Дрожжевое и бездрожжевое слоеное тесто: разница и есть ли отличия

Процесс приготовления слоеного теста с дрожжами

Вначале необходимо приготовить кластер дрожжей. Кластер дрожжей — это сушеные или свежие дрожжи, сливочное масло и сахар, соединённые в одну массу. Это упрощает процесс размешивания и распределения дрожжей по тесту.

Далее, в большую миску или чашу необходимо просеять муку. Затем, добавляем кластер дрожжей в тесто и хорошо размешиваем. После этого, постепенно добавляем тёплую воду и продолжаем мешать, пока не получим однородное тесто.

Теперь необходимо покрыть миску или чашу слоем пищевой плёнки и оставить тесто на примерно 1-2 часа, чтобы оно поднялось и удвоилось в размере.

После поднятия теста, можно приступать к формированию слоев. Раскатайте тесто на столе, смажите поверхность сливочным маслом и аккуратно складывайте его в несколько слоёв. Затем, снова раскатайте тесто и повторите процесс складывания в слои. Повторите это несколько раз, чтобы создать многослойную структуру.

После создания слоеной структуры, тесто готово к использованию в рецептах, например, для пирожков, слоеных булочек или пирогов. Разница между слоеным дрожжевым тестом и бездрожжевым тестом заключается в использовании дрожжей, которые придают выпечке характерный воздушный и слоистый вид.

Подготовка дрожжевого слоеного теста

Слоеные изделия, такие как круассаны, пирожки или слоеные булочки, приготавливаются с использованием дрожжевого теста. Дрожжевое тесто получает свое название из-за использования дрожжей в его приготовлении.

Русское слово «дрожжи» относится к тому же кластеру, что и термин «дрожжевое тесто»

Но важно помнить, что дрожжевое тесто и дрожжи — это разные вещи. Дрожжи — это грибковые микроорганизмы, которые используются для активации теста и создания пузырьков газа, что делает его воздушным и легким

Подготовка дрожжевого слоеного теста начинается с активации дрожжей. Для этого в теплой воде добавляется небольшое количество сахара и сухих дрожжей. Это смесь оставляется на несколько минут до образования пены на поверхности. Пена указывает на то, что дрожжи активны и готовы начать бродление.

Затем в миску смешиваются мука, соль и масло. Активированные дрожжи добавляются в муку, а затем все ингредиенты тщательно замешиваются в гладкое тесто. Тесто оставляется на столе для поднятия на протяжении определенного времени.

Поднятое тесто разделывается на отдельные порции, которые раскатываются в прямоугольную форму. Затем тонкий слой масла наносится на поверхность теста и оно фолдируется или складывается несколько раз при каждой последующей прокатке. Этот процесс создает слои в тесте, что и объясняет название «слоеное тесто».

Разница между дрожжевым и бездрожжевым слоеным тестом заключается в использовании дрожжей. В бездрожжевом слоеном тесте используются специальные порошки, такие как разрыхлители или пекарский порошок, для достижения подобного эффекта. Однако, дрожжевое тесто имеет более насыщенный и сложный вкус.

Изготовление слоев в дрожжевом тесте

Русское слово «дрожжевое» указывает на присутствие дрожжей в тесте. Этот термин означает, что тесто приготовлено с использованием дрожжей, которые помогают тесту подняться и придать ему воздушность.

Для приготовления слоеного теста с использованием дрожжей, необходимо соблюдать определенные шаги. Сначала необходимо активировать дрожжи, смешав их с теплой водой и немного сахара. Затем добавляется мука и соль, и все ингредиенты тщательно перемешиваются.

После этого тесто оставляется на протяжении нескольких часов, чтобы дрожжи активировались и начали ферментацию. Это позволяет тесту подняться и образовать пузырьки, что является признаком успешного процесса ферментации и готовности к использованию.

Далее слоеное тесто формируется путем поочередного накладывания тонких слоев теста и сливочного масла, при этом каждый слой маркируется и складывается один на другой. Затем тесто разворачивается и снова складывается, чтобы создать дополнительные слои.

