Чем отличаются щи от борща

Что такое БОРЩ

Борщ — это разновидность щей со свеклой, которая придает борщу особый вкус, который принципиально отличается от вкуса щей. Свёкла придаёт борщу характерный красный цвет.

Борщ
– блюдо, представляющее собой жидкий бульон с мясом и овощами, но он встречается как в русской кухне, так и во многих других славянских.

При этом щи имеют несколько особенностей, которые отличают их от других супов, например, кислый вкус, который щам придаёт капуста или щавель. Также овощи закладываются в ещё не сваренные щи сырыми, без предварительной тепловой обработки. Одна из разновидностей щей не содержит мяса вообще.

Борщ, несмотря на то, что имеет достаточно много вариаций приготовления, блюдо более сложное в приготовлении, чем щи. Небезосновательно у большинства щи ассоциируются с капустой или щавелем, а борщ – со свёклой. Ведь борщ обязательно содержит свёклу. Также борщ содержит и другие овощи, такие как капуста, картофель, репа, причём они подвергаются предварительной обработке, прежде чем подлежат варке в бульоне. В борще можно увидеть помидоры, грибы. В щах – никогда. Зелёный борщ – с щавелем или капустой, и щи – одно и то же блюдо, имеющее разные названия.

В разных регионах России такое блюдо, как борщ и щи люди понимают и готовят по разному! Одни называют борщом первое блюдо, обязательно со свеклой, другие без. Одни с томатом, другие без…

Это меня озадачило, и я решила выяснить, что есть что. И вот, что обнаружила.

otvet.mail.ru

пишет:”Главное отличие двух этих блюд друг от друга – наличие в рецептуре свеклы. Свекла является обязательным ингредиентом борща и не используется при приготовлении щей… Еще одним различием в рецептуре является чеснок. Борщ редко готовят без этой специи, щи чаще всего готовят без ее использования.”

В другом источнике прочитала:

Чем отличаются щи от борща

Щи
– это горячее первое блюдо, которое является национальным в русской кухне. Борщ
– блюдо, представляющее собой жидкий бульон с мясом и овощами, но он встречается как в русской кухне, так и во многих других славянских. При этом щи имеют несколько особенностей, которые отличают их от других супов, например, кислый вкус, который щам придаёт капуста или щавель. Также овощи закладываются в ещё не сваренные щи сырыми, без предварительной тепловой обработки. Одна из разновидностей щей не содержит мяса вообще. Борщ, несмотря на то, что имеет достаточно много вариаций приготовления, блюдо более сложное в приготовлении, чем щи. Небезосновательно у большинства щи ассоциируются с капустой или щавелем, а борщ – со свёклой. Ведь борщ обязательно содержит свёклу. Также борщ содержит и другие овощи, такие как капуста, картофель, репа, причём они подвергаются предварительной обработке, прежде чем подлежат варке в бульоне. В борще можно увидеть помидоры, яблоки, грибы. В щах – никогда. Зелёный борщ – с щавелем или капустой, и щи – одно и то же блюдо, имеющее разные названия.

Итак, TheDifference.ru выделяет следующие отличия щей от борща:

Щи – исконно русское национальное блюдо, а борщ – общее славянское.
Щи и борщ отличаются набором овощей, используемых для их приготовления и способом закладки этих овощей в процессе варке.
Борщ является более сложным блюдом для приготовления, но часто более питательным.

Из всего этого поняла одно: всю жизнь готовлю БОРЩ (видно, мои украинские гены в этом деле сильно проявились)))).

Решила больше не заморачиваться и (может быть, кого-то развеселю этим)) предложить свой рецепт борща.

Готовить его можно как на мясном бульоне, так и постным. Мясо отвариваю отдельно, вынимаю из бульона, когда остынет, и режу на порционные кусочки.

Ингредиенты

Мясо – 800 гр-1 кг

Капуста – 1 небольшой вилок

Лук – 1 крупная головка

Болгарский перец – 2 крупные шт.

Картофель – 4-5 средних клубня (примерно 500-600 гр)

Свекла (я люблю борщик ярко-красный, потому беру побольше))) – 2-3 средние шт.(300-400 гр)

Морковь – 2-3 средние шт. (200-250 гр)

Корень сельдерея – 200-250 гр

Петрушка, укроп – по 1 пучку, укропчика можно и побольше

Чеснок – 3-5 зубков

Томат-паста – 2 ст.ложки без горки. Летом – 3-4 свежих помидора.

Сахар – 1 ст.ложка

Соль – по вкусу

Лаврушка – 1-2 лимтика

Острый перец – по желанию. Также по желанию можно добавить 1 натертое кислое яблочко.

Приготовление

С охлажденного бульона снимаю жир. На нем буду тушить овощи. В кастрюлю с бульоном кладу картофель, порезанный средними кубиками, и ставлю на газ. Когда картошка будет почти готова, добавляю шинкованную капусту и варю до готовности. Лаврушку кладу во время варки мяса. потом ее выбрасываю.

Пока варится картофель, в сотейнике на мясном жиру подрумяниваю лук, следом добавляю болгарский, потом по очереди натертую на крупной терке свеклу, хорошенько промасливаю ее. Далее – морковь, сельдерей, сахар, накрываю крышкой и тушу на самом маленьком огне, периодически помешивая. Если овощи выпускают мало сока, добавляю немного бульона. В готовые овощи добавляю томат-пасту. Чеснок растираю в ступке с солью (правда, когда время поджимает, вполне можно пропустить через пресс).

Зв это время картошка с капустой уже сварились. Чтобы борщ был погуще, чуть-чуть толку картошку мялкой для пюре, добавляю тушеные овощи, соль, хорошенько перемешиваю, довожу до кипения, кладу чеснок, нарезанную зелень и снимаю с огня. Борщ готов!

При подаче в каждую тарелку кладу мясо, сдабриваю сметанкой и посыпаю свежей зеленью.

Постный борщ готовится точно так же, но вместо бульона берется вода и овощи тушатся на масле.

Кстати, летом часто готовлю борщ на постном масле, едим его холодным, как свекольник. Вкууууснооо!!!

Иногда вместо свежей капусты использую квашеную (собственного изготовления)). В этом случае капусту надо промыть и отжать, а то картофель окаменеет и будет невкусным. Соответственно, томат-пасты понадобится меньше.

Ну, а когда я в совсем уж хорошем настроении, пеку еще и маленькие пампушки из дрожжевого теста и заливаю их чесночным соусом. А если еще и сальце подать, получается самый настоящий украинский борщ!

К самым популярным – и заслуженно! -супам можно отнести борщ. В чем его особенности? Чем отличается суп от борща, если под вторым понимать всем известное, но по многим признакам уникальное блюдо?

Виды супов на русской кухне

Один из самых популярных супов на русской кухне — это щи. Щи готовятся на основе кислой подливки из капусты, которая придает блюду особый вкус и аромат. В классическом варианте в щи добавляют мясо или рыбу, а также овощи, такие как морковь, лук и картофель. Щи могут быть мясными, грибными или постными, в зависимости от ингредиентов, которые используются для приготовления.

Еще одним популярным супом на русской кухне является борщ. Борщ приготавливается на основе свеклы, которая дает ему характерный темно-красный цвет. В борщ также добавляют мясо (обычно говядину) и овощи, такие как морковь, картофель и лук. Борщ обычно подается со сметаной, которая придает блюду легкую кислинку.

Как и в случае с щами и борщем, супы на русской кухне могут быть разнообразными. Например, рассольник — это кислый суп, который приготавливают на основе рассола (маринада) от квашеной капусты. В рассольник добавляют мясо (чаще всего свиное), овощи и зелень.

Также на русской кухне популярными являются мясные супы, такие как уха (рыбный суп) и солянка (со сметаной и различными видами мяса). Они обладают богатым вкусом и ароматом и являются настоящими деликатесами.

В конце концов, супы на русской кухне представляют собой широкий спектр разнообразных блюд, каждое из которых имеет свои уникальные особенности и вкусовые качества. Выбрав тот или иной вид супа, можно насладиться настоящими богатыми вкусами и ароматами русской кухни.

Борщ украинский по классическому рецепту

Ингредиенты

вода – 5 литров;
свиные ребрышки – 600 гр.;
картофель – 300 гр.;
морковь «Каратель» или «Витаминная» – 150 гр.;
свекла «Бордо» — 150 гр.;
лук белый – 100 гр.;
перец болгарский – 100 гр.;
томатная паста – 50 гр.;
помидоры свежие – 100 гр.;
капуста – 50-60 гр.;
кусочек старого сала – 50 гр.;
чеснок – 20-30 гр.;
соль, зелень – по вкусу.

Приготовление

Варим бульон из ребрышек. Вымываем их и заливаем водой. Доводим до кипения, снимаем пену (всю до последнего «островка») и варим около получаса на очень маленьком огне, чтобы бульон не кипел, а млел.
Тем временем готовим овощи к закладке в борщ. Картофель чистим и нарезаем маленькими кубиками.
Морковь и свеклу очищаем и шинкуем средней соломкой. Так лучше ощущается вкус. Лук натираем на крупную терку.
Забрасываем картофель к мясу и даем закипеть на большом огне. Как только вскипело – снимаем пену, которая образовалась от картофеля и снова делаем огонь маленьким.
Сразу же нагреваем сковородку и наливаем в нее немного растительного очищенного масла. Забрасываем овощи и тушим их до мягкости моркови.
Добавляем в сковородку томатную пасту и измельченные без мякоти помидоры

Добавляем болгарский перец и продолжаем тушить под закрытой крышкой.
Нарезаем капусту тонкой соломкой и немного приминаем руками.
Забрасываем в кастрюлю с картошкой и мясом тушеные овощи из сковородки и продолжаем варить.
Как только вскипит – забрасываем капусту, солим и добавляем специи по вкусу.
Самое важное!!! В самом конце, перед выключением огня, берем кусочек сала (непременно старого) и растираем его с чесноком. Забрасываем все это в кастрюлю к готовому борщу, даем закипеть и тут же выключаем.
Перед подачей на стол даем немного настояться под закрытой крышкой

Но есть нужно непременно горячим.

Можно подать к столу с черным хлебом и тонко нарезанным салом, присыпанным мелко натертым чесноком. Или перекрутить сало вместе с чесноком и черным перцем и подавать так. Хорошо подойдут пампушки с чесноком.

Немного из истории щей

Все слои общества в России любили лакомиться щами (тем более что они никогда не приедаются). Разница лишь в том, что богатый класс мог позволить себе щи на бульоне, а люди попроще и беднее иногда ограничивались так называемыми пустыми щами, то есть сваренными на воде. Иногда это блюдо даже брали в дорогу замороженным. Очень комфортно.

На Руси существовало большое количество вариаций приготовления щей, но всегда оставалась неизменной емкость, в которой они готовились. Обязательно это должен был быть горшок (глиняный или чугунный), к которому относились с особым уважением. А пока мыли, даже заговаривали. Именно готовя в горшке можно было поддерживать правильную температуру и добиваться нужной консистенции и вкуса. Поэтому сама история дает ответ на вопрос, чем щи отличаются от борща.

Борщ как национальный символ

Одним из основных национальных украинских блюд является борщ. Он также распространен в некоторых регионах Беларуси, Польши, России. Входит в меню многих известных ресторанов в других странах.

Обязательным атрибутом любого борща является свекла. Поэтому это блюдо отличает красноватый цвет и кисловато-сладкий вкус. Бульон для его приготовления может быть мясным, костным или куриным. Для борща также используют бульоны из грибов, или овощей. Чтобы добиться специфического вкуса с кислинкой в борщ могут добавлять кислый квас, лимонную кислоту, уксус или сок лимона, а также сахар. Для более характерной окраски используется настой свеклы или ее сок.

Борщ

Из овощей помимо свеклы в борщ кладут сельдерей или петрушку, морковь, репчатый лук, помидоры, которые можно заменить томатной пастой, а также белокочанную капусту. Туда добавляется фасоль, перец в стручках, картофель, другие овощи. С появлением огородной и дикорастущей зелени в некоторых местах вместо капусты используют ботву свеклы, щавель, шпинат или дикорастущий борщевик.

Готовим борщ

Алгоритм приготовления борща схож во многом со щами: и бульон, и поджарка, и пряности, и набор продуктов (за небольшим исключением) те же

Существует два момента, на которые стоит обратить внимание:

При приготовлении поджарки вместо свежих томатов лучше использовать томатную пасту. Она придаст борщу более насыщенный цвет и вкус.
Свеклу надо либо натереть на терке, либо мелко нарезать и потушить в отдельном сотейнике с добавлением сахара. Добавлять ее надо минут за 10 до окончательного приготовления блюда.

Ну и какой же борщ обходится без пампушек, приготовленных из дрожжевого теста и политых чесночным соусом? Просто пальчики оближешь.

Что лучше, вкуснее: борщ или щи

Для того чтобы понять какой суп/борщ лучше и полезнее, необходимо разобрать их влияние на организм, которое достигается за счет высокой концентрации микроэлементов, витаминов и минералов, находящихся в овощах.

Так борщ воздействует на здоровье следующим образом:

Помогает вывести тяжелые металлы и радиоактивные элементы из тела
Улучшает работу перистальтики кишечника
Повышает уровень железа в крови
Выводит пестициды и продукты распада из организма
Активизирует углеводный обмен
Насыщает и оказывает согревающее действие
Предотвращает сахарный диабет
Выступает в качестве профилактики против злокачественных опухолей
Налаживает процесс обмена веществ
Стимулирует повышение защитных сил организма
Мясо в составе борща является незаменимым продуктом при формировании мышечной ткани
Увеличивает кровоток
Служит профилактикой сердечно-сосудистых заболеваний
Снижает риск развития холестериновых бляшек (при приготовлении без сала, копченостей и свинины)
Имеет низкую калорийность (постные вариации блюда)

Щи также имеют ряд отличительных качеств, свидетельствующих о пользе блюда. Среди наиболее значимых следующие:

Высокая концентрация витамина С укрепляет иммунитет
Улучшает пищеварение и перистальтику кишечника
Благотворно сказывается на работе всех внутренних органов
Имеет низкую калорийность
Устраняет токсины из организма
Улучшает состояние волос, кожи и ногтей
Ускоряет процесс регенерации тканей и клеток
Щи являются источником йода
Помогает при борьбе с проявлениями токсикоза
Является вспомогательным элементом при борьбе с кишечной палочкой и другими инфекциями
Активизирует метаболические процессы организма
Помогает снизить вес (при умеренном количестве порции и отказа от дополнительных компонентов блюда)
Рекомендуется употреблять щи с целью профилактики язвы и гастрита

Основываясь на ряде полезных свойств обоих блюд можно сделать следующие выводы:

И щи, и борщ полезны и имеют богатый состав
Данные блюда можно употреблять ежедневно без вреда для фигуры и здоровья
Щи и борщ отлично насыщают и отличаются пикантным вкусом при минимальных материальных и временных затратах
Данные блюда рекомендуется употреблять и взрослым, и детям
Существует множество вариаций приготовления щей и борща, поэтому вы можете экспериментировать на собственной кухне и готовить из разных ингредиентов
Эти блюда рекомендуется употреблять при простудных заболеваниях, а также в целях профилактики, поскольку высокая концентрация витамина С позволяет организму быстрее справиться с вирусами

Как видите у щей и борща много сходств и отличий. Что вкуснее? На этот вопрос однозначно сможет ответить каждый человек сам для себя, ведь на вкус и цвет, как говорится, товарищей нет.

Что такое борщ и щи: определение, внешний вид, вкус

Борщ – традиционное украинское горячее блюдо. Он должен содержать следующие ингредиенты:

свежая капуста;
картофель;
свекла;
морковь;
лук.

Это блюдо также может содержать такие добавки, как:

сметана;
сало;
грибы;
щавель;
укроп;
бобы;
петрушка;
свинина;
курица;
зеленый горошек;
болгарский перец;
крапива;
помидоры;
уксус;
копченое мясо.

Традиционный борщ подают теплым со сметаной, свежей зеленью, соленым салом и наваристыми пампушками с чесноком. Вкус имеет насыщенные нотки мясного бульона, чеснока, капусты и сладкой свеклы. Классический борщ должен быть максимально красным, хотя в некоторых южных регионах Украины используют сорта корнеплодов, не дающие яркого цвета. Существует также множество вариаций и способов приготовления, адаптированных к жаркому лету.

Поэтому некоторые виды блюд можно подавать холодными. Среди разновидностей борща выделяют:

полтавский;
вегетарианский;
сыроедческий;
карпатский;
на шкварках;
с сельдью;
зеленый;
черниговский;
белый польский;
с гречей;
донской;
с черносливом и фасолью;
литовский холодный;
с клецками;
с фаршем.

Важно также сказать, что борщ стал одним из непременных элементов национальной кухни следующих стран:

Литва;
Россия;
Латвия;
Эстония;
Норвегия;
Финляндия;
Польша;
Румыния;
Молдова;
Венгрия;
Армения;
Казахстан.

Однако на территорию современной России борщ попал благодаря казакам, переселившимся с земель Запорожской Сечи на Кубань, где они поселились, и чьи потомки живут там до сих пор. А поскольку Киевская Русь в период своего расцвета занимала одну из самых больших территорий в Европе, блюдо быстро завоевало огромную популярность в других странах. Однако каждый народ старался внести в рецепт свой вклад.

В результате появились следующие особенности:

В Финляндии борщ готовят без картофеля, но с добавлением жареного фарша.
В Норвегии и Эстонии принято добавлять сельдь.
В Польше борщ готовят без свеклы.
В Литве и Латвии используется большое количество сливок или сметаны.
Украинский классический борщ готовится исключительно из свинины (ребрышек).
В северных регионах России принято добавлять грибы.
Венгерский борщ готовится на бульоне из баранины с щедрым количеством острых специй и перца.

В России традиционным угощением издавна считается еще одно горячее блюдо – щи. Впервые их начали готовить в IX веке. С этого же периода начался процесс выращивания капусты. Классический рецепт блюда практически не изменился до сегодняшнего дня. Однако из-за влияния французской культуры XIX века мучной соус был заменен большим количеством специй.

Итак, традиционные щи готовят из следующих ингредиентов:	Иногда разрешается использовать такие продукты, как:
квашеная капуста; капустный маринад; морковь; петрушка; говяжий бульон и мясо.	яблоки; свинина; домашняя птица; маринованные грибы; картофель; сметана; рыбный бульон.

Вкус блюда кардинально отличается от борща, несмотря на схожий состав. Это связано с тем, что в капусте содержится значительный уровень натрия, который делает щи более кислыми и солеными. При этом не используются продукты, способные придать блюду немного сладости, например, свекла. Напротив, в традиционный русский суп принято добавлять больше кислых ингредиентов.

Капустные щи бывает нескольких разновидностей:

постные;
рыбные;
грибные;
рассадные;
сборные;
классические;
зеленые;
суточные;
вегетарианские;
сыроедческие.

Готовим борщ

Существует два момента, на которые стоит обратить внимание:

При приготовлении поджарки вместо свежих томатов лучше использовать томатную пасту. Она придаст борщу более насыщенный цвет и вкус.
Свеклу надо либо натереть на терке, либо мелко нарезать и потушить в отдельном сотейнике с добавлением сахара. Добавлять ее надо минут за 10 до окончательного приготовления блюда.

Чем щи отличаются от борща

Чем же все-таки эти два блюда отличаются друг от друга? Конечно, общего у них очень много. Но тем не менее они отличаются набором компонентов и способом их закладки в процессе варки. А самое главное отличие заключается в таком корнеплоде, как свекла. В борще его присутствие обязательно, а вот щи обходятся прекрасным образом и без него. Следующим отличием является капуста: в борщ она отправляется только в свежем виде, а в щи можно добавлять и квашеную.

Еще чем отличается борщ от щей, в чем разница? Давайте разбираться. В борще, в отличие от щей, используют большее разнообразие овощей. Возможно, это объясняется разными климатическими условиями, в которых эти два блюда зародились. С одной стороны, это жаркий климат и обилие овощей, а с другой, холодные зимы и порой прохладные летние месяцы. Как результат, более скудный ассортимент овощных культур.

Важно! В щи овощи закладывают сырыми, а для борща основное их количество подвергают небольшой предварительной тепловой обработке.

Еще одним «камнем преткновения» является чеснок. В борще его присутствие приветствуется всегда, а вот в щах он редко был замечен.

И борщ, и щи могут быть приготовлены как на мясном бульоне, так и просто на воде (облегченный вариант для вегетарианцев). Но рецепт щей может предполагать и рыбный бульон, в который впоследствии закладывают все ингредиенты. Между прочим, очень вкусно. Помимо этого, в щи иногда добавляют крупы, чтобы они стали более наваристыми. При приготовлении борща это недопустимо. Но зато украинское блюдо может похвастаться своими пампушками.

Нельзя не сказать про вкус. Щи имеют кисловатый вкус («фишка» этого блюда), который получают за счет капусты (свежей или квашеной). А борщ, наоборот, имеет слегка сладковатый вкус за счет добавленной в него свеклы и сахара. То есть сходства и отличия борща и щей очевидны.

Готовим борщ

Для упрощенного приготовления блюда нередко используют специальную заправку для борща
. Она может готовиться заранее и консервироваться. В ее составе помимо свеклы содержатся морковка, репчатый лук, корень петрушки, томат, специи, а также жир, сахар мука и уксус. Такая заправка добавляется в кастрюлю одновременно с кусками мяса из бульона минут за 10-15 до снятия кастрюли с огня. К столу борщ подается заправленный зеленью и сметаной. Борщ в украинском варианте может подаваться вместе с чесноком и порезанным салом, а также с пирожками, ватрушками и пампушками.

Существует множество вариантов борща в зависимости от конкретного региона и кулинарных предпочтений хозяйки или шеф-повара.

Так, популярными являются такие борщи:

С грибами и черносливом.
С капустой и картофелем или только с картофелем.
В московском варианте на бульоне из костей копченой свинины.
Сибирский с фрикадельками.
С фасолью.
С клецками и пр.

Что представляет собой борщ?

Борщ
– это суп, основными ингредиентами которого являются, таким образом, капуста, морковь и свекла. Третий овощ при этом придает борщу узнаваемый красный цвет. Суп, о котором идет речь, относится к самым популярным в России (конкурируя со щами), на Украине (принято считать его как раз таки одним из национальных украинских блюд), в Беларуси. Достаточно распространен борщ и в других государствах Восточной Европы – в Польше, Литве, Румынии, Молдавии.

Есть исторические сведения о том, что рассматриваемое блюдо было известно в народе уже со времен Древней Руси. Собственно, этим и можно объяснить тот факт, что оно одинаково популярно у народов, предки которых ранее населяли Древнюю Русь, а также у их соседей.

Изначально борщ варился из борщевика. Правда, не того самого жгучего растения, заросли которого встречаются повсеместно на севере России, а совершенно иного – оно относится к другому биологическому виду. Его листья можно употреблять в пищу. В древности борщом именовалась похлебка из соответствующего растения.

Со временем борщ начали изготавливать на основе свекольного кваса, который разбавлялся водой, после заливался в горшок, а затем – варился до кипения. Потом в кипящий свекольный квас добавлялись различные ингредиенты – собственно свекла, листья капусты, морковь, а также иные овощи. Борщ должен был затем вариться в печи. По достижении готовности его солили, заправляли по вкусу. Традиционно в борщ добавляют свежую сметану.

Рецепт рассматриваемого супа может разниться в зависимости от способов его приготовления, сложившихся в какой-либо из национальных кухонь, в которых борщ известен, – русской, украинской, белорусской, польской, литовской, румынской.

Итак, TheDifference.ru выделяет следующие отличия щей от борща:

Щи – исконно русское национальное блюдо, а борщ – общее славянское.
Щи и борщ отличаются набором овощей, используемых для их приготовления и способом закладки этих овощей в процессе варке.
Борщ является более сложным блюдом для приготовления, но часто более питательным.

Борщ
– блюдо, представляющее собой жидкий бульон с мясом и овощами, но он встречается как в русской кухне, так и во многих других славянских. При этом щи имеют несколько особенностей, которые отличают их от других супов, например, кислый вкус, который щам придаёт капуста или щавель. Также овощи закладываются в ещё не сваренные щи сырыми, без предварительной тепловой обработки. Одна из разновидностей щей не содержит мяса вообще. Борщ, несмотря на то, что имеет достаточно много вариаций приготовления, блюдо более сложное в приготовлении, чем щи. Небезосновательно у большинства щи ассоциируются с капустой или щавелем, а борщ – со свёклой. Ведь борщ обязательно содержит свёклу. Также борщ содержит и другие овощи, такие как капуста, картофель, репа, причём они подвергаются предварительной обработке, прежде чем подлежат варке в бульоне. В борще можно увидеть помидоры, яблоки, грибы. В щах – никогда. Зелёный борщ – с щавелем или капустой, и щи – одно и то же блюдо, имеющее разные названия.

Различия между щами и борщом

Первое различие между щами и борщом заключается в базовом ингредиенте. В щах главной основой является капуста — белокочанная или квашеная, что придает супу терпкий и пряный вкус. В то время как в борще главным ингредиентом является свекла, которая придает супу характерный ярко-красный цвет и сладкий вкус.

Второе различие можно найти в наборе других овощей, используемых в супах. В щах, помимо капусты, часто добавляются лук, морковь, картошка, перец и зелень. В борще, помимо свеклы, находятся те же овощи, но также часто присутствуют капуста, картофель, томаты и лук.

Третье различие заключается в способе подачи. Борщ обычно подается со сметаной, что придает супу густоту и нежный вкус. В то время как щи подаются с кружкой солянки или соленых огурцов для добавления кислотности и аппетитности к блюду.

Как приготовить свеклу

Главным элементом приготовления борща является подготовка для него свеклы. Для этого применяются такие кулинарные технологические процессы:

Пассерование.
Тушение.
Варка.
Подпекание.
Комбинированные варианты.

Для пассерования порезанные свеклу вместе с морковью и репчатым луком кладут в глубокую кастрюлю, на дне которой находится разогретый жир. Кастрюлю закрывают крышкой и ставят на небольшой огонь. Периодически овощи размешивают до их размягчения. После этого добавляется уксус и томатная паста или измельченные помидоры, сахар и четверть часа они пассируются. Так сохраняется цвет и аромат.

Чтобы свеклу протушить, ее нарезают, складывают в стоящую на огне сковороду или кастрюлю, добавляют воду или бульон, жир, уксус, томат-пасту и сахар. Закрывают крышкой и, время от времени помешивая, тушат в течение полутора часов
. Для обогащения вкуса свеклу могут тушить вместе с капустой и другими овощами. Когда свеклу варят, ее моют, кладут целиком в кастрюлю и добавляют уксус. Сваренную до готовности, ее очищают от шкурки, нарезают кубиками или ломтиками и вместе с пассерованными овощами отправляют в борщ.

Чем щи отличаются от борща

Готовим щи

Приготовить их не составляет труда даже начинающей молодой хозяйке. Сначала варим мясной бульон (а можно и на воде), используя красное мясо, свинину или курятину.

На заметку! Только не забудьте добавить в него соль, перец горошком, лавровый лист и луковицу целиком (очищенную и помытую).

Пока бульон варится, морковь натираем на терке (можно просто мелко порезать), капусту (свежую) шинкуем, нарезаем лук и картофель (их форму определяете сами, какая вам больше нравится). Готово. Когда бульон прокипел часа 1,5 (помните: для курицы достаточно 1 часа), вынимаем мясо и отделяем его от кости, режем на небольшие кусочки (чтобы в рот поместились) и отправляем опять в кастрюлю.

Важно! Не забудьте вынуть разварившуюся луковицу из бульона. Она «сделала свое дело», теперь ее можно выбросить.. Варим минут 5 и начинаем заправку овощами: капусту, через несколько минут картофель и перец болгарский (если его не любите, можете не добавлять)

Далее, делаем на оливковом масле поджарку из моркови, лука и свежих томатов, которую добавляем в щи минут за 15 до окончания приготовления. Затем наступает очередь всевозможных пряностей: сельдерея, укропа и других (по вкусу). Причем можно добавить свежий лавровый лист, а уже варившийся в бульоне выкинуть

Варим минут 5 и начинаем заправку овощами: капусту, через несколько минут картофель и перец болгарский (если его не любите, можете не добавлять). Далее, делаем на оливковом масле поджарку из моркови, лука и свежих томатов, которую добавляем в щи минут за 15 до окончания приготовления. Затем наступает очередь всевозможных пряностей: сельдерея, укропа и других (по вкусу). Причем можно добавить свежий лавровый лист, а уже варившийся в бульоне выкинуть.

На заметку! Кто любит чеснок, может его мелко порезать и добавить вместе с поджаркой в щи. Уверяем – будет вкусно.

Советы

Щи можно готовить из капусты квашеной и свежей, репы и щавеля. Но именно щи их кислой капусты подаются зимой с черным хлебом и сметаной. Для лучшего аромата к ним можно добавлять несколько сушеных белых грибов.
Борщ можно приготовить как на мясном бульоне, так и постным. Но тогда лучше добавить грибов, чтобы аромат был более пикантным.
Борщ с заправкой их свежих помидоров всегда отличается большей свежестью и легкостью, чем тот, который приготовлен на зажарке из томатной пасты или кетчупа.
Сладкий перец можно добавить в борщ непосредственно перед окончанием варки, а не тушить вместе с другими овощами. Так его аромат будет более свежим.
Заправка для борща делается из качественных овощей, которые не имеют волокон. Такие овощи придают борщу горьковатый привкус.

Если вы добавите в борщ свекольную ботву, можно не добавлять капусту. Но вы должны знать, что привкус будет специфический, который не каждому понравится.
Борщ и щи – блюда, которые являются яркими представителями славянской кухни. Но в то же время их отличия очевидны, хоть это и не делает кушанья менее любимыми.

Об украинских борщах

В Украине каждый регион страны отличается своими борщами. Особенностью почти каждого украинского борща являются ватрушки и чеснок, который обычно растирают с салом. Пампушки также имеют разные традиции приготовления. Обычно для их приготовления берут дрожжевое тесто, из которого формуют тридцатиграммовые шарики. Они выкладываются на смазанный маслом противень. После некоторого выдерживания на нем пампушки смазывают яйцом и ставят на несколько минут в духовку. Подают на стол, смазанными чесночным соусом, который представляет собой растертый с солью чеснок, смешанный с водой и растительным маслом.

Украинский борщ

Отличием киевского варианта борща является тушение свеклы вместе с мелко порезанной бараньей грудинкой, отварная фасоль и порезанные яблоки, добавляемые в него незадолго до готовности. На полтавщине борщ варится с копченым гусем. К нему кроме зелени и сметаны подают галушки и кусок гусиного мяса. В Чернигове в борщ идут кабачки, помидоры и яблоки. В любом случае в борще должны быть кусок мяса, сметана и зелень.

Борщ киевский

Выводы сайт

Щи – исконно русское национальное блюдо, а борщ – общее славянское.
Щи и борщ отличаются набором овощей, используемых для их приготовления и способом закладки этих овощей в процессе варке.
Борщ является более сложным блюдом для приготовления, но часто более питательным.

Я заметила, что многие недооценивают русскую и вообще славянскую кухню. На самом деле она богата разнообразными питательными блюдами. Одними из таких блюд являются щи и борщ. Они знакомы нам с детства, но по какой-то причине их всё равно порой трудно отличить друг от друга.Щи
– это горячее первое блюдо, которое является национальным в русской кухне. Борщ
– блюдо, представляющее собой жидкий бульон с мясом и овощами, но он встречается как в русской кухне, так и во многих других славянских. При этом щи имеют несколько особенностей, которые отличают их от других супов, например, кислый вкус, который щам придаёт капуста или щавель. Также овощи закладываются в ещё не сваренные щи сырыми, без предварительной тепловой обработки. Одна из разновидностей щей не содержит мяса вообще. Борщ, несмотря на то, что имеет достаточно много вариаций приготовления, блюдо более сложное в приготовлении, чем щи. Небезосновательно у большинства щи ассоциируются с капустой или щавелем, а борщ – со свёклой. Ведь борщ обязательно содержит свёклу. Также борщ содержит и другие овощи, такие как капуста, картофель, репа, причём они подвергаются предварительной обработке, прежде чем подлежат варке в бульоне. В борще можно увидеть помидоры, яблоки, грибы. В щах – никогда. Зелёный борщ – с щавелем или капустой, и щи – одно и то же блюдо, имеющее разные названия.