Дрожжевое и бездрожжевое слоеное тесто — в чем разница

Преимущества и недостатки использования дрожжевого слоеного теста

Преимущества:

1. Изысканный вкус и аромат: Дрожжевое тесто обладает более насыщенным и сложным вкусом благодаря процессу брожения, проводимому дрожжами. Оно также имеет характерный аромат, который делает выпечку особенно привлекательной.
2. Воздушность: Дрожжевое тесто отличается своей пышностью и легкостью, что создает восхитительную текстуру в выпечке. Слои, образующиеся в процессе приготовления, делают изделия воздушными и хрустящими.
3. Удобство использования: Дрожжевое тесто достаточно гибкое и легко формуется. Оно хорошо смешивается с другими ингредиентами и позволяет экспериментировать с различными начинками и формами выпечки.

Недостатки:

1. Время и трудозатратность: Приготовление дрожжевого теста может занять некоторое время из-за процесса подъема дрожжей. Тесто требует времени для замешивания, выдержки и укладки, что может быть неудобно в спешке.
2. Необходимость опыта: Приготовление дрожжевого теста требует некоторого опыта и навыков выпечки. Неправильная техника или неправильное соотношение ингредиентов может привести к неудачному результату.
3. Ограниченный срок хранения: Дрожжевое тесто имеет ограниченный срок хранения из-за активности дрожжей. Оно нужно использовать относительно свежим, иначе оно может потерять свои свойства подъема и текстуру.

Несмотря на некоторые недостатки, использование дрожжевого слоеного теста является отличным вариантом для приготовления разнообразной слоеной выпечки с богатым вкусом и воздушной текстурой. С опытом и практикой, достижение идеального результата станет более доступным и приятным процессом.

Рецепты блюд с использованием слоеного теста

Блюдо	Описание
Пирожные с кремом	Нежные пирожные, состоящие из слоеного теста и разнообразных кремовых начинок. Можно использовать шоколадный, ванильный или фруктовый крем для получения разных вкусовых комбинаций.
Пирог с фруктами	Слоеное тесто отлично сочетается с свежими или консервированными фруктами. Вы можете приготовить пирог с яблоками, грушами, вишней или абрикосами, добавив специи и сахар для придания сладости и аромата.
Слоеный йогуртовый десерт	Этот легкий десерт состоит из слоев слоеного теста и йогурта. Вы можете добавить фрукты, орехи или мед для придания десерту дополнительной текстуры и вкуса.
Слоеные рулеты с начинкой	Используйте слоеное тесто для приготовления вкусных рулетов с начинкой. Вы можете использовать мясную, овощную или сырную начинку и дополнить ее специями и соусами по своему вкусу.
Сырники из слоеного теста	Это интересная вариация на традиционные сырники. Используйте слоеное тесто вместо обычного, чтобы приготовить сырники с хрустящей внешностью и нежным сырным начинкой. Подавайте их с вареньем или сметаной.

Это лишь небольшой список блюд, которые можно приготовить с использованием слоеного теста. Используйте свою фантазию и экспериментируйте с различными начинками, сочетая их с этим универсальным и вкусным видом теста.

Что представляет собой дрожжевое слоеное тесто?

Данный вид продукта готовится при использовании таких ингредиентов, как:

1. мука;
2. сливочное масло;
3. молоко;
4. сахар;
5. прессованные дрожжи;
6. соль.

Данные ингредиенты замешиваются, как и в случае с приготовлением бездрожжевого продукта, в тестовую массу. Но дальнейший сценарий готовки теста рассматриваемого типа имеет свои особенности.

Как только дрожжевая тестовая масса готова, ее нужно на некоторое время оставить на столе в той же емкости, в которой она замешана, и дождаться, пока она поднимется. Желательно – как минимум в 2 раза.

