Чем отличаются специи от пряностей

Ароматные и натуральные пряности

Что отличает пряности от специй в первую очередь, так это их натуральность. Пряности могут быть исключительно растительного происхождения, поскольку представляют собой части растений (в основном в высушенном и измельченном виде).

Наиболее популярные и универсальные пряности у нас: перец и лавровый лист, петрушка и укроп. Чуть реже наши хозяйки и повара пользуются специфическими пряностями (в основном зарубежного происхождения), такими как тимьян, кориандр, кинза, имбирь.

Пряности, кроме вкуса, могут придавать еде яркий аромат, как, например, корица, ваниль или гвоздика.

Использование пряностей в готовке требует соблюдения осторожности, нельзя переборщить с их количеством, поскольку это может слишком изменить вкус блюда, сделать его несъедобным. К тому же, не все пряности одинаково хорошо сочетаются с различными продуктами

Какие-то хороши с мясом, другие же применяются зачастую только в выпечке и т. п.

Вдобавок, кулинары утверждают, что многие пряности при длительном взаимодействии с продуктом могут испортить его вкус, потому их лучше добавлять непосредственно перед подачей. К слову, большинство пряностей может не только подчеркнуть вкус блюда и добавить ему некий акцент, но и принести пользу здоровью.

Фото: Depositphotos

Путаница, в которой даже повар голову сломит

И «Большой энциклопедический словарь», и «Современный толковый словарь» с уверенностью сообщают нам, что специи – это то же самое, что и пряности. А пряности определяют как «…различные части растений, добавляемые в небольшом количестве в пищу для придания ей специфического вкуса и аромата».

Впрочем, русский кулинар В. Похлёбкин в своей книге «Всё о пряностях» с таким толкованием не соглашается:

«Сплошь и рядом не только в быту, но и в кулинарии и даже в научной литературе путают пряности, специи, приправы и просто душистые вещества, используемые для ароматизации некоторых пищевых продуктов. Между тем каждый из перечисленных терминов относится только к одной определенной группе веществ, наделенных совершенно отличными от других групп свойствами».

Да и «Википедия» сообщает нам, что слово «специи» (по крайней мере, в русском языке) не является синонимом слова «пряности».

Кому же верить? Нам больше понравилась версия Похлёбкина. Его схему из книги «Большая энциклопедия кулинарного искусства» мы использовали для написания этой статьи.

Спайс и закон

В России спайс нелегален и преследуется законом. Так, законодательно запрещены употребление, пропаганда, приобретение, хранение, сбыт, перевозка и переработка этих наркотических средств. Со стороны закона последствия употребления солей спайса будут следующими:

штраф на сумму от 4 до 5 тыс. рублей или арест длительностью до 15 суток;
если наркоманы, употребляющие спайс, несовершеннолетние, то их родителям предстоит заплатить штраф на сумму от 1,5 до 2 тыс. рублей.

За пропаганду также положен штраф и полная конфискация веществ:

4–5 тыс. руб. для физических лиц;
40–50 тыс. руб. для ИП или должностных лиц;
от 800 тыс. до 1 млн руб. для юридических лиц.

Спайсы запрещены в России с 2008 года, однако их производители постоянно меняют химическую формулу, чтобы выйти из-под действия закона. Необходим запрет на все аналоги курительных смесей, а не на конкретные химические соединения.

Но пока что достаточно в любом поисковике набрать «купить спайс», и Вы увидите бесконечное число сайтов, предлагающих «легальные» курительные смеси и порошки. И кажется, что в нашей стране государство может контролировать и запрещать что угодно, но только не наркотики, которые, как цунами, накрыли все города России.

Только не подумайте, что спайс – проблема исключительно России. Если Вы зайдете на YouTube и потратите несколько минут, то поймете, что спайс захлестнул весь мир. Это глобальная проблема. От Москвы до Лос-Анджелеса, от Лондона до Токио. И жертвами, как правило, становятся молодые люди от 13 лет. Чаще всего это школьники, студенты, люди с низким уровнем дохода, множество фотографий которых есть в Интернете.

Центр Аллена Карра наряду с борьбой с зависимостью от табака готов полностью поддерживать любую программу или проект, который сможет позаботиться о жертвах спайса.

ЧТО ТАКОЕ ПРЯНОСТИ?

