Чем отличаются кексы от маффинов: есть ли разница, сравнение лакомств

Капкейки

Название десерта переводится с английского как «пирожок в/из чашки». Никто точно не знает, как появилось это чудо. Есть две основные версии:

Пирог из чашки теоретический вариант. Неграмотные британские кондитеры передавали семейные рецепты пирогов, словно древние былины, из уст в уста. У бедолаг не было бумаги и навыков письма, весов, а основной единицей измерения была чашка (по-английски «чашка»). Откуда у нас сейчас стаканы и ложки. Отсюда и пошло название.
Пирог в чашке. Впервые упоминается в «Американской кулинарии» Амелии Саймонс в 1796 году как десерт, выпекаемый в маленьких кружках. В 1826 году Элиза Лесли в своей книге «Рецепты» впервые употребила слово «кекс» для порционных масляных лепешек в маленьких баночках.

Сейчас существует множество разновидностей десерта, разница между ними зачастую заключается лишь в особенностях оформления. Но есть стандартные правила приготовления, позволяющие легко отличить капкейки от маффинов и маффинов:

Размер. Стандартный диаметр торта – 5-6 см. Вес – 65 г. Это почти половина размера кекса.
Текстура. Для кексов всегда используется воздушное, нежное, однородное тесто.
Меблировка. Обертка и крышечка – визитные карточки кекса. Сверху может быть не только крем, но и другие украшения: фигурки из мастики или марципана, фрукты и так далее

Чаще всего капкейки готовят на основе бисквита. Но на самом деле можно использовать любое сладкое тесто. Благодаря небольшим порциям оно все равно хорошо пропечется.

Как украшать маффины/капкейки

Мы знаем, что украшенные глазурью или кремом маффины — уже капкейки. Большинство из них увенчаны кремами, взбитыми сливками, глазурью. Украсить эти маленькие пирожные легко.

На самом деле есть только два правила для украшения капкейков:

Делайте то, что хотите.
Будьте изобретательны.

Здесь как говорится: «Все разрешено, ничто не должно!”

Вам нравится чистый вкус маффинов? — Посыпьте сахарной пудрой и все.
Вы любите маффин красочным и симпатичным? — Нанесите цветную глазурь и побрызгайте несколькими посыпками над ним, и стол украшен на день рождения ребенка.
Вы не можете обойтись без шоколада? — Вскипятите 4 ст.л. кленового сиропа, сахара, воды, масла и шоколада вместе и нанесите на капкейки шоколадную глазурь.
Вам нравится сладкое? — Покройте маффины кувертюром. Будь то темный, белый или молочный шоколад — вы решаете сами.
Вы хотите делать изысканное украшение? — Смешайте маршмеллоу и воду и приготовьте помадку. Из нее сделайте различные украшения.

Начинка

Есть два способа заполнения кексов: перед выпечкой и после выпечки. Заполнить маффины после выпечки более сложно и, следовательно, подойдет для особых случаев.

Если вы хотите маффины выпечь с начинкой — перед выпечкой: наполните формы для выпечки только наполовину тестом, положите ягоды, кусочки шоколада и др. в тесто; добавьте в тесто нугат или мармелад.
Добавить оставшееся тесто.
Даже кусок шоколада или конфетки на вкус будут хороши.
Если вам нравится фруктовый вкус, перед выпечкой просто нарезать свои любимые фрукты на мелкие кусочки и положить в тесто.
Но будьте осторожны: есть некоторые виды фруктов, которые выделяют много жидкости. Для слив, клубники и яблок, например, надо быть осторожнее: уменьшите содержание молока в тесте или увеличьте содержание муки.
Также шоколадные кусочки великолепны в выпечке.

Как наполнить испеченные маффины

Вы также можете наполнить свои маффины после выпечки. Просто срежьте верхушку или сделайте выемку посередине и намажьте пудинг, сливки или мусс. Верхнюю половину пирожного положить сверху, и все готово.

Важно: наполнитель не должен быть слишком жидким.

