Чем можно заменить белое вино в рецепте – 10 лучших альтернатив

Гранатовый сок

если рассматривать вкусовые компоненты, то гранатовый сок — главный конкурент качественным натуральным винам. В нем достаточно кислоты, терпкости, аромата и вкуса, чтобы конкурировать с хорошими винами в качестве кулинарного ингредиента.

Кислинки в нём меньше, чем в красном и тем более белом вине, поэтому не стесняйтесь сочетать его с уксусом при необходимости. Больше вкуса — лучше блюдо.

Основная область применения — салаты, соусы, заправка для овощей.

И кроме улучшения вкуса блюд, гранатовый сок ещё и полезен для здоровья — не менее, чем красное вино. И без нагрузки на печень, поскольку алкоголя там нет. Секрет — в антиоксидантах и способности снижать артериальное давление, что позволяет снижать риск развития сердечно-сосудистых заболеваний.

Но давайте откровенно: нас ведь больше интересует вкус, а не поиск эликсиров? В любом случае, гранатовый сок тут справляется отлично, смело вписывайте его в перечень секретных средств.

Альтернативы с кислотностью

Если вы хотите добавить кислотность в ваш рецепт, но не хотите использовать белое вино, у вас есть несколько вариантов.

• Яблочный сок — это отличный выбор для замены белого вина. Он придаст блюду нежную кислотность и легкость.
• Ликер — добавление небольшого количества ликера также может придать кислотности вашему блюду. Выбирайте ликеры с фруктовым вкусом, чтобы сбалансировать вкус блюда.
• Водка — если вам необходима кислотность без сладости, попробуйте добавить немного водки. Она придаст остроту и свежесть вашему блюду.
• Вермут — это ароматный и кислый алкогольный напиток, который идеально подойдет для замены белого вина. Он придаст блюду аромат и благородство.
• Красное вино — если вам необходимо заменить белое вино в рецепте, то красное вино может стать отличной альтернативой. Оно добавит блюду более насыщенный и глубокий вкус.
• Газировка — если вы не хотите использовать алкоголь, но хотите добавить кислотность, попробуйте использовать газировку. Она придаст блюду освежающую кислотность.
• Шампанское — если ваш рецепт не требует большого количества белого вина, то вы можете заменить его шампанским. Шампанское добавит яркость и игристость в ваше блюдо.

Лимонный сок

Когда в рецепте требуется использовать белое вино, а у вас его нет, одним из вариантов замены может быть лимонный сок. Лимонный сок придает блюду свежесть и кислотность, которые могут заменить вино. Несмотря на то, что вкус будет отличаться, лимонный сок может стать интересной альтернативой. Однако, при использовании лимонного сока, следует помнить о том, что кислотность может снизиться, поэтому рекомендуется добавить дополнительную кислотность в блюдо.

Также в качестве альтернативы белому вину можно использовать:

• Шампанское: Шампанское обладает сходным с белым вином вкусом и газировкой, что позволяет использовать его как замену в рецептах. Однако, следует помнить, что шампанское может иметь более яркий и освежающий вкус.
• Сидр: Сидр, особенно яблочный, может добавить яблочные нотки и легкую кислотность в блюда. Такой заменитель особенно подходит для десертов и запеканок.
• Красное вино: Вместо белого вина можно использовать красное вино. Оно придаст блюду глубину и уникальный вкус.
• Газировка: Некоторые рецепты можно приготовить с использованием газировки. Она добавит свежесть и аромат, что может придать особый шарм блюду.
• Ликер: В некоторых случаях, когда требуется придать блюду особенный вкус и аромат, можно использовать ликер в качестве замены белому вину. Ликеры различных вкусов позволят создать уникальное сочетание с другими ингредиентами.
• Водка: Водка может быть использована в качестве замены белому вину в рецептах, где требуется добавление алкоголя. Однако, следует учитывать, что водка не придаст блюду винный вкус, поэтому может потребоваться добавление других ингредиентов для компенсации.

В итоге, замена белого вина в рецепте – это эксперимент, который может привести к интересному результату. Лимонный сок и другие альтернативы могут придать блюду новые нюансы и открыть для вас новые возможности в кулинарии.

Уксус

Если у вас не хватает белого вина для вашего рецепта, вы можете воспользоваться уксусом в качестве заменителя. Уксус придаст блюду кислый вкус и аромат. Вот несколько альтернатив, которые можно использовать:

— Яблочный сок или яблочный сидр можно использовать в качестве замены белому вину. Они добавят фруктовый аромат и кислотность блюду.

