Чем можно заменить яйцо в котлетах для клейкости – топ-4 альтернативы

Варианты замены яйца в котлетах для придания клейкости

Для тех, кто следит за своим здоровьем, веганов или аллергиков нередко возникает вопрос о замене яйца в котлетах, чтобы придать им желаемую клейкость и текстуру. Вместо традиционного яйца существует несколько альтернативных ингредиентов, которые подходят для этой цели.

1. Льняная мука – 1 столовая ложка льняной муки, разведенной в 3 столовых ложках воды, способна заменить одно яйцо в рецепте. Эта смесь образует гелеобразную консистенцию, которая помогает удерживать ингредиенты вместе.

2. Чиа-семена – 1 столовая ложка чиа-семян, смешанная с 3 столовыми ложками воды, может заменить одно яйцо. Эта смесь также создает густую консистенцию и дополнительно обогащает котлеты полезными веществами.

3. Тофу – 85 г тогоу, размятого в пюре, эквивалентно одному яйцу. Тофу придает котлетам белковую основу и укрепляет их консистенцию.

4. Банан – половина спелого банана, раздавленного в пюре, может заменить одно яйцо. Банан придает котлетам сладкий оттенок и добавляет питательность.

5. Яблочное пюре – 1/4 стакана яблочного пюре может заменить одно яйцо. Оно увлажняет и придает котлетам нежность.

6. Картофельное пюре – 1/4 стакана картофельного пюре создает эффект идеальной клейкости в котлетах. Кроме того, оно придает им нежный вкус.

7. Панировочные сухари – 1/4 стакана панировочных сухарей помогут удерживать котлеты в форме, создавая приятную текстуру.

8. Тахини – 1 столовая ложка тахини добавит густоты и утонченный вкус котлетам. Она также поддерживает их форму.

9. Овсяные хлопья – 1/4 стакана измельченных овсяных хлопьев помогут придать котлетам текстуру и увеличить их питательную ценность.

10. Чечевица – 1/4 стакана вареной и пюрированной чечевицы придаст котлетам богатый вкус и отличную клейкость.

11. Гороховая мука – 1/4 стакана гороховой муки способна заменить одно яйцо. Она улучшает текстуру и поддерживает форму котлет.

12. Конопляное семя – 1 столовая ложка молотого конопляного семени смешанного с 3 столовыми ложками воды заменяет одно яйцо. Конопляное семя содержит полезные жирные кислоты и приятный ореховый вкус.

Теперь, имея под рукой эти варианты замены яйца в котлетах, вы можете создавать натуральные и вкусные блюда, подходящие для различных диетических требований и предпочтений.

А нужно ли яйцо в фарше для котлет?

Иногда по состоянию здоровья или из-за смены вкусовых предпочтений приходится отказываться от определенных продуктов, например, от куриных яиц. Продукт часто добавляют в фарш для котлет, поскольку он придает массе однородность, а сами полуфабрикаты удобнее лепить. Чем заменить яйцо расскажут советы опытных кулинаров, вы даже не почувствуете разницу во вкусе и во внешнем виде блюда.

Можно ли не добавлять яйцо

Многие хозяйки уверены, что без яйца котлеты не получатся. Продукт выполняет связующую функцию: он склеивает фарш при жарке, поэтому полуфабрикаты не разваливаются и хорошо держат форму. Однако отрицательные моменты тоже есть – при слишком большом наличии белка фарш становится чересчур плотным, теряет легкость, а готовый продукт больше напоминает резину.

Если вовсе убрать яички из рецепта и положить побольше других ингредиентов: лука, белого хлеба, то полуфабрикаты будет тяжело переворачивать вовремя жарки: они «рвутся». Это получится сделать с говяжьим фаршем, поскольку он сам по себе плотный. Яйца исключить все-таки можно, но необходимо подобрать аналогичный по свойствам ингредиент, выполняющий роль «связующего кирпичика».

Какие продукты подходят.

Список ингредиентов, которые подойдут для скрепления фарша, на самом деле большой. Они наверняка уже есть в вашем холодильнике или в шкафу на кухне, поэтому в следующий раз, когда соберетесь делать полуфабрикаты, добавьте:

• натертую на терке картошку, смешанную с панировочными сухарями. Крахмал обладает хорошей склеивающей способностью;
• немного разваренного риса, желательно круглого, он лучше разваривается;
• горсть хорошо запаренных овсяных хлопьев;
• размоченную в молоке булочку из пшеничной муки на дрожжах;
• немного сваренного картофельного пюре;
• любое детское овощное пюре;
• кусочек плавленого сыра;
• кусок сыра любого твердого сорта;
• пару столовых ложек картофельного или кукурузного крахмала;
• сухую манную крупу, но не более 2-3 столовых ложек.

