В чем разница между фетой и фетаксой, есть ли отличия – сравнение сыров

Рецепты блюд с сыром Фетакса

Вкус данного продукта сочетается с фруктами и свежими овощами, субпродуктами горячего и холодного копчения, зеленью. Его можно вводить в качестве ингредиента в горячее, супы и консервацию.

Рецепты с сыром Фетакса:

1. Острая закуска. Нарезают тонкими ленточками один красный сладкий перец, один стручок чили, предварительно удалив перегородки и семена. Смешивают в глубокой посуде перцы, горсть маслин без косточек, толченый зубчик чеснока, 150-200 г Фетаксы. Добавляют по щепотке душистого перца и прованских трав, веточку розмарина, соль, ориентируясь на собственный вкус. Заправляют оливковым маслом, перемешивают, уплотняют. Плотно закрывают крышкой и убирают на сутки в холодильник.
2. Салат с Фетаксой и черри. Самая красивая презентация — если все ингредиенты выкладывают слоями. 300 г черри нарезают пополам и выкладывают на дно посуды. Следующий слой — сырные кубики, 200 г. Совсем немного красного лука — 4-5 колец. Можно обойтись и без лука. В блендере измельчают до пастообразной консистенции зубчик чеснока, пучок петрушки, добавляют 50 мл оливкового масла.
3. Греческий салат. Готовить популярное блюдо начинают с подготовки овощей. Огурцы (2 шт.) очищают, из томатов (4 шт.) удаляют сок и мелкие семена, из болгарского красного и зеленого перца вырезают перегородки. Сыр (250 г) нарезают кубиками. Ориентируясь на их размер, проводят нарезку овощей. Желательно, чтобы кусочки были одинаковые. Головку красного лука нарезают тонкими полукольцами. Отдельно смешивают заправку — 65 мл оливкового масла и 15 мл бальзамического уксуса (или белого винного), солят и всыпают крупномолотый черный перец. Смешивают все ингредиенты, заливают заправкой. По желанию украшают зеленью. Предпочтение следует отдавать кинзе или петрушке. Укроп с этим салатом не сочетается.
4. Деликатесные блины. В качестве ингредиента используется только классический рассольный сыр без добавок. Чтобы сделать блинное тесто, смешивают 200 мл молока, 2 яйца, немного соли и 1 ст. л. сахара, четверть чайной ложки пищевой соды, гашенной яблочным уксусом, муку. Должна получиться консистенция жидкой сметаны. Выпекают 10 блинов, обжаривая на раскаленной сковороде, слегка смазанной растительным рафинированным маслом. Начинку лучше делать с помощью блендера. Чашу заправляют 50 г творога, 200 г Фетаксы, 1/2 ст. л. укропа и 150 г соленой нерки. Начинку выкладывают на блины, заворачивают их и, переворачивая, обжаривают в течение 2 минут. Подают со сметаной.
5. Запеканка. Отваривают 200 г филе курицы и овощи — 600 г очищенного картофеля и 100 г моркови, разминают в пюре, добавив 2 яйца, присаливают. В блендере смешивают 150 г шпината и куриное филе, предварительно нарезанное на кусочки, тоже солят и перчат. Разогревают духовку до 190°С, форму смазывают растительным маслом. Натирают Фетаксу. Овощное пюре делят пополам, одну часть разравнивают на противне и посыпают тертым сыром. Сверху выкладывают слой фарша и снова тертую Фетаксу. Закрывают овощным пюре. Сверху поливают растопленным сливочным маслом. Выпекают 40 минут. На готовность указывает румяная корочка. Подачу дополняют салатом из помидоров, заправленным сметаной.    
6. Мусака. Баклажаны, 500 г, очищают, снимая кожуру острым ножом, нарезают на тонкие продольные кусочки, обмакивают их в муку и обжаривают на оливковом масле до образования румяной корочки. Выкладывают на бумажное полотенце, чтобы удалить лишний жир. Ставят разогревать духовку до температуры 200°С. Натирают 100 г сыра или нарезают мелкими кубиками. Взбивают в пену 1 яйцо, всыпают Фетаксу, 50 г петрушки. Подмораживают помидоры, 250 г, нарезают кружочками. В качестве формы выбирают тефлоновую посуду, чтобы можно было обойтись без масла. Выкладывают баклажаны, сырную смесь, помидоры, и еще слой баклажанов. Взбивают 1 яйцо с молоком, 2 ст. л., заливают форму. Выпекают 40 минут.   