Храните маффины в подходящем месте

Не вопрос, свежие из духовки, маффины вкуснее всего. Чтобы они по-прежнему сохраняли вкус через три дня, упакуйте их в воздухонепроницаемые контейнеры и храните при комнатной температуре.

Не храните их в холодильнике. Они становятся сухими и твердыми.
Можно ли заморозить? — Нет проблем. Маффины без глазури и без сливочного наполнения можно заморозить в течение 2 месяцев. После оттаивания коротко разогреть на тостере или в духовке.

SOS! Как избежать неудач!

Маффины не поднимаются. Если ваши маффины просто не хотят подниматься, тогда обычно что-то пошло не так с разрыхлителем для выпечки.

Во-первых, это может быть потому, что вы не добавили достаточно разрыхлителя для теста. Как правило: 1,5-2 чайных ложки разрыхлителя для 12 кексов.

С другой стороны, существует вероятность того, что вы использовали соду, но без кислого ингредиента в тесте. Натрон может работать только в сочетании с кислотой: это йогурт, пахта или сметана.

Маффины твердые. Если ваши маффины выходят из печи сухие и твердые, вы, вероятно, слишком долго их мешали. Как только вы добавите муку во влажные ингредиенты, тесто надо быстро перемешать.

Бумажные формочки прилипают к маффинам. Только охлажденные маффины можно легко отсоединить от форм. Или в рецепте слишком мало жира в тесте. Не экономьте масло, маргарин или растительное масло.

И переходим к рецептам маффинов

1. Шоколадные маффины 2. Маффины с яблочным муссом 3. Капкейки с яблоками

Требования к выпечке

Качество ингредиентов

Качество ингредиентов является одним из важнейших требований к выпечке. Для получения качественного продукта необходимо использовать только свежие ингредиенты высокого качества. В муке не должно быть посторонних примесей, а яйца должны быть свежими и органическими.

Точные пропорции

Точные пропорции являются не менее важным требованием к выпечке. Чтобы получить хорошее качество выпечки, нужно следовать точным количествам ингредиентов и соблюдать пропорции. Подобрав правильное соотношение ингредиентов, можно достичь оптимального качества продукта.

Наличие лицензии и сертификатов

Для получения качественной выпечки очень важно пользоваться услугами производителей, которые имеют соответствующую лицензию и сертификаты на свою продукцию. Это обеспечивает безопасность для здоровья и гарантирует соответствие продукции стандартам качества и безопасности

Соблюдение технологии приготовления

Приготовление видов выпечки неразрывно связано с технологией. Хорошее качество выпечки может быть достигнуто только при строгом соблюдении технологии варки или выпечки. Каждая деталь в процессе приготовления влияет на итоговый результат и несоблюдение порядка приготовления может повлиять на качество продукта.

Внешний вид

Внешний вид выпечки является одним из самых важных критериев при выборе продукта. Выпечка должна быть равномерно пропеченной, иметь ровную поверхность и хорошую текстуру. Кроме этого, она должна быть привлекательной для глаза, не иметь деформаций или следов дефекта.

Вкус и аромат

Главным критерием в выборе выпечки является, конечно, вкус и аромат продукта. Хорошая выпечка должна иметь ненавязчивый, но приятный запах и приятный вкус. При ее употреблении должно оставаться только приятное послевкусие.

Сравнительная таблица требований к мафинам и кексам
Требования	Мафины	Кексы
Качество ингредиентов	Высокое	Высокое
Точность пропорций	Высокая	Высокая
Наличие лицензии и сертификатов	Обязательно	Обязательно
Соблюдение технологии	Строгое	Строгое
Внешний вид	Красивый	Красивый
Вкус и аромат	Приятный	Приятный

Маффины и их особенности?

История этой выпечки берет свое начало в Англии на кухне обычного прислуживающего персонала.

