Чем можно заменить разрыхлитель для теста в домашних условиях – аналоги

Как действует разрыхлитель

Чтобы понять, чем можно заменить разрыхлитель для теста, важно понимать, какой эффект мы хотим получить.

Классический разрыхлитель, который продается в магазинах, содержит всего три ингредиента:

• гидрокарбонат натрия (сода);
• углекислый аммоний (не всегда присутствует);
• лимонная кислота;
• кукурузный крахмал или мука.

В процессе приготовления теста 10 грамм разрыхлителя (что эквивалентно 1 чайной ложке порошка) смешивают с мукой и постепенно добавляют в массу. При контакте с влагой лимонная кислота растворяется и вступает в реакцию с содой, вызывая интенсивное образование пузырьков углекислого газа, благодаря чему тесто приобретает пышную пористую текстуру, которую мы отчетливо видим на срезе готового кекса, бисквита или обычного пирога. Чем выше температура, тем более интенсивно происходит реакция, поэтому тесто отлично подходит именно на этапе выпекания в духовке.

Некоторые альтернативны варианты

Некоторые варианты алкоголя также могут выступать в качестве альтернативы. Благодаря ему можно приготовить вкусное песочное или дрожжевое тесто. На 1 кг теста приходится 1 ст. л. спиртосодержащего продукта. Спиртное можно добавить в жидкие продукты, а можно замесить непосредственно в тесто.

Чем заменить разрыхлитель теста в домашних условиях

Благодаря алкоголю выпечка получается воздушной, так как клейкость муки понижается. Но нужно знать, какой алкоголь использовать. Например, в песочное тесто лучше добавлять коньяк или ром. А в дрожжевое тесто лучше добавить водку. Если добавить ром или коньяк, то тесто получит приятный аромат.

Еще один вариант – это газированная вода. Однако помните, что газировка должна быть чистой, без добавления красителей и сахара. Газировку можно будет добавлять в такой вид теста, как сдобное, заварное или пресное. Количество обмеряется по рецепту.

Что можно использовать вместо разрыхлителя в выпечке

Как видите, вариантов для замены много. Вы можете взять то, что есть у вас в холодильнике или в кухонном шкафу. Эффект будет примерно одинаковый. Но не все замены подходят для разных ингредиентов, нужно это обязательно учесть, перед тем как сделать разрыхлитель дома.

Чем заменить его

Разрыхлитель действует за счет реакции соды и лимонной кислоты, крахмал или муку добавляют для более равномерного смешивания этих ингредиентов. А если состав настолько прост, то не сложно приготовить, ничем не уступающий магазинному, пекарский порошок. Для этого потребуется:

1. Сода – 5 столовых ложек.
2. Лимонная кислота – 3 столовых ложки.
3. Мука или крахмал – 12 столовых ложек.

Все это хорошо перемешать в отдельной миске или банке

Важно, чтобы посуда, используемая для смешивания, была абсолютно сухой, иначе составляющие вступят в реакцию и свойства порошка будут потеряны. Добавлять его в тесто нужно в тех же пропорциях, что и покупной и храниться он может достаточно долго

Свойства такого разрыхлителя точно такие же, он также подойдет для пышной, легкой выпечки.

Сода

Если же из всех перечисленных выше компонентов, на кухне оказалась только сода, то не нужно расстраиваться, она может послужить неплохой заменой. При температуре выше 60 градусов, она выделяет углекислый газ. Сода используется негашеная и в такой же пропорции, что и обычный разрыхлитель.

Но способ подойдет только в рецептах, где используются кислые ингредиенты. Это могут быть фрукты, ягоды, фруктовый сок, а также кисломолочные продукты: кефир, йогурт или сметана. В противном случае, она только испортит выпечку, придав ей неприятный запах и вкус.

Раствор с уксусом

Для блюд, в которых не предусмотрены кислые ингредиенты, подойдет смесь соды и уксуса. Для замены чайной ложки разрыхлителя, понадобится:

1. Сода – половина чайной ложки.
2. Уксус – четверть чайной ложки.

Мнение эксперта
Карнаух Екатерина Владимировна
Закончила Национальный университет кораблестроения, специальность “Экономика предприятия”

Добавлять компоненты можно как по отдельности, так и вместе. Но, при одновременном добавлении, необходимо сделать это в тот же момент, когда сода начала бурлить, так как выделяемый газ быстро улетучится. При этом, делать это нужно прямо перед тем, как тесто помещается в духовку, иначе не получится нужного эффекта. Притом, что с разрыхлителем, такая спешка не нужна, тесто может спокойно постоять некоторое время.