Фета и фетакса: особенности и отличия

Фета является традиционным греческим сыром, сделанным из овечьего или козьего молока (или комбинации обоих). Он имеет крошечную зернистую текстуру и солоноватый вкус. Фета обладает особенным ароматом, который невозможно спутать с другими сортами сыра.

Фетакса, с другой стороны, является новым развитием греческой сыроваренной промышленности. Похожая на фету, эта вариация сыра производится с добавлением коровьего молока к овечьему и козьему молоку. Она имеет более кремообразную текстуру и более мягкий, нежный вкус.

Основное отличие между фетой и фетаксой заключается в пропорциях использования молока. Фета производится только из овечьего или козьего молока, тогда как для фетаксы требуется добавление коровьего молока. Это придает фетаксе более мягкую текстуру и нежный вкус.

Выбор между фетой и фетаксой зависит от вкусовых предпочтений. Если вы предпочитаете более соленый и насыщенный вкус, то фета подойдет вам больше. Если вы предпочитаете более кремообразный и мягкий вкус, то стоит попробовать фетаксу.

Фета и фетакса являются популярными ингредиентами в греческой кухне и используются во многих блюдах, таких как салаты, закуски и главные блюда. Независимо от того, какой сыр вы выберете, оба прекрасно дополнят вкусовые качества греческой кухни и добавят уникальный аромат и текстуру вашим блюдам.

Различия

Нужно учитывать, что рассольные сыры натуральны, состав демонстрирует высокое содержание витаминов и минералов, протеинов и кислот. Фета созревает и хранится исключительно в рассоле, чего нельзя сказать о фетаксе. К последней часто добавляют разнообразные вкусовые добавки: паприку, специи, масла. Эти добавки полностью меняют основной вкус, который из-за отсутствия рассола нельзя назвать выраженным.

Фета производится из козьего молока путем прессования. Изначально этот сыр демонстрирует творожистую консистенцию, внешне часто походит на брикет спрессованного белого творога. Жирность сыра составляет 30-60%. Когда его разрезают, то получают небольшую крошку. Как если бы разрезали брикет творога. Еще одно отличие и преимущество феты – длительное хранение.

Фетакса как сырный продукт больше подходит к категории плавленых сыров со сливочным вкусом и консистенцией. Фетаксу производят из разных сортов и видов молочных продуктов, поэтому говорить о жирности фетаксы можно только после озвучивания базового состава. Сырный продукт, в отличие от феты, хорошо режется ножом, не образуя крошки.

Салат с пекинской капустой и сыром

• Время: 24 минуты.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 246,3 ккал на 100 грамм.
• Предназначение: на закуску, к праздничному столу.
• Кухня: средиземноморская.
• Сложность: легкая.

Если нужно порадовать гостей необычным блюдом к праздничному столу, приготовьте интересный салат с фетаксой, пекинской капустой, курицей и крутонами. Такое незатейливое блюдо не оставит равнодушным ни одного едока, а вам принесет истинное удовольствие от полученных в свой адрес комплиментов.

• Как раскрутить группу Вконтакте
• Паста с курицей в сливочном соусе: рецепты
• Как мариновать грибы: рецепты с фото

Ингредиенты:

• капуста пекинская – 250 г;
• куриное филе – 180 г;
• красный болгарский перец – 1 шт.;
• консервированная кукуруза – 120 г;
• лук красный – ½ шт.;
• маслины – 100 г;
• батон или белый хлеб – 45 г;
• сыр фетакса – 90 г;
• майонез – 60 мл;
• сок лимона – 1 ст.л.;
• соевый соус – 1 ст.л.;
• чеснок – 3 зубчика;
• свежая зелень – небольшой пучок;
• растительное масло – 1 ст.л.;
• семена кунжута – 15 г;
• соль, специи, сушеные травы – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Батон порезать тонкой соломкой, сложить в форму для запекания.
2. Смешать в отдельной тарелке растительное масло, немного соли, любимые специи и травы. Полученной смесью полить кусочки батона, перемешать. Подсушить в разогретой до 170 градусов духовке 15-20 минут.
3. Куриное филе нарезать полосками, обжарить до полной готовности на растительном масле на большом огне.
4. Капусту покрошить мелко, паприку нарезать тонкой соломкой, лук – мелким кубиком.
5. Сыр выложить в глубокую тарелку, добавить измельченный чеснок, мелко порезанную зелень и столовую ложку майонеза. Тщательно размять вилкой.
6. Из получившейся массы слепить сырные шарики, размером с оливку.
7. В отдельной емкости смешать компоненты для заправки: майонез, соевый соус, лимонный сок. Вымешать.
8. В большом салатнике соединить обжаренное мясо, крутоны, порезанные овощи и кукурузу, заправить получившимся соусом.
9. Наверх выложить сырные шарики и маслины. Посыпать кунжутом.

