Что нужно для приготовления суши и роллов?

Как формировать суши?

В принципе, достаточно овладения технологией приготовления роллов, чтобы систематически радовать родных вкусным ужином. Но если хочется научиться создавать традиционное блюдо Японии, потребуется освоить секреты приготовления суши:

1. Готовый рис требуется сформировать в виде батончиков или шариков. Перед тем как набирать порцию риса, нужно смачивать руки водой.

2. Затем на каждую рисовую фигурку потребуется выложить начинку. В Японии обычно для этих целей используется сырая рыба. Вместо нее допустимо положить кусок маринованной редьки, тонкий ломтик огурца либо кусок японского омлета.

3. При возникновении необходимости прикрепить начинку к рису, следует обернуть суши тонкой полоской, вырезанной из листа нори.

Приготовление заправки и суши

Как я писала выше – хороший рис для суши или роллов должен быть довольно клейким, чтобы держать форму. Такую характеристику как раз обеспечивает заправка на основе японского уксуса. Правильный рецепт заправки с фото я легко нашла в популярных статьях о том, как приготовить суши и роллы в домашних условиях.

Ингредиенты:

японский уксус – 3 ст.л.;
поваренная соль – 0,5 ч. л.;
сахар – 2 ст.л.

Процесс готовки достаточно простой – с ним справится любой новичок в кулинарии. Как правильно приготовить классическую заправку для роллов и суши. Я брала маленькую кастрюлю и смешивала все ингредиенты. Далее ставила смесь на слабый огонь и быстро помешивала содержимое. После растворения сахара заправку нужно остудить – только после этого можно добавлять ее в рис.

Заправку для суши я периодически делаю впрок и переливаю в стеклянную бутылку. Храню ее не более 10 дней на дверце холодильника.

Когда мне надоел классический рецепт – я решила попробовать другие заправки для разнообразия:

Виноградная. Смешиваю 5 ст.л. качественного винного уксуса, 3 ст.л. сахара и небольшую щепотку поваренной соли. Далее провариваю смесь на слабом огне до полного растворения всех ингредиентов. Остужаю 20 минут.
Соевая. На 3 ст.л. «крутого» кипятка добавляю 1 ст.л. соевого соуса и 0,5 ч.л. морской соли. Перемешиваю все компоненты в течение пары минут, и остужаю до комнатной температуры.
Комбинированная. Соединяю 4 ст.л. винного уксуса, 2 ст.л. тростникового сахара и примерно 1 ст.л. натурального соевого соуса. Смесь хорошо перемешиваю и ставлю на водяную баню примерно на 10 минут. После этого остужаю заправку около 10 минут перед использованием.

Классические суши я готовлю чуть реже роллов, но стараюсь баловать домашних этим блюдом хотя бы раз в месяц.

Процесс приготовления:

Отрезаю ломтик рыбы (иногда могу взять очищенную отварную креветку) и наношу немного васаби для вкуса.
Набираю в смоченную водой ладонь немного приготовленного риса и формирую комочек продолговатой формы (нужно легко сжимать его пальцами для плотности).
Затем кладу рисовую форму на рыбу или креветку, легко прижимаю и переворачиваю рисом вниз.
Чтобы суши сохранили свою форму – перевязываю их посередине тонкой полоской водорослей нори.

Готовлю такие суши непосредственно перед подачей. Если заранее сделать блюдо и оставить в холодильнике – рыба быстро обветрится, станет сухой и потеряет свой насыщенный вкус.

Интересные начинки для роллов

Сяке маки. Сяке с японского означает лосось. Вкусное и самое простое сочетание – лосось, мягкий сыр, огурец. Если будете готовить уромаки, то сверху можно посыпать кунжутом. Тогда у вас получится классическая «Филадельфия».

Эби тэмпура маки. Эби переводится как креветка, а темпура – приготовленный во фритюре. Обжарьте креветки в кляре для начинки. Отличное дополнение – огурец, тобико, немного майонеза и васаби. Если будете готовить уромаки, то сверху можно обернуть ломтиками лосося – будет очень вкусно.

