Чем отличаются равиоли от пельменей

Сладкие

Время: 15 минут.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 260 ккал/100 грамм.
Предназначение: на обед, ужин, десерт.
Кухня: итальянская.
Сложность: средняя.

Равиоли со сладкой начинкой очень быстро готовятся, при этом имеют неповторимый вкус. Сыр рикотта прекрасно сочетается с лимонной цедрой и ромом. Такое простое, но изысканное блюдо станет достойным десертом. Его калорийность выгодно отличается от тортов, пирожных и других магазинных сладостей. Вместо лимонной цедры можно смело использовать апельсиновую, в зависимости от вкусовых предпочтений. Еще в качестве начинки можно вхать густое пюре из тыквы.

Ингредиенты:

сыр рикотта – 300 г;
сахар – 50 г;
цедра лимона – 20 г;
ром – 10 мл;
масло сливочное – 10 г.

Способ приготовления:

Замесите эластичное тесто по классическому рецепту, отставьте отдыхать.
В это время смешайте сыр с сахаром, ромом и цедрой.
Тесто разрежьте на две части.
Раскатайте один пласт, разложите сладкую начинку.
Сверху выложите вторую раскатанную заготовку.
Используйте для вырезки форму в виде полумесяца.
Данный вид лучше не варить, а обжарить в сковороде на небольшом количестве сливочного масла до золотистого цвета.
Если итальянские вареники подучились слишком жирные, выложите их на бумажное полотенце, чтобы стекло лишнее масло.
По желанию блюдо можно украсить молотой корицей.

Тесто для равиоли

Равиоли обычно имеют нежную, яркую, медово-солнечную окраску, а все потому, что классическое тесто для такой пасты не содержит воду, а состоит только из муки и яиц. Влага, содержащаяся в яичных белках, связывает муку, а жир из желтков делает тесто мягким — таким образом, двух этих компонентов достаточно.

Если вы планируете часто готовить домашнюю пасту, вам будет полезно запомнить простое соотношение: на одно яйцо нужно брать примерно 100 г муки. В зависимости от категории яиц, пропорции могут незначительно меняться, и чтобы не попасть в замкнутый круг, многократно разжижая тесто и подсыпая муку, кроме «основного состава» яиц, подготовьте дополнительно еще несколько штук. Скорее всего, они вам не понадобятся, но если тесто все же получилось суховатым, отделите еще желтки, взбейте их и введите небольшими порциями. Так вы легко добьетесь нужной консистенции, а тесто получится мягким и красивым.

Если желтки оказались недостаточно яркими (что часто случается с фабричными яйцами), можно слегка подкрасить тесто куркумой или морковным соком. Кстати, цвет теста зависит не только от желтков, но и от самой муки, которая может быть либо очень белой, либо тоже давать слегка желтый оттенок тесту.

Тесто для равиоли с водой

В кулинарии никогда не бывает истины в последней инстанции, и даже бесспорная классика может готовиться с некоторыми отличиями от умозрительного стандарта. В тесте для равиоли, состоящего обычно из яиц и муки, может добавляться вода, но в небольшом количестве.

Оптимально подливать ее в конце замеса, когда яйца уже смешаны с мукой и нужно лишь немного отрегулировать густоту. Например, возможен такой состав теста:

мука 250 г
яйца 2 шт.
желтки 4 шт.
немного воды
соль

Существуют также региональные версии равиоли, в тесте для которого вообще отсутствуют яйца, а есть только кипящая вода и мука. Такие изделия уже намного больше напоминают вареники или пельмени на заварном тесте.

История равиоли

Считается, что равиоли появились еще в Древнем Риме, где они были излюбленным угощением на праздниках и банкетах. Вариации этого блюда также можно найти в кухнях греков и египтян.

Однако, истинный успех равиоли получили в Италии, где блюдо стало популярно во многих регионах, таких как Ломбардия, Эмилия-Романья и Лацио. Каждый регион придумал свои особенности и вариации равиоли, добавляя различные начинки и соусы.