Кухарки богатых хозяев, как известно, питались объедками со стола своих хозяев. Собирая обрезки теста и остатки вкусных и дорогих блюд после приготовления еды для богачей, дамы формировали маленькие лепешки со всего, что было, выпекали их и получали свежую выпечку с начинкой. После того как хозяева попробовали этот незамысловатый хлеб своей прислуги они пришли в восторг. Так, маффины попали на стол к обеспеченным людям и были оценены за свой вкус.

Спустя время они стали классическим блюдом во время завтрака, потому что их приготовление занимает мало времени. С развитием стран рецептуру маффинов взяли в обиход различные пищевые комбинаты и заводы и даже стали изготавливать полуфабрикат – смесь для приготовления маффинов
.

С распространением по миру маффины получили свое внешнее видоизменение. Если в Британии они готовились в виде лепешек, то Франция переложила их в жестяные формы и придала им тот привычный вид, который дошел до современной кулинарии.
Маффины представляют собой порционные маленькие выпеченные изделия. По весу они тяжелые, но вместе с тем считаются малокалорийными
.

Принцип рецептуры теста здесь в том, что сахара меньше в соотношении с яйцами, молоком и другими жидкими ингредиентами. Кроме того, маффины готовят с наполнителем. Причем наполнитель может быть не только сладкий, но и соленый потому, что эта выпечка позиционирует себя как «мягкий хлеб». Их дополнительно не оформляют сверху кремом, поскольку идеальная форма маффина – пирожное с большой шапочкой наверху. И часто эта шапочка имеет трещины, сквозь которые видна начинка.

Отличительной чертой маффинов является и способ замеса теста
. В любой рецептуре будет указано, что все сухие продукты смешиваются отдельно, все жидкие ингредиенты тоже соединяют между собой, и только потом жидкость вливают в смесь сухих продуктов. Всё перемешивается вручную, без использования миксера. Это тоже является тонкостью маффинов, когда в тесте встречаются комочки.

Вместе с тем после приготовления изделие внутри будет пышное и с большими воздушными пузырьками
.

Для образования верхушки, перед тем как заполнять формочки тестом их нужно смазать маслом. Но смазывается только дно формы. Процесс выпекания длится недолго, приблизительно 15 минут, и в это время, если нужно, можно приоткрыть духовку, чтобы посмотреть на маффины, потому что тесто не осядет.

1. Какие существуют виды кексов?

Маффины, кексы и капкейки похожи между собой, но имеют ряд существенных различий, которые следует узнать перед приготовлением. Что же лучше приготовить – нежный и мягкий капкейк или плотный рассыпчатый кекс?

Помните: Не всегда хозяйки верно используют названия “кекс”, “маффин”, “капкейк”, и многое при этом упускают. Найти подходящий рецепт гораздо легче, когда понимаешь разницу между этими понятиями.

Маффины:

Консистенция: Маффины обычно имеют более плотную текстуру по сравнению с кексами и капкейками. Тесто для них напоминает густую сметану.
Сахар: Они обычно менее сладкие, чем капкейки, и могут содержать меньше сахара (иногда хозяйки готовят несладкие маффины).
Ингредиенты: Иногда в маффины добавляют орехи, фрукты, ягоды, но не стоит ограничиваться только этим. Вы можете приготовить их с сыром, ветчиной, зеленью и другими несладким добавками. Иногда маффины готовят с цельнозерновой мукой.
Подача: Маффины часто подаются на завтрак или перекус, их можно украсить орехами, кокосовой стружкой или овсяными хлопьями. Маффины не украшают кремовыми шапочками, как капкейки.
Формы: Маффины готовят в маленьких порционных формах (позже мы подробнее рассмотрим, какие из них подходят лучше всего).

Кексы:

Консистенция: Кексы более плотные и рассыпчатые по текстуре, чем капкейки, и обычно имеют более яркий вкус.
Сахар: Кексы могут быть менее сладкими, чем капкейки, но все равно содержат сахар.
Ингредиенты: В кексы часто добавляют измельченные орехи, кусочки шоколада или сухофрукты. Иногда их готовят с использованием миндальной муки.
Подача: Кексы обычно украшаются глазурью или сахарной пудрой.
Формы: Кексы, в отличие от маффинов и капкейков, готовят в больших прямоугольных формах для выпечки.