Алкогольные напитки

Другая альтернатива, хорошо подходящая для песочного теста – алкогольные напитки. Алкоголь придает тесту воздушности за счет снижения клейкости муки. Для дрожжевого теста подойдет коньяк или ром, придавая ему ароматности, а для бездрожжевого лучше использовать водку.

Пропорция алкоголя должна составлять одну столовую ложку на килограмм теста и добавлять его можно как в муку, так и примешивая к жидким ингредиентам.

Газировка

Для любого теста, которое готовится на воде, подойдет минералка. Рецепт, при этом, не изменяется, просто вместо обычной воды, нужно использовать газированную в той же пропорции. Лучший эффект будет достигнут, если добавить в воду щепотку лимонной кислоты и соли.

Яичные белки

Хоть в состав бисквита и входит пекарский порошок, не страшно, если его не оказалось под рукой, ведь его вполне заменят яичные белки, взбитые до плотной пены. Для этого нужно добавить ее к тесту и, как можно быстрее, добавить в духовку.

Для получения вкусной, воздушной выпечки, можно выбрать один из подходящих вариантов

Важно соблюдать пропорции, ведь избыток скажется негативно, как и недостаток или отсутствие

Для чего нужен разрыхлитель теста

Сырье с содержанием соды и кислоты придает изюминку всем видам выпечки, от тортов до хлеба, блинов и многого другого. Он стоит дороже, чем пищевая сода, поэтому его лучше использовать только для выпечки, но не для хозяйственных нужд.

Пекарский порошок не придает вкуса еде. Он просто запускает нужную реакцию, благодаря чему тесто не только увеличивается в объеме, но и становится достаточно рыхлым.

Без данного компонента трудно приготовить легкий пирог или кексы, выпечка будет слишком плотной и без необходимой пористости. Если не добавлять порошок, то тесто получается более похожим на пельменное, что совершенно недопустимо для пирогов и т.п.

Сода и пекарский порошок (разрыхлитель)

Сода и пекарский порошок — это главные химические разрыхлители. Щелочная составляющая в них, реагирует с кислотой (она есть либо в самом разрыхлителе, либо в составе рецепта — сметана, пахта, мед, фруктовые соки, кефир, шоколад и т.д.). При соединении с жидкостью, они начинают выделять углекислый газ. Он расширяется при нагреве и поднимает тесто. В целом, разрыхлитель работает дважды — сначала при замесе теста и соединении кислоты, щелочи и жидкости, а после — при выпекании от воздействия тепла.

Несколько правил при работе с содой и разрыхлителем:

• Не надо гасить соду уксусом в ложке, а потом лихорадочно вмешивать среагировавшую смесь в тесто. Лучше отдельно смешать соду с сухими ингредиентами, а уксус — с жидкими, но в этом случае нужно точно знать пропорции того и другого для конкретного рецепта, а не просто «залейте соду уксусом»…
• Есть рецепты, где в состав нужно добавлять и то и другое. Так и надо. Пекарский порошок «работает сам на себя» — то есть его состав рассчитан так, чтобы кислота и щелочь, среагировали друг с другом без остатка, и если в составе есть еще кислые компоненты, то сода нужна для более полного подъема.
• Сама по себе сода — в некислом тесте — реагирует плохо — да, при температуре от 60°С она начинает распадаться, и выделяется какое-то количество углекислого газа, разрыхляющего основу, но реакция не проходит полностью, от чего тесто плохо поднимается, и появляется «мыльный» вкус соды в кексах.

Взаимозаменение

• Соду можно заменить пекарским порошком в соотношении 1 к 2  — 1 ч.л. соды меняется на 2 ч.л. разрыхлителя, 1 ч.л. разрыхлителя — на 0.5 ч.л. соды. Только помните о том, что соде обязательно нужна кислота в тесте.
• В целом, можно сделать пекарский порошок самим, используя пропорцию кислоты, соды и наполнителя 3:5:12. То есть для 20 гр. общей массы, нужно взять 3гр. лимонной кислоты, 5 гр. соды, и 12 гр. крахмала, обычной белой муки, или сахарной пудры.

