Чем отличается тростниковый сахар от свекольного

Два вида тростникового сахара и его аналоги

Итак, тростниковым называют сахар, полученный из сахарного тростника. Добывать его начали намного раньше, чем свекловичный (еще до нашей эры), но до недавнего времени он был по большей части специалитетом жарких стран.

В отличие от более известного нам белого рафинада из свеклы, тростниковый сахар может быть двух видов – рафинированный и нерафинированный. Следует различать эти два продукта и понимать разницу между ними. Также существует побочный продукт изготовления сахара из тростника – меласса (патока). А еще бывает свекловичный сахар, окрашенный в коричневый цвет с помощью мелассы.

Рафинированный тростниковый сахар

Ничем не отличается от свекловичного. Он такой же белый, имеет идентичные кулинарные свойства, вкус и состав. Если в соседние чашки насыпать тростниковый и свекловичный сахар, мы ни за что не сумеем найти между ними разницу, поскольку ее и нет.

Нерафинированный тростниковый сахар

А вот тут разница существенная. Благодаря уже упомянутому выше веществу под названием меласса неочищенный тростниковый сахар имеет «загорелый» оттенок, а также дополнительный набор полезных свойств и вкусовых нот (в рафинаде мелассы уже нет, поэтому он такой «скучный»).

Помимо тростникового сахара, на прилавках можно встретить еще два продукта, которые пользуются спросом, – собственно мелассу и подкрашенный сахар.

Меласса из тростникового сахара

В патоке, которая представляет собой дегидрированный сок сахарного тростника, содержатся все полезные вещества, свойственные нерафинированному продукту из этого растения. Меласса является источником кальция, магния, железа, марганца и калия, а также витамина В. Может продаваться как отдельный продукт в виде сиропа.

Коричневый свекольный сахар

Самый обычный сахар, который подкрасили в коричневый цвет с помощью мелассы. Можно, конечно, предположить, что благодаря тростниковой патоке у обычного рафинада появляются дополнительные полезные свойства, но… нет. Такая информация официально не зафиксирована. Так что, если говорить прямо, иногда «коричневый сахар» – это просто подделка, которая не имеет ничего общего с тростником и не обладает качествами нерафинированного тростникового сахара. Чтобы не ошибиться, внимательно читайте состав на упаковке!

Польза и вред тростникового сахара

Коричневый нерафинированный сахар в процессе производства подвергается меньшей обработке, нежели белый рафинированный. Поэтому в его составе остается больше полезных веществ. Темный цвет продукта обусловлен наличием патоки, в которой и находятся полезные компоненты.

Помимо чистой сахарозы, которая при попадании в человеческий организм распадается на глюкозу и фруктозу, продукт содержит целый перечень полезных элементов:

Калий, важный для работы сердца.
Кальций и фосфор, улучшающие мозговую деятельность.
Медь, укрепляющую иммунитет.
Железо, укрепляющее сосуды.

Лакомство из тростника также применяют в лечебных целях: при гипотонии, бронхите, отравлении. Для похудения часто заменяют белый продукт коричневым в приготовлении диетических десертов.

Любые сладости в небольших количествах способны препятствовать образованию тромбозов и развитию артрита. Также, они положительно сказываются на работе печени.

Польскими исследователями доказано, что полный отказ от сладкого вредит здоровью. Низкое потребление таких продуктов приводит к замедлению кровообращения в мозге, что ведет к склеротическим процессам.

Благодаря способу обработки сахара его сладость еще и полезная. Он сохраняет все витамины и минералы, содержащиеся в тростнике. Чем отличается тростниковый сахар от обычного? Его вред и полезность являются предметом обсуждения. Он имеет следующие преимущества:

содержит клетчатку,
витамины группы В, цинк, калий и железо;
в нем гораздо меньше сахарозы, но много глюкозы, что очень полезно для мозга;
благотворно влияет на деятельность многих органов, особенно печени и селезенки;
не меняет вкус блюд, к которым он добавлен.

Что касается калорийности и содержания сахарозы, то рафинированный и нерафинированный тростниковый сахар практически не отличаются друг от друга (максимум 10 ккал). Основным отличием является только содержание необходимых веществ, которых в изысканном варианте за счет обработки еще меньше. Но небольшая часть из них остается.