В Северной Италии равиоли часто готовят с начинкой из мяса, фарша или рыбы, а также соленого сыра или овощей. В центральной Италии популярны равиоли с начинкой из шпината и рикотты или мягкого сыра. А в Южной Италии равиоли обычно подают с томатным соусом и множеством трав.

Сегодня равиоли являются одним из самых известных и популярных итальянских блюд. Они готовятся в ресторанах и дома, и предлагаются в различных исполнениях и вкусах. Равиоли — это традиционное итальянское блюдо, которое продолжает радовать людей по всему миру своим уникальным вкусом и ароматом.

Равиоли с тыквой и рикоттой

Категория:
Горячие блюда Мучные блюда Пельмени, манты, хинкали

Мы ели это блюдо три дня подряд. Сначала у меня просто не получились равиоли, потому что я впервые использовала форму, не просыпала её мукой как следует и положила слишком много начинки. На ужин в тот день мы ели непонятной формы домашние макароны с соусом из тыквы и рикотты. (Кстати все равно вкусно). Во второй день равиоли получились вполне симпатичными, но было поздно и темно, чтобы добиться приличной фотографии. Ну а на третий всё сложилось уже неплохо, Д даже сказал, что я добилась совершенства в приготовлении этого блюда. Интересно, что эти равиоли нам не надоели за три дня. Д любит всякие макароны вообще, маленькому Грише по душе сладкий вкус тыквы, Гонзале понравились хрустящие листики шалфея, а для меня особым удовольствием было преступное поливание равиоли растопленным золотистым маслом.

Рецепт с мясом

Как бы не привлекала классика, для отечественных столов привычнее ощущать пельмени с мясом. Мы предлагаем вашему вниманию рецепт равиоли со смешанной мясной начинкой. Однако вы вправе выбирать вид наполнения по своему усмотрению.

Необходимые ингредиенты:

для теста

Мука пшеничная – 300 г;
Яйца – 3 шт.;
Манная крупа для присыпки.

для начинки

Жареная говядина – 150 г;
Отварная говядина – 70 г;
Ветчина – 30 г;
Колбаса варёная – 30 г;
Яйцо – 1 шт.;
Натёртый твёрдый сыр (пармезан) – 40 г;
Мускатный орех – щепотка;
Соль по вкусу.

для подачи

Томатный соус (кетчуп) – 400 г.

Процедура приготовления теста для равиоли с мясом не отличается от описанной выше. Поэтому перейдём сразу к этапу формирования начинки. Для этого нарезаем ломтиками всё мясо, ветчину и колбасу. Добавляем ½ часть натёртого сыра, яйцо, мускатный орех и соль. Хорошо вымешиваем.

Формируем равиоли с мясом так же, как приведено в классическом рецепте. Начинку выкладываем ложкой.

Варим в подсоленной кипящей воде около 10 минут. Для подачи приправляем горячее блюдо томатным соусом и оставшимся твёрдым сыром.

Пельмени: русская любовь к мясу завернутая в тонкое тесто

История пельменей насчитывает несколько веков. Это блюдо считается древним, о нем упоминают в письменных источниках, относящихся к XVII веку. Пельмени изначально были пищей бедняков, в основном сельского населения. Они были популярны благодаря своей простоте и доступности продуктов.

Традиционно, в пельмени добавляется мясо — говядину, свинину или смесь мяса разных видов. Фарш маринуется в специях, что придает блюду характерный вкус. Часто пельмени подают с соусом из сметаны или майонеза. Однако, есть множество вариаций пельменей, в которых используются другие ингредиенты, например, рыба, птица или овощи.

Приготовление пельменей — трудоемкий процесс. Готовить пельмени — это настоящее искусство. Идеальные пельмени должны быть одинаковой формы и размера, с тонкой и упругой оболочкой. Тесто вымешивают с яйцом, мукой и водой, оно должно отдохнуть, чтобы стало эластичным. Далее из теста формируются тонкие круги, на каждый кладется порция начинки, после чего края сморщивают в виде петель и соединяют между собой.

Завершающий этап — варка. Пельмени обычно варят в подсоленной воде до готовности, которая определяется по их внешнему виду. Готовые пельмени должны быть упругими и светлыми. Пельмени, готовые в домашних условиях, обладают особенным вкусом и ароматом.