Неочевидная ошибка — например, у вас не поднялся кекс. Допустим, что разрыхлитель хорошего качества, и вам кажется, что нужно положить еще больше. Вот здесь внимательно — очень часто проблема в обратном — вы кладете его слишком много. Пузырьки воздуха становятся настолько большими, что тесто не может их удержать, и они тупо лопаются. От этого кекс становится плоским и жестким.

Как не допустить ошибок

В некоторых случаях приготовленный самостоятельно разрыхлитель теряет свои свойства, не срабатывает. Проблема не в рецепте, значит что-то было сделано неправильно. 2 важных момента, которые нельзя игнорировать, чтобы не испортить выпечку:

1. При смешивании отдельных ингредиентов (рецепт №3) столовые приборы и посуда должны быть сухими. Лучше не использовать металлическую тару и взять деревянную ложку или лопатку. При контакте сыпучих составляющих смеси с материалом и влагой нужная химическая реакция может начаться раньше времени.
2. Тесто, замешенное с гашеной содой нужно как можно быстрее ставить в духовку, разогретую до оптимальной температуры, иначе выпечка не поднимется и не станет воздушной. То же самое может произойти если добавить в муку смесь, которая уже перестала шипеть. Если нет возможности сразу приступить к запеканию, уксус и соду лучше добавлять при замешивании по отдельности.

Полезно знать:

• Почему блины рвутся и что делать
• Как выбрать сковороду для жарки блинов
• Почему ржавеет казан из чугуна
• Как набрать святой воды в церкви

Напоследок выделим случай, когда можно обойтись вообще без разрыхлителя – домашнего или покупного. Приготовление бисквита предполагает использование яиц. Белки, взбитые до плотной пены заменят пекарский порошок

Эту массу важно добавлять в тесто постепенно, помешивая его лопаткой снизу-вверх, чтобы сохранить максимальное количество пузырьков. Как и в случае с гашеной содой, бисквит нужно сразу же ставить в духовку, в противном случае выпечка не будет воздушной

Мне нравитсяНе нравится

В чем отличие разрыхлителя от дрожжей?

Такой продукт для теста используют, чтобы придать выпечке воздушность. Основными составляющими разрыхлителя являются кислота лимонная, сода пищевая, мука и крахмал. Данные составляющие, при смешивании вступают в реакцию. Сода и кислота выделяют углекислый газ, который и делает выпечку пышной. Как видно, ничего особенного. Поэтому, пекарский порошок можно смело заменить и другими продуктами.

В состав дрожжей тоже входит данный продукт. Но, натуральный пекарский порошок немного отличается от того, который насыщает дрожжи. Дело в том, что в дрожжах разрыхлитель биологический — основанный на живых микроорганизмах. Попадая в тесто, а затем в теплое место, они начинают свое активное развитие и размножение, тем самым выделяя газ углекислый. Для данного процесса требуется не мало времени. Пекарский же порошок оказывает мгновенный эффект.

Как приготовить разрыхлитель и чем его можно заменить

Способов приготовления достаточно много. Если выбросить измышления и фантазии, то основных всего семь. Давайте рассмотрим поподробнее каждый метод.

Рецепт № 1: Пищевая сода и лимонная кислота

Четверть чайной ложки лимонной кислоты, половину чайной ложки соды и 1 чайную ложку муки смешать до однородного состояния. На выходе получается одна порция разрыхлителя. Его можно добавить в выпечку при замесе.

Рецепт № 2: Впрок

Взять стеклянную сухую банку, добавить одну часть кислоты лимонной, две части соды и четыре части муки. Тщательно размешать. Крышка должна быть завинчивающейся и металлической. Так обеспечивается герметичность, и никакие посторонние запахи не проникнут в смесь. Этого запаса хватит надолго и можно не беспокоиться об отсутствии магазинного порошка.

Существует и иное мнение, что ингредиенты не следует смешивать, а стоит их расположить слоями. Так они не будут соприкасаться друг с другом и не вступят в контакт раньше времени. Практически этот совет неосуществим. Конечно, можно попробовать, но скорее всего, из этого ничего не выйдет.

Достоинства домашнего пекарского порошка очевидны. Только известные ингредиенты, безопасность и экологичность, отсутствие химических соединений. Такой продукт хранится очень долго и гораздо дешевле приобретённого в магазине. Многие пользователи утверждают, что изделия с домашним разрыхлителем долго не черствеют, сохраняют мягкость продолжительное время и просто таят во рту. Достаточно знать, чем заменить разрыхлитель, и успех на кухне будет обеспечен.

