Чем можно заменить сыр пармезан – топ-5 продуктов-аналогов

Камамбер сыр аналоги. Что такое камамбер и как его делают

Сегодня камамбер – это известный во всем мире сорт жирного мягкого сыра с богатым вкусом и маслянистой текстурой. Как правило, этот сыр формируют в головки весом 340 г, покрытые снаружи белоснежной корочкой с сырной плесенью.

Внутри продукт может быть от нежно-кремового оттенка до насыщенного кирпичного цвета, но обязательно – с выраженным запахом сырной плесени. И чем старше сыр, тем более выраженным является этот запах. Правильные головки камамбера должны быть ровно на 11,3 см в ширину и в толщину 3,1 см. Чтоб приготовить 12 головок сыра уходит 25 л молока. Но любое молоко для этого продукта не годится – только отборное непастеризованное, высочайшего качества, от коров, выпасаемых на пастбищах со специальными травами.

Готовый камамбер быстро теряет свою плотную консистенцию. Всего через несколько минут пребывания в комнатной температуре мякоть сыра расплывается.

Именно в этой особенности и состоит главная трудность в производстве продукта. Поэтому обычно его делают только в холодные месяцы года (сентябрь-май).

И хоть настоящий камамбер изготавливают только в Нормандии, но по всему миру сыроварам известен рецепт легендарного продукта и многие пробуют приготовить этот деликатес. В молоко добавляют мезофильные бактерии и сычужный фермент. Через полтора часа в сосуде вместо молока образуются сыворотка и мягкие сгустки, которые затем перекладывают в формы-цилиндры и каждые 6 часов сливают сыворотку. Уже через сутки молочные сгустки превращаются в твердую сырную массу, на которую собственно заселяют грибок Penicillium camemberti, а полученную головку оставляют созревать. Срок созревания у этого продукта не очень большой. Через 12 суток он уже готов к употреблению, хотя по правилам его советуют выдерживать хотя бы 21 день. Камамбер высочайшего качества – это уже продукт, период созревания которого длился 35 дней. Готовые головки хранят завернутыми в бумагу в специальных деревянных упаковках.

Настоящий камамбер в странах СНГ – редкий гость, хотя есть и неплохие аналоги, производства Италии, Германии, Швейцарии, Бразилии, США, Японии.

Какими сырами заменить Пармезан

Этот сорт сыра уникальный в своем роде, ведь все, что изготовлено за пределами Италии, не имеет права называться Пармезаном. Непривередливые хозяйки, желающие сэкономить на покупке элитного сыра, могут найти сорта, которые являются достойной заменой. Так, в качестве замены впору использовать:

1. Литовские сыры Джогас или Рокишкис. Ими отлично заменять Пармезан, ведь они также относятся к твердым сортам, а их свойства почти идентичны. Они сильно напоминают Пармезан, так что непрофессионал никогда не отличит. Однако данные виды сыра можно приобрести не во всех регионах страны.
2. Если нет возможности купить литовские сыры, то ничем не хуже заменит Пармезан любой твердый сыр, например, алтайский. Он, как правило, стоит значительно меньше, чем настоящий итальянский, стоимость которого превышает 200 рублей за сто граммов.
3. Неплохим вариантом замены Пармезана станут менее дорогие итальянские твердые сыры. Одним из таких является Грано Пелада, он почти идентичен по вкусу и также придает блюдам ореховый привкус. Грано Пелада более соленый, чем Пармезан, но это почти незаметно, ведь в само блюдо можно положить меньше соли. Этот сорт сыра отлично подойдет для кулинарных шедевров, в которые необходимо добавить пластинки твердого сыра, например, ризотто.
4. А вот заменить Пармезан в салатах вообще проще простого. Например, в оригинальном рецепте салата «Цезарь» должен присутствовать Пармезан. Он добавляется, чтобы сделать вкус более насыщенным. Для замены итальянского сыра подойдет даже российский, голландский или дешевый сырный продукт. Если вы считаете, что сыр недостаточно твердый или используете сырный продукт, то оставьте его на несколько дней в холодильнике, чтобы он подсох, натрите и добавьте в салат. Чтобы создать ореховый привкус, который дает пармезан, можно добавить в салат греческие орехи или оставить как есть.
5. Пармезан имеет особое свойство: он не плавится до появления нитей, так что этот сорт сыра часто добавляют к пасте. Если вы готовите для себя, то можно взять любой вид сыра, а если желаете создать тот же эффект и вкус, что в оригинальном рецепте, впору использовать Грано Пелада, свойства которого идентичны Пармезану. Также заменить Пармезан в пасте есть смысл панаграттатой.

