Чем отличается сок от нектара

Напиток

В напитках должно содержаться не менее 20 % фруктов, в их составе допустимо присутствие воды, сахара, лимонной кислоты, а также других пищевых добавок, таких как ароматизаторы, искусственные красители. Напитки, в отличие от соков, относятся к самым дешевым в своей категории. Самые популярные напитки — апельсиновый, яблочный, мультивитаминный, расфасованные в картонные упаковки, пластиковые и стеклянные бутылки. К фруктовым напиткам относятся также продукты, которые, несмотря на высокое содержание сока (выше нормы, необходимой для нектара), содержат добавки, разрешенные для напитков, и запрещенные для производства соков и нектаров. Речь идет об ароматизаторах, красителях, натуральных и искусственных консервантах, искусственных подсластителях.

Мы должны отдавать себе в этом отчет и знать, чем отличаются между собой соки, напитки и нектары. Самое большое количество полезных свойств имеют соки, сделанные дома. Они утоляют жажду, являются богатым источником витаминов, минералов и клетчатки, содержат антиоксиданты, защищающие от разрушительных для организма свободных радикалов.

Питательная ценность сока зависит от его типа. Лучше всего в этом отношении непрозрачные соки с мякотью или с кусочками фруктов. Прозрачные теряют часть витаминов и минералов, а также большую часть клетчатки. Больше питательных веществ можно найти в соках, чем в нектарах. Овощные соки превосходят фруктовые количеством железа, магния, кальция, бета-каротина. Особенно много бета-каротина находится в соке моркови, томатный сок — это сокровищница калия, так же, как и сок из свеклы, в котором присутствует немало фолиевой кислоты и клетчатки.

Выбирая сок или нектар, мы должны изучать информацию производителя, в частности, о том, сделан напиток из концентрата или из свежих фруктов. Недалеко от названия должно быть указано минимальное содержание фруктов, а также сведения о том, был ли продукт подслащен. На этикетке указывается срок годности, пищевая ценность, условия хранения, название производителя. Чем больше будет данных, тем увереннее мы будем, что покупаем хороший продукт.

Выжатый в домашних условиях сок из свежих фруктов или овощей – то, что нужно для организма. Самостоятельное приготовление позволяет сохранить максимальную пользу и не волноваться о его качестве. Но не у всех есть такая возможность, поэтому приходится приобретать то, что предлагают магазины. В их ассортименте есть не только соки, но и нектары. В чём разница между ними?

Сок и нектар: как они связаны?

Сок и нектар — два популярных напитка, которые часто встречаются в нашей повседневной жизни. Они оба представляют собой извлеченную из фруктов жидкость, однако имеют некоторые различия.

Сок — это натуральный, природный продукт, полученный из свежих фруктов с помощью сжатия. Он содержит множество полезных веществ, таких как витамины, минералы и антиоксиданты. Сок обладает свежим и насыщенным вкусом, а его питье является отличным способом получить необходимые организму питательные вещества. Соки упаковываются в различные контейнеры, включая флаконы и пакеты.

Нектар, в свою очередь, состоит из сока и добавленного сахара или других ингредиентов. В отличие от сока, нектар имеет более сладкий вкус и приятную фруктовую аромат. Он также содержит витамины и минералы, но их концентрация может быть ниже по сравнению с соком. Нектары обычно упаковываются в бутылки или пакеты.

Итак, соки и нектары — это два разных напитка, которые связаны общим происхождением из фруктов. Сок является более натуральным и питательным, в то время как нектар имеет более сладкий вкус и может содержать добавленные ингредиенты

При выборе между ними важно учитывать индивидуальные предпочтения и потребности организма

Различия между соком и нектаром в контексте питания

Сок — это фруктовый напиток, полученный путем сжатия свежих или натуральных фруктов. Один из самых популярных видов сока — яблочный. Он богат витаминами и минералами, и является отличным источником энергии. Сок содержит большое количество жидкости, что делает его идеальным напитком для утоления жажды.

Нектар — это природный фруктовый напиток, который производится путем разведения сока фруктовыми сиропами или водой. Апельсиновый нектар — один из наиболее распространенных видов нектара. Он обладает сладким вкусом и богатым ароматом апельсинов. Нектар содержит меньше фруктового сока, чем сок, но все равно обладает множеством полезных витаминов и минералов.

