Чем отличаются свинина и говядина

Почему правильное питание предполагает регулярное употребление мяса?

Мода на правильное питание не обошла стороной один из самых полезных продуктов животного происхождения. Какие только слухи ни гуляют вокруг мяса – вегетарианцы становятся менее агрессивными, дольше живут, меньше болеют раком и так далее. Однако ни один факт не находит поддержки у грамотных диетологов, которые в один голос скажут вам, что в употреблении любого продукта важна умеренность.

5 весомых причин употреблять мясо:

Мясные продукты богаты железом – печень, зрелая говядина, баранина и другие виды красного мяса содержат элемент, играющий важную роль в образовании красных кровяных телец эритроцитов в организме человека. Железо – главный составляющий элемент гемоглобина, который, в свою очередь, обеспечивает наш организм кислородом. Кроме того, железо из животных продуктов усваивается легче растительного.
Мясо является основным источником белка животного происхождения – конина, кролик, говядина, телятина, баранина, курица, индюшатина содержат наибольшее количество белка – до 22 г на 100 г продукта. О роли белка в организме человека подробно рассказывают диетологи в нашей тематической статье.
Мясо обеспечивает организм витаминами группы B – это ваш иммунитет, память, крепкие нервы, нормальное функционирование органов зрения, хорошее настроение, здоровый сон, хорошие ногти и здоровые волосы. Какие еще аргументы нужны в пользу мяса?
Мясо – источник креатина, другими словами – энергии. Конечно, объедаться мясом во имя красивых мышц не следует, но присутствовать в здоровом рационе этот продукт должен. Подробнее о роли креатина в организме человека диетологи и спортсмены рассказывают в нашей тематической статье.
Мясные продукты богаты цинком – он поддерживает баланс аминокислот, а еще играет немаловажную роль в секреции половых гормонов. Также в мясе также присутствуют Натрий, Магний, Фосфор, Калий и другие элементы, каждый из которых играет определенную роль в здоровом функционировании вашей центральной нервной системы и бесперебойной работе сердечно-сосудистой системы.

Польза от употребления мяса

Хотя в современном мире появляется все больше сторонников вегетарианства, которые отказываются от включения любых мясных продуктов в свой рацион, употребление мяса заложено в человеческой природе. Организм получает из различных видов этого продукта много полезных веществ, обеспечивающих его жизнедеятельность.

Мясо богато легкоусвояемыми белками и аминокислотами.
Продукт является незаменимым источником железа, которое особенно необходимо для беременных и кормящих женщин, а также маленьких детей. Железо помогает решить проблему с низким содержанием гемоглобина в крови. И хотя в гранатах и яблоках также содержится этот фермент, он имеет негемовую форму и усваивается организмом лишь на 10%. В говядине железо присутствует в гемовой форме и процент его усвоения составляет 30%.
Входящий в состав мясной мякоти коллаген не только позволяет надолго сохранять кожу мягкой и упругой, но и помогает в росте и укреплении мышц, костей и суставов.
Во время термической обработки мяса посредством варки именно в бульоне останется больше всего холестерина, а также других вредных для организма веществ.

Пищевая ценность говядины

Одно из главных преимуществ говядину по мнению диетологов – низкая калорийность. Но разные части тела животного имеют разную калорийность. Она может варьироваться от 150 до 500 килокалорий. В среднем в говяжьем мясе содержится 187 килокалорий.

В отварной говядине содержится 153 килокалории на 100 грамм. В жареной говядине – 180 килокалорий. Говядина рекомендована даже тем, кто страдает от ожирения – но, конечно, в печеном, вареном виде или на пару. И лучше сочетать мясо с овощами (исключая картошку), а не с крупами или макаронами.

В говяжьем мясе много калия, кальция, натрия, фосфора, магния, железа. Также есть витамины группы В и РР.
В вырезке содержится наибольшее количество белков.
В говяжьей печени витаминов еще больше, чем в мясе. А, Е, С, В1, В2, В6, В12, РР.

Свинина

Свинину считают чересчур жирным и калорийным мясом, поэтому она оказывается “изгоем” на детском или диетическом столе. И все же в ней содержится большое количество аминокислот и витаминов, которые способствуют правильному росту и развитию костей. А это повод присмотреться к данному продукту внимательнее.