— Вермут — алкогольный напиток, полученный путем смешивания вина и специальных трав и пряностей. Он может заменить белое вино в вашем рецепте и придать блюду уникальный вкус.

— Газировка — безалкогольный вариант замены белого вина. Выберите газировку с фруктовым вкусом, чтобы блюдо получилось сочным и ароматным.

— Ликеры — многие виды ликеров имеют фруктовый вкус и могут быть использованы в рецептах вместо белого вина. Используйте ликер, который сочетается с другими ингредиентами блюда.

— Шампанское — винодельческий напиток, который используется для торжественных случаев. Его можно использовать в качестве альтернативы белому вину, чтобы добавить особый шик вашему блюду.

— Водка — если вы ищете альтернативу с меньшим содержанием алкоголя, то водка может быть подходящим вариантом. Однако помните, что она не добавит тот же фруктовый аромат и кислотность, что и белое вино.

Выберите подходящую замену в зависимости от рецепта и ваших предпочтений. Играйтесь с альтернативами и создавайте новые интересные комбинации в своей кулинарии.

Вариации с использованием розового вина

1. Морепродукты в розовом вине. Попробуйте приготовить морепродукты, такие как креветки или мидии, в соусе из розового вина. Добавьте свежие овощи, ароматные специи и готовьте на сковороде до того момента, пока морепродукты не станут сочными и ароматными.

2. Розовое вино в пасте. Чтобы придать особый вкус своей пасте, добавьте немного розового вина в соус. Оно подчеркнет вкус томатов и специй, придавая блюду утонченность и аромат. Попробуйте приготовить пасту с мидиями в розовом вине — вы останетесь в восторге от результатов!

3. Розовое вино в запеченных блюдах. Если вы готовите запеченные блюда, такие как курица или свинина, попробуйте добавить немного розового вина в соус перед запеканием. Это придаст мясу нежность и аромат, а также поможет сохранить его сочность.

4. Розовое вино для маринования. Розовое вино также отлично подходит для маринования мяса или овощей. Его кислотность поможет размягчить структуру продуктов и придать им нежный вкус. Попробуйте мариновать кусочки курицы в розовом вине со специями и зеленью перед жаркой или приготовьте мясные шашлыки в розовом вине — вы будете удивлены результатом!

Не бойтесь экспериментировать с использованием розового вина в различных блюдах. Это великолепная альтернатива белому вину, которая добавит особый шарм вашим кулинарным экспериментам и порадует ваших гостей. Приятного аппетита!

Ароматизированный домашний уксус

Ароматизаторы можно добавлять в домашний уксус непосредственно перед розливом в бутылки. Хорошими добавками являются зеленый лук, чеснок, имбирь или разнообразные сборы лекарственных трав (свежее или высушенное сырье). Для передачи аромата поместите ароматизатор в марлевый мешочек, погрузите в уксус и выдерживайте, пока не будет достигнута желаемая крепость. Как правило, достаточно 4 дней. Чеснок — исключение (хватит 1 дня).

На каждые 2 стакана уксуса добавляются 1/2 стакана измельченных свежих трав, 1 столовая ложка сушеных трав, 2 больших зубчика чеснока или 8 маленький луковок. Также рекомендуется использовать эстрагон, базилик, календулу, зеленый лук, мяту, кервель, огуречную траву, жгучий перец чили и малину.

Перечисленные естественные ароматизаторы добавляются по вкусу, однако, будьте осторожны, не перегружайте уксус! Слишком большое количество растительного аромасырья может разрушить органические кислоты. Вместе с кислотностью снижаются консервирующие свойства уксуса.

Есть ароматизаторы, которые плохо сочетаются с ярко выраженным вкусом, цветом и ароматом яблочного уксуса. Если Вы хотите придать нужный аромат покупному уксусу, используйте более тонкие и нежные добавки. Такой уксус также необходимо пастеризовать и разливать в стерильные бутылки.

Ароматизированные уксусы характеризуются прекрасным вкусом и цветом, отлично подходят для заправки салатов

И конечно, желание любоваться бутылками с заманчивым содержимым не будет Вас покидать, но проявляйте осторожность: не подвергайте свое сокровище воздействию солнечного света — он способен уничтожить аромат, цвет и снизить кислотность уксуса. Тоже интересная статья — как приготовить спаржу. Проверяйте состав продуктов питания

Проверяйте состав продуктов питания.