Капкейки:

Консистенция: Капкейки обладают легкой и влажной текстурой, которая делает их идеальными для украшения кремовыми шапочками.
Сахар: Капкейки обычно сладкие и содержат больше сахара, чем маффины или кексы.
Ингредиенты: Капкейки часто декорируются кремовыми шапочками, шоколадной крошкой или орехами

Они могут быть приготовлены с разными ароматизаторами и экстрактами, вариантов очень много – экспериментируйте!
Подача: Капкейки обычно подаются как сладкий десерт на детских вечеринках, праздниках и других торжествах
Их украшению уделяют особое внимание – важно заранее продумать, какой вы планируете использовать крем для шапочек, будете ли использовать ягоды, орехи и другие ингредиенты для украшения.
Формы: Капкейки обычно выпекаются в маленьких бумажных формочках

Творожные капкейки с творожным кремом

Важно: Подытожим самое важное: кексы, в отличие от маффинов и капкейков, готовят в больших формах и нарезают на кусочки. Маффины отличаются меньшим количеством сахара, отсутствием декора в виде кремовых шапочек и глазури

Капкейки же – красивый и нежный порционный десерт, отлично подходящий для угощения на праздник.

Различия в текстуре, сладости и стиле подачи делают маффины, кексы и капкейки уникальными. Выбор между ними зависит от вашего вкуса и цели приготовления.

Бонус: пошаговый рецепт приготовления маффинов с шоколадом

Для их приготовления потребуются следующие ингредиенты:

Сухая часть:

— черный шоколад – 170 гр.;
— сахар – 1 стакан;
— мука пшеничная высшего сорта – 400 гр.;
— соль – щепотка;
— сода — 1/3 ч.л.;
— разрыхлитель – 1 ч.л.;

Жидкая часть:

— масло сливочное 100 гр.;
— яйца куриные – 2 шт.;
— кефир – 1 стакан.

Способ приготовления

Возьмите 100 гр. Шоколада и растопите его на водяной бане.

Сливочное масло комнатной температуры смешать с сахаром и взбить до однородной массы. Затем нужно вбить по одному яйцу,постоянно помешивая, будете поддерживать однородную консистенцию. Далее добавляете растопленный шоколад и снова взбиваете полученную массу до однородной консистенции.

После чего нужно приготовить сухую часть теста. Для этого нужно просеять муку и смешать ее с содой, разрыхлителем и солью. После этого сухую смесь всыпать в предыдущую массу и перемешать до однородности. Затем добавляем кефир и взбиваем до однородной массы. Оставшийся по рецепту шоколад нужно измельчить на терке или при помощи ножа.Измельченный шоколад добавляем в готовое тесто и аккуратно перемешиваем. В заранее подготовленные формы (их нужно предварительно смазать постным маслом) выкладываем тесто на 2/3, чтобы было место, куда подойти тесту во время его выпечки.

Помещаем заполненные формы в духовку, разогретую до 180 градусов, и выпекаем маффины в течение 20-25 минут.

Шоколадные маффины готовятся еще проще. Вместо шоколада в тесто добавляется какао.

Ингредиенты следующие:

Сливочное масло – 150 гр.;
Какао – 60 гр.;
Сахар – 150 гр.;
Мука пшеничная высшего сорта – 250 гр.;
Ванильный сахар – 1ч.л.;
Соль – щепотка;
Разрыхлитель – 1 ч.л.;
Молоко – 180 гр.

Приготовление:

Муку, какао, соль, разрыхлитель смешиваем вместе.

Готовим жидкую часть теста: растопить сливочное масло и смешать его с молоком и сахаром до однородной массы.

Затем добавляем сухую часть и перемешиваем до однородной консистенции. Готовую смесь помещаем в заранее заготовленные формы (предварительно смазанные маслом) на 3/4. Затем ставим в духовку, разогретую до температуры 180 градусов, и выпекаем в течение 20-25 минут. И ваши маффины готовы. После остывания их можно подавать на стол.