Чем заменить Моцареллу

Рассматривать аналоги оригинальному компоненту стоит только на примере самых популярных блюд. Дело в том, что некоторые заменители отлично раскрываются в одних ситуациях и совершенно неуместны в других.

Замена моцареллы для Пиццы

Стремясь создать оригинальную Маргариту, обойтись без Моцареллы очень сложно, но в качестве вынужденной меры можно воспользоваться ближайшими аналогами – полутвердыми и твердыми сортами с плавящейся структурой. К ним относятся:

• Тильзитер;
• Сулугуни;
• Адыгейский;
• Брынза.

Ограничений и дополнительных условий для выбора между ними нет, ориентироваться нужно только на вкусовые предпочтения гурманов, желающих отведать пиццу. Стоит учитывать, что некоторые варианты сыров чересчур соленые, поэтому не нужно дополнительно использовать соль, иначе блюдо получится не таким привлекательным.

Замена моцареллы для Капрезе

Еще один пример, когда заменить Моцареллу достаточно трудно, но с этим вполне справятся следующие представители молочных продуктов:

• Сулугуни;
• Брынза;
• Адыгейский.

В этом списке нет Тильзитера, представленного в качестве заменителя для пиццы, вместо него сюда можно вписать зерненный сыр

Особое внимание в этой подборке уделяется Брынзе, так как ее стоит вымочить в молоке перед приготовлением салата-закуски, иначе блюдо получится пересоленым

Замена моцареллы для Лазаньи

Без Моцареллы, выполняющей функцию связки слоев, это блюдо приготовить практически невозможно. Спасти ситуацию при отсутствии оригинального компонента смогут следующие сорта:

• Рикотта;
• Сулугуни;
• Адыгейский;
• Фета.

Интересно, что для запекания подойдет практически любой твердый сорт сыра, который расплавится под действием высоких температур. Если нет особых предпочтений по вкусу, то допускается использование гауды или пармезана.

Польза пармезана

Любой сыр полезен, так как является поставщиком белков при низком содержании жиров. Пармезан в этом отношении – не исключение. Мало того, в нем содержатся крайне необходимые кислоты, а уж по количеству витаминов он «переплюнет» даже комплексные аптечные препараты. Отличием от других разновидностей сыров является то, что пармезан предельно низкокалориен. И если вы следите за своими килограммами, искать, каким сыром заменить пармезан – не ваш путь. Настолько же диетического продукта вы не найдете. Помимо того, бутириловая кислота (вещество, способствующее расщеплению жиров) тоже содержится только в пармезане.

10 вариантов замены пармезану:

1. Пекорино

Пекорино – это итальянский сыр, сделанный из овечьего молока. Он имеет солоноватый вкус и пикантный аромат, что делает его прекрасной заменой пармезану. Пекорино отлично подходит для приготовления пасты, салатов и соусов.

2. Грана Падано

Грана Падано – это еще один итальянский сыр, который производится из коровьего молока. Он имеет схожую структуру с пармезаном и обладает нежной текстурой и слегка остринкой. Грана Падано отлично подходит для тертых блюд, пиццы и супов.

3. Романо

Романо – это острый и ароматный итальянский сыр, который сделан из овечьего молока. Его сильный вкус и твердая текстура делают его прекрасной заменой пармезану. Романо подходит для карбонары, супов и пасты.

4. Горгонзола

Горгонзола – это итальянский сыр с плесенью, который имеет кремообразную структуру и изысканный вкус. Он может придать блюдам глубокую насыщенность и уникальный аромат. Горгонзола отлично подходит для салатов, соусов и пасты.

5. Фета

Фета – это греческий сыр, сделанный из овечьего и козьего молока. Он имеет соленый вкус и крошечные капли рассола, что делает его неповторимым. Фета отлично подходит для салатов, запеканок и закусок.