Любой из перечисленных продуктов подходит как для свиного, куриного фарша, так и для рыбного. Главное – положить его в пропорциональном количестве, иначе эффект может быть обратным. Со временем вы выведете собственный рецепт приготовления котлет без добавления яиц.

Котлеты без яиц из мясного фарша

Состав:

говядина – 0,3-0,4 кг;
свинина – 0,3-0,4 кг;
картофель – 150 г;
репчатый лук – 150 г;
мякиш черствого белого хлеба – 100 г;
молоко – 100 мл;
соль, черный молотый перец – по вкусу;
рафинированное растительное масло, мука – сколько уйдет.

Способ приготовления:

Картошку очистите, крупно порежьте, положите в кастрюлю. Подсолите, залейте водой, отварите до мягкости. Слейте лишнюю жидкость. Разомните картошку, оставьте остывать.
Помойте и промокните салфетками оба вида мяса. Очистите от пленок, удалите жилки. Порежьте на куски, свободно проходящие в раструб мясорубки. Мякиш белого хлеба размочите в теплом молоке, отожмите. Лук освободите от шелухи, разрежьте каждую луковицу на 6-8 частей. Проверните продукты через мясорубку, чередуя говядину, свинину, лук и хлеб.
Посолите и поперчите фарш, смешайте с картофельным пюре. Сформируйте из получившейся массы котлеты, обваляйте их в муке.
На сковороде разогрейте масло, выложите в него изделия из мясного фарша. Пожарьте их в течение 10 минут, периодически переворачивая, чтобы они прожарились, но не сгорели.

Снятые со сковороды котлеты сначала нужно положить на салфетку, чтобы она впитала излишки жира. Потом кушанье можно разложить по тарелкам, подать к столу.

Хороший рецептТак себе

Как готовить котлеты, чтобы они не разваливались

Первое, на что стоит обратить внимание при приготовлении фарша, это его состав, а точнее пропорции жирного и нежирного мяса. Чтобы котлеты не разваливались, нужно взять по одной части говядины или нежирной свинины и смешать его с четвертью объема жирного мяса

Так при обжарке расплавится меньше жира и форма котлет будет более аккуратной.

Мясо нужно прокрутить через мясорубку и «отбить», чтобы котлеты не разваливались при жарке. Для этого возьмите горсть фарша и резко бросьте на дно миски, так повторите несколько раз.

Далее нужно оставить белый хлеб замачиваться в молоке на 20 минут, потом вынуть, отжать и добавить в фарш. Главное – не переусердствовать, слишком много хлеба в фарше наоборот поспособствует крошению котлет.

Чтобы котлеты не разваливались наверняка, можно добавить в получившийся фарш протертый картофель и пару листьев капусты. За счет содержащегося в картофеле крахмала котлеты сохранят свою форму, а капуста сделает их более нежными и сочными.

А вот теперь можно добавить и пару яиц, соль, измельченный лук, перец по вкусу, тщательно перемешать, обвалять в панировке и выкладывать на раскаленную сковородку.

Картофельное пюре

Чтобы приготовить картофельное пюре, вам понадобятся:

• Картофель — 4 средних шт.
• Молоко — 1/2 стакана
• Сливочное масло — 2 ст. л.
• Соль — по вкусу

Приступим к приготовлению:

1. Очистите картофель и нарежьте его на кусочки.
2. Положите картофель в кастрюлю, добавьте холодную воду и поставьте на огонь.
3. Варите картофель до тех пор, пока он не станет мягким.
4. Слейте воду и разомните картофель в пюре с помощью вилки или пюре-прибора.
5. Добавьте молоко и сливочное масло в пюре.
6. Посолите пюре по своему вкусу и перемешайте.

Ваше картофельное пюре готово к использованию в котлетах! Просто добавьте его вместо яиц в рецепт и насладитесь нежностью и вкусом ваших котлет.

Чем заменить яйцо?