Пельмени употребляют в горячем виде, часто с добавлением сметаны, соусов или подливы. Они также могут быть поджарены на сковороде с добавлением лука и масла. Пельмени часто подают как отдельное блюдо, но также их можно добавить в суп или наложить на бульон. Украшают пельмени зеленью — петрушкой или укропом.

Пельмени пользуются особенной популярностью у русского народа, их готовят на праздниках и в будни. Пельмени по праву считаются символом гостеприимства и семейного счастья. Приготовление пельменей стало искусством, передаваемым из поколения в поколение, и воплощением русской кулинарной традиции.

Форма и размер

С другой стороны, равиоли имеют прямоугольную или квадратную форму, часто с закругленными углами. Они обычно крупнее пельменей, и их размер варьируется от 5 до 10 сантиметров.

Благодаря своей форме и размеру, пельмени и равиоли имеют разные текстурные свойства и способы приготовления. Пельмени обычно варятся или жарятся, в то время как равиоли часто запекаются или варятся в бульоне.

Пельмени	Равиоли
Форма: полусфера или овал	Форма: прямоугольная или квадратная
Размер: 2-5 сантиметров	Размер: 5-10 сантиметров
Метод приготовления: варка или жарка	Метод приготовления: запекание или варка в бульоне

Чем отличаются хинкали от манты

Многие люди считают, что манты и хинкали не отличаются друг от друга и представляют собой просто тесто с начинкой. Это недалеко от истины, т. к. данные блюда очень похожи. Однако они имеют несколько различий, влияющих на внешний вид и вкусовые качества продукта.

Хинкали считается национальным кавказским блюдом. В первый раз его приготовили в Грузии, а в последствии, также стали подавать на стол в Армении и Абхазии. Рецепт хинкали достаточно сильно видоизменялся со временем.

В наше время хинкали является блюдом из теста с мясной начинкой, приправами и разнообразной зеленью. Данное блюдо заворачивают в виде мешочка с хвостиком. Хинкали сервируют со значительным количеством черного перца и едят руками. Кроме того, данное блюдо отличается от пельменей и мантов наличием большого количества бульона.

Манты считаются традиционным азиатским блюдом. Изначально это блюдо готовили народы, проживающие на территории нынешней КНР. Прародителем мантов является «мантьоу» – блюдо, представляющее собой простой хлеб на пару без какой-либо начинки. Со временем этот рецепт сильно изменялся.

По мере распространения «мантьоу» среди народов Азии, данное блюдо дополнялось разнообразными начинками (картошкой, бараньим жиром, луком, мясом и др.). В настоящее время существует множество различных рецептов приготовления мантов. Главными особенностями этого блюда являются способ его варки, метод приготовления теста и начинка. Традиционные манты лепят в виде 3-х или 4-х угольного конвертика. Варят это блюдо в манты-каскане (специальной пароварке), а при ее отсутствии – на пару в кастрюле.

Оба блюда готовят методом заворачивания начинки в тесто. В качестве начинки, как для мантов, так и для хинкалей, чаще всего используют рубленый фарш из нежирной свинины, говядины или баранины. Оба блюда наиболее часто готовят из пресного теста. Главными отличиями хинкалей от мантов являются:

Сервировка. Манты принято смазывать маслом, а затем есть совместно с зеленью и сметаной. Хинкали чаще всего употребляют с большим количеством черного перца. Бульон, входящий в состав блюда, выпивают откусив небольшой кусочек от изделия.
Способ термообработки. Хинкали, как правило, варят в соленой воде. Манты варят с использование специализированной пароварки.
Начинка. Азиатское блюдо готовят с использованием овощей, мясного фарша или вовсе без какой-либо начинки. В качестве начинки для хинкалей используют только рубленое мясо.
Внешний вид. Манты представляют собой кармашек с уголками. Кавказское блюдо похоже на мешочек с хвостиком.
Тесто. Манты готовят как из пресного, так и из дрожжевого теста. Хинкали, в свою очередь, готовят только из пресного теста.

