Чем щи отличаются от борща: в чем разница между ними

Немного из истории щей

Когда капусту завезли в Россию, тогда и появилось такое вкусное блюдо, как щи. А произошло это в IX веке, и с тех далеких времен до наших дней они остаются на столе россиян с неизменным успехом.

Все слои общества в России любили побаловать себя щами (тем более что они не приедаются никогда). Отличие состояло лишь в том, что богатое сословие могло себе позволить щи на мясном бульоне, а люди попроще и победнее порой ограничивались так называемыми пустыми щами, то есть приготовленными на воде. Иногда это блюдо в замороженном виде даже в дорогу брали. Очень удобно.

На Руси существовало огромное количество вариаций приготовления щей, но что оставалось всегда неизменным, так это емкость, в которой их варили. В обязательном порядке это должен был быть горшок (глиняный или чугунный), к которому относились с особым почтением. А намывая его, даже заговаривали. Именно готовя в горшке, можно было выдержать необходимый температурный режим и добиться нужной консистенции и вкуса. Поэтому ответ на вопрос о том, чем щи отличаются от борща, история дает сама.

Технология приготовления

Суп:

Суп готовится путем варки мяса, птицы или рыбы в воде с добавлением овощей, зелени и специй. Основной принцип приготовления супа – длительное тушение ингредиентов на низком огне для полного выделения вкуса и аромата.

Вначале мясо и овощи обычно обжаривают на масле или варят растворяющиеся вещества с помощью воды или сока. Затем добавляются вода, бульон или мясной отвар, а также специи и приправы по вкусу. Варят суп на медленном огне в течение определенного времени, пока все ингредиенты не проварятся.

Борщ:

Борщ – это украинское национальное блюдо, его основу составляют свекла, капуста, мясо (обычно говядина) и томатная паста. Борщ довольно трудоемок в приготовлении. Сначала готовят бульон из мяса, а затем добавляют овощи и томатную пасту, чтобы придать готовому блюду яркую красную цветочность.

Уникальность борща заключается в том, что после приготовления его следует выдержать несколько часов для того, чтобы все вкусы объединились воедино и получилась насыщенная палитра вкусов.

Щи:

Щи – русское национальное блюдо, которое готовится из кислой капусты. Щи делятся на зеленые (с картофелем, свежей капустой, сметаной, зеленью) и красные (с мясом, свеклой, томатной пастой). У щей особая технология приготовления – овощи сохраняют свою форму и независимость друг от друга. Основной ингредиент – кислая капуста – обжаривается на масле и затем варится в бульоне вместе с остальными овощами и специями.

Для того, чтобы щи получились насыщенными и вкусными, их держат на огне еще некоторое время после приготовления, чтобы ингредиенты полностью допеклись и соединились воедино.

Что такое борщ и щи: определение, внешний вид, вкус

Борщ – традиционное украинское горячее блюдо. В его состав обязательно входят следующие ингредиенты:

Свежая капуста
Картошка
Свекла
Морковь
Репчатый лук

Также данное блюдо может содержать такие добавки как:

Сметана
Грибы
Щавель
Укроп
Фасоль
Петрушка
Свинина
Курятина
Зеленый горошек
Болгарский перец
Крапива
Томаты
Уксус
Копчености

Традиционный борщ подают горячим со сметаной, свежей зеленью, соленым салом и сдобными пампушками с добавлением чеснока. Его вкус имеет насыщенные ноты мясного бульона, чеснока, капусты и сладкой свеклы. Классический борщ должен быть максимально красным, хотя в некоторых южных областях Украины применяют те сорта корнеплода, которые не дают яркого цвета. Также существует множество вариаций и способов приготовления, которые адаптированы к жаркому лету.

Поэтому некоторые разновидности блюда допустимо подавать холодными. Среди вариаций борща встречаются:

Полтавский
Вегетарианский
Сыроедческий
Карпатский
На шкварках
С сельдью
Зеленый
Черниговский
Белый польский
С гречей
Донской
С черносливом и фасолью
Литовский холодный
С клецками
С фаршем

Всего эксперты насчитывают более 100 разнообразных рецептов данного блюда.