Как использовать фету в кулинарии?

• Добавьте фету в салаты. Ее солоноватый вкус прекрасно сочетается с свежими овощами, зеленью и оливковым маслом. Попробуйте добавить фету в греческий салат с огурцом, помидорами и маслинами.
• Используйте фету в качестве начинки для бутербродов и канапе. Натрите фету на хлеб, добавьте свежие овощи или пресервы, и у вас получится вкусное и сытное блюдо.
• Попробуйте запечь фету. Положите кусочки феты на противень, полейте оливковым маслом и посыпьте специями, затем запечь в духовке до золотистой корочки. Это отличная закуска или дополнение к основному блюду.
• Используйте фету в пасте. Добавьте небольшие кусочки феты в горячую пасту, чтобы они немного расплавились и превратились в кремовый соус.
• Приготовьте фету на гриле. Положите кусочки феты на гриль и обжарьте до золотистой корочки. Это отличная закуска или добавка к горячим блюдам.

Не бойтесь экспериментировать с фетой в своей кулинарии – она отлично сочетается с множеством продуктов и позволяет придать разнообразный вкус любому блюду.

Салаты с сыром Фетакса. Рецепты

Если вы привыкли следить за своим здоровьем, то обязательно в вашем меню должны быть разнообразные салаты.

Естественно, речь не идет о слоеных салатах, где все слои обильно промазываются майонезом. Такие салаты вряд ли можно отнести к категории полезных.

Для здорового питания и диеты рекомендуются овощные салаты, возможно, с добавлением сыра. В качестве одного из ингредиентов прекрасно подойдет сыр Фетакса.

Нежный сыр Фетакса из козьего или овечьего молока прекрасно сочетается со свежими или запеченными овощами, мясом птицы и другими продуктами, поэтому так часто готовят салаты с сыром Фетакса. Такие салаты отличаются одновременно легкостью и сытностью и могут служить праздничной закуской и полноценным обедом.

Греческий салат с сыром Фетакса

Ингредиенты:

• капуста пекинская — 1 шт.,
• салат зеленый — 1 пучок,
• помидоры — шт.,
• лук репчатый — 1 головка,
• оливки без косточек — 1 банка,
• маслины без косточек 1 банка,
• сыр Фетакса — 400 г,
• петрушка — 1 пучок,
• соль по вкусу,
• перец болгарский красный — 2 шт.,
• перец черный молотый по вкусу,
• масло оливковое по вкусу
• лимон — ½ шт.

Как приготовить греческий салат с сыром Фетакса:

Взять большой салатник (чтобы удобнее было перемешивать все ингредиенты).

Листья китайской капусты нарезать большими квадратиками, примерно 3х3 см.

Нарезать крупно листья зеленого салата и петрушки.

Нарезать полукольцами репчатый лук.

Болгарский перец нарезать квадратиками примерно 2х2 см. (Чтобы салат выглядел ярче, можно взять болгарский перец разных цветов — красный, оранжевый, зеленый).

Помидоры разрезать пополам и нарезать крупными дольками. (Можно взять помидоры черри и нарезать их на половинки).

Сыр фетакса нарезать средними кубиками.

Добавить в салатник оливки и маслины.

Посолить и поперчить салат по вкусу.

Полить соком из половинки лимона и оливковым маслом.

Все ингредиенты аккуратно перемешать при помощи двух лопаточек.

Салат с сыром Фетакса и баклажанами

Ингредиенты:

• баклажан – 3 шт.;
• фетакса – 400 г;
• листья зеленого салата – 100 г;
• оливковое масло — 150 г;
• кедровые орешки – 100 г;
• помидоры черри – 100 г;
• соль, перец.

