Чем заменить рисовый уксус: лучшие аналоги продукта в домашних условиях

Рисовый уксус — свойства и особенности применения

Существует много видов уксусов — винный, яблочный, рисовый, бальзамический, столовый. Каждый имеет свои особенности:

Белый винный уксус мягче бальзамического, вносит интересную нотку в салаты, соусы, мясо. Его разновидность — виноградный уксус. Он имеет кисло-сладкий вкус и лёгкий аромат.
Яблочный уксус узнаваем в блюдах благодаря лёгкому кисловато-фруктовому вкусу и тонкому аромату.
Бальзамический уксус тёмный и густой, с кисло-сладким вкусом. Он подходит для заправки супов, салатов и десертов.
Столовый уксус ни с чем не спутать, так как он обладает резким запахом и обжигающим кислым вкусом. Среди прочих уксусов он самый концентрированный. Это синтетический продукт, тем не менее уксус пользуется популярностью из-за невысокой стоимости и применяется в мариновании овощей, фруктов, мяса, как заправка для салатов.
Рисовый уксус дарит самый нежный привкус. Он используется для маринования рыбы, заправки салатов и соусов, для изготовления роллов и суши.

Из рисового уксуса готовят заправку для риса суши и роллов

Рисовый уксус имеет мягкий вкус и нежный аромат, а также меньшую кислотность, в сравнении с другими видами уксуса. Он является диетическим продуктом и полезен для здоровья.

Не повреждает слизистую оболочку желудка, не противопоказан людям с заболеваниями пищеварительной системы.
Содержит аминокислоты и микроэлементы, способствует выведению токсинов из организма.
Способствует нормализации обмена веществ.

Рисовый уксус в составе суши — это не обычный ингредиент, который можно исключить. Он выполняет важную функцию — скрепляет рис и водоросли. Если использовать его во время приготовления роллов или суши не представляется возможным, есть два варианта:

самостоятельно приготовить рисовый уксус;
заменить его.

Уксус из риса — полезный диетический продукт

Домашний рисовый уксус

Еще один альтернативный рецепт, позволяющий полностью повторить вкус оригинала. Он очень трудоемкий и занимает много времени, но результат будет того стоить. Вы не сможете отличить этот рисовый уксус от купленного в магазине и к тому же избежите подделок.

Вся тара для приготовления должна быть сделана из стекла, мешать следует деревянными принадлежностями.

Приготовление:

Вымойте рис, залейте водой. Настаивайте 4 часа под крышкой.
Уберите посуду с рисом в прохладное место на ночь.
На следующий день процедите через марлю, чтобы получилась рисовая вода. Засыпьте в нее стакан сахара и мешайте, пока он не растворится.
Поварите раствор на пару (водяной бане) 25 минут, а затем оставьте охлаждаться.
Перелейте в стеклянную емкость и добавьте дрожжи (1/4 ст. л. на литр жидкости).
Оставьте на неделю для брожения.
Перелейте раствор в чистую банку. Марлей перевяжите горловину и поставьте в темное место для брожения.
Уксус должен настаиваться месяц-два при комнатной температуре до нужного вкуса.
Чуть мутноватую готовую жидкость процедите, прокипятите (для более долгого хранения) и разлейте по бутылкам.

Должно получиться более литра уксуса. Чтобы он стал более прозрачным, перед последним кипячением добавьте яичный белок.

Приготовленная в домашних условиях рисовая заправка будет ароматной, сладкой, с небольшой кислинкой, очень приятной на вкус. Продукт значительно мягче и деликатнее яблочного или спиртового уксуса; кроме того, он богат аминокислотами.

Суши – популярное блюдо, которое все хозяйки сегодня очень часто делают дома. Его невозможно представить без специальной заправки – сушидзу по-японски. Как ее делать, расскажем далее.

Классический рецепт

Всем нравятся суши, но не многие умеют правильно делать заправку для риса, который является компонентом этого блюда. Как делать классический ее вариант, рассмотрим далее.

Как готовить:

Чем заменить уксус для роллов и суши?

Чем можно заменить уксус при приготовлении роллов и суши в домашних условиях?

