Разница между бри и камамбером

Феттучини с расплавленным бри, черри и базиликом

Ингредиенты:

• сыр Бри – 300 г
• чеснок – 2 зубчика
• оливковое масло – 6 столовых ложек
• помидоры черри – 300 г
• листья базилика – 7 столовых ложек
• лимон – ½ штуки
• паста феттучини – 400 гр

Как готовить:

Срежьте корку с Бри и порежьте сыр кубиками. Переложите в миску, добавьте измельченный чеснок, оливковое масло, разрезанные пополам черри, мелко нарезанный базилик, тертую цедру и сок 0,5 лимона. Посолите и поперчите и все хорошо перемешайте. Оставьте на 10 минут.

Сварите пасту в большой кастрюле с кипящей подсоленной водой до готовности. Слейте и верните в кастрюлю. Добавьте массу с бри, перемешайте и подавайте.

Как выбрать идеальный сыр

Выбор сыра может быть трудным, особенно если вы не знакомы с различными видами и их особенностями. В этом разделе мы расскажем вам о нескольких ключевых факторах, которые стоит учитывать при выборе идеального сыра.

1. Тип сыра

Первое, что следует учесть при выборе сыра — это его тип. Существует огромное количество различных видов сыра, каждый из которых имеет свой уникальный вкус и текстуру. Некоторые из наиболее популярных типов сыра включают в себя: харды, мягкие, полутвердые и сыры с плесенью. Выбор зависит от вашего предпочтения и того, для каких целей вы планируете использовать сыр.

Вкус и аромат

Вкус и аромат сыра — это еще один важный аспект, который следует учитывать. Некоторые сыры имеют мягкий и нежный вкус, подходящий для любителей молочных продуктов, в то время как другие сыры могут быть более острыми и ароматными, с сильным послевкусием. Выбор зависит от ваших предпочтений и того, с чем вам хочется сочетать сыр.

Происхождение

Многие сыры изготавливаются в конкретных регионах и имеют свое уникальное происхождение. Например, французские сыры, такие как бри и камамбер, известны своим великолепным качеством и традицией производства. Стоит учитывать происхождение сыра при выборе, так как это может повлиять на его качество и вкус.

Сочетаемость

Некоторые сыры отлично сочетаются с определенными продуктами и блюдами. Например, эмменталь отлично подходит для приготовления фондю, а горгонзола идеально сочетается с грушами и орехами. Рассмотрите, какие продукты и блюда вам хотелось бы сочетать с сыром, и выберите сыр, который лучше всего подходит для этих целей.

Консистенция

Консистенция сыра также является важным фактором при выборе. Некоторые сыры имеют мягкую и кремообразную текстуру, в то время как другие более твердые и ломкие. Выбор зависит от того, в каком виде вы планируете использовать сыр, например, для расплавления или употребления в сыром виде.

Учтите эти ключевые факторы при выборе сыра, и вы сможете найти идеальный вариант, который соответствует вашим вкусовым предпочтениям и требованиям для приготовления блюд.

Сыры с красной плесенью

Это настоящая редкость и диковинка в царстве сыров с плесенью. Их существует не так много, но все они очень пикантные и с ароматом, который невозможно спутать с другими видами.

Ливаро

Самый популярный сыр с красной плесенью обладает узнаваемым коричневатым оттенком. Это классический коровий сыр, но у него интересная технология вызревания. Процесс должен длиться больше полугода, но при этом не зимой. У ливаро пикантный острый привкус.

Фото: frenchparis.ru

Бри Нуар

А вот у бри нуар скорее розоватый оттенок, причем не только корочки, но и мякоти. Для него нужно жирное коровье молоко. Вкус пряный, с легкой кислинкой, а текстура кажется немного маслянистой.

Фото: canape-bar.ru

Эпуас

Еще один коровий сыр с красной плесенью, но на этот раз более нежный и сливочный. У него не такой резкий вкус. Узнать эпуас можно по ребристой корочке, потому что он вызревает строго на определенного вида деревянных полках. В процессе сыр омывают солевым раствором и бургундской водкой.

Фото: заботливаяхозяйка.рф

Мюнстер

Отмытый французский сыр начали делать монахи-бенедиктинцы много столетий назад. Вскоре вокруг монастыря образовалась целая деревня – Мюнстер, от которой сыр и получил название. Для производства используется молоко коров с высокогорных пастбищ, и каждые несколько дней его протирают соленой водой из источников.

Фото: commons.m.wikimedia.org

Ремуду

Этот сорт отличается сроками выдержки – около 10-15 недель. Он острый, с темной красной корочкой и довольно мягкой, нежной мякотью. Родина Ремуду – Бургундия.