Также важно сказать, что борщ стал одним из незаменимых элементов национальной кухни следующих стран:

Литвы
России
Латвии
Эстонии
Норвегии
Финляндии
Польши
Румынии
Молдавии
Венгрии
Армении
Казахстана

В последние годы все больше поклонников борща появляется на западе. Однако с открытием ресторанов и столовых эмигрантами из СССР, данное блюдо стали называть «русским». И это верно, ведь первые рецепты блюда были известны еще со времен существования Киевской Руси. Однако на территорию современной России борщ попал благодаря казакам, которые переселились с территории Запорожской Сечи на Кубань, где обосновались и чьи потомки проживают там до сих пор. А поскольку Киевская Русь в момент расцвета занимала одну из наибольших территорий в Европе, блюдо быстро завоевало огромную популярность в других странах. Однако каждый народ стремился внести в рецепт свою лепту.

Так образовались следующие особенности:

В Финляндии борщ готовят без картофеля, но с добавлением обжаренного фарша
В Норвегии и Эстонии принято добавлять сельдь
В Польше борщ готовят без красной свеклы
В Литве и Латвии используют обильное количество сливок или сметаны
Украинский классический борщ готовят исключительно на свинине (ребрышках)
В северных регионах России принято добавлять грибы
Венгерский борщ готовят с использованием бараньего бульона и обильным количеством острых пряностей и перца

В России традиционным блюдом издавна считалось другое горячее блюдо – щи. Впервые их стали готовить в IX веке. С этого же периода начался процесс культивирования капусты. Классический рецепт блюда практически не изменился до наших дней. Однако из-за влияния французской культуры в XIX веке, мучной соус был заменен большим количеством приправ.

Так традиционные щи готовят из следующих ингредиентов:

Квашеная капуста
Капустный маринад
Морковь
Петрушка
Говяжий бульон и мясо

Также иногда допускают использование таких продуктов, как:

Яблоки
Свинина
Домашняя птица
Засоленные грибы
Картошка
Сметана
Рыбный бульон

Вкус блюда кардинально отличается от борща, несмотря на их похожий состав. Это объясняется тем, что капуста имеет немалый уровень содержания натрия, который делает щи более кислыми и солеными. При этом не применяются те продукты, которые могут дать незначительную сладость блюду, как например свекла. Наоборот, в традиционный русский суп принято добавлять больше кислых ингредиентов.

Щи бывают нескольких вариаций:

Постные
Рыбные
Грибные
Рассадные
Сборные
Классические
Зеленые
Суточные
Вегетарианские
Сыроедческие

Борщ и щи являются незаменимыми блюдами на столе россиян. Ведь они не только имеют превосходный вкус, быстро насыщают и не бьют по кошельку среднестатистического гражданина, но и являются кладезем витаминов и минералов, которые укрепляют иммунитет и общее состояние организма.

Особенности приготовления супа из капусты

Чтобы понять, чем отличается борщ от щей, следует представить набор ингредиентов, который используется для приготовления второго блюда. Как правило, в него входит:

Крупно нашинкованная капуста или заменяющая ее овощная масса (крапива, щавель, репа).
Мясная косточка. Чаще говяжья. Хотя нередко используют и свиную, баранью.
Коренья, а точнее морковка.
Картофельные клубни.
Различные пряности (например лук, чеснок, сельдерей, перец, укроп, лавровый лист и проч.).
Любая кислая заправка (например, капустный рассол).

Главным компонентом щей является капуста. Летом используют свежий овощ, а зимой – чаще квашеный. Кстати, именно последний ингредиент придает всему супу особую кислинку. Если квашеной капусты у вас нет, то во время приготовления первого блюда рекомендуется использовать лимонную кислоту или же рассол из-под маринованных огурцов, помидоров и проч.

Региональные особенности и история происхождения

Борщ — это традиционный украинский суп, который получил международное признание. Главными его ингредиентами являются свекла, капуста, морковь, картофель и лук. В зависимости от региона Украины, борщ может варьироваться по вкусу и составу ингредиентов. Некоторые добавляют в него мясо или капусту, другие — фасоль или грибы. В борщ добавляется специальная приправа — национальная приправа с названием «духмяная соломка». Она придает супу особый аромат и является отличительной чертой украинского борща.