Существует специальная приправа для суши и риса, рисовый соус, и, конечно, вы можете заменить рисовый уксус другими видами уксуса. Подойдет яблочный уксус, винный уксус и обычный уксус. Однако рисовый уксус имеет очень мягкий вкус, поэтому не переусердствуйте с обычным уксусом, иначе вы испортите свои суши или роллы.

Вот несколько рецептов, которые можно использовать вместо рисового уксуса. Попробуйте использовать 4 столовые ложки виноградного уксуса с 1 чайной ложкой соли и 3 чайными ложками сахара. Поставьте смесь на плиту и варите, пока соль и сахар не растворятся. Следите за тем, чтобы уксус не закипел.

Другой вариант — заменить рисовый уксус. Вы можете смешать 1 столовую ложку яблочного уксуса, 1 чайную ложку сахара, 0,5 чайной ложки соли и 1,5 столовой ложки горячей воды. Смешайте все ингредиенты и подождите, пока сахар и соль растворятся.

В качестве альтернативы можно использовать такой заменитель рисового уксуса: возьмите 50 мл обычного столового уксуса (6%), 20 г сахара и 50 мл соевого соуса. Перемешайте смесь, пока сахар не растворится. Кстати, для этого рецепта можно также использовать яблочный уксус или белое вино.

Если вы боитесь, что замена рисового уксуса повлияет на вкус суши, вы ошибаетесь. Главное — добавлять готовый уксус в меньших количествах. Но здесь все зависит только от вашего вкуса.

Рисовый уксус можно заменить и другими способами. Сваренный рис для суши можно замочить в лимонном соке, разведенном в воде с небольшим количеством сахара. Вы можете даже не заметить разницы во вкусе при таком замачивании.

Кстати, рисовый винный уксус можно приготовить и в домашних условиях. Конечно, для этого нужно немного потрудиться, но результат того стоит. И вот как его делают. Вам понадобится сахар, дрожжи, белый круглый рис, яичный белок и кусок хлопчатобумажной ткани или марли. Сначала замочите рис в закрытой емкости на 4 часа. Затем заморозьте рис на ночь. Процедите рис, но не выжимайте его. На каждую чашку (250 мл) рисовой воды добавьте 3/4 той же чашки сахара. Хорошо размешайте сахар, пока он не растворится. Кипятите смесь на водяной бане в течение 20 минут. После охлаждения перелейте смесь в банку.

Добавьте 1/4 столовой ложки дрожжей на 1 литр теста. Оставьте смесь бродить на 4-6 дней. Пузырьки должны полностью исчезнуть. Затем переложите смесь в другую чистую банку и оставьте настаиваться в течение месяца. Затем процедите смесь и прокипятите ее перед розливом в бутылки.

Если домашний рисовый уксус мутный, его можно сделать прозрачным. Для этого просто добавьте взбитый яичный белок перед варкой. Затем процедите смесь и можете разливать ее по бутылкам.

Чем заменить: рецепты из доступных продуктов

Арсенал заменителей хранится в каждом холодильнике или кухонном шкафу. К числу таких общедоступных продуктов относятся лимон, соевый соус, столовый уксус, имбирь и т.д.

Заправка из яблочного и винного уксуса

Яблочный и винный уксус считаются наиболее качественными и полезными среди прочих разновидностей. Их мягкий вкус напоминает нотки рисового. Для изготовления заправки следует подготовить:

¼ стакана винной специи
¼ стакана яблочной специи
¼ стакана оливкового масла
2 столовые ложки мёда
щепотка черного перца

Алгоритм действий:

Компоненты хорошо перемешать и использовать по назначению.

Заправка на основе виноградного уксуса

Виноградная приправа требует осторожности при употреблении. Если у вас нет аллергии на виноград и проблем с кислотностью желудка, можно приступать к изготовлению заправки:

3 чайные ложки сахара
1 чайная ложка соли
4 столовых ложки виноградного уксуса

Алгоритм действий:

Компоненты довести до кипения (но избегать закипания), поместив в эмалированную посуду. Растворение сухих ингредиентов служит сигналом готовности.