Фото: commons.m.wikimedia.org

Пон-л`Эвек

Не самый популярный, но очень вкусный французский сыр – достойный конкурент для ливаро. Это старинный нормандский рецепт, который упоминается еще в летописях двенадцатого столетия. Пон-л`Эвек от части напоминает камамбер.

Фото: style.rbc.ru

Марой

Срок вызревания этого сыра гораздо меньше, чем у ремуду – от 4 недель. В отличие от большинства других разновидностей, марой производят в квадратных головках. Причем плесень с поверхности постоянно обмывают, так что на корочке ее не видно.

Фото: crispy.news

Полезные свойства камамбера и бри

Один традиционный круг Камамбера изготавливают из примерно
двух литров коровьего молока, по старинке наливают
половником форму и добавляют соль. Камамбер зреет от
краев к центру. В процессе вызревания сыр покрывается
съедобной бархатной белой плесневой корочкой. Так как
настоящий Камамбер не подлежит длительному хранению
его часто продают немного недозревшим. У этого сыра
чуть-чуть грибной и нежный вкус. На ощупь он мягкий и не должен рассыпаться
при нарезке. Камамбер обычно употребляют с красными
молодыми терпкими винами.

Бри относится к мягким сырам и делается из сырого коровьего
молока. По форме он представляет собой лепешки диаметром
30-60 см и толщиной 3-5 см. Хороший бри покрыт плесенью
цвета белого бархата. Под корочкой вы обнаружите нежнейшую
текучую массу сливочного цвета, от которой исходит легкий
аромат лесных орехов. Когда разрезаешь свежий бри, кажется,
что он сейчас растечется на глазах, но этого не происходит.

Бри вызревает в течение не меньше месяца (вначале вызревает
снаружи, и лишь затем – изнутри) и имеет белые края,
с легкими следами желтого и красного.Созревание проходит
достаточно быстро. По этой причине употреблять этот
сыр нужно быстро, пока он не испортился. Его изготавливают
в круглых формах-“тортах” диаметром 20-30
сантиметров, высотой 3-4 см и весом около полукилограмма.

Молодой бри имеет мягкий и нежный вкус, по мере созревания
мякоть приобретает остроту. Чем тоньше лепешка, тем
острее сыр. Интересно, что созревание прекращается,
как только от круга отрезается первый кусочек. Бри производят
в любое время года, поэтому он является одним из самых
универсальных французских сыров. Сыр бри изготавливается
вручную, так как производить его промышленным способом
практически невозможно, он отличается тонкой плесеневой
корочкой с белыми и красноватыми разводами; в этом сыре
содержится 46% влаги, 30% жиров и 21% белков.

Качественный сыр очень полезен для здоровья. Он полностью
переваривается, содержит восемь незаменимых аминокислот
и массу витаминов и даже способен противостоять кариесу. А плесень (естественно,
«голубая») еще больше увеличивает его целебные свойства.
Она содержит незаменимые аминокислоты и бактерии, которые
улучшают работу кишечника, способствуют синтезу витаминов
группы В.

Более того, турецкие ученые, изучающие влияние солнечных
ванн на организм человека, установили, что особые вещества,
которыми богата благородная плесень, являются лучшим
средством для защиты от солнечных ожогов. Скапливаясь
под кожей, эти вещества способствуют выработке меланина.

Опасные свойства камамбера и бри

Сыры камамбер и бри не желательно употреблять при гипертонии, ожирении
и повышенном уровне холестерина в крови, так как они обладают большой
жирностью.

Как приготовить в домашних условиях

Изготовление камамбера в домашних условиях почти не отличается от промышленного производства. Для этого в 9 л молока (подогретого до 27 градусов) надо добавить 1 мл сычужного фермента и оставить на некоторое время, не забывая помешивать.

Появившийся примерно через 2 часа сгусток вынуть, выложить в форму и оставить на ночь стекать.

К утру из комка должна остаться примерно третья часть. Из свежего молока приготовить еще один сгусток и выложить его поверх вчерашнего. Снова оставить, чтобы стекла лишняя жидкость. Когда сыр, выложенный в форму, станет достаточно плотным (как правило, на следующий день) его переворачивают.

Когда грудка камамбера высохнет настолько, что начнет отставать от стенок формы, сыр хорошо солят, выкладывают на полку и переворачивают по 2 раза в сутки.

Продукт оставляют в помещении с небольшой влажность и температурой около 13 градусов до образования плесени, затем переносят в подвал, где температура не превышает 10 градусов тепла, а показатель влажности довольно высокий.