Куриные яйца в фарше выступают в роли связующего звена, то есть подразумевается некоторая клейкость фарша для формирования лепешек. Однако и без этого компонента довольно легко «склеить» котлетный фарш другими продуктами, которые обычно присутствуют на любой кухне. Результат превзойдет все ожидания, а сочность и мягкость котлет будут на высоком уровне. Придать мясному блюду изысканный вкус и мягкую структуру помогут следующие продукты:

• натертая на мелкой терке половинка сырой картофелины;
• небольшое количество готового картофельного пюре;
• манная крупа;
• кукурузный или картофельный крахмал;
• перетертый на мелкой терке сыр твердых сортов;
• плавленый сыр;
• замоченный в воде хлеб;
• детское овощное пюре.

У каждого кулинара относительно этого вопроса имеются свои тайны и секреты. Но у любого профессионального кулинара никогда не возникнет вопроса по поводу способов скрепления котлетного фарша.

Если его нет в наличии, а извлекать из картофеля некогда, задействуйте картошку. Измельчите ее на мелкой терке. Чем мельче, тем лучше. Перемешивайте тщательно. Тогда овощ полностью разойдется и растворится до неузнаваемости. А между тем эффект клейкость проявится весьма ощутимо, подстраховав фарш от рассыпчатости, а выпечку от расползания.

Льняное семя

Суть замены: льняное семя обладает вяжущим и слизеотводящим эффетом. Только свойство это проявляется при условии, что семя измельчается в муку. С этого и начинайте. Затем смешайте полученную мучку с водой в пропорциях 1 к 3 (1 часть порошка, три части жидкости). У вас получилась слизистая кашица? Значит, всё сделали правильно. А теперь отправляйте ее в мясной фарш или тесто. И хорошенько перемешайте.

Мучной компонент в помощь

С помощью муки удается решительно избежать распадения фарша на составляющие. Добиться результата легко. Возьмите половину столовой ложки пшеничной муки I-го или высшего сорта (у более низких сортов клейковины меньше). Быстренько размешайте с холодной водой (на указанное количество муки – не более четверти стакана жидкости). Скорость замеса важна в том плане, чтобы избежать образования комочков. Полученную добавку введите в мясной фарш и еще раз тщательно перемешайте до полной однородности.

Традиционно считалось, что форму котлет при термической обработке сохраняют добавленные в фарш яйца. Конечно, спорить с этим утверждением никто не собирается, но все же некоторые примудрости помогут сделать жареные котлеты целостными и красивыми даже без яиц.

инструкции

Вариант 1 (удобный) — яблочное пюре

Это мой любимый обмен, так как его очень легко поменять. Ваша выпечка может получиться плотной, даже если она будет очень влажной. Чтобы использовать яблочное пюре, замените каждое яйцо в своем рецепте ¼ стакана яблочного пюре.
¼ стакана яблочного пюре

Вариант 2 (лучший в целом) — Мука из нута

Смешайте 2 столовые ложки нутовой муки с 1 столовой ложкой воды до образования пасты. Добавьте оставшуюся столовую ложку воды и растительное масло (по желанию). Отложите яйцо нута на 5 минут перед использованием.

2 столовые ложки нутовой муки, 2 столовые ложки воды, 1 чайная ложка растительного масла

*Пищевая ценность рассчитана только для ¼ стакана яблочного пюре.

Питание

Калории: 26килокалория (1%) | Углеводы: 7g (2%) | Белок: 1g (2%) | Жир: 1g (2%) | Полиненасыщенные жиры: 1g | Натрий: 1mg | Калий: 45mg (1%) | волокно: 1g (4%) | Сахар: 6g (7%) | Витамин А: 18IU | Витамин С: 1mg (1%) | Кальций: 2mg | Железо: 1mg (6%)

Вы пробовали этот рецепт? Оцените это ниже!Не могу дождаться ваших результатов! Упоминание @bake_it_with_love или отметьте #выпекать_это_с_любовью!

Заменитель яиц, заменители

3 простых рецепта котлет без использования яиц

Котлеты — несложное блюдо, с которым справится и начинающий кулинар, если будет соблюдать нехитрую технологию.

Мясные

Ингредиенты:

• 400 грамм говядины и 300 грамм свинины с жирком;
• 2 средние луковицы;
• 1 крупная картофелина;
• 2-3 ломтя белого хлеба или батона без корки;
• растительное масло;
• вода по необходимости;
• соль, перец.