Основное различие между соком и нектаром заключается в их содержании фруктового сока. Сок является 100% натуральным, так как производится только из фруктового сока, без добавления дополнительных ингредиентов. Нектар же содержит менее 100% фруктового сока, так как разбавляется сиропами или водой.

Еще одно отличие между соком и нектаром — это способ упаковки. Сок обычно продается в флаконах или пакетах, в то время как нектар можно найти в пластиковых бутылках или картонных упаковках. Оба напитка можно употреблять как самостоятельно, так и использовать для приготовления различных напитков и коктейлей.

Общее значения сока и нектара в различных областях

Сок — это жидкий продукт, полученный из сжатия фруктов или овощей. В кулинарии сок широко используется для приготовления различных блюд, напитков и соусов. Фруктовый сок обычно получают путем отжима свежих фруктов, таких как апельсины или яблоки. Свежий фруктовый сок считается более природным и полезным, так как в нем сохраняются все питательные вещества и витамины. Сок обычно упаковывается в флаконы или пакеты для удобства хранения и потребления.

Нектар — это напиток, полученный из фруктового сока, но с добавлением воды и сахара. В отличие от сока, нектар имеет более густую консистенцию и сладкий вкус. Нектар может быть приготовлен из различных фруктов и представлен в разных вариантах — апельсиновый нектар, яблочный нектар и т.д. Нектар может быть изготовлен по особым рецептам, с добавлением специальных ингредиентов, чтобы имитировать вкус определенного фрукта или создать более сладкий вкус. Нектар также часто используется в коктейлях и других напитках.

В разных областях сок и нектар могут иметь различные значения. В косметологии и фармакологии, например, сок может означать жидкую часть растения, которая используется в качестве активного ингредиента в косметических средствах или лекарствах. Нектар, с другой стороны, может использоваться как термин для обозначения сладкой жидкости, которая служит пищей для пчел или других насекомых.

В искусстве и литературе, сок и нектар могут использоваться в переносном смысле, чтобы обозначить что-то восхитительное или благоухающее. Например, «апельсиновый сок» может быть использован для описания яркого и свежего цвета, а «нектар богов» — чтобы указать на что-то чрезвычайно вкусное или прекрасное.

суммирование

Обязательной информацией, которая должна быть указана на этикетке соков, нектаров и напитков, являются: перечень ингредиентов, энергетическая ценность, пищевая ценность (в том числе содержание простых сахаров), содержание натрия. Кроме того, может присутствовать необязательная информация о содержании в продукте: мононенасыщенных и полиненасыщенных жирных кислот, крахмала, клетчатки, витаминов и минералов, присутствующих в значительных количествах.

Многие из нас, однако, не обращают внимания на то, что покупают для питья. И, как вы можете видеть, различия между соками, напитками и нектарами колоссальны. Стоит знать об этом и не зацикливаться на таких лозунгах, как: «100% сок». Тем более, что у нас сегодня много продуктов на выбор.

Хотите узнать больше о диете OXY? Нажмите.

Чему стоит отдать предпочтение

Сравнив эти напитки, их полезные качества и прочие достоинства, узнав, чем отличается сок от нектара, рекомендуется приобрести первый из них. В нем содержится намного больше витаминов и веществ, благотворно влияющих на организм.

Тем не менее не каждый может позволить себе регулярно покупать натуральные соки – цена на них достаточно высока. В том случае, если вы не можете себе позволить частую покупку фруктового или овощного сока, можно купить нектар, однако его потребление не должно быть очень частым.

Идеальным вариантов решения этой проблемы является самостоятельное изготовление напитков. Вы можете в домашних условиях приготовить и нектар, и сок. Отличия между ними будут заключаться лишь в количестве мякоти в напитке – в нектаре он должен сводиться к нулю. К сожалению, сделать это может не каждый: не у всех есть собственная дача или огород. Говоря о домашних соках, стоит заметить, что в них содержится 100% полезных веществ, ведь при их приготовлении не используются вредные добавки.

При выборе продукта стоит уточнить, для кого вы его покупаете

В том случае, если вы выбираете его для ребенка, стоит обратить внимание на специальные детские соки. Как правило, содержание в них вредных веществ сводится к нулю

При их изготовлении используются только самые спелые и сочные фрукты и овощи.