Этот процесс повторяется несколько раз, чтобы создать многочисленные слои в тесте, которые обеспечивают прослои из воздуха между ними. Это придает слоеному тесту его характерную легкость и хрустящую текстуру при выпечке.

Таким образом, разница между дрожжевым и бездрожжевым тестом заключается в использовании дрожжей в процессе приготовления. Дрожжевое тесто требует времени для подъема и ферментации, но приводит к созданию слоев, которые придают частично выпечке пышность и легкость. Бездрожжевое же тесто предполагает использование разрыхлителей, таких как разрыхлительное средство, что делает процесс приготовления более быстрым и удобным, но не обеспечивает такое же количество слоев в тесте.

Описание продуктов

Слоеное тесто представляет собой много слоев муки и масла. Продукт бывает двух видов: дрожжевым и бездрожжевым. Чем они отличаются друг от друга?

Дрожжевое тесто

Изделие готовится на основе дрожжевой закваски, муки, масла, теплой кипяченой воды, также добавляют соль и сахар. Ингредиенты, которые находятся в составе, насыщают продукт витаминами А, Е, РР, С. Сливочное масло содержит такие минеральные вещества, как кальций, железо, цинк, магний, фосфор, медь.

Хлебопекарный полуфабрикат можно приобрести в магазине или сделать самостоятельно

При приготовлении стоит уделить внимание количеству раскаток. Чем их больше, тем пышнее получится блюдо

Многослойность готовой выпечки образуется за счет пара и брожения. «Дрожжевуха» отличается упругостью и эластичностью.

Слоеное дрожжевое тесто позволяет насытиться на 4-5 часов. Между тем, оно отличается высоким содержанием калорий. Избыточное потребление грозит набором лишнего веса. Большое количество выпечки оказывает негативное влияние на состояние желудочно-кишечного тракта, а такое вызывает вздутие живота.

Полуфабрикат применяется в кулинарии. Его наполняют как сладкими, так и солеными начинками. Но можно использовать в качестве самостоятельного блюда. Например, сделать булочки, посыпанные маком. Чаще всего продукт уходит для приготовления следующих изделий:

слоек;
круассанов;
пирогов;
рулетов;
рогаликов;
основы для пиццы;
булочек.

Реже используется для приготовления тортов и пирожных.

Примерное содержание КБЖУ:

калории – 368;
белки – 6 грамм;
жиры – 21 грамм;
углеводы – 36 грамм.

Энергетическая ценность представлена на 100 грамм слоеного дрожжевого теста.

Бездрожжевое

Полуфабрикат готовится без дрожжевой основы, поэтому процесс создания гораздо проще и быстрее. В народе называется «пресным». Используются следующие ингредиенты:

мука;
теплая кипяченая вода;
больше сливочного масла, чем в дрожжевом варианте;
соль и сахар по желанию.

Изделие будет не сильно высокое и пористое.

Однако высокая калорийность в сочетании с сидячим образом жизни может привести к ожирению, сердечно-сосудистым заболеваниям, возможно развитие диабета. При употреблении наблюдается повышения сахара в крови из-за высокого гликемического индекса, также по этой же причине чувство сытости заканчивается через 1-2 часа.

Примерное содержание КБЖУ:

калории – 454;
белки – 6 грамм;
жиры – 26 грамм;
углеводы – 37 грамм.

Производители добавляют в бездрожжевое мучное изделие улучшители, который придает пластичности и продляет срок годности. Необходимые эффекты достигаются благодаря наличию антиокислителей. Улучшитель есть всегда, даже если об этом открыто не говорят. Он помогает упростить технологию изготовления за счет содержания клейковины – это предотвращает порчу теста, когда его раскатывают в тонкий пласт.