Щи — это русский суп, который также популярен в других славянских странах. Основой щей является кислая капуста, которая придает супу кислый вкус. Капусту можно солить самостоятельно или использовать готовую кислую капусту. Для приготовления щей также используются лук, морковь, картофель и томатная паста. В отличие от борща, в щи не добавляется свекла. Щи могут быть вареными на мясном или овощном бульоне, а также с добавлением мяса или грибов.

Свекольник — это русский суп, изготовленный на основе свеклы. В его состав также входят картофель, морковь, лук и другие овощи. Варианты свекольника могут отличаться в зависимости от региона и предпочтений. Некоторые добавляют в суп квас, что придает ему особый вкус и аромат. Свекольник может быть сервирован со сметаной, зеленью или крошками хлеба.

Сравнение борща, щей и свекольника:
Борщ
Щи
Свекольник

Украинский суп
Русский суп
Русский суп

Главные ингредиенты: свекла, капуста, морковь, картофель, лук
Главный ингредиент: кислая капуста, лук, морковь, картофель, томатная паста
Главные ингредиенты: свекла, картофель, морковь, лук

Добавляется национальная приправа «духмяная соломка»
Не добавляется свекла
Может быть добавлен квас

Готовим борщ

Алгоритм приготовления борща схож во многом со щами: и бульон, и поджарка, и пряности, и набор продуктов (за небольшим исключением) те же

Существует два момента, на которые стоит обратить внимание:

При приготовлении поджарки вместо свежих томатов лучше использовать томатную пасту. Она придаст борщу более насыщенный цвет и вкус.
Свеклу надо либо натереть на терке, либо мелко нарезать и потушить в отдельном сотейнике с добавлением сахара. Добавлять ее надо минут за 10 до окончательного приготовления блюда.

Ну и какой же борщ обходится без пампушек, приготовленных из дрожжевого теста и политых чесночным соусом? Просто пальчики оближешь.

Процесс приготовления щей: шаги и советы

Выберите свежие и качественные ингредиенты. Для приготовления щей необходимо использовать свежую капусту, мясо, овощи и приправы. Капуста должна быть крепкой и сочной, мясо – нежным и без видимых дефектов.
Подготовьте ингредиенты. Капусту необходимо нарезать тонкой соломкой, мясо – небольшими кусочками или полосками, овощи – кубиками или дольками. При необходимости можно добавить лук или другие овощи по вкусу.
Залейте ингредиенты водой. Для приготовления щей нужно достаточно жидкости, чтобы все продукты были полностью покрыты. Добавьте воду по мере необходимости, чтобы получить нужную консистенцию супа.
Добавьте приправы и специи. Для достижения насыщенного вкуса, можно добавить соль, перец, лавровый лист и другие специи по своему вкусу. Но помните, что их количество должно быть умеренным, чтобы не перебить естественный вкус ингредиентов.
Варите щи на медленном огне. Суп нужно варить на медленном огне, чтобы все ингредиенты успели пропитаться вкусами друг друга и получить мягкую текстуру. Варка может занять от 1 до 2 часов.
Оставьте щи настояться. После приготовления рекомендуется оставить щи настояться несколько часов или даже на следующий день, чтобы ароматы стали ещё насыщеннее и вкус стал более глубоким.

Следуя этим шагам и советам, вы сможете приготовить вкусные и ароматные щи, которые станут любимым блюдом для всей семьи.

Процесс приготовления борща: шаги и рекомендации

Выберите свежие и качественные ингредиенты. Борщ можно приготовить с разными видами мяса, такими как говядина, свинина или курица. Овощи, такие как свекла, капуста, морковь и лук, также являются неотъемлемой частью борща.
Подготовьте ингредиенты. Очистите и нарежьте мясо на небольшие кусочки. Очистите и нарежьте овощи: свеклу на кубики, морковь на тонкие полоски, лук на кольца, капусту на средние ломтики. Приготовьте овощной бульон, если вы не используете готовый. Он будет основой для борща и придаст ему более насыщенный вкус.
Поджарьте мясо. Для этого нагрейте немного масла в большой кастрюле и обжарьте мясо до румяной корочки на среднем огне. После этого добавьте лук и морковь и готовьте до мягкости овощей.
Добавьте остальные овощи и бульон в кастрюлю. Добавьте свеклу и капусту вместе с овощным бульоном. Накройте кастрюлю и варите на среднем огне до готовности овощей и мяса. Это может занять около 30-40 минут.
Подкислите борщ уксусом или лимонным соком. Подберите количество подкислителя по своему вкусу, чтобы борщ был сбалансированным.
Приправьте борщ солью, перцем и сахаром по своему вкусу. Дайте борщу настояться пару минут, чтобы все вкусы соединились.
Подайте борщ с кислой сметаной и свежей зеленью. Украсьте тарелку ложкой сметаны и посыпьте борщ зеленью, такой как укроп или петрушка. Подайте борщ горячим со свежим хлебом или сметаной.