Кстати, в процессе созревания домашнего камамбера цвет плесени меняется от белого до серо-голубого и даже красно-коричневого.

И это свидетельствует о правильности протекания процесса. О зрелости продукта говорит твердая плотная сердцевина. Если под коркой оказалась жидкость, продукт приготовлен неправильно.

Кстати, чтоб домашний сыр получился с белой плесенью, специальный грибок можно взять с кусочка покупного камамбера. Грибок добавляют в сырье перед сычужным свертыванием.

Виды сыровой плесени

Пенициллиум рокфорти

Плесень Penicillium roqueforti используется при производстве сыра «Рокфор». Она придает сыру его типичный сине-зеленый прожилковый вид и острый, пикантный вкус.

Пенициллиум кандидум

Плесень Penicillium candidum используется при производстве многих мягких сыров, включая Камамбер. Она создает мягкую, белую корочку, которая придает сыру кремовую текстуру и слегка ореховый вкус.

Пенициллиум глаукум

Плесень Penicillium glaucum используется при производстве сыра «Горгонзола». Она создает сыру его характерные голубые прожилки и сильный, пикантный вкус.

Геотрихум кандидум

Геотрихум кандидум – это белая плесень, которая используется при производстве сыра «Бри». Она создает пушистую, белую корку, которая придает сыру кремовую текстуру и слегка грибной вкус.

Это только некоторые из видов сыровой плесени, которые используются в сыроделии. Каждый вид плесени имеет свои уникальные свойства и влияет на окончательный вкус и аромат сыра.

Разница между бри и камамбером

Определение

Бри – мягкий, мягкий сливочный сыр из коровьего молока с твердой белой кожицей и съедобной коркой с белой плесенью, в то время как камамбер – это вид богатого, мягкого, сливочного сыра с белесой коркой, который изначально производился недалеко от Камамбера в Нормандии.

Молочные закуски

При производстве бри молочные закваски добавляются только в начале, но при производстве камамбера молочные закваски вводятся несколько раз.

Заключение

Основное различие между бри и камамбером заключается в том, что бри более мягкий, с маслянистым и сливочным вкусом, в то время как камамбер имеет более глубокий и землистый вкус. Более того, в бри процент жирности молока выше, чем в камамбере.

Ссылка:

1. Филиппоне, Пегги Троубридж. «Что такое сыр бри». Ель ест, доступна здесь. 2. «Камамбер». Castello, доступно здесь.

Возраст сыра

Бри обычно созревает около двух недель. На ранних стадиях вызревания бри имеет плотную текстуру и нежный молочный вкус. По мере того, как сыр созревает, его текстура становится мягче и кремовее, а вкус более интенсивным и маслянистым. Идеальный возраст бри для потребления — около четырех недель, когда он достигает пиковой выдержки и имеет насыщенный аромат с пряными и грибными нотками.

Камамбер, в отличие от бри, созревает быстрее. Он готов к употреблению уже через две недели. Молодой камамбер имеет гладкую, кремовую текстуру и мягкий, слегка острый вкус. Чем дольше камамбер вызревает, тем более кремовой и расплавленной становится его текстура, а вкус становится более насыщенным и острым, с нотами грибов и древесины. Камамбер в возрасте около 4-6 недель считается самым вкусным и богатым вкусом.

Как бри, так и камамбер можно есть как на ранней стадии вызревания, так и в «зрелом» состоянии. Отдельные предпочтения вкуса могут определяться предпочтениями каждого человека.

Что такое камамбер

Камамбер – это сыр из коровьего молока с мягкой, слегка жидкой внутренней частью и белой цветущей коркой. Этот сыр был произведен в Нормандии, Франция. Камамбер умеренно богат жирами и является хорошим источником белка, кальция, фосфора и витаминов А и В. Камамбер обычно имеет более глубокий и насыщенный вкус, чем бри.

Камамбер можно приготовить как из пастеризованного, так и из непастеризованного коровьего молока. Сначала молоко смешивают с дрожжевой культурой перед свертыванием. После образования творога его режут, разливают в круглые формы и сливают сыворотку. Камамбер обычно выдерживают не менее четырех недель. Более того, чем дольше созревает сыр, тем сильнее аромат и мягче текстура сыра.

Как и сыр бри, вы можете полакомиться камамбером в сырной тарелке с крекерами, фруктами и орехами. Вы также можете использовать этот сыр для выпечки.

