Макс Невелов Историческая справка
Впервые сладости, напоминающие современную карамель, появились около трех тысяч лет назад в Греции и Китае. Там приноровились уваривать сироп из ячменной патоки, так, что получались тягучие сладкие лепешки. Однако само слово «карамель» своим появлением обязано латинскому названию сахарного тростника («cannamella»). Первую сладость, по составу напоминающую современную, приготовили в Индии около двух с половиной тысяч лет назад. Именно в это время там научились вываривать сахарный тростник и получили первый в истории настоящий сахар.
Считается, что своим появлением карамель обязана случайности и индийской кастовой системе.
Легенда гласит, что представители далитов — так называемых «неприкасаемых», которые занимали одно из низших мест в кастовой иерархии — подбирали листья, которые остались после того, как стебли сахарного тростника отправляли на переработку. Свою «добычу» они поджаривали на огне, в результате чего получили некое подобие современной карамели.
Вскоре с новым лакомством познакомились в Римской империи. Здесь сахар и продукт из него практически мгновенно «назначили» лекарственным средством.
Так, легендарный медик Гален прописывал засахаренные фрукты и жженый сахар в качестве лекарства от нервных болезней и расстройства желудка.
Новый этап в «биографии» карамели приходится на XIV-XVI века. В это время кондитеры и кулинары принялись экспериментировать с использованием сахара, который в тот период был продуктом редким и дорогостоящим. Первые изделия из карамели использовались для украшения блюд, предназначенных для аристократии и королевских домов.
На Руси лакомство появилось в XV веке и получила название «леденец». Это были те самые, прозрачные и напоминающие льдинки, сладости на палочках, которые до сих пор пользуются популярностью у детворы.
В 1614 году в английском городе Понтефракте начали продавать так называемые «лакричные талеры». Это были пастилки в форме монеток, которые делали из лакрицы (солодка). Этот вид сладости также считался лекарством — аптекари рекомендовали его при расстройстве пищеварения и боли в горле.
Приблизительно через восемьдесят лет солодка, которую завезли в Англию монахи-бенедиктинцы, стала использоваться с упавшим в цене сахаром, после чего лакричные леденцы стали невероятно популярными.
В XVII- XVIII веках карамель начали использовать для приготовления абсолютно нового вида блюд. Жидкой карамелью покрывали фрукты — яблоки, цитрусовые, орехи.
В итоге получалось необычное и очень вкусное лакомство, которое быстро завоевало признание.
А в 1899 году появилась первая по-настоящему лечебная леденцовая карамель на травах. Ее создателем стал фармацевт из Германии Карл Солдан.
Когда его маленькая дочь Люси заболела и наотрез отказалась принимать травяной отвар, Солдан пошел на хитрость. Он сварил на основе этого отвара сладкий сироп, добавив в него сахар, а потом, когда сироп застыл, предложил малышке вкусные конфеты, которые пошли «на ура».
Считается, что именно так появилась известная торговая марка Dr.C.Soldan’s, которая и по сей день выпускает лечебные сиропы и леденцы с эвкалиптом и ментолом от боли в горле.
Ответы на вопрос
Отвечает Ихтиярова Аяжан.
04.11.2023 в 05:16
Конфеты, карамельки и леденцы относятся к сладостям, однако у них есть определенные различия.
1. Конфеты:
Конфеты обычно имеют различные начинки, такие как шоколад, орехи, карамель, мармелад или печенье. Они содержат высокое количество сахара и жиров, что делает их довольно калорийными. Поэтому, если вы следите за своим весом или имеете проблемы с уровнем сахара в крови, употребление большого количества конфет может быть нежелательным.
2. Карамельки:
Карамельки обычно представляют собой твердую сладкую массу из сахара, молока или сливочного масла. В отличие от конфет, в них обычно используются меньше добавок, таких как шоколад или орехи. Калорийность карамельки может быть ниже, чем у конфет, но все равно они содержат некоторое количество сахара и жиров.
3. Леденцы:
Леденцы это твердые конфеты, которые обычно содержат больше сахара и меньше жиров. Они могут быть без добавок и иметь мятный, фруктовый или другой аромат. Леденцы способствуют продолжительному употреблению, так как они рассасываются долго во рту. Однако, они все равно сладкие и содержат сахар, поэтому излишнее потребление леденцов также может быть не рекомендуемым для тех, кто следит за своим здоровьем или весом.