Как приготовить салат с сыром Фетакса и баклажанами:

Баклажаны помоем и порежем вдоль на пластины, а затем полученные куски еще раз разрезаем пополам.

Посыпаем их небольшим количеством соли и даем постоять 25 минут, чтобы вышла горечь. Смазываем противень от духовки оливковым маслом и запекаем баклажаны до золотистого цвета.

Помидоры разрезаем пополам. Орешки поджариваем на сухой сковороде. Сыр фетаксу нарезаем кубиками.

Все ингредиенты соединяем, перчим по вкусу, немного поливаем оливковым маслом, перемешиваем.

Выкладываем на листья салата и подаем к столу.

Салат с сыром Фетакса и куриной грудкой

Ингредиенты:

• 1 отварная куриная грудка
• 1 огурец
• 1 помидор
• листья салата
• 1 сладкий перец
• 200 г сыра фетакса
• 10 шт. оливок без косточек
• пачка белых сухариков
• соль и молотый черный перец по вкусу
• пучок укропа и петрушки

Для заправки салата:

• сок половины лимона
• 3 ст. ложки оливкового масла
• 3 ст. ложки кунжутного масла
• 2 ст. ложки бальзамического уксуса

Как приготовить салат с сыром Фетакса и куриной грудкой:

Промытыми и обсушенными листьями салата выстелите блюдо. В отдельной миске смешайте нарезанные дольками помидоры, огурцы и сладкий перец. Добавьте нарезанную кубиками куриную грудку, сыр фетакса и сухарики. Маслины разрежьте пополам, зелень порубите и положите в салат.

Далее приготовьте заправку: смешайте сок лимона, оливковое масло, кунжутное масло, и бальзамический уксус. Полученной смесью заправьте салат, подсолив его по вкусу. Перемешайте и выложите на листья салата.

Предыдущая статья: Сыр Арла Апетина Следующая статья: Сыр Тильзитер — состав, калорийность, вкус

Чем можно заменить сыр фета

На кухне всякое бывает. Например в рецепте предусмотрен фета, а его в ближайшем магазине нет, или он просто не нравится кулинару ни по вкусу, ни по запаху или у него свои фавориты среди рассольных сыров. Что делать?

Варианта два: сделать сыр самому или заменить другими, близкими по вкусу сортами сыра. Рассмотрим оба варианта.

Как сделать сыр фета самому

1. Готовим сами. Заменить фету способен и простой творог из домашнего молока, его нужно будет только немного «облагородить».

У творога идентичная текстура, богатый витаминно-минеральный состав, а до вкуса его можно легко довести – смешать с пряными травами, досолить (хорошим выбором для заправки творога может стать морская соль со специями, сванская соль).

Если кто-то придерживается диеты, то целесообразно брать нежирный творог. «Фета» из творога подойдет для салатов, чизкейков, лазаньи, закусочных блюд.

2. Есть и другой рецепт домашнего фета. Для его приготовления понадобиться 2 литра свежего коровьего молока (смесь козьего и коровьего в пропорции 30:70 тоже подойдет), стакан натуральной сметаны, три столовые ложки кипяченой воды, а также аптечный абомин – 8 таблеток.

Стакан сметаны разбавляется стаканом молока, остальное молоко ставится на небольшой огонь и подогревается до 40 градусов по Цельсию.

После этого, в теплое молоко (с огня не снимать!) добавить сметанно-молочную смесь, перемешать, всыпать растертый в порошок абомин, размешать до растворения.

Только после этого убрать состав с плиты и оставить его на 5-7 часов в теплом месте (возле батареи или просто на столе в хорошо отапливаемом помещении).

Закваска за это время изменит свой внешний вид: на ее поверхности образуется плотный створоженный ком.

Смесь нужно аккуратно слить на два-три слоя марли или на холщовый чистый мешочек, который потом следует подвесить, чтобы стекла лишняя жидкость. Процесс этот может длиться до 8 часов, в зависимости от плотности ткани.

Качественный творог готов, теперь его нужно только замариновать в рассоле: на одну чашку кипяченой воды (200 мл) 1 ч.л. соли. Залить творог этой жидкостью и выдержать час-два – домашний фета готов к употреблению!