Интересные факты про белый винный уксус

В Древней Греции этот продукт называли «вином, пережившим смерть». Уже в 5 веке до н. э. Гиппократ упоминал о нем как о лекарстве от инфекционных заболеваний разных этиологий. Даже в Библии описывали лечебное применение белого винного уксуса — как средства для быстрого восстановления при переутомлении и асептической обработки ран.

Существует несколько видов ценного продукта:

1. Сборный из винограда светлых сортов. К этому виду относится домашний винный уксус из светлого винограда разных видов. Кисловатый, с легким запахом эссенции.
2. Шампанский. Как исходное сырье используется только перебродившее шампанское. Вкус мягче, цена выше, цвет нейтральный, может быть немного зеленоватым, прозрачность повышенная.
3. Хересный. Его делают только из крепленого вина Андалусии. Имеет крепость 7-9%. В отличие от остальных сортов белого уксуса, этот настаивают не в стальных, а в дубовых бочках, набитых буковой щепой. Вторичное брожение продолжается не менее 12 лет, но больше всего ценится продукт с выдержкой 25 лет. Вкус — насыщенный, сладковато-пряный, неприятный спиртовой запах почти не ощущается, аромат — древесный, цвет — густой, янтарный.
4. Бальзамический уксус. Согласно оригинальному рецепту винный уксус этого типа изготавливается только из сорта треббиано — винограда, произрастающего вокруг итальянского города Модена. Но часто его делают из сбора белых сортов. Выдержка — от 6 до Тогда лучше так — понятнее: При изготовлении винного уксуса в домашних условиях, переход от одного этапа к другому определяют по следующим признакам. Первую фильтрацию проводят, когда ягоды полностью осядут на дно банки, а вторую — когда перестает появляться пена после взбалтывания. Ориентироваться можно и на уксусную пленку на поверхности — она становится полностью прозрачной. Осадок, образовавшийся на дне, в дальнейшем используется как закваска.прошло?25 лет.

Вкус бальзамического уксуса настолько мягкий, что на его основе разработана диета для похудения, рассчитанная на 2-3 недели. Способы снижения веса:

• Утренний прием. В стакан холодной воды вливают по 1 ч. л. бальзамического уксуса и жидкого липового меда. Выпивают за 1 час до завтрака, то есть сразу же после пробуждения.
• В течение дня. В этом случае микстуру для похудения готовят без меда, пьют после завтрака и ужина через 15 минут. Такой прием ускоряет перистальтику и предупреждает формирование жировой прослойки.

Повторный курс похудения можно повторить не ранее, чем через месяц. Пока снижают вес, от хлебобулочных изделий и выпечки необходимо отказаться.

Белый винный уксус можно использовать в косметических целях:

1. Для волос. Чтобы смягчить локоны, после мытья их ополаскивают составом, изоготовленным из 1 л воды и 1-2 ст. л. подкислителя.
2. Для устранения сальности лица. Смешивают по 1 ст. л. лаванды, ромашки, череды, заливают 0,5 л кипятка, настаивают 30 минут, процеживают, вливают 1 ст. л. белого уксуса. Замораживают в формочках. Утром протирают лицо.
3. Для восстановления упругости кожи. В теплую ванну наливают 1,5 стакана уксуса, продолжительность процедуры — 20 минут.
4. Против шелушения. Взбивают 2 желтка, добавляют по 2 ч. л. мякоти авокадо и винного уксуса, 2 ст. л. репейного масла, 1 ч. л. лимонного сока. Маску наносят на ночь. Во взбитые желтки жидкие ингредиенты вводят каплями, чтобы не осадить пену.

Как приготовить белый винный уксус — смотрите на видео:

Белый винный уксус можно использовать в быту. Это эффективный пятновыводитель. Его наливают на испачканный участок ткани, оставляют на 15-20 минут, затем замачивают вещь горячей водой на ночь, а утром простирывают в машинке или руками. Если требуется плиссировать складки, в крепком растворе пропитывают марлю и проглаживают утюгом до высыхания. Такой же раствор устраняет электризацию вещей. А вот красный винный уксус для обработки тканей не применяют — он имеет окрашивающие свойства.