Везде и всегда, и не только в быту, но и в кулинарии, и даже в научной литературе путают пряности, специи, приправы и просто душистые вещества, используемые для ароматизации пищевых продуктов и в использовании в приготовлении кулинарных блюд. Между тем, перечисленные кулинарные термины – это определенные самостоятельные группы веществ, наделенные совершенно отличными от других групп свойствами.

Пряности — продукт исключительно растительного происхождения. Причем растения, дающие пряности, относятся более чем к 30 различным ботаническим семействам.

Однако все пряности объединяют, прежде всего, та роль, которую они играют в кулинарии, и в этом их истинная ценность.

Можно приготовить «мексиканского кролика», или сделать классическое чили, и не понять разницу между сваренными бобами в томатном соусе и истинным традиционном крепким на вкус «чили». Даже простая картошечка в мундире будет «царским блюдом», если ее приправить укропчиком.

Если довелось хоть раз насладиться привкусом пряностей, то вы всю жизнь обречены искать их неповторимый оттенок и запах… Но было бы все так просто, если бы не специфика использования пряностей. Даже малейший перебор при использовании пряностей в приготовлении блюда может привести к плачевному результату.

История появления пряностей и способы их употребления тесно связаны с историей развития человечества. Археологи утверждают, что человек знал некоторые пряные растения еще в эпоху мезолита и использовал их для улучшения вкуса сырого мяса.
Пряные растения не только стали неотъемлемой частью многих кулинарных блюд, но и приобрели статус самых дорогих и ценных предметов торговли.
Поварам и хозяйкам следует знать, что наряду с натуральными пряностями в кулинарии широко используются их экстракты, концентраты и искусственные заменители.

Появление заменителей пряностей обсуловлено объективными причинами, чтобы облегчить применение больших масс пряностей в условиях общественного питания. Некоторые пряности неудобно применять в общественном питании вследствие их объема. Представьте, например, что для приготовления супа на 3-4 порции достаточно 4-5 листиков лаврового листа на кастрюлю, то при приготовлении борща на 500 человек выдерживание подобного соотношения создает проблему, ибо 400-600 листиков в одном котле – это чуть ли не целое дерево.

Аккуратнее в применении пряностей.

Страницы: ←
1
→ из 7

Спайсы и соли: каковы последствия приема?

Курительные смеси обладают чрезвычайно выраженной разрушительной способностью. Она сильнее, чем действие амфетаминов, гашиша или марихуаны. У наркоманов, употребляющих спайс, буквально через несколько месяцев могут проявиться следующие последствия:

снижается интеллект, наблюдаются расстройства мышления, ухудшается краткосрочная память, возможна утрата навыков чтения;
возникают психозы, по проявлениям сходные с шизофренией, параноидальные состояния, мания преследования;
наблюдаются тяжелая бессонница, депрессивные состояния, суицидальные настроения и действия;
диагностируются бесплодие, ослабление иммунной системы, нарушения в работе системы кроветворения;
возможны инфаркты и инсульты.

Основной вред наркотиков (спайса) приходится на печень, которая первой пытается нейтрализовать воздействие яда на организм. Следующим под удар попадает мозг. Чтобы прекратить распространение наркотических веществ, защитные механизмы сужают капилляры, которые снабжают мозг кровью. Это приводит к кислородному голоданию и смерти клеток мозга. Также от воздействия спайсов страдает половая система. Молодые люди со временем теряют интерес к противоположному полу и становятся импотентами, у девушек меняется гормональный фон, возникают сбои в менструальном цикле, что может в конечном итоге привести к бесплодию.

Вредные и полезные специи

С магазинных полок часто привлекают внимание покупателя названия: «Приправа к мясу», «Куриная приправа» и т. д

Этих смесей стоит опасаться в первую очередь, поскольку в большинстве своем они являются специями (хоть ошибочно и называются приправами), которые включают в свой состав вещества ненатурального происхождения. Среди этих веществ зачастую есть так называемые усилители вкуса (тот же небезызвестный глутамат натрия).

Подобные специи стоят относительно недорого, ими удобно пользоваться хозяйке. К примеру, та же якобы куриная приправа по заверению производителя может полноценно заменить куриный бульон в процессе приготовления супа. Но на самом деле происходит следующее: химические вещества, входящие в состав данных специй, просто придают блюдам более насыщенный вкус и аромат.

