Разница между тушением и варкой

Свинина, тушенная с хурмой

Компоненты на 6 персон:
хурма — 750 г, свинина — 1,5 кг, репчатый лук — 1 шт., чеснок — 1 зубчик, лук зеленый — 1 пучок, сельдерей — 1 черешок, томаты в своем соку — 400 г, растительное масло, соль, перец черный молотый.

Мясо солить, резать и поджарить на масле до румяной корочки. Переложить в мисочку.

Лук, сельдерей и чеснок из­­мельчить.

Хурму почистить и резать тонкими ломтиками, удалив косточки. Зеленый лук нашинковать.

Из кастрюли, где жарилось мясо, слить немного жира.

Уложить лук, сельдерей и перец и готовить 5 минут. Добавить чеснок, мясо, воду (400 мл), томаты, перец.

Потом доводить до кипения и готовить 75 минут.

Уложить к свинине хурму и поджаривать еще 10 минут. Перед подачей обсыпать зеленым луком.

Что можно готовить на пару?

Овощи не нужно только варить на пару или варить, остальные продукты можно хорошо приготовить методом пропаривания или варки.

Мясо можно готовить на пару. Многие люди предпочитают мариновать мясо с оливковым маслом, специями и травами, чтобы мясо приобрело великолепный аромат после приготовления на пару.

Вам также не нужно переворачивать пищу при приготовлении на пару , чтобы блюдо выглядело лучше, так как не было риска проткнуть или сломать мясо. Он также сохранит отличный цвет, что всегда является бонусом во время еды!

При приготовлении любого ингредиента на пару важно следить за тем, чтобы ингредиенты были как можно более свежими. Если вы готовите на пару продукты вместе, то совпадение вкусов будет очень незначительным, поэтому это идеальный способ приготовить все блюдо одним способом

Многие блюда из морепродуктов готовятся на пару . Рыба и креветки прекрасно получаются на пару, они мягкие и слоеные, но при этом невероятно ароматные. Их можно подавать с простым соусом или лимонным соком, и у вас будет полноценная здоровая еда.

Вы также можете приготовить кускус, киноа и рис на пару . Для этого вам нужно будет покрыть нижнюю решетку марлей, чтобы мелкие крупинки не упали в кипящую воду. Обработка этих зерен на пару также позволит им стать аль-денте , а не мягкими и кашеобразными!

Вы также можете приготовить спагетти на пару. Это, вероятно, лучший способ убедиться, что у вас паста аль-денте.

Варка подходит только для овощей , и даже в этом случае, если вы не варите овощи в тушеном мясе, соусе или бульоне, приготовление на пару — лучший вариант. Однако приготовление тушеного мяса или бульона из овощей и мяса может дать вам восхитительную смесь вкусов и очень сытную еду!

Варка в мультиварке: принцип процесса и советы

Для начала варки в мультиварке необходимо подготовить все необходимые ингредиенты. Очистить и нарезать продукты так, как указано в рецепте. Затем установить нужную программу на панели управления мультиварки, выбрав режим «Варка».

Во время варки в мультиварке можно регулировать время приготовления и уровень температуры. Обычно у мультиварки есть несколько предустановленных программ для различных блюд – от первых блюд до сладостей.

При варке в мультиварке важно следить за состоянием блюда, чтобы не допустить перегорания или переваривания. Если блюдо готовится очень быстро или, наоборот, долго, можно изменить время приготовления или уровень температуры в процессе варки, чтобы достичь идеального результата

Особенностью варки в мультиварке является равномерное распределение тепла по всей кастрюле благодаря специально разработанным нагревательным элементам. Это позволяет быстро и равномерно приготавливать блюда, сохраняя их аромат и питательные вещества.

После окончания варки в мультиварке рекомендуется оставить блюдо в режиме поддержания тепла еще некоторое время. Это позволит продуктам дополнительно пропитаться соусом и стать еще более насыщенным и вкусным.

Используя мультиварку для варки, можно экономить время и усилия при приготовлении пищи. Благодаря удобству и функциональности мультиварок, вы сможете приготовить самые разнообразные блюда, не тратя много времени на готовку. Просто следуйте рецепту и не бояться экспериментировать!