Приготовление:

1. Картофель порезать на толстые дольки, отварить до готовности. Слить, вернуть на 30 секунд на включенную конфорку, чтобы испарилась лишняя влага. Размять, остудить.
2. Мясо порезать, обтереть бумажными полотенцами.
3. Луковицы очистить, порезать на 4-6 частей.
4. Хлеб замочить в воде, отжать.
5. Мясо, лук и хлеб прокрутить на мясорубке.
6. К получившейся массе добавить картофель, соль, перец. Старательно вымешать, отбить, убрать на полчаса в холодильник.
7. Из охлажденного фарша налепить котлет.
8. Сковороду с маслом сильно нагреть. Выложить котлеты, оставляя вокруг каждой немного пространства. Жарить около 4 минут, с каждой стороны должна образоваться выраженная корочка. Убавить огонь до уровня ниже среднего, влить в сковороду ¼ стакана воды, накрыть крышкой, томить 15-20 минут.

Рыбные

Ингредиенты:

• килограмм филе минтая;
• 1 крупная луковица;
• 3-4 ломтика батона без корки;
• 50 грамм тертого сыра;
• 50 грамм размягченного сливочного масла;
• 3-4 столовые ложки манки;
• вода;
• растительное масло;
• соль, перец.

Приготовление:

1. Луковицу мелко порубить, обжарить до мягкости, остудить.
2. Рыбное филе нарезать некрупными кусками, при необходимости отжать от лишней жидкости, дополнительно обработать бумажными полотенцами.
3. Батон вымочить в воде, отжать.
4. Рыбу, остуженный лук и батон пропустить через мясорубку.
5. К фаршу добавить сыр, сливочное масло, соль, перец. Вымешать, выбить, выдержать полчаса в холодильнике.
6. Сформовать котлеты, обвалять их в манной крупе и жарить на раскаленном масле по 3 минуты с каждой стороны. На две трети снизить нагрев, влить к котлетам четверть стакана воды, томить 10 минут под крышкой.
7. Рецепты гарниров и соусов к рыбным котлетам смотрите здесь.

Куриные

Ингредиенты:

• мясо с двух куриных окорочков и два куриных филе;
• 1 крупная луковица;
• 1,5 столовые ложки постного майонеза;
• 2 ломтика батона;
• молоко;
• панировочные сухари;
• вода;
• растительное масло;
• соль, черный перец, щепотка острого красного перца.

Приготовление:

1. Луковицу измельчить, обжарить до прозрачности, добавив острый красный перец, остудить.
2. Куриное мясо порезать кусочками, обсушить бумажными полотенцами.
3. Батон вымочить в молоке, отжать.
4. Мясо, лук и хлеб пропустить через мясорубку, добавить майонез. Старательно вымешать, выбить, охладить полчаса в холодильнике.
5. Сформовать котлеты, запанировать в сухарях, выложить в сильно разогретое масло, жарить по 3-4 минуты с каждой стороны до получения плотной корочки. Установить температуру на уровне ниже среднего. В сковороду влить четверть стакана воды, накрыть ее крышкой, томить котлеты 12-15 минут.

Рецепт котлет из говяжьего фарша

Чтобы необходимо купить хороший кусок говядины, без жира и прожилок. Перекрутить его через мясорубку вместе с репчатым луком и несколькими зубчиками чеснока. Выложить в глубокую емкость для более удобного перемешивания. Посолить, добавить специи. Размочив в воде белый хлеб или батон, измельчить его в блендере. Положить в фарш. После добавления каждого ингредиента фарш следует хорошо перемешивать. Вместо пресловутого яйца добавляем полстакана ледяной воды. Мешать до тех пор, пока вода не пропитает все мясное тесто. Фарш должен получиться не жидким, а клейким и воздушным. Для мягкости можно добавить ложку сметаны.

Из готового фарша сделать заготовки в виде небольших круглых лепешек. На хорошо разогретую сковороду влить масло и обжаривать котлеты на сильном огне до образования корочки. Обжаренные лепешечки выложить на посуду для запекания и отправить в духовой шкаф на полчаса. Благодаря такому методу сокращается время жарки. Котлеты хорошо пропекутся изнутри, а снаружи будут ровными и румяными.

Ингредиенты для вышепредставленного рецепта понадобятся следующие:

• Говядина – 1 кг.
• Репчатый лук – 1 шт.
• Чеснок – 3 зубчика.
• Вода – 200 мл.
• Батон – 150 г.
• Соль.
• Перец черный молотый.
• Приправы для говяжьего фарша.
• Растительное масло – 100 г.

Соя

Соя обладает отличными связующими свойствами, благодаря чему котлеты получаются более клейкими и сочными. Для получения замены яйцу из сои можно приготовить соевое молоко или использовать соевый тандыр, который придаст котлетам неповторимый вкус.