Заправка с яблочным уксусом

Для приготовления риса для суши с использованием яблочного уксуса необходимы следующие ингредиенты:

3 столовые ложки горячей воды
2 чайные ложки сахара
1 чайная ложка соли
2 столовые ложки уксуса

Алгоритм действий:

Перемешивать все компоненты до полного растворения сахара и соли.

Заправка на основе соевого соуса и столового уксуса

Использование столового уксуса в качестве заменителя вызывает серьёзную полемику в кулинарной среде. Его вкус и запах считаются слишком выраженными и резкими. Но в сочетании с соевым соусом эти недостатки смягчаются.

Для получения заправки потребуется:

50 мл 6% уксусного раствора
20 г сахара
50 мл соевого соуса

Алгоритм действий:

Смешать компоненты, строго выдерживая пропорции.

Заправка с лимонным соком

Разведённый с сахаром лимонный сок практически идентичен по вкусовым ощущениям рисовому уксусу. Для приготовления такой заправки нужно:

2 столовые ложки тёплой кипячёной воды
2 столовые ложки лимонного сока
1 чайная ложка сахара
½ чайной ложки соли

Алгоритм действий:

Все компоненты смешать и нагревать до полного растворения сухих ингредиентов (но избегать закипания).

Заправка с водорослями нори

Данный вариант подойдёт истинным почитателям японской кухни, у которых дома найдутся водоросли

Важно, чтобы это была не ламинария, иначе вкус покажется горьким. Для приготовления приправы понадобятся:

2,5 столовой ложки любого уксусного раствора
2,5 столовой ложки сахара
½ чайной ложки соли
лист нори (возможно использование других водорослей)

Алгоритм действий:

Выбранный вид уксуса и сухие ингредиенты держать на огне до полного растворения сахара и соли. Затем добавить хорошо измельченные водоросли. Смешать содержимое до состояния однородности.

Заправка из 6% уксуса

Заправка на основе 6-процентного уксусного раствора делается в соотношении 1:3. Одна часть приправы на три части масла.

Для изготовления самого распространённого варианта потребуется:

1 столовая ложка 6% раствора
3 столовых ложки масла
перец и соль по вкусу

Алгоритм действий:

Компоненты хорошо перемешать и использовать по назначению.

Заправка из имбиря и лимонного сока

Этот вариант станет не только вкусной заменой рисового уксусного раствора, но и весьма эффективной для желающих похудеть. Комбинация лимона и имбиря – мощный удар по жировым отложениям. Для антикалорийного коктейля нужно взять:

небольшую горсть тёртого имбиря
сок одного лимона

Алгоритм действий:

Компоненты хорошо перемешать и использовать по назначению.

Заменить рисовый уксус достаточно просто. Каждый вариант содержит собственную вкусовую изюминку, полезные компоненты и не умаляет качество любимых рецептов.

Чем можно заменить

Рисовый уксус редко встречается в магазинах. Однако для приготовления блюда можно воспользоваться заменой. Рассмотрим самые распространенные аналоги, обладающие похожими вкусовыми качествами.

Другие разновидности уксуса

Самый простой способ замены подразумевает замену рисового уксуса обычным уксусом

Самое главное — обращать внимание на концентрацию эссенции

Белый винный уксус Дополнительный вариант замены заправки — добавление обыкновенного столового уксуса с концентрацией 6%. Кроме того, можно пользоваться белым винным уксусом, если отсутствуют противопоказания по здоровью. Следуйте простому рецепту:

Четверть стакана оливкового масла смешайте с равным количеством уксусной эссенции. Как говорилось, разрешается пользоваться белым или обыкновенным столовым уксусом, на упаковке которого указана концентрация 6%.
Положите 2 столовых ложек меда. Также добавьте щепоть черного перца для создания острого вкуса.
Очень хорошо размешайте.

Яблочный

Смешайте 1 чайную ложку сахара и половину чайной ложки поваренной соли в эмалированной кастрюле.
Залайте 1 столовой ложкой яблочного уксуса. Затем добавьте 3 ложки питьевой воды.
Поставьте кастрюлю на огонь и подождите, пока ингредиенты полностью растворятся.