Еще один аргумент в пользу свинины – в ней содержится меньше всего вредных насыщенных жиров, которых особенно боятся современные потребители.

Выбор той или иной части туши зависит, конечно, от блюда, для которого мясо покупается. Но когда речь идет о детском питании, то лучше все-таки приглядеться к постным кусочкам, где меньше жира. Наиболее жирной частью свинины является грудинка, а менее калорийной (всего 180 килокалорий на 100 грамм) – корейка. К тому же постные куски этого мяса более чем на четверть состоят из белка – а это, как известно, идеальный источник для роста мышечной массы

Свинину также рекомендуют есть людям после травм, поскольку это мясо помогает быстрому восстановлению тканей.Как и любое другое мясо, свинину важно употреблять в пищу после тщательной термообработки, ведь в сыром мясе могут жить вредные для человека паразиты. Самую большую опасность эти микроорганизмы представляют для детей, беременных женщин и людей со слабым иммунитетом

Пожалуй, эта шутка особенно ярко иллюстрирует то, о чем мы говорили выше. Животное, которое правильно питается, жует витаминизированную травку, подарит нам, мясоедам, крепкий иммунитет, энергию и силы для новых свершений.

С чем сочетается

Свинина – это тот продукт, который можно приготовить любым способом и он все равно будет вкусным. Одно из самых популярных блюд из свинины – шашлык с овощами

Но в этом случае важно помнить: готовые кусочки мяса следует очищать от обугленной корки (она вредна для пищеварения и может содержать канцерогены)

Кроме традиционных овощных гарниров, к блюдам из свинины превосходно подходят кисло-сладкие ягоды и фрукты. Вкус мяса подчеркнут яблоки, ананасы, соусы из клюквы или слив. Кстати, фруктово-ягодные соусы связывают лишние жиры из мяса.

Что касается специй, то дополнить свиное блюдо лучше лавровым листом, розмарином, стручковым перцем, гвоздикой, мятой, тимьяном. Пикантный вкус готовому блюду придадут ягоды можжевельника, имбирь.

Свинина – один из самых популярных видов мяса. Она служит богатым источником высококачественного белка, а также различных минералов и витаминов. Красное мясо необходимо для правильного развития мышц, повышения работоспособности и физической выносливости. Меж тем, сырое или неправильно приготовленное филе может стать причиной серьезных проблем со здоровьем. Хотя и пережаренное мясо также является опасным, поскольку в таком продукте могут содержаться канцерогенные вещества. Помните об этих правилах, наслаждаясь свининой, и она принесет только пользу.

Больше свежей и актуальной информации о здоровье на нашем канале в Telegram. Подписывайтесь: https://t.me/foodandhealthru

Будем признательны, если воспользуетесь кнопочками:

Почему важно употреблять мясо?

Приверженцы вегетарианства часто критикуют мясоедов, считая пищу животного происхождения вредной. Мясоеды в свою очередь приводят противоположные доводы. Действительно, есть доказанные полезные качества мясных продуктов:

Белки и аминокислоты хорошо усваиваются, насыщая организм необходимыми для нормального существования веществами.
Большое содержание железа, требующегося для нормальной работы организма.
Наличие коллагена, требующегося для роста мускулатуры, суставов и костей. Вещество также является обязательно необходимым для поддержания здорового состояния кожи.
В процессе варки холестерин и прочие вредные вещества остаются в бульоне, а сам продукт становится более безопасным.

Любое мясо полезно для человека. Однако его разные виды обладают различными свойствами, что усложняет выбор. Многие ориентируются на стоимость, ведь обычно свинина обходится значительно дешевле.

Особенности термической обработки

Если подвергнуть мясо высоким температурам, то цвет его изменится. Так, свинина в процессе готовки становится белее, а говядина приобретает сероватый оттенок. Приготовить и ту, и другую мякоть можно различными способами, но лучше отдавать предпочтение таким, при которых мясо способно раскрыть все свои вкусовые качества.

Части свиной туши из-за высокой жирности редко отваривают, поскольку в процессе варки сало становится темным и жестким, а запах блюда может быть неприятным. Наиболее жирной частью свиной туши является грудинка, а минимальное количество сала можно обнаружить в корейке. Вкуснее получается обжаренная мякоть, поскольку из-за жировых прослоек мясо равномерно прожаривается. Жареная свинина будет мягче и сочнее, чем приготовленная на сковороде или углях говяжья мякоть. К тому же блюдо из свинины готовится намного быстрее.