Чтобы заменить одно яйцо изречи, достаточно смешать 1 столовую ложку муки из сои с 3 столовыми ложками воды. Полученную смесь добавьте в котлетное фарш или тесто, и вы получите клейкие котлеты или оладьи без использования яйца.

Обратите внимание: чтобы исключить горчинку и грубое зернистое ощущение, смешивая муку из сои с водой, рекомендуется предварительно размешать муку в отдельной миске и только потом добавить воду. Особенности использования замены яйцу из сои:

Особенности использования замены яйцу из сои:

Соевая мука может давать яркий вкус соевых продуктов, поэтому рекомендуется использовать ее с осторожностью.
Замена яйца из семян сои может незначительно изменить текстуру блюд, делая их более воздушными.
Не забывайте, что соя является сильным аллергеном. При использовании замены яйцу из сои, убедитесь, что ваши гости или члены семьи не имеют аллергии на это продукт.

Хлопья овсяные

Овсяные хлопья содержат витамины группы В, витамин Е, цинк, железо и другие полезные микроэлементы. Они богаты клетчаткой, которая способствует нормализации обмена веществ и улучшению пищеварительной системы. Замена яиц хлопьями овсяными также позволяет уменьшить количество холестерина в рецепте и сделать котлеты более диетическими.

• Витамины группы В, содержащиеся в овсяных хлопьях, положительно влияют на работу нервной системы и предотвращают развитие стресса.
• Витамин Е является антиоксидантом, который защищает организм от свободных радикалов и помогает укрепить иммунитет.
• Цинк и железо необходимы для нормального функционирования иммунной системы и образования крови.

Добавление хлопьев овсяных в котлеты позволяет им сохранить сочность и структуру при отсутствии яиц, так как они впитывают влагу и образуют связующую массу. Чтобы заменить яйцо одним столовой ложкой хлопьев овсяных, их следует предварительно смочить в 2 столовых ложках воды на несколько минут до получения гелеобразной массы. Затем полученную массу можно добавить в остальные ингредиенты для приготовления котлет.

Чем заменить их

На первый взгляд может показаться, что яйца являются незаменимыми, так как удерживают котлеты в единую массу. Однако существуют некоторые альтернативы, способные достичь подобного эффекта.

Панировочные сухари

Панировочные сухари не только успешно выполняют функцию «клея», но и создают хрустящую текстуру. Блюдо получается сочным. При выборе данного продукта рекомендуется следовать следующим шагам:

Подготовить необходимые ингредиенты: мясо или фарш, специи, лук, зелень и так далее.
Измельчить панировочные сухари в мелкую крошку с помощью блендера или другого способа.
Если используется мясо, то нужно из него сделать фарш.
В миске смешать альтернативу с небольшим количеством воды, молока или растительного бульона. Количество жидкости можно отмерить на глаз, главное – не слишком жидко, чтобы котлеты не разваливались.
Сформировать изделие в форме овала, обвалять в измельченных панировочных сухарях

Важно полностью покрыть поверхность.
Пожарить или запечь. Готовить на пару не стоит, так как панировка размягчится, а затем распадется.

Таким образом, рассматриваемый аналог обладает схожими связующими характеристиками.

Жареный лук

Жареный лук – это ингредиент, который не только добавляет уникальный аромат, но и придает пикантность, сочность блюду.

Для приготовления котлет с использованием жареного лука потребуется:

1. Луковица – одна большая.
2. Растительное масло – 2 столовые ложки.
3. Любой фарш – 500 грамм.
4. Соль – ½ чайной ложки.
5. Черный молотый перец – ¼ чайной ложки.
6. Молотый кумин – ¼ чайной ложки.
7. Хлебные крошки – 2 столовые ложки.
8. Зелень и специи – по вкусу.

Как сделать, пошаговые действия:

1. Лук мелко нарезать полукольцами.
2. В сковороде разогреть растительное масло на среднем огне.
3. Обжарить лук до золотистого цвета.
4. Следующим шагом в емкости смешать фарш с солью, перцем, кумином, хлебными крошками и жареным луком. Довести до однородности.
5. Сформировать котлеты, обжарить с обеих сторон до золотистой корочки.

После того, как изделия будут готовы, необходимо выложить их на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир.

Белый хлеб

Альтернатива в виде белого хлеба была распространена еще в СССР. С помощью него склеивали ингредиенты между собой и экономили на мясе, так как вес готового блюда становился больше.