Таким образом, хинкали и манты представляют собой завернутую в тесто начинку. Они различаются по способу варки, составу начинки, вкусовым качествам, методу подачи и внешнему виду. Кроме того, хинкали готовят только из пресного теста, а манты – из пресного и дрожжевого.

Не забудьте подписаться на канал и поставить лайк публикации.

Больше полезных заметок также можно найти на нашем сайте .

Источник

Итальянский десерт

Равиоли с шоколадным тестом и фруктовой начинкой мгновенно покоряют сердца всех сладкоежек, а поскольку это лакомство достаточно легкое, без приторной сладости, то его можно рекомендовать для тех, кто следит за фигурой, но иногда хочет побаловать себя вкусненьким.

Подготовьте все для десерта:

4 яйца
2 ст. л. растительного масла
400 г муки
1 ч. л. какао
2 банана
100 г рикотты
корица, сахар и соль — по вкусу

Соедините муку с солью, маслом и какао, а потом разотрите все в крошку. Отделите желтки от белков и добавьте их в рассыпчатую смесь. Небольшими порциями вливайте теплую воду, замешивая эластичное тесто

Количество воды индивидуально и зависит от многих факторов, поэтому нужно добавлять жидкость очень осторожно, чтобы не переборщить

Для начинки нарежьте мелкими кубиками бананы, смешайте с рикоттой, сахаром и корицей. Рецепт с фото начинки для равиоли является универсальным, поскольку его можно использовать для блинчиков и пирожков.

Раскатайте два прямоугольных пласта из теста и слепите равиоли, следуя нашим советам, указанным выше.

Варите изделия 8 минут в кипящей воде и подавайте в теплом виде с шоколадным или ягодным соусом, с листьями мяты или мелиссы. После такого десерта никакие торты не нужны!

Равиоли — одно из любимых блюд итальянцев, и их вполне легко понять, ведь оно не только легко готовится, но и получается вкусным, сытным и очень красивым. Теперь вы на практике убедитесь, что остаться равнодушным к итальянской кухне невозможно!

Что такое равиоли

Сталкиваясь с итальянским термином, у многих людей уже не возникает вопроса: равиоли – что это такое. Известно, что в кулинарии равиоли – это изделие из теста с начинкой. Невзирая на схожесть с такими славянскими блюдами, как пельмени или вареники, итальянский вариант изделия имеет несколько отличий в технологии приготовления:

Способ лепки. Пельмени и вареники лепятся руками, преимущественно поштучно. Для равиоли раскатываются два больших пласта теста. На один слой порционно выкладывается начинка, а сверху она накрывается вторым пластом.
Обработка краев. Также традиционно осуществляется не руками, а при помощи обычных специальных фигурных ножей. Еще часто края скрепляют с помощью зубцов вилки, это придает особую эстетику блюду.
Количество начинки. Ее должно быть ровно столько, сколько и теста, то есть в соотношении примерно 50 на 50.
Состав начинки. Пельмени лепятся преимущественно с мясным фаршем, вареники – с картофелем, капустой, творогом, у равиоли начинка самая разнообразная, при этом более изысканная: сыр рикотта, красная рыба, экзотические фрукты.
Форма. Равиоли не имеют стандартизированной формы, они могут быть круглыми, квадратными, прямоугольными, треугольными и даже в форме полумесяца.

Способы приготовления

Способ приготовления пельменей:

Подготовьте начинку для пельменей, смешав мясо с луком и специями.
Замесите тесто и раскатайте его на тонкий лист.
Вырежьте кружки из теста и на каждый положите немного начинки.
Закройте круги полумесяцами, прижав края пальцами.
Пельмени сварите в кипящей подсоленной воде до готовности.

Способ приготовления равиоли:

Подготовьте начинку для равиоли, смешав мясо, сыр и специи.
Замесите тесто и раскатайте его на тонкий лист.
Вырежьте квадраты из теста и на каждый положите немного начинки.
Сложите квадраты пополам, прижав края пальцами.
Равиоли сварите в кипящей подсоленной воде или обжарьте на сковороде.