Какое бы ни было мясо, полезнее всего его запекать в духовом шкафу или же подвергать тушению. Именно такие методы приготовления считаются наиболее диетическими и позволяют сохранить в продукте максимум полезных веществ. Оба вида мяса не относятся к продуктам питания, которые легко и быстро перевариваются. Поэтому следует ограничивать присутствие мясных продуктов в ежедневном рационе и употреблять их в количестве не более 200 граммов утром или в обед.

О тонкостях определения степени свежести мяса рассказывается в видео ниже.

Казалось, опытную хозяйку вопрос отличия свинины от говядины вообще волновать не может, но, тем, не менее, всё чаще покупатели сталкиваются с тем, что на рынках и даже в местах общественного питания, эти два вида мяса подменяют

Многие не обратят на это внимание, особенно, если мясо свежее, или прекрасно приготовлено, но есть люди, для которых это принципиальный вопрос. Например, мусульмане и ортодоксальные иудеи в своём рационе свинину не приемлют, зато, в их меню много блюд из говядины

Жители Индии, наоборот, считают корову священным животным, поэтому угостить индийца говядиной – страшное оскорбление. Не стоит забывать и о тех, у кого есть аллергия на белок коровьего молока. Людям, страдающим этим видом аллергии, не рекомендуют также употреблять телятину и говядину

В этих случаях особенно важно не ошибиться с выбором мяса. Поэтому мы предлагаем некоторые способы, как отличить свинину от говядины

Говядина vs курица

В среднем 100 грамм говядины содержит в себе 187 килокалорий. Тогда как в курице их около 170. Белое курное мясо гораздо лучше усваивается организмом и рекомендовано детям с самых ранних лет.

Супы на курином бульоне очень полезны для иммунитета. Говядина же, напротив, не очень тебе рекомендуется как продукт ежедневного питания во время сезонных заболеваний. При подагде и других заболеваниях, связанных с суставами, курица поможет смягчить симптомы, а говядина напротив, может их усугубить.

Но в курином мясе нет такого большого разнообразия витаминов, аминокислот и минералов. Тогда как говядина – рекордсмен в этой категории продуктов. При покупке курицы тебе нужно быть очень внимательной, потому что очень часто куриц выращивают на стимуляторах роста. Но все равно, этот сорт мяса один из самих дешевых и доступных.

Для спортсменов, например, важны оба эти сорта мяса. Говядина – потому что поддерживает нужный уровень белка и помогает укрепить кости и мышцы. А курица важна, потому что содержит глтамин, помогающий в росте мышц.

Но даже если ты не спортсменка, важно понимать, что для твоего здоровья важны оба сорта мяса. Пусть даже в говядине больше витаминов, но курица легче усваивается

Важное

Калланетика и противопоказания для занятий ею
Исландский мох: противопоказания к применению
Диоскорея кавказская: друг или враг из Красной книги?
Прибор Биоптрон: противопоказания
Солянка холмовая: применение и противопоказания
Противопоказания Гербалайф
Виброплатформа: противопоказания и предостережения
Бодифлекс и его противопоказания

Красивые фамилии для девушек – 154 381 просм.
Как выбрать входные двери – 114 977 просм.
Что подарить на новоселье – 86 732 просм.
Как подготовиться к УЗИ брюшной полости – 83 687 просм.
Как очистить монеты в домашних условиях – 50 815 просм.
Как связать шарф-трубу? Практические советы. – 50 257 просм.
Можно ли забеременеть за день до месячных? – 47 672 просм.
Секреты мастерства: как быстро сварить горох? – 42 862 просм.

Особенности биоговядины

Этот вид мяса считается одним из самых полезных хотя бы из-за того, что коровам не вводят антибиотики и гормоны роста. Кроме того, животных кормят травяными смесями, так как пищевой рацион может быть непривычным для пищеварительной системы коров

Также важно, чтобы все коровы находились на свободном выгуле. То есть, по сути, животным создаются условия, максимально приближенные к естественным

Конечно, в таком производстве упор делается на качество продукта, а не на количество. Стоимость такого мяса намного выше рыночной, но говядина, несомненно, полезна и детям, и взрослым. Но в отношении крупных промышленных производителей возникают вопросы.