Следуя этим рекомендациям, вы приготовите вкусный и ароматный борщ, который понравится всей семье.

Процесс приготовления борща

Как варить борщ со свеклой ? Традиционно борщ со свеклой варится на мясном бульоне. Мясо можно выбрать любое на ваш вкус, но чаще используют все же свинину (желательно с косточкой).

За это время можно подготовить остальные ингредиенты борща: почистите картофель и морковь, лук и свеклу. Картофель нарезают соломкой, лук – мелкими кубиками, морковь и свеклу трут на крупной терке (не смешивая в одной посуде). Капусту тонко шинкуют или нарезают некрупными квадратиками.

Затем готовят поджарку для супа: обжаривают с небольшим количеством подсолнечного масла лук, морковь и свеклу. По готовности мяса в бульон кладут картофель. После того как картофель отварились, спускают в борщ мелко нашинкованную капусту и поджарку, сдабривают специями, варят еще около 10 минут.

Подают борщ на стол со сметаной и свежей зеленью с чесночными помпушками

Правильно приготовленные, наваристые и ароматные щи или борщ — не просто блюда. Это и символ домашнего уюта, и национальная гордость, и настоящее приворотное зелье для мужчин.

Подготовила Марьяна Чорновил

Раздел “Борщи и щи
” включает в себя самые популярные рецепты приготовления борщей и щей с пошаговыми фотографиями. Борщи, как известно, могут быть как красными, так и зелеными. Красные борщи
готовятся из свеклы, в то время как зеленые борщи готовят из шпината, щавеля, крапивы.

Борщ украинский
известен во всем мире и считается символом украинской кухни. Рецептов приготовления красного борща очень много и мы с радостью поделимся ими.

Благодаря нашим рецептам вы научитесь готовить вкусный борщ в мультиварке, узнаете, как варится красный борщ без зажарки, в горшочке, со свеклой и салом, грибами, помидорами и фасолью.

А вы уже знаете, как приготовить
борщ на бульоне
? Если нет, то предлагаем вам ознакомиться с рецептами приготовления борща на говяжьих ребрышках, курином бульоне.

У каждой хорошей хозяйки есть свои хитрости и секреты приготовления борщей, но о том, как варить борщ правильно
знает далеко не каждая.

Когда мы варим борщ из свеклы, то, прежде всего, хотим чтобы он получился вкусным, и чтобы свекла в нем не потеряла свой цвет. Добиться этого можно, если соблюдать определенные правила приготовления борща.

Многие хотят не только прочитать рецепт, но и увидеть собственными глазами, как выглядит на фото борщ,
приготовленный по тому или иному рецепту. К каждому рецепту вы найдете не только фотографии готовых борщей, но и сможете увидеть фотографии поэтапного приготовления борща.

Любой красный украинский борщ, рецепт
которого вы бы не взяли, обязательно в своем составе имеет свеклу и капусту, но помимо этих овощей борщ можно разнообразить и другими овощами, которые, на первый взгляд, могут показаться непривычными. К примеру, в борщ можно добавить чернослив, яйцо, зеленый горошек, цветную капусту, грибы, рыбу.

Как видите, красный борщ может быть совершенно разным по виду и вкусу, исходя из ингредиентов, которые используются при его приготовлении.

Вы хотите приготовить эксклюзивный и необычный борщ? Рецепт с фото приготовления борща с морской капустой придет вам на помощь. Такой борщ оценят даже настоящие гурманы.