После следует раскатать тестовую массу до толщины порядка 8 мм. Далее необходимо разместить на одной из половин получившегося куска теста масло (примерно по той же схеме, что описана нами выше и характеризует приготовление бездрожжевого продукта) и накрыть ее второй его половиной. После вновь раскатать до толщины около 8 мм, а затем – поместить в холодильник.

Приблизительно через 30 минут нужно вынуть продукт из холодильника и сложить получившийся тестовый лист в 3 раза. Затем требуется снова повторить вышеописанную процедуру – раскатку до толщины около 8 мм. После – еще раз сложить тестовый лист в 3 раза и раскатать, а затем – повторить данную операцию еще 2 раза. После этого на основе продукта можно будет готовить различные блюда – пироги, печенье, слойки.

Иногда к отмеченным выше ингредиентам для изготовления дрожжевого слоеного теста добавляются яйца. Но это, опять же, во многом зависит от кулинарной традиции, которой придерживается любитель выпечки.

Процесс приготовления слоеного теста с дрожжами

Вначале необходимо приготовить кластер дрожжей. Кластер дрожжей — это сушеные или свежие дрожжи, сливочное масло и сахар, соединённые в одну массу. Это упрощает процесс размешивания и распределения дрожжей по тесту.

Далее, в большую миску или чашу необходимо просеять муку. Затем, добавляем кластер дрожжей в тесто и хорошо размешиваем. После этого, постепенно добавляем тёплую воду и продолжаем мешать, пока не получим однородное тесто.

Теперь необходимо покрыть миску или чашу слоем пищевой плёнки и оставить тесто на примерно 1-2 часа, чтобы оно поднялось и удвоилось в размере.

После поднятия теста, можно приступать к формированию слоев. Раскатайте тесто на столе, смажите поверхность сливочным маслом и аккуратно складывайте его в несколько слоёв. Затем, снова раскатайте тесто и повторите процесс складывания в слои. Повторите это несколько раз, чтобы создать многослойную структуру.

После создания слоеной структуры, тесто готово к использованию в рецептах, например, для пирожков, слоеных булочек или пирогов. Разница между слоеным дрожжевым тестом и бездрожжевым тестом заключается в использовании дрожжей, которые придают выпечке характерный воздушный и слоистый вид.

Подготовка дрожжевого слоеного теста

Слоеные изделия, такие как круассаны, пирожки или слоеные булочки, приготавливаются с использованием дрожжевого теста. Дрожжевое тесто получает свое название из-за использования дрожжей в его приготовлении.

Русское слово «дрожжи» относится к тому же кластеру, что и термин «дрожжевое тесто»

Но важно помнить, что дрожжевое тесто и дрожжи — это разные вещи. Дрожжи — это грибковые микроорганизмы, которые используются для активации теста и создания пузырьков газа, что делает его воздушным и легким

Подготовка дрожжевого слоеного теста начинается с активации дрожжей. Для этого в теплой воде добавляется небольшое количество сахара и сухих дрожжей. Это смесь оставляется на несколько минут до образования пены на поверхности. Пена указывает на то, что дрожжи активны и готовы начать бродление.

Затем в миску смешиваются мука, соль и масло. Активированные дрожжи добавляются в муку, а затем все ингредиенты тщательно замешиваются в гладкое тесто. Тесто оставляется на столе для поднятия на протяжении определенного времени.

Поднятое тесто разделывается на отдельные порции, которые раскатываются в прямоугольную форму. Затем тонкий слой масла наносится на поверхность теста и оно фолдируется или складывается несколько раз при каждой последующей прокатке. Этот процесс создает слои в тесте, что и объясняет название «слоеное тесто».

Разница между дрожжевым и бездрожжевым слоеным тестом заключается в использовании дрожжей. В бездрожжевом слоеном тесте используются специальные порошки, такие как разрыхлители или пекарский порошок, для достижения подобного эффекта. Однако, дрожжевое тесто имеет более насыщенный и сложный вкус.