Возможные противопоказания

Любое мясо становится вредным для организма при его чрезмерном употреблении. К примеру, говядина может привести к накоплению мочевинной кислоты, что чревато нарушением работы капилляров, развитием таких болезней как подагра и остеохондроз. Её не рекомендуется в больших количествах употреблять при сердечно-сосудистых заболеваниях. Есть риск усугубления болезни из-за наличия в составе холестерина.

При чрезмерном употреблении говядины может ослабнуть иммунная система. Есть риск образования камней в мочевом пузыре. Также это мясо не рекомендовано для употребления в больших количествах людям пожилого возраста. Мясо старых животных не подходит для пожилых и детей, поэтому лучше выбрать телятину.

Лицам с заболеваниями ЖКТ не желательно кушать оба вида мяса в жареном виде. Это чревато повышением кислотности желудка, возникновением болей в кишечнике. Также в жареном мясе имеются канцерогены, способные привести к развитию онкологии.

Свинина очень богата на вредный холестерин и липиды. В некачественном мясе могут присутствовать паразиты, поэтому оно требует тщательной термической обработки. В свином мясе зачастую присутствует гормон роста и антибиотики, использующиеся производителями для увеличения объёмов производства, но являющиеся небезопасными для человека. Гормон роста может привести к ожирению и образованию злокачественных опухолей.

Как различить термически обработанную свинину и говядину

Цвет мышечной ткани при варке меняется. Свинина при термической обработке приобретёт белый оттенок, а говядина – серый.

Свинину и говядину готовят по-разному. Свинину редко варят, из-за того, что мясо очень жирное, кроме того, при варке сало приобретает серый оттенок, становится жёстким и неприятно пахнет. Поэтому чаще всего свинину жарят. Говядину напротив, чаще варят, или тушат, так как мясо достаточно жёсткое и на его приготовление уходит много времени.

Если же в кафе или ресторане подали мясо в панировке, и на первый взгляд понять, какой вид мяса перед вами, сложно, достаточно сделать надрез. Говядина разделится на волокна, а свинина будет выглядеть цельно и на волокна не развалится.

Мифы о свинине

Не содержит полезных веществ.

На самом деле, в этом виде мяса есть большое количество витаминов группы В, железо, цинк, фосфор, магний, селен, натрий, калий, медь, все необходимые аминокислоты. Считается, что правильно приготовленная свинина полезна женщинам во время лактации, так как усиливает выработку грудного молока. Кроме того, некоторые вещества, содержащиеся в свинине, обладают свойствами природных антидепрессантов. Также этот вид мяса рекомендуют употреблять мужчинам для повышения потенции.

Вызывает несварение.

В реальности свинина отлично усваивается здоровым желудком. Более того, исследователи доказали, что нежирное мясо свиней – лучший выбор для диетического рациона.

Очень жирное мясо.

На первый взгляд, это может показаться безумием, но свиное мясо – одно из самых постных. Чистая свинина содержит намного меньше жира, чем говядина или молодая баранина и не слишком превышает по показателям куриное мясо. Меж тем, в свинине содержатся компоненты, которые способствуют более активному накоплению липидов в человеческом организме. Для сравнения: в 100-граммовом куске куриной грудки есть 142 килокалории, аналогичная порция свиной вырезки – это примерно 96 ккал. И что самое интересное – в обоих продуктах содержится равное количество жиров – 3 г. Но желающим сбросить лишние килограммы не стоит увлекаться свиными котлетами. Хотя если раз в неделю в меню появится диетическая вырезка или свиная лопатка, на фигуре это точно не скажется. Кстати, взрослый человек без ущерба для здоровья может потреблять почти 200 г свинины ежедневно.

Нельзя детям.

Диетологи советуют начинать первый прикорм малышей после 8 месяцев. И нежирные ломтики свинины, измельченные в пюре, также годятся для этого

Начинать прикорм мясом важно из половины чайной ложки продукта, постепенно увеличивая свиные порции. Кстати, малышам с непереносимостью лактозы крайне нежелательно давать пюре из телячьего мяса, а вот по поводу свинины диетологи не имеют ничего против

Главное, обрезать сальные части.

Говядина vs свинина

Как же выяснить, какое мясо полезнее? Все познается в сравнении.