Унаги маки. Унаги или угорь – отличная начинка для ролла. Его можно дополнить одноименным соусом, о котором мы рассказывали здесь. Также для сочности можно положить огурец и мягкий сыр. Если хотите сделать уромаки и обернуть его сверху угрем, то внутри можно оставить только сыр и огурец, а можно добавить еще и лосось. Также можно дополнить вкус кунжутом и авокадо.

Калифорния – один из популярных вариантов уромаки в суши-барах. Его основа – это крабовое мясо. В последнее время найти мясо краба все сложнее, поэтому его можно заменить сурими или крабовыми палочками. Также добавьте внутрь немного майонеза, огурец и авокадо. Снаружи обмакните в тобико.

Что нужно для суши:

Итак, чтобы приготовить домашние суши, нам потребуется сходить в супермаркет и в отделе экзотической (азиатской) пищи приобрести необходимые ингредиенты.

Рис – безусловно, лучше купить специальный японский рис для суши. Он обычно продается в небольших упаковках по полкило. Одного пакетика риса хватает на 40-50 штук. Но можно изготовить неплохие суши и из обычного риса, главное правильно его приготовить.

Нори – так называют тонкие темно-зеленые листы из сухих морских водорослей. Новый лист из упаковки напоминает пергамент, но стоит ему взять немного влаги из риса, как он становится мягким. Обычно в одной упаковке 10 листов нори.

Васаби – очень острая на вкус светло-зеленая паста. Она делается из корня японского хрена, который по вкусу очень напоминает наш обычный хрен, только гораздо более ядреный на вкус. Ни в коем случае не стоит экспериментировать и есть васаби ложкой. Эту пасту следует брать совсем по чуть-чуть.

Мирин – сладкое рисовое вино, которое обычно используется для приготовления пищи. Оно также имеется в отделе японской кухни. Рисовое вино можно заменить специально приправой к суши, которая готовится либо из рисового уксуса, либо из более доступных ингредиентов – винного или яблочного уксуса.

Соевый соус – он дополняет и оттеняет вкус суш. Обычно суши макают в соевый соус непосредственно перед отправкой в рот.

Начинка – традиционно в качестве начинки для суши применяется свежая или слабосоленая морская рыба (, лосось, тунец, копченый угорь), твердый сыр (голландский, гауда и т.д.), свежий огурец, крабовые палочки, мякоть авокадо, креветки. Но также суши оставляют простор для эксперимента, поэтому можно использовать и другие ингредиенты, например: икра из рыбы (красная, черная, цветная), мидии, кальмары, осьминоги, красный салатный перец, омлет из яйца, копченую курятину, капусту, грибы, морковь и т.д.

Бамбуковый коврик – это простое изобретение будет очень кстати во время готовки суш дома, при помощи этого коврика намного проще и быстрее сворачивать суши, чем без него.

Как вкусно приготовить запеченные: рецепт

Кому-то по вкусу холодные, но есть любители теплых, запеченных роллов. Чтобы ими полакомиться, не обязательно делать заказ в ресторане доставки. Блюдо можно приготовить дома, если есть нужные инструменты и продукты.

Что
потребуется: рис – 250 г, рисовый уксус – 60 г, крабовые палочки – 8 шт., сыр
сливочный – 80 г, сыр твердый – 90 г, соль – неполная чайная ложка, сахар –
неполная столовая ложка, водоросли, огурец.

Как
готовить:

Нарезать огурец тонко, длинными кусочками.
Нарезать соломкой крабовые палочки.
Растворить сахар и соль в рисовом соусе.
Сварить рис.
Сдобрить рис рисовым соусом.
На циновку положить пленку, разровнять.
Налить в чашку воды.
Положить на бамбуковую основу нори, слегка смочить водой, окунув в чашку с водой пальцы.
Положить рис, выровнять по поверхности.
Положить нарезку из крабовых палочек и огурца.
По середине налить мягкий сыр.
Взявшись за края циновки, формировать рулет.
Свернуть, придавить.
Убрать циновку, разрезать на порции.
Положить на противень, застланный пергаментом.
Натереть твердый сыр.
Посыпать сыром.
Выпекать до образования золотистой «шляпки».
Роллы переместить на керамический поднос или другую посуду.