Таким образом, способ приготовления пельменей и равиоли различается как по форме, так и по методу готовки.

Равиоли

Итальянский аналог пельменей может иметь разную форму, но чаще всего квадратную с фигурными краями. Первое упоминание равиоли в литературе встречается в XIII веке. С тех пор блюдо обрело тотальную популярность по всему миру. Его даже консервируют, чтобы любимая еда была всегда под рукой, но мы вам расскажем, где попробовать свежайшие равиоли.

Одна из топовых начинок — это сочетание рикотты и шпината. Такие равиоли вам подадут в московских Florentini, Figo, Nobo, Casa Leone, Capo, Don Giulio, Ciao Pasta & Pizza, траттории Di Flavio и остерии «У Сальваторе», а также питерских Salone Pasta & Bar, Perbacco Italian Restobar и «На Парах».

Равиоли с рикоттой и шпинатом в Florentini

Равиоли с рикоттой и шпинатом в Figo

Равиоли с рикоттой и шпинатом с соусом из свежих томатов в Casa Leone

Равиоли со шпинатом и сыром рикотта в Don Giulio

Равиоли с рикоттой и шпинатом с соусом из свежих томатов в остерии «У Сальваторе»

Равиоли со шпинатом и рикоттой в Salone Pasta & Bar

Равиоли с рикоттой и шпинатом в Perbacco Italian Restobar

Равиоли с рикоттой и шпинатом в «На Парах»

Морепродукты тоже очень часто оказываются внутри итальянских пельмешек. Так, равиоли с крабом представлены в меню питерского Giro и столичных Ave Pasta!, Butler, Blondie, «Итальянце» и Sempre (в компании со щучьей икрой, страчателлой и тархуном), с крабом и креветками — в Villa Pasta, Cevicheria и Selfie, с креветками и лососем — в Bruni Prosecco Bar и Villa Pasta, а в Северной столице их предложат в «Марчеллисе». Равиоли с лососем найдёте в «Практике by Darvin», траттории Di Flavio, петербургских Cacio e Pepe и Mircuccio, с сибасом — в La Bottega Siciliana и Bocconcino, с креветкой и угрём — в Lure Oysterbar, с гребешком — в Tutta La Vita, а с лангустинами и боттаргой — в Grace Bistro.

Равиоли с крабом в Giro

Равиоли с грибами и крабом в Ave Pasta!

Равиоли с крабом и соусом биск в Blondie

Равиоли с крабом в «Итальянце»

Равиоли с крабом, щучьей икрой, сыром страчателла и тархуном в Sempre

Равиоли с креветкой и крабом в соусе биск в Cevicheria

Равиоли с крабом и креветками в Selfie

Равиоли с лососем в Cacio e Pepe

Равиоли с копчёным лососем и бурратой в Mircuccio

Равиоли с сибасом и морепродуктами в La Bottega Siciliana

Любителям мяса тоже есть где разгуляться. Равиоли с говядиной можно заказать в Ciao Pasta & Pizza, Ave Pasta! и «Марчеллисе», со щёчками — в Non solo pizza, Mozza и петербургской «Моне», с кроликом — в Brix, Assunta Madre, «Давайте карбонару», Il Forno, питерских Giallo и Mercado, с ягнёнком — в Michel, с козлёнком — в Onest, с мортаделлой — в Kalabasa, а с пармской ветчиной — в Mady.

Равиоли с сибасом и креветками в Bocconcino

Равиоли с томлёной говядиной и перечным соусом в «Марчеллисе»

Равиоли с креветкой и угрём в Lure Oysterbar

Равиоли с говядиной и трюфелем в Ciao Pasta & Pizza

Равиоли с гребешком, страчателлой и вялеными томатами в Tutta La Vita

Равиоли с говяжьими щёчками и грибным рагу в Non Solo Pizza

Равиоли с тыквой, лангустинами и боттаргой в Grace Bistro

Равиоли с телячьей щёчкой и грибным муссом в «Моне»

Равиоли с кроликом в Brix

Равиоли с кроликом в Assunta Madre

Безусловный хит — равиоли с уткой. Во Florentini такую начинку дополняют белыми грибами, в Tutta La Vita — вешенками, в Capo и питерском Giallo — сморчками, в Sempre — апельсиновым конфи и пармезаном, в La Bottega Siciliana — сезонными грибами, в Peperoni в Санкт-Петербурге — бататом, а в Cevicheria используют утиную ножку конфи.