Что представляет дрожжевое тесто

Дрожжевое тесто названо так по одной простой причине. Это тесто всегда содержит в своём составе дрожжи. Это могут быть как свежие дрожжи (прессованные), так и дрожжи из пакетика (сухие). Но содержание данного компонента в составе обязательное условие. В зависимости от того для чего готовиться это дрожжевое тесто оно имеет различное соотношение по дрожжевой части. И чем больше в тесте содержится сдобных составляющих (это сахар, молочные продукты и другие подсластители), то дрожжей принято употребить в данном тесте больше. Но это всего лишь издержки любого вида теста. Одним словом, если тесто содержит дрожжи — оно однозначно дрожжевое.

По способам приготовления оно также моет быть нескольких видов:

Опарное.
Безопарное.

Главная суть дрожжевого теста в том, что оно изменяется в объёме не только в процессе приготовления
. При выпекании изделие из дрожжевого теста обязательно должно подниматься. И тем самым получается структура воздушности теста.

Сравнение двух видов теста

Слоеное дрожжевое и бездрожжевое тесто можно сравнить по ряду критериев, среди которых цена и другие общие характеристики.

Критерий	Дрожжевое	Без добавления дрожжей
Цена	Средняя цена за 500 г – 100-180 рублей	Средняя цена за 500 г – 70-80 рублей
Состав	4 основных компонента: дрожжи, мука, вода и масло	3 компонента, входящие в основу: вода, мука и масло.
Эластичность	Упругое и эластичное за счет дрожжевой основы	Менее упругое и эластичное
Слоистость	За счет дрожжевых грибов может насчитывать свыше 250 слоев	Количество слоев составляет в среднем 100
Пышность	Пышное и высокое	Полуфабрикат не слишком пышный, приземистый
Калорийность	Калорийность сниженная (белков порядка 5,8 г, жиров – 22 г, углеводов – 36,5 г)	Много калорий из-за обилия в составе масла (белки – 6 г, жиры – более 26 г, углеводы – 37 г)
Запах	Насыщенный запах	Аромат продукта менее выраженный
Вкус	Продукт на вкус немного кислый из-за реакции брожения, в ходе которого выделяются углекислый газ со спиртом	У замеса менее выраженный вкус, он более пресный

Разница между двумя видами изделий заключается в механизме их выпекания. Дрожжевая основа выпекается за счет присутствующих в ней дрожжей и горячих паров. Именно поэтому такое изделие получается пышным. Бездрожжевая основа выпекается только за счет горячих паров. Такая тестовая основа раскрывается несильно, она получается приземистой.

Особенности дрожжевого слоеного теста

Основное отличие дрожжевого слоеного теста заключается в его пышности и легкости. Благодаря дрожжевым действиям, тесто поднимается и образует маленькие воздушные пузырьки, что делает его более мягким и хрустящим в процессе выпечки.

Приготовление дрожжевого слоеного теста требует времени и тщательного оформления. Перед началом работы дрожжи необходимо активировать в теплой воде или молоке, чтобы они начали действовать. Далее, в тесто добавляются мука, соль, сахар и мягкое сливочное масло. Тесто замешивается, раскатывается на тонкую пластину и смазывается слоем сливочного масла, затем тесто складывается в слои и охлаждается. Эти действия повторяются несколько раз, чтобы создать многослойность теста.

При выпечке дрожжевого слоеного теста, дрожжи продолжают действовать, поднимая тесто и создавая воздушные пузырьки, которые делают его пышным и легким. Готовое слоеное тесто имеет красивую золотистую корочку и нежную мягкую основу, которая легко отделяется на слои.

Готовое дрожжевое слоеное тесто можно использовать для приготовления различных выпечек, таких как круассаны, пирожные, пираты, рулеты и многое другое.
Дрожжевое слоеное тесто предлагает больше вариаций и возможностей в приготовлении выпечки, благодаря своей структуре и пышности.
Время замеса, охлаждения и поднятия теста может занять несколько часов, но результат стоит того – вы получите восхитительное и невероятно вкусное изделие.