Польза тростникового сахара в первую очередь заключается в богатом витаминном и минералами составе. В нём содержатся практически все витамины группы B и вещества, способствующие их усвоению, кальций, магний, железо, цинк, а также многие другие минералы. Калорийность тростникового сахара практически полностью белому сахару.

Из-за высокой калорийности диетологи не рекомендуют употреблять сахар из тростника в чрезмерных количествах. В противном случае можно обзавестись лишним весом, сахарным диабетом или атеросклерозом. Чтобы получить от тростникового сахара только пользу, выбирайте нерафинированный продукт и ежесуточно съедайте его в количестве не более 60 грамм.

Темный тростниковый подсластитель поставляет углеводы, которые необходимы для синтеза особых гормонов, без которых большинство биологических процессов не сможет нормально протекать. Кроме углеводов, он снабжает тело витаминами группы В и массой важных микроэлементов, приносящих огромную пользу для здоровья. В общей сложности он содержит около двухсот полезных веществ, благодаря свойствам которых:

лучше функционируют головной мозг и нервная система;
нормализуется артериальное давление;
укрепляются кости и суставы;
улучшается и регулируется обмен веществ;
появляются силы и энергия;
выводятся шлаки из тканей;
улучшается пищеварение;
стимулируется работа печени и селезенки;
стабилизируется работа сердечно-сосудистой системы.

Многие считают, что рафинированный сахар получают с помощью химии, однако это не так. В процессе используют лишь воду и специальное сырье.

По калорийности и содержанию сахарозы рафинированный и нерафинированный тростниковый сахар практически не отличаются друг от друга (максимум на 10 ккал). Основная разница лишь в содержании полезных элементов, которых гораздо меньше в рафинированном варианте из-за обработки. Однако небольшая их часть сохраняется.

Важно! Лучше не употреблять тростниковый продукт, поступивший из юго-восточной Азии и не прошедший процесс рафинирования, так как в этих странах борются с вредителями с помощью специальных ядов, которые потом остаются в продукте

Дорогое и модное

Есть ещё один повод задуматься перед покупкой дорогого коричневого сахара. Год назад «АиФ» вместе с Обществом защиты прав потребителей «Общественный контроль» . Все без исключения образцы оказались дешёвым рафинадом, покрашенным в коричневый цвет! «Рафинированный сахар был покрыт тонкой плёнкой патоки, это не противозаконно, хотя и нечестно, – объясняла Марина Циренина, эксперт, проводивший испытания
. – Менее добросовестные производители могут красить рафинад и искусственным сахарным колером». В редакцию тогда позвонили почти все производители псевдотростникового сахара, сокрушаясь, что их оболгали. Но обратиться в суд и доказать обратное не решился никто.

Кстати, в производстве нерафинированный тростниковый сахар дешевле рафинированного. Так что маркетологи, заставившие весь мир покупать его втридорога, получают твёрдую пятёрку за свою работу! Вспомните желтоватый свекольный сахар, продававшийся в советское время. Он был дешевле белоснежного рафинада и считался второсортным продуктом. А ведь это, по сути, то же самое – недоочищенный от патоки сахар.

Как получают рафинированный

Для понимания разницы между рафинированным и тростниковым, обязательно следует коснуться процесса рафинации.

Белый, который все привыкли видеть на полках магазинов, изготавливается с применением фосфатов, которые, к слову, используются в моющих средствах. По завершении процесса выпаривания, продукт обрабатывается диоксидом серы.

Справедливости ради, отметим, при производстве данные вещества используются в строго допустимых стандартизацией нормах. Тем не менее, участившиеся случаи ухудшения состояния детей-аллергиков и астматиков при систематическом употреблении сахара, свидетельствует о вредности продукта для организма.

Виды тростникового сахара

Понятия «тростниковый» и «коричневый» обычно воспринимаются как синонимы, хотя карамельного цвета бывает кленовый и пальмовый сахар.