Main Differences Between Brie and Camembert

1. Only at the beginning, lactic starters are added to the brie production to yield mild flavor. Meanwhile, during the production of camembert, lactic starters were added five-time.  
2. When it comes to origin, as per the name Brie it originated from the Brie region of France. In contrast, as per the camembert, it originated from the camembert region in Normandy in France.  
3. The inner appearance of brie is whitish, and most versions are stabilized in America, which means a firm texture in the center that never turns runny. On the contrary, camembert tends to have a deeper yellowish color and is very ripe have runny inside.  
4. In terms of smell, brie has a buttery and light scent. On the other hand, camembert smells Barran yard-y, like hay or mushrooms, and earthy.  
5. Affinage is the ripening cheese art. The consumption of brie is made to be immediate. On the flip side, before cutting camembert into a wheel, they have to wait for six or eight weeks for consumption. 

Состав, технология приготовления

Оба сыра готовят из коровьего молока с добавлением грибка Penicillium commune. Также в состав с этих сыров входят:

• Закваска;
• Молочнокислые бактерии;
• Сливки.

Отличие бри от камамбера в том, что в первый добавляют сливки, потому у него выше жирность. В камамбере содержится 45% молочных жиров в бри – целых 60%.

Камамбер выдерживается от 21 дня. Сыр высшего качества выдерживают 35 суток. Срок созревания сыра бри – от месяца до двух, выдерживают его в подвале с четкими показателями влажности, температуры воздуха и света. Только так мякоть может приобрести нужную остроту. И чем головка бри тоньше, тем у него пикантнее аромат и вкус.

Существует еще и Brie Noir, то есть, темный бри. Такой бри выдерживают в подвале около года (минимум — три-четыре месяца). За это время он приобретает насыщенный аромат со вкусом, а корочка его темнеет.

Чем сыр бри отличается от камамбера еще, так это способом добавления молочнокислых культур. В камамбер их добавляют пять раз за все приготовление, поэтому продукт отличается грибным запахом и вкусом.

В бри их добавляют только раз, что делает его вкус более нежным. Тем не менее, у хорошего бри есть привкус нашатыря.

Сыр бри и камамбер – в чем разница?

Подводя итоги, следует сказать, что эти сыры очень схожи по составу и внешнему виду. Но если заглянуть поглубже, то можно найти множество расхождений как в изготовлении, так и во внешнем виде. У сыра камамбера жирность превышает таковую у бри. Это стоит знать тем, кто следит за своей фигурой. В чем разница между бри и камамбером? Сейчас разберемся. Камамбер не стоит употреблять в пищу в больших количествах, а бри вполне допустимо. Также условия хранения, как вы помните, у сыров различаются.

Сыр бри и камамбер – чем отличаются эти сорта еще? Запахом. Бри пахнет лесными грибами. Камамбер же имеет легкий запах чеснока.

Теперь вы знаете, что представляют собой сыры бри и камамбер, в чем разница между ними, мы указали. Также мы рассказали о том, с чем лучше сочетается тот или иной сорт. Надеемся, что данная информация была вам интересна и полезна.

Анна Масловская

Шеф-редактор раздела «Еда» «Афиша Daily»

Алена Ермакова

Ариан Русселье

Атташе по коммуникации и сотрудничеству, Французский институт в России

Ариан Русселье:
То, как люди режут сыр, – очень важно и интересно. Когда во Франции ты приносишь сыр на ужин, у каждого хозяина есть свой метод нарезки

И есть неправильные способы нарезки, мои родители, когда такое видят, очень возмущаются. Я покажу вам, как надо.

Алена Ермакова:
Меня впечатляет, насколько во Франции все разбираются в еде и вине. Мои друзья из Парижа всегда ведут меня в свои любимые винные бары, рестораны, и там начинается: «Нет-нет, ты что, мы же сейчас будем есть вот это, а это значит, что тебе нужно взять такое-то вино, а вот не это, на которое ты смотришь. То, что с Правого берега, будет хорошо начиная с такого-то года». Они что, издеваются? Так троллят меня, или они действительно так думают? Каждый раз, когда я там иду купить домой вина и начинаю выбирать по этикеткам, продавцы сразу: «Боже! Она выбирает вино по этикетке».

Русселье:
Этому очень трудно научиться просто так, и мы учимся с детства. Да, мы правда так думаем, они не шутят. Это длинный процесс. Первый раз я попробовала вино лет в 6 или 7. На ужине родители дали попробовать чуть-чуть, буквально вкус вина с определенным блюдом. Трудно объяснить, как происходит это обучение, мы впитываем от старшего поколения каждый день.

Масловская:
Привезла с собой в Москву чемодан сыров?