6. Пармезано Реджиано

Пармезано Реджиано – это сыр, сделанный из коровьего молока и производимый в определенных регионах Италии. Он обладает соленым и насыщенным вкусом, а его твердая текстура идеально подходит для тертых блюд. Пармезано Реджиано можно использовать вместо пармезана в пасте, супах и соусах.

7. Эдам

Эдам – это голландский сыр, который имеет нежную текстуру и сладковатый вкус. Он хорошо сочетается с различными блюдами, и его можно использовать вместо пармезана в пицце, пасте и салатах.

8. Рикотта

Рикотта – это итальянский мягкий сыр, сделанный из овечьего, коровьего или козьего молока. Он имеет нежную текстуру и сладковатый вкус. Рикотта отлично подходит для приготовления различных соусов, сырников и выпечки.

9. Моцарелла

Моцарелла – это итальянский сыр, который имеет мягкую и эластичную текстуру. Он идеально тает и отлично сочетается с другими ингредиентами. Моцарелла отлично подходит для пиццы, лазаньи и салатов.

10. Чеддер

Чеддер – это английский сыр, который имеет насыщенный и пикантный вкус. Он отлично терится и подходит для различных блюд. Чеддер можно использовать вместо пармезана в пасте, пицце и супах.

Теперь, когда вы знаете 10 альтернативных вариантов замены пармезану, вы можете экспериментировать с различными сырами и создавать вкусные и оригинальные блюда в итальянском стиле. Приятного аппетита!

Сыр	Описание	Подходит для
Пекорино	Овечий сыр солоноватого вкуса и пикантного аромата	Пасты, салаты, соусы
Грана Падано	Коровий сыр с нежной текстурой и слегка острой ноткой	Тертые блюда, пицца, супы
Романо	Острый и ароматный овечий сыр	Карбонары, супы, паста
Горгонзола	Сыр с плесенью, кремообразной структурой и изысканным вкусом	Салаты, соусы, пасты
Фета	Греческий сыр с соленым вкусом и каплями рассола	Салаты, запеканки, закуски
Пармезано Реджиано	Соленый и насыщенный сыр с твердой текстурой	Пасты, супы, соусы
Эдам	Голландский сыр с нежной текстурой и сладковатым вкусом	Пицца, паста, салаты
Рикотта	Мягкий и сладковатый итальянский сыр	Соусы, сырники, выпечка
Моцарелла	Итальянский сыр с мягкой и эластичной текстурой	Пицца, лазанья, салаты
Чеддер	Английский сыр с насыщенным и пикантным вкусом	Паста, пицца, супы

Такие разные цены

Пармезан (цена его по России в среднем составляет 400 р., а по Московской области около 460 р. за 1 кг) – продукт, стоимость которого напрямую зависит от времени вызревания и качества. Стоимость состаренного сыра может доходить до 1500 р. за кг. Не зря его считают деликатесом.

Ароматная, тоньше чем бумага стружка пармезана станет прекрасным дополнением к праздничной трапезе. Сыр способен придать блюду насыщенный, “праздничный”, неповторимый вкус. А его полезные качества сделают пищу более полноценной.

Родиной пармезана является Италия. Это твердый сыр с характерной структурой – зернистой и ломкой. Он обладает уникальным особым вкусом. Этот сыр очень хорошо плавится, но при этом не образуются вязкие нити или комочки. Пармезан используют при приготовлении самых разных блюд: супы, всевозможные блюда из мяса и рыбы, салаты, лазанья, паста, ризотто, и конечно же пицца. Список можно продолжать бесконечно.

Увы, настоящий – достаточно дорогой сыр и часто использовать его для приготовления блюд может быть просто накладно. В таком случае возникает вопрос: «Каким сыром можно заменить пармезан»?

Несмотря на уникальный и неповторимый вкус оригинального пармезана, при приготовлении отдельных блюд можно использовать другие виды сыров со схожими качествами.

При приготовлении блюд, в которых сыр будет плавиться, например пицца, лазанья, то можно использовать «Джюгас
» (Литва), «Рокишкис» (Литва), «Сченфилд
» (Аргентина) «Монкаса
Гурмет
» (Уругвай). На крайний случай подойдут твердые сорта голландских или российских сыров.