Фото: Depositphotos

Специи могут усиливать или вовсе неузнаваемо изменять вкус продуктов, хотя к ним относятся не только небезопасные смеси с химическими добавками. Среди натуральных специй есть соль, сахар, дрожжи и т. д. Кроме изменения вкуса, некоторым специям (к примеру, крахмалу или желатину) под силу изменить и консистенцию продукта.

Польза от специй очевидна: они призваны усиливать наш аппетит, а некоторые ещё и продлевают «срок годности» продуктов. О вреде же синтетических (да и некоторых натуральных) специй специалисты до сих пор не могут прийти к однозначному мнению. Немало исследований доказало, что тот же глутамат натрия как пищевая добавка вызывает ряд нежелательных побочных эффектов. Да и если злоупотреблять натуральным сахаром и солью, это также не принесет пользы организму.

Фото: Depositphotos

Что такое специи?

Специи, в отличие от пряностей, могут быть как растительного, так и химического происхождения, при этом они радикально меняют вкус или консистенцию блюда, не меняя аромата. Например, делают пищу соленой, сладкой, кислой, а также более рыхлой или плотной.

Если посмотреть на корень слова, становится понятно, что специи – это нечто, что дает особый, «специальный» вкус (от лат. species – вид, разновидность).

Как и пряности, специи всегда кладут в небольшом количестве. Сами понимаете, ни соль, ни дрожжи, ни лимонную кислоту нельзя есть ложками.

К специям относятся:

агар-агар,
глутамат натрия,
дрожжи,
желатин,
крахмал,
лимонная кислота,
пекарский порошок,
соль,
сахар,
сода,
уксус,
а также другие вещества, которые редко употребляются в домашней кухне.

Сравнение

Прежде всего, рассматривая отличие специй от приправ, следует отметить, что первое из этих понятий само по себе несколько уже. Специя – это, как правило, какое-то определенное вещество или продукт. В эту категорию добавочных ингредиентов входят, например, лимонная кислота или алкоголь.

Для чего в блюдо кладут специи? Некоторые из них для того, чтобы сделать пищу более приятной на вкус. При этом у кулинарного изделия может появиться новый вкусовой оттенок. Например, соль как специя делает блюдо, соответственно, соленым. Сахар – сладким. Уксус добавляет кислинки.

Целью применения других специй является получение нужной консистенции приготовляемого продукта. Так, после добавления крахмала состав становится более густым, а достичь желеобразного состояния изделия можно с помощью желатина. Такая специя, как дрожжи, заставляет тесто подниматься на глазах. Сода, тоже относящаяся к этой категории, обладает разрыхляющим свойством.

Стоит подчеркнуть, что специи не отвечают решающим образом за аромат блюда. И даже если они имеют определенный запах, главными функциями таких ингредиентов являются описанные выше. Ароматной же пища становится с добавлением пряностей. Кстати, с ними специи тоже нередко путают. Пряности – это различные растительные компоненты, обладающие ярко выраженным запахом и к тому же придающие пище особый привкус. Примеры: имбирь, перец, лавровый лист.

И, наконец, приправы. Это понятие является общим и обозначает все, чем можно «приправить», сдобрить пищу. В данную категорию входят как отдельные специи или пряности, так и их всевозможные смеси. Кроме того, к приправам относятся приготовленные хрен и горчица. Некоторые сложные составы – кетчуп, разнообразные соусы, майонез – также входят в число приправ.

В чем разница между специями и приправами еще? Дополнить сказанное можно тем, что большинство специй используется именно в качестве добавки к блюдам, но не для самостоятельного употребления в пищу. В то же время многие приправы можно есть отдельно или намазав на хлеб.

Разница между приправами и специями

Определение

Специи: Специя – это ароматическая или острая часть растения (фрукты, листья, семена, корень, кора, ягода, почка, цветок или овощ), используемая для ароматизации пищи.

Приправы: Пищевые ингредиенты, такие как соль, горчица или маринованные огурцы, используемые для придания вкуса пище.