Изготовление слоев в дрожжевом тесте

Русское слово «дрожжевое» указывает на присутствие дрожжей в тесте. Этот термин означает, что тесто приготовлено с использованием дрожжей, которые помогают тесту подняться и придать ему воздушность.

Для приготовления слоеного теста с использованием дрожжей, необходимо соблюдать определенные шаги. Сначала необходимо активировать дрожжи, смешав их с теплой водой и немного сахара. Затем добавляется мука и соль, и все ингредиенты тщательно перемешиваются.

После этого тесто оставляется на протяжении нескольких часов, чтобы дрожжи активировались и начали ферментацию. Это позволяет тесту подняться и образовать пузырьки, что является признаком успешного процесса ферментации и готовности к использованию.

Далее слоеное тесто формируется путем поочередного накладывания тонких слоев теста и сливочного масла, при этом каждый слой маркируется и складывается один на другой. Затем тесто разворачивается и снова складывается, чтобы создать дополнительные слои.

Этот процесс повторяется несколько раз, чтобы создать многочисленные слои в тесте, которые обеспечивают прослои из воздуха между ними. Это придает слоеному тесту его характерную легкость и хрустящую текстуру при выпечке.

Таким образом, разница между дрожжевым и бездрожжевым тестом заключается в использовании дрожжей в процессе приготовления. Дрожжевое тесто требует времени для подъема и ферментации, но приводит к созданию слоев, которые придают частично выпечке пышность и легкость. Бездрожжевое же тесто предполагает использование разрыхлителей, таких как разрыхлительное средство, что делает процесс приготовления более быстрым и удобным, но не обеспечивает такое же количество слоев в тесте.

В чем отличия между пресным и дрожжевым слоенным тестом?

Многие хозяйки чрезвычайно любят готовить из слоеного теста. Всего около 20 минут необходимо, чтобы приготовить довольно пышное вкусное печенье, пироги и круассаны.

Самой тесто даже в сыром виде отлично хранится в морозильной камере, да и обращаться с ним предельно удобно.

Для того, чтобы приготовить такой продукт самостоятельно, потребуется затратить довольно много усилий и времени, однако это совсем не обязательно, поскольку сегодня в магазине продается все необходимое.

Тем не менее, на полках вы можете встретить найти целых 2 типа. Имеются дрожжевое и бездрожжевое. Разумеется, между ними есть существенные отличия, и их понимание является чрезвычайно важным для успешности всех последующих операций.

Ситуация с выбором усложняется еще и тем, что при покупке по внешнему виду они совершенно одинаковые. Однако, уже после приготовления, результат получается совершенно различным.

Если говорить о ключевых отличиях, то здесь стоит в первую очередь упомянуть о наличии подъема теста непосредственно в процессе самого приготовления.

Не стоит забывать и о калорийности, ведь дрожжевое тесто несколько менее калорийно, чем бездрожжевое. Масло в нём содержится в меньшем объеме, в отличие от пресного вида.

Стоит соблюдать определенный баланс, когда для низкокалорийной продукции, где имеются в основном фрукты, можно взять обычное пресное тесто, а вот для разнообразных пирогов с мясом или продуктов с рыбной начинкой, хорошо подойдет дрожжевое тесто.

Существует и целый набор важных технологических аспектов. Для хрупких и слоистых видов выпечки лучше всего подходит пресная разновидность.

Обеспечивается эффект в силу того, что в состав входит только пшеничная мука, обработанная при помощи соответствующей технологии. Даже при том, что само тесто не является сладким, слойка превосходно подходит для разнообразных тортов, трубочек, печенья и пирогов. Легкий крем или глазурь, а также фрукты создают по-настоящему шедевр с этим видом теста.

Стоит отметить, что пресное слоеное тесто может быть представлено в 3 различных вариантах. В частности, немецкое тесто изготавливается при помощи заворачивания жира внутри.