Также следует понимать, что сладкий продукт из тростника бывает белым рафинированным. В таком случае он ничем не отличается от свекольного. Подтверждение тому – ГОСТ, который распространяется на продукт, полученный из свеклы и тростника после очистки. В нем содержится независимо от сырья 99,8-99,9% сахарозы.

Коричневый – это сырец, неочищенный, нерафинированный продукт. Каждый из кристаллов сахарозы обволакивает тонкая пленка мелассы (патоки), она придает характерные вкус и цвет. В нем углевода должно быть не менее 88%, на практике у большинства торговых марок эта цифра намного выше – 97-98%.

Различают такие виды тростникового сахара:

Демерара. Сладость из южноамериканских стран имеет карамельный оттенок в аромате и вкусе, коричневого (бурого) цвета кристаллы кажутся немного липкими. Идеальное дополнение к кофе, подходит для посыпки фруктовой выпечки.
Мусковадо. Крупные кристаллы могут быть темными или светлыми, поскольку этот сахар имеет две разновидности. У него выражен запах мелассы. Подходит для приготовления соусов, кексов, пряников, запеченных бананов.
Турбинадо. Более светлый, слегка золотистый, поскольку подвергается частичной очистке паром. Его производят на Гавайях. Хорошо сочетается с блюдами из фруктов.
Черный барбадосский. Это самая темная разновидность с насыщенным ароматом. Его можно добавлять вместо карамели в десерты и йогурты.

Цвет сахара формируется в процессе производства. Чем интенсивнее нагревается сироп, тем сильнее он карамелизуется, тем темнее будет готовый продукт. Нерафинированную сладость выпускают в виде песка, кусков или прессованный кубиками.

Питательная ценность и полезные свойства

Тростниковый сахар получается из сока сахарного тростника и не подвергается дальнейшей обработке. Он сохраняет большой спектр питательных веществ и минералов, таких как калий, кальций, магний, железо и витамины группы В. Эти полезные вещества помогают поддерживать здоровье костей, соединительной ткани и нервной системы.

Свекольный сахар, или сахарная свекла, также содержит некоторое количество питательных веществ, включая витамины и микроэлементы. Однако, из-за процесса его производства и обработки, свекольный сахар теряет часть своей питательной ценности.

По сравнению с обычным рафинированным сахаром, оба вида натурального сахара богаты антиоксидантами, которые помогают защищать организм от свободных радикалов и воспалений. Они также имеют низкий гликемический индекс, что означает, что они медленно высвобождают энергию, что помогает поддерживать стабильный уровень сахара в крови.

Когда выбираете между тростниковым и свекольным сахаром, важно учитывать их питательную ценность и полезные свойства. Оба вида сахара могут быть использованы в различных рецептах, но тростниковый сахар может быть более предпочтительным из-за его более высокой питательной ценности

Питательные вещества	Тростниковый сахар	Свекольный сахар
Калий	Большое количество	Меньшее количество
Кальций	Большое количество	Меньшее количество
Магний	Большое количество	Меньшее количество
Железо	Большое количество	Меньшее количество
Витамины группы В	Присутствуют	Присутствуют

В итоге, при выборе между тростниковым и свекольным сахаром, рекомендуется учитывать их питательную ценность и полезные свойства

Однако, независимо от выбора, важно помнить о мере употребления сахара в рационе питания и предпочитать натуральные альтернативы, такие как фрукты и мед, для удовлетворения потребностей в сладком