категории

Специи: Специи классифицируются на основе их ботаники;

Сухофрукты или семена – фенхель, горчица, мускатный орех и черный перец

Arils – булава (часть завода мускатного ореха)

Лает – корица и кассия

Сушеные цветочные бутоны – гвоздика

Стигма – шафран

Корни и корневища – куркума, имбирь и галингал

Смолы – асафетида

Приправы: Есть два типа приправ, такие как простые и сложные. Примерами простых приправ являются соль сельдерея, соль чеснока, соль лука, соль перца и т. Д. Примерами сложных приправ являются такие продукты, как соус чили, чатни, соус из хрена, мясной соус, мятный соус, приготовленная горчица, соевый соус, кисло-сладкий и кислый соус, томатный кетчуп и др.

история

Специи: Они использовались почти во всех странах в очень древние времена, и в 2000 г. до н.э. в Южной Азии и на Ближнем Востоке развивалась торговля специями, главным образом с корицей и перцем.

Приправы: Они были известны и использовались в Древнем Риме, Древней Индии, Древней Греции и Древнем Китае.

Функциональные и оздоровительные свойства

Специи: Они в основном используются для следующих действий;

Для улучшения цвета (например, куркума)
Для улучшения вкуса (например, корица, гвоздика, перец, имбирь)
Выступать в качестве антиоксидантов
Действуют как антимикробные соединения
Увеличьте срок годности пищи (консерванты)
Снизить риск развития неинфекционных заболеваний, включая ожирение, диабет, сердечные заболевания и рак,

Приправы: Они в основном используются для следующих действий;

Улучшить цвет
Для усиления аромата

Способ включения в пищу

Специи: Они в основном добавляются в пищу во время приготовления или приготовления пищи.

Приправы: Они обычно добавляются перед подачей на стол. Кроме того, некоторые приправы, такие как соус для барбекю, используются во время приготовления, чтобы добавить вкус или текстуру к пище. Кроме того, пакеты с приправами пакетика доступны, упакованные в пакеты единственной порции и блюда на вынос или фаст-фуд.

рынок

Специи: Индия обеспечивает 75% производства специй по всему миру, и мировой рынок специй постоянно растет.

Приправы: Торговля приправами является вторым по величине рынком специализированных продуктов после сыра.

Примеры

Специи: Примеры специй – корица, кассия, мускатный орех, мускатный орех, фенхель, горчица, черный перец, гвоздика, шафран, куркума, имбирь и галингейл, порошок чили, порошок карри, пажитник и соль.

Приправы: Соус для барбекю, сложное масло, соус терияки, соевый соус, мармит, кетчуп, горчица и майонез – примеры приправ.

В заключение, специи и приправы являются важными кулинарными ингредиентами, и они жизненно важны в вашем ежедневном рационе, и вы должны включить их в свои блюда, чтобы улучшить их вкус, цвет и пищевую ценность.

Рекомендации:

Фаррелл, К. Т. (1990). Специи, Приправы и Приправы (2-е изд.). Массачусетс, США: Aspen Publishers. п. 291. ISBN 9780834213371.

Международная организация по стандартизации (2009). 67.220: Специи и приправы. Пищевые добавки

Линда Чивителло (2007). Кухня и культура: история еды и людей. Джон Вили и сыновья. ISBN 0-471-74172-8.

Merriam-Webster: определение приправы. Словарь Merriam-Webster.

Нинфали, Паолино; Меа, Глория; Георгини, Саманта; Рокки, Марко; Bacchiocca, Mara (2007). Антиоксидантная способность овощей, специй и приправ относится к питанию. British Journal of Nutrition 93 (02): 257–66.

Сравнение

В российских центрах Аллена Карра мы проводим только программу «Легкий Способ бросить курить». Но мы ежедневно получаем письма, где нас спрашивают, как бросить пить или как сбросить вес , или как бросить спайс. К сожалению, подобные программы с успехом проходят только в Великобритании. Возможно, что вскоре это будет и в России.

В этой статье мы расскажем о том, что такое спайс, какой он наносит вред и каковы последствия его употребления. Спайс – относительно новый наркотик. Эта статья поможет людям старшего и среднего возраста сориентироваться в том, о чем они, возможно, даже не слышали и не пытались узнать. И очень зря!

Пряности и специи — две большие разницы

Пряности считались сокровищем и ценились на вес золота

Это не удивительно, ведь специи и пряности были лекарством, важной составляющей в процессе приготовления пищи, наделялись чудодейственными и божественными свойствами

Несколько столетий назад только очень состоятельные люди могли позволить себе специи, особенно привезенные из экзотических стран. Сегодня мы обладаем огромным преимуществом перед людьми, жившими столетия назад. Ведь каждый может себе позволить приобрести любую, самую экзотическую пряность и использовать на своей кухне по усмотрению.