Есть и десертные позиции этого блюда. Например, в Gallery to go делают ягодные равиоли из малины, ежевики и клюквы с начинкой из кешью, а в Nobo помещают внутрь пельмешек малину и рикотту.

Равиоли с уткой и белыми грибами в Florentini

Равиоли с кроликом и кедровым орехом в Mercado

Равиоли с уткой и вешенками в Tutta La Vita

Равиоли с козлёнком, розмарином и сырным фондю в Onest

Равиоли с уткой, апельсином конфи и пармезаном в Sempre

Равиоли с пармской ветчиной в Mady

Равиоли с уткой и сезонными грибами в La Bottega Siciliana

Равиоли с уткой и бататом в Peperoni

Равиоли с утиной ножкой конфи в Cevicheria

Как различаются пельмени и равиоли: ингредиенты и способ приготовления

Ингредиенты:

Пельмени обычно делают из яичного теста, которое состоит из муки, воды и яиц. Начинка для пельменей обычно состоит из мяса (обычно свинины, говядины или смеси обоих), лука, соли и перца. В некоторых вариациях могут использоваться различные специи и зелень.

В отличие от пельменей, равиоли приготавливают из итальянского пастного теста, которое делается из муки, яиц, соли и воды. Начинка для равиоли может быть самой разнообразной: сыры (например, рикотта или моцарелла), овощи, мясо или рыба. Для приготовления начинки используют различные специи и травы в соответствии с рецептом.

Способ приготовления:

Чтобы приготовить пельмени, тесто раскатывается до тонкой пластинки, из которой вырезают маленькие кружки. На каждый круг кладется небольшое количество начинки, после чего края складываются и склеиваются в форме полумесяца. Готовые пельмени обычно варятся в кипящей подсоленной воде до готовности и подаются с соусом или сметаной.

Для приготовления равиоли, тесто раскатывается до тонкой пластинки, а затем вырезаются небольшие круги или квадраты. На каждый круг или квадрат кладется начинка и тесто аккуратно складывается, чтобы получить форму пакетика или полумесяца. Готовые равиоли обычно варятся в кипящей воде или жарятся до золотистой корочки на сковороде с маслом.

Итак, пельмени и равиоли — вкусные блюда, которые отличаются как в составе ингредиентов, так и в способе приготовления. У них свои особенности, благодаря которым они имеют свою неповторимую ароматную и сочную начинку. Выбирайте то, что вам по вкусу, и наслаждайтесь этими кулинарными шедеврами!

Исторический контекст и происхождение

Пельмени, в отличие от равиоли, имеют свои корни в русской и сибирской кухне. Происхождение этого блюда можно проследить до Восточной Сибири, где оно было популярно среди народов, проживающих в этих местах, включая манси, ханты, бурятов и других. Одной из версий происхождения пельменей является то, что этот продукт был создан как пища для путешествий и долгих походов, поскольку он был легко приготовим и легко переносим.

Вареники — это традиционное блюдо украинской кухни, которое также имеет древние корни. Вареники являются вариацией на тему пельменей, но с некоторыми отличиями в начинке и приготовлении. Вареники часто готовятся с начинкой из картофеля, творога или сдобы, а также со сладкой начинкой из ягод или фруктов. Это блюдо является одним из символов украинской кухни и до сих пор популярно во многих странах.

История равиоли

Рецепт «Тонкое тесто для равиоли и мантов»:

Вот продукты, которыя я использую для приготовления теста. Здесь мука пшеничная, мука ржаная, цельносмолотая, отруби и кукурузный крахмал. Кроме этого нужно добавить соль и сливочное масло.