Однако если вы выбираете напиток для себя, можно смело брать соки, в которых содержание вредных веществ будет минимальным. Не стоит верить значкам “100% сок”, расположенным на лицевой части коробки. Внимательно ознакомьтесь с составом продукта, и лишь затем покупайте его.

Теперь вы знаете, чем отличается сок от нектара, и сможете применить полученные знания для того, чтобы верно выбрать нужный, а главное – полезный продукт на полке супермаркета.

Сок

По определению, соком называют натуральный напиток, сделанный обычно из фруктов, реже — из овощей. Примером может служить апельсиновый сок, являющийся экстрактом плодов апельсинового дерева.

Соки можно изготавливать и у себя дома, и в промышленных масштабах. Приготовленные таким образом напитки содержат много полезных для здоровья витаминов и других компонентов, улучшающих самочувствие. От порчи соки защищены пастеризацией. Их можно использовать непосредственно для питья или в качестве добавки к воде и чаю.

Большинство соков, которые в настоящее время доступны на рынке, производятся из фруктового концентрата. Часто они вызывают у потребителей недоверие. Хороший сок должен иметь 85-100 процентов фруктов. Если добавление сахара не превышает 15 г на литр, то производитель не должен упоминать об этом на упаковке. Но если количество сахара намного больше, он обязан разместить информацию об этом. Согласно нормам, в сок нельзя добавлять сахар и одновременно окисляющие вещества. Все соки могут обогащаться витаминами (например, С, Е, бета-каротином) и минералами (к примеру, кальцием, магнием, калием). Запрещается добавлять искусственные ароматизаторы, красители, консерванты.

Что такое нектар и сок?

Знаете ли вы разницу между нектаром и соком? Часто мы используем эти термины как синонимы, но на самом деле они имеют свои уникальные особенности и состав.

Нектар

Нектар — это напиток, который изготавливается путем смешивания сока фруктов или ягод с водой и добавлением сахара. Он обладает сладким вкусом и приятным ароматом. Нектары могут быть изготовлены из различных фруктов, таких как яблоки, апельсины, груши, а также из ягод, таких как вишня, клубника, малина. Они часто содержат витамины и минералы, которые являются полезными для организма.

Чтобы сварить нектар, фрукты сначала очищают от кожуры и семечек, затем из них выжимают сок. Затем к соку добавляют воду и сахар, чтобы придать напитку сладость. Этот процесс делает нектар более жидким и менее плотным по сравнению с соком.

Сок

Сок — это концентрированный и чистый продукт без добавления воды или сахара. Он делается путем отжима фруктов или ягод, а затем фильтруется, чтобы удалить кожуру, семечки и другие твердые элементы. Соки могут быть изготовлены из тех же фруктов и ягод, что и нектары, но они содержат больше полезных веществ.

Соки обычно имеют более насыщенный вкус и аромат, поскольку они не разбавляются водой или засахариваются. Кроме того, соки более плотные и содержат больше природных питательных веществ, таких как витамины, минералы и антиоксиданты.

Заключение

Теперь вы знаете, что такое нектар и сок, и различные особенности этих напитков. Некоторые предпочитают нектары за их сладость и свежий вкус, в то время как другие предпочитают соки из-за их более насыщенного состава и более полезных свойств. Однако, несмотря на разницу, оба напитка могут быть вкусными и полезными для организма. Выбор между нектаром и соком зависит от ваших предпочтений и потребностей.

Различия между соком и нектаром:

Нектар — это напиток, полученный путем смешивания сока с водой и добавления сахара. В отличие от сока, нектар может содержать от 20% до 50% фруктового сока и остальное — вода и сахар. Это придает нектару более сладкий вкус и текстуру. Все эти подслащенные варианты таких вкусов, как грушевый, сливовый, абрикосовый, вишневый, апельсиновый, мандариновый, грейпфрутовый или яблочный, встречаются в продаже на прилавках магазинов.

Таким образом, основными отличиями между соком и нектаром являются содержание сахара и воды в составе напитка. Соки считаются более полезными для здоровья, так как они содержат только натуральный сок без добавленных ингредиентов. В то же время, нектары имеют более сладкий вкус и менее выраженный витаминный состав из-за добавления сахара и воды.

Происхождение

Лимонный сок происходит из выжатого сока лимонов, которые обладают остро-кислым вкусом и ароматом.