Начнем с наиболее важного параметра – калорийности. В среднем говяжье мясо содержит 153 килокалории, а свинина – 227

Полезные свойства говядины выше, но свинина ничуть не уступает ей. В мясе хрюшек много триптофана, лизина, фосфора и много витаминов. Свинина легче, чем говядина, усваивается организмом.

Но содержание белков в свинине ниже, чем в говядине. В 100 граммах свинины 15,5 грамма, а в говядине – 19 грамм. И хотя аминокислотное содержание этих сортов мяса одинаковое, но стоит отдать должное, что витаминно-минеральный состав в говядине чуть разнообразнее.

Холестерина больше в свинине, там 80 миллиграмм на 100 грамм мяса. На то же количество говядины приходится 70 миллиграмм. Железа, например, в говядине куда больше – 3,1 миллиграмм на 100 грамм мяса в сравнении в 0,9 в свинине.

От говяжьего мяса может ослабнуть иммунитет, оно не рекомендовано для употребления пожилым людям и маленьким детям. Также говядина противопоказана тем, кто страдает от мочекаменной болезни. Свинина богата на вредные жиры и холестерин.

Трудно сказать однозначно что полезнее – свинина или говядина. Для сбалансированного питания нужны оба эти сорта мяса.

Как выбрать свинину

Качество готового блюда напрямую зависит от свежести свинины, использованной во время готовки. Вот несколько подсказок о том, как должен выглядеть кусок свежего мяса свиньи.

Мясо розовое, без запаха и радужных переливов, под филе не должно быть мокрых луж. Чем темнее мясо, тем старше было животное.
В правильном куске свинины сала не должно быть больше, чем мяса. Сало должно быть не желтого, а белого цвета. Самое сочное блюдо получится из так называемого мраморного куска свинины.
Вырезка лучше всего подходит для запекания и обжаривания.
Грудинка должна быть не очень жирной, лучше с кожей. Подходит для запекания.
Ребрышки – в идеале должны быть от молодой свинки.
Котлета на косточке – толщиной 2 см, с ровным разрезом и с жиром по краям, «мраморная».
Окорок для запекания лучше всего выбирать с кожей (получится более сочным).
Рулька должна быть мясистой, с равномерно распределенным жиром, кожа гладкая.
Идеальный кусок свинины из шейной части – «мраморный», но без чрезмерного количества сала.

И еще. Выбирая свинину, надо заранее определиться, что планируете готовить. И опять – ценные подсказки:

шея – на шашлык;
карбонад – барбекю, жарка;
ребра – шашлык, запекание, копчение;
кострец – запекание, тушение;
окорок – жарка, запекание, тушение, буженина;
рулька – холодец;
подчеревок – жарка, копчение;
грудинка – суп;
передний окорок – жарка;
голова – холодец;
ухо – холодец;
вырезка (самая диетическая часть)– жарка, тушение.

цвет

Хотя лозунг Национального совета по свинине мог бы сказать иначе, свинина не классифицируется как белое мясо. По данным Министерства сельского хозяйства США, свинина в настоящее время считается красным мясом из-за статуса свиней и количества насыщенного кислородом белка в мясе. Цвет приготовленной свинины, особенно порезы, такие как поясница и ребра, вызывает путаницу, потому что мясо после приготовления становится светло-коричневым или белым. С другой стороны, людей не смущает классификация говядины. Сырая говядина ярко-красного цвета, после того как она полностью приготовлена, приобретает красивый темно-коричневый цвет, поэтому покупатели не сомневаются, что это красное мясо.

Определение различий между свининой и говядиной

Очевидное различие – происхождение. Говядина делается из коров и быков, а свинина – из свиней. Помимо этого, существуют другие признаки, по которым можно понять тип тушки, как в сыром, так и в готовом состоянии.

Цвет мяса как критерий различия

Говядина обладает красным или розовым оттенком, обусловленный наличием пигмента миоглобина. Второй вид мяса тоже склоняется к розовому, но менее выраженному, правда, цвет способен доходить и до насыщенного красного. Также свинина может приобрести желтый оттенок в результате потребления животным гранулированного корма, содержащего каротиноиды.

Мраморирование или распределение прожилок

Мраморирование – это особенность структуры, которая влияет на сочность, мягкость и вкусовые качества. Благодаря данному признаку получится отличить замороженные туши между собой.