Сравнение тростникового и свекольного сахара

В чем же разница между тростниковым и свекольным сахаром? Вопрос не совсем корректный. Если ставить его именно таким образом, то ответ будет: ни в чем. Прошедший максимальную очистку от примесей, рафинированный тростниковый, как и рафинированный свекольный, сахар имеет чисто белый цвет, абсолютно одинаковый вкус и состав и совершенно не отличается один от другого. Именно такой сахар каждый день в основном присутствует в рационе миллионов семей. Определить, что за сырье послужило основой для данного продукта, можно только в специальной лаборатории, да и то вероятность успеха будет не слишком высокой, ведь и тростниковый, и свекольный рафинированный сахар примерно на 99,9% состоит из вещества под названием сахароза (которая в просторечии и именуется сахаром). То есть они попросту идентичны.
Если же речь идет о нерафинированном продукте, то разница присутствует, и весьма ощутимая. Начнем с того, что производство тростникового сахара – более древнее изобретение человечества, он был известен еще до нашей эры – в Китае, Индии, Египте. Позже его узнали в странах Средиземноморья, в Америке и, наконец, в России, где в 1719 году по указу Петра I был построен первый завод по получению сахара из тростника. А вот о свекольном сахаре мир узнал только в XIX веке – благодаря исследованиям немецких ученых А. Маргграфа и Ф.К. Ахарда. В 1802 году в Германии открылось предприятие по производству рафинада.
В неочищенном виде свекольный сахар не слишком съедобен, поскольку исходный продукт – сырец, получающийся после уваривания сока растения, обладает неприятным запахом и специфическим привкусом. А вот неочищенный тростниковый сахар, напротив, высоко ценится за счет своего красивого коричневатого цвета и приятного карамельного привкуса. Буроватая окраска тростникового сахара объясняется примесью мелассы – черной сиропообразной патоки, обволакивающей кристаллы продукта. В ней содержится целый комплекс полезных для здоровья человека микроэлементов, таких как кальций, калий, железо, хром, медь, натрий, фосфор и магний, а также витамины группы B и растительные волокна. В очищенном свекольном сахаре этих веществ либо нет вообще, либо они присутствуют в микроскопических дозах. Но не стоит думать, что тростниковый сахар – просто идеальный низкокалорийный продукт для диетического питания и потреблять его в неумеренных количествах. Ведь на самом деле в коричневой сладости даже чуть больше калорий, чем в белом рафинаде: 413 против 409 на 100 грамм. Считается, что благодаря пикантному привкусу патоки тростниковый сахар великолепно подходит для приготовления десертов и выпечки. Также он превосходно оттеняет вкус чая и кофе.
Интересно, что из тонны тростника получается больше готового сырья, чем из сахарной свеклы. Поэтому не совсем обоснована столь высокая (в 2-3 раза больше, чем на «привычный» нам сахар) цена на коричневую нерафинированную сладость. Возможно, дело тут в моде на здоровое питание и позиционировании тростникового сахара как исключительно полезного продукта.

Чем же можно заменить сахар?

Если нет возможности покупать продукт напрямую, а ее действительно нет, если вы, конечно, не живете в этих странах, где растет тростник, покупайте обыкновенный сахар-песок, свекольный или тростниковый. Выбирайте сорта не чисто белого цвета: кремового, слегка золотистого, но того, который продается по нормальной цене. Раз уж продукт не особо полезный, так хотя бы не переплачивайте за него.

Кроме того, для особо упорных и беспокоящихся о полезности продуктов, есть возможность приобретать:

Сладкий сок из топинамбура – сладкую выжимку из известного корнеплода, который растет и в нашей стране.
Кленовый сироп, о нем я писала выше.
Нектар агавы – кактуса, растущего в тропиках.
Нектар стевии – экзотика, который растет в Америке.

Но будьте готовы, что цена всех этих заменителей колеблется от 500 до 1000 руб. за кг – удовольствие не из дешевых.

Маркетологи не дремлют

Фото Food Photographer David Fedulov on Unsplash

Самопровозглашенные гуру правильного питания гордо заявляют: Я отказалась от обычного вредного сахара и теперь ем только суперполезный тростниковый. Маркетинговый ход заставляет тебя думать, что коричневый сахар лучше и безопаснее белого.

Но действительно ли такое разделение на полезный/вредный логично и оправдано? И если один из сахаров вредный, то чем же полезен другой. Сейчас и разберешься.

Чтобы судить о свойствах какого-либо продукта и его влиянии на организм, стоит изучить его состав.

С составом белого и коричневого сахара особых сложностей нет. Они имеют одинаковую химическую формулу, но также и некоторые отличия.