Русселье:
Хотела, но, к сожалению, и так было пять чемоданов, и я не могла с собой взять еще и еду. Я буду жить в Москве следующие четыре года, только что приехала. Это всегда так удивительно, что у вас к сыру подают варенье, джемы. Почему? Я так не привыкла.

Масловская:
То есть это не по-французски? Нужно просто с хлебом?

Все сыры были куплены в популярных московских супермаркетах.

Русселье:
Да, во Франции сыр предлагают есть просто с хлебом. А хлеб, чаще всего багет, мы обычно не режем, а ломаем.

Дженнифер Ле Неше:
А вы добавляете сливочное масло к сыру?

Ермакова:
Сейчас нет, хотя делала так в далеком детстве. Сыры были тогда ужасные, французские сыры были очень дорогими, так что я ела в основном русские или, может, иногда армянские или грузинские.

Русселье:
Многие во Франции предпочитают есть сыр вместе со сливочным маслом. Обычно это ломтик хлеба, слой сливочного масла и сверху сыр, чаще всего бри, как правило, добавляют еще орехи. Помню, когда я была маленькой, после школы часто ходила в сырный магазин и пила там чай, поедая козий сыр, даже без хлеба. Просто козий сыр – и это было довольно здорово.

Вкусовые характеристики

• Текстура: Бри имеет более кремообразную текстуру, чем камамбер. Это делает его более нежным и сливочным на вкус. Камамбер, напротив, имеет более плотную текстуру, что придает ему более выразительный и интенсивный вкус.
• Аромат: Бри обладает более мягким и деликатным ароматом, в то время как камамбер имеет более насыщенный и пряный аромат.
• Вкус: Бри обладает сладковатым и слегка ореховым вкусом, который более сбалансирован и мягким на языке. Камамбер имеет более соленый и грибной вкус, с легкой кислинкой.

Оба сорта сыра обладают своей уникальной привлекательностью и могут быть наслаждаться в разных сочетаниях и блюдах. В итоге, выбор между бри и камамбером зависит от предпочтений вкуса и желаемого эффекта при использовании в блюдах.

Бри

Одним из главных отличий бри от камамбера является его форма. Бри имеет форму круглого колеса, в то время как камамбер обычно продается в виде бруска. Также бри имеет голубоватый оттенок благодаря присутствию плесени.

Вкус бри намного более мягкий по сравнению с камамбером. Он обладает нежными кремовыми нотками и легкой кислинкой. Бри обладает также более проникновенным запахом, чем камамбер, что делает его идеальным для гурманов.

Бри часто используется для приготовления блюд, таких как сырные соусы, салаты и запеканки. Он также идеально сочетается с хлебом и фруктами, такими как яблоки или груши.

Камамбер

Основные особенности камамбера:

• Текстура: Мягкая и кремообразная, с мягкими расслоениями внутри.
• Вкус: Камамбер имеет слегка пикантный и немного грибной вкус, который становится более насыщенным с возрастом.
• Запах: Богатый и молочный аромат со слегка грибными нотками.
• Форма: Круглые или маленькие плоские формы.
• Способ зрелости: Камамбер зреет изнутри, становясь все более кремообразным из-за действия плесени, которая развивается внутри.

Камамбер часто подается на стол вместе с фруктами, грецким орехом и свежим хлебом. Он является отличным дополнением к вину и часто присутствует в закусках и сырных тарелках.

Отличие в использовании

Эти продукты часто применяются в кулинарии при составлении сырных тарелок

При этом важно знать, как правильно комбинировать их с другими продуктами

Бри в кулинарии

Этот сыр прекрасно комбинируется с фруктами, орехами и свежим багетом. Его допустимо подавать с медом или вареньем из инжира. Также продукт отлично сочетается с безалкогольными напитками на основе ягод. При составлении сырной тарелки стоит использовать миндаль или иные засахаренные орехи. Отличным дополнением станут хрустящие крекеры.

Чтобы подчеркнуть вкусовые качества продукта, допустимо использовать груши, яблоки, клубники. Французы кладут кусочек сыра в кофе, заменяя им сливки. Его можно намазать на круассан или багет.

Мнение эксперта Карнаух Екатерина Владимировна Закончила Национальный университет кораблестроения, специальность “Экономика предприятия”

Из алкогольных напитков идеальным вариантом считается шампанское. Также допустимо использовать сухие белые вина и сидр. Хорошим вариантом могут быть десертные вина, пино нуар, божоле, шардоне. В некоторых случаях прекрасным решением станет даже пиво

Важно учитывать, что вкус напитка не должен перебивать оттенки основного продукта. Людям, которые не пьют алкоголь, стоит отдать предпочтение яблочному соку

Также из сыра бри допустимо готовить различные блюда. В большинстве случаев, его используют в качестве начинки для пирогов. Однако этот продукт отлично сочетается и с рыбой. Потому его допустимо применять для приготовления блюд из лосося. Также бри отлично дополняет сырный соус. Его можно класть в соус песто.