Крепкий алкоголь

Для приготовления десертов обычно используют темный ром. Коньяк добавляют в паштеты или замачивают в крепком напитке сухофрукты для кекса. На основе виски делают необычные маринады с глубоким вкусом, а водку добавляют в коктейли. Иногда все крепкие напитки взаимозаменяемы, главное, чтобы они сочетались с основными ингредиентами.

• Для замачивания сухофруктов вместо алкогольного напитка можно использовать крепкий чай или ананасовый сок. 
• Также коньяк иногда заменяют персиковым или абрикосовым соком, а виски — грушевым.
• Вместо рома попробуйте добавить яблочный сок с миндальным экстрактом. А водку заменить тем же соком только с добавлением лайма. 
• Для пропитки бисквита, как в случае с ликерами, можно использовать сладкий безалкогольный сироп с ярким ароматом. 
• Если в рецепте для слоеного теста фигурирует водка, добавляйте вместо нее ледяную воду с небольшим количеством уксуса (1 ч. л.). 

Итак, мы предложили вам разные варианты, чем можно заменить алкоголь в кулинарии. В дело идут бульоны, соки, сиропы и различные ароматизаторы. Если по рецепту требуется совсем небольшое количество крепкого напитка, можно просто его исключить!

Гранатовый сок

Гранатовый сок – напиток с насыщенным, фруктовым вкусом.

Кроме того, гранатовый сок достаточно кислый и усиливает вкус практически любой пищи. Его вкус, аромат и кислотность сравнимы с красным вином, поэтому его можно использовать для замены красного вина в равной степени в кулинарии.

Предлагаем вам:
Заменители красного винного уксуса: 8 отличных альтернатив

Поскольку гранатовый сок менее кислый, чем красное вино, ты можешь смешать его со столовой ложкой уксуса, что приведет к более сильному вкусу.

Гранатовый сок отлично сочетается по вкусу с несколькими различными видами блюд. Он хорошо работает при добавлении в салатные заправки и соусы или при использовании в качестве глазури для овощей.

Гранатовый сок не только добавляет вкус в рецепты, но и может обеспечить некоторые преимущества для здоровья.

Он богат антиоксидантами и был изучен на предмет его потенциала для снижения кровяного давления, которое является общим фактором риска сердечных заболеваний.

Рецепты к совету

217 ккал
30 мин
Подлива из фарша томатная на сковороде Простое и быстрое блюдо на каждый день под любой гарнир!

641 ккал
3 мин
Домашний майонез без уксуса блендером Натуральный, вкусный, без химии, за считанные минуты!

599 ккал
10 мин
Горчичный соус для сельди Идеальный горчичный соус для солёной селёдки!

105 ккал
30 мин
Лук тушеный в сметане Простая и вкусная закуска к любому случаю!

82 ккал
10 мин
Соус с огурцом Быстро, просто, на скорую руку, вкусный и ароматный!

168 ккал
1 ч
Подлива из свинины с томатной пастой Простое и вкусное блюдо из мяса на каждый день!

95 ккал
30 мин
Соус томатный классический Яркий, насыщенный, ароматный, для пасты или пиццы!

56 ккал
15 мин
Соус к гречке Легкий, свежий, вкусный, быстрый, из простых продуктов!

61 ккал
10 мин
Подливка с томатной пастой и сметаной Просто, вкусно и быстро! Дополнит любое блюдо!

112 ккал
20 мин
Подлива из лука Вкусно и просто готовить, подходит к любому блюду!

85 ккал
40 мин
Подлива из куриных грудок с мукой и грибами Вкусное и сытное мясное под любой гарнир на скорую руку!

297 ккал
5 мин
Домашний диетический ПП майонез Низкокалорийный ПП, из обычных продуктов, для всей семьи!

58 ккал
20 мин
Подливка лук морковь томатная паста Яркая и красочная, дополнит любое второе блюдо!

113 ккал
30 мин
Куриная подливка на сметане из грудки Подходит к любому гарниру, готовится 20 минут!

672 ккал
10 мин
Майонез домашний с лимоном и яйцом Самый быстрый, простой и вкусный, из обычных продуктов!

59 ккал
1 ч
Айвар на мангале на решётке Невероятный, яркий, легкий, полезный, ароматный!

639 ккал
5 мин
Домашний майонез из кукурузного масла Вкуснейший домашний майонез всего за 30 секунд!

150 ккал
15 мин
Соус Гуакамоле с чесноком и красным луком Отличная легкая закуска на скорую руку! Вкусно и полезно!