Для замены необходимо подготовить: белый хлеб и молоко. Как сделать, пошаговые действия:

1. Замочить белый хлеб в молоке, затем размять вилкой или процедить через сито. Полученная масса должна быть мягкой, без комочков. Однако если она будет слишком мокрой, то потребуется добавить еще мучного изделия.
2. Объединить смесь с фаршем, сформировать котлеты.
3. Обжарить с обеих сторон до появления золотистой корочки.

Белый хлеб прекрасно выполняет роль связки, обеспечивая форму и консистенцию.

Манная крупа

Манная крупа часто выступает заменой яиц в овощных котлетах. При использовании в мясных изделиях рекомендуется также добавлять хлеб. Вместо одного яйца необходимо взять 3 столовые ложки манной крупы. Как сделать:

1. Хлеб замочить в молоке, размять.
2. Манную крупу залить кипятком, подождать, пока настоится (около 5 минут).
3. Объединить массы, добавить лук и фарш. Перемешать до получения однородности.
4. Сковородку разогреть с растительным маслом на среднем огне.
5. Сформировать котлеты.
6. Обжарить с обеих сторон до появления золотистой корочки.

Сегодня найдены замены яйцам, если речь идет о приготовлении котлет. Благодаря этим альтернативам каждый может насладиться вкусом и текстурой блюда.

Замените яйца на творог

Если у вас нет яиц для котлет, творог может стать отличной альтернативой. Он добавит текстуру и вкусовые нюансы вашим блюдам, придавая им аппетитный вид и насыщенность.

Вот 5 лучших рецептов, в которых можно заменить яйца на творог:

1. Творожные котлеты: Возьмите 500 грамм творога, добавьте 2 столовые ложки манной крупы, соль, специи по вкусу и тщательно перемешайте. Сформируйте котлеты и обжарьте их до золотистой корочки на сковороде.

2. Творожные котлеты с картофельным пюре: Замените яйца в рецепте картофельного пюре на творог в соотношении 1:1. Сформируйте котлеты и пожарьте их, пока не появится румяная корочка.

3. Творожные котлеты из овсяных хлопьев: Взбейте 200 грамм творога с 1/2 стакана овсяных хлопьев, добавьте соль и специи по вкусу. Сформируйте котлеты и обжарьте их на растительном масле.

4. Творожное начинка для запеканки: Замените яйцо в рецепте запеканки на 250 грамм творога и добавьте в него 2 столовые ложки сахара и ванили. Перемешайте, чтобы получилась однородная начинка, и используйте ее для запекания ваших любимых десертов.

5. Творожный подлив для лапши: Если вы готовите лапшу, замените яйца в рецепте подлива на творог. Добавьте творог в соус, придавая ему густоту и более насыщенный вкус.

Теперь, когда у вас есть эти замечательные альтернативы, вы можете приготовить свои любимые блюда, не беспокоясь о наличии яиц в холодильнике. Попробуйте использовать творог и наслаждайтесь вкусом!

Зачем яйца в выпечке и котлетах?

Сегодня существуют отличные растительные заменители яиц, не уступающие им не только по вкусу, но и по виду. К сожалению, такие веганские яйца почти не представлены в России и распространяются в основном только по странам Европы и США. Но придумывать замену не нужно, для выпечки из теста, запеканок, котлет и даже салатов уже существует множество вариантов замены из простых (или не очень) ингредиентов.

В выпечке и при жарке котлет (и сырников) существует всего четыре варианта, при которых используют яйца. Мы рассмотрим их все.

1. Связывание ингредиентов
   Нагреваясь при подготовке, яйца удерживают компоненты продукта вместе. Связывающий эффект необходим при изготовлении пирогов и тортов, сырников и даже котлет.
2. Пышное тесто
   Взбитые яйца помогают выпечке не опадать и сохранить пышность и воздушность теста (например, бисквитное).
3. Влажная выпечка
   Яйца во влажной выпечке придают тесту пышность, но при этом сохраняют влажный эффект (например,жидкая шоколадная начинка в брауни).
4. Золотистая корочка
   Пирожки или другие изделия из теста часто смазывают яйцами до отправки в духовку, чтобы получить румяную корочку.

Классический рецепт на сковороде из картофельного пюре

Такие зразы можно подавать к ужину или обеду, как сытное самостоятельное блюдо. Они получаются с хрустящей золотистой корочкой, имеют превосходный вкус и излучают тончайший аромат, так и хочется их скушать.

Набор продуктов:

• Молодая картошка – 6-7 средних по размеру клубней.
• Два яйца.
• Просеянная мука – 2 полных ложки.
• Кусочек небольшой слив. масла – примерно 30-40 гр.
• Соль, специи какие нравятся.
• Подсолнечное для жарки.