Сливовый сок изготавливают из спелых слив, имеющих сладкий и нежный вкус.

Яблочный сок получают из отжатых яблок, которые имеют сладкий и освежающий вкус.

Абрикосовый сок делают из дробленых и отжатых абрикосов, которые имеют сладковатый и ароматный вкус.

Грейпфрутовый сок получают из отжатых грейпфрутов, которые имеют горько-сладкий вкус и освежающий аромат.

Апельсиновый сок изготавливают из отжатых апельсинов, которые имеют сладкий и кисловатый вкус.

Вишневый сок производят из выжатых вишен, которые имеют сладко-кислый вкус и аромат.

Мандариновый сок получают из отжатых мандаринов, которые имеют сладко-кислый вкус и аромат.

Содержание фруктов

Фруктовые соки и нектары могут быть различных видов, в зависимости от использованных фруктов. Некоторые из них:

Мандариновый сочный напиток, полученный из свежих мандаринов.

Абрикосовый нектар – насыщенный и ароматный напиток с освежающим вкусом абрикосов.

Грушевый сок, который обладает свежим и сладким вкусом с легкой кислинкой.

Грейпфрутовый напиток, полученный из сочных и кислых грейпфрутов.

Лимонный нектар – освежающий и цитрусовый напиток, приготовленный из спелых лимонов.

Апельсиновый сок, представляющий собой наиболее популярный фруктовый напиток с ярким и сладким вкусом.

Яблочный нектар – освежающий и нежный напиток, приготовленный из сочных и сладких яблок.

Сливовый сок, имеющий насыщенный вкус с легкой кислинкой и ароматом спелых слив.

Вкусовые особенности

Соки и нектары предлагают широкий выбор вкусовых сочетаний. Вот некоторые из них:

Лимонный	Сок из свежих лимонов имеет освежающий и кислый вкус.
Сливовый	Сок из спелых слив обладает сладким и немного кислым вкусом.
Яблочный	Сок из сочных яблок имеет сладковатый и освежающий вкус.
Абрикосовый	Сок из спелых абрикосов обладает ярким и сладким ароматом.
Вишневый	Сок из спелых вишен имеет сладко-кислый и насыщенный вкус.
Грушевый	Сок из спелых груш обладает сладким и свежим вкусом.
Грейпфрутовый	Сок из грейпфрута имеет особый, сладко-горький и немного кислый вкус.
Мандариновый	Сок из сочных мандаринов обладает сладким и ароматным вкусом.

Эти разнообразные варианты позволяют каждому выбрать сок или нектар с предпочитаемым вкусом.

Вреды сока и нектара

Соки и нектары — это популярные напитки, которые многие люди употребляют ежедневно. Они могут быть важными источниками витаминов и минералов для организма

Однако, важно понимать, что слишком большое потребление этих напитков может иметь некоторые негативные последствия

1. Высокое содержание сахара

Важно знать, что соки и нектары содержат высокое количество сахара. Хотя натуральные соки могут содержать естественный сахар, который находится в плодах, но в процессе изготовления и упаковки, многие производители добавляют дополнительный сахар, чтобы улучшить вкус

Потребление слишком большого количества сахара может привести к различным заболеваниям, таким как диабет, ожирение и проблемы с сердечно-сосудистой системой.

2. Потеря питательных веществ

Во время процесса производства коммерческих соков и нектаров, они проходят различные стадии обработки, которые могут привести к потере питательных веществ. Пастеризация, упаковка в тетрапаки или бутылки и долгое хранение могут снизить содержание витаминов и минералов в напитках. Кроме того, нектары могут содержать небольшое количество сока, а остальная часть может быть заполнена водой, сахаром и искусственными добавками.

3. Эффект на зубную эмаль

Высокое содержание кислоты и сахара в соках и нектарах может оказывать негативное воздействие на зубы. Потребление большого количества сладких напитков, особенно без очищения полости рта, может привести к разрушению эмали и появлению кариеса

Поэтому, важно умывать рот после употребления этих напитков или предпочитать их употребление сразу за едой, чтобы снизить воздействие на зубы

4. Высокая калорийность

Некоторые соки и нектары могут содержать высокое количество калорий. Если вы следите за своей диетой или пытаетесь снизить вес, лучше ограничить потребление этих напитков, особенно тех, которые содержат много сахара и добавленных ингредиентов.