Чем возможно заменить сыр фета

1. Берем рикотту. Сыр типа рикотта почти родственник фета, но только несоленый, его нужно доводить до вкуса, чтобы выдать за фета.

2. Итальянский моцарелла. Данный сыр сегодня готовят уже не как раньше только из молока буйволиц, а именно из смеси козьего и коровьего, отчего он похож на фета.

3. Любой козий сыр. Он будет мягче и вязче фета, но тоже вполне достойной заменой.

5. Закарпатский сыр вурда. Такой вид сыра готовят еще и на Балканах. В его основе молоко овец, а также сыворотка, по вкусу и текстуре он напоминает пресноватую сливочную рикотту, при этом его можно «подогнать» под фету.

6. Грузинский продукт – сыр имеретинский. Готовится полностью из молока домашних коров, очень походит на оригинал фета, единственное отличие – более мягкая консистенция.

7. Известная всем брынза.

8. Сулугуни, вымоченный в молоке.

9. Вегетарианский вариант фета – тофу. Известный во всем мире вкусный и достаточно полезный соевый сыр.

Он, конечно, не обладает пикантностью и яркостью вкуса феты, но это исправимый недостаток. В руках умелых хозяек тофу способен заиграть новыми красками и оттенками вкуса.

10. Сыры с плесенью, например, итальянский горгонзола – отличный выбор.

Здесь перечислены лишь самые распространенные аналоги сыра фета.

Заменить его также можно и более редкими экзотическими видами рассольных сыров, такими как французский бурсен, греческий манури, мексиканский котиха, халуми и др.

Но будет ли это целесообразно с экономической точки зрения при наличии многообразия более доступных и не менее подходящих вариантов замены?

Противопоказания и вред сыра Фетакса

При введении в рацион настоящего греческого сыра негативные реакции организма возникают в единичных случаях — при непереносимости молочного белка, лактозы и компонентов закваски. 

Вред фетакса может вызвать при переедании у людей, страдающих от ожирения, при заболеваниях, симптомами которых являются отеки и повышение давления. Из-за высокого содержания соли состояние может ухудшиться. 

Следует временно воздержаться от ввода в дневное меню сыра Фетакса: при язвенной болезни и гастрите с повышенной кислотностью в активной стадии, нарушении почечной функции, если часто появляется изжога, при гастроэзофагите. Ограничения снимаются, если при изготовлении в домашних условиях уменьшили количество соли. 

Сыр фетакса:

Сыры фета и фетакса отличаются происхождением, вкусом, текстурой и способом приготовления.

Фета — это греческий сыр, изготовленный из овечьего или козьего молока. Он имеет солоноватый вкус и характерную крошечную текстуру. Сыр фета обладает выразительным ароматом и часто используется в греческой кухне для добавления в салаты или на пиццу.

Фетакса — это турецкий сыр, который также изготавливается из овечьего или козьего молока. В отличие от феты, фетакса имеет более мягкий и кремовый вкус. Он также обладает более гладкой текстурой, что делает его идеальным для использования в выпечке и приготовлении десертов.

Фета и фетакса имеют много общих качеств, но также отличаются по региону производства и культуре приготовления. Оба сыра являются популярными в средиземноморской кухне и используются в разных блюдах. Однако каждый сыр имеет свои уникальные особенности, которые делают его неповторимым.

Происхождение

Сыр фета и фетакса являются традиционными греческими сырами и имеют некоторые сходства в происхождении. Оба сыра изготавливаются из овечьего или козьего молока, однако некоторые производители использовали также коровье молоко. Для производства феты и фетакса используется естественная коагуляция молока, при которой ферменты добавлены в молоко для получения сгустка. Затем сгусток нарезается и оставляется на прессе до его зрелости.

Однако сыры фета и фетакса также имеют отличия в происхождении. Фета производится в разных регионах Греции, особенно в районе Македонии, Чепеларе и фета-мытисты, но считается, что настоящая и классическая фета производится только на острове Лесбос. Фетакса, с другой стороны, производится в другом районе Греции, в регионе Македонии. Фета и фетакса имеют разные производственные технологии и характеристики, что также отражается на их вкусе и текстуре.

Вкусовые особенности

Сыры фета и фетакса отличаются друг от друга вкусовыми особенностями. Фета — это традиционный греческий сыр, который обладает особенным солоноватым вкусом. Он имеет нежную и кремовую текстуру, которая приятно тает во рту. Фета также обладает легким кисловатым оттенком, который придает ему особую свежесть.