Приготовление борща – дело нехитрое для опытных хозяек. Для тех хозяек, у которых кулинарный опыт не очень велик, мы предлагаем рецепты легких борщей, которые готовятся быстро и просто.

Красный борщ со свеклой варится, как правило, на мясном бульоне. Для тех, кто соблюдает диеты или пост мы предлагаем рецепты постных борщей.

Любой борщ в мультиварке, рецепт
которого вы найдете в этом разделе, приятно вас удивит и обрадует. Мы покажем вам рецепты приготовления большего количества борщей в мультиварках разных моделей.

Помимо красного борща мы расскажем вам, как готовить борщ зеленый со щавелем.

Одним из таких борщей является вкусный и наваристый борщ с фасолью, борщ с грибами и фаршем, борщ с яблоками и корицей.

Щи – традиционное блюдо русской кухни, которое не теряет своей актуальности, начиная со времен возникновения. Мы расскажем вам, как приготовить щи из квашеной и свежей капусты
, также вы узнаете все о приготовлении русских щей.

Традиционные щи, рецепт
, которых дошел до нас через сотни лет готовятся в русской печи. Конечно же, шагая в ногу с цивилизацией, не у каждого есть настоящая печь, но это вовсе не повод отказывать себе в удовольствии приготовления наваристых щей.

А какие же вкусные получаются щи в мультиварке,
к тому же готовятся они быстро и без необходимости постоянно стоять у плиты.

Мы уверенны, что приготовив тот или иной борщ, рецепт которого вы найдете в этом разделе, вы и ваши домочадцы будете очень приятно удивлены его вкусом.

Оставайтесь с нами, и мы научим вас варить по разным рецептам только вкусный борщ и щи.

Готовим борщ

Для упрощенного приготовления блюда нередко используют специальную заправку для борща
. Она может готовиться заранее и консервироваться. В ее составе помимо свеклы содержатся морковка, репчатый лук, корень петрушки, томат, специи, а также жир, сахар мука и уксус. Такая заправка добавляется в кастрюлю одновременно с кусками мяса из бульона минут за 10-15 до снятия кастрюли с огня. К столу борщ подается заправленный зеленью и сметаной. Борщ в украинском варианте может подаваться вместе с чесноком и порезанным салом, а также с пирожками, ватрушками и пампушками.

Существует множество вариантов борща в зависимости от конкретного региона и кулинарных предпочтений хозяйки или шеф-повара.

Так, популярными являются такие борщи:

С грибами и черносливом.
С капустой и картофелем или только с картофелем.
В московском варианте на бульоне из костей копченой свинины.
Сибирский с фрикадельками.
С фасолью.
С клецками и пр.

Борщ украинский по классическому рецепту

Ингредиенты

вода – 5 литров;
свиные ребрышки – 600 гр.;
картофель – 300 гр.;
морковь «Каратель» или «Витаминная» – 150 гр.;
свекла «Бордо» — 150 гр.;
лук белый – 100 гр.;
перец болгарский – 100 гр.;
томатная паста – 50 гр.;
помидоры свежие – 100 гр.;
капуста – 50-60 гр.;
кусочек старого сала – 50 гр.;
чеснок – 20-30 гр.;
соль, зелень – по вкусу.

Приготовление

Варим бульон из ребрышек. Вымываем их и заливаем водой. Доводим до кипения, снимаем пену (всю до последнего «островка») и варим около получаса на очень маленьком огне, чтобы бульон не кипел, а млел.
Тем временем готовим овощи к закладке в борщ. Картофель чистим и нарезаем маленькими кубиками.
Морковь и свеклу очищаем и шинкуем средней соломкой. Так лучше ощущается вкус. Лук натираем на крупную терку.
Забрасываем картофель к мясу и даем закипеть на большом огне. Как только вскипело – снимаем пену, которая образовалась от картофеля и снова делаем огонь маленьким.
Сразу же нагреваем сковородку и наливаем в нее немного растительного очищенного масла. Забрасываем овощи и тушим их до мягкости моркови.
Добавляем в сковородку томатную пасту и измельченные без мякоти помидоры

Добавляем болгарский перец и продолжаем тушить под закрытой крышкой.
Нарезаем капусту тонкой соломкой и немного приминаем руками.
Забрасываем в кастрюлю с картошкой и мясом тушеные овощи из сковородки и продолжаем варить.
Как только вскипит – забрасываем капусту, солим и добавляем специи по вкусу.
Самое важное!!! В самом конце, перед выключением огня, берем кусочек сала (непременно старого) и растираем его с чесноком. Забрасываем все это в кастрюлю к готовому борщу, даем закипеть и тут же выключаем.
Перед подачей на стол даем немного настояться под закрытой крышкой

Но есть нужно непременно горячим.

