся манты в специализированной мантоварке (пароварке) – манты-каскане. При ее отсутствии можно варить на пару в кастрюле с использованием тарелки.

Манты в мантоварке

Можно воспользоваться одним из рецептов для того, чтобы порадовать близких, приготовив традиционные манты.
Для теста взять полкило муки, 1 куриное яйцо, 1 ч. л. соли и 1/2 стакана воды. Из этих продуктов замесить тугое тесто, сформировать его в шар и оставить на 30 минут, накрыв предварительно полотенцем. Потом тонко раскатать скалкой и нарезать на куски квадратной формы приблизительно 10 на 10 сантиметров.

Для фарша используется полкило лука, 1 кг мяса (по желанию), половина стакана подсоленной воды, пару чайных ложек черного перца, 150 грамм любого сала. Мясо рубится на мелкие кусочки, добавляется репчатый лук, предварительно измельченный, перец, подсоленная вода (пару чайных ложек). Нарезается сало размером с 0,5 см.

Далее, на каждый кусок теста в середину выкладывается одна ложка начинки, один кусок сала и тесто закрывается сверху в форме конвертика. Во время приготовления уже сформированные манты накрывают, чтобы они не подсыхали. После подготовки полуфабрикатов, смазать решетку мантоварки маслом, сами манты сбрызнуть водой и выложить так, чтобы они не касались друг друга. Готовить приблизительно 45 минут. При использовании обычной паровой бани время готовки будет составлять на 15-20 минут меньше.

Готовые изделия заливают бульоном, заправляют сметаной и посыпают зеленью.

Хинкали с бараниной

Тесто для хинкали замешивают точно так же, как и на пельмени или манты. Я замешиваю пресное тесто без яиц, но, если хотите, то при замесе разбейте в чашку при готовке одно яйцо. Этого вполне достаточно. А замешивают тесто так. В глубокую миску просеивают муку высшего сорта. Делают углубление посередине.
На 500-600 гр. муки в/с вам нужно:

Яйцо – 1 шт.
Вода – 1 стакан.
Соль – 1 ч/л.

В миску с просеянной мукой разбейте яйцо, посолите и влейте около стакана воды. Идеально подходящей муки не бывает, поэтому не пишу точное количество воды и муки. Рукой размешайте сперва жидкость в центре, а затем примешивая находящуюся вокруг муку, замесите тесто.

Полученное тесто будет плотным и месить его в миске станет неудобно. Для дальнейшего замеса посыпьте рабочую поверхность стола мукой и выложите тесто на стол. Продолжайте месить в течение 5-10 минут. Длительный замес способствует эластичности теста. Чем дольше вы месите тесто, тем прочнее оно будет.

Теперь отложите тесто в сторону, накрыв миской или завернув в полиэтиленовую плёнку. Пусть полежит минут 15 до повторной обработки. Суть заключается в том, чтобы ещё разок размять тесто и снова убрать.
Пока отдыхает тесто, приготовьте начинку. Для начинки у вас должны быть следующие продукты:

Баранина (не принципиально) – 400 гр.
Курдючный жир – 100 гр.
Лук – 2-3 шт.
Чеснок – 3-4 зубка.
Соль, специи – по вкусу.
Вода или мясной бульон – четверть стакана.
Кинза (петрушка) – половина пучка.

Люди, не любящие баранину или кусковую начинку, могут использовать смешанный фарш из баранины и говядины или свинины. Так как для приготовления используют очень мелко рубленое мясо, особой разницы между таким мясом и уже готовым фаршем я не вижу. Для сочности начинки добавляют курдючный жир.

Лук и чеснок нарезают тоже очень мелко. Подготовленные ингредиенты помещают в чашку для смешивания. Заправляют солью, специями и зеленью. Вливают бульон или тёплую воду, и хорошо перемешивают.

Подготовив фарш, убирают его в сторону и продолжают работу с тестом. Шар делят пополам, чтобы было легче раскатывать. Одну часть снова откладывают в сторону, а вторую раскатывают скалкой на подпыленном мукой столе в тонкий пласт. Из пласта вырезают круглые заготовки, которые после надо раскатать ещё тоньше – в 1-2 мм толщиной. Диаметр раскатанной заготовки должен быть 10-12 см.