Как приготовить дрожжевое тесто

Чтобы приготовить дрожжевое тесто, вам понадобятся следующие компоненты:

Мука. Лучше всего использовать пшеничную муку высшего сорта, так как она содержит достаточное количество клейковины для хорошего разрастания теста.
Дрожжи. Обычно используют сухие или свежие дрожжи. Сухие дрожжи нужно активировать, растворив их в теплой воде или молоке с небольшим количеством сахара. Свежие дрожжи можно сразу добавлять в тесто.
Жидкость. Обычно это теплая вода или молоко. Также можно добавить яйца, соки или другие жидкости по рецепту.
Соль. Она нужна для придания вкуса и регулирования брожения.
Сахар. Используется для активации дрожжей и придания сладости.
Масло или сливки. Они помогают смягчить тесто и придать ему аромат.

Для приготовления дрожжевого теста следуйте следующим шагам:

Растворите дрожжи в теплой жидкости с сахаром и дайте им активироваться в течение 5-10 минут.
Смешайте муку с солью в большой миске.
Добавьте активированные дрожжи в муку, а затем постепенно вливайте оставшуюся жидкость, перемешивая все время.
Добавьте масло или сливки и продолжайте замешивать тесто до тех пор, пока оно не станет эластичным и не будет отставать от стенок миски.
Переложите тесто на рабочую поверхность и продолжайте замешивать его руками в течение 5-10 минут, пока оно не станет гладким и упругим.
Сформируйте тесто в шар и уложите его обратно в чистую миску, накрыв его салфеткой или пищевой пленкой.
Оставьте тесто на примерно 1-2 часа или до тех пор, пока оно не удвоится в размере.

Готовое дрожжевое тесто можно использовать для приготовления различных блюд. Просто раскатайте его и добавьте нужные ингредиенты, например, начинку для пиццы или фарш для булочек. Затем выпекайте в предварительно разогретой духовке до золотистого цвета и наслаждайтесь свежей и ароматной выпечкой.

Важно помнить, что приготовление дрожжевого теста требует некоторого времени и терпения, но результат точно стоит усилий. Получившаяся выпечка будет мягкой, ароматной и нежной, а также сохранит свежесть на протяжении длительного времени

В чем отличия между пресным и дрожжевым слоенным тестом?

Многие хозяйки чрезвычайно любят готовить из слоеного теста. Всего около 20 минут необходимо, чтобы приготовить довольно пышное вкусное печенье, пироги и круассаны.

Самой тесто даже в сыром виде отлично хранится в морозильной камере, да и обращаться с ним предельно удобно.

Для того, чтобы приготовить такой продукт самостоятельно, потребуется затратить довольно много усилий и времени, однако это совсем не обязательно, поскольку сегодня в магазине продается все необходимое.

Тем не менее, на полках вы можете встретить найти целых 2 типа. Имеются дрожжевое и бездрожжевое. Разумеется, между ними есть существенные отличия, и их понимание является чрезвычайно важным для успешности всех последующих операций.

Ситуация с выбором усложняется еще и тем, что при покупке по внешнему виду они совершенно одинаковые. Однако, уже после приготовления, результат получается совершенно различным.

Если говорить о ключевых отличиях, то здесь стоит в первую очередь упомянуть о наличии подъема теста непосредственно в процессе самого приготовления.

Не стоит забывать и о калорийности, ведь дрожжевое тесто несколько менее калорийно, чем бездрожжевое. Масло в нём содержится в меньшем объеме, в отличие от пресного вида.

Стоит соблюдать определенный баланс, когда для низкокалорийной продукции, где имеются в основном фрукты, можно взять обычное пресное тесто, а вот для разнообразных пирогов с мясом или продуктов с рыбной начинкой, хорошо подойдет дрожжевое тесто.

Существует и целый набор важных технологических аспектов. Для хрупких и слоистых видов выпечки лучше всего подходит пресная разновидность.

Обеспечивается эффект в силу того, что в состав входит только пшеничная мука, обработанная при помощи соответствующей технологии. Даже при том, что само тесто не является сладким, слойка превосходно подходит для разнообразных тортов, трубочек, печенья и пирогов. Легкий крем или глазурь, а также фрукты создают по-настоящему шедевр с этим видом теста.