Рецепт картофельных котлет по шагам:

1. Картошечку очищаем, моем, варим в подсоленной воде до готовности.

2. Добавляем в кастрюлю к овощам, все ингредиенты, кроме яиц и муки, толчем пюре.

3. В однородную остывшую массу, которая должна у вас получиться вбиваем яйца, перемешиваем, затем вводим постепенно муку.

4. Теперь сформируйте котлеты любой формы. При этом помните, ваше тесто не должно прилипать к пальцам. Если вы наблюдаете клейкость, добавьте еще крахмала либо муки. При лепке смачивайте руки водичкой.

5. Все почти готово, их остается обжарить в масле на сковороде с каждой стороны. Жарьте около пяти минуток на каждой из сторон, как увидите красивую корочку, можно продукты снимать.

Картофельные котлетки подавайте с холодной сметанкой, классическим чесночным соусом и свежими овощами либо тушеными овощами.

Котлеты без яиц: чем заменить и что сделать, чтобы не распадались – лучшие варианты – рецепт

Очень часто во время приготовления блюд оказывается, что какого-то ингредиента элементарно нет холодильнике. К примеру, в фарш для котлет требуются яйца для того, чтобы он не расползался прямо на сковородке. Если же их вдруг не оказалось, можно все-таки выкрутится.

FoodOboz решил рассказать, чем можно заменить яйца в котлетах, чтобы при этом их внешний вид не пострадал.

1) Обычный майонез. Всего пару ложек сделают свое дело, выполняя функцию так называемого клея в массе для котлет. При этом необходимо учитывать, что увлекаться этим продуктом во время приготовления пищи не стоит, так как при термической обработке он становится источником канцерогенов.

Видео дня

2) Твердый сыр. Небольшое количество этого продукта не только “склеит” фарш, но и придаст вашим котлетам неповторимого вкуса. Особенно уместно это будет в куриных котлетах.

3) Белый хлеб. Если хороши вымешать фарш и добавить немного этого продукта, замоченного в молоке, получится отличная масса для приготовления котлет.

4) Картофель или пюре. Для того, чтобы он склеил ваши котлеты, необходимо натереть овощ на терке, отжать, чтобы вышла лишняя влага, и уже затем вводить его в фарш. Также можно попробовать ввести в рецепт и картофельное пюре (его нужно приготовить без сливочного масла).

5) Кабачок – также неплохая альтернатива, если вы вдруг не хотите добавлять картофель.

6) Пшеничная мука. Иногда для того, чтобы фарш не разваливался прямо на сковородке, стоит добавить немного муки. Она исправит неприятную ситуацию.

7) Картофельный крахмал. Это – еще один ингредиент, который спасет в момент, когда яиц в холодильнике не нашлось. Он прекрасно “склеивает” другие компоненты.

8) Манная крупа также может пригодится. Единственное, стоит помнить, что ей нужно дать время, чтобы набухнуть. Для этого достаточно оставить фарш на 20 минут.

9) Белокачанная капуста. Необходимо взять небольшое количество овоща и натереть на мелкую терку. Затем перемешайте с фаршем и отправьте в холодильник на 40 минут.

10) Овсяные хлопья, которые не требуют варки. Их стоит всего лишь залить кипятком, и после приготовления добавить в фарш. Они отлично склеят ваши котлеты. Также может пригодится рис, который хорошо разваривается.

Необходимо соблюдать правильное соотношение, чтобы не испортить фарш для котлет большим количеством того продукта, которым вы заменяете яйца. Для этого существует простая подсказка:

1 яйцо – это:

• 3 столовые ложки картофельной массы
• 3-4 столовые ложки разваренного риса
• 50 грамм тертого твердого сыра
• столовая ложка с горкой сухих овсяных хлопьев, запаренная в трех столовых ложках кипятка.

Важно помнить, что мало добавить в фарш склеивающий компонент, который заменяет яйца, его также нужно тщательно вымешать. Заменять яйцо в котлетах другим компонентом вообще не обязательно, нужно всего лишь правильно поработать с фаршем

Тогда он и без “склеивания” выдержит жарку

Заменять яйцо в котлетах другим компонентом вообще не обязательно, нужно всего лишь правильно поработать с фаршем. Тогда он и без “склеивания” выдержит жарку.