Камамбер в кулинарии

Это достаточно жирный продукт. При хранении в холодильнике он быстро застывает, теряя свои уникальные свойства. Поэтому перед началом сервировки сыр требуется достать из холодильника и подержать в теплом месте в течение получаса.

Однако до размягчения продукта его рекомендуется порезать – на кубики или ломки. Если вовремя не сделать это, получить красивую нарезку не удастся. Дело в том, что камамбер имеет очень нежную серединку, которая будет вытекать при касании ножа.

Чаще всего этот сорт сыра комбинируют с орехами – к примеру, с грецкими. Также к нему допустимо подать фрукты и джем с небольшой кислинкой. Лучше всего использовать блюда на основе малины и брусники. Камамбер станет отличной составляющей сырной тарелки. При выборе алкоголя специалисты советуют отдать предпочтение сидру или красным винам. Отлично подойдут десертные вина. Камамбер хорошо дополнят пино нуар, божоле, шардоне, кальвадос. Удачным вариантом станет шипучий сидр.

Сходство и различие сыров

1. В процессе производства Камамбера используются сильные сырные закваски. Их вводят поэтапно – по классическому рецепту 5 раз.
2. Когда же готовят Бри, то сырная закваска вводится единожды. В итоге удается получить продукт, характеризующийся более легким вкусом и ароматом.

Внешний вид сыров

Цвет Камамбера варьируется от белого до цвета слоновой кости, переливаясь многочисленными оттенками. По цвету и насыщенности возможно определить чем темнее оттенок, тем дольше сыр созревал на полках хранилища. Цвет плесневой шапочки рассматриваемого сорта всегда белый.

Бри же, в свою очередь, практически всегда имеет цвет серовато-белых сливок. Плесневая корочка сыра, хоть и практически всегда белая, нередко покрыта красноватыми полосами.

Справка! Плесневая шапочка сыра Бри более твердая, слегка рассыпчатая, а у Камамбера – она нежная и приятная на ощупь.

Цвет сыра внутри

Внутри сыр Бри белый, иногда сливочный по цвету. А Камамбер в процессе производства приобретает желтый оттенок. Но цвет готового продукта варьируется за счет специфики исходного сырья – все зависит от сорта и качества молока.

Вкус и запах

У Камамбера нежный, сладковатый вкус, а аромат продукта отдаленно напоминает свежие шампиньоны. По отзывам многих людей и сыроваров, готовый продукт данного сорта может отдавать сеном, землей, асфальтом и скотным двором с коровами.

И это вполне подтвержденные факты. Поэтому точный запах сыра зависит от того, каким образом осуществлялась . И тех, кто впервые дегустирует Камамбер, такой аромат может отпугнуть.

Вкус Бри более изысканный – он довольно пикантный, солоноватый, сочетающий в себе и нежность, и легкую остринку. Последняя характеристика во многом зависит от времени созревания сыра и величины головки: большие по высоте цилиндры характеризуются деликатными вкусовыми качествами, нежели головки поменьше.

Что касается запаха, то Бри обладает ароматом лесных орехов. А вот корочка по запаху напоминает нашатырный спирт, что также отталкивает при первой дегустации продукта.

По вкусу плесневая шапочка Бри нейтральная, у Камамбера она более выраженная по вкусу – острый, с ароматом грибов.

Помимо того, Бри по рецептуре часто дополняют пряными травами, орехами и сухофруктами, а Камамбер практически всегда производится в чистом виде.

Аффинаж

Под данным термином понимают искусственный процесс старения, которому подвергают сыры для их полного созревания. Согласно классической технологии, Бри не подвергают старению. Камамбер же, в оригинале, выдерживают 6-8 недель на полках в хранилище.

Остальные характеристики

Помимо отписанных отличий, рассматриваемые сорта сыров также различаются и по форме. Головка Камамбера, в оригинале, всегда одного размера и формы: высота составляет 30 мм, а диаметр – 110 мм. По весу такой кусок -240-250 грамм.

В свою же очередь размер Бри может быть разным: и высота головки, и диаметральный размер зависят от того, каким образом производился сыр. Высота головок данного сорта колеблется в рамках 3-5 см, а их размер в диаметре – 30-60 см.