Бисквитные маффины готовятся без начинки. А уже в готовое блюдо при помощи кондитерского шприца крем помещается внутрь маффина. Они подаются как отдельное независимое блюдо и не требуют дополнений.

Рецепт шоколадных капкейков также очень прост. Капкейки – это миниторт, который готовится из бисквитного теста, а уже при помощи начинки и украшений он перевоплощается в тортик.

В результате изучения рецептов приготовления можно сделать следующие выводы.

Кексы – это сладкие пироги разнообразных размеров, без начинки, за исключением можно добавить орехи, изюм или мак. Кексы в переводе с английского обозначают сладкие пирожные, минитортики. Поэтому кексы всегда являются десертом.

А маффины – это небольшие порционные хлебцы разнообразных форм с начинкой.

Поэтому главным отличием кексов от маффинов является начинка. Она используется только для приготовления маффинов.

Шоколадные миникексы готовятся очень просто.

Кексы придумали французы. От маффинов и капкейков они отличаются более пористым тестом и выпирающей шапочкой, которая появляется в результате долгого взбивания теста и добавления разрыхлителя. Тесто для капкейков и маффинов взбивается не так интенсивно. Кроме того, в кексы кладут сливочное масло, которое обеспечивает выпечке вкус, очень напоминающий бисквиты.

Читайте рецепты приготовления настоящих кексов в нашей подборке .

Маффины

Маффины придумали в Англии. Они отличаются от капкейков и кексов тем, что могут быть не только сладкими, но и солеными. Если сладкие маффины как правило включают в себя фрукты, то не редкость встретить соленые маффины с овощными или мясными добавками. Маффины, как правило, более плоские и не имеют такую выпирающую поверхность как кексы, потому что тесто взбивается в разы меньше.

Рецепт соленых маффинов с брокколи читайте .

Капкейки

Капкейки – гости из Америки. Это, по сути, порционный миниатюрный торт, ведь раньше этот десерт часто пекли в керамических чашках, отсюда и название «cup cake». Они отличаются от кексов и маффинов тем, что для их украшения используются кремы, глазури, сливки и украшения всех видов, точно так же, как и для тортов. Для приготовления капкейков подойдет рецепт теста для любого торта. Выпечка также может быть наполнена кремом, глазурью или шоколадной пастой.

Что такое Маффин?

Для приготовления кексов вам понадобится много муки и всего несколько яиц. Сахар, мука, соль, яйцо и дрожжи — это лишь некоторые из ингредиентов маффинов. Маслом его смазывают, чтобы он казался мягче. В результате короткого периода, в течение которого смесь для маффинов получается довольно густой. Маффин имеет приятный сладкий вкус.

Этот десерт, наполненный такими вкусностями, как сладкие угощения, а также разнообразными сухофруктами, орехами и сырами, обязательно понравится вашим вкусовым рецепторам! Маффины имеют твердую консистенцию, и на них не наносят глазурь, поскольку это здоровая альтернатива. Завтрак часто включает в себя кексы. Увеличенный, грибовидный или куполообразный маффин выглядит совсем не обычно. При выпекании кекса более высокие температуры ответственны за жесткость корочки.

В маффинах также редко используется жирообразующая техника взбивания сливок, а в капкейках больше сахара, чем в кексах. Поскольку у многих людей глазурь ассоциируется с завтраком, это приготовление маффинов. Кофе и кексы являются основным продуктом завтрака, и до недавнего времени большинство людей никогда не слышали о кексах. Что касается кексов, стоит помнить, что они были популяризированы только в кофейнях по всему миру. Начинка для маффинов включает шоколадную стружку, семена, миндаль и сыр.