Важно разобраться, что есть что, и правильно использовать эти бесценные дары природы. Благодаря всепроникающему культу фастфуда вкусовые ощущения многих современных людей сильно ограничены

Соленый, сладкий, острый, это основные вкусовые ощущения. Культура потребления пряностей и искусство смешивания специй для достижения идеального вкуса в большей части утрачены. Это вызывает горькие сожаления.

Пряности

Пряности, в отличие от специй и приправ, бывают только растительного происхождения и предназначаются для придания пище дополнительного вкуса или аромата. Ими могут быть любые части растений – корневища, побеги, листья, бутоны, цветы и семена. Благодаря пряностям конечный вкус блюд может измениться, стать более терпким, острым, жгучим.

Оттенки, которые привносят в пищу, очень разнообразны и могут выступать в качестве характеристик той или иной национальной кухни. Классифицировать пряности очень сложно в силу огромного их количества, а также большого числа их сочетаний.

Кулинарами признается деление пряностей на классические и местные, предложенное В.В. Похлебкиным, автором многих известных книг по кулинарии.

К классическим
относим широко известные пряности, вне зависимости от места их выращивания, признаваемые многими национальными кухнями. Такие как , укроп, горчица, и прочие.

К местным
относятся растения, используемые при приготовлении пищи в конкретном регионе, чаще всего это травы или овощи, культивируемые или растущие диким образом. Обычно их используют в свежем виде.

Что называют специями?

Специями, как правило, называют пряности и приправы, содержащие вкусовые ароматические вещества, эфирные масла и другие субстанции. Но вот известный отечественный теоретик кулинарного искусства Вильям Васильевич Похлебкин настаивал на более точном определении специи, пряности и приправы.

К специям он причислял: соль, пищевую соду, поташ, аммоний, пекарский порошок, кремортартар, уксус, лимонную кислоту, глютамат натрия, квасцы, крахмал, алкоголь, сахар, дрожжи, желатин, агар-агар, пепсин, лакрицу и даже борную кислоту.

К пряностям — классическую россыпь высушенных частей таких растений, как ваниль, гвоздика, имбирь, калган, кардамон, корица, куркума, лавр, мускатный орех, перцы, цедры, шафран и другие ароматные, жгучие, горькие или пряные на вкус вещества. К пряным культурам он также относил лук, чеснок, черемшу, петрушку, пастернак, сельдерей, фенхель, базилик, дягиль, кервель, кориандр, крессы, лаванду, майоран, мелиссу, мяту, тмин, укроп, чабер и так далее.

Что же касается приправ, как таковых, то их, по мнению Похлебкина, никоим образом нельзя путать ни со специями, ни с пряностями. Приправы он отнес к группе пищевых добавок, «которая ориентирована исключительно на улучшение качества пищи и повышение ее ароматическо-вкусового разнообразия». В любой национальной кухне, добавлял он, приправы — важнейший показатель качества вкуса блюд, их оригинальности и искусного соединения вкуса и аромата. Приправы — это всегда результат компоновки множества различных продуктов. К ним он относил разнообразные соусы, заправки, горячие русские взвары, хрен, горчицу, чатни и т.д. При этом вполне убедительными кажутся объективные признаки, отличающие пряности от приправ, — пряности употребляются лишь в виде мельчайших (для акцента) пищевых добавок, приправы же вполне могут выступать и в качестве самостоятельной еды.

В международной практике специями зачастую называют все, чем сдабривают, приправляют и ароматизируют пищу: высушенные семена тмина, кориандра, кардамона, горчицы, кунжута, почки гвоздики, плоды перцев, мускатного ореха, кора корицы и корни имбиря, куркумы, калгана, хрена, чеснок, листья пряно-ароматических растений, стручки ванили — это лишь некоторые из полутора сотен известных миру специй.