Можно подать к столу с черным хлебом и тонко нарезанным салом, присыпанным мелко натертым чесноком. Или перекрутить сало вместе с чесноком и черным перцем и подавать так. Хорошо подойдут пампушки с чесноком.

Состав и основные ингредиенты

Одно из главных отличий между супом, борщом и щей заключается в их составе и основных ингредиентах.

Суп является универсальным блюдом, особенностью которого является наличие полноценного бульона. В составе супа может быть различное сочетание овощей, мяса, рыбы и грибов. Ингредиенты супа могут варьироваться в зависимости от региональных предпочтений и сезона.

Борщ – это традиционное украинское блюдо, которое завоевало популярность во многих странах Восточной Европы. Главными ингредиентами борща являются свекла, капуста, морковь, лук, картофель и мясо (обычно говядина или свинина). Красная свекла придает борщу яркий цвет, а капуста придает ему характерный вкус и аромат. Также борщу добавляют томатную пасту, чеснок, сахар и специи.

Щи – это еще одно традиционное блюдо, популярное в России и других странах СНГ. Основные ингредиенты щей – это кислое зеленое растение, которое называется щавель. Кроме щавеля, в состав щей обычно входят картофель, морковь, лук, мясо (как правило, свинина или говядина) и специи. Отличительной чертой щей является кислый вкус, за счет щавеля, который придает этому блюду свежий и освежающий аромат.

Суп – универсальное блюдо, с различными сочетаниями овощей и мяса.
Борщ – традиционное украинское блюдо с капустой и свеклой.
Щи – русское блюдо с кислым вкусом, основным ингредиентом которого является щавель.

Независимо от состава и основных ингредиентов, все эти блюда несут в себе большую пищевую ценность и являются излюбленными национальными гордостями в постсоветском пространстве.

История и происхождение

История щей и борща тесно связана с кулинарными традициями и историей каждой из стран, в которых эти блюда были придуманы.

Щи – это традиционное русское блюдо, которое имеет богатую историю, не уходящую и тысячи лет назад. Первые упоминания о щах относятся к III веку до нашей эры, когда в России уже активно использовались квас и кисломолочные продукты, основой для приготовления щей.

Несмотря на то, что щи являлись популярным блюдом в средневековье, их популярность непрерывно росла в XVIII и XIX веках благодаря развитию керосинового освещения и использованию керосиновых ламп, производимых из топлива, производимого из сосновых древесных отходов.

Борщ – это традиционное украинское блюдо, которое имеет долгую историю и глубокие корни. Первые упоминания о борще можно найти уже в X веке, когда этот суп был приготовлен из кислого молока и капусты, а затем он был приправлен зимними запасами соли, сахара и масла.

В дальнейшем борщ стал столь популярен в украинской кухне, что стал символом гостеприимства и дружбы. Блюдо активно использовалось солдатами украинской национальной армии во время Второй мировой войны и стало национальным блюдом Украины.

Сегодня щи и борщ являются популярными блюдами не только в России и Украине, но и во многих других странах. Их история и происхождение делают их уникальными и интересными блюдами национальной кухни.

Рецепты

Чтобы раз и навсегда разобраться, в чем отличие щей и борща, будем готовить оба супа. На практике вы быстро поймете, перед вами два совершенно разных первых.

Борщ

Начинаем с красного борща. Подготовим ингредиенты:

2,8 литра воды;
0,5 кг говядины (для наваристости можно с костями);
300 гр свеклы;
По 0,5 кг капусты и картошки;
2 луковки и 2 морковки;
Немного томатной пасты;
Соль и перец по вкусу.

Приступаем к делу:

Продолжаем разбираться, в чем разница борща и щей. Первое блюдо готово, переходим к капустному конкуренту.