В огнеупорной мисочке смешать 1,5 стакана муки ( я отнимаю от этой порции 1 ст. л. пшеничной муки, а взамен кладу 1 ст. л. ржаной цельносмолотой),
1 ч. л кукурузного крахмала,
1 ч. л отрубей,
0,5 ч. л соли,
2 ч. л. сливочного масла

Влить 0,5 стакана КИПЯТКА

Замесить горячее тесто и, когда оно слипнется в шар, накрыть его керамической миской, или, как в моем случае, плотно закрыть крышкой и оставить до полного остывания при комнатной температуре. Тесто должно «пропариться», тогда оно станет мягким и очень послушным.

Полностью остывшее тесто готово к раскатке. Сегодня я делаю равиоли на пару, поэтому я разделила тесто на 2 равных шарика.

Раскатала первый просто до прозрачности и отложила, пока буду катать второй шарик.

Посмотрите, какое прозрачное получилось тесто, плюс оно совсем не рвется.
Я пишу это для того, чтобы показать, что такой мизерной порции крахмала, как я положила уже достаточно, чтобы тесто стало послушным.

Раскатала второй пласт, разложила начинку. Сегодня у меня творог с зеленью, а так могут быть и грибы с луком и ветчиной и любая другая начинка. Тесто получается само по себе очень вкусным и прекрасно гармонирует с начинкой типа картошки с луком, или грибов.

Накрыла вторым слоем-здесь видно, что тесто такое тонкое, как пергаментная бумага.

Залепила края, разрезала на равиоли резцом с зубчиками, выдавливая по возможности воздух.

Если воздух все же запузырился-тоже не страшно, я проколола тесто и выпустила его.

Изделия из этого теста выдерживают заморозку, поэтому часть я сразу суну в морозилку, а оставшиеся приготовлю в пароварке, смазав решетку паровой корзинки сливочным маслом. Можно добавлять соли в контейнер для воды у пароварки, но я так не делала и все равно все мои равиольки остались целехоньки. Равиоли я готовлю 20 минут, а манты 35-40.

Из оставшихся обрезочков теста, да и вообще из этого теста получаются очень вкусные лепешки типа лавашей, или колобов.

Я пеку их на сухой сковородке, они даже с остывшем виде сограняют способность гнуться, но не ломаться.

Тесто очень тонкое, вкусное, оно не разваривается и держит форму.

И ОГРОМНОЕ СПАСИБО поваренку Gal4oNek за прекрасную, просто восхитительную идею с крахмалом!!

Мне очень нравится тесто из 2 стаканов муки, 1 ч. л. отрубей, 1 ч. л крахмала, 0,5 ч. л. соли, 2 ч. л. сливочного масла и 0,5 стак. кипятка и 1 яйца.
Сначала я замешиваю тесто без яйца, а когда почти вся вода впитается в муку, добавляю яйцо и горячим вымешиваю тесто. Горячее тесто тоже должно попарится под крышкой. Такое тесто очень вкусно с мясной начинкой. Если Вам понравится, я буду очень рада!

Китайские цзяоцзы, димсамы, вонтоны и баоцзы

Цзяоцзы

Старинное китайское блюдо, упоминающееся в летописях начала нашей эры как лекарство от простуды. Цзяоцзы делают из обычного пшеничного бездрожжевого теста и скрепляют, складывая кружок с фаршем пополам и защепляя края в виде полумесяца. Традиционная начинка – свинина с китайской капустой. Подаются с соевым соусом, рисовым уксусом и измельченным чесноком.

Димсамы

На кантонском диалекте так называется любая закуска. Современные димсамы делают из рисовой муки и/или крахмала, иногда с добавлением цветных красителей. Пельмешки получаются очень маленькие, и на стол обычно ставят несколько видов с разными начинками: с мясом, птицей, рыбой, морепродуктами, овощами и даже с фруктами. Димсамы готовят в бамбуковых пароварках, в них же и подают.

Вонтоны

Их делают из тонкого пшеничного бездрожжевого теста. По форме они похожи на цзяоцзы, но по размеру меньше, а тесто тоньше: у готовых вонтонов начинка должна просвечивать. Чаще всего в них добавляют рубленую свинину или креветки, подают с бульоном и едят как суп.