Правила употребления сахара

Максимальную пользу и минимум вреда для организма приносит нерафинированный продукт

Эта надпись обязательно должна быть на упаковке
Обращайте на это внимание при выборе тростникового сахара

Очень часто можно наткнуться на подделку, поэтому важно знать, как отличить настоящий сахарный песок от фальсификата
Во-первых, обратите внимание на страну-производитель. Ей может быть только страны Латинской Америки или Юго-Восточной Азии

Ей может быть только страны Латинской Америки или Юго-Восточной Азии

Еще одним способом проверки являются следующая процедура: нужно положить кубик тростникового рафинада в теплую воду

Если вода начинает окрашиваться, то, вероятно, под видом коричневого вам продали обычный свекольный продукт, но с красителями.

Еще одним способом проверки являются следующая процедура: нужно положить кубик тростникового рафинада в теплую воду. Если вода начинает окрашиваться, то, вероятно, под видом коричневого вам продали обычный свекольный продукт, но с красителями.

Правила употребления сахара из тростника следующие:

Для приготовления леденцов коричневый сахар не подходит. Патока в этом случае только мешает, кроме того, коричневый цвет сахара не позволяет визуально оценить готовность карамели.
Патока содержит кислоты, они реагируют с добавленной в тесто содой, поэтому нужно точно соблюдать пропорции, указанные в рецепте.
При желании заменить обычный сахар тростниковым нужно брать одинаковое количество. Исключение составляет только очень темный сахар, его нужно брать чуть больше. 100 гр. обычного сахарного песка заменяет 120 гр. темного.
Патока замедляет процесс кристаллизации в готовом изделии, поэтому выпечка дольше не черствеет.

Нормы употребления сахара зависят от возраста и пола. Но нужно помнить, что норму входит весь сахар, то есть, и тот который содержится в пище. А сахар добавляют в большинство продуктов промышленного производства, например, в хлебе или колбасе.

70 гр. сахара – это максимально возможное количество, рекомендованная норма – 30 гр.
Женщинам стоит есть сахара еще меньше – 25-50 гр.
Детям 3 лет допускается употреблять от 12 до 25 гр. в сутки, подросткам – 20-45 гр.

Можно ли тростниковый сахар при диабете? Ответ на этот вопрос нужно обсудить с эндокринологом. Многое будет зависеть от уровня нарушения обмена. Для многих больных ограниченное количество нерафинированного продукта будет полезно, так как сахар необходим для мозговой деятельности.

Но некоторым больным сахар может принести больше вреда, чем пользы. Этот продукт приводит к резкому увеличению уровня глюкоз в крови, что совершенно недопустимо при диабете. Такие скачки приводят к развитию осложнений, вплоть до развития комы.

При панкреатите

Можно и есть тростниковый сахар при панкреатите? При остром течении заболевания употребления сахара любого вида запрещено. При попадании организм сахара, поджелудочная начинает работать в усиленном режиме, а при воспалении этого органа это крайне вредно.

При ремиссии сахар очень умеренных количествах употреблять можно. Норма употребления определяется индивидуально.

Полностью отказываться от сахара при грудном вскармливании нет необходимости. Но и злоупотреблять сладостями не стоит.

Умеренное количество сахара помогает молодой маме бороться со стрессами, поддерживает лактацию, улучшает настроение. Но если мама будет употреблять сладости большом количестве, то у малыша могут появиться колики.

Применение сахара в домашней косметологии

Применение сахара в домашней косметологии позволяют сделать кожу более нежной и молодой. Применять нужно именно тростниковый нерафинированный сахар, так как только в этом продукте содержатся полезные вещества.

Как сахар влияет на кожу лица? Этот продукт:

разглаживает мелкие морщинки;
стимулирует естественную выработку коллагена;
нормализует деятельность сальных желез.

Особенно часто применяют сахар для приготовления скрабов.

Лимонно-медовый скраб для лица

Этот продукт подходит для кожи любого типа. Но до его первого применения нужно убедиться, что состав не вызывает аллергии.

1 стакан тростникового сахара;
0,25 стакана оливкового масла;
2 ст. л. натурального меда;
2 ч. л. сухого розмарина;
15 капель эфирного масла лимона;
15 капель эфирного масла лаванды.

Если мед густой, его нужно немного подогреть. Удобно это делать в СВЧ печи, но можно использовать и старый проверенный способ – водяную баню.