Что касается полезности, сладости, включая конфеты, карамельки и леденцы, содержат мало или вообще не содержат полезные питательные вещества, такие как витамины и минералы. Они являются источником энергии в виде сахаров, но излишнее потребление сладостей может привести к ожирению, развитию кариеса и другим проблемам со здоровьем, связанным с избытком сахара.
Если вы хотите обеспечить свое тело полезными питательными веществами и энергией, есть полезнее и более сбалансированные варианты, такие как фрукты, орехи или йогурт.
Что собой представляет карамель как разновидность конфет?
Карамель — это разновидность конфет (или вещество, являющееся одним из компонентов надлежащих кондитерских изделий), которая выходит при помощи нагревания сахара либо варения сахара одновременно с патокой из крахмала или сиропом.
Карамель — в основном, твёрдый продукт. В процессе нагревания он может становиться пластичным.
Конфеты за 5 минут в микроволновке! Плохая идея! Проверяю рецепты из интернета Afinka
В большинстве случаев прекрасно, однако не очень быстро растворяется в водной массе. Из-за этого карамель можно продолжительно рассасывать, добавлять в чай и остальные напитки в целях изменения их вкуса.
Ключевые углеводы, которые содержатся в ней, — сахароза, мальтоза, а еще глюкоза.
- без начинки (или леденцовая);
- с начинкой;
- штучная;
- на палочке;
- жесткая;
- полутвердая;
- для простого употребления;
- диетическая.
Основа карамельных конфет — сахарная масса, восполненная патокой или сиропом. В нее могут добавляться разные вкусовые наполнители, кусочки фруктов, ягод, разных орехов, какао-порошок, молоко.
Есть карамель, в середине которой размещена жевательная резинка.
Карамель ручной работы Мастер-класс от Королевство Леденцово СоЧи ПаРк
В большинстве случаев в карамель добавляют лекарственные вещества, травы — к примеру, прополис, мяту. Очень часто в точках продажи встречаются витаминизированные конфеты соответствующего типа.
Карамель
Карамель (от лат. cannamella, «сахарный тростник») — кондитерские изделия из карамельной массы на основе уваренной смеси сахара и патоки с добавками или без. Могут быть как разновидностью конфет, так и ингредиентом других сладостей.
Патока — это что-то вроде жидкого, растопленного сахара. Если добавить в нее ароматизаторы и другие добавки, получится карамельная масса, которая после застывания превратится в привычную нам карамельку.
Фантики от разных карамелек в дореволюционной России
Виды карамели по способу приготовления:
- леденцы;
- с начинкой;
- витаминизированная;
- лечебная;
- мягкая.
Начинки в карамели бывают самые разнообразные: желейные, молочные, фруктово-ягодные, ликерные, прохладительные, шоколадные, медовые, сбивные, ореховые. Бывает даже начинка в виде жевательной резинки.
Carmel
Кармель у моря – это небольшой город в Калифорнии, который славится своим пляжем и приобретает все большее значение благодаря истории, связанной с миссией Кармель. В этом месте существует несколько музеев и библиотек, которые помогают сделать его уникальным местом для просмотра. Тем не менее, общая численность населения этого острова составляет всего около 4000, хотя число увеличилось. Это не только маленькое место, но и меньшее количество удобств.Он был основан в 1902 году, а затем включен в Соединенные Штаты в 1916 году. Еще одной отличительной чертой этого места является гостеприимство для собак. Несколько ресторанов и отелей позволяют посетителям принимать своих собак и оставаться с ними столько, сколько они захотят. Несколько законов, которые рассматриваются как необычные в других частях, здесь разумны. Немногие из этих странных законов включают в себя запрет на ношение обуви на высоком каблуке на территории, и любой, кто хочет это сделать, должен получить разрешение. Другой – судебные иски для тех, кто падает из-за неровного покрытия. Ближайшие крупные города включают в себя Сан-Франциско, что в 190 км, и Лос-Анджелес, что в 530 км. Это место имеет большие упоминания в истории, и первые из них стали известны, когда европейцы начали путешествовать в конце 16-го.го века. Климат района средиземноморский, и люди получают одинаковую погоду в течение года, за исключением нескольких изменений, когда идет сильный дождь. Среднее количество осадков здесь составляет около 20 дюймов, а температура около 14 градусов по Цельсию.