Фетакса, в свою очередь, имеет более насыщенный и пикантный вкус. Он обладает более острым послевкусием, которое хорошо сочетается с другими ингредиентами, такими как оливки или свежие овощи. Фетакса также имеет плотную текстуру, которая добавляет ему особую атмосферность.

Выбор между фетой и фетаксой зависит от ваших предпочтений во вкусе. Если вы предпочитаете более мягкий и нежный сыр, то фета является отличным вариантом. Если же вы ищете более насыщенный и пикантный вкус, то фетакса станет идеальным выбором.

Применение в кулинарии

Оба сыра — фетакса и фета — широко применяются в кулинарии, но обладают некоторыми различиями. Сыр фета часто используется в греческой кухне для приготовления салатов, закусок и горячих блюд. Его особое солоноватое и пикантное вкусовые качества великолепно подходят для сочетания с оливками, свежими овощами, оливковым маслом и травами. Фета также нередко используется в запеканках, пицце и пасте, придавая им особую нотку сыра и мягкость.

Фетакса, в свою очередь, отличается более кремообразной и нежной текстурой. Этот сыр идеально подходит для приготовления соусов и дрессингов благодаря своей способности хорошо смешиваться с другими ингредиентами. Фетакса часто используется как начинка для пирогов и блинов, а также добавляется в торты и кексы для придания им мягкости и нежности.

Оба сыра, фета и фетакса, также отлично сочетаются с фруктами, такими как виноград, инжир и груши. Они также часто использоваться в качестве начинки для баклажанов и перцев, а также в составе салатов с морепродуктами. Благодаря своей разносторонности и яркому вкусу, фета и фетакса стали популярными компонентами современной кулинарии.

Происхождение и история сыра фета и фетакса

История сыра фета тесно связана с историей Греции. Уже в древнегреческом мире сыр фета был известен и употреблялся как часть местной кухни. Этот сыр был сочетанием молока овцы и козы, что обеспечивало ему особый вкус и аромат. Кроме того, сыр фета был неотъемлемой частью древнегреческих обрядов и праздников.

Во времена Римской империи греческий сыр фета стал популярен и за пределами Греции. Сыр поставлялся в различные части империи и был любимцем многих царей и императоров.

История фетакса, аналога сыра фета из овечьего молока, также богата и уходит в древние времена. Особенно популярным фетакс стал в Албании и Македонии, где его производят уже более чем тысячу лет. Сыр фетакс имеет свои особенности в производстве и характерен своим нежным вкусом и крестьянским молочным ароматом.

Сейчас оба сыра пользуются огромной популярностью не только в балканских странах, но и во всем мире. Изготавливается фета и фетакс по традиционным секретным рецептам, придерживаясь технологий, использовавшихся в древности. Это делает их особенными и уникальными продуктами, которые любят многие гурманы и ценители высококачественного сыра.

Особенности изготовления сыра Фетакса

В малых фермерских хозяйствах Греции при изготовлении Фетаксы используют технологию для брынзы, с некоторыми дополнениями. Пастеризуют овечье или козье молоко (или молочный микс из надоев козы и коровы), створаживают с помощью введения сычужного фермента и бактериальных культур, ускоряющих свертывание. Нарезают сырные зерна тонким лезвием или струной, удаляют сыворотку, прессуют, просушивают, но не вымачивают в рассоле, а обваливают в соли или смеси из соли, перцев и пряных трав, ставят созревать при температуре +8-12°С. 

В домашних условиях Фетаксу по классическому рецепту делают из овечьего или чаще козьего молока. Чтобы не нарушить температурный режим, желательно иметь под рукой кулинарный термометр.