Самое главное — не допустить закипания жидкости. Просто подогрейте компоненты. Благодаря простому рецепту, приготовить такую замену рисового уксуса способны даже начинающие кулинары. Кроме простоты такой способ обладает дополнительным преимуществом — похожими вкусовыми качествами.

Виноградный

Виноградный уксус тоже станет хорошим заменителем. Главное — точно следовать рецепту приготовления:

Соедините в кастрюле 3 чайных ложек сахарного песка и 1 ложку соли.
Влейте 4 столовых ложек виноградного уксуса. Поставьте посуду на огонь.
Подождите, пока жидкость нагреется. Соль и сахар должны полностью раствориться. Чтобы продукт не испортился — не допустите закипания.

Мы рассмотрели способы замены рисового уксуса яблочным, столовым и винным. Впрочем, существуют другие аналоги, позволяющие создать похожий вкус.

Сок лимона

Для замены рисового уксуса можете пользоваться обыкновенным лимонным соком. Схожий вкус обусловлен высоким содержанием лимонной кислоты. Само приготовление занимает немного времени — особенно, если предварительно подготовить необходимые ингредиенты. Перечислим основные шаги:

Положите в кастрюлю 1 чайную ложку соли и равное количество сахара.
Влейте 2 столовых ложки свежевыжатого сока. Добавьте немного подогретой питьевой воды.
Поставьте кастрюлю на медленный огонь. Хорошо перемешайте жидкость, чтобы сухие компоненты полностью растворились. Обязательно учитывайте — допускать закипания нельзя. Готовый продукт легко заменит рисовый уксус и поможет придать блюду знакомый вкус.

Водоросли нори

Такой морепродукт знаком только любителям азиатской кухни. Использование таких водорослей поможет создать жидкость, напоминающую рисовый уксус. Перечислим основные этапы приготовления:

Возьмите 2,5 ложки любого уксуса (например, яблочного белого или красного).
Добавьте 2,5 ложки сахарного песка и 0,5 ложки соли.
Нагревайте смесь на плите до полного растворения сухих компонентов.
Бросьте измельченные водоросли нори в жидкость. Хорошо перемешайте жидкость до получения однородного состояния.

Обратите внимание — пользоваться другими разновидностями водорослей (например, ламинарией) — нельзя. Вкус продукта получится слишком горьким

Соевый соус

Чтобы заменить рисовый уксус, можно пользоваться разбавленным соевым соусом:

0,5 стакана уксуса соедините с равным количеством соевого соуса.
Добавьте 1 ложку сахара.
Хорошо перемешайте до получения однородной смеси. Нагревать не нужно.

Таким образом, экзотический рисовый уксус довольно просто заменить привычными ингредиентами. Причем вкус блюда останется прежним.

Рецепт приготовления

Данный продукт богат аминокислотами, выщелачивает кровь, нейтрализует молочную кислоту и стимулирует пищеварение. Приправа ароматная и с легким кисловатым привкусом. Любителям суши можно научиться готовить такую добавку к блюду самостоятельно, используя круглозернистый рис, сухие дрожжи и сахар.

Понадобится:

1/3 ч. л. дрожжей;
вода – 0.25 литра;
3 ст. л. сахара;
стакан риса.

Способ приготовления:

Необходимо высыпать рис в банку, залить водой и оставить на столе на 4 часа, после чего переставить банку с содержимым в холодильник и держать ее там всю ночь. Утром следующего дня нужно процедить рис (выжимать не нужно) и переложить его в другую емкость; жидкость перелить в стакан и добавить теплой воды так, чтобы стакан был полный.

Затем необходимо добавить в него сахар и перемешать деревянной ложкой. После этого нужно подготовить водяную баню: в специальную емкость налить воды и поставить ее на огонь. Когда вода в емкости закипит, необходимо поместить в нее стакан с приготовленной жидкостью на 20 минут.