Технология приготовления продукта
Суть оригинального рецепта приготовления карамели за всю историю существования этого лакомства остается неизменным.
Он предусматривает нагревание сахара и воды до определенной температуры, после чего сироп разливают в формы и охлаждают.
В современном промышленном производстве технология несколько усложнилась. Кулинары со всего мира начали готовить карамель с использованием крахмальной патоки и особого инвертного сиропа.
Инвертный сироп – это продукт, который готовится из смешанных в равных частях фруктозы и глюкозы.
Помимо этого, современная карамель промышленного производства включает в себя ароматизаторы и загустители, а также другие вещества, которые продлевают срок ее хранения и улучшают вкусовые качества.
Секрет успеха соленой карамели
Пожалуй, одним из самых известных видов стала соленая карамель – густая паста с потрясающим вкусом, взрывающимся на языке крупинками соли. Хотя многие считают, что соленая карамель пришла к нам из Соединенных Штатов, ее родиной является французский регион Бретань на побережье Атлантики. Именно близость моря стала причиной появления местного специалитета – сливочного масла с добавлением морской соли.
В 1977 году кондитер из Бретани Анри Ле Ру создал карамельные конфеты с бретонским традиционным маслом. Необычный вкус сразу стал популярным (за первый же год Анри продал около 400 кг десерта в своей кондитерской), и соленая карамель пошла в народ: именитый парижский кондитер Пьер Эрме решил сделать ее начинкой для своих пирожных – макарун. Рецепт карамели был опубликован в журнале Gourmet, и все завертелось. О новом десерте узнали в Америке, и там начался настоящий бум: соленую карамель стали добавлять в шоколад и мороженое, в блинчики в качестве начинки, ей украшали торты, чизкейки и брауни, ее использовали как топинг для кофе и других напитков.
Множество вкусов карамелек
1. Карамель с фруктовым вкусом
Карамельки с фруктовым вкусом непременно станут настоящим удовольствием для любителей сладостей. Они могут быть с яркими ароматами клубники, апельсина, вишни, абрикоса и многими другими. Эти карамельки создают ассоциации с летом и солнцем, идеальны для тех, кто любит яркие и сочные вкусы.
2. Карамель с мятным вкусом
Мятные карамельки всегда пользовались популярностью, ведь они обладают прохладным и освежающим вкусом. Благодаря этому, они помогают освежить дыхание и придать ощущение чистоты. Мятные карамельки идеально подходят для любителей ментоловой выпечки, а также тех, кто любит необычные и свежие вкусы.
3. Шоколадные карамельки
Шоколадные карамельки — это идеальное сочетание шоколада и карамели. Они обладают богатым и насыщенным вкусом, который позволяет наслаждаться сладостью и одновременно насладиться шоколадным ароматом. Они идеально подходят для любителей шоколада и гурманов.
Конечно, это только некоторые из множества вкусов карамелек, которые можно найти на прилавках. Каждый может выбрать для себя идеальный вкус карамельки, и сделать себе приятный перекус в любой момент.
Готовим яблоки в карамели
Лучшие материалы месяца
- Коронавирусы: SARS-CoV-2 (COVID-19)
- Антибиотики для профилактики и лечения COVID-19: на сколько эффективны
- Самые распространенные «офисные» болезни
- Убивает ли водка коронавирус
- Как остаться живым на наших дорогах?
Для приготовления двух крупных яблок в карамели вам понадобится 150 г сахара и чайная ложка лимонного сока. Яблоки лучше выбирать не слишком сладкие, а кисло-сладкие, потому что иначе, в сочетании с карамелью, лакомство получится приторным.
Яблоки вымойте и тщательно вытрите досуха. Подготовьте посуду, куда сложите готовое лакомство. Для этого лучше всего подойдет широкое плоское блюдо. Смажьте его рафинированным растительным маслом без запаха, чтобы яблоки не прилипали.