Огнетушащие средства

Средства тушения пожаров могут использовать в качестве огнетушащих веществ различные негорючие, инертные вещества, материалы, их композиции – составы, смеси; предназначаться для различных способов тушения в зависимости от классификации пожаров согласно ст. 7 ФЗ-123. Именно классы пожаров, т.е. виды горючих веществ – сырья, продуктов технологической переработки, товарной продукции, оборудования, обстановки, имущества, составляющей пожарную нагрузку помещений производственных, складских, административных, общественных зданий или сооружений, определяют необходимость использования тех или иных конкретных огнетушащих средств или их комбинаций.

Вода – наиболее распространенное средство тушения, она обладает высокой удельной теплоемкостью и большой скрытой теплотой парообразования, химической инертностью к большинству веществ и материалов, низкой стоимостью и доступностью. Основные недостатки воды как огнетушащего средства – это высокая электропроводность, низкая смачивающая способность, недостаточная адгезия к объекту тушения. Основной механизм тушения – охлаждение горючего, разбавление паров горючего водяным паром. Поверхностно-активные вещества (ПАВ) (смачиватели) повышают ее проникающую (смачивающую) способность, добавки к воде полимеров, неорганических солей, антифризов повышают ее эффективность.

Воздушно-механическая пена представляет собой коллоидную систему, состоящую из пузырьков газа, окруженных пленками жидкости. Пены характеризуются агрегативной и термодинамической неустойчивостью. Поскольку вода имеет большое поверхностное натяжение, для получения пены в систему вводят добавки, понижающие поверхностное натяжение воды. В качестве добавок, называемых пенообразователями и пенопорошками, применяют некоторые природные (содержащие белок) и синтетические (сульфокислоты, их соли и т.д.) ПАВ. Пены применяют, в первую очередь, для тушения нефтепродуктов, а также твердых и жидких веществ, не вступающих во взаимодействие с водой.

Огнетушащие порошки представляют собой мелкоизмельченные минеральные соли с различными добавками. Основой для огнетушащих порошков являются фосфорноаммониевые соли (моно-, диаммо- нийфосфаты, аммофос), карбонаты, бикарбонаты натрия и калия, хлоридьи калия и натрия.

Огнетушащие аэрозоли – это твердотопливные составы, содержащие рецептурные композиции, основой которых являются геторогенные конденсированные смеси кислородосодержащих и горючих компонентов с добавками (или без них) целевых и технологических компонентов. Огнетушащий аэрозоль образуется в результате химической реакции горения твердотопливного состава. Огнетушащий аэрозольный состав включает в себя твердые частицы солей и окислов щелочных и щелочноземельных металлов микронного размера.

Инертные разбавители – сжатые газы (азот, аргон, азот их смеси), диоксид углерода, хладоны (227еа, 125, 318Ц и др.).

Ингибиторы – это вещества, тормозящие процесс горения. Ингибиторы могут находиться как в жидкой, так и газообразной фазе. Эти вещества состоят из галогенопроизводных предельных углеводородов, в которых атомы водорода замещены полностью или частично атомами галогенов (бром, фтор, хлор, йод). Из подобных галоидоорганических соединений до недавнего времени наиболее широко применялись трифторбромметан, дифторхлорбромметан, дибромдифторметан. Но бромсодержащие хладоны оказывают разрушающее действие на озоновый слой земли и поэтому их производство запрещено.

Каждое огнетушащее вещество имеет свою область применения. Они используются в качестве зарядов для переносных или передвижных огнетушителей, модульных, автономных, стационарных систем АУПТ.

Для того, чтобы огнетушащие вещества в корпусах этих видов противопожарного оборудования были в требуемом нормами, технической документацией компаний производителей количествах, под необходимым давлением, не слеживались, не меняли свой химический состав требуется регулярная перезарядка огнетушителей, техническое обслуживание специализированными предприятиями организациями, имеющими лицензии МЧС России на право оказания таких услуг.