Для различных салатов, десертов или других блюд, для которых сыр должен быть просто тонко нарезан, подойдет «Грана Падано
» (Италия). Этот сыр похож по своим вкусовым качествам и структуре на пармезан. Кроме того, «Грана Падано
» при плавлении так же не создает тянущихся нитей. Сыр «Грюйер
» (Швейцария) может стать хорошей заменой пармезана при приготовлении блюд. «Грюйер
» отличается легким вкусом с ореховым послевкусием и достаточно ярким ароматом, хотя обладает более насыщенным желтым цветом, чем пармезан.

Несмотря на то, что из-за уникальных вкусовых качеств, подобрать полностью аналогичный сорт сыра вряд ли представляется возможным, найти достойную замену для некоторых блюд можно.

Кухни народов, заимствуя друг у друга традиции, обмениваясь блюдами, стараются сохранить рецептуру до мелочей. Средиземноморская кухня поделилась со славянской ризотто, пиццей, пастой. Обязательный ингредиент многих заимствованных из нее блюд – сыр пармезан. Однако стоимость его оказывается высокой для среднестатистического обывателя. А блюдо заморское приготовить-то охота!

Может, заменить дорогостоящий сыр чем-то более доступным? Почему бы и нет. Некоторые аналоги сыров вполне заменят пармезан – те, которые стоят близко к нему в линейке сырных вкусов.

Чем заменить?

Если указанный в рецепте сорт слишком дорогой или просто вам не нравится, то правила кулинарии допускают сделать замену. Главное – найти продукт, который по текстуре и вкусу совпадет с данным сортом. Рассмотрим некоторые случаи.

Маскарпоне

Этот неповторимый продукт можно заменить:

• Филадельфией, Almette, Rama Creme Bonjour;
• Привычным сыром Дружба, Viola, другими плавлеными сырками, а также смесью из равного количества сливок и протертого творога;

Если под рукой есть домашнее молоко, то приготовить продукт также можно самостоятельно.

Его может заменить:

• Рокишкисом,
• Швейцарским,
• Грана Падано.

Рикотта

Ее заменят следующие продукты:

• Маскарпоне, Панир;
• Жирный творог или сметана, соевый тофу.

Сделать Рикотту можно самостоятельно из пакета простокваши, предварительного замороженного на ночь и отброшенного для размораживания на марлю.  Когда сыворотка уйдет, останется отжать получившуюся массу, и это будет очень похоже на Рикотту. 

Филадельфия

Сливочная консистенция продукта создает нежную текстуру, но ее можно получить и с помощью других сыров: 

• Маскарпоне, Rama Creme Bonjour, Almette
• Дружбы, плавленых Presidenta или Viola.

Конечно, вкус будет отличаться, но текстура получится идеальной.

Ее могут заменить:

• Моцарелла или Тильзитер
• Азиатский тофу, Брынза или более привычный Адыгейский сыр.

Моцарелла

Здесь добиться идеальной замены сложно, но можно попробовать использовать:

• Фету или Тильзитер;
• Брынзу, Сулугуни или нежный Адыгейский.

Бри

Вместо этого продукта подойдут:

• Камамбер или Дорблю.
• Качественный Голландский или нежный Российский.

Таким образом заменить можно все сорта. Главное – подобрать вкусовую палитру, иначе блюдо полностью изменится. Кулинария основана на творческом подходе, и новые рецепты рождаются именно тогда, когда приходится что-то менять.

Важно знать, что для добавления в жидкие блюда лучше использовать обычные плавленые сырки – они дадут нужную тягучую структуру. В салатах лучше использовать привычные виды сыров

Чем еще можно заменить пармезан

Пармиджано-Реджано, который в других странах, кроме Италии, называют просто пармезаном, является «королем сыра», по мнению сыроваров. Вы можете есть его отдельно или натирать на терке, и он прекрасно сочетается не только с итальянскими блюдами, но и с другими ингредиентами. Но если он слишком дорог или просто недоступен в магазине, есть другие твердые сыры, которые можно заменить им. Эти сыры похожи на Parmigiano-Reggiano, но обладают уникальным вкусом и текстурой. Например, хорошей заменой пармезану будет пекорино.