Несмотря на некоторые негативные аспекты, соки и нектары все-таки могут быть полезными, если употреблять их в умеренных количествах

Важно выбирать натуральные соки без добавленного сахара и предпочитать натуральные ингредиенты. Также, употребление свежих фруктов и овощей, вместе с их соками, может быть лучшим вариантом для достижения оптимального питания и здоровья

Сок – общая характеристика напитка

Сок по сути является «жидким фруктом»
или «жидким овощем»
. То есть из него убрали все лишнее и оставили только одну вкусную жидкость.

Сок добывается через отжим самых спелых и сочных фруктов или овощей. Существует несколько видов соков:

Свежеотжатый сок
– fresh по — другому, его добывают в результате механической обработки фрукта, с помощью соковыжималки или другой какой – либо техники. Популярен фреш в ресторанах, кафе, но его можно приготовить и самим, если у вас есть под рукой хорошая соковыжималка. Такой сок содержит витаминов больше всего, но его нужно употребить сразу, так как он быстро прокисает.
Пастеризованный сок
– такой сок вначале добывают через отжим, затем пастеризуют, то есть проводят термическую обработку, а затем разливают в коробки, пакеты или банки. Это то, что мы видим в основном количестве на прилавках магазина.
«Восстановленный» сок
– вначале его добывают через отжим, затем убирают все лишнюю жидкость и оставляют так называемый «концентрат». Далее концентрированный сок проходит термическую обработку, он становится пастеризованным. После в него вновь добавляют необходимую жидкость (воду) и разливают в упаковки, где указано, что сок «восстановленный».

По требованиям государственного стандарта качества в сок не принято добавлять красители, консерванты, ароматизаторы и сахар. Если сахар все – таки присутствует, производитель обязательно должен указать в каком количестве, чтобы потребитель знал, что покупает.

Также необходимое содержание сока в чистом виде должно быть не меньше 80 %
. Допускается большая концентрация в соке, но никак не меньше, в противном случае данная продукция соком называться не может.

Мякоть фруктов.
Пюре из фруктов.
Лимонная кислота.
Сахар.
Консерванты (допустимые Гостом).
Ароматизаторы (натуральные).
Питьевая вода.

В нектаре по правилам государственного стандарта должно содержаться не меньше 25% сока или пюре
. Допустимо большее количество сока, но не меньше. Напиток, содержащий менее 25% сока будет уже называться не нектаром, а сокосодержащим напитком. Нектар изготавливают в тех случаях, когда из фруктов или ягод невозможно сделать необходимую концентрацию сока. Так например из смородины делают не сок, а нектар, потому что сока из нее получается мало и необходимо обязательно добавить сахар, без него вкус получится кисловатым.

Тип сока

Давайте сначала разберемся в том, что продается в магазинах, и в каком напитке больше всего натуральных веществ

Обратим внимание на то, что написано на упаковке:

Сок полностью состоит из фруктов, овощей или ягод. Поэтому он самый лучший и полезный. Но не из всех фруктов можно приготовить сок. Например, из бананов 100% сок получился бы в виде пюре. А из яблок или цитрусовых лучше выбрать сок, а не нектар. Использование красителей, консервантов и ароматизаторов запрещается ГОСТом.
Нектар. В нектарах процент сока колеблется от 25% до 50%. Замечательные нектары получаются из фруктов с плотной мякотью. Сок нельзя получить из персиков, бананов, манго и некоторых других фруктов и ягод, поэтому из них делают нектары. В нектары также нельзя добавлять консерванты, ароматизаторы и красители, но на всякий случай читайте состав.
Сокосодержащий напиток содержит 10% – 25% сока, обычно восстановленного. Остальными ингредиентами являются вода, сахар, красители, ароматизаторы и консерванты. Не стоит покупать такой сок, пользы в нем почти нет.
Морс изготавливают из ягод (около 15%), остальными ингредиентами являются также вода, ароматизаторы и лимонная кислота.