Перед началом формовки изделий ставят на слабый огонь кастрюлю, до середины наполненной подсоленной водой. Это необходимо, чтобы к завершению формовки вода уже закипела.
В центр заготовки выкладывают начинку и начинают собирать края наподобие гофрированного мешочка.

Чем больше складочек, тем лучше. Старайтесь защипнуть складки, не оставляя открытых просветов.

Очень сильно защипните края (полученный хвостик), и обрежьте излишки.

Подготовленные изделия варят в кипящей подсоленной воде на большом пламени

Закинув в воду, хинкали осторожно помешивают и ждут, когда они перевернутся и всплывут. Засекают 10 минут и вынимают из кастрюли

Как вы заметили, принцип готовки не отличается от варки пельменей.

Готовые хинкали выкладывают в сервировочное блюдо, помазав каждый пельмень сливочным маслом, и посыпав зеленью для красоты.
Манты по-грузински едят горячими. Только не забывайте о горячем бульоне внутри изделий. Подают с соусами. Такими, как аджика (для тех, кто ест острую пищу) и сметанный соус, который готовят следующим образом.

В блендере смешивают сметану, томатную пасту, укроп и специи. Такой соус приятно сочетается с мантами.

Иногда хинкали варят на пару в мультиварке или пароварке. Тогда на готовку уходит больше времени – 30 минут. Но это лишает блюдо одной из особенностей хинкали – варки в воде.

Вегетарианцы также не лишаются возможности лакомится этим блюдом, готовя не с мясной начинкой, заменяя её на овощи.

Приятного аппетита!

В следующем видео рецепте вы увидите весь процесс приготовления грузинских хинкали.

Немного об истории пельменей в России

Наибольшую популярность в России пельмени получили в начале XIX века. По крайней мере, именно на заре этого столетия историки и кулинары впервые начали упоминать в своих трудах об этом блюде как о традиционном угощении горожан.

Считается, что рецептом пельменей с нами поделились жители соседних стран, причем «вливание» гастрономической культуры было постепенным и хаотичным. В северных регионах пельмени появились благодаря финно-угорским племенам. Азиатские народы, ведущие активную торговлю с Россией на рубеже XII—XIV вв. еков, привнесли свои традиции. В европейской и южной части России прообразом пельменей были «ушки», которыми любили угощаться донские казаки.

Наиболее распространенная версия гласит, что русское слово «пельмень» произошло от слова «пельнянь» («хлебное ухо»), позже его преобразовали в «пельмянь», а потом — в «пельмень». Источники расходятся при указании конкретного языка, из которого это слово пришло в русский. В качестве возможных вариантов называются коми, удмуртский, мансийский и финский языки.

Маленькие пирожки или, как их еще называли когда-то, ушки получили столь высокую популярность в Сибири из-за своей практичности. Отправляясь в поход или на охоту, мужчины брали с собой мясо, завернутое в тесто, и могли хранить его в дорожных сумках долгие месяцы — блюдо нисколько не теряло свой вкус при длительной заморозке.

Сейчас собственный вариант этого горячего блюда имеется практически в каждой стране: в итальянской кухне — это равиолли, в еврейской — креплах, в кавказской — манты и хинкали, в азиатской — цзяоцзы и баоцзы или, как чаще всего их называют в Европе, димсамы. В России по сей день образцом пельменей считаются домашние сибирские — пожалуй, лишь в Сибири до сих пор сохранилась столетняя традиция их приготовления.

Попробовала все, чтобы понять разницу: буузы, позы, манты, хинкали, пельмени. Калорийная бомба

Поесть вкусно я люблю.

И сегодня речь пойдет о блюдах из теста с мясной или другими начинками, которые можно встретить на территории России. Кажется, что все они похожи, но у каждого есть свои особенности, попробуем в них разобраться.

Хинкали — кавказская кухня.