Разница в приготовлении в мультиварке: тушение и варка

Тушение в мультиварке

Тушение — это метод приготовления пищи, при котором продукты готовятся в закрытом и плотно укупоренном сосуде на низкой температуре в течение длительного времени. В мультиварке режим тушения позволяет создать подобные условия, чтобы блюда могли выдержать длительное время при низкой температуре и получить желаемую мягкость и нежность.

Во время тушения в мультиварке используется много жидкости, такой как вода, бульон или соус. Это помогает сохранить влагу в продуктах и дает возможность блюдам пройти процесс тушения. Тушение в мультиварке обычно используется для готовки мяса, рыбы, овощей и других продуктов, требующих длительного приготовления для достижения желаемой текстуры и вкуса.

Варка в мультиварке

Варка — это метод приготовления пищи, при котором продукты готовятся в большом количестве воды или других жидкостей, подвергаясь интенсивному нагреванию. Варка в мультиварке происходит при достижении высокой температуры, что позволяет быстро подготовить продукты.

Варку в мультиварке обычно используют для приготовления супов, каши, пасты, яиц и других продуктов, которые могут быть готовы быстро. Варка позволяет сохранить питательные вещества и вкус продуктов, благодаря быстрому приготовлению и минимальной потере питательных веществ.

Итак, разница между тушением и варкой в мультиварке заключается в температуре и времени приготовления, а также в количестве жидкости, используемой в процессе. Тушение проводится при низкой температуре и требует большего количества жидкости, чтобы продукты могли длительно протушиться. Варка, с другой стороны, проводится при высокой температуре и требует меньшего количества жидкости, что позволяет быстрее приготовить продукты.

Сравнение

Интенсивность кипения

Низкая температура – одно из главных условий получения тушеного блюда. Подогрев должен осуществляться так, чтобы масса не могла полноценно закипеть, а прислушавшись, можно было услышать характерный звук томления.

При обычной варке происходит пузырьковое кипение. Однако для сохранения витаминов не следует допускать, чтобы жидкость бурлила слишком интенсивно. Кроме того, полезные вещества меньше разрушаются, если продукты кладутся в уже кипящую воду.

Количество жидкости

В том, сколько жидкости добавляется в приготовляемое блюдо, также состоит отличие тушения от варки. При тушении вода, молоко или другая заливка покрывает продукты максимум наполовину, а то и меньше. Чтобы ингредиенты готовились равномерно, их необходимо время от времени помешивать или смачивать со всех сторон бульоном. Сам процесс тушения должен происходить под закрытой крышкой. Образующиеся на ней капли также будут падать на продукты, не погруженные в варочную жидкость, и смачивать их.

Варка предполагает, что ингредиенты покрываются заливкой полностью. В процессе готовки надо следить, чтобы бульон не убежал. Правда, об этом можно не беспокоиться, если используется мультиварка. В случае приготовления пищи в обычной кастрюле многие приоткрывают крышку. Однако таким образом энергии расходуется больше, чем если полностью закрыть емкость и уменьшить под ней газ так, чтобы жидкость умеренно кипела.

Длительность приготовления

Низкая температура при тушении продуктов обуславливает их более длительную обработку. Кроме того, ингредиенты перед самим тушением обычно предварительно обжариваются – так и цвет блюда становится более привлекательным, и улучшается его вкус. В совокупности времени на приготовление пищи подобным методом уходит гораздо больше, чем при варке.

Используемая посуда

Продолжая разговор о том, в чем разница между тушением и варкой, стоит упомянуть и об используемых емкостях. Так, тушеные блюда вкусней всего получаются, если готовить их в толстостенной посуде вроде утятницы или горшочка. Для варки можно применять обычную кастрюлю и даже сковороду – главное, чтобы продукты свободно в них помещались и жидкость при кипении не выплескивалась.

Источник

Тушение

При тушении используют нарезанное крупными кусками мясо. Предварительно его обжаривают до образования корочки и после этого припускаю (тушат) в небольшом количестве жидкости в закрытой посуде, добавляют пряности и приправы, а иногда готовый соус. Для тушения используют, главным образом, боковую и наружную часть задней ноги и части лопатки.