Comparison Table

Parameters of Comparison	Cupcake	Muffin
Texture	Soft and Spongy	A bit harder than Cupcakes
Sugar Content	High	Low
Icing	Cupcakes comes with different colored and themed icings with sprinkles topped on them.	Muffins don’t have icings but sometimes come with sugar sprinkles.
Health Benefits	Since cupcakes are rich in butter and sugar. It is not suitable for people with diabetes and cholesterol.	Muffins are healthy since they are low in sugar and only vegetable oil is used.
Size	They are small	Larger than Cupcakes
Storage	It is eaten cold and stored in cool condition.	They do not require refrigeration.

Какое отличие между двумя видами выпечки?

Итак, самое главное, чем же все-таки отличаются маффины от кексов?

Отличия заключаются в следующем:

Тесто и способ замеса
. Тесто для маффинов готовят, смешивая отдельно сухие и жидкие ингредиенты, и только потом, соединяют их вместе, при этом все действия совершают вручную и допустимо наличие комочков. Тесто для кексов готовится путем смешивания масла, яиц, сахара, муки и остальных продуктов в правильной последовательности, при этом используется миксер, который придает тесту однородную массу без комков.
Для приготовления маффинов используют меньше сахара и больше жидких продуктов. В кексах сахар и остальные продукты идут приблизительно в равных пропорциях.
Маффины готовятся обязательно с начинками, причем разных вкусов (сладкими и солеными). Кексы готовят без начинки, иногда с добавлением сухофруктов или орехов.
У маффинов большая раскрытая шапочка с трещинами и они не украшаются сверху. А кексы имеют аккуратную округлую верхушку, которую чаще всего присыпают сахарной пудрой перед подачей.
Маффины готовятся исключительно в порционных формочках, а кексы можно готовить разного размера.

Для любителей экспериментировать такие десерты могут стать целым открытием потому, что пробуя разные начинки и рецептуры, обязательно найдется такой рецепт выпечки, который станет вашим любимым десертом или закуской.

Как оказалось, между кексами, маффинами и капкейками существует немалая разница, о которой не все даже опытные кулинары знают. Давайте вместе разберемся, чтобы понять разницу между этими, казалось бы, внешне одинаковыми, но такими разными на вкус десертами.

Итак, привычные для нас всех с детства кексы . История их возникновения неоднозначна. Одни источники говорят, что их изобрела горничная французского двора для короля Польши Станислава Лещинского в 1855 году. Другие утверждают, что десерт появился еще в 16 веке, когда орехи , изюм и гранат смешивали с овсяным пюре и выпекали.

Мучная смесь «Кекс ванильный»

Сейчас кексы пекут в бумажных гофрированных формочках , и тесто готовится следующим образом: взбивается масло с сахаром, а потом постепенно добавляются остальные ингредиенты. Такая техника замешивания позволяет получить нежную и пористую структуру. Кроме того, в кексы кладут сливочное масло, которое обеспечивает выпечке вкус, очень напоминающий бисквиты. Для сравнения, тесто для капкейков и маффинов не взбивается.

Ближайшие «родственники» кексов – это маффины , которые пришли к нам из Англии и впервые были упомянуты в поваренных книгах 1720 года. Внешне они очень напоминают кексы, но из-за различий в соотношении ингредиентов они более плоские, тяжелые и не такие «воздушные».

Мучная смесь «Кексы и маффины»

При приготовлении теста для этого десерта все сухие и «мокрые» его составляющие смешиваются по отдельности, а затем соединяются и быстро взбиваются ложкой/вилкой (ни в коем случае не миксером). Маффины бывают двух видов: английские – из дрожжевого теста и американские, где для выпечки используют соду или разрыхлитель, поднимающие тесто. Маффины, в отличие от кексов, могут быть не только сладкими с добавлением сухофруктов или орехов, но и солеными – с овощами или мясом.И, наконец, капкейки. Это, по сути, порционный миниатюрный торт, который также выпекается, как и описанные выше десерты, в бумажных гофрированных или твердых (силиконовых , железных) формах. Впервые слово «капкейк», пришедшее к нам из Америки, упоминается в 1828 году в поваренной книге Элизы Лесли. Тогда торты часто пекли в керамических чашках, отсюда и название «cup cake».