Сахар смешивают с розмарином, затем вливают мед и масло, хорошо размешивают массу. Добавляют эфиры, снова хорошо перемешивают. Приготовленную массу можно переложить в банку или контейнер с плотной крышкой и хранить в холодильнике до 2 месяцев.

Используют скраб так:

снимают косметику;
протирают лицо тоником;
наносят небольшое количество приготовленной массы круговыми движениями;
массируют 2-3 минуты;
оставляют еще на 5 минут;
затем смывают.

При применении скраба нужно избегать области вокруг глаз, там кожа более тонкая и требует более бережного обращения.

Творожная маска

Питает и увлажняет кожу творожная маска с тростниковым сахаром.

2 ст. л. творога;
1 ст. л. нерафинированного сахара из тростника;
1 ст. л. меда.

Для приготовления состава необходимо смешать все ингредиенты. Для достижения лучшего результата, лучше взбить массу блендере, это позволит добиться большей однородности.

Приготовленный состав наносят на очищенную кожу, избегая области округ глаз. Смывают через 20 минут.

Скраб для тела с кокосовым маслом и тростниковым сахаром

Этот вариант скраба рекомендуется использовать только для тела. Кокосовое масло отлично питает, но при применении его для лица, оно может привести к образованию комедонов.

4 ст. л. тростникового нерафинированного сахара;
4 ст. л. морской соли мелкого помола;
1 ст. л. кокосового масла;
1 ст. л. меда;
1 ст. л. лимонного сока.

Кокосовое масло в обычных условиях твердое, поэтому его нужно предварительно растопить. Кладем масло и мед миску и немного подогреваем

Важно избегать нагревания выше 40 градусов, иначе начнут разрушаться полезные вещества, входящие в состав ингредиентов. Перемешиваем масло с медом до однородности

В отдельной посуде перемешиваем соль и сахар. Добавляем теплую смесь масла и меда и смешиваем. Используем скраб после принятия душа. Наносим круговыми движениями, массируем, затем смываем.

Основное отличие – свекловичный сахар от тростникового сахара

Производство сахара и торговля им во многом изменили прогресс человеческой древности, вызвав развитие колоний и оказав влияние на этническое устройство и политическую структуру мира. В 2011 году в мире было произведено 168 миллионов тонн сахара. Средний человек потребляет около 25 килограммов сахара каждый год, что составляет более 260 пищевых калорий на человека в день. Сахар происходит из тканей всех большинства растений. Однако они присутствуют в очень высоких концентрациях, главным образом в сахарном тростнике и сахарной свекле. Таким образом, тростниковый сахар относится к сахару, полученному из сахарного тростника, тогда как свекловичный сахар относится к сахару, полученному из сахарной свеклы. Это главное отличие между сахарной свеклой и тростниковым сахаром. Сахарный тростник принадлежит к роду Saccharum которые были выращены в тропическом климате в Южной Азии и Юго-Восточной Азии. Сахарная свекла (Бета вульгарис), выращивается в качестве корнеплода в более прохладном климате и превращается в основную основу сахара в 19 веке. Цель этой статьи – подчеркнуть разницу между сахаром и тростниковым сахаром.

Как хранить, чтобы сберечь его пользу

У тростникового сахара масса нюансов вкуса и аромата. Благодаря этому сахар с содержанием патоки высоко ценится среди кулинаров и любителей кофе. При хранении этого продукта не стоит забывать о его особенностях, и нередко инструкция указана прямо на упаковке.

При повышенной влажности сахар может затвердеть, не изменив при этом своей пищевой ценности. Существует несколько способов, при помощи которых можно вернуть этому продукту первоначальные характеристики:

Использование микроволновки. Достаточно 30 секунд, чтобы вернуть продукту рассыпчатость.
Переложить затвердевший сахар в миску и накрыть влажным полотенцем на 15–20 минут.
Поместить сахар в герметично закрывающийся контейнер вместе с несколькими дольками свежего яблока на 2–3 дня.

Употребление любого вида сахара не должно быть чрезмерным. Даже являясь гурманом, оценившим все достоинства коричневого сахара, следует помнить об этом. Частично этот продукт можно заменить мёдом, натуральными соками, фруктами и сухофруктами с высоким содержанием фруктозы. А полностью отказываться от употребления сахара не стоит, всё-таки он является основной пищей для мозга.