Поэтому если на витрине лежит большой и плоский круг сыра с белой плесенью, то с вероятностью в 90% это Бри. Помимо того, по форме Бри может иметь слегка овальный контур, а Камамбер – всегда плоский кругляк.

Бри, в отличие от Камамбера, довольно хорошо не теряя своего отменного вкуса, да и консистенция продукта не меняется. А вот второй экземпляр в холодильной камере застывает и перед подачей

Кроме того, производство Бри осуществляется на протяжении всего года, а Камамбер делают только в период с сентября по май.

Что есть с сыром бри

Едим Бри правильно:

• белыми крекерами,
• французским хлебом,
• грушами, яблоками или другими фруктами,
• засахаренными грецкими орехами или миндалем,
• медом, вареньем из вишни или инжира.

23.06.2023 Какой сыр лучше для запекания бри или камамбер

В мире существует множество разных видов сыров, каждый из которых имеет свой уникальный вкус и текстуру. Среди них особенно выделяются бри и камамбер. Эти два сорта сыра являются настоящей гордостью французской кухни и пользуются уважением у гурманов по всему миру. Но какой из этих сыров лучше подходит для запекания и как их отличить друг от друга?

Существует теория о том, что бри лучше подходит для запекания, так как температура плавления у него выше, чем у камамбера. Но на самом деле выбор сыра для запекания зависит от ваших предпочтений — оба сыра прекрасно сочетаются с различными ингредиентами и могут быть использованы в различных блюдах.

Несмотря на то, что температура плавления у бри выше, различия между этими сырами не заканчиваются на этом. Камамбер содержит большее количество молочного жира, что делает его более жирным и плавящимся быстрее. В то же время, в бри содержится больше молочнокислых культур, что делает его вкус более тонким и нежным.

Сырные эксперты смогут отличить бри и камамбер друг от друга как по вкусу, так и по аромату. Бри имеет более мягкий, слегка солоноватый вкус, с ароматом лесных орехов. Камамбер, напротив, имеет более острый вкус, с выраженным грибным привкусом.

Различия между этими двумя сырами можно увидеть и в их внешнем виде — сердцевина у бри имеет бледную цветовую гамму с сероватым оттенком, тогда как сердцевина камамбера имеет светлую, сливочную (желтоватую), лоснистую текстуру.

Несмотря на то, что бри и камамбер имеют много общего, есть определенные различия в их составе и свойствах. Молочнокислые культуры вводятся во время изготовления камамбера пять раз, что делает его более нежным с грибным вкусом и запахом. В Бри подобные культуры добавляются только единожды, что делает его более мягким и со своим незабываемым вкусом.

Следует отметить, что сыр с плесенью, к которому относятся и бри, и камамбер, не следует употреблять детям, беременным женщинам, людям, склонным к аллергиям и тем, кто имеет грибковые заболевания. Однако для всех остальных гурманов эти сыры станут идеальным дополнением к блюдам на любой вкус.

Если говорить о цене, то настоящий Камамбер стоит дорого, но существуют и более доступные аналоги, хотя и не такие хорошего качества. В пересчете на равный вес выгоднее покупать именно Бри, однако он не пригоден для сочетания с сухим вином.

Как бы вы ни выбрали — бри или камамбер, эти сыры отлично сочетаются с орехами, свежим багетом, фруктами и зеленью, а также идеально подходят для запекания и использования в выпечке, салатах и десертах.

С чем связаны вкусовые отличия между бри и камамбером?

Вкусовые отличия между бри и камамбером обусловлены различиями в процессе производства и условиях созревания сыров. Они влияют на текстуру, аромат и вкус итоговых продуктов.

Сырный десерт бри производят из коровьего молока. Он имеет мягкую текстуру с кремовой консистенцией и тонкой плесенью на поверхности. Бри имеет нежный аромат и сладковатый вкус с легкой кислинкой.

Камамбер, наоборот, делают из коровьего молока без нагревания. Это делает его сыром с более плотной, кремообразной текстурой и слизистой коркой. Поверхность сыра покрыта густой плесенью. Камамбер обладает более интенсивным запахом и маслянистым вкусом с яркой кислинкой.

Также вкусовые отличия связаны с условиями созревания. Бри созревает в течение 4-5 недель, что придает ему более нежный и мягкий вкус. Созревание камамбера занимает около 3 недель, что делает его вкус более насыщенным и пикантным.