Это достаточно сложно, поэтому те, кто остается приготовить слоеное тесто самостоятельно, обычно используют несколько более простой голландский рецепт. Он предусматривает, что на раскатанный пласт укладывается жир, а затем слои складываются между собой.

Большинство кондитерских цехов прибегают именно к этому виду рецепта. Одним из важнейших аспектов различий между дрожжевым и пресным тестом является то, что последнее хранится намного дольше. Оно практически не стареет, его вполне можно заготовить практически в любых количествах.

Если говорить о дрожжевом тесте, то этот продукт намного более нежный и пышный. Хотя слоёв в самом изделии будет меньше, однако каждый из них намного мягче и приятнее на вкус.

Тем не менее, при использовании дрожжевой разновидности стоит смириться, что хрупкости ожидать не стоит. Дрожжевое слоеное тесто поднимается в результате сочетания двух процессов.

В частности, сам мякиш становится пышным в результате работы дрожжевых грибков. Уже в процессе самого приготовления обилие выделяющихся водяных паров осуществляет раскрытие слоев теста.

Дрожжевое тесто хорошо подходит для самых разнообразных пирогов, а также слоеных сдобных булочек. Оно содержит намного меньше жира, в результате чего количество слоев ограничено.

Тем не менее, сами слои являются чрезвычайно рыхлыми и буквально тают во рту. Стоит отметить, что при приготовлении дрожжевое тесто требует определенной сноровки при раскатывании, поскольку повышенная нежность и мягкость накладывает определенные ограничения на используемый жир, его мягкость и консистенцию.

Если вы приобретаете дрожжевое тесто, то лучше применить всю упаковку сразу. Замораживать его повторно нежелательно, поскольку микроорганизмы, которые входят в состав теста, просто погибнут при сверхнизких температурах.

В результате изделия не подойдут, и сравнительно небольшое количество слоёв дополнится еще и вязкостью каждого из них. Дрожжевое тесто лучше всего подходит для создания различных круассанов.

А вот при изготовлении коржей, незаменимой будет пресная разновидность. Количество слоев также оказывает непосредственное влияние на вкус. Хороший параметр слоистости для дрожжевого теста отмечается 48 слоями, для пресного лучше брать 256.

Польза и вред

Польза бездрожжевого теста в основном обусловливается тем, что в состав полуфабриката входят особые пищевые волокна, которые благотворно воздействуют на работу кишечника. Продукт достаточно быстро усваивается и переваривается организмом.

Также тесто без дрожжей полезно кушать больным, у которых выявлен панкреатит или гастрит, для улучшения общего самочувствия.

Педиатры разрешают кушать бездрожжевое тесто кормящей маме. Единственное – лучше всего использовать для замешивания полуфабриката неотбеленную муку, небольшое количество яиц и сахарного песка.

Тесто без дрожжей, в принципе, не может причинить особого вреда здоровью, но только если полуфабрикат был изготовлен самостоятельно.

Технология приготовления

Чтобы сделать вкусное дрожжевое тесто, которое легко взойдёт, и после приготовления будет радовать своим необычным, приятным вкусом нужно знать все «подводные камни» его приготовления. Первым делом необходимо приготовить опару. Для этого следует смешать 1 ст муки, 1ст. л. сахара и 11г сухих дрожжей с предварительно подогретым до комнатной температуры, молоком. Дать постоять этой смеси 1,5 часа. По истечению этого времени над смесью образуется пенная шапка. Это свидетельствует о том, что дрожжи качественные, начали свою работу и можно приступать к замесу теста. Для этого необходимо отдельно смешать 0,5 ст тёплого молока, 4 яйца, 50г растительного масла и 100г сахара.

Всю эту смесь постепенно необходимо вылить в подошедшую опару и хорошо перемешать. Затем небольшими порциями вводится мука и аккуратно замешивается мягкое, эластичное тесто, которое не липнет к рукам. Перед формированием выпечки, готовому тесту нужно дать отдохнуть 30 минут.