Очень часто сегодня в бакалейных отделах продуктовых магазинов, как крупных, так и совсем небольших, можно увидеть не только привычный для нас свекольный сахар, но и более редкий – тростниковый. Какой из них лучше выбрать и почему цена на них различается достаточно ощутимо? Отличаются ли чем-то эти виды или «сахар – он и в Африке сахар»? Попробуем разобраться.

Свекольный (правильнее – свекловичный)
сахар
– пищевой продукт, производящийся из особого сорта свеклы.

Технология производства

Для добывания бастра стебли тростника срезают до цветения. Количество клетчатки в них составляет 8 – 12 %, сахара – 18 – 21 %, солей, белковых веществ и воды – 67 – 73 %.

Срезанные стебли раздавливают при помощи железных вил и специальных ножей. Проделывается эта процедура минимум 5 раз, затем из жмыха отжимают сок, который содержит воду и ароматические вещества (81 %), сахара (18,36 %), соли органических кислот (0,29 %), азотистую слизь (0,29 %), крахмал (0,1 %). Для отделения белковых веществ (0,03 %), в него добавляют свежегашеную известь, полученную смесь нагревают до 70 градусов по Цельсию. Горячий сироп почти черного цвета фильтруют и выпаривают до получения кристаллов сахара. Затем бастр просушивают горячим воздухом.

Интересно, что черенки растения ежегодно приносят жатву на протяжении 30 лет.

Отличительная особенность сахарного тростника по сравнению со свеклой, как сырья, является высокое содержание редуцирующих соединений. Благодаря этому для очистки бастра требуется меньшее количество извести.

Измельченные стебли тростника после обработки вывозят обратно на поля, где они служат природным удобрением. Содержание сахара в концентрированном свежевыжатом соке достигает 65 %.

Полный цикл производства бастра от загрузки сырья до получения коричневых кристаллов занимает сутки. Качество готового продукта зависит от состояния стеблей, их наполненности соком, соблюдения технологического процесса, упаковки товара, условий хранения.

Цвет правильно изготовленного бастра варьируется от золотистого до коричневого и зависит от исходного сырья (используемой патоки), без посторонних включений. Массовая доля влаги в нем не должна превышать 0,25 %. Коричневый песок имеет характерный карамельный аромат и вкус.

При покупке обращайте внимание, чтобы бастр был сыпучим, без комков. Наличие последних указывает на нарушение условий хранения продукта (увеличение температуры воздуха свыше 30 градусов, и относительной влажности воздуха – 80 %)

В итоге бастр становится влажным, липким, кристаллы срастаются в комки, образуются наросты. Кроме того, увлажнение запускает микробиологические процессы, в результате которых продукт приходит в негодность .

Способ производства тростникового сахара и свекольного сахара

Для производства тростникового сахара используется тростниковая сахарная трость. Сначала тростник проходит через процесс механической очистки, где удаляются внешние слои и несъедобные части растения. Затем тростник перекатывается или измельчается, чтобы освободить сок. Полученный сок фильтруется и очищается от какой-либо нечистоты.

Далее, сок подвергается кипячению, чтобы испарить воду и сконцентрировать сахар. В конечном итоге, полученная масса сахара кристаллизуется и выпадает из раствора. Кристаллы сахара тщательно отделяются от остатков сока и проходят процесс очистки и сушки. В результате получается тростниковый сахар, имеющий характерный коричневый цвет и более интенсивный вкус, чем свекольный сахар.

Свекольный сахар производится из свеклы, которая также проходит процесс механической очистки, а затем подвергается термической обработке для смягчения клеточных стенок. Затем свекла измельчается и выдавливается для извлечения сока. Полученный сок проходит процесс очистки и рафинирования, где удаляются нечистоты и цветовые пигменты. Далее сок концентрируется путем испарения воды.

Кристаллизация свекольного сахара проходит при помощи специальных испарительных аппаратов, где центробежная сила разделяет кристаллы от жидкости. Полученные кристаллы подвергаются циклу очистки и сушки. Результатом процесса является свекольный сахар, который обладает светло-желтым цветом и более нейтральным вкусом по сравнению с тростниковым сахаром.