Наиболее часто используемые пряные растения, их краткая характеристика

Матушка природа подарила человечеству множество разнообразных пряных растений. Детям Земли остается лишь с благодарностью принять этот дар и пользоваться им себе во благо. Узнать и запомнить все пряности и специи проблематично, но можно перечислить наиболее популярные из них:

— Базилик мелколистный, как приправа, отлично подходит ко всем первым и вторым блюдам. Хорошо гармонирует с томатами, шпинатом и квашеной капустой. Мелкодробленые листья базилика добавляют так же в творог и салаты. Парочка листочков базилика обеспечит чудесный аромат овощным консервам и солениям. А если несколько листиков поместить в бутыль с уксусом, то он обретет пикантный привкус.

— Кориандр (кинза) — листья и семена этого растения являются чудесным ароматизатором для колбас, рыбных, мясных и овощных консервов, а так же печенья и хлеба.

— Укроп важен в солении и мариновании огурцов, патиссонов, томатов, в изготовлении маринованной и пряной сельди, а в некоторых странах его семена используют для отдушки кондитерских изделий, чая и уксуса.

— Мята перечная — душистые листочки и побеги этого растения дарят неповторимый аромат маринадам для мяса и рыбы, огурчикам при солении.

— Петрушка после сушки замечательно сохраняет аромат. Практически все части этого растения идут в ход при заготовке на зиму помидоров, огурцов, кабачков и других овощей и фруктов.

— Хрен особо почитаем среди любителей хрустящих огурчиков. Листья хрена многие хозяйки любят добавлять при засолке и консервировании овощей, особенно огурцов, чтобы придать им желаемый привкус и упругость.

— Чеснок – кладовая витаминов и ценных микроэлементов. Используют его в консервировании, солении и квашении для особого аромата и вкуса.

— Черный перец – жгучая пряность, способная творить чудеса, наделяя блюда неповторимым дерзким ароматом и притягательным вкусом. Трудно обойтись без него для заготовок овощей, мясных и рыбных блюд.

— Лавровый лист – пряность, без которой не обходится приготовление мясных блюд, домашних колбас, холодцов. Прекрасно сочетается с помидорами, капустой и маринованными огурцами, но его передозировка может отрицательно отразиться на вкусе блюда.

— Корица отлично гармонирует с грибами, овощами, фруктами. Используется при мариновании, а также для выпечки.

— Гвоздика заметно улучшает вкус продуктов, придает нежный и терпкий аромат грибам, овощам, фруктам при консервировании.

— Тмин обыкновенный на радость любой хозяйке обеспечивает изысканный вкус огурчикам, томатам, капусте при квашении и даже при засолке сала.

— Горчица – этой пряности нет равных, если надо приготовить соус или маринад для свинины и говядины, холодных и горячих закусок. Горчичные семечки добавляют в овощные блюда и мясные супы. Хороший результат можно получить, используя семечки горчицы при изготовлении консервированных овощей, грибов, рыбы.

Специи и пряности и травы. Чем же отличаются специи от пряностей?

Пряности – это всегда элементы различных растений, которые, обладая собственным вкусом и ароматом, добавляют новые нотки блюдам, в которых они используются. Могут использоваться различные части растений: корешки, зелень (стебли, листья),цветки, и даже пестики (шафран). Например, мы употребляем в пищу листочки базилика и майорана , стебли орегано . Перец – это высушенные недозрелые плоды, корица – это кора дерева. Следует заметить, что это понятие достаточно глубокое. Пряные травы обладают не только способностью придавать новые оттенки вкуса и аромата пище, но и обладают определённым биологическим действием (например, бактерицидным). При этом употребляются их в маленьких количествах. Перебор, ввиду желания сделать вкус или аромат ещё более насыщенным, приводит к серьёзным, иногда парадоксальным изменениям свойств пищи и в некоторых случаях может быть вредным для здоровья.

Само название пряный, означает острый, пахучий, обладающий ярким вкусом. Произошло оно от слова перец, который был первой пряностью, которую узнали русские люди. Отсюда же, как ни странно, происходит и слово пряник, что дословно обозначает, наполненный пряностями.

Итак, подведём итог. Приправы – это различные добавки в пище, влияющие на её вкус, цвет, запах, консистенцию. К ним относятся и специи, и пряные травы. Специи – вещества, усиливающие определённые вкусовые качества блюда или придающие ему новые оттенки. Пряности – обязательно растительного происхождения – части растений, придающие пище новые оттенки аромата и вкуса. Кстати, индийские приправы и специи считаются одними из самых ароматных. Таким образом, соль или сахар, например, это только специи (они не являются частями растений), а вот перец или анис — это уже и специи и пряности.