Кроме того, соки бывают восстановленными, свежевыжатыми и прямого отжима:

Восстановленный сок. Это сок, который изначально был сконцентрирован, а потом восстановлен. При концентрировании часть воды испаряется из сока и уменьшается его масса. Чтобы получить восстановленный сок, в него добавляют воду. Данный сок содержит меньше витаминов и полезных веществ, чем в свежевыжатом. Они теряются в процессе концентрации.
Свежевыжатый сок и сок прямого отжима делают из свежих фруктов. Он содержит в себе большее число витаминов.
Стерилизованный сок – это сок длительного хранения. Он также изготавливается из концентрата. За счет нагрева до температуры 100 градусов, данный сок может долгое время храниться при комнатной температуре. При нагреве погибает микрофлора и теряется часть витаминов, поэтому соки часто обогащают витаминами.

СОВЕТ №1 от РОС-ПОТРЕБ

Не верьте надписи на упаковке «100% сок», если он является восстановленным. Такой сок потерял часть витаминов и содержит в себе не только сок, но и воду, 100% он быть не может по определению.

На упаковке может быть написано: «изготовлен из фруктового пюре», «изготовлен из концентрированного сока». Это означает, что данный сок является восстановленным.

Отличия в составе

Нектар — это жидкость, полученная путем помощи фруктовой пульпы и сока.

Основное отличие между соком и нектаром заключается в их составе. Сок содержит только сок фрукта, без каких-либо добавок. Он сохраняет все полезные вещества, витамины и микроэлементы из фруктов.

Нектар же содержит помимо сока также пульпу и кусочки фруктов. Это придает ему более густую текстуру и более насыщенный вкус. Однако из-за добавленной пульпы и кусочков фруктов, нектар содержит меньше сока и может быть менее сочным по сравнению со соком.

Таким образом, разница между соком и нектаром заключается в их содержании и текстуре. Сок чистый и натуральный, сохраняющий все полезные свойства фруктов, а нектар более густой и содержит дополнительные частицы пульпы и фруктовых кусочков.

Содержание питательных веществ

Нектар — это густая жидкость, полученная путем смешивания фруктового сока с водой и сахаром. В результате получается сладкий и вкусный напиток. Нектар может быть изготовлен из разных фруктов — яблок, персиков, груш и т.д., и каждый из них имеет свой характерный вкус.

Сок — это 100% натуральный продукт, полученный только из свежих фруктов или овощей. Сок не содержит никаких добавок, и его вкус полностью зависит от выбранных фруктов. Он более концентрированный и обладает более насыщенным вкусом, чем нектар.

Оба напитка, нектар и сок, являются источником витаминов и минералов, необходимых для поддержания здоровья. Они содержат в себе такие питательные вещества, как витамин С, витамин А, бета-каротин и антиоксиданты. Кроме того, они также содержат клетчатку, которая помогает улучшить пищеварение.

Поэтому, независимо от того, что вы предпочитаете — нектар или сок, вы получаете помощь от этих сочных напитков для поддержания здорового образа жизни.

Витаминный состав

Соки, изготовленные из фруктов и ягод, содержат обилие витаминов, особенно витамина C, который помогает укрепить иммунную систему и повысить ее защитные функции. Кроме того, соки богаты витамином A, который способствует здоровью волос и кожи, а также витаминами группы B, которые помогают поддерживать нервную систему в хорошем состоянии.

Нектары, в отличие от соков, содержат меньше фруктового сока и больше воды. Они обладают нежным и сладким вкусом, благодаря чему их так приятно пить. Витаминный состав нектаров также очень богатый. Они содержат не только витамин C, но и другие важные витамины, которые помогают нашему организму функционировать правильно и эффективно.

Выбирая напиток, стоит обратить внимание на его состав и процент содержания фруктового сока. Натуральный сок или нектар, содержащий больше фруктового сока и имеющий меньше добавок и консервантов, будет более полезным для вашего организма

Так что помните, что соки и нектары – это не только вкусные, но и полезные напитки, которые могут помочь вам получить необходимую порцию витаминов и микроэлементов из свежих и сочных фруктов.

Различия между соком и нектаром

Давайте разберемся, чем отличается сок от нектара:

Легкость получения нектара. В отличие от сока нектар можно получить из всех видов фруктов и ягод, в то время как сок выжимают только из фруктов с высоким процентом содержания воды.
Процент содержания натуральных компонентов. Отличается сок от нектара богатым количеством витаминов и натуральностью продукта. Таким образом, в соке присутствует 85-100% полученного концентрата. Соответствующие показатели у нектара оставляют желать лучшего: в нем обнаружено лишь 25-50% сока.
Консерванты и красители. В соке отсутствуют вредные для организма вещества: предпочтение отдается натуральным добавкам и компонентам. При изготовлении нектара используются и красители, и ароматизаторы, и вредные добавки.