Пекорино (Pecorino)

Пекорино — это сорт итальянского сыра, который всегда изготавливается из овечьего молока. На самом деле, слово «пекорино» происходит от итальянского слова pecora, означающего «овца». Вкус сыра острый, ореховый и травянистый. Он также довольно соленый, поэтому будьте осторожны с количеством соли, которую вы добавляете во все, что готовите. Большая часть пекорино производится на итальянском острове Сардиния, хотя его производство также разрешено в Тоскане, Сицилии и некоторых других областях.

Чем заменить сыр в рецепте

Многие теряются и не знают, чем можно заменить сыр в различных рецептах, ведь в супе, в выпечке, в салате, в чизкейке, в пицце, в запеканке, в карбонаре, в креме для торта используются разные разновидности, и заменять творожный, маскарпоне, чеддер, пармезан, сулугуни, адыгейский, рикотту и фетаксу следует разными продуктами. Ниже приведены примеры самых популярных замен, а вы выбирайте подходящую на свой вкус.

1. Другими видами сыра. Например, если какой-то разновидности в данный момент нет в магазине, то вы можете взять другой сорт с похожими свойствами. Но не стоит заменять хороший пармезан плавленым сырком – эффект от блюда получится совсем не тот, который вы ожидаете.
2. Майонез или взбитые яйца подойдут для тех блюд, где необходимо создать корочку сверху. Это может быть запеканка, пицца или печеный картофель.
3. Творог подойдет для тех блюд, где необходимо, чтобы сыр плавился.
4. Самостоятельно приготовленный сыр из творога, сливочного масла и яйца или из молока и сметаны.
5. Растительные сыры.

Варианты продуктов, которые вы можете включить в рацион вместо сыра

Как и что приготовить без пармезана

Вариант совсем не использовать какой-либо сыр, если нет пармезана, не очень привлекателен. Лучше, найти максимально похожую по вкусовым качествам замену.

К примеру, горячие блюда, а именно ─ минестроне, лазанья, пицца, овощные запеканки требуют, чтобы сыр расплавился. Возьмите для этих лакомств рокишкис, джюгас или грюйер. В крайнем случае, подойдет даже российский сыр.

В тоже время для салатов, где важно ощутить привкус орехов, лучше предпочесть Грана падано или грюйер из Швейцарии. Они неплохо имитируют молочного итальянца по вкусу, но несколько более доступны по стоимости

Олег Прохудин, диетолог

Как готовят сыр грана падано

Процесс приготовления грана падано практически не отличается от изготовления пармезана. Для этого сорта сыра используют коровье молоко, с которого были собраны сливки. Чтобы получить 1 кг грана падано, необходимо переработать 15-17 л молока. Готовят сырный продукт в огромных медных чанах, ёмкостью более 1000 л.

Весь процесс приготовления этого сыра состоит из таких этапов:

1. Молоко в котлах нагревают, в тёплое молоко добавляют сыворотку и сычужный фермент, после чего оставляют на некоторое время для образования сгустков.
2. Когда образуются сгустки, их тщательно измельчают с помощью специального инструмента.
3. Измельчённую массу начинают медленно прогревать, пока сырные «зёрна» не опустятся на дно котла и не объединятся в один крупный сгусток.
4. Сырную массу поднимают на поверхность с помощью специальной ткани и делят на две будущие головки грана падано.
5. После того как с сыра стечёт лишняя сыворотка, с помощью специальных форм из неё делают «головки» и наносят маркировку.
6. Сформированный и промаркированный сыр отправляют в рассол на несколько недель, после чего сушат и помещают в специальное хранилище для дальнейшего дозревания.

Сыр грана падано считается зрелым уже через 9 месяцев. 

Пищевая ценность сыра грана падано

Грана падано не менее полезен, чем пармезан. В его составе имеется много полезных микроэлементов, которые благоприятно влияют на здоровье человека. Этот сыр содержит в себе:

• полезные белки, которые легко усваиваются в организме благодаря длительной выдержке;
• множество аминокислот;
• кальций;

• йод;
• фосфор;
• селен;
• ненасыщенные жиры.

Несмотря на очевидную пользу употребления грана падано, слишком большое количество этого продукта в рационе может нанести вред серьёзный здоровью.