165 ккал
1 д 20 мин
Горчица порошковая на рассоле с подсолнечным маслом Домашняя горчица на огуречном рассоле – самый простой способ

165 ккал
8 ч 5 мин
Домашняя горчица на огуречном рассоле из порошка Очень просто и легко, пикантно, из обычных продуктов!

401 ккал
30 мин
Покупной майонез с чесноком отличный и простой соус Прекрасный соус к мясным блюдам – готовится в два счета!

554 ккал
15 мин
Постный майонез на аквафабе от горошка Легкая заправка на аквафабе от консервированного горошка!

29 ккал
1 ч 20 мин
Грузинский соус сацебели из помидор на зиму Соус Сацебели по-грузински к мясу, птице, рыбе, к макаронам.

318 ккал
20 мин
Соус с сыром дор блю Изысканная подливка для истинных гурманов!

Заменяем вино — основные принципы

Первый и главный принцип заключается в том, что найти полностью равноценную замену вину у нас вряд ли получится: два одинаковых блюда, одно из которых приготовили с вином, а другое с его заменителем, будут иметь разный вкус. Эта разница будет зависеть от нескольких факторов.

Во-первых, от того, насколько важную роль вино играет в рецепте. Скажем, рецепты вроде петуха в вине, где этот напиток исполняет функцию фундамента всего блюда, адаптировать довольно сложно, даже если вы не стремитесь повторить вкус максимально близко к оригиналу.

С другой стороны, возьмём рецепт ризотто с тыквой, где бокал вина это важный, но всё же не основной ингредиент: здесь заменить вино гораздо проще.

Во-вторых, от того, какое вино вы пытаетесь заменить. Красное вино заменить сложнее, чем белое: помимо того, что оно выступает как пищевой краситель, в нём есть танины — дубильные вещества, которые дают вину терпкость.

Ещё сложнее заменить креплёные вина вроде портвейна, марсалы или мадеры из-за их сложного, комплексного аромата. Практически невозможно заменить шампанское там, где его игристость является необходимой составляющей блюда. Проще всего заменить сухое белое вино, поэтому говорить будем в первую очередь о нём.

Наконец, третий фактор — те вкусовые и иные аспекты, которые мы стремимся добавить в блюдо с помощью вина. Основными такими аспектами являются:

• Кислотность. Кислые тона присущи всем сухим винам, причём при уваривании они проявляются более акцентированно.
• Сладость. Остаточные сахара присутствуют даже в сухих винах, кроме того, в зависимости от сорта винограда и стиля вина, его сладость может быть выражена более или менее явно. Как и в предыдущем случае, при уваривании вина концентрация сахара увеличивается и сладость проявляется сильнее.
• Фруктовость. Фруктовые ноты — важная составляющая вкуса вина, особенно белого, и они, как и прочие вкусовые нюансы, усиливаются по мере испарения жидкости.
• Тело. Иногда нам нужны не столько ароматы, сколько сам факт наличия некоторого объёма жидкости с выраженным вкусом — например, для соусов. В этом случае заменить вино относительно несложно.

Вопреки распространённой точке зрения, алкоголь в вине при его использовании как кулинарного ингредиента не имеет определяющего значения, поскольку практически полностью испаряется во время приготовления. Исключение составляют рецепты, где вино не подвергается термообработке — например, некоторые виды желе, рецепты маринадов на винной основе и так далее.

То, насколько успешной вы сможете заменить вино в рецепте, зависит от вашего понимания причин, по которым оно вообще в нём оказалось. Проработайте этот вопрос перед тем, как начнёте готовить, чтобы ваша импровизация была продуманной и выверенной.

Черный кофе с насыщенным ароматом

Черный кофе можно использовать в различных рецептах, особенно если нужно добавить горчинку и аромат. Например, его можно добавить в соусы для мясных блюд, чтобы придать им более насыщенный вкус. Также черный кофе отлично сочетается с шоколадом, поэтому его можно использовать для создания десертов, например, тортов или пирожных.

Если вы хотите приготовить кофейное маринад для мяса, вам понадобится следующие ингредиенты:

• Черный кофе — 1 столовая ложка;
• Соевый соус — 2 столовые ложки;
• Мед — 1 столовая ложка;
• Оливковое масло — 2 столовые ложки;
• Соль — по вкусу;
• Перец — по вкусу;
• Чеснок — 2 зубчика.