Стоит отметить, что пресное слоеное тесто может быть представлено в 3 различных вариантах. В частности, немецкое тесто изготавливается при помощи заворачивания жира внутри.

Это достаточно сложно, поэтому те, кто остается приготовить слоеное тесто самостоятельно, обычно используют несколько более простой голландский рецепт. Он предусматривает, что на раскатанный пласт укладывается жир, а затем слои складываются между собой.

Большинство кондитерских цехов прибегают именно к этому виду рецепта. Одним из важнейших аспектов различий между дрожжевым и пресным тестом является то, что последнее хранится намного дольше. Оно практически не стареет, его вполне можно заготовить практически в любых количествах.

Если говорить о дрожжевом тесте, то этот продукт намного более нежный и пышный. Хотя слоёв в самом изделии будет меньше, однако каждый из них намного мягче и приятнее на вкус.

Тем не менее, при использовании дрожжевой разновидности стоит смириться, что хрупкости ожидать не стоит. Дрожжевое слоеное тесто поднимается в результате сочетания двух процессов.

В частности, сам мякиш становится пышным в результате работы дрожжевых грибков. Уже в процессе самого приготовления обилие выделяющихся водяных паров осуществляет раскрытие слоев теста.

Дрожжевое тесто хорошо подходит для самых разнообразных пирогов, а также слоеных сдобных булочек. Оно содержит намного меньше жира, в результате чего количество слоев ограничено.

Тем не менее, сами слои являются чрезвычайно рыхлыми и буквально тают во рту. Стоит отметить, что при приготовлении дрожжевое тесто требует определенной сноровки при раскатывании, поскольку повышенная нежность и мягкость накладывает определенные ограничения на используемый жир, его мягкость и консистенцию.

Если вы приобретаете дрожжевое тесто, то лучше применить всю упаковку сразу. Замораживать его повторно нежелательно, поскольку микроорганизмы, которые входят в состав теста, просто погибнут при сверхнизких температурах.

В результате изделия не подойдут, и сравнительно небольшое количество слоёв дополнится еще и вязкостью каждого из них. Дрожжевое тесто лучше всего подходит для создания различных круассанов.

А вот при изготовлении коржей, незаменимой будет пресная разновидность. Количество слоев также оказывает непосредственное влияние на вкус. Хороший параметр слоистости для дрожжевого теста отмечается 48 слоями, для пресного лучше брать 256.

Слоеное тесто: дрожжевое

Для приготовления слоеного дрожжевого теста необходимо взять муку, молоко, дрожжи, сахар, соль и сливочное масло. Дрожжи активируются в теплом молоке с добавлением сахара, а затем смешиваются с просеянной мукой и солью. Затем полученное тесто должно отдыхать в теплом месте, чтобы дрожжи могли подняться и придать слоености будущему изделию.

После отдыха, тесто можно раскатывать на столе, смазанном сливочным маслом. Раскатывание происходит в несколько приемов: тонкий слой теста раскатывается, затем на него наносится тонкий слой масла и опять раскатывается. Это делается несколько раз, чтобы получить максимальное количество слоев и максимальную слоистость. После раскатывания, тесто может быть использовано для приготовления различных выпечек. Оно прекрасно подходит для пирожков, круассанов и других сладких или сланных вариаций.

Слоеное дрожжевое тесто находит применение во многих кулинарных рецептах и является одним из самых универсальных видов теста. Его слоистая структура придает особый вкус и аромат приготовленным изделиям, а также делает их невероятно аппетитными и привлекательными.

Таким образом, слоеное дрожжевое тесто — отличный выбор для приготовления различных выпечек. Оно обладает высокой пластичностью, легкостью и воздушностью, что делает его идеальным для создания великолепных слоистых изделий.

Дрожжевое слоеное тесто

Уже из названия понятно, что дрожжи – это ключевой ингредиент в таком тесте. Они обеспечивают протекание всех ферментативных и физико-химических реакций, влияющих на формирование структуры теста, а также на пористость, вкус и аромат готовой выпечки.