Мелкие куски мяса и порционные, посыпанные солью и перцем, обжаривают на противне или сковородке до образования корочки, а затем тушат в течение 40-50 минут, так же, как и крупные куски.

Вкус и аромат мяса и соуса дополняют приправы, ароматические овощи и пряности. Ароматические овощи (лук, морковь, сельдерей и петрушку) кладут из расчета 100 граммов овощей на 1 килограмм мяса. Приправы и пряности к мясу при тушении добавляют в следующих количествах: перец, лавровый лист – 0,5 грамма, зелень петрушки – 5 граммов, укроп – 3 грамма. Этот набор может быть дополнен корицей, гвоздикой, мускатным орехом, которые кладут по 0,5 грамма.

Чтобы придать мясу остроту, можно добавить виноградное или красное вино, квас, уксус, а также маринованные ягоды и плоды вместе с соком (100-150 граммов на 1 килограмм мяса).

Готовое мясо хранят в закрытой посуде при температуре 50-60 градусов и по мере надобности нарезают. Если мясо предполагается подавать не ранее, чем через три часа после изготовления, его охлаждают, а перед употреблением нарезанные куски разогревают в соусе.

При тушении мяса порционными и мелкими кусками используют мякоть задней и передней ног и покромки говяжьих туш, грудинку и лопатку баранины, телятины. Порционные куски слегка отбивают и затем надрезают у них сухожилия. На мелкие куски мясо нарезают кубиками весом 25-40 граммов. При тушении в посуду с мясом кладут приправы, а также пряности.

Чрезмерная тепловая обработка заметно ухудшает эстетическую привлекательность и пищевые качества мяса. Содержащиеся в мясе (особенно в свинине) витамины В (тиамин) и С (аскорбиновая кислота) при нагревании разрушаются, в результате чего снижается питательная ценность мяса.

Варка в мультиварке: особенности и рекомендации

Выбор режима варки

Мультиварки обычно предлагают несколько режимов варки, таких как «Пароварка», «Тушение», «Каша» и др

При выборе режима варки важно учитывать особенности продукта, который вы собираетесь приготовить. Например, для жаркого мяса рекомендуется использовать режим «Тушение», а для приготовления каши — режим «Каша»

Правильное использование режима «Тушение»

В режиме «Тушение» можно приготавливать мясо, птицу, овощи и другие продукты. Рекомендуется предварительно обжаривать мясо или овощи на режиме «Обжаривание», чтобы придать блюду более насыщенный вкус. Затем переключитесь на режим «Тушение» и установите нужное время приготовления

Важно помнить, что время варки может зависеть от размера и типа продукта

Использование функции «Отложенный старт»

Многие мультиварки оснащены функцией «Отложенный старт», которая позволяет запрограммировать время начала приготовления. Это очень удобно, если вы хотите, чтобы блюдо было готово к определенному времени. Однако, если вы готовите продукты, которые требуют низкой температуры варки, не рекомендуется использовать эту функцию, чтобы избежать риска размножения бактерий в пище.

Добавление ингредиентов в процессе варки

Если вы забыли добавить какой-то ингредиент в начале варки, не беспокойтесь. Многие мультиварки позволяют открыть крышку в процессе приготовления, чтобы добавить недостающие ингредиенты. Однако, не злоупотребляйте этой функцией, так как частое открывание крышки может повлиять на равномерность приготовления и увеличить время варки.

Варка в мультиварке — это удобно, быстро и просто. Следуя приведенным выше рекомендациям, вы сможете приготовить вкусные и полезные блюда с помощью этого универсального кухонного устройства.

Выгоды использования мультиварки для тушения

1. Экономия времени и усилий. В мультиварке можно легко и быстро тушить продукты без необходимости постоянного контроля над процессом. Вам не нужно постоянно перемешивать или оглядываться за готовящимся блюдом. Просто налейте ингредиенты, установите нужные параметры и занимайтесь своими делами, пока мультиварка сама готовит тушенку.