Для приготовления маринада вам нужно смешать все ингредиенты и залить мясо этой смесью. Оставьте мясо мариноваться в холодильнике 1-2 часа. После этого его можно готовить как обычно, либо запекать в духовке. Кофейный маринад придаст мясу глубокий вкус и аромат.

Еще один интересный способ использования черного кофе в кулинарии – приготовление кофейного соуса. Для его приготовления вам понадобятся следующие ингредиенты:

• Черный кофе — 1 стакан;
• Сливки — 1 стакан;
• Сахар — 2 столовые ложки;
• Корица — по вкусу;
• Ванильный экстракт — 1 чайная ложка;
• Мука — 1 столовая ложка (для загустения).

Чтобы приготовить соус, смешайте в кастрюльке кофе, сливки, сахар, корицу и ванильный экстракт. Доведите смесь до кипения на среднем огне, потом снизьте огонь и варите соус еще 5-7 минут. После этого разведите муку водой и добавьте в соус для загустения. Снова доведите соус до кипения и варите его еще 2-3 минуты. Получившийся кофейный соус отлично подойдет для поливки блинчиков, пирожных или других десертов, придаст им насыщенный вкус и аромат.

Таким образом, черный кофе является отличной альтернативой сухому вину в кулинарии. Он придает блюдам глубину вкуса и аромат, особенно мясным и десертным. Попробуйте добавить черный кофе в свои рецепты и наслаждайтесь новыми вкусовыми ощущениями!

Свежие идеи с использованием яблочного вина

Яблочное вино прекрасно вписывается в множество блюд и может заменить белое вино, обогатив вкусовые качества и придав сочности. Вот несколько интересных идей, как использовать это ароматное и освежающее напиток в ваших рецептах.

1. Маринад для мяса или рыбы. Добавьте яблочное вино к маринаду для приготовления мяса или рыбы, чтобы оно стало сочным и мягким. Оно также придаст блюду неповторимый вкус и аромат.

2. Соус для десертов. Используйте яблочное вино вместо сахара для приготовления соусов к десертам. Оно придаст сладости и фруктового вкуса, а также сделает соус более ароматным.

3. Компот или кисель. Вместо привычной воды используйте яблочное вино для приготовления компота или киселя. Это добавит напитку особый вкус и аромат.

4. Запеченные фрукты. Запекайте фрукты, поливая их яблочным вином. Это придаст им сладость и сочность, а также оригинальный вкус и аромат.

5. Коктейли. Используйте яблочное вино в качестве основы для коктейлей. Оно добавит им освежающий вкус и аромат, а также придаст напитку легкость и изысканность.

Яблочное вино отлично вписывается в различные блюда и придает им новые оттенки вкуса. Попробуйте эти идеи и наслаждайтесь новыми, оригинальными сочетаниями вкусов!

Томатный сок

Томатный сок обладает кислым и несколько горьковатым вкусом. Его добавляют в несколько типов рецептов для усиления вкусовых качеств.

Предлагаем вам:
Заменители кокосового молока: 11 вкусных альтернатив

Ты можешь использовать томатный сок как замену красному вину в кулинарии, благодаря схожей кислотности и цвету. В зависимости от вкуса, к которому ты стремишься, томатный сок можно использовать вместо красного вина в соотношении 1:1.

Поскольку томатный сок сам по себе горький, может быть полезно смешать его с фруктовым соком, если ты хочешь подсластить рецепт. Он хорошо работает в рецептах, где требуется маринование.

Томатный сок по вкусу сильно отличается от вина, поэтому может быть полезно провести тест на вкус при приготовлении пищи с его использованием, чтобы убедиться, что ты достигаешь желаемого вкуса.

Томатный сок – это не только отличный кулинарный ингредиент, но и полезный для здоровья. Один стакан (237 мл) обеспечивает более 20 различных питательных веществ, включая 74% твоей суточной потребности в витамине С и 22% в витамине А.

Кроме того, она богата антиоксидантом ликопином, который изучался на предмет его способности снижать риск сердечных заболеваний и некоторых видов рака.

Домашнее рисовое вино

В некоторых рецептах необходимо присутствие рисового вина. Не всегда получается купить продукт хорошего качества, а подделка может испортить вкус готовящегося блюда.

Лучше готовить рисовое вино самостоятельно в домашних условиях. Рецептура не отличается сложностью.

1. взять 1,5 кг риса;
2. добавить 0,5 кг изюма;
3. насыпать 5 стаканов сахарного песка;
4. залить 5 л крутого кипятка;
5. перемешать все, пока сахар не растает;
6. как только состав остынет до комнатной температуры, добавить 50 г дрожжей, перемешать;
7. процедить состав через 2 слоя марли, поставить в закрытой емкости бродить в теплое место.