Для приготовления капкейков подойдет рецепт теста для любого торта. Оно может быть ароматизировано или содержать различные добавки: орехи, фрукты, шоколадную стружку . Выпечка также может быть наполнена кремом, глазурью или шоколадной пастой. Но главное отличие капкейков от кексов и маффинов – это наличие «шапочки» из глазури, сливок,

Кушать любят все! Однако при выборе еды часто возникают затруднения, связанные с великим разнообразием кулинарных шедевров. Как отличить антрекот от ростбифа, а бефстроганов от люля-кебаба? В чем разница между шашлыком и просто поджаренным мясом? Порой лишь настоящие специалисты-гурманы могут дать объективные ответы. Но сегодня мы попробуем немного разобраться в сладостях и отличить кекс от маффина. Если первое определение известно многим, то второе отнюдь. Давайте вместе совершим путешествие в увлекательную страну вкуса и найдем различия этих двух кондитерских изделий.

Что такое кекс?

Это маленький торт на крошечном листе бумаги. Фраза «кексы» описывает различные торты, в том числе пирожные и мини-пирожные.

В 18 веке он зародился в Соединенных Штатах. Через несколько минут перемешивания смесь для кексов готова к выпечке. Торты подаются исключительно по особым случаям и не входят в ежедневное меню завтрака.

Тесто для кекса меньше и легче, чем для кекса, а кремовая глазурь усиливает вкус кекса. Компоненты: мягкое масло, сахарная пудра, мука для макаронных изделий, запеченная мякоть, соль, яйца и ванильная эссенция. Они используют муку для тортов и другие вещи. Позаботьтесь о том, чтобы продукты и другие ингредиенты смешались в однородное тесто при приготовлении вкусных кексов. Кроме того, в кексах используется метод взбивания сливок для приготовления жира. Гладкое тесто – результат хорошо выполненной работы.

Кексы с использованием процесса заморозки. Сахар при производстве капкейков, в отличие от маффинов. Можно иметь тот же вкус, что и капкейк в виде капкейков. Кексы были обычным явлением. Кексы, с другой стороны, моложе кексов. Для многих кексы символизируют дни рождения и праздники и могут встречаться на собраниях и на работе.

Ключевые отличия

Рассмотрим, по каким показателям и чем отличаются кексы, капкейки и маффины:

Вкус. Капкейки, кексы готовят только сладкими, маффины могут быть сладкими и солеными.
Тесто. Капкейки приготавливают на основе бисквитного теста, кексы – бисквитного, дрожжевого, маффины – дрожжевого и бисквитного (на кукурузной муке).
Форма. Вся выпечка бывает круглой формы, а кекс дополнительно прямоугольной, кольцевидной.
Размер. Для капкейков существует конкретным показатель – 5–6 см в диаметре, маффины приготавливают небольшими, а кексы могут быть маленькими и большими.
Тесто. У маффинов оно тугое, у капкейков менее плотное. Текстура теста для кексов воздушная и пористая.
Декор. Маффины не принято украшать. Капкейки декорируются как торт: кремом, суфле, мастикой и т. д. Кекс не обязательно, но можно посыпать пудрой, орешками, сухофруктами, полить глазурью.

У кексов, маффинов и капкейков есть принципиальные различия по многим показателям: рецепту, вкусу, украшению, текстуре, форме и размеру. Также данные разновидности выпечки готовятся совершенно по-разному. Теперь вы безошибочно сможете отличить, на первый взгляд, идентичные виды выпечки.

Как правильно приготовить маффины в домашних условиях

Если с капкейками все готово, то маффины многим кажутся необычной выпечкой, поэтому не все хозяйки умеют их готовить. Но на самом деле все не так сложно. Основное отличие маффинов в том, что сухие и мокрые изделия из теста смешиваются отдельно, при этом жидкость вливается в сухую смесь, а не наоборот.

Все ингредиенты хорошо вымешиваются, но не взбиваются, а часть комочков в тесте можно (и даже нужно) оставить для пикантности. В тесто для маффинов обычно добавляют меньше масла и сахара и больше жидкости (молока, кефира, простокваши, яиц), поэтому они получаются более диетическими.