Сахар высыпьте в кастрюлю, влейте туда же лимонный сок и растопите на среднем огне, не забывая постоянно помешивать.
Как только сахар полностью растает, наденьте яблоко на шпажку и окуните в карамель. Действуйте максимально быстро. Яблоко должно быть покрыто карамелью полностью, так что, если окунуть его целиком не удается, полейте его из ложки.
Готовое яблоко положите на тарелку и дайте остыть. Когда оболочка начнет застывать, можно обвалять лакомство в измельченных орехах или кокосовой стружке.
Больше свежей и актуальной информации о здоровье на нашем канале в Telegram. Подписывайтесь: https://t.me/foodandhealthru
Будем признательны, если воспользуетесь кнопочками:
Слайд 163) Требования к качеству конфет:Вкус и запах – характерные для каждого
вида, свежие; Не допускаются: солистые, пригорелый и другие посторонние вкус и запах. Форма – правильная, недеформированная. Поверхность: – у неглазированных конфет – сухая, не липкая, чистая. – у помадных – без светлых пятен, закристаллизированного сахара. – у глазированных шоколадом – блестящая, гладкая, без посенения и повреждения глазури. Консистенция корпуса: – помадного – мелкокристаллическая, легко тающая во рту. – желейно-фруктового – желеобразная, незосахаренная. – сбивного – пышная, легкая, пористая. – орехового – маслянистая. – кремового – нежная. – грильяжного – хрупкая.
Что такое ириска?
Хотя коричневый сахар и масло являются основными ингредиентами при приготовлении ириски, в его составе также есть кукурузный сироп, ваниль, сливки и соль. Кукурузный сироп придает ириску жевательную способность. Сливки добавляют в смесь, когда вы хотите приготовить ириский соус. Фактически, упомянутые выше ингредиенты также используются при приготовлении ириса. Следовательно, это не преувеличение, что ириски и ириски готовятся почти одинаково. Однако есть разница между ириской и ириской, хотя в обоих используются одни и те же ингредиенты. Ириска готовится путем кипячения сливочного масла и коричневого сахара до образования мягких трещин на ледяном термометре. Однако, чтобы приготовить ириски из той же смеси, вы должны кипятить ингредиенты до тех пор, пока термометр для конфет не станет твердым.
Разница между карамелью и ириской
Леденцы ириски
Сахар сильно разваривается при приготовлении ириски. На самом деле сахар варится при температуре от 270 до 288 градусов по Фаренгейту. При приготовлении ириски его отваривают до мягкости трещин.
Вкусные шоколадные конфеты
Разнообразие вкусов
Вкусные шоколадные конфеты предлагают огромное разнообразие гармоничных сочетаний вкусов. Они могут быть с начинкой из орехов, карамели, изюма, фруктового сока или мармелада. Каждая конфета представляет собой уникальное сочетание ингредиентов. Это позволяет наслаждаться разными вкусами и выбирать свои любимые конфеты.
Качество ингредиентов
Для изготовления шоколадных конфет используют только высококачественный шоколад и натуральные ингредиенты. Благодаря этому, конфеты обладают неповторимым вкусом и ароматом. Высокое качество ингредиентов делает шоколадные конфеты не только вкусными, но и полезными для здоровья.
| Наименование конфет | Виды начинок |
|---|---|
| Ассорти | Орехи, карамель, изюм, мармелад |
| Трюфели | Ганаш, кофе, ликер, фрукты |
| Пряничные конфеты | Пломбир, мед, пряности |
| Фруктовые конфеты | Фруктовое пюре, сок |
Вкусные шоколадные конфеты предлагаются в различных фирменных упаковках, что делает их отличным подарком для любого праздника или события
Неважно, выбираете ли вы конфеты для себя или в качестве подарка, они обязательно принесут вам массу удовольствия от ее потребления!
Как сделать карамель дома
Приготовить карамель на собственной кухне – отличное развлечение для родителей и детей.
Самый простой рецепт
Ингредиенты:
- 1 стакан сахара,
- 1/4 стакана воды,
- 0,5 чайной ложки уксуса (нужен, чтобы сахар не кристаллизовался обратно).
Помимо этого, понадобятся: кастрюля с толстым дном, ложка для размешивания, формы для конфет (силиконовые или металлические) и максимум внимания. Отвлекаться нельзя: карамель моментально пригорает.