На говядине можно увидеть многочисленные мелкие прожилки, пронизывающие ее полностью, состоящие из соединительной ткани, содержащей коллаген – белок, который при приготовлении превращается в желатин, делая блюдо сочнее.

Запах мяса как критерий различия

Запах свинины насыщеннее, что связано с особенностями физиологии и образа жизни животных. Причина интенсивного аромата – большое количество жировых тканей.

Запах второго вида мяса нейтральный, невыраженный, так как содержит меньше жировой ткани, что обусловлено строением мышц и образом жизни коров, которые активно двигаются.

Информация на этикетке продукта

Что может быть указано на этикетке свинины:

название продукта;
состав – используемая часть туши, соль, специи (если применялись);
происхождение – указывается страна, регион (если известен);
вес брутто и нетто;
условия хранения;
пищевая и энергетическая ценность;
маркировка – может включать информацию о сертификации продукта и наличии логотипов, указывающих на соблюдение определенных стандартов качества или экологических норм.

На этикетке говядины указывается точно такая же информация. Иногда благодаря этим данным можно определить, было ли мясо заморожено или поставляется в свежем состоянии.

Свинина

В отличие от говядины, свинина считается очень жирным мясом. Поэтому диетологи не советуют есть его желающим похудеть. Также свинину детям не подают. Но, несмотря на столь категоричное отношение, это мясо также содержит незаменимые аминокислоты, витамины и полезные вещества, чрезвычайно благотворно влияющие на рост и развитие костей. Поэтому отказываться от свинины в пользу говядины все же не стоит.

Еще одним важным преимуществом является то, что мясо содержит наименьшее количество нездоровых насыщенных жиров, что полезно для худеющих

Польза свинины неоспорима, но важно в первую очередь правильно выбрать мясо. Слои жира должны быть бугристыми, мякоть красного цвета, а не синего цвета

Побочные эффекты потребления свинины

Сырая или недоваренная свинина – это тот продукт, которого важно избегать. Причина – паразиты, живущие в необработанном мясе

Свиной цепень

Свиной цепень – паразит из семейства ленточных червей. Попадая в человеческий организм из сырого мяса, «поселяется» в кишечнике. Иногда может достигать 2-3 метров. Этот паразит вызывает цистицеркоз (болезнь считается одной из причин приобретенной эпилепсии).

Круглые черви

Трихинеллы – представители круглых червей, паразиты, вызывающие трихинеллез. Чаще всего эта болезнь проявляется диареей, болями в животе, тошнотой, изжогой. Но возможны и более серьезные последствия (особенно у людей в возрасте). В некоторых случаях может привести к слабости, болям в мышцах, лихорадке, отеке лица. В особо тяжких проявлениях вызывает смерть. Чаще всего паразиты этого вида попадают в человеческий организм из плохо проваренного (прожаренного) мяса диких свиней или свободно пасущихся во дворе.

Токсоплазмоз

Токсоплазма – это научное название паразита из рода простейших одноклеточных «животных». Есть мнение, что этот паразит «обитает» в телах трети населения планеты. Главными переносчиками токсоплазмы являются кошки, но свиное мясо также может стать причиной проблем со здоровьем. Попадая в организм, паразит вызывает токсоплазмоз.

Основные отличия говядины от свинины

Пищевая ценность. Как уже говорилось выше, в говядине значительно больше железа, а также витамина А и b-каротина. Но и свинина, помимо незаменимых аминокислот, содержит и другие полезные вещества: в ней много витамина В1 и полезных кислот. Однако ее нельзя назвать диетическим продуктом, поскольку для усвоения она все-таки тяжеловата, чего нельзя сказать о говядине, особенно телятине, хотя вкусовые качества свинины в некоторой степени превосходят говяжье мясо.
Цветмякоти. Говядина гораздо полезнее свинины, в том числе и тем, что в ее мякоти содержится много железа, так необходимого для нормальной жизнедеятельности человека, особенно при пониженном гемоглобине. Это железо придает куску говядины насыщенный темно-красный оттенок, по которому и можно отличить его от свинины. Свинина будет светлого, грязно-розового цвета.
Запах. Говядина, особенно телятина, имеет характерный молочный запах. Запах свинины более мясной.
Мышечные волокна. У свиньи они не такие крупные, как у взрослой коровы, поэтому и приготовленное мясо получается не таким жестким, как говядина.
Термическая обработка. На приготовление свинины обычно уходит меньше времени, при этом вареная она приобретает беловатый оттенок, а говядина – серый.