Бри	Камамбер
Мягкая текстура	Плотная текстура
Нежный аромат	Интенсивный запах
Сладковатый вкус с легкой кислинкой	Маслянистый вкус с яркой кислинкой
Созревание 4-5 недель	Созревание около 3 недель

Происхождение и история

Сыр бри изначально происходит из региона Бри, расположенного на восточной части Франции. Впервые он был упомянут в документах в 774 году. Считается, что на протяжении многих веков его производство оставалось практически неизменным. Этот сыр широко известен своим мягким кремовым вкусом и рассыпчатой текстурой. Он производится из коровьего молока и обладает высоким содержанием жира.

Камамбер также является французским сыром, производимым в Нормандии. Его история тесно связана с Французской революцией. Следует отметить, что раньше он назывался «Кремантен». Камамбер был создан в 1791 году во время революционных событий, что послужило началом его популярности. Он отличается богатым ароматом, кремовой консистенцией и острым вкусом. Камамбер также производится из коровьего молока, но содержит меньше жира по сравнению с бри.

И, несмотря на то, что бри и камамбер имеют много схожих черт, как история их происхождения, каждый из этих сыров обладает своим уникальным вкусом и характеристиками, делая их популярными во всем мире.

Бри

Бри обычно имеет округлую форму и белую корку, которая может быть покрыта пятнами плесени. Внутри сыра находится кремообразная масса, которая может изменяться от довольно плотной до очень мягкой и расплавленной.

Вкус Бри нежный и немного ореховый, с нежными и кремовыми нотками. Он идеально сочетается с фруктами, орехами, медом и различными видами хлеба.

Основные отличия Бри от Камамбера:

1. Происхождение: Бри производится в регионе Бри, Франция, в то время как Камамбер производится в регионе Нормандия, Франция.

2. Внешний вид: Бри имеет округлую форму с белой коркой и пятнами плесени, в то время как Камамбер имеет шарообразную форму с белой или кремовой коркой.

3. Состав: Бри делается из коровьего молока, а Камамбер — из коровьего или овечьего молока.

4. Вкус и текстура: Бри имеет нежный и кремовый вкус с ореховыми нотками, в то время как Камамбер имеет более насыщенный и пикантный вкус с нотками грибов и орехов. Текстура Бри может быть менее плотной и более расплавленной, чем у Камамбера.

В целом, Бри и Камамбер являются двумя разными сортами французских мягких сыров, каждый со своими уникальными свойствами вкуса и текстуры.

Камамбер

Камамбер имеет мягкую корку белого цвета, которая образуется путём вымешивания в сыре творожной закваски и плесени Белого пушкаря. Это позволяет сыру созревать снаружи и внутри.

Как отличить камамбер от других сыров?

Во-первых, камамбер имеет мягкую нежную консистенцию и кремовый цвет. Он отличается от других мягких сыров, например, бри, своим пряным и мягким вкусом. Камамбер имеет сливочный аромат, который делает его неповторимым.

Во-вторых, камамбер обладает насыщенным вкусом и ароматом, хотя внешне он может показаться нежным.

Камамбер обычно подаётся на стол к французскому хлебу или крекерам. Он отлично сочетается с фруктами (грушей или яблоками), орехами, медом или оливковым маслом.

Итак, камамбер — это особый мягкий сыр с нежной консистенцией, пряным вкусом и сливочным ароматом. Он представляет собой настоящий деликатес и является одним из самых популярных сортов сыров во всем мире.

Салат с сыром камамбер

• Время приготовления: 15 минут.
• Количество порций: на 4 персоны.
• Калорийность блюда: 110 кКал/100 г.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: французская.
• Сложность приготовления: легкая.

Свежий, очень легкий и вкусный салатик идеально дополнит любой праздник или семейный ужин. Кроме основного ингредиента блюдо содержит зелень (при этом можно экспериментировать, добавляя рукколу, айсберг, фризе или корн), авокадо и грушу, при этом фрукт лучше выбирать спелый и сладкий. Стандартная заправка прекрасно оттеняет вкус зелени и сыра. Ниже детально и с фото описано, как готовится салат с сыром Камамбер.

Ингредиенты:

• камамбер – 125 г;
• свежая сладкая груша;
• авокадо – 1 шт.;
• зеленый салат – 1 пучок;
• половина лимона;
• оливковое масло – 3 ст. л.;
• соль.

Способ приготовления:

1. Очищенный авокадо нарежьте соломкой, обработайте лимонным соком.
2. У груши удалите кожицу, сердцевину, после измельчите фрукт тонкими полосками и тоже сбрызните цитрусовым соком.
3. Смешайте компоненты с кубиками сыра в глубокой салатнице.
4. Тщательно промыв зелень, порвите ее руками, отправьте к остальным продуктам.
5. Заправьте закуску маслом, посолите и подавайте сразу же.