Спустя это время нужно достать стакан и охладить содержимое в нем, после чего перелить жидкость в банку, добавить сухие дрожжи, перемешать, накрыть марлей и оставить бродить на 7 дней. Не стоит закрывать сверху крышкой, т.к. воздух должен беспрепятственно поступать к дрожжевым бактериям. Завершение процесса брожения можно определить по отсутствию в банке пузырей.

Забродивший раствор через неделю необходимо оставить настаиваться еще на 1 месяц и только после этого профильтровать. Затем жидкость нужно закипятить (смесь будет мутной). Если цвет соуса смущает, можно осветлить его. Для этого нужно добавить взбитый заранее яичный белок и снова профильтровать.

Рисовый соус готов. Его необходимо перелить в чистую стеклянную тару, поставить в холодильник и закрыть крышкой.

Можно ли заменить рисовый уксус

Рисовый уксус – это производное от рисового вина, вторая стадия его брожения, при которой продукт приобретает свои характерные кисло-сладкие нотки. Его вкус достаточно мягкий по сравнению с другими уксусными эссенциями, поэтому большинство аналогов нельзя использовать неразведенными.

Есть несколько вариантов, каким уксусом заменить рисовый уксус.

Яблочным

Яблочный уксус – продукт, известный своим мягким кислым вкусом и полезными свойствами. Яблочная эссенция готовится из яблочного сидра – сладкого перебродившего сока, содержащего спирт. Уксусом из яблок очень просто заменить рисовый.

Для приготовления приправы понадобится:

Смешать 2 ст. л. яблочной эссенции с 2,5 ст. л. воды;
Добавить к раствору 2 ч. л. сахара и вдвое меньше соли;
Перемешать заправку до растворения всех ингредиентов.

Заправку можно сразу использовать.

Белым винным

Уксус белый виноградный – хорошая альтернатива рисовому при приготовлении азиатских блюд с рисом. Однако, несмотря на большое содержание в нем минеральных веществ и витаминов, злоупотреблять этим продуктом не стоит.

Приготовить его очень просто.

Необходимо поставить на водяную баню 4 ст.л винного уксуса (нельзя использовать алюминиевую посуду, во избежание её окисления);
Добавить 1 ч.л. соли и 3ч.л. сахара, подогреть жидкость до растворения всех сыпучих ингредиентов;
Не доводя до кипения, будущую заправку снять с огня и, немного остудив, применять.

Шампанским (реймский уксус)

Тонкий и мягкий вкус этого уксуса, изготавливаемого из перебродившего шампанского, дополнит любое блюдо азиатской кухни. Он добавит блюду нежности, не перебивая основного вкуса. Идеально подходит для изготовления соусов, маринадов и заправок для морепродуктов.

Благодаря вкусовым качествам шампанским уксусом можно заменить рисовый практически во всех блюдах в соотношении 1:1;
Можно так же добавить немного сахара, чтобы получить легкую сладость, характерную для рисового уксуса.

Хересным (шерри-уксус)

Еще один винный уксус, с необычным ореховым кислым вкусом подойдет для заправки блюд, создания интересных соусов и маринадов. Использовать этот продукт в соотношении к рисовому уксусу следует 1:1.

Бальзамическим

Бальзамический уксус изготавливается из виноградного сусла и обладает ярким насыщенным фруктовым ароматом и вкусом. Благодаря богатству вкуса и густой консистенции, эту приправу можно использовать в чистом виде.

Однако имитировать рисовый уксус в блюдах с помощью бальзамического не получится, так как вкус последнего слишком яркий и совершенно нехарактерный для азиатской кухни.

Столовым

Используемый чаще всего для заготовок и маринадов, обычный столовый 9-% или 6-% уксус также является не самой удачной заменой рисовому. Столовая уксусная кислота слишком кислая, и если разбавить ее водой недостаточно сильно, все блюдо может быть испорчено.

Необходимо использовать 6-% уксус(2ст.л.), добавив в него соевый соус (3ст.л.) для смягчения вкуса. Соевый соус можно заменить растительным маслом.
Добавить к раствору 2 ч. л. сахара, перемешать.