Рецепт № 3: Картофельный крахмал

Ложку лимонной кислоты, 2 ложки соды и 4 ложки крахмала всыпать в ёмкость и перемешать. Полученный порошок добавлять по 5 грамм на каждые 200 грамм муки.

При приготовлении пекарского порошка необходимо следить за сухостью посуды. Любое попадание влаги в разрыхлитель приведёт к негодности. В этом случае образуются комки, которые не растворятся даже при тщательном замесе.

Рецепт № 4: Пищевая сода

Если в тесте присутствуют продукты, вызывающие гашение соды, то её можно использовать вместо разрыхлителя. К таким продуктам относятся: кисломолочные продукты, соки или ягодное пюре, уксус, вино, чёрный шоколад, какао, цитрусовые.

Рецепт № 5: Гашёная сода

Перед добавлением пищевую соду следует погасить столовым уксусом или кислотой лимонной. Это придаст объём бисквитному тесту и сэкономит число яиц. Этот способ подходит исключительно для бисквитного теста. В песочное идёт только негашёная сода. Такое тесто следует выпекать сразу после смешивания, иначе изделие просто не поднимется и будет жёстким как «подошва».

При этом опытные кондитеры имеют другое мнение по данному вопросу:

Какой из этих способов верный, точно не скажет никто. Каждая хозяйка выбирает для себя. Можно испробовать все и выбрать наиболее подходящий.

Рецепт № 6: Алкоголь

Ложка коньяка или рома обеспечивает быстрый подъем теста и приятный аромат. Резкий запах и спиртовые пары полностью выветриваются при длительном выпекании.

Рецепт № 7: Яичные белки

Взбитые в крепкую пену и добавленные перед самым окончанием замеса, яичные белки отличная замена разрыхлителю. Их добавляют уже в качестве последнего компонента и очень быстро перемешивают, так от длительного воздействия они быстро оседают.

Рецепт № 8: Для несладкой выпечки

В таких изделиях, как пицца, хлеб или высокие пироги, разрыхлитель допустимо заменять дрожжами. Правильнее их смешать тёплым молоком, мукой и сахарным песком. Подождать подъёма и спокойно добавить в замес.

В статье мы выяснили, чем заменить разрыхлитель, стоит ли его заменять и как это сделать правильно. Эти рекомендации помогут избежать ошибок в приготовлении и сэкономят финансы и время.

Рецепты разрыхлителя в домашних условиях

Как приготовить разрыхлитель в домашних условиях?

Первый рецепт

• 6 чайных ложек муки;
• 1 чайная ложка лимонной кислоты;
• 2 чайные ложки пищевой соды.

1. Муку просеять.
2. Смешать все ингредиенты. То есть мука, лимонная кислота и пищевая сода смешиваются в соотношении 6:1:2.
3. Хранить в банке не более полугода.

Второй рецепт

— 2 чайные ложки соды;

— 1 чайная ложка лимонной кислоты;

— 4 чайные ложки крахмала.

1. Смешать все ингредиенты.
2. Хранить в герметичной и сухой ёмкости.
3. При приготовлении добавлять на 0, 2 кг муки примерно 5 г разрыхлителя.

Такой разрыхлитель – хороший вариант для блинчиков, оладий или шарлоток.

Варианты продуктов, которыми можно заменить разрыхлитель

Чем можно заменить разрыхлитель?

Вместо разрыхлителя можно использовать и другие продукты. В основном, чтобы разрыхлить тесто, добавляют:

• пищевую соду;
• смесь крахмала и пищевой соды в соотношении 2 к 1;
• дрожжи;
• хорошо взбитый яичный белок;
• смесь лимонной кислоты и соды в соотношении 1 к 1;
• желатин;
• сливки;
• пиво;
• газированная вода;
• смесь сахара и жира.

Конечно, эти продукты подойдут не для всех видов выпечки. Всё зависит от того, какое тесто вам нужно. Например, для бисквита, кексов или песочного теста точно не подойдут дрожжи. Кроме того, не забывайте, что сухие ингредиенты смешивают сначала с мукой, а жидкие смешиваются с какой-либо жидкостью (молоко, вода, кефир и другие).

Видео рецепт приготовления разрыхлителя для теста в домашних условиях вы можете посмотреть здесь:

Как приготовить разрыхлитель для теста своими руками

Если на кухне вдруг не окажется необходимого компонента, то  можно сделать его самостоятельно всего из двух или трех ингредиентов.