Особенности пармезана

Пармезан – это сыр, относящийся к твердым сортам. Зернисто-чешуйчатая структура отличается плотностью, из-за чего продукт невозможно нарезать. Подлинный пармезан обладает светло-желтым цветом с редкими кремовыми оттенками. Для вкуса характерна яркая «сырность» с легкими ореховыми нотками. Отмечается сливочный запах.

https://youtube.com/watch?v=ZU0tUceAQ1c

Главным сырьем для приготовления является натуральное коровье молоко

Важно, чтобы животные были рождены и выращены в Италии. Технология производства:

1. Подготовка – вечером доят коров, получившееся молоко настаивается до утра, пока не прокиснет. После смешивается со свежим. Отправляют полученную смесь в медные чаны. Для килограмма сыра необходимо 14 литров.
2. Варка – котлы прогревают до 34 градусов. В массу добавляют фермент ренин. Образовавшийся сгусток сначала делят на большие части, затем на очень мелкие частицы. Снова отправляют в чан, нагретый до 56 градусов до формирования гранул. Затем ждут, пока тяжелые кусочки окажутся на дне.
3. Работа с творогом – осевшую массу переносят на конопляную ткань с помощью деревянного инструмента, отправляют в сыворотку. После делят на 2 одинаковые части, каждую оборачивают в марлю и выкладывают в круглые формы.
4. Пропитывание – на следующий дней пармезан перемещают в новые емкости. Еще несколько суток дают настояться и кладут в котел с соленой водой.
5. Проверка качества – для этой цели используют серебряный молоток. Инструментом стучат по головке сыра, чтобы оценить звук. Если проверка пройдена успешно, то пармезану дают настояться в течение 12 месяцев и более. Один раз в две недели головки переворачивают и протирают.

В 100 граммах готового продукта содержится:

• белки – 26 грамм;
• жиры – 26 грамм;
• углеводы – 3 грамма.

Энергетическая ценность составляет 300 калорий. Помимо этого, твердый сыр богат витаминами групп А, В, D, E, K, PP, аскорбиновой кислотой, калием, марганцем, серой, натрием.

Пармезан способен укреплять костную систему, стимулировать процессы регенерации клеток, улучшает зрение, кожные покровы, зубы. Однако в то же время молочный продукт противопоказан людям с сахарным диабетом и предрасположенностью к нему. Также не рекомендовано употреблять сыр тем, кто страдает от гипертонии, сердечно-сосудистых заболеваний.

По характеру выдержки существуют 3 вида пармезана:

• свежий – зреет 36 месяцев;
• старый – от 36 до 48 месяцев;
• очень старый – от 2 до 4 лет.

Заменяем ли этот сыр

Когда нужно заменить пармезан, то, скорее всего, речь идет о каком-либо рецепте. В таких случаях можно использовать альтернативы. Если планируется употреблять пармезан в качестве самостоятельного блюда, то замены не найти.

Ближайший аналог – Грана Падано. Это тоже твердый сыр с зернистой, плотной структурой. Ореховые мотивы дополняют нотки фруктов. Грана Падано отлично подойдет вместо пармезана в любых блюдах, начиная с карбонары и заканчивая лазаньей. Рассматриваемая альтернатива считается более дешевой. Она также изготавливается из коровьего молока итальянского производства. Однако животных, помимо натуральной пищи, кормят силосом и ферментированной пищей. Еще одно отличие заключается в подготовке сырья к производству. Грана Падано делают из снятого молока, тогда как пармезан – из смеси снятого и цельного.

Среди других аналогов, которые легко найти на российском рынке:

1. Пекорино – похож на пармезан, но с более ярким вкусом и ароматом, станет идеальной заменой. Сыр отличается характерными солеными нотками и легкой пикантностью, что добавляет изюминку любому блюду.
2. Груйер – родом из Швейцарии, имеет солодовый аромат и нежно-ореховый вкус. Он идеально подходит для приготовления соусов и запеканок, а также является отличным дополнением к пасте и салатам.
3. Пекорино Романо – вариация стандартного пекорино, который изготавливается из овечьего молока. Он отличается острой и насыщенной пикантностью, что делает его идеальным для приготовления разнообразных соусов и мясных блюд.
4. Рикотта Салатернитана – итальянский молочный продукт, производимый из овечьего молока, обладает нежным кремовым вкусом и мягкой текстурой. Он сочетается с овощами и фруктами, а также является отличным дополнением к десертам.