В Роскачестве объяснили, как выбрать сок

Эксперты рассказали, чем отличается нектар от сока, в чем их польза и как правильно читать упаковку у напитков. Перед проверкой, в которой специалисты сравнят качество натурального и пакетированного сока, Роскачество выпустило рекомендации, как правильно его выбирать в магазинах.

Фото: Светлана Холявчук / Интерпресс

Польза сока

По словам руководителя проектов Российского союза производителей соков (РСПС) Людмилы Хомич, самый распространенный миф о пакетированных соках: «это порошок, разбавленный водой». Такое представление сложилось еще в 90-е годы прошлого века, когда российский рынок был наводнен дешевыми растворимыми порошковыми напитками (Zuko, Yuppi, Инвайт). Однако никакого отношения к пакетированным сокам эти напитки не имеют, говорит эксперт. Настоящий пакетированный сок должен быть натуральным продуктом, полученным из фруктов или овощей.

Сок — источник важных для человека пищевых и биологически активных веществ. В соках есть минералы: кальций, фосфор, магний, калий, натрий, железо, цинк, йод, марганец, селен, медь, молибден, хром, и витамины: С, Е, биотин, бета-каротин, К, ниацин, пантотеновая кислота, фолаты. Содержание этих веществ зависит от вида фрукта или овоща, из которых сок изготовлен. При этом все соки поставляют в организм человека полифенолы — важную группу биологически активных соединений, обладающих антиоксидантным действием. Больше всего их в яблочном соке.

Соки с мякотью содержат пищевые волокна. Как растворимые пищевые волокна — в основном пектины — так и нерастворимые, представленные клетчаткой. Эти вещества улучшают пищеварение и состояние кишечной микрофлоры. «Полезны и пакетированные, и свежеотжатые соки (те, что называют «фреш»). Принципиально важным здесь является свежесть самого фрукта, из которого делается сок. Чем меньше времени прошло между моментом, когда фрукт был сорван, и моментом, когда он был переработан, тем вкуснее и полезнее полученный из него сок. При производстве пакетированных соков фрукты и овощи перерабатываются сразу же после сбора, а современные технологии переработки и упаковывания позволяют без существенных потерь сохранить полезные вещества фрукта или овоща в соке. Свежеотжатый сок не рекомендуется хранить, в таком соке быстро размножаются разные микроорганизмы», — говорит Людмила Хомич.

Выбор сока в магазинах

Соковая отрасль — одна из немногих, где законодательно установлены четкие идентификационные признаки, говорят в Роскачестве: «Не так важно, по каким именно стандартам — ГОСТу или ТУ сделан продукт, законодательство четко разграничивает понятия «нектар» и «сок», что снимает вопрос, так называемого легального фальсификата. Поэтому потребителю прежде всего необходимо посмотреть, какой именно продукт он видит на полке, и что именно хочет приобрести»

Вид продукта обозначается на упаковке. Это может быть «сок», «нектар», «морс», «сокосодержащий напиток». Распознать сок помогут слова «восстановленный» или «прямого отжима» — они говорят о виде сока. На восстановленный сок также могут указывать слова «изготовленный из концентрированного сока», «из концентрированного сока и пюре» и т.п. В случае с соком прямого отжима — его отжимают на предприятии после сбора фруктов, а потом подвергают пастеризации, что позволяет сохранить максимум полезных веществ. Если это нектар, сокосодержащий напиток или морс, то на потребительских упаковках должна быть информация о содержании в нем минимальной объемной доли сока и (или) пюре.

В составе должны быть перечислены все компоненты, которые входят в напиток. Однако для монокомпонентного сока состав разрешается не указывать — в таком продукте нет ничего, кроме указанного в наименовании сока.

Соки из фруктов для детей должны отвечать более строгим требованиям качества и безопасности продукции, говорит директор департамента исследований Роскачества Людмила Викулова. Согласно ТР ТС 023/2011, в составе сока для детей раннего возраста не допускается добавление пищевых компонентов и добавок, содержащих ГМО, подсластителей, ароматизаторов, красителей и подкрашивающих экстрактов, сахара. Детские пакетированные соки также должны иметь пониженную кислотность.