Слоеное дрожжевое тесто – это продукт, состоящий из дрожжей, муки, воды, соли, сахара, сливочного масла и масла для слоения, вес которого составляет 45% от массы муки в тесте.

Соблюдение температурного режима на протяжении всех этапов его приготовления является обязательным, поэтому без холодильника нам не обойтись.

В слоеном дрожжевом тесте образование слоев происходит как за счет действия масла, так и за счет деятельности дрожжей. Они разрыхляют слои теста и делают его еще более пышным.

В дрожжевом слоеном тесте домашнего приготовления – от 12 до 16 слоев. Для дрожжевого слоеного теста, изготовленного промышленным способом, стандартом является 27 слоев.

Готовые изделия из такого теста получаются мягкими, сочными, воздушными, с ярко выраженными слоями. Они имеют неповторимый вкус и аромат!

Слоеное дрожжевое тесто используют для приготовления выпечки с сочной начинкой (крем, шоколад, сыр, фарш). Очень необычной и вкусной получается пицца с использованием слоеного дрожжевого теста в качестве основы. Только представьте, пицца на тонком дрожжевом слоеном тесте с яркой ароматной начинкой, ммм….Обязательно попробуйте приготовить!

Наверняка, каждая хозяйка задавалась вопросом: «Сколько можно хранить дрожжевое тесто?»

Срок хранения теста напрямую зависит от того, где хранить тесто.

Готовое слоеное дрожжевое тесто нельзя оставлять при комнатной температуре. В тепле дрожжи активно работают, поэтому высока вероятность, что тесто перебродит очень быстро. Срок хранения теста в холодильнике составляет 1 – 2 часа. Таким образом, хранение дрожжевого теста – очень деликатный вопрос.

Возникает вопрос: «Можно ли хранить дрожжевое тесто в морозилке?». Если вы планируете хранить дрожжевое слоеное тесто дольше, например, несколько дней, его необходимо заморозить. Причем в этом случае дрожжевое слоеное тесто лучше поделить на порционные кусочки, обернуть в пищевую пленку и убрать на хранение в морозилку.

Таким же образом замораживают не само тесто, а изделия из него (срок хранения в морозилке при -18 °С – до 1 месяца). Помните, чем дольше хранится дрожжевое тесто в морозилке – тем хуже слоистость и вкус изделия после разморозки

И важно помнить, что такое тесто всегда хранится только в полиэтиленовом пакете

Кстати, единственный вид теста, который только выигрывает от хранения в холодильнике и в морозилке, естественно, в разумных пределах (в холоде до 3 дней), это песочное тесто. После охлаждения оно становится более гладким и пластичным, что значительно облегчает работу с ним.

А чем же тогда бездрожжевое слоеное тесто отличается от дрожжевого?

Вместо заключения

Итак, мы подошли к концу. Надеемся, теперь всем ясно, чем отличается слоеное бездрожжевое тесто от дрожжевого. В чем разница, становится понятно, если попробовать слоеный язычок и круассан. Хотите мягкую, пышную булку или пирог – используйте дрожжевое. А для небольших хрустящих печенек лучше всего подойдет пресное. Хотя тут тоже многое зависит от вкусовых предпочтений. Кто-то на пиццу берет пресное, чтобы оно было тонким и хрустящим. Другие не любят его за излишнюю маслянистость и предпочитают дрожжевое слоеное. Его можно не оставлять на расстройке, а как только разморозится, отправлять в печь. Тогда тесто не успеет сильно подняться и будет идеальной основой. Экспериментируйте и найдете для себя самый удачный вариант.

чем отличается слоенное дрожжевое и бездрожжевое тесто?