Соком лимона или лайма

Практически беспроигрышный вариант замены экзотической приправы– использование сока лимона или лайма. Эти фрукты, помимо необходимой кислинки, придадут блюду прекрасный цитрусовый аромат.

Необходимо взять 2 ст. л. лимонного сока и такое же количество воды;
Добавить к жидкости от 0,5 до 2 ч. л. сахара и щепотку соли, тщательно перемешать. Можно немного подогреть смесь, не доводя до кипения, чтобы кристаллы соли и сахара быстрее растворились;
Сок следует выжимать из цитрусов непосредственно перед готовкой, чтобы он не потерял своих вкусовых качеств.

Можно ли заменить рисовый уксус мирином (рисовым вином)

Хотя уксус изготавливается из рисового вина, мирин не самая удачная замена ему. Вино имеет сладкий вкус, и в нем практически отсутствует кислинка, поэтому подойдет оно больше для добавления в сладкие блюда и десерты. Пропорции в таком случае должны быть 1:1.

Вариант с лимоном

Русские повара сегодня всячески экспериментируют с приготовлением японского лакомства. Это касается прежде всего заправки. Ниже посмотрим, как сделать сушидзу с добавлением лимона.

Ингредиенты:

рисовый уксус – 1 маленькая ложка;
сахар и соль – 1 маленькая ложка;
сок лимона – 2 маленькие ложки;
вода – 155 миллилитров.

Время готовки: 20 минут.

Калорийность на 100 граммов: 173 ккал.

Как готовить:

Варим смесь из уксуса с сахаром, солью и лимоном на протяжении некоторого времени. Постоянно помешиваем, чтобы получилась однородная клейкая консистенции.
Когда частицы сахара растворятся, снимаем все с огня и остужаем. Используем смесь для дальнейшей готовки только в остывшем виде.

Чтобы сделать вкусный сушидзу, нужно брать только свежие продукты. Это касается соевого соуса и орехов. Только так можно получить аппетитный и безопасный продукт.
Чтобы получился хороший соус для склейки риса, нужно дождаться полного растворения сахара в воде во время готовки.
Всегда следует пробовать на вкус заправку. Именно от неё зависит качество полученного блюда.
Если нет специального рисового маринада для сушидзу, можно заменить его на обычный яблочный или белый винный уксус.
Ни один ингредиент нельзя исключать, можно только заменять. Особенно это касается лимонного сока и маринада.
Следует использовать лимон с тонкой кожурой. В нем будет больше сока, и соус получится вкуснее.

Варианты для маринования мяса, рыбы, имбиря

При мариновании имбиря традиционно используют рисовый можно заменить яблочным или виноградным уксусом, разбавленным до 4%-й концентрации. Магазинные имеют концентрацию 9%. Чтобы получить раствор 4%-й концентрации, нужно разбавить их кипячёной водой: на 1 часть уксуса 1,5 части воды.

Заменой при мариновании морепродуктов или мяса является пропитка лимонным соком, предварительно смешанным с растворенным в кипячёной воде сахаром:

сок лимона — 4 ст. ложки;
кипячёная вода — 4 ст. ложки;
сахар — 2 ч. ложки.

Перед маринованием морепродукты размораживают и проваривают в течение 2–3 минут в подсоленной воде:

подготовить маринад из лимона, сахара и воды, используя описанные выше пропорции;
в небольшую ёмкость выложить остывшие морепродукты;
добавить 1 ст. ложку растительного масла (на 2 ч. л. лимонного маринада), по желанию добавить специи;
перемешать рукой, равномерно распределяя ингредиенты и закрыть ёмкость крышкой;
оставить на 10–12 ч в тёмном прохладном месте.

При мариновании имбиря рисовый уксус можно заменить виноградным или яблочным

Видеорецепт — маринованный имбирь

Не бросайте затею приготовить и попробовать вкусные и полезные блюда только потому, что пугают незнакомые названия продуктов. Делайте суши и роллы дома без существенных затрат, заменяя рисовый уксус яблочным или винным, а также лимонным соком. Если вы намерены добиться близкого к оригиналу вкуса, приготовьте уксус из риса своими руками.