Роллы – вкусное блюдо, которые нравятся и детям, и взрослым. Учитывая, что здесь нет сырой рыбы, то роллы абсолютно безопасны. Однако продукт будет полезен только тогда, когда подобраны свежие ингредиенты и соблюдены правила приготовления. Все-таки роллы – капризное угощение, и чтобы его научиться готовить, нужна сноровка. Тогда блюдо будет настоящим украшением праздничного стола.

Здоровья Вам и Вашим близким! Наталья Белокопытова.

Роллы как диетическое питание

Поскольку
роллы состоят из риса, рыбы и овощей (по традиционному рецепту), то, конечно,
полезны для организма. Однако если соблюдены правила приготовления: если продукты
свежие и нет избытка в приправах и острых и жирных соусах.

Блюдо вполне можно назвать диетической пищей, если:

Для приготовления роллов берут рис не белый, а бурый;
В них нет мягких сыров, авокадо, майонеза, которые имеют высокую калорийность;
Нет копченостей и соленых продуктов, препятствующих выведению жидкости из организма;
Не используется угорь или другая жирная рыба;
В составе есть креветки и крабовое мясо;
Их не подают с соевым соусом, васаби и другими солеными и острыми приправами;
Не обжаривают в масле.

Желающим похудеть и включившим в меню роллы нужно помнить, что в промежутке между завтраком, обедом и ужином должен быть зеленый чай, а съедать в день разрешается не более 25 штук. Причем самым сытным должен быть завтрак.

Калорийность

Средняя калорийность: на 100 г – 165 Ккал. Разумеется, для каждого ролла – своя энергетическая ценность. Так, стандартный ролл «Филадельфия» имеет калорийность 142 Ккал (на 100 г). Неудивительно: вкусный рулет приготовлен с лососем и сыром. «Калифорния» еще сытнее – 176 Ккал, потому что в составе ролла и жирный сыр, и авокадо, и тобико, и креветки.

Ролл, приготовленный с ветчиной да сыром, имеет калорийность 198 Ккал. Но самый калорийный – с угрем, запеченный в масле – 300 Ккал.

На этом фоне безобидными кажутся ролл с курицей – 135 Ккал, с лососем, но без других составляющих – 128 Ккал и с огурцом – 90 Ккал.

Польза для
организма

О том, что
рыба и морепродукты – главный источник жирных и полезных кислот знают все.
Водоросли, которые применяют для изготовления роллов, содержат такие ценные
элементы как железо, протеины, в них много витаминов, в которых нуждается
человеческий организм.

Полезен и рис,
поскольку содержит витамины группы В, важные макро- и микроэлементы, такие как
натрий, магний, марганец, цинк, селен, калий, кремний, фосфор, медь и др.
Поэтому роллы – самый настоящий «сундучок здоровья». Однако польза будет только
при умеренном употреблении блюда. Обжорство никого до добра не доводило.

Роллы: что это такое

Знатоки иностранных языков сразу скажут: «roll» – по-английски «крутиться». Так рулет из риса и морепродукта с добавлением овощей, связанный полезными морскими водорослями нори, получил далеко не восточное название. По сути, роллы – это усовершенствованные суши, которые делают из риса и рыбы. Кстати, японцы называют их по-другому – маки (макидзуши). Рулетики из риса и других составляющих готовят с помощью бамбуковой циновки.

Весьма популярны в нашей стране роллы под названием «Филадельфия» и «Калифорния». Откуда у японского блюдо американское название? Все просто: восточная кухня сначала завоевала США, где блюдо было принято на «ура». Произошло это в семидесятых годах прошлого века. Понятно, что американцам по душе пришлись блюда с «национальным приветом».