Дрожжевое или нет?
На прилавках наших магазинов широко представлено дрожжевое и бездрожжевое слоеное тесто, и многие хозяйки задаются вопросом, какое именно выбрать для своей выпечки. Давайте разбираться, чем же они отличаются. Для бездрожжевого показатель хорошей слоистости не менее 140 слоев. Для дрожжевого около 30. Раз в бездрожжевом слоев больше, а между ними масло, то, соответственно, оно калорийнее: 454 ккал в 100 г. А в дрожжевом всего 244 ккал на 100 г. Еще бездрожжевое слоеное тесто суховато, а дрожжевое мягкое. В дрожжевом тесте много витамина В, который хорошо действует на нервную систему, кожу и волосы. Бездрожжевое тесто этого витамина не содержит, но оно полезнее для желудочно-кишечного тракта.
По вкусу оба вида теста мало отличаются, но дрожжевое сильнее увеличивается в объеме, лучше поднимается и при его выпекании по кухне разносится кисловатый запах. Зато в бездрожжевом тесте слои четко определены в отличие от дрожжевого слоеного. Больше явных различий нет.
Дрожжевое хорошо подходит для пирожков с сочной сладкой начинкой, слоек с корицей и сахаром, круассанов -в общем, для сдобы. Бездрожжевое для сосисок в тесте, как основа для пиццы, курников и больших пирогов с капустой или рыбой.
Слоеные хитрости
При выпекании изделий из слоеного теста следите за тем, чтобы дверца духовки была плотно закрыта. Большие пласты теста кладите ближе к нижнему уровню духовки, чтобы они хорошо пропеклись снизу. Булочкам подойдет средний уровень. Точно соблюдайте время выпекания: сильно пропеченное тесто имеет горьковатый привкус.
Если вы купили готовое слоеное тесто, то разморозьте его при комнатной температуре. Но помните: слоеное тесто боится большого тепла на кухне, потому что масло, образующее слои, тает, что не дает выпечке получиться слоистой и вкусной.
Дрожжами и отличается. Разницы никакой
Спасибо друзья. Решила приготовить рулет с начинкой из творога, а в рецепте тесто слоеное не дрожжевое, а у меня слоеное дрожжевое. Буду готовить из того что есть, больно хочется (вкусняшку)
Тем и оличается, что в дрожжевом есть дрожжи, а в бездрожжевом нет дрожжей, разница в изготовление блюд лишь в том, что дрожжевое объемнее получается за счет дрожжей, следовательно бездрожжевое более слоистое, а там уж на любителя, кому какое тесто больше нравится, из такого и готовят по сути.
В самом названии-ответ.
В дрожжевом – меньше слоев и при изготовлении изделий из него надо давать расстойку, чтобы тесто поднялось и увеличилось в объеме. В бездрожжевом слоеном слоев больше и при выпечке у него слоистость больше и выпечка нежнее
Если коротко, отличается наличием или отсуствием дрожжей. Из дрожжевого готовим пирожки, пироги, хачапури и т. Из без дрожжевого коржи для торта НАПОЛЕОН, слоеные язычки и пр.
технологией.
на вкус ничем. но лучше бездрожжевое))

Круассаны – настоящий символ французской кухни вообще и французского завтрака в частности. Чтобы сделать круассаны своими руками, нужно запастись домашним или магазинным слоеным тестом, а также любой начинкой по желанию. Популярные рецепты с фото – круассанов в домашних условиях предлагает вашему вниманию сборник советов. На сегодняшний день существует немало версий появления круассанов, согласно которым родиной этих хлебобулочных изделий считается Австрия. Но все же чаще…

Что приготовить из дрожжевого слоеного теста: рецепты с фото

В этом случае при замесе используются дрожжи, поэтому выпечка получается более воздушной, пышной и мягкой. Кроме того, калорийность на порядок меньше, чем в бездрожжевой, которая содержит больше масла.

Сладкая выпечка из дрожжевого слоеного теста к чаю

Принято считать, что дрожжевая основа создана для несладкой выпечки, но это ошибка. Из нее готовят множество сладких вкусностей к чаю. Если вы ломаете голову, что же сделать, кроме стандартных слоек, то вот несколько идей.