Что входит в классический салат цезарь

Этот салат, с одной стороны, настоящее произведение кулинарного искусства. С другой же, вопрос, чем заменить пармезан в цезаре (или какую-нибудь другую составляющую) порождает настоящие битвы между традиционалистами и экспериментаторами. Для начала определимся, из чего состоит настоящий правильный цезарь.

1. Чеснок. Им должна быть намазана тарелка – для аромата, но без горечи и последующего «выхлопа» изо рта гурмана.
2. Салат «ромэн». Для выстилания тарелки.
3. Яйцо, варившееся ровно минуту и оставшееся фактически жидким.
4. Оливковое масло — непременно холодного и только первого отжима.
5. Пармезан. Трется мелко и насыпается на сбрызнутые маслом салатные листья.
6. Лимонный сок, отжатый прямо в салат.
7. Крутоны – что-то вроде крошечных гренок, сперва обжаренных, затем досушенных в духовке.
8. Вустерский соус – буквально несколько капель.

С одной стороны, казалось бы, ничего особо сложного. С другой же – салат только определенного сорта, яйцо обычно переваривается, крутоны напоминают обычные сухари… И где взять пармезан и пресловутый соус?

Сыры, которые заменят пармезан

Исходя из этого, разыскиваете сыр, похожий своими качествами на пармезан. И оказывается, что непридирчивым едокам есть, чем этот сыр заменить:

• Во-первых – литовскими сырами «Рокишкис» или «Джюгас». Они сильно напоминают пармезан по вкусу и структуре. Одно плохо: не всякий регион может похвастать наличием их в ассортименте сыров, продаваемых в магазинах.
• Во-вторых, пармезан может заменить любой из твердых сыров местного производства – алтайский, к примеру. Но опять же, это зависит от региона и налаженного в нем сырного производства.
• В-третьих, можете поискать более дешевый аналог пармезана на его родине. Там отыщется сорт «Грана Падано». С тем же ореховым привкусом, такой же твердый, только более соленый. А если блюдо меньше подсаливаете, разница становится не столь и заметна. Такой вариант замены подойдет даже при приготовлении ризотто, других блюд, где пармезан используется тонкими пластинами.
• Намного проще заменить пармезан в салатах, например, в «Цезаре», куда сыр крошат для вкуса. Тут можно использовать Российский или Голландский сыр. Считаете, что он полутвердый, а то и сырный продукт? Полежавший несколько дней в холодильнике, он, подсушенный, мало чем отличается по структуре от требуемого ингредиента. Что касается вкуса, получится новая нотка – отечественная.

Эти замены пармезану хороши, но не для истинного ценителя сыра. Гурман, отлично знающий его вкус, сразу заметит подмену.

Сырная составляющая в блюдах определяет их вкус, уникальность и неповторимость. Натер в салат сыр другого сорта – получил совершенно новую закуску. Очень многие блюда итальянской кухни в качестве ингредиента указывают пармезан. Специалисты считают, что этот сыр – просто открытие в кулинарии, позволившее добиться от традиционных блюд весьма изысканного вкуса. Однако наши хозяйки регулярно ищут, чем заменить пармезан. И дело не только в дороговизне, но и в подделках: обидно потратить немалые деньги, а потом случайно узнать, что ценный продукт сделали «на коленке» ушлые фальсификаторы.

Бывает и так, что просто негде купить настоящий Чем заменить его в этом случае – уже вопрос не каприза, а необходимости.

5 заменителей сыра пекорино

1 — сыр пармезан

Сыр пармезан является одной из лучших заменителей сыра пекорино.

Сыр пармезан – самый подходящий вариант для получения похожего вкуса при добавлении его в свои рецепты.

Сыр пармезан имеет похожую текстуру, как пекорино, но этот соленый сыр доступен в разных видах, которые более соленые, чем другие.

Вот почему необходимо проверить количество, прежде чем добавлять его в свой рецепт.