Щи

Готовим продукты для щей:

0,5 кг свинины (лучше на кости);
2,5 литра воды;
0,5 кг капусты;
По одной штуке морковь и лук;
2 крупные картофелины;
Соль, специи по вкусу.

Процесс приготовления таков:

Мясо помещаем в воду и ставим на средний огонь – будет вариться около получаса;
В это время тонко шинкуем капусту, морковку трем на терке, лук мелко шинкуем. Картошку – кубиками или соломкой;
Всыпаем в кипящий бульон картофель и капусту, через некоторое время добавляем морковь и лук;
Довариваем минут 15 до золотистого цвета, не забудьте посолить!

Не забывайте по вкусу добавить зелень и сметану! Не возбраняется лавровый лист.

Рассказали кратко, чем отличается борщ от щей – сварите оба супа, порадуйте себя и домашних! Это кладезь вкуса и пользы, отличное начало трапезы и очень вкусное соревнование, в котором хочется поучаствовать каждому.

Чем щи отличаются от борща

Чем же все-таки эти два блюда отличаются друг от друга? Конечно, общего у них очень много. Но тем не менее они отличаются набором компонентов и способом их закладки в процессе варки. А самое главное отличие заключается в таком корнеплоде, как свекла. В борще его присутствие обязательно, а вот щи обходятся прекрасным образом и без него. Следующим отличием является капуста: в борщ она отправляется только в свежем виде, а в щи можно добавлять и квашеную.

Еще чем отличается борщ от щей, в чем разница? Давайте разбираться. В борще, в отличие от щей, используют большее разнообразие овощей. Возможно, это объясняется разными климатическими условиями, в которых эти два блюда зародились. С одной стороны, это жаркий климат и обилие овощей, а с другой, холодные зимы и порой прохладные летние месяцы. Как результат, более скудный ассортимент овощных культур.

Важно! В щи овощи закладывают сырыми, а для борща основное их количество подвергают небольшой предварительной тепловой обработке.

Еще одним «камнем преткновения» является чеснок. В борще его присутствие приветствуется всегда, а вот в щах он редко был замечен.

И борщ, и щи могут быть приготовлены как на мясном бульоне, так и просто на воде (облегченный вариант для вегетарианцев). Но рецепт щей может предполагать и рыбный бульон, в который впоследствии закладывают все ингредиенты. Между прочим, очень вкусно. Помимо этого, в щи иногда добавляют крупы, чтобы они стали более наваристыми. При приготовлении борща это недопустимо. Но зато украинское блюдо может похвастаться своими пампушками.

Нельзя не сказать про вкус. Щи имеют кисловатый вкус («фишка» этого блюда), который получают за счет капусты (свежей или квашеной). А борщ, наоборот, имеет слегка сладковатый вкус за счет добавленной в него свеклы и сахара. То есть сходства и отличия борща и щей очевидны.

Как приготовить свеклу

Главным элементом приготовления борща является подготовка для него свеклы. Для этого применяются такие кулинарные технологические процессы:

Пассерование.
Тушение.
Варка.
Подпекание.
Комбинированные варианты.

Для пассерования порезанные свеклу вместе с морковью и репчатым луком кладут в глубокую кастрюлю, на дне которой находится разогретый жир. Кастрюлю закрывают крышкой и ставят на небольшой огонь. Периодически овощи размешивают до их размягчения. После этого добавляется уксус и томатная паста или измельченные помидоры, сахар и четверть часа они пассируются. Так сохраняется цвет и аромат.

Чтобы свеклу протушить, ее нарезают, складывают в стоящую на огне сковороду или кастрюлю, добавляют воду или бульон, жир, уксус, томат-пасту и сахар. Закрывают крышкой и, время от времени помешивая, тушат в течение полутора часов
. Для обогащения вкуса свеклу могут тушить вместе с капустой и другими овощами. Когда свеклу варят, ее моют, кладут целиком в кастрюлю и добавляют уксус. Сваренную до готовности, ее очищают от шкурки, нарезают кубиками или ломтиками и вместе с пассерованными овощами отправляют в борщ.

Ингредиенты: основные и дополнительные для борща

Основные ингредиенты:

1. Мясо (говядина, свинина или курица) — 500 г

2. Капуста — 300 г

3. Свекла — 2 шт.