2. Сохранение вкуса и питательных веществ. Благодаря специальному режиму тушения в мультиварке, продукты трепетно пропекаются, сохраняя свою сочность и вкус. При этом важные питательные вещества также сохраняются, что делает блюда более полезными и питательными.

3. Разнообразие в приготовлении блюд. В мультиварке можно приготовить не только тушеные овощи и мясо, но и множество других блюд. Вы можете экспериментировать с разными рецептами и ингредиентами, придумывая новые варианты тушеных блюд. Мультиварка открывает перед вами целый мир кулинарных возможностей.

4. Экономия энергии. Мультиварка потребляет гораздо меньше энергии, чем плита или духовка. Это позволяет сэкономить деньги на коммунальных платежах и вместе с тем более бережно относиться к окружающей среде.

5. Удобство использования. В мультиварке есть различные режимы тушения, которые позволяют выбрать оптимальное время и температуру приготовления в зависимости от вида продуктов. Кроме того, большинство моделей мультиварок имеют удобный и понятный интерфейс, который позволяет легко настроить нужные параметры для тушения.

Таким образом, использование мультиварки для тушения продуктов – это удобно и практично. Вы сможете насладиться вкусными и полезными блюдами, приготовленными с минимумом усилий и времени.

Сравнение способов приготовления пищи

Варка

• Преимущества варки:
• Более быстрый процесс приготовления: пища достигает готовности за короткое время.
• Сохранение питательных веществ: во время варки многие витамины и минералы сохраняются благодаря отсутствию длительного теплового воздействия.
• Простота приготовления: для варки достаточно подготовить ингредиенты, залить их водой и нагреть до кипения.

• Недостатки варки:
• Потеря аромата и вкуса: при варке некоторые ароматические соединения и вкусовые компоненты могут испариться и утратиться.
• Возможное размягчение текстуры: некоторые продукты могут потерять свою структуру и стать слишком мягкими после варки.

Тушение

• Преимущества тушения:
• Сохранение аромата и вкуса: при тушении продукты находятся в закрытом контейнере, что помогает сохранить аромат и вкусовые качества блюда.
• Мягкая текстура: тушение позволяет сохранить структуру продуктов, придавая им нежную текстуру.
• Интенсивное выделение сока и улучшение вкуса: в процессе тушения продукты могут выделять свой сок, что придает блюду более насыщенный вкус.

• Недостатки тушения:
• Более длительный процесс приготовления: тушение требует больше времени и внимания, чтобы добиться желаемой степени готовности.
• Возможность потери питательных веществ: продолжительное тепловое воздействие во время тушения может привести к частичной потере витаминов и минералов.

В зависимости от типа продукта, его текстуры и желаемого результата, выбор между варкой и тушением может быть индивидуальным. Оба метода имеют свои плюсы и минусы, и определить лучший способ приготовления пищи можно только исходя из конкретных условий и предпочтений.

Преимущества и недостатки процесса тушения

Диетологи относят процесс тушения к наиболее здоровым способам приготовления пищи, особенно по сравнению с жаркой. При хронических заболеваниях желудочно-кишечного тракта рекомендуется употреблять в пищу именно тушеные либо вареные продукты. В процессе тушения, которое производилось при температуре чуть ниже точки кипения, в овощах, мясе, рыбе сохраняется больше витаминов и микроэлементов, чем при варке. Размягченные таким образом волокна и ткани мяса, рыбы, лучше усваиваются. Данный способ термообработки позволяет сохранить целостную структуру овощей, тогда как в ходе интенсивной варки они развариваются. В некоторых продуктах, например в черносливе, в ходе тушения появляются дополнительные питательные свойства. В плодах высвобождаются полезные ферменты, их мякоть становится более сладкой и приятной на вкус.
Нельзя не сказать и о минусах процесса тушения. Если постоянно употреблять в пищу отварные или тушеные продукты, то вследствие недостатка в рационе свежих растительных волокон, клетчатки, у вас ухудшится перистальтика и сегментация кишечника, может развиться дисбактериоз. И, даже при самом щадящем и кратковременном тушении, в термически обработанных овощах и фруктах сокращается присутствие витаминов С и В по сравнению со свежими.