Представляют из себя крупный «мешок» с хвостиком из тонкого теста с начинкой. В идеале во время приготовления хинкали, на нем должно собираться 28 складок — признак высшего мастерства кулинара.

История: их придумали горские женщины, которым во время войны нужно было кормить раненых солдат. Мясное блюдо с горячим бульоном, не требующее столовых приборов.

Начинка: мелко нарубленное мясо со специями, луком и зеленью.

Способ приготовления: варка в воде.

Как едят: исключительно руками, держась за хвостик, откусывают кусочек с боку, выпивают накопившийся в процессе варки бульон. Никакие соусы к хинкали не подают, а только посыпают свежемолотым чёрным перцем.

Манты — традиционное блюдо многих тюрков и народов, исповедующих ислам.

Учитывая обширную географию, существует огромное количество вариантов начинок, способов заворачивания изделия и приправ. Корни рецепта тянутся из Китая.

Начинка: исключительно рубленное мясо с большим количеством лука. Некоторые добавляют курдючное сало, картошку, тыкву или травы.

Способ приготовления: на пару в мантышнице (по сути, пароварке).

Как едят: руками, без использования приборов, приправляя кисломолочными продуктами, томатными соусами или сливочным маслом, в прикуску с луком и зеленью.

Пельмени — национальное русское блюдо

Несколько регионов до сих пор спорят между собой, какой именно является родиной рецепта.

Как выглядят: небольшое «ушко» с начинкой на один укус.

Начинка: фарш из разных видов мяса, включая дичь, с луком, чесноком и специями.

Способ приготовления: варка, запекание или жарка.

Как едят: в пельмене тоже скапливается бульон, но в отличии от собратьев, его нужно есть вилкой, лучше подцеплять сверху, чтобы вся начинка доезжала до рта. Подают традиционно с уксусом, горчицей или хреном.

Буузы — одно из главных блюд бурятской и монгольской кухонь

Как выглядят: круглое пухлое довольно крупное изделие с отверстием сверху посередине, по виду напоминающее юрту. По классике должно быть 33 защипа.

Начинка: мясной фарш, репчатый лук и соль, никакие специи не используются.

Способ приготовления: на пару в буузнице (та же пароварка).

Как едят: принято есть руками, откусывая и выпивая бульон, скопившийся внутри в процессе варки.

В некоторых регионах нашей страны, кроме слова буузы, можно встретить название « позы ». Как выяснилось, отличия между этой едой нет. Буряты говорят «буузы», а для русских допустимы оба варианта. В меню кафе Забайкальского края, например, можно повстречать и то, и то блюдо одновременно, а различаться они будут скорее всего нарезкой мяса.

Сравнение

Начинка пельменей и хинкали – мясо. Для пельменей оно перекручивается в фарш, в который добавляются соль и черный молотый перец по вкусу. Существуют рецепты пельменей с мясом и грибами, с рыбой, с фаршем из мяса птицы (курицы, утки, индейки). Начинка для хинкали готовится из говядины или свинины, реже – баранины, другие виды мяса не используются. Начинка может быть рубленой или в виде фарша. К ней в обязательном порядке добавляется много различных специй и зелени.

У хинкали и пельменей разная форма. Первые лепятся в виде небольших, герметично закрытых мешочков. Благодаря тому что они максимально плотно закрыты, в хинкали в процессе варки скапливается большое количество вкусного пряного бульона. Пельмени делаются в виде полумесяца, у которого концы очень плотно скрепляются между собой. Некоторые хозяйки лепят «писаные» пельмени – изделия, у которых одна сторона «выписывается» в виде косички.

Подают хинкали, от души посыпав черным перцем грубого помола. Традиционный соус к пельменям – сметана. Также они хороши с уксусной заправкой или кетчупом.

Поедание хинкали – настоящий ритуал. Их нужно брать за «хвостик» (хинкали принято есть руками) и, аккуратно откусив, выпивать бульон. Сам «хвостик» почти никогда не едят. Пельмени можно кушать вилкой или ложкой, кому как удобнее. Пельмень съедается целиком.