4. Морковь — 2 шт.

5. Лук — 1 шт.

6. Картошка — 3-4 шт.

7. Томатная паста — 2 ст. л.

8. Чеснок — 3-4 зубчика

9. Зелень (укроп, петрушка) — по вкусу

10. Соль, перец — по вкусу

Дополнительные ингредиенты:

1. Квас — 100 мл

2. Лимонный сок — 2 ст. л.

3. Сметана — для подачи

4. Бекон — 100 г

5. Пампушки — для подачи

6. Уксус — 1 ст. л.

7. Лавровый лист — 2 шт.

8. Черемша — по вкусу

Ингредиенты могут варьироваться в зависимости от региона и предпочтений каждого кулинара. Эти компоненты являются основными и дополнительными и помогают придать борщу оригинальный вкус и аромат.

Приготовление борща — это настоящее искусство! Используйте эти ингредиенты в своем рецепте и получите борщ, который заслуживает самых высоких похвал!

Подведем итоги

Как видите, отличить домашние щи от домашнего борща не так уж и сложно. И чтобы вам стало более понятно, какая именно разница заключается между этими блюдами, мы решили кратко перечислить все вышесказанное.

Борщ – это красный или темно-бордовый суп, щи – белое блюдо.
Основным ингредиентом классического борща является свекла. Что касается щей, то его главным продуктом выступает свежая или квашеная капуста, а также крапива или щавель.
В большинстве случае борщ делается на говяжьей косточке. Щи же можно готовить при помощи мяса птицы, свинины и даже баранины.
Вкусовые качества борща заметно отличаются от вкусовых качеств щей. Первый суп является более сладким и насыщенным. Второй – кислым.
Борщ намного сытней щей. Это связано с тем, что во время приготовления красного супа к нему добавляется много таких калорийных продуктов, как свекла, картофель, морковь, фасоль и т. д.
По времени борщ готовится довольно долго. Что касается щей, то для их создания вам понадобится всего лишь один час.
Красный суп всегда подают к обеденному столу вместе со сметаной или майонезом. К щам же дополнительно преподносят только душистый молотый перец и ломтик хлеба.

Таким образом, несмотря на большую схожесть, борщ и щи имеют огромное количество отличий. Зная их, вы никогда не разочаруете своих близких людей, которые заказали вам на обед конкретное вкусное блюдо, основанное на свекле или же квашеной капусте.

В разных регионах России такое блюдо, как борщ и щи люди понимают и готовят по разному! Одни называют борщом первое блюдо, обязательно со свеклой, другие без. Одни с томатом, другие без…

Это меня озадачило, и я решила выяснить, что есть что. И вот, что обнаружила.

otvet.mail.ru

пишет:”Главное отличие двух этих блюд друг от друга – наличие в рецептуре свеклы. Свекла является обязательным ингредиентом борща и не используется при приготовлении щей… Еще одним различием в рецептуре является чеснок. Борщ редко готовят без этой специи, щи чаще всего готовят без ее использования.”

В другом источнике прочитала:

Чем отличаются щи от борща

Щи
– это горячее первое блюдо, которое является национальным в русской кухне. Борщ
– блюдо, представляющее собой жидкий бульон с мясом и овощами, но он встречается как в русской кухне, так и во многих других славянских. При этом щи имеют несколько особенностей, которые отличают их от других супов, например, кислый вкус, который щам придаёт капуста или щавель. Также овощи закладываются в ещё не сваренные щи сырыми, без предварительной тепловой обработки. Одна из разновидностей щей не содержит мяса вообще. Борщ, несмотря на то, что имеет достаточно много вариаций приготовления, блюдо более сложное в приготовлении, чем щи. Небезосновательно у большинства щи ассоциируются с капустой или щавелем, а борщ – со свёклой. Ведь борщ обязательно содержит свёклу. Также борщ содержит и другие овощи, такие как капуста, картофель, репа, причём они подвергаются предварительной обработке, прежде чем подлежат варке в бульоне. В борще можно увидеть помидоры, яблоки, грибы. В щах – никогда. Зелёный борщ – с щавелем или капустой, и щи – одно и то же блюдо, имеющее разные названия.