При этом нужно использовать технологию “выбивания”. Она способствует сцепке волокон. Выбитому фаршу необходимо дать не менее 30 минут постоять в холоде, где он еще больше уплотнится и “свяжется”.

Ранее OBOZREVATEL писал о том, что можно добавить в котлеты вместо хлеба.

1. Почему приходится заменять яйца в тесте и фарше? ⇑

Замена яиц в рецептах теста и фарша может быть необходима по нескольким причинам:

1. Аллергия: Некоторые люди аллергичны на яйца, поэтому им приходится искать замену, чтобы избежать реакции на продукт.
2. Вегетарианство и веганство: Люди, которые придерживаются вегетарианской или веганской диеты, исключают животные продукты, включая яйца, из своего рациона. Они ищут альтернативы, чтобы готовить блюда без использования яиц.
3. Диетические ограничения: Некоторые диеты могут требовать снижения потребления животных продуктов, включая яйца. Замена яиц может помочь при приготовлении блюд в рамках этих диет.
4. Недостаток яиц: Иногда у вас просто может не хватать яиц для рецепта, и замена может быть использована для сохранения текстуры блюда.
5. Этические соображения: Некоторые люди из этических соображений предпочитают избегать продукты животного происхождения и ищут замену яиц, чтобы приготовить любимые блюда, не испортив их консистенцию.

Заменить яйца можно альтернативными ингредиентами, такими как льняные или чиа семена, бананы, яблочное пюре, творог, йогурт и многие другие, в зависимости от конкретного рецепта и его требований. Эти замены могут помочь сохранить текстуру и вязкость блюда, характерные для яиц, и в то же время удовлетворить диетические или этические потребности. Подробнее о том, как использовать и выбирать заменители, мы узнаем чуть позже.

Зачем нужно яйцо в котлетном фарше и чем его можно заменить

В состав фарша для котлет яйцо вводят для того, чтобы скрепить его. Во время жарки яичный белок быстро сворачивается, связывая рубленое мясо и другие компоненты в единое целое. В результате котлеты легко переворачиваются, сохраняя форму. На 1 кг мяса бывает достаточно одного яйца, но можно положить и два, не больше, иначе котлеты получатся слишком плотными, жесткими.

Решить задачу, которую выполняют яйца в котлетном фарше, могут и другие продукты. Наиболее часто с этой целью используют:

размятую вареную картошку;
сырой тертый картофель, с которого слит лишний сок;
кукурузный или картофельный крахмал;
разваренный до вязкости рис;
запаренные кипятком овсяные хлопья;
манная крупа;
тертый сыр (желательно твердый);
майонез (предпочтительно постный, так как в нем больше загустителей);
детское овощное пюре.

Эти компоненты можно добавлять вместо яйца в любой фарш: мясной, куриный, рыбный.

Горчица для пикантных котлет без яиц

При приготовлении котлет многие рецепты требуют использования яйца, чтобы обеспечить клейкость и связующую текстуру. Однако, что делать, если у вас есть аллергия на яйца или если вы хотите приготовить котлеты без животных продуктов?

Один из вариантов замены яйца в котлетах — использование горчицы. Горчица добавляет пикантность и одновременно служит связующим компонентом, делая ваши котлеты сочными и эластичными.

Для приготовления котлет с горчицей вместо яйца вам понадобятся следующие ингредиенты:

Ингредиенты	Количество
Фарш (говядина или куриное филе)	300 г
Лук	1 средняя головка
Чеснок	2 зубчика
Горчица	2 столовые ложки
Соль	по вкусу
Перец	по вкусу
Панировочные сухари	по необходимости
Растительное масло	для жарки

Для начала, нарежьте лук и чеснок мелкими кубиками. В большой миске смешайте фарш, горчицу, лук, чеснок, соль и перец. Перемешайте все ингредиенты до получения однородной массы.

Следующим шагом является формирование котлет. Смочите руки в воде, чтобы предотвратить прилипание массы к рукам, и легко сформируйте котлеты нужной формы и размера. Если масса слишком влажная, добавьте немного панировочных сухарей для лучшей консистенции.

Нагрейте сковороду с растительным маслом на среднем огне. Жарьте котлеты с двух сторон до золотистого цвета. Затем, переложите их на тарелку с бумажным полотенцем, чтобы удалить лишний жир.

Вот и всё! Теперь у вас есть пикантные котлеты, приготовленные без использования яиц, но с горчицей в качестве заменителя. Вы можете подавать котлеты с гарниром по своему вкусу, таким как картофельное пюре, овощи на гриле или свежий салат. Приятного аппетита!