Таким образом, тростниковый сахар и свекольный сахар производятся из разных исходных растительных материалов и имеют различия в процессах их производства, что влияет на цвет и вкус конечного продукта.

Как выбирать правильный тростниковый сахар

Чтобы не стать жертвой обмана, нужно при покупке требовать сертификат качества и при этом, документ, по которому можно определить импортера продукта.

Настоящий тростниковый сахар доставляется в Россию из Гватемалы, Коста-Рики, Кубы, США, Индии, Маврикия или Бразилии. Резкий аромат, который пробивается даже через полиэтилен, может говорить о подделке – ароматических добавках.

Настоящий неочищенный сахар имеет слабый запах карамели.Остальной обман вы можете узнать только в процессе потребления – искусственно окрашенный сахар может окрасить воду в стакане.

Разумнее всего подумать, стоит ли переплачивать деньги за возможную подделку, раз уж нет 100-процентной гарантии покупки настоящего тростникового сахара, хотя и установлено, что он, практически, ничем не превосходит свекольный.

И тот, и другой продукт может быть нерафинированным, т.е. менее вредным, и рафинированным, который употреблять нужно как можно реже.

И еще кое-что интересное про тростниковый сахар

Ежегодно в мире производится почти 2 миллиона тонн сахара из сахарного тростника. Первое место по объемам занимает Бразилия (около 40% всего производства). В числе других стран-лидеров – Индия, Китай, Таиланд, Пакистан, Мексика, Колумбия, Гватемала, Австралия и США.

Из одной тонны тростника получают почти в два раза больше сахара, чем из одной тонны свеклы. Тем не менее цена на коричневый сахар в России (и многих странах Европы) остается завышенной из-за моды на полезное питание.

Тростниковый сахар можно есть как в рафинированном, так и в нерафинированном виде (второй, как вы уже знаете, считается более полезным), в то время как свекловичный сахар употребляется в пищу только в виде рафинада.

На основе побочных продуктов обработки сахарного тростника делаются алкогольные напитки: ром (Карибы), кашаса (Бразилия), фалернум (Карибы) и баси (Филиппины). Также из этого растения получают полезный сок, сладкую муку и жмых для топлива.

А вы что предпочитаете – тростниковый сахар или привычный рафинад?

Влияние на организм

Тростниковый сахар разлагается в организме медленнее, чем обычный сахар, благодаря своей натуральной структуре и присутствию дополнительных веществ, таких как полезные минералы и витамины. Это позволяет избежать резкого повышения уровня сахара в крови и способствует поддержанию стабильного уровня глюкозы.

Потребление тростникового сахара может оказывать положительное влияние на работу пищеварительной системы. Он помогает усвоению пищи и улучшает кишечную мотильность благодаря своим пребиотическим свойствам. Кроме того, тростниковый сахар способствует удержанию воды в организме и обладает слабым мочегонным действием.

В отличие от обычного сахара, тростниковый сахар не проходит обработку и не содержит химических добавок и консервантов. Это делает его более натуральным и полезным для организма. Также тростниковый сахар содержит больше антиоксидантов, которые помогают бороться с свободными радикалами и предотвращают преждевременное старение.

Однако, стоит помнить, что тростниковый сахар все же является источником калорий и его потребление должно быть умеренным. Людям с сахарным диабетом или тем, у кого есть проблемы с поддержанием нормального уровня сахара в крови, рекомендуется проконсультироваться с врачом перед использованием тростникового сахара.

Тростниковый сахар	Обычный сахар
Медленное разложение в организме	Быстрое повышение уровня сахара в крови
Содержит полезные минералы и витамины	Не содержит дополнительных веществ
Положительное влияние на пищеварение	Может вызывать переваривающие проблемы
Более натуральный состав	Обработанный и содержащий добавки
Повышенное содержание антиоксидантов	Низкое содержание антиоксидантов

В итоге, выбор между тростниковым сахаром и обычным зависит от индивидуальных предпочтений и потребностей организма. Если вы стремитесь к более натуральному и полезному питанию, то тростниковый сахар может быть предпочтительным вариантом.