Видео-рецепт. Приготовление кислой тушеной капусты

Процесс жарки

Метод термической обработки пищи в горячем жире (масле) или без него при температурах от +150°C и выше. Применяется при приготовлении мяса, рыбы, овощей, мучных изделий.

Точка кипения жиров намного выше, чем у воды. Благодаря хорошей теплопоглощающей способности, минимальной токсичности, нейтральному вкусу пища хорошо обрабатывается. Интенсивный нагрев в процессе жарения инициирует множество химических процессов, включая испарение воды, желатинизацию крахмалов, частичный распад белков. Жир проникает в продукт, может изменить его вкусовые качества и текстуру.

Обжаривание

При обжаривании пищу подвергают непродолжительному воздействию высоких температур. При нагревании инициируются реакция Майяра (между сахарами и аминокислотами) и на поверхности обрабатываемого ингредиента образуется хрустящая корочка.

Пассерование

Овощи с жесткой структурой подвергают пассерованию – обжариванию на малом огне в небольшом количестве жира. Это промежуточная кулинарная операция, задачами которой становятся размягчение растительных продуктов и экстракция их ароматических веществ.

Пряжение

Одним из старейших видов кулинарной обработки считается пряжение – обжаривание пищи в большом количестве масла. Ингредиент наполовину погружают в жировую среду, при этом он обязательно должен лежать на дне емкости. В этом случае он прожаривается быстро, равномерно и сохраняет свои питательные вещества.

Виды тепловой обработки продуктов

Тушение в мультиварке: преимущества и особенности

Преимущества тушения в мультиварке:

1. Сохранение питательных веществ. При тушении в мультиварке продукты готовятся в собственном соку, благодаря чему они сохраняют больше витаминов и минералов. Такой способ приготовления позволяет сохранить полезные свойства продуктов и сделать блюдо более питательным.
2. Экономия времени. Мультиварка позволяет тушить блюда гораздо быстрее, чем традиционные способы приготовления. Устройство обладает функцией ускоренного тушения, благодаря которой продукты становятся мягкими и нежными в короткие сроки.
3. Удобство использования. Мультиварка автоматически контролирует температуру и время приготовления, что позволяет избежать перезакипания и обгорания блюда. Готовый продукт можно оставить в мультиварке на поддержке тепла до тех пор, пока все гости не соберутся за столом.
4. Разнообразие блюд. Тушение в мультиварке может быть использовано для приготовления самых разных блюд – от овощей и мяса до рыбы и птицы. Мультиварка обладает множеством программ, что позволяет готовить разные виды продуктов одновременно.
5. Экономия энергии. Мультиварка потребляет гораздо меньше энергии по сравнению с плитой или духовкой. При тушении продукты готовятся в закрытом пространстве, что позволяет экономить тепло и энергию.

Особенности тушения в мультиварке:

1. Выбор программы. Мультиварка имеет различные программы для тушения, каждая из которых подходит для определенных продуктов. Например, для мяса используется программа «тушение», а для овощей — программа «пароварка»

Важно правильно выбрать программу, чтобы блюдо получилось идеально приготовленным

2. Использование жидкости. Для тушения в мультиварке необходимо добавить достаточно жидкости, чтобы продукты не пригорели. Обычно это вода, бульон или соус

Важно соблюдать пропорции и не добавлять слишком много жидкости, чтобы не получить водянистое блюдо

3. Порционное тушение. Мультиварка позволяет готовить блюда порционно, то есть для каждой порции можно использовать разные ингредиенты и время приготовления. Это особенно удобно, если каждый член семьи предпочитает разные продукты или если требуется приготовить блюда для разных приемов пищи.

4. Возможность дополнительных шагов приготовления. В мультиварке можно выполнить такие шаги приготовления, как обжаривание и запекание, перед тем как начать тушение. Это позволяет придать блюду более насыщенный вкус и аппетитный внешний вид.

Тушение в мультиварке – это простой и удобный способ приготовления вкусных и полезных блюд. Благодаря своим преимуществам и особенностям, этот метод готовки становится все более популярным среди заботливых хозяек и любителей вкусной и здоровой пищи.