Отличие свежей свинины от говядины

Существует несколько принципиальных отличий этих двух продуктов, по которым определить нужное мясо не составит труда.

Обычно при покупке вырезки в мясной лавке покупатели обращают внимание на цвет. По этому критерию можно различать не только свежую, но и замороженную мякоть

Свинина имеет розоватый оттенок, причем чем моложе была особь, тем светлее оттенок куска. Для говядины характерным является цветовой диапазон от темных оттенков красного до бордовых тонов, которые нередко сравнивают с цветом спелых ягод малины. Такой окрас указывает на высокое содержание в продукте железа.

Стоит учитывать, что некоторые недобросовестные продавцы подкрашивают мякоть в интересах собственной выгоды, так как говядина стоит на порядок дороже свинины. В таком случае приглянувшуюся часть туши следует промокнуть белой бумажной салфеткой. На ней не должно остаться никаких цветных пятен.
Иногда молодую телятину могут отмачивать в уксусе для устранения молочного аромата, затем выставляют ее на прилавок в качестве свинины.

Следующий критерий – запах продукта. В любом случае приобретаемый продукт не должен источать отвратительный запах. Свинина не имеет какого-то резкого специфического запаха, может слегка отдавать кровью. Для говядины является характерным легкий аромат молока, особенно если на прилавке представлено мясо молодого теленка. А вот плоть быка имеет весьма резкий и не очень приятный запах.

Еще одно принципиальное отличие – наличие жировой прослойки.
Говядина по праву считается диетическим продуктом, помогающим распрощаться с лишними килограммами, так как она лишена жировой прослойки. Свинина, в свою очередь, имеет приличный слой сала. Тушки молодых особей имеют белую или светло-розовую жировую прослойку, у старых животных сало желтеет.

Любое блюдо, приготовленное из свинины, будет жирнее и калорийнее яства из говядины, к тому же в нем будет содержаться больше холестерина на 10 мг. В 100 граммах свинины содержится около 227 калорий, а в говяжьей мякоти их всего 187. Белка в мясе коровы содержится 19 граммов, и это на 3,5 грамма больше, чем в тушке свиньи. А вот жиров больше почти в два раза содержится в свиной мякоти – 23 грамма. Превосходит вырезка из говядины свиную и по содержанию железа. Из-за преимущества говяжьего мяса по многим показателям цена его выше.

Свиное и говяжье мясо отличаются по консистенции. Если первое имеет мелкие прожилки и отличается гладкой поверхностью, то второе буквально усеяно жесткими мышечными волокнами и прожилками. Однако в любом случае охлажденная мясная мякоть должна быть упругой. Если надавить на долго пролежавший кусок, то след от пальца не выровняется, а выемка наполнится выделившимся соком. При разделывании мякоти свинина будет отделяться кусками, говядина же делится по волокнам.

Различия видов мяса

Фото автора Fábio Bueno: Pexels

Ну а если мясо ты уважаешь как ценный источник питательных веществ и не следуешь вегетарианским и веганским заветам, то тебе знаком выбор между разными видами мяса. Курица, говядина, свинина, баранина – а это только домашние сорта. Немало пользы приносят твоему организму дичь. А еще же ведь есть разные мясные продукты.

Диетологи судят мясо строго. Свинина – жирная, баранина –тоже. Индейка дороговата, а кролика днем с огнем не сыщешь. Курица или говядина – лучшее, что можно выбрать. Но многие специалисты к тому же отмечают, что говядина куда полезнее остальных видов. Так ли это?

Говядиной называют мясо крупного рогатого скота, к которому относятся быки, коровы, неполовозрелые телочки и бычки и волы.

Качество их мяса зависит от возраста, содержания животного, кормов и пола. Делится говядина на три сорта – высший, первый и второй. Самыми лучшими частями считаются спинная и грудные части, оковалок, филе, огузок и кострец. Первым сортом считаются лопаточная и плечевая часть, пашина. Ко второму сорту относятся передние и задние голяшки, а также зарез.

Мясные породы скота самые лучшие для твоего питания. Возраст животного тоже важен. Более всего ценится нежное мясо неполовозрелых телочек и бычков.