Когда процесс брожения полностью закончился, вино нужно закупорить и убрать настаиваться 6-12 месяцев. Готовый продукт станет качественной добавкой ко всем блюдам, где должно присутствовать рисовое вино.

Изучая варианты, чем можно заменить вино в рецептах, стоит экспериментировать, ориентируясь на получение желаемого вкуса и особенности используемых ингредиентов.

Я хочу сделать ризотто без алкоголя. Я вегетарианец и хочу использовать только вегетарианский или грибной бульон (без мяса).

Какова роль вина в создании ризотто? Это помогает в получении последовательности или это добавляет аромат?

Что я могу заменить вместо этого, чтобы получить сопоставимый вкус?

Ответы

Да, все, это аромат.

Яблочный сок и виноградный сок — две вещи, которые я использовал в прошлом для людей, не употребляющих алкоголь. Вы также можете избежать использования чего-либо в качестве замены, если вы используете достаточно всего остального (масло, пармезан и т. Д.).

Вино просто дает немного глубины и своего рода «свежесть».

Я только что прочитал вегетарианскую часть вашего вопроса. Я предполагаю, что вы уже знаете, но пармезан не вегетарианский, так как он сделан из сычужного фермента ( сычужный извлекается из внутренней оболочки желудка млекопитающих ), и чаще всего из четвертого желудка молодых телят. Вегетарианские заменители, которые я пробовал в прошлом (называемые макароны), не очень хороши. Тем не менее, в отличие от пармезана, грюйер может быть приготовлен с овощным сычужным ферментом и имеет прекрасный вкус (лично я предпочитаю его пармезану).

Я много раз готовил ризотто без вина (так как я обычно не храню его дома).

Основная проблема заключается в том, что вино является одновременно кислым (что может влиять на скорость разрушения при приготовлении пищи, например, лук), а также растворителем (поэтому оно помогает распространять другие вкусы). Хотя он добавляет некоторый вкус сам по себе, вы, как правило, не пропустите его.

Лично я просто использую дополнительный лук и иногда добавляю всплеск сладкого уксуса (рис или сидр) с первым добавлением жидкости.

Я не использую масло или сыр в своем ризотто, поскольку я нахожу, что они могут притупить некоторые другие ароматы.

Вы можете заменить овощные или мясные запасы вином / алкоголем в несладких блюдах.

Это не обязательно вино, которое необходимо, это больше свежести и кислотности. Вы можете подражать этому, добавив немного цитрусовых (лимона), чтобы сделать его ярче. Свежие травы тоже могут помочь!

Так как я придирчив к еде из ризотто, я обычно делаю только один вид ароматизированного ризотто (клюква, грибы, рамсон, PineNuts, S & P) и использую базовый рецепт моей бабушки, который требует вина, но она и я оба заменяем вино с соком из бузины. Но если у меня нет под рукой EBjuice, я добавляю немного лайма или лимона и добавляю бульон для жидкости и кислотности.

У меня есть итальянский рецепт, который был у моей мамы, и у ее мамы, и это продолжается и продолжается. Я никогда не видел в Интернете никаких рецептов, в которых бывали мои мамы, и я удивлен. Это отличный сливочный ризотто, и я его готовлю. Я чистокровный итальянец. Мой отец был и моя мама тоже. Это ризотто — лучшее, что у меня когда-либо было. В нем нет вина. Я делаю соус со своими специями. Это только 1 можно. Большинство людей просто используют вино. Я думаю, что соус намного лучше. Я варю курицу для бульона. Я добавляю рис в соус в большой кастрюле. Я продолжаю добавлять бульон, чтобы сделать его более густым. Я постоянно перемешиваюсь в течение 45 минут. прямо и в конце я использую сыр Азиаго после того, как натереть его на терке. Мясо в моем соусе, которое я использую, это желудки. У него самый лучший вкус.

Рецепт второй

Перед вами рецепт приготовления яблочного уксуса в домашних условиях, который не требует много времени и вложений. Компонентов не так много. Расходы будут минимальные. К тому же данный вариант «готовится» в буквальном смысле сам. Ничего добавлять по ходу брожения не придётся.

Ингредиенты:

• «уксусная мать» 1 шт;
• 1,5 литра яблочного сока, либо натурального вина из яблок.