В чем разница между суши и роллами?

Суши — это небольшое количество риса, спрессованное в батончик, на котором расположено филе сырой рыбы, морепродуктов, кусочек омлета или маринованной редьки. Это блюдо японской кухни считается традиционным. Суши может изготавливаться и в виде торта, где основой является рис, а начинкой разнообразные продукты.

Роллы — это суши, созданные из риса. Они обладают богатой начинкой и завернуты в листы нори, что производятся из морских водорослей. Эта закуска наиболее популярна в Европе. Поэтому считается, что роллы были специально изобретены сушистами для того, чтобы привлечь больше посетителей в специфичные японские рестораны.

Обзор ингредиентов для суши и роллов

Как уже было упомянуто, роллы в домашних условиях можно сделать самостоятельно, но их состав требует присутствия определенных ингредиентов, которые не так просто отыскать. Если для привычных нам блинов, вареников и котлет продукты можно встретить на каждом шагу, то японским блюдам не придано такое значение. Даже специализированные уголки в супермаркетах не пестрят такими изысками.

Давайте подробно изучим, какие ингредиенты нужны для суши и роллов.

Родственница хрена, имеет яркий вкус, цвет и аромат.

Икра

Может украшать ролл сверху, быть панировкой для ролла, использоваться как начинка и может быть добавкой к самому рису.

Является нейтрализатором вкуса, с его помощью улучшается восприятие вкуса и аромат блюд.

Чтобы снять с кальмара пленку, его нужно ошпарить кипятком, в Японии кальмаров употребляют в сыром виде.

Паста, приготовленная из чеснока, лука и острого перчика.

Посыпают ролл сверху, панируют в нем, перед добавлением слегка обжаривают.

Вместо филе лосося можно использовать филе семги или форели.

Филе тунца отличается насыщенным цветом, вкусом и ярко выраженным ароматом.

Филе угря рекомендуют нарезать под углом 45 градусов.

Для суши он идет несоленый и в сыром виде.

Мясо краба можно заменить крабовыми палочками.

Сушеные морские водоросли, основа для закрытых роллов.

Овощи

Роллы можно приготовить и вовсе без рыбы, а просто из овощей и зелени, а также из овощей, зелени и сыра. За основу также берется нори.

Злаковая паста, приготовленная из соевых и других растительных бобов.

Является альтернативной заменой нори для приготовления закрытых роллов.

Применяется как для приготовления, так и для употребления.

Сухая, продается в уже готовом виде в специализированных магазинах.

Роллы готовятся с добавлением сливочного, творожного и плавленного сыров.

Японские панировочные хлопья, предназначены для приготовления горячих роллов.

На креветки перед варкой можно насадить зубочистки, чтобы они не скрутились.

Фрукты

Роллы с добавлением фруктов за последнее время набрали очень большую популярность, также можно приготовить роллы без риса и овощей, а просто фруктовые.

Подготовка к созданию роллов

Практически в любом городе имеется возможность попробовать классические и оригинальные роллы. Но креативные люди всегда хотят приготовить все самостоятельно. К счастью, сейчас через интернет можно заказать все необходимое для исполнения своих желаний и научится готовить с помощью многочисленных видеороликов. Это касается и роллов. Приготовить их совсем несложно, но все-таки требуются определенные знания и навыки.

Необходимые предметы

Для приготовления роллов потребуется специальный инвентарь. Без него рулетики не получатся.

Макису.

Это бамбуковый коврик (циновка) для сворачивания и формирования рулетов.

Очень острый нож.

Необходим для слайсирования (нарезка очень тонкими ломтиками) рыбы и нарезки самих роллов.

Пищевая пленка.

В нее заворачивают коврик, чтобы он не пропитывался запахом продуктов.

Продукты

Существует большое количество разнообразных видов рисовых рулетиков, отличающихся наборами продуктов. Но есть базовые ингредиенты, без которых приготовление блюда невозможно

Если хочется сделать роллы своими руками в домашних условиях, то нужно обращать внимание на их выбор и подготовку

Рис.

Рис для роллов должен быть специальным с пометкой для роллов или суши. Его можно заменить круглозерным, главное, чтобы он при варке становился достаточно липким. Азиаты используют сумэси. Это уксусный рис из мелкозернистой рисовой крупы

Особое внимание уделяют процессу варки риса. Сначала его промывают, пока вода не станет абсолютно прозрачной

Варят крупу в обычной кастрюле или в рисоварке, мультиварке, пароварке, не подсаливают. Когда она приготовится, ее еще горячей смешивают с рисовым уксусом.

Нори.

Это сушеные водоросли, спрессованные в листы. Пласты водорослей нори лучше выбирать более темного цвета, они отличаются более насыщенным вкусом.

Рисовый уксус.

Он позволяет сделать рис липким, но при этом вкусным и рассыпчатым. Если его не использовать, рис будет просто высыпаться из рулетов.

Васаби и маринованный имбирь.

Роллы часто подаются с маринованным имбирем и васаби, которые позволяют нейтрализовать вкус предыдущего блюда перед поеданием следующего. Так как обычно рулетики подаются порциями по 6-8 штучек с разными начинками, то употребление жгучих специй с каждым роллом помогает уловить все тонкости вкуса следующего кусочка.

Рецепт 10: Домашние роллы с кетой

Такие роллы считаются низкокалорийными, ведь здесь нет ничего, кроме риса, кеты и свежего огурца. Несмотря на это, домашние роллы получаются очень вкусными и сытными.

Требуемые ингредиенты:

Несколько листов нори;
Рис – 110 г;
Свежий огурец;
Кета.

Способ приготовления:

Рис как следует промываем в холодной воде и отвариваем до готовности в воде без соли. Немного остужаем и приступаем к приготовлению роллов. На циновку кладем лист нори, сверху выкладываем ровным слоем рис. Верхний край оставляем немного свободным. Рыбу нарезаем полосками, огурец чистим и нарезаем так же, как кету. Выкладываем на рис начинку из рыбы и огурца. Край для лучшей клейкости смазываем водой. Заворачиваем плотный ролл и нарезаем на 5-6 частей. Подаем с соевым соусом и имбирем.

Нож для разрезания заготовки должен быть очень острым! Периодически его нужно окунать в емкость с холодной водой. Заготовка намного лучше сформируется и будет легче нарезаться, если после закручивания поместить ее на полчаса в холодильник;

Вместо рисового уксуса можно взять обыкновенный уксус, смешанный с водой. В уксусе следует растворить небольшое количество соли и сахара;

Чтобы домашние роллы не получились слишком «закрученными», листы нори можно разрезать на 2 части;

Не следует нарезать все заготовки сразу. Если их обернуть пищевой пленкой, они могут спокойно храниться в холодильнике несколько дней.

Рис для суши (сумеши)

Ингредиенты (на 1 литр):
* 400 г японского риса (отмерять обязательно по объему, мерным стаканом)* небольшой кусочек комбу (высушенные водоросли) для вкуса* 2 столовые ложки японского рисового уксуса* 2 с половиной столовые ложки сахара* 2 чайные ложки морской соли (либо обычной)

Приготовление риса
Самое главное в суши это, конечно же, рис! Если рис сварен правильно, можно считать, что дело сделано.

* Рис необходимо сначала тщательно промыть в холодной воде, до тех пор, пока вода не будет оставаться прозрачной (сначала она будет мутной от рисовой пудры).* Затем высыпьте рис в глубокую тяжелую кастрюлю и залейте 460 мл воды (на 400 г риса), положите туда же кусочек комбу. Накройте кастрюлю крышкой и дайте повариться на сильном огне ровно 5 минут. Затем уберите из кастрюли комбу.* Снизьте огонь и дайте рису повариться с закрытой крышкой еще 10 минут, или до тех пор, пока вода полностью не испарится. Снимите кастрюлю с огня и, не открывая крышки, дайте ей постоять еще 10-15 минут.* Смешайте рисовый уксус с сахаром и солью до полного растворения (относительно полного, потому что сахар до конца не растворяется, сколько ни мешай).

Внимание! Рис нельзя перемешивать!

Что и чем можно заменить?

разных вариантов

Без чего еще никак не обойтись?

Это макису специальный коврик для заворачивания роллов. Без него, наверное, можно обойтись, но это будет сложно. Если есть возможность купить, очень рекомендую это сделать!

Васаби, или японский хрен. Используется как при приготовлении, так и при поедании суши (добавляется в соевый соус). Еще хорошо с холодцом идет. Так что точно не пропадет!

Нори высушенные спрессованные водоросли. Одно из основных составляющих как обычных роллов норимаки, так и всяческих вариаций (футомаки, урамаки, темаки и т.п.)

Имбирь.

За последние 10 лет японская кухня набрала стремительную популярность, вследствие чего повара суши придумывают новые рецепты каждый месяц, и это неудивительно. Если посмотреть ценовую политику ресторанов или бутиков, где продаются роллы на вынос, можно сделать вывод, что выручки у них прекрасные. Однако не все могут себе позволить каждую неделю так шиковать, отсюда появляется необходимость в обучении кулинарному искусству. Роллы можно приготовить самостоятельно, ведь даже в небольших населённых пунктах есть необходимые ингредиенты.

Инструменты для приготовления блюда

Список инструментов включает несколько приспособлений. В их число могут входить:

машинка для приготовления роллов;
бамбуковый коврик макиса;
острый нож для нарезания роллов.

Некоторые домашние повара используют в процессе приготовления пищевую пленку. В нее заворачивают заготовку из нори, риса, рыбы, других компонентов. Считается, что так роллы получаются более аккуратными и плотными. Но практика показывает, что применение макисы или специальной машинки позволяет оптимизировать процесс.

Бамбуковый коврик считается универсальным инструментом для приготовления роллов. Он используется японскими поварами уже не одно столетие. Работать с ковриком несложно. Достаточно небольшой практики, и у вас получатся роллы не хуже ресторанных.

На коврик, обмотанный пищевой пленкой, выкладываем рис слоем в 1 см, поверх риса кладем нашу начинку – хотите огурец рыбу и сливочный сыр, или креветки, авокадо, листовой салат и васаби. Можете экспериментировать и хоть все сразу положить, тут уж все зависит от полета вашей фантазии.

Далее начинаем руками сворачивать коврик вместе с листом нори, довольно плотно прижимая наш рулетик.

После того, как вы свернули рулет, перекладываем его на разделочную доску и и острым ножом разрезаем на 6-8 кусочков.

Вот так не особо хлопотно делать простые роллы в домашних условиях. Можно сделать роллы рисом наружу, и украсить кусочком рыбы, либо обвалять в икре или кунжутных семечках. Такие роллы называют Урамаки или Саимаки, все вы наверное знаете популярные названия таких роллов – Калифорния и Филадельфия.

Такие роллы изготавливаются почти так же, как обычные, только сначала вы рис наносите на нори, а затем переворачиваете все так, что бы рис оказался на бамбуковом коврике, а поверх него нори. На лист водорослей выкладываете нужную начинку и сворачиваете, как в первом варианте.

Затем свернутый рулетик прижимаете хорошенько, чтобы рис нигде не отваливался, и катаете по икре, кунжуту, либо украшаете кусочками красной рыбки.

Затем аккуратно разрезаете, выкладываете на блюдо и наслаждаетесь изысканным лакомством японской кухни, приготовленным в домашних условиях, своими собственными руками.

Приятного вам аппетита и хорошей компании!

5
2
голоса

Рейтинг статьи

(Просмотров: 179 788, сегодня: 1)

Чем это сделать

Обычный бамбуковый коврик представляет собой очень полезное и нужное изделие. Однако при необходимости его можно заменить. Итак, вместо циновки допустимо использовать следующие приспособления:

Пищевая фольга. Из этого материала рекомендуется аккуратно вырезать ровные квадраты. После этого их требуется слоями наложить друг на друга и скрепить. Благодаря этому удастся получить достаточно плотный и упругий материал.
Плотный лист бумаги

Важно учитывать, что его поверхность может быть не слишком стерильной. Потому сверху рекомендуется размещать целлофановый пакет.
Салфетки и бамбуковые шторы

Применять эти изделия не составляет труда. Они пользуются у хозяек большой популярностью.
Пищевая пленка, сложенная в несколько слоев. Ее требуется обернуть чистым полотенцем.
Деревянная салфетка. Подобные изделия часто используют для подачи горячих блюд. Чтобы сделать роллы, рекомендуется использовать деревянные салфетки одинаковых размеров. Важно, чтобы они имели достаточно узкие прутики.
Целлофановые пакеты. Такие изделия вряд ли помогут приготовить аккуратные роллы. Однако подготовленную форму удастся затем подкорректировать вручную.

Заядлым любителям роллов, которые предпочитают готовить их самостоятельно, стоит обзавестись специальной машинкой – сушимейкером. Она представляет собой компактный девайс, который существенно ускоряет процесс приготовления роллов дома. К тому же такая машинка станет настоящей находкой для непрофессионалов. С ее помощью удается получить ровные аккуратные рулетики одинаковой формы.

Пользоваться сушимейкером очень просто. С этой задачей способен справиться даже ребенок. Итак, для приготовления суши этим способом рекомендуется сделать следующее:

Обрезать лист нори до нужных размеров и поместить его в устройство до конца.
Сверху выложить начинки. При этом можно использовать свои любимые компоненты.
Зафиксировать край ленты в центральной части устройства. Для этого на нем присутствуют особые держатели.
Сверху закрепить сушимейкер и потянуть за конец ленты. После этого устройство скрутит ролл из выбранных компонентов.

Приготовить роллы в домашних условиях сможет любой кулинар. При этом далеко не всегда под рукой находятся нужные приспособления. Если в доступе нет специальной циновки, можно воспользоваться подручными изделиями. Домашние умельцы применяют для этого фольгу, плотную бумагу, пищевую пленку и многое другое.

Рецепт приготовления домашних суши нигири (фото)

В японских ресторанах нигири обычно подают на тарелке попарно, так как этот вид суши напоминает сжатые, овальной формы комочки. Верхний слой нигири – тонко нарезанное филе рыбы, посыпанное семенами кунжута.

Для приготовления нигири дома возьмите:

рис для роллов – 350 г,
креветки – 8 шт.,
лосось – 150 г,
копченый угорь – 150 г,
нори – ½ листа,
семена кунжута – 1 ч. л.,
васаби,
соль,
соус соевый,
маринованный имбирь,
соевый соус.

Как приготовить

Из риса, предварительно сваренного по выше представленной технологии, сформируйте овальные заготовки для нигири. Работать с рисом нужно руками, смоченными раствором воды с рисовым уксусом. Выйдет примерно 24 овала.
Нарежьте филе лосося и угорь на восемь тонких кусочков, держа нож правильно, под углом 45 градусов.
Вымойте и правильно отварите креветки в подсоленной воде не больше 2 минут. Затем поместите их в холодную воду.
Ломтики рыбы слегка смажьте японским васаби, соевым соусом.
Нори нарежьте на восемь длинных полос, ширина которых – 6-7 мм.
Креветки разделите вдоль брюха, чтобы расправить их половинки относительно костяка.
Нигири будут выглядеть так: рисовой овал, на котором расположен ломтик рыбы или креветки. Прижмите филе к рисовой заготовке, придавая ей форму «лодочки».
Суши нигири с угрем нужно обернуть полосками нори и склеить водой или несколькими рисинками.
Готовые роллы выкладывайте на тарелке, сверху посыпьте кунжутом и подайте к столу с маринованным имбирем, васаби.

Японские суши маки

Ресторанное меню японской кухни включает не только нигири в виде овальных комочков, но и традиционные роллы в обертке из водоросли нори. Их еще называют маки или «крученные» суши. Для приготовления обязательно иметь бамбуковый коврик. Начинка для маки бывает разнообразной, но морепродукты, нори и рис обязательны. В зависимости от количества компонентов начинки маки делают тонкими и толстыми, начинкой наружу и обернутые листом нори. Последние имеют в составе более двух составляющих.

Приготовить обычные роллы и другие виды восточного деликатеса не составит большого труда. А вот придать интересный вид японским «рулетикам» поможет использование набора «Мидори» для роллов. Специальные формы, машинки и другие приспособления значительно ускоряют процесс приготовления блюда, позволяют создавать великолепные восточные шедевры в сыром, жареном и запеченном виде.

Узнайте рецепты приготовления роллов в домашних условиях.

Способ приготовления:

Оборачиваем циновку в пищевую пленку, чтобы не пришлось потом отмывать ее от риса.

Далее нарезаем лосось (или тунец, семгу, форель) широкими, но тонкими слайсами (шириной 5 – 6 см., длиной 7 – 8 см.).

Далее берем лист нори, разрезаем пополам. Выкладываем рис, оставив край ближе к себе свободным на 1.5см. Переворачиваем, чтобы рис был внизу, а нори смотрела на нас. Или можно выложить необходимое количество риса на циновку и сверху положить 1/2 нори.

С помощью специального шприца или ножа выкладываем сыр «Филадельфия» или тот сыр, который вы выбрали. Вы можете также добавить к сыру икру или соломку овощей.

Сворачиваем ролл, регулируя пропорциональность размера со всех сторон. Так же проследите, чтобы рис полностью покрывал его, а нори «не выглядывала».

Ну а теперь выкладываем пластики лосося на ролл и аккуратно разрезаем его.

Как приготовить роллы в домашних условиях. Видео инструкция

А теперь обещанное видео. Здесь я показываю, как приготовить роллы в домашних условиях, как их закручивать и какие лично я использую начинки для своих суши. В целом, вот такой набор – это базовый для нас. Вкусный и относительно быстрый. Так что приятного просмотра!

Подсказка по начинкам для роллов

Маленький лайфхак, если вдруг забыли или пропало вдохновение и вы не знаете, какие начинки для роллов в домашних условиях выбрать:

Открываете меню ресторанов или доставок, где есть роллы и читаете состав))) Выписываете нужное и готовите.

И ещё одна подсказка — карточки с вариантами начинок от Домовёнка. Такая вот кулинарная шпаргалка (жмите на фото, чтобы рассмотреть):

На этом всё! Я в своей статье перечислила те рецепты роллов, что опробовала лично. И из тех ингредиентов, что мне больше нравятся, которые доступны и не очень дорогие (угорь не в счет)))). А также те роллы, что не требуют длительного приготовления и дополнительных действий. Ведь когда готовишь целый сет на много порций, это занимает немало времени. Поэтому чем проще – тем лучше.

Уверена, если вы ещё не были знакомы с процессом приготовления суши дома, то теперь, имея все необходимые инструкции и рецепты, сможете сотворить свой первый сет роллов и порадовать домашних и себя, конечно же. Ну а если вы не новичок, а как-то уже соприкасались с приготовлением, в то, возможно, нашли для себя вдохновение.

Начинки для роллов в домашних условиях могут быть вполне себе местными, доступными и бюджетными. И не такое это уж и дорогое удовольствие, как нам внушают рестораны. А главное, домашение роллы могут быть вкуснее. Вот это проверено лично и неоднократно)))

…Скромно так завершила я своё повествование.

Всех благо вам, мира и любви! Приятного аппетита!

Рецепты от Домовёнка