Если необходимо приготовить смесь самостоятельно для хранения, то обязательно нужно добавить к этому соотношению ещё 1/4 ч. л. кукурузного крахмала, так как крахмал поглотит любую лишнюю влагу в контейнере для хранения и предотвратит преждевременную реакцию.

Домашний разрыхлитель начнет реагировать сразу, как только намокнет, поэтому работать нужно быстро и не позволять тесту долго лежать.

Разрыхлитель со временем теряет свои свойства. Специалисты рекомендуют обычно сначала проверить разрыхлитель, прежде чем добавлять его в рецепт, отмерив половину ч. л. в чашку и налив одну треть стакана горячей воды.

Нормальная реакция, если смесь начнет бурно пузыриться. Если это не происходит, то для выпечки такой продукт уже не годится, скорее всего его срок годности закончился, либо не были соблюдены правильные условия хранения.

Запечатанные упаковки коммерческого разрыхлителя имеют срок годности один год при хранении в прохладном, сухом месте.

Таким образом разрыхлитель является практически незаменимым элементом для создания вкусных и пышных кондитерских изделий на основе не дрожжевого теста. Тогда хозяйка получит идеальное тесто для оладий, кексов и прочих изделий.

Чем можно заменить яйца в выпечке?

Альтернативные заменители яиц имеют низкое содержание калорий и жиров, а в некоторых случаях обогащают выпечку дополнительными витаминами, минералами и клетчаткой.

•  Тыквенное пюре может быть полноценным яичным эрзацем для сладкой выпечки (1/4 ст. продукта заменяет 1 яйцо). 
•  В сочетании с водой, семена чиа образуют густой гель, который по текстуре аналогичен сырым яйцам. Они не имеют запаха и редко изменяют текстуру теста, что положительно сказывается на нежных и легких пирожных (1 ст. л. семян в сочетании с 3 ст. л. теплой воды равны 1 яйцу).

•  В яблочном пюре меньше липкости и вязкости, но и оно служит полноценной заменой яйцам, например, при выпечке блинов. Пюре добавит сладости и фруктового аромата хлебобулочным изделиям (1/4 ст. пюре = 1 яйцу).
•  Разрыхлитель в сочетании с растительным маслом, небольшим количеством воды придаст пышность и выполнит функцию яиц (1 яйцо = 1 ст. л. растительного масла, 2 ч. л. разрыхлителя и 1 ст. л. воды).

Заменяем разрыхлитель для теста

1. Сода +лимонная кислота. Все знают об универсальном методе – сода, гашенная уксусом или кислотой. Только это ошибочный вариант. Он недоскональный и лишь подпортит кондитерское изделие.

Правильный вариант включает эти же компоненты, только в другой вариации. Надобно взять соду и лимонную кислоту в сухом порошке.

Никакой жидкости, чтобы не ускорить реакцию выделения углекислого газа до нужного момента. Во время вымешивания теста оно вступает в реакцию с сухими компонентами. Тогда все происходит правильно и естественным путем.

2. Мука +сода +лимонная кислота. Можно приготовить домашний заменитель разрыхлителя ранее. Для этого соединяют муку, соду и порошок лимонной кислоты. Пропорции, соответственно, 12/5/3.

Во время приготовления такого порошка недопустима никакая влага. В противном случае продукт среагирует еще до процесса приготовления теста.

Хранят такой аналог разрыхлителя в стеклянной баночке, которую плотно закрывают, чтобы никакая влага и сторонние запахи не просочились вовнутрь. Держат емкость в холодильнике.

3. Крахмал +сода +лимонная кислота. Как альтернативу предыдущему рецепту, вместо муки добавляют крахмал. Его берут в два раза больше, чем требуется соды. Процесс готовки и хранения тот же.

4. Сода, гашеная уксусом. В некоторых случаях допустимо наличие жидкости для гашения соды. Например, если вы готовите блины, оладьи или шарлотку. Тогда соду можно погасить уксусом, лимонным соком или развести в стакане кипятка.

Действовать надо моментально. Как только началась реакция шипения, быстренько соединяйте с тестом и выпекайте вкусности.

5. Сода без добавок. Сода является основой домашнего разрыхлителя. Ее можно использовать и единично, без дополнительных компонентов. Чтобы она среагировала, нужна кислая среда.

Если основой теста выступает кислый продукт – кефир, йогурт, закваска – то сода идеально прошипит с их помощью. Таким же способом на соду действуют и цитрусовые. Их наличие в рецептуре пирога также позволит соде безупречно среагировать.