Вспомогательные предметы:

• 3-литровая тара;
• кусок марли.

Способ приготовления донельзя прост. Простерилизуйте банку. Эта мера направлена на защиту от проникновения в закваску посторонних бактерий и вирусов, способных негативно отразиться на качестве готового продукта, а то и вовсе нарушить процесс приготовления.

Как только предыдущий шаг будет сделан, заполните тару соком или вином

Обратите внимание на то, что жидкость должна занять примерно 40-50% пространства. Больше сока не требуется

Затем поместите «уксусную мать» в банку

Не имеет значения, упадёт ли она на дно или останется плавать наверху. Оба варианта вполне уместны. Размешивать или перемещать плёнку не следует в любом случае. Просто прикройте сосуд марлей, не забыв закрепить её чем-нибудь. Для фиксации можно воспользоваться резинкой, либо верёвкой

Затем поместите «уксусную мать» в банку. Не имеет значения, упадёт ли она на дно или останется плавать наверху. Оба варианта вполне уместны. Размешивать или перемещать плёнку не следует в любом случае. Просто прикройте сосуд марлей, не забыв закрепить её чем-нибудь. Для фиксации можно воспользоваться резинкой, либо верёвкой.

Если хотите ускорить процесс брожения, не складывайте марлю в несколько слоёв. Чем больше площадь соприкосновения закваски с воздухом, тем лучше. Однако оставлять незакрытым сосуд всё же не следует. В этом вопросе требуется мера.

На данном шаге этап приготовления подходит к концу. Осталось только поместить тару в тёмное место, в котором она сможет спокойно простоять 2-3 недели. По истечению этого времени разлейте получившийся продукт по бутылкам.

Внимание! Храните готовый уксус в плотно закрытой таре. Хотите приготовить яблочный уксус из Антоновки?

Хотите приготовить яблочный уксус из Антоновки?

Хотите приготовить яблочный уксус из Антоновки?

Рецепт приготовления в домашних условиях уксуса прост.

Вам понадобятся ингредиенты:

• 800 г свежих яблок;
• 1 литр тёплой кипячёной воды;
• 100 г сахара;
• 20 г сухарей;
• 20 г сухих не пакетированных дрожжей.

Вспомогательные предметы:

• Сосуд с узким горлышком;
• Резиновая перчатка;
• Мясорубка или кухонный комбайнер.

Способ приготовления схож с тем, что изложен выше. Яблоки измельчают. Дают им настояться на открытом воздухе 15 минут. Затем заливают кашицу водой, добавляют прочие ингредиенты и тщательно перемешивают. До этого момента особых различий в рецептуре не наблюдаются. Они начинаются с закрытия тары. С этой целью используют не марлю, а обычную резиновую перчатку.

Решение позволяет добиться продукта, который более похож на яблочную бражку. Чтобы получить её, поставьте заготовку в тёплое место на 3-5 недель. По окончанию отведённого времени процедите жидкость, перелейте её в новую тару, закройте марлей и оставьте в покое на 1,5 месяца.

В конце не забудьте профильтровать готовый вариант.

Вино и ликер

Мясо в вине — классика, о которой знают практически все. Причем алкогольный напиток используют как в качестве маринада, так и просто добавляя во время тушения. Также из вина делают соус, а десертными сортами дополняют тесто для выпечки. Ликер обычно используют во время приготовления напитков и сладостей

Как правило, берут десертный, в данном случае важно сочетание терпкости и сладости

• Если в рецепте используется белое сухое вино, замените его соком из белого винограда без сахара с добавлением уксуса (достаточно будет 1 ст. л.). А белое полусладкое — сладким виноградным соком.
• Для красного вина все аналогично, только здесь в идеале использовать сок из красного винограда сорта «конкорд».
• Если вино вам нужно для тушения, например для приготовления ризотто, используйте бульон.
• Шампанское можно заменить имбирным элем с добавлением виноградного сока.
• Готовите глинтвейн? Берите вместо вина вишневый сок!
• А если в рецепте указан портвейн, добавьте вместо него клюквенный сок с лимонной цедрой. 
• Теперь о ликерах. Популярный «Куантро» можно заменить апельсиновым соком. «Амаретто» — миндальным экстрактом. Бурбон — ванильным экстрактом.
• Остальные ликеры со вкусом, например мятный или кофейный, смело меняйте на сладкий сироп с тем же вкусом.