Если вы используете сыр пармезан в качестве альтернативы сыру пекорино, сначала попробуйте его.

Если вы считаете, что он более соленый, чем пекорино, уменьшите количество соли или избегайте соли для лучшего вкуса.

2 – Сыр Грана Падано

Грана Падано — еще один итальянский сыр, который обычно используется вместо сыра пекорино.

У него такой же вкус и текстура, как у пекорино, и люди в основном используют его в своих рецептах, потому что он содержит меньше калорий, чем большинство других сыров.

Он может добавить оригинальный вкус вашему рецепту, так как вкус сыра Грана Падано насыщенный и сравнительно отличается от сыра пекорино.

Когда вы добавляете сыр Грана Падано в свои блюда, он будет иметь прекрасный вкус в большинстве блюд, хотя его вкус отличается от вкуса пекорино.

Сыр Грана Падано доступен как в соленой, так и в сладкой версиях.

Текстура этого сыра менее слоистая, чем у пармезана, но в основном такая же, как у сыра пекорино.

Когда вы используете Grana Padano в качестве альтернативы пекорино, используйте соотношение 1:1, однако не забудьте проверить соль, так как Grana Padano содержит меньше соли.

3 – Сыр Азиаго

Сыр Азиаго — еще один итальянский сыр, который по вкусу очень похож на пекорино и имеет слегка сладковатый вкус.

Этот сыр обычно используется в супах и бутербродах, и он имеет сливочный вкус, который помогает улучшить вкус основного блюда.

Но сыр Азиаго не так легко доступен, как сыр пармезан.

Сыр Азиаго — очень вкусный сыр, который трудно найти во всем мире.

Однако, если вы можете использовать азиаго в качестве альтернативы пекорино, вы обязательно получите удовольствие от своего блюда, поскольку оно предлагает мягкий вкус по сравнению с другими заменителями.

Кроме того, текстура сыра Азиаго мягче, чем у других сыров-заменителей.

Сыр быстро плавится, если положить его в приготовленные блюда или поверх горячих блюд.

Вы можете наслаждаться сыром Азиаго в качестве гарнира или есть его отдельно, чтобы насладиться восхитительным вкусом.

С возрастом сыр азиаго становится более твердым, а его текстура становится ближе к пармезану и пекорино.

4 – Сыр Пьяве

Сыр Пьяве — еще один итальянский сыр, который можно использовать в качестве альтернативы пекорино.

Этот сыр имеет сладкий ореховый вкус, которым вы можете наслаждаться в своих рецептах.

Но этот сыр нельзя добавлять в приготовленные блюда или горячую пищу, так как он довольно быстро затвердевает.

Этот сыр похож на сыр пармезан и считается лучшей альтернативой сыру пармезан.

Сыр Пьяве — лучший вариант, так как он напоминает пармезан и является лучшей заменой пекорино.

Добавляя сыр Пьяве в свои рецепты, вы обязательно насладитесь дополнительным ароматом своего блюда.

Пьяве встречается в пяти различных стадиях старения. Чем старше сыр Пьяве, тем тверже становится текстура сыра.

Первый этап Пьяве — это версия с молодым сыром, которая не может быть подходящей заменой сыру пекорино.

Вы можете использовать выдержанный сыр пятой стадии в соотношении 5:1 вместо сыра пекорино, чтобы сделать блюдо более ароматным.

5 – Сыр Манчего

Если вы ищете твердый сыр, то лучшим выбором будет сыр Манчего, так как он имеет высокую температуру плавления.

Этот сыр имеет ореховый вкус с нотками сладкого вкуса и хорошо сочетается с салатами.

Испанский сыр позволяет вам следовать рецепту, как вы обычно делаете с сыром пекорино.

Сыр Манчего также является соленым сыром, сделанным из овечьего молока, поэтому у вас был похожий вкус и аромат, когда вы использовали сыр Манчего в качестве альтернативы сыру пекорино.

Как и сыр Пьяве, сыр Манчего также бывает разных стадий старения.

Однако, если вы используете сыр Манчего в качестве альтернативы сыру Пекорино, используйте сыр с выдержкой более 1 года.

Сыр манчего слаще сыра пекорино, поэтому перед подачей на стол проверьте, не требуется ли вашему блюду больше соли.