В отличие от представленного рецепта, где всё привычно и ясно слоеное дрожжевое тесто приготовить немного сложнее
. Здесь придётся немного повозится, чтобы придать тесту слоистости. Основным отличием от обычного теста ‒ является введение в рецептуру большого количества масла или маргарина. Масло можно добавить двумя способами. Первый способ самый простой: на этапе замеса теста добавить его в муку, предварительно натерев на тёрке. Смесь масла и муки следует хорошо вымесить с добавлением поднявшейся опары.

Второй способ напоминает приготовление простого, слоёного теста. Этот вариант отлично подойдёт для тех, у кого уже есть заранее приготовленное дрожжевое тесто, которое хранилось в холодильнике. Готовое, охлажденное тесто требуется тонко раскатать, выложить на него мелконарезанное масло и завернуть конвертиком. После этого необходимо прокатать его несколько раз скалкой. Опять завернуть и отправить в холодильник на 10÷15 минут.

Процедуру повторяют 5÷6 раз

При этом следует обращать внимание, чтобы раскатка происходила в одном направлении и не нарушала слоистую структуру. Также одним из принципиальных отличий является то, что работать с тестом можно только в охлажденном виде, так как длительное нахождение его при комнатной температуре чревато тем, что масло начнёт таят и тесто может «поплыть»

Самое лучшее слоеное тесто. Тестируем тесто: в каком слоеном больше слоев?

Слоеное тесто самостоятельно сделает не всякая хозяйка. Да и зачем несколько часов проводить на кухне, раскатывая тончайшие слои? Ведь в магазинах, в отделе глубокой заморозки, продаются готовые полуфабрикаты. Остается лишь разморозить заготовку, добавить начинку, поставить в духовку… И, вуаля, воздушная хрустящая выпечка готова! Мало кто знает, что «магазинное» слоеное тесто содержит гидрогенизированные (они же — модифицированные или отвержденные) жиры, порой даже не заявленные составе, которые являются источником трансжиров…

Союз потребителей «Росконтроль» проверил на безопасность и качество 8 образцов замороженного слоеного бездрожжевого теста. На экспертизу отправилось тесто популярных марок «Звёздное»/ «Хлебный дом», «Талосто»/ «Без хлопот», «Семейные секреты», «Просто!», «Черёмушки»/ «Алго», «Наша семья»/ «Наша трапеза», «Морозко», «Цезарь Premium» .