Важно знать, что домашнего разрыхлителя надо добавлять чуть больше, чем требует рецептура. Поскольку он натуральный и не содержит вредных химических примесей, которые ускоряют реакцию

Настоящие хозяйки часто используют именно разрыхлитель домашнего приготовления. Предпринимают подобное в соображениях полезности.

У такого чудо-порошка есть свои положительные черты:

• Натуральность. Он не содержит вредных примесей, красителей, химических веществ.
• Состав. Хозяйка без опасений может угощать выпечкой всех членов семьи, поскольку знает те ингредиенты, которые присутствуют в домашнем разрыхлителе.
• Финансовая выгода. Если просчитать все расходы на приготовления продукта дома, то это получится гораздо экономней, чем покупать его в магазине.
• Домашний разрыхлитель позволит пирогу быть пышнее, воздушнее, вкуснее.

Для замены магазинного разрыхлителя можно обойтись и без соды и других упомянутых выше компонентов.

Например, хорошим поднимающим ингредиентом является пиво. Если по рецепту это не испортит выпечку, то можно добавить несколько ложек. Таким же образом действует газированная вода.

Альтернативой соде выступают алкогольные напитки. Даже водка хорошая вариация. Только для ароматной кондитерской выпечки лучше использовать вкусные ликеры. Они придадут отменный привкус и благоухание вашему шедевру.

Вариантов замены покупного разрыхлителя представлено достаточно. Поверьте, что домашняя альтернатива более полезна и эффективна.

Поэкспериментируйте со всевозможными вариациями – испробуйте всю полноту кондитерских вкусов.

Чем заменить разрыхлитель теста

Давайте рассмотрим некоторые продукты, которые могут заменить пищевую соду. Конечный результат точно такой же, как и при использовании коммерческого пекарского порошка. Достаточно простого пекарского порошка, спирта или газированной минеральной воды. Рекомендуется выбирать заменитель в зависимости от типа замешиваемого теста. Также не забывайте учитывать пропорции.

В первом способе изготовления пекарского порошка используется чистая пищевая сода без добавок. Он подходит для всех видов теста — кремового, бисквитного или хлебного. Одна столовая ложка пищевой соды эквивалентна одному пакету пекарского порошка. Добавьте бикарбонат натрия непосредственно в муку перед замесом.

Пекарский порошок является отличным разрыхлителем. Когда температура достигает шестидесяти градусов Цельсия, он активно выделяет углекислый газ, который делает тесто пушистым. В тесто, содержащее кислое молоко (кефир или сметану), рекомендуется добавлять несладкий пекарский порошок.

Сода с уксусом

Такой вариант домашнего разрыхлителя хорошо сочетается с кремом, кексами и бисквитным тестом. Согласно рецепту, необходимо смешать половину чайной ложки бикарбоната натрия с четвертью чайной ложки уксусной кислоты. Полученную смесь необходимо сразу же влить в тесто.

Примечание: Нерастворенный пекарский порошок может испортить выпечку. Тесто приобретет зеленоватый цвет и неприятный вкус. Если в выпечке не используются кислые ингредиенты, в пекарский порошок следует добавить углекислоту и столовый уксус. Добавьте смесь в тесто сразу же, пока продолжается химическая реакция. Тесто с добавлением пекарского порошка можно оставить на некоторое время перед выпечкой без каких-либо негативных последствий. Тесто с пекарским порошком следует выпекать сразу после начала химической реакции.

Алкоголь

Некоторые алкогольные напитки могут заменить пекарский порошок. В рассматриваемом здесь варианте получается пушистое дрожжевое или хлебное тесто. Одна столовая ложка алкогольного напитка на фунт теста. Вы можете добавить алкоголь в жидкие ингредиенты или замесить в нем тесто.

Алкоголь делает выпечку более воздушной, поскольку уменьшает клейкость пшеничной муки. Для разрыхления хлебного теста рекомендуется использовать ром или бренди. Положительной особенностью добавления таких напитков является то, что они улучшают вкус выпечки. В дрожжевое тесто добавляется водка.

Газированная вода

Для разрыхления теста можно использовать обычную газированную воду. Самое главное, чтобы напиток не содержал сахара или красителей, которые могут изменить внешний вид или вкус готовой выпечки. Вода подходит для закваски, теста для выпечки шаурмы и сдобы. Отмерьте количество в соответствии с рецептом.