Все ингредиенты смешайте, поставьте на медленный огонь и постоянно размешивайте до полного растворения кристаллов сахара. Как только масса начнет пузыриться и приобретет характерный золотистый оттенок, снимите кастрюлю с огня и разлейте карамель по формам. Можно проверить ее «методом шарика» – капнуть каплю карамели в стакан с холодной водой. Если сформируется мягкий шарик, карамель готова.
Еще раз повторимся: отвлекаться в процессе нельзя, иначе вас ждет увлекательный квест по отмыванию пригоревшей посуды (ремарка основана на реальных событиях из жизни автора).
Важно: для домашней карамели вместо воды также можно использовать молоко.
Рецепт посложнее – соленая карамель
Ингредиенты:
- 300 г сахара,
- 335 г сливок жирностью 30%,
- 65 г сливочного масла,
- 1 чайная ложка крупной морской соли.
При желании можно добавить небольшое количество колотого миндаля или фундука, ваниль или лаванду.
Дополнительно понадобятся: кастрюля с толстым дном, ложка для постоянного помешивания, банка с крышкой, куда карамель попадет после приготовления, и кулинарный термометр. Если термометра нет, можно ориентироваться по цвету.
- Полностью расплавьте сахар, доведя его до температуры 180 градусов (или до темно-янтарного цвета), на медленном огне при постоянном помешивании.
- В получившуюся карамель добавьте масло. Будьте осторожны: масса может сильно вспениться и обжечь. Продолжайте помешивать.
- Когда масло полностью растворится, снимите кастрюлю с огня и немного остудите массу, а затем добавьте сливки и размешайте. Соль добавляется в самом конце, чтобы крупицы не растворились, а остались крупными, придавая карамели неоднородность и «вспыхивающий» вкус.
- Перелейте карамель в банку, остудите до комнатной температуры, а затем закройте крышкой и отправьте в холодильник на 18–20 часов.
Важно: вам может показаться, что карамель слишком жидкая. На самом деле нет! Она загустеет во время охлаждения.
Разные вкусы шоколадных конфет и карамелек
Шоколадные конфеты и карамельки представляют собой разнообразие вкусов и сочетаний ингредиентов.
Шоколадные конфеты
Шоколадные конфеты отличаются своими уникальными вкусами. В них можно найти разные виды шоколада: темный, молочный, белый. Конфеты могут быть с разными начинками, такими как орехи, карамель, фрукты или крем. Некоторые шоколадные конфеты могут включать комбинацию нескольких начинок, добавляя интерес в каждый кусочек.
Шоколадные конфеты также могут иметь разные формы и дизайн. Они могут быть оформлены в виде сердечек, шариков, а также могут иметь рельефные узоры на поверхности. Это делает эти конфеты привлекательными и подходящими для различных праздников и мероприятий.
Карамельки
Карамельки, в отличие от шоколадных конфет, сосредоточены на сладком, карамельном вкусе. Они могут быть жесткими, мягкими или жевательными. Вкус карамельки может быть обогащен различными ароматами, такими как фрукты, ваниль или мята.
Карамельки также могут иметь разные начинки, такие как орехи, фрукты или жидкий карамельный центр. Это добавляет разнообразие в структуре и вкусе каждой карамельки.
Однако, какая из этих сладостей полезнее, зависит от индивидуальных предпочтений и потребностей. Шоколадные конфеты могут быть богатыми и питательными благодаря содержанию какао, в то время как карамельки могут быть более легкими и простыми в составе. В любом случае, оба вида сладостей радуют сладкоежек и делают нас счастливее.
Калорийность и химический состав
Поскольку сырьем для приготовления карамели является сахар, калорийность у этого лакомства очень высокая. В среднем энергетическая ценность 100 г карамели составляет 378 ккал. Что касается питательных веществ, то продукт практически полностью состоит из углеводов (92,9 г), жиров в нем 0,8 г, а белков 1 г.
| Витамин Е | 0,2 мг |
| Витамин PP | 0,2 мг |
| Витамин К | 1,8 мкг |
| Витамин B12 | 0,3 мкг |
| Пантотеновая кислота | 0,62 мг |
| Витамин С | 0,4 мг |
| Холин | 8 мг |
При этом, вопреки популярному мнению о том, что карамель представляет собой сахар в чистом виде и не может являться источником каких-либо полезных веществ, на самом деле у нее довольно внушительный химический состав, включающий в себя витамины, макро- и микроэлементы.
| Железо (Fe) | 2,8 мг |
| Фосфор (P) | 60 мг |
| Калий (K) | 90 мг |
| Натрий (Na) | 41 мг |
| Магний (Mg) | 37 мг |
| Кальций (Ca) | 31 мг |
| Цинк (Zn) | 0,44 мг |
| Фтор (F) | 27 мкг |
| Медь (Cu) | 0,018 мг |
Какой вкус у ириски?
При ближайшем рассмотрении кондитерское изделие похоже на карамель по вкусу и текстуре, но содержит больше масла и меньше сахара, что делает его более насыщенным и качественным. Какой вкус у ириски? Основные вкусы ириски, сахара и масла делают его сладкий и имеет полутоновый вкус, который хорошо сочетается с шоколадом.
Можно ли заменить мед патокой? да. Вы также можете заменить 1 чашки патоки с 3/4 стакана упакованного коричневого сахара + 1/4 воды, или 1 стакан чистого кленового сиропа, или 1 стакан темного кукурузного сиропа. Да, мед можно заменить патокой. Они будут действовать по существу одинаково, так как оба являются сиропами.
Что черная патока делает в тортах?
Патока – это британский термин для обозначения некристаллизованного темного сиропа, известного в других местах как темная патока или патока. Он используется для придать насыщенный карамельный вкус липкому ирисовому пудингу, имбирным пирожным, фруктовым пирогам и сладостям.
Патока полезнее сахара? Когда сок из пюре из сахарного тростника кипятят несколько раз, получается густая черная вязкая жидкость, называемая патокой. … Патока, известная под народным названием «Черная патока», является более здоровой альтернативой рафинированному сахару и основным компонентом коричневого сахара.
Как в Америке называют золотой сироп?
Я полагаю, вы спрашиваете, как в Америке называют золотой сироп? Аналогов в Америке нет. Золотой сироп — это густой вязкий сироп золотистого цвета, получаемый при переработке сахара, похожий на патоку и патоку, но совсем не такой.
В чем разница между кленовым сиропом и золотым сиропом? Золотой сироп имеет уникальный карамелизированный вкус, более мягкий, чем кленовый сироп. Он также содержит больше сахарозы, чем кленовый сироп, и поэтому имеет более сладкий вкус. … В отличие от кленового сиропа, золотой сироп производится из сахара.
Можно ли использовать кукурузный сироп вместо золотого сиропа?
Нет. Ингредиенты, процесс, вкус и текстура разные. Золотой сироп изготавливается из сахара, а кукурузный сироп из кукурузы, и они производятся с использованием разных процессов. … Аналогов в США нет и замена кукурузного сиропа не даст таких же вкусовых результатов.
Что такое карамель
Карамель – это кондитерское изделие из сахара. Основным ингредиентом карамели является белый гранулированный сахар, но иногда для изготовления карамели также используется коричневый сахар. Карамель производится путем карамелизации.; это делается путем медленного нагревания сахара до температуры 320-350 ° F. Когда сахар нагревается, он приобретает разные цвета от светло-золотистого до темно-коричневого. Иногда в карамель также добавляют разные ароматизаторы, такие как цитрусовые, ваниль, соль и т. Д.
Из карамели можно приготовить целый ряд сладостей и десертов. Источник карамели, карамельный ирис, крем-брюле, крем-карамель, ломтики, нуга и карамельные яблоки – вот некоторые из этих продуктов. Есть также мороженое со вкусом карамели или начинки для мороженого.
Карамельная конфета, также известная как крем-карамель или молочная карамель, представляет собой мягкую жевательную конфету, приготовленную путем добавления молока / сливок, масла и / или ароматизаторов. В этом процессе сахар нагревается до температуры от 244 до 248 ° F (стадия твердого шарика). Карамельный соус получают путем добавления в горячую карамель смеси сливок, молока и воды.
Карамель Аппелс