Итоги тестирования

		Товар	Оценка
	Тесто слоеное бездрожжевое «Хлебный дом/Звёздное» Соответствует требованиям безопасности по проверенным показателям, имеет хорошие органолептические показатели теста и выпеченного из него изделия. Не содержит консервантов.	6.1 Результаты теста Безопасность 8.7 Пищевая ценность 4.4 Натуральность 5 Качество 5.4 Подробнее
	Тесто слоеное бездрожжевое «Талосто / Без хлопот» Соответствует требованиям безопасности по проверенным показателям, имеет хорошие органолептические показатели теста и выпеченного из него изделия. Выпеченное изделие из теста наименее пышное (по сравнению с другими образцами).	5.8 Результаты теста Безопасность 8.5 Пищевая ценность 4.1 Натуральность 4.7 Качество 5 Подробнее
	Тесто слоеное бездрожжевое «Семейные секреты» Имеет достоверную информацию о составе за исключением содержания консервантов сорбата калия и бензоата натрия,а также недостоверную информацию о количестве слоев (фактически их 23, заявлено 256) и содержании жира. Безопасный продукт. Имеет хорошие органолептические свойства выпеченного изделия и замороженного полуфабриката, за исключением мучнистой поверхности. Высота выпеченного изделия 5,0-5,5 см. Содержит очень мало трансжиров.	5.9 Товар с замечаниями Безопасность 8.5 Пищевая ценность 4.2 Натуральность 4.8 Качество 5.2 Подробнее
	Тесто слоеное бездрожжевое «Просто!» Соответствует требованиям безопасности. Обладает хорошими органолептическими показателями изделий, полученных при пробной выпечке. Содержание консервантов не превышает предельно допустимого уровня. Содержание трансжиров выше, чем в других проверенных образцах, но не превышает допустимого уровня.	4.4 Результаты теста Безопасность 5.3 Пищевая ценность 3.2 Натуральность 4.8 Качество 4.1 Подробнее
	Тесто слоеное бездрожжевое «Черёмушки» Соответствует требованиям безопасности по проверенным показателям, имеет хорошие органолептические показатели теста и выпеченного из него изделия. Выпеченное из теста изделие имеет наибольшую высоту (наиболее пышное по сравнению с другими образцами).	6.2 Результаты теста Безопасность 8.8 Пищевая ценность 4.5 Натуральность 5.1 Качество 5.5 Подробнее
	Тесто слоеное бездрожжевое «Наша семья / Наша трапеза» В составе теста не указаны гидрогенизированные (модифицированные) жиры, между тем, довольно высокое содержание трансжиров свидетельствует об их наличии. Соответствует требованиям безопасности. Обладает хорошими органолептическими показателями. Содержание консервантов не превышает предельно допустимого уровня.	4.1 Товар с замечаниями Безопасность 5.7 Пищевая ценность 1 Натуральность 3.8 Качество 4.8 Подробнее
	Тесто слоеное бездрожжевое «Морозко» Содержание транс-изомеров жирных кислот на уровне 0,9 % от массы жира свидетельствует о содержании в продукте не указанных в составе модифицированных жиров. Отмечено относительно высокое содержание поваренной соли (на уровне суточной потребности взрослого человека в натрии в 100 г теста). Фактическое содержание жира на 16 %отн. выше указанного в маркировке значения. Соответствует требованиям безопасности по проверенным показателям, имеет хорошие органолептические показатели теста и выпеченного из него изделия.	4.1 Товар с замечаниями Безопасность 5.7 Пищевая ценность 1 Натуральность 3.8 Качество 4.7 Подробнее
	Тесто слоеное «Цезарь Premium» В составе теста не указаны гидрогенизированные (модифицированные) жиры, между тем, довольно высокое содержание трансжиров свидетельствует об их наличии. Соответствует требованиям безопасности. Обладает хорошими органолептическими показателями. Содержание консервантов не превышает предельно допустимого уровня.

Что такое слоёное тесто дрожжевое?

Слоёное тесто дрожжевое — это вид теста, который получается путём последовательного соединения слоёного теста и дрожжевого теста. Используется для приготовления различных выпечек, таких как пироги, круассаны, пирожки и другие изделия, которые нуждаются в тонких слоях и хрустящей текстуре.

Процесс приготовления слоёного теста дрожжевого включает в себя смешивание муки, соли и воды для создания основы теста, а затем добавление дрожжей, сахара и масла для активации ферментации. Тесто оставляется на протяжении нескольких часов, чтобы дрожжи могли подействовать и придать тесту объем. Затем полученное дрожжевое тесто выкладывается на рабочую поверхность и поочередно сворачивается и раскатывается с помощью слоёного теста. Этот процесс повторяется несколько раз, чтобы получить большое количество тонких слоев.

Процесс приготовления слоёного теста дрожжевого

Шаг
Описание

1
Смешайте муку, соль и воду для создания основы теста.

2
Добавьте дрожжи, сахар и масло и оставьте тесто на несколько часов.

3
Разверните тесто на рабочей поверхности и поочередно сверните и раскатайте с помощью слоёного теста.

4
Повторите процесс сворачивания и раскатывания несколько раз.

Результатом приготовления слоёного теста дрожжевого является тонкое, многослойное тесто с хрустящей текстурой. Такое тесто идеально подходит для создания различных выпечