Что должен знать официант?

Для кого подойдет профессия?

Работа официанта подходит для подростков, которые:

Дружелюбны. Умеет вежливо общаться. Это улыбчивые молодые люди. Также любит общаться.
Они общительны. А еще они знают, как сделать так, чтобы клиент чувствовал себя желанным гостем.
Понять психологию некоторых людей. Узнайте, как обратиться к ним.
Иметь необходимый уровень стрессоустойчивости. Кроме того, знайте, как выйти из конфликта, не ввязываясь в него.
Вы должны уметь работать в команде.
Они способны брать на себя ответственность за порученную им работу. Они способны следовать желаниям и требованиям руководства.

Какими еще навыками должен обладать тинейджер для освоения профессии?

Для того чтобы молодой человек мог работать официантом, он должен обладать следующими навыками:

Прекрасное воспоминание. Официант должен записывать все заказы на бумаге, чтобы ничего не забыть. Он/она также должен/должна помнить, в какую таблицу что передавать

Это очень важно сделать. Обслуживайте гостей на самом высоком уровне.
Скорость

Официант должен уметь быстро обслуживать гостей. Он/она должен/должна немедленно выполнять приказы. Через определенные промежутки времени он подходит к столу и спрашивает, не хочет ли кто-нибудь заказать что-нибудь еще. И только потом приносите счет.
Способность говорить. Желательно, чтобы профессионал обладал настоящим красноречием. Это очень важный навык. Ведь с его помощью специалист может описать блюда гостям. И, соответственно, продавать их лучше.
Идеальное знание этикета. Профессионал должен знать, как подавать вино. Как расставить их посуду. Как расположить различные столовые приборы. А также кто должен получать меню от людей, которые подходят к столу. Это самое важное, что необходимо учитывать, чтобы обеспечить отличное обслуживание.

Уровень зарплаты

Традиционная зарплата официантов невысока. В России она составляет от пятнадцати до двадцати пяти тысяч рублей. В то же время хороший профессионал может зарабатывать больше. За счет чаевых.

Это отличная система мотивации работников. Чем лучше они обслуживают клиентов, тем больше денег они зарабатывают в виде чаевых. Все получают выгоду. И официанты, потому что они получали чаевые. И владельцам кафе/ресторанов, потому что клиентов обслуживали хорошо. Следовательно, в следующий раз они снова посетят это заведение.

Что нужно помнить при написании инструкции

В трудовом законодательстве пока не прописаны положения, которые регулируют составление должностной инструкции. Пользуясь этим, рестораторы могут адаптировать её содержимое под свои потребности. Что касается формата, то обычно применяется стандартный план инструкции, который включает:

Общие положения.
Рабочие обязанности.
Права.
Ответственность.

Работодатель может добавить к этим разделам ещё несколько пунктов, если хочет более подробно конкретизировать какие-то моменты. Особо популярны следующие дополнительные разделы:

Критерии оценки результатов работы.
Должностные взаимосвязи.
Условия труда.

Дополнительные части к инструкции обычно добавляют крупные организации, стремящиеся формализовать возможно большую часть своих отношений с сотрудниками.

Вводная часть

Раздел отведен под формулировку базовых параметров взаимодействия сотрудника с его нанимателем. Здесь дано описание, кто нанимает сотрудника, кому он подчиняется и других основных рабочих моментов.

Особое значение имеет список знаний, которыми должен обладать сотрудник. Они должны соотноситься с перечнем функций, перечисленных в следующем разделе. Также значительную роль играют и требования к уровню образования и опыту работы сотрудника. В премиум-сегменте они могут значительно превосходить общепринятый уровень для данной позиции. Так, от официанта может потребоваться знание разговорного английского или тонкостей работы с винами.

Важно! Официанты по функционалу и другим параметрам могут довольно сильно отличаться у разных работодателей. Элитный ресторан, винный бар или корпоративная столовая — все имеют свою специфику, которая должна учитываться в данном разделе, в том числе при перечислении требуемых навыков

Обязанности

Эта часть отводится под перечень трудовых обязанностей сотрудника. Обычно здесь перечисляют набор типовых функций, который может быть дополнен несколькими пунктами, связанными со спецификой деятельности работодателя. Так, в некоторых ресторанах официант участвует в уборке зала после окончания работы, в других — помогает оформлять интерьер для праздничных мероприятий.

Ответственность

В данной части приведен список действий, за которые работник может быть наказан в соответствии с документацией работодателя и законодательством. Меры наказания прописывают в общей форме, поскольку конкретная степень ответственности может быть определена лишь путем административных и судебных споров.

Права

Заключительный типовой раздел, в котором перечислены права служащего. Для рядовых сотрудников, к которым относятся официанты, права довольно стандартны, но могут быть расширены при желании работодателя.

Условия труда

Один из дополнительных разделов, отведенных нанимателем под описание льгот и специфических моментов. В данном разделе обычно упоминается предоставление работодателем официанту фирменной рабочей одежды, а также его привлечение к обслуживанию на выезде.

После первоначального составления должностной инструкции она должна быть утверждена соответствующими специалистами. Обычно для этого привлекают юриста и HR-менеджера. После учета их правок документ утверждается руководителем организации. Далее документ распечатывается с соблюдением всей официальной атрибутики: даты, данных об организации и других параметров. После этого в процессе приема на работу с ним знакомится сам сотрудник. Окончательным этапом ввода документа в действие является проставление подписей задействованными лицами: самим работником, руководителем организации и другими сотрудниками, если их подписи нужны по действующим нормам документооборота.

Как правильно?

Имейте в виду, что даже самый идеальный план может не сработать. Ведь невозможно заранее предугадать поведение других людей.

Итак, начните знакомство с оформления заказа. В это время официанта будет просто выполнять свою работу, не отвлекаясь на беседу. После этого вы можете попытаться завязать непринужденный разговор. Однако не пытайтесь сразу ее пригласить или узнать номер. Скорее всего, вы получите жесткий отказ.

Вы можете перейти к беседе сразу после того, как сделаете свой заказ, если заметите, что она немного задерживается. Но не делайте этого, если, приняв ваш заказ, она куда-то спешит. Постарайтесь отложить беседу до того момента, когда девушка принесет ваш заказ.

Вы можете просто спросить «как дела» или «как настроение»? Это безобидные вопросы, в которых нет ничего плохого.

Улыбка профессионала

Приветливое выражение лица и улыбка расслабляют атмосферу, уменьшают расстояние, создавая приятную ауру открытости

Но важно, чтобы улыбка была естественной, поскольку напряжение на лице очень заметно. В свою очередь, человек, который не улыбается, производит впечатление недовольного и холодного

Поэтому если сотрудники ресторана будут приветливо улыбаться посетителям, то они сохранят только позитивные воспоминания от посещения заведения и обязательно захотят вернуться туда вновь.

Не нужно заглядывать в должностную инструкцию, чтобы понимать, что важна не только улыбка, но и выражение лица, по которому можно определить позитивное настроение. Помнить следует, что гости следят за лицом официанта не только во время прямого контакта, но и в течение всего пребывания в зале. Потому напряжённое, недружелюбное выражение лица, которое меняют на улыбку только исключительно во время разговора с клиентом, не будет вызывать доверия.

Темная сторона ресторанного бизнеса

Во многих заведениях общественного питания существуют свои законы и порядки, о которых не принято говорить посторонним, а тем более клиентам. К примеру, если гость недоволен температурой чая или кофе, напиток действительно заберут, но в лучшем случае просто подогреют – переделывать его не положено. Детское меню считается наиболее натуральным и безопасным, а на самом деле в нем просто больше сахара – это трюк предполагает, что ребенок все съест и попросит добавки. Не ожидайте честности в ответ на просьбу принести суп, сваренный без мяса. Вас заверят в исполнении просьбы, но первые блюда обычно варятся с запасом и переделывать никто не станет. Бизнес-ланч и главное блюдо дня часто готовят из компонентов, срок годности которых истекает. Обилие «уникальных» соусов в дополнение к самым простым блюдам – верный признак того, что «фирменным» в этом ресторане называют фабричный майонез с приправами и зеленью. Хотите получать обслуживание на высшем уровне? Всегда ходите в один и тот же ресторан. Впрочем, услужить стараются влюбленным парам и приятным в общении людям. Оценить чистоту в заведении очень просто – зайдите в туалет для посетителей, кухня обычно убирается немного хуже. Если чаевые включены в счет (по распоряжению администрации) – невозможно отказаться от их оплаты.

О профессии

Со стороны может показаться, что быть официантом — очень просто. Однако, это не так. Подросток должен обладать достаточным уровнем знаний и навыков. Для того, чтобы обслуживать посетителей хорошо. И, соответственно, получать чаевые.

В основном, официанты бывают двух видов. Те, кто рассматривает это направление, как подработку (то есть, студенты и молодые люди более младшего возраста). А также те, кто выбирают это направление деятельности на всю жизнь. Последние обладают большим количеством навыков. И остаются работать в профессии на довольно длительное количество времени.

В зависимости от уровня и вида заведения требования к официантам могут разниться. О необходимых для трудоустройства навыках им сообщают сразу. Поэтому тинейджер быстро сможет понять, подходит ли ему работа в том или ином ресторане.

Об образовании, необходимом для трудоустройства официантом

В большую часть заведений можно устроиться работать официантом даже не имея соответствующего образования. Главное — обладать всеми необходимыми официанту навыками. Либо же иметь диплом об окончании каких-либо курсов по этой специальности. В основном, сотрудников без образования в кафе и рестораны нанимают ненадолго. Поскольку они неквалифицированные. Соответственно, скоро уволятся. При этом, официантов без образования берут только в заведения среднего уровня. В более престижные кафе и рестораны нанимают специалистов исключительно с хорошими навыками. И соответствующим дипломом.

Получить последний можно в различных колледжах. А также в специализированных училищах и университетах. Обрести необходимые навыки можно на направлениях подготовки под названием «официант, бармен». А также в «организации обслуживания в общественном питании». Учебные заведения, которые готовят соответствующих специалистов есть в огромном количестве российских городов.

Какие обязанности есть у представителей этой профессии?

У официантов огромное количество обязанностей. Некоторые их пункты могут варьироваться в зависимости от уровня и престижности того или иного заведения. При этом, главные обязанности — следующие:

Добродушное общение с клиентами. Прием их заказов. Передача соответствующей информации прямо на кухню. Или в бар.
Помощь клиентам в подборе пищи. А также напитков. Официант должен иметь возможность подсказать, сколько времени готовится та или иная пища. А также то, какие ингредиенты задействованы при ее приготовлении.
Подача еды, которая была заказана.
Уборка столов за клиентами. В том числе, различных видов посуды. Перед тем, как подать ее.
Проведение подсчета той суммы, на которую клиенты заказали еду и напитки. Вынос им счета. Получение денежных средств, а также выдача соответствующей сдачи. Также, если это необходимо, официант должен предоставить клиенту возможность оплатить счет с помощью терминала.

Также, официанту необходимо уметь приводить столы в порядок. Он должен вовремя производить смену скатертей. Покрывать столы перед тем, как в учреждение придут гости. А также всячески производить оформление зала перед посещением клиентами.

Какими знаниями должен обладать официант?

Официант в обязательном порядке должен знать много информации по своей профессии. В частности, он должен разбираться в том:

Как производить сервировку столов для различных видов мероприятий. Например, он должен понимать, в чем разница между дружеским ужином, кофе-брейком, а также табльдотом. И другими видами встреч.
Из каких блюд состоит меню. А также то, какое вино можно посоветовать своим гостям. Подростку нужно учитывать, что когда он будет работать официантом, клиент может советоваться с ним. По поводу того, какое блюдо выбрать. И какому напитку отдать предпочтение. Соответственно, официант в обязательном порядке должен знать меню и винную карту. Для того, чтобы посоветовать клиенту вкусное блюдо.
Как лучше всего сочетать те или иные виды продуктов. Например, официант должен уметь посоветовать клиенту, какой алкогольный напиток лучше всего подойдет для конкретного вида мяса.
Какая стоимость тех или иных блюд в заведении, в котором работает официант. Сотрудник кафе или ресторана должен сразу предупреждать, если конечная цена определенного блюда будет зависеть от его массы. То есть, если стоимость формируется в зависимости от количества грамм. В противном случае, это возымеет негативные последствия. В счете клиент увидит не ту цену, на которую рассчитывал изначально.

Какими личностными качествами должен обладать официант?

Работа официанта – это деятельность, связанная с большими физическими нагрузками. Потому одним из наиболее важных требований, предъявляемых к работникам, обслуживающим посетителей, является физическое здоровье и выносливость. Помимо этого большое значение имеют личностные качества, позволяющие добиться расположения посетителей. Другими словами, официант должен быть:

коммуникабельным,
вежливым,
опрятным,
аккуратным,
стрессоустойчивым,
толерантным,
инициативным,
неконфликтным,
культурным.

Хорошая память тоже важна для официанта. Надо не только знать особенности всех блюд из меню, но и помнить тех, кого обслуживаешь. Официант – профессия «быстрая», поэтому нужно не только хорошо переносить физические нагрузки, но и разносить блюда очень быстро. Медленно двигающийся официант вызывает насмешки в лучшем случае, в худшем – раздражение

При этом, очень важно донести блюдо до посетителя в целости и сохранности, а это значит, что немаловажную роль играет и координация движений, которая у официанта должна быть очень хорошей.

Правила процесса обслуживания официантов

С первого шага в ресторане запускается процесс, направленный на эффективное обслуживание посетителей. Это действие прекращается только после того, как клиент покидает заведение. В процесс включены различные методы ухода.

Прежде всего, нужно продумать открытость для гостей и места для них. Поэтому при входе гостей также должна приветствовать девушка-хостес, которая будет сопровождать гостей к их месту. Он также должен спросить клиентов об их намерениях, а также пожелать им доброго вечера. Девушка-хостес передает гостей в руки официантов

С помощью этого метода вы можете успеть позаботиться обо всех посетителях (что немаловажно), найти для них место и сократить время, отведенное на ожидание подачи блюд

Настоящая официантка понимает, что в первую минуту необходимо не только поздороваться и приятно провести вечер, но и задать вопрос, тем самым показывая, что в этом заведении заботятся о своих клиентах. Вы можете узнать, были ли гости первыми, кто пришел в ресторан, или они приходили сюда раньше. Вы также можете задать вопрос о том, кто рекомендовал им этот ресторан. Помимо прочего, вам обязательно нужно знать о температуре воздуха в помещении – не жарко или холодно, им нужно менять режим кондиционирования для гостей. Кроме того, вам необходимо узнать предпочтения клиентов за счет места – в общей комнате или индивидуально. Мы должны уточнить, что гости никуда не спешат. Это не весь список вопросов. К каждому клиенту должен быть индивидуальный подход

Важно посмотреть на обстоятельства и проявить заботу и заботу о гостях, чтобы они не чувствовали себя одинокими и некомфортно на новом месте

После того как гости уселись на свои места и сели за стол, официант должен предложить каждому человеку вежливо меню

При этом важно помнить, что подходить ко всем нужно только с левой стороны. Меню ресторана передается в одном из двух состояний — открытом или закрытом

Расположение меню заведения не имеет большого значения, потому что. Клиент может самостоятельно открыть его на интересующей его странице. Но если официант представляет меню на четко обозначенных страницах с продуктами, возможно, гости подумают, что они на них давят, и будут настаивать на определенных блюдах. Это подозрение на внешнее влияние может сильно исказить мнение гостей о заведении. Главное — скорость официанта, насколько быстро он подойдет к гостям, чтобы они не ждали гостей, потому что долгое ожидание клиентов из-за задержки официанта может испортить добродушную позитивную атмосферу и расположение гостей к заведению

На первом этапе составления меню нужно очень быстро среагировать и проявить внимание к покупателям, чтобы им не было скучно. Через некоторое время вы можете вернуться и записать весь заказ, порекомендовать и уточнить различные моменты и блюда

Прежде всего, для представления страниц меню или буклета необходимо женщинам и только потом мужчинам. Если на курорт приехала супружеская пара с малышом, то сначала нужно предложить ребенку детское меню или страницы, специально подготовленные для детей, и только потом меню выдается взрослым посетителям. Ребенок изучит свое собственное меню, изучая красочные изображения в нем, в то время как родители также смогут выбирать блюда для себя.

После нужно быстро и правильно отправить заказ на кухню помощью программного обеспечения заведения. Например, Галион,Кабаре.

Когда все блюда будут готовы нужно принести гостям, в первую очередь нужно положить их ребенку и женщине, а уже потом подавать мужчине. Бывают случаи, когда во время еды гости могут уронить вилки, ложки или ножи. Необходимо очень быстро принести им новый комплект и извлечь упавший.

Михаил, Zodiac:

«Меня послали сюда, чтобы исправить настроение людей. Мне кажется, у меня слишком завышенная самооценка, но что есть, то есть. Я не придерживаюсь строгих правил. Конечно, я вежлив, но я допускаю и легкомыслие. Посетитель должен быть осмотрен. Иногда у тебя нет сил, а потом появляется парень, сбивает тебя с ног, бум, и все. Важна просто энергетика человека. В зодиаке много интересных людей. У них другой уровень жизни, такие люди, как я, сюда не приезжают. Мне нравится работать с людьми, это правда, я хороший слушатель. Я болтун, ничего не могу с собой поделать. Я слышу много лестных слов от женщин, но они еще не звонили мне.

Работа — дело непростое. Одним словом можно разрушить все, что вы построили. Когда вы работаете здесь, вы играете определенную роль. Вначале здесь нужно быть вежливым, но часто хочется взбунтоваться и сказать: «К черту». Когда гости грубят, я не воспринимаю это как личное оскорбление. Ну, было несколько случаев, когда мои гости намеренно приставали ко мне, и тогда я, конечно, реагировала на это. Прежде всего, я человек и не хочу, чтобы меня воспринимали только как «приносящего и берущего». У меня есть достоинство. И я могу, не переходя черту, отреагировать жестко, поставить гостя на место, и я не буду жаловаться. Моя мама воспитывала меня так с самого раннего возраста, и я не возражаю. Есть некоторые гости, которые считают, что официантка — это профессия 1990-х годов, но их немного. По большому счету, они больше не считают нас рабами. Если меня назовут размазней, я найду способ это преуменьшить. Все дело в отношении. Давайте признаем, что у каждого есть кто-то, кто действует ему на нервы. Это постоянно происходит в метро, это происходит в ресторане. Но вы должны контролировать себя. Есть грязные, скажем так, гости, которые делают что-то не так и вынуждены портить настроение другим. У вас должно быть свое отношение к таким гостям. Иногда они просто здороваются, но в этом столько грубости! Я всегда стараюсь анализировать таких гостей. Но после двух или трех ложных атак я оставляю попытки: Хотите ли вы сесть с этим человеком? — Да, пожалуйста, я не твоя мать и не твой отец. Бывает, что гости приходят и уходят раздраженными — огонь.

Дружба на работе очень важна. Можно работать и без них, но я привык строить работу на чувственном элементе. Мы работаем по месту, это зона со специальными столами. А если у вас хорошие отношения на работе, я могу отступить и сказать своему партнеру: «Посмотри за позицией» — и не расстроиться. Мой парень Александр привез меня сюда, мы работаем вместе и знаем друг друга уже пять лет, мы из одного района. Обычно он заботится о моих столах, а я — о его. Бывают моменты, когда ваше место занято, а другие пустуют. Они помогут вам, но после этого я не должен им никаких денег, это просто взаимопомощь. И тогда вам решать, давать им это или нет.

Иногда, когда приближается банкет, а на нем только гости и еще что-то, вы разрываетесь и не успеваете все принести. Гости спрашивают: «А где мой?». Мне приходится объяснять им: «Я не Шива, у меня нет шести рук, я принесу это сейчас; если вы торопитесь, сначала узнайте, сколько времени занимает приготовление блюда». Я всегда спрашиваю своих гостей, сколько у них времени. Я не говорю им: возьмите это, это и это. Я забочусь о них, даже если они мне незнакомы. Дело не в деньгах, а в любви к людям. Иногда кухне требуется много времени, чтобы выполнить заказ, потому что многие люди сделали заказ одновременно, например, наш самый популярный японский десерт. Но нам не разрешается объяснять это нашим гостям. Если десерт готов уже 10 минут, а его нет уже 25, вы должны найти способ заблокировать разговор с гостем, чтобы он не заметил времени. В конце концов, гости — это самое главное, они должны быть довольны.

Работа официантом что нужно знать

Что можно сказать о вреде от работы официанткой, кроме пьяных приставучих клиентов. Так это боль в ногах и спине. Работа же нелёгкая, как бы это не казалось.

Весь рабочий день практически не садишься, бегаешь по залу от стола к столу. А потом на кухню и снова всё по кругу. Когда я приходила домой после очередного изнурительного дня, то была готова заменить ноги на новые.

Раздражает и отношение к тебе со стороны клиентов. Некоторые считают, что раз они пришли в заведение, то они короли. А ты их мелкая прислуга. То есть никакого уважения к тебе в принципе нет, тебя воспринимают как дуру какую-то.

Иногда клиенты и не пытаются скрывать такое отношение. Подходишь к столику, вежливо здороваешься. А к тебе в ответ обращаются на «ты». Я вообще не понимаю, откуда у людей в голове понимание. Что им можно «тыкать» незнакомым людям в ситуации, когда лично к тебе обращаются на «вы».

Всё это очень унизительно, и понемногу начинаешь хуже к себе относиться. Оправдываешь всё это только тем, что работа временная и скоро она кончится. Но сильно лучше от этих мыслей, конечно, не становится.

Перечень должностных обязанностей официанта

В каждом заведении могут быть свои правила и традиции, но если говорить в целом, то должностные обязанности официанта сводятся к следующему:

Он обязан являться на рабочее место не позднее, чем за пятнадцать или двадцать минут до того, как начнется рабочая смена.
Прическа его всегда должна быть аккуратной.
Официант обязан в любых ситуациях иметь при себе запасную ручку.
Маникюр его всегда должен быть ухоженным.
Официант обязан иметь при себе зажигалку.
Лак на ногтях у девушки-официантки не должен быть яркого цвета.
Официант обязан всегда иметь при себе калькулятор.

Должностные обязанности официанта также подразумевают то, что он должен произвести замену блюда, если такая необходимость возникла по его вине. Официанту (бармену) в кафе (в ресторане) следует помнить о том, что клиент всегда прав.

В должностные обязанности официанта, помимо всего прочего, входит также и заполнение счета. Все манипуляции следует осуществлять с самой высокой степенью аккуратности. Каждый из таких бланков должен быть заверен подписью администратора соответствующего заведения. При расчете клиентов официант должен выносить два счета, предварительно заверенные начальством.

Ну и, само собой разумеется, что самые главные должностные обязанности официанта – это встреча и проводы клиента. Причем этикет обязывает всегда приветствовать гостей и прощаться с ними, приглашать посетить кафе (ресторан) снова. В процессе провода клиента к столику его следует проинформировать обо всех торжествах и акциях, которые планируется провести в ближайшее время. Все замечания и предложения посетителей по данным мероприятиям официанты (бармены) в кафе (в ресторанах) обязаны передавать администраторам соответствующих заведений.

Важность профессии

На первый взгляд профессия работника зала кажется не такой уж и престижной, однако она оказывает непосредственное влияние на индустрию общественного питания и уровень обслуживания в ресторанах и кафе

Важность официанта сложно недооценить, ведь этот работник является лицом ресторана и оказывает непосредственное влияние на уровень обслуживания посетителей. От его работы зависит, останется ли гость заведения довольным и захочет ли он повторно провести в нем время

Обязанности официантов в заведении общественного питания указывают на незаменимость профессии:

приветствие гостей, сопровождение их к столу и предоставление меню;
информирование посетителей об особенностях блюд и их составе;
принятие заказов на блюда и напитки от клиентов;
передача заказов повару и бармену;
доставка блюд с кухни к столику посетителя и его оформление необходимыми приборами;
уборка использованной посуды, обеспечение чистоты стола и рекомендации клиентам, что можно еще заказать;
ведение учета заказов и составление чеков для клиентов.

Роль официанта в ресторане заключается в создании первого и общего впечатлений о заведении. А эти факторы оказывают влияние на желание клиента посетить еще раз ресторан. Официанты следуют стандартам обслуживания с учетом правил этикета, требований должностной инструкции, правил безопасности и санитарных норм.

Получите бесплатную консультацию

От опытных специалистов, которые помогли открыть свыше 500 заведений общественного питания с оптимальной окупаемостью и устойчивой бизнес моделью с помощью уникальной технологии запуска и оцифровки.

Еще до запуска, переведем ваши идеи в четкий бизнес план – с концепцией, этапами, расчетом стоимости и сроками окупаемости, чтобы минимизировать риски и помочь вам реализовать коммерческий выгодный авторский проект.

Бесплатная консультация

задайте вопрос по открытию заведения

Качество обслуживания непосредственно влияет на репутацию ресторана. Заведения, в которых работают профессиональные сотрудники, привлекают больше клиентов. Уверенная вежливая коммуникация на профессиональном уровне поддерживает лояльность посетителей и гарантирует успешность ресторанного бизнеса.

Плюсы и минусы

Работа официантом научит сфере обслуживания, кулинарии и откроет двери для карьерного роста в ресторанном бизнесе. К плюсам профессии можно отнести:

гибкий график работы, что удобно для тех, кто видит в ней только подработку;
возможность увеличения заработка за счет чаевых, которые у хороших работников составляют значительную часть заработка;
расширение круга общения за счет коммуникации с посетителями и с другими работниками;
развитие навыков работы в команде, что может быть полезно в разных сферах жизни.

У должности есть и минусы. Обслуживание посетителей кафе связано с физическим трудом. Сотрудникам приходится много ходить и носить тяжелую посуду. Длительное нахождение в шумной и динамичной атмосфере вызывает утомление.

При выполнении обязанностей официанты сталкиваются с высоким уровнем стресса, особенно во время пиковой нагрузки. Даже в условиях неприятных ситуаций работники должны демонстрировать хорошее настроение и профессионализм. Работникам приходится разбираться с недовольными клиентами и решать конфликтные ситуации.

В заведениях общественного питания базовая зарплата у работников может быть невысокая. Она увеличивается за счет чаевых, но эта статья доходов не гарантированная.

Почему выбирают нас?

Реализуйте свою авторскую идею с помощью опытного партнера которому не нужно платить долю
Поможем избежать 98% ошибок еще до запуска строительства, из за которых заведение может работать в минус
Получите четкое понимание что открывать, сколько тратить и сколько вы будете зарабатывать
Реализуем все под ключ и даем гарантию безопасности, реализация на 100% в соответствии с нормами и законами
Собственная технология запуска и оцифровки, реализовали уже более авторских 500 проектов
Получаете все плюсы франшизы, без ее минусов, получаете возможность создавать свою сеть

Реализуйте свою авторскую идею с помощью опытного партнера которому не нужно платить долю

Поможем избежать 98% ошибок еще до запуска строительства, из за которых заведение может работать в минус

Получите четкое понимание что открывать, сколько тратить и сколько вы будете зарабатывать

Реализуем все под ключ и даем гарантию безопасности, реализация на 100% в соответствии с нормами и законами

Собственная технология запуска и оцифровки, реализовали уже более авторских 500 проектов

Получаете все плюсы франшизы, без ее минусов, получаете возможность создавать свою сеть

Что нужно уметь официанту

Многие начинающие официанты даже не задумываются о том, что должен уметь официант, приступая к работе

Однако важно научиться правильным законам и приемам общения с клиентами, ведь от работы хорошего официанта зависит наличие клиентов

При общении с клиентами важно помнить правило: в еде нуждается клиент, а не компания. Ресторану, кафе нужны частые и щедрые клиенты, иначе бизнес закроется из-за отсутствия прибыли

Исходя из этого утверждения, необходимо понять, что клиенты не должны соответствовать заведению, а ресторан или кафе должны знать интересы и цели своих клиентов и точно подстраиваться под их пути, чтобы исполнить их желания. Лучшие официанты всегда внимательны к деталям и помнят все мелочи и тонкости (например, предпочтения постоянных клиентов, любимые блюда, дни рождения и т.д.). Поэтому имейте в виду, что процедуры и методы обслуживания для каждого клиента свои. Самая эффективная служба — это та, которая ориентирована на клиентов компании.

Первое правило относится к подаче блюд. Допустимо ставить посуду с левой стороны от гостя

Важно, чтобы вы использовали левую руку, а не правую (это может потребовать некоторой практики). Убирая посуду со стола, вы должны делать то же самое — брать посуду только с левой стороны от гостя.
Второе правило относится к подаче напитков

В отличие от левой стороны, вы должны стоять с правой стороны от гостя, когда подаете или убираете посуду, а также когда подаете напитки. Для этого действия также следует использовать только правую руку. Важно, чтобы вы изучили не только правила подставки, но и методы, используемые при наливании различных видов жидкостей.
Третье правило Международного кодекса официанта гласит, что при переноске столовых приборов их следует держать только за ручки, а не за поверхности, используемые во время еды.
Очки всегда следует держать за ножки, а не за ободки.
Чтобы налить жидкость в стакан, не обязательно поднимать его со стола и наливать своим весом. Стакан должен оставаться на столе.
Категорически запрещается прикасаться к внутренним ободкам посуды — это вредно для здоровья.
Тарелки не должны убираться, пока все не съедят.

Если у магазина есть недостатки в работе, обнаружить их будет довольно сложно, но если официант не соблюдает правила в своей работе, клиенты в следующий раз выберут другой магазин. У них могут быть всевозможные недостатки, но в ресторане и кафе должен быть отличный персонал. Это единственный способ улучшить рейтинг заведения и повысить его репутацию среди клиентов. Поэтому необходимо подбирать и правильно обучать официантов и следить за качеством их работы.

Официант должен вслух объявить общую сумму счета, если это разовый счет, оплачиваемый гостем, и если производится безналичный расчет.

Кстати, каждое заведение предъявляет разные требования к своему персоналу. Мне посчастливилось получить работу в хорошем ресторане, поэтому я многому научился. Я пришел сюда через avito — просто разместил свое резюме и получил хорошую работу. Самое главное, чтобы резюме было подробным и информативным, иначе никто не обратит на него внимания.

Поведение на работе

Оно так же важно, как и внешний вид. Официант, который не создаёт приятного визуального впечатления, не уделяет клиенту достаточно внимания или говорит откровенно грубо, быстро обескураживает гостя и не вызывает желания еще раз посетить ресторан.

С другой стороны, отличный сервис может компенсировать незначительные упущения в других областях. Нужно помнить, что каждый сотрудник отвечает за атмосферу, которой будет окружен гость. Очень важна подготовка и установка определённых канонов поведения, которым будут следовать всё, кто работает в зале. У каждого человека может быть плохой день или настроение, но необходима способность отделять личные отношения от работы. В этом поможет посещение профессиональных тренингов по обслуживанию клиентов.