Готовые маффины представляют собой мини-лепешки из комковатой крошки с крупными пузырьками воздуха и плотной корочкой, но хранятся они не более суток, поэтому маффины кушайте свежими, разрезанными пополам и обязательно с кусочком сливочного масла – это очень вкусно!

Есть традиционные фруктово-ореховые кексы и «неканонические» кексы, которые готовятся с моцареллой, грибами, овощами, зеленью, овсянкой, мясом, рыбой, в общем, с любыми продуктами, которые есть в холодильнике.

Выпекают кексы в небольших силиконовых формочках, заполняя их на две трети, и только дно формы смазывают маслом. Это еще одна маленькая хитрость, которая поможет тесту хорошо подняться и сформировать красивую круглую вершину.

Тесто замешивается несколько минут, при этом кексы выпекаются пятнадцать минут, не страдая от сквозняков и шевелений в духовке. Маффины — идеальный быстрый завтрак для всей семьи: вкусный, питательный и сытный. Их удобно брать с собой на пикники и в поездки, служить обедом, вечерним чаем и перекусом.

Если вы еще не пробовали делать маффины или капкейки дома или не знаете, как их правильно приготовить, то самое время попробовать свои силы в этом восхитительном эксперименте. Приятного аппетита!

Рецепты: давайте приготовим, это просто

Кекс «Столичный» с изюмом по ГОСТу. 175 г сливочного масла оставьте на некоторое время при комнатной температуре. Размягченное масло соедините со 175 г сахара, пакетиком ванильного сахара и щепоткой соли. Взбейте до пышной однородной массы. Добавьте по одному 3 яйца категории C1 или 2 яйца категории C0 (читайте, чем различаются). Продолжайте взбивать тесто. Если изюм суховат, залейте его на 5–10 минут кипятком. Промойте его. Добавьте 175 г изюма в емкость с тестом, перемешайте. Добавьте 240 г просеянной муки и 0,5 ч. л. разрыхлителя. Перемешайте все до однородности. Форму для выпекания смажьте сливочным маслом, слегка присыпьте мукой. Выложите в нее тесто. Сделайте на поверхности теста небольшой разрез. Разогрейте духовку до 160 градусов. Выпекайте кекс 80–100 минут. Выньте кекс из духовки, отудите до комнатной температуры, посыпьте сверху сахарной пудрой.

Хороший рецепт3Так себе1

Классические маффины с изюмом. Взбейте 4 ст. л. сметаны с 3 яйцами, 150 г сахара, щепоткой соли. Налейте 80 мл растительного масла. Погасите ч. л. соды уксусом. Все перемешайте. Добавьте 1,5 стакана просеянной муки. Еще раз перемешайте. Добавьте в тесто 50 г изюма. Вылейте тесто в силиконовые формы на 2/3 объема. Нагрейте духовку до 180 градусов. Выпекайте 15-20 минут.

Хороший рецепт6Так себе

Классические капкейки. Взбить 100 г мягкого сливочного масла и 150 г сахара до однородности. Вбейте в массу по очереди 2 яйца, добавьте ч. л. соли. Насыпьте 200 г просеянной муки с 1 ч. л. разрыхлителя. Перемешайте. Налейте 120 мл молока. Перемешайте. Разложите тесто по формочкам. Разогрейте духовку до 175 градусов. Готовьте 30 минут. Приготовьте масляный крем со сгущенкой: к 100 г размягченного сливочного масла добавьте 100 мл сгущенного молока и 1/4 пакетика ванильного сахара, взбейте миксером до однородности и пышности, добавьте краситель, тщательно размешайте. Готовые капкейки остудите и украсьте кремом.

Хороший рецептТак себе2

Что выберете на десерт?
Капкейки 40%

Кексы 45%

Маффины 15%
Проголосовало: 20

Дата: 20.11.2020.

Обновлено: 07.12.2023