Особенности изготовления Фетаксы дома:

1. В большую металлическую кастрюлю наливают 3 л некипяченого исходного сырья, подогревают до температуры 45°С. Если нет уверенности в безопасности начального продукта, можно провести пастеризацию дома. Для этого молоко нагревают до 60-70°С и выдерживают 30-40 минут. Кипячение не требуется, чтобы не распались полезные вещества.
2. Вливают жидкую сычужную закваску — ее можно приобрести на молокозаводе или в аптеке, дают равномерно распределиться по поверхности без перемешивания.  
3. Через 15 минут в кастрюлю вливают бактериальные культуры и вымешивают смесь шумовкой, движениями сверху вниз. Подогревают до 45°С и выдерживают 40-45 минут.
4. После того как творожная масса всплывет, отделяют ее от стенок кастрюли и, как при изготовлении всех сыров, нарезают тонким ножом или струной на отдельные кусочки — сырные зерна.
5. Емкость вновь ставят на огонь и прогревают при постоянной температуре 40-45°С, пока зерна не начнут увеличиваться в размерах и слипаться между собой. 
6. Плотный ком откидывают на дуршлаг, накрытый марлей, сложенной в несколько слоев. Когда сыворотка стечет, подвешивают творожную массу для ее полного отделения, оставляют на 5-6 часов. Затем творог, не убирая марлю, ненадолго помещают под гнет.
7. Сырный ком присаливают, не помещая в рассол, а затем подсушивают бумажным полотенцем и убирают на полку холодильника. Дегустировать можно через сутки.

Алгоритм приготовления можно изменить: более плотная текстура получится, если творожную массу оставить под гнетом на сутки, переворачивая несколько раз.

Если планируется добавить приправы — тмин, сухие травы, паприку или горчичные зерна, их соединяют с солью и в этой смеси обваливают головки. Более выраженный вкус получится, если обвалку провести до прессования.

Рецепты изготовления брынзы и фетаксы похожи, но первый продукт вымачивают в рассоле, а второй — нет, благодаря чему получается более нежный и нейтральный вкус, ближе к сливочным сырам. По консистенции сыр больше всего похож на фету, но поскольку при приготовлении отжатый творог замораживают, то структура более хрупкая.

Общая характеристика

В переводе с греческого языка «фета» означает «ломоть». Действительно, полутвердый сыр изготавливают одним крупным куском массой до 1,5 кг, поэтому для распределения на порции его ломают. Первые упоминания о мягком соленом сыре обнаружены в произведениях Гомера «Одиссея». Это достаточно сытный продукт с жирностью 30-60%.

Интересно, что в процессе производства сыра фета плесневой гриб не используется. Вместо него производители иногда вводят закваску, обогащенную лактобактериями . В настоящее время сыр выдерживают в солевом растворе не менее 3 месяцев.

Греческий сыр хорошо сочетается с болгарским перцем, луком, помидорами, огурцами, оливковым маслом и маслинами. Солоноватый вкус фета с легкой молочной кислинкой выигрышно подчеркивает красное вино, душистый хлеб, сладкий виноград, дары моря и травы (шпинат, розмарин, мята и орегано). Цвет готового продукта зависит от вида сырья, используемого в процессе его производства, и может варьироваться от слоновой кости (овечье молоко) до снежно-белого (козье).

Фета продается в вакуумных упаковках или на развес. Хранить сыр следует в рассоле в холодильнике. Срок годности вскрытого продукта составляет 5 суток при температуре до 5 градусов. Сыр в вакууме может храниться до 90 дней при условии, что герметичность контейнера не будет нарушена. При появлении желтизны на поверхности сыра или неприятного запаха от употребления фета следует отказаться.

История происхождения

Фета — это греческий сыр, который известен уже более двух тысяч лет. Он был создан в Древней Греции и до сих пор пользуется особой популярностью в этой стране. Фета изготавливается из овечьего или козьего молока и имеет характерный кислый вкус и крошащуюся консистенцию. Этот сыр широко используется в греческой кухне для приготовления салатов, запеканок и других блюд.

Фетакса — это болгарский сыр, родившийся в Болгарии. Он был создан недавно, всего около 50 лет назад, и отличается от феты своим вкусом и консистенцией. Фетакса изготавливается из коровьего молока и имеет более нежную, маслянистую консистенцию и нейтральный вкус. В отличие от феты, фетакса обычно не крошится и не имеет кислого привкуса. Она также широко используется в болгарской кухне для приготовления различных блюд.

Таким образом, основная разница между фетой и фетаксой — это их происхождение, рецептура, вкус и консистенция. Оба сыра имеют свои особенности и широко используются в национальных кухнях Греции и Болгарии соответственно.

Древний греческий продукт

Основное отличие между фетой и фетаксой — это процесс приготовления и консистенция. Сыр фета имеет мягкую и кремообразную консистенцию, а фетакса более плотная и сухая. Вкус этих сыров также немного различается: фета имеет нежный и соленый вкус, а фетакса — более насыщенный и кисловатый.