Слоеные трубочки с кремом

Для приготовления таких трубочек обычно используются специальные конусы для придания им правильной формы. К сожалению, они найдутся не у многих. Но это вовсе не значит, что вам не удастся приготовить трубочки самостоятельно только из-за отсутствия форм. Конусы для выпечки можно сделать из фольги. Оторвите большой кусок фольги, сомните его рукам и придайте форму рожка нужного размера (очень большой делать не рекомендуется).

слоеное дрожжевое тесто — 500 г;
яичный белок — от 3-х яиц;
соль — щепотка;
сахар — 180 г ( 1 стакан);
лимонная кислота — на кончике ножа;
вода — 50 мл (3 ст.л. ложки);
сливочное масло для смазывания конусов.

Тесто размораживаем, затем раскатываем в прямоугольник толщиной примерно 2 мм. Затем нарезаем поперек ножом на полосы шириной примерно 2-2,5 см.
Конусы смазываем растопленным маслом. Наматываем полоски на конусы по спирали, немного внахлест, начиная с узкого конца.
Выпекаем в нагретой до 200 градусов духовке в течение 10-15 минут или пока трубочки не приобретут красивый золотистый цвет.
Вынимаем и отставляем в сторону остужаться.

Заполнять трубочки можно любым густым кремом. Лучше всего подходят: белковый крем и масляный. Первый — не жирный и легкий. Поэтому готовить будем его.

В кастрюльку с толстым дном насыпаем сахар, наливаем воду и ставим вариться сироп. Мешать его нельзя! Дожидаемся растворения сахара, загустения смеси до жидкого, но тягучего состояния. Если есть кулинарный термометр, то температура готового сиропа должна составлять 120 градусов.
Пока сахарный сироп готовится взбиваем яичные белки со щепоткой соли до получения мягких пиков. Возьмите для этого очень большую миску.
Когда белки собьются, а сироп сварится, тонкой струйкой вливаем сироп в белки, не переставая работать миксером

Осторожно! Сироп очень горячий! Смесь должна сильно увеличиться в размере. Подробно как приготовить белковый крем, вы можете посмотреть по .
Дайте крему немного остыть, переложите его в кулинарный мешочек (или обычный, у которого срежьте кончик уголка) и заполните кремом трубочки.

Что еще можно испечь:

круассаны со сгущенкой, шоколадом, кремом, фруктами, ягодами;

булочки с любой начинкой;

Слойки с шоколадом
видео-рецепт приготовления вкусной выпечки

дрожжевое слоеное печенье;

различные торты;

пирожки с вареньем, джемом, ягодами, маком;

штрудель с яблоками;

пироги;

рулеты и рулетики;

пирожные;

плюшки.

Несладкая выпечка из слоеного теста с дрожжами: быстро и вкусно (с фото)

Несладкую выпечку можно подать на стол в качестве завтрака, ужина или перекуса. И ее разнообразие столь велико, что просто глаза разбегаются.

Простая мини-пицца из слоеного теста

дрожжевое тесто (слоеное) — 250 г;
помидоры — 1-2 шт.;
сыр — 100 г;
томатный соус — 4 ч.л.;
оливковое масло.

Размороженное тесто немного раскатываем до формы квадрата. Разрезаем его на 4 части.
Смазываем каждую соусом для пиццы.
Посыпаем сыром, тертым на мелкой терке.
Помидоры нарезаем на тонкие кружочки.
Кладем на каждую пиццу 2-3 кружка помидоров.
Сбрызгиваем оливковым маслом.
Ставим выпекаться в заранее нагретую до 200 градусов духовку на 20-25 минут.

При подаче посыпаем мелко рубленной свежей зеленью.

Что еще можно приготовить? Ловите идеи:

мешочки с любыми начинками;

лодочки с фаршем, грибами, сыром;

несладкие слойки;

пирожки;

пироги;

закусочные торты;

праздничные корзиночки с икрой, семгой, сыром, грибами, мясом;

куриные голени или крабовые палочки в тесте;

тарты;

сосиски и котлеты в тесте;