Баоцзы

Больше напоминают пирожки, чем классические пельмени. Их готовят из пшеничного дрожжевого теста с начинкой из свиного фарша с капустой. Отваривают баоцзы на пару, едят руками.

Равиоли – это пельмени или паста

Некоторые кулинары ставят под сомнение родство пельменей с итальянскими равиоли, причисляя последние к разновидности пасты. Тем более что равиоли зачастую подаются в качестве гарнира и посыпаются тертым сыром. А еще они не лепятся руками, а раскатываются. Все пельменообразные блюда разных народов появились в промежутке с XIII по XV век. По всему понятно, что паста, которая вошла в меню итальянской кухни только в XIX веке никак не может претендовать на близость к семейству пельменей. Да и само слово ravioli появилось в словаре лишь в 1841 году.

Однако историки обнаружили в письмах Франческо Марко, датируемыми XIV веком, описание кушанья, которое представляет собой тесто с начинкой из мяса и яиц, а в период Великого Поста из зелени. Это блюдо было известно в Италии с 1440 года под названием raffyolys. Специалисты в области языкознания склонны полагать, что название равиоли все-таки произошло от итальянского ravvolgere – навертывать, оборачивать. Поэтому они и не должны быть внешне похожи на ухо. Равиоли вполне оправдывают свое название, потому как тестом действительно оборачивается самая разнообразная начинка: всевозможные сорта мяса, пармезан с зеленью, овощи, орехи, фрукты и ягоды. Последние виды начинки больше напоминают вареники, которые могут быть как основным блюдом, так и сладким десертом.

Ингредиенты

Таким образом, хинкали и манты являются разными блюдами, хотя основной принцип их приготовления и является похожим — варка в кипящей воде.

Ингредиенты для хинкали могут варьироваться, но основными компонентами являются:

Мясо — обычно говядина или баранина.
Лук — для добавления аромата и вкуса.
Специи и приправы — такие как соль, перец, кинза и другие.
Мука — для приготовления теста.
Вода — для замешивания теста и варки хинкали.

Манты же могут быть приготовлены из различных ингредиентов и представлять собой более разнообразное блюдо. Но основными компонентами для приготовления мант являются:

Мясо — часто используются говядина, свинина или баранина.
Лук — добавляется для аромата и вкуса.
Специи и приправы — такие как соль, перец, кориандр и т.д.
Мука — для приготовления теста.
Вода — для замешивания теста и варки мантов.

Таким образом, хинкали и манты имеют принципиальное отличие в размере и начинке, но оба блюда являются популярными и вкусными представителями кавказской кухни.

Манты

В отличие от пельменей и хинкали, манты обычно готовятся из теста, которое замешивается на основе муки, воды, соли и иногда яиц. Начинка для мантов также отличается – она обычно состоит из мяса (говядины, баранины или свинины), лука, специй и иногда добавляется картофель или тыква.

Это блюдо готовят, складывая тесто с начинкой в специальные формы для мантов. Манты варятся на пару или выпекаются в духовке до готовности. Подается манты с соусом или йогуртом.

Хинкали

Во-первых, хинкали гораздо больше, чем обычные пельмени. Их размер может достигать до 10-12 сантиметров в диаметре, что в несколько раз больше, чем у обычных мантов.

Во-вторых, хинкали и пельмени отличаются составом начинки. Если в пельменях обычно используется фарш из мяса с луком и специями, то в хинкали добавляются также зелень, сыр и иные ингредиенты, что придает им особый вкус.

Наконец, приготовление хинкали и пельменей тоже имеет свои отличия. Хинкали готовят по особому рецепту, включающему замешивание теста из муки, воды и соли, которое затем раскатывается и вырезается круглыми лепешками. Затем на каждую лепешку кладется начинка, которую защищает тесто. Потом хинкали либо варятся в кипящей воде, либо запекаются в духовке.

Таким образом, хинкали и пельмени — это не одно и то же. Хотя они могут иметь некоторое сходство внешним видом, их отличия в составе и способе приготовления являются принципиальными. И если вам хочется попробовать что-то новое и необычное, обязательно попробуйте хинкали!