Таким образом, разница между фетой и фетаксой заключается в рецептуре, консистенции и вкусе. Оба сыра обладают ярким ароматом и отлично сочетаются с различными продуктами. Фету можно использовать в салатах, закусках и горячих блюдах, а фетаксу — добавлять в пироги и другие выпечки.

Популярность в средиземноморской кухне

Отличия между сырами фета и фетакса в основном связаны с рецептурой и производством. Фетакса — это вариант сыра фета, который производится на острове Крит. В отличие от традиционной феты, фетакса обладает более нежной и кремовой консистенцией.

Разница во вкусе между фетой и фетаксой также наблюдается. Фета обладает насыщенным и соленоватым вкусом, в то время как фетакса имеет более мягкий и слегка сладковатый вкус.

Оба сыра идеально подходят для использования в салатах, закусках и горячих блюдах. Их популярность в средиземноморской кухне объясняется их неповторимыми свойствами и возможностью добавить особый вкус и аромат в блюда. Отличия в консистенции и вкусе делают сыры фета и фетакса уникальными и незаменимыми И должны быть предпочтительным выбором для тех, кто хочет попробовать настоящий вкус средиземноморской кухни.

Вывод

Лучшие материалы месяца

• Коронавирусы: SARS-CoV-2 (COVID-19)
• Антибиотики для профилактики и лечения COVID-19: на сколько эффективны
• Самые распространенные «офисные» болезни
• Убивает ли водка коронавирус
• Как остаться живым на наших дорогах?

Фета – греческий молочный продукт с выраженным соленым вкусом и жирностью 40-60%. В процессе производства сыр проходит обязательную стадию «старения» в рассоле в течение 3 месяцев. На протяжении данного времени он приобретает пикантный вкус (характерную кислинку).

Фета – источник полезных микроорганизмов, кальция, фосфора, натрия, магния, калия, цинка, витаминов A, B, E, K. Он представляет собой диетический продукт, обладающий антиоксидантными свойствами.

Полезные свойства: улучшает работу ЖКТ, избавляет от дисбактериоза, повышает барьерные функции организма, снижает риск развития инфаркта, неврологических заболеваний и метаболического синдрома. В состав греческого сыра входят насыщенные жиры, поэтому в случае злоупотребления продуктом могут возникнуть проблемы с сердцем.

В процессе выбора фета следует обратить внимание на следующие критерии: страну-производителя, цвет, структуру, вкус, состав и наименование сыра, наличие специального знака, удостоверяющего подлинность товара. Ни в коем случае нельзя проявлять небрежность во время покупки кисломолочной продукции, поскольку это грозит покупкой некачественного продукта, способного вызвать пищевые отравления

Источники

1. U.S. National library of medicine. – Detection and identification of probiotic Lactobacillus plantarum strains by multiplex PCR using RAPD-derived primers.
2. Сайт подсчета калорий Калоризатор. – Сыр фета.
3. Интернет-ресурс Sciencedirect. – CLA content and fatty acid composition of Greek feta and hard cheeses.
4. U.S. Department of agriculture. –
5. NutritionData.self.com. – Milk, sheep, fluid.
6. NutritionData.self.com. – Milk, goat, fluid.
7. Интернет-журнал AnyGreece.com. – Греческий сыр фета: как выбрать, где хранить, чем полезен?
8. Интернет-ресурс WebMD. –
9. GoodFood on BBC. – The health benefits of feta.
10. Интернет-ресурс Sciencedirect. – Dietary sources of conjugated dienoic isomers of linoleic acid, a newly recognized class of anticarcinogens.
11. Health website Healthline. –
12. Cайт Fetamania.gr. – Feta cheese.
13. Сайт TheDifference.ru. – Разница между брынзой и фета.

Больше свежей и актуальной информации о здоровье на нашем канале в Telegram. Подписывайтесь: https://t.me/foodandhealthru

Редактор статьи:

Бут Ирина Алексеевна

Специальность: переводчик, преподаватель английского, немецкого языков и зарубежной литературы.

Общий стаж: 18 лет.

Образование: Горловский государственный педагогический институт иностранных языков.

Все отредактированные статьи редактора

Будем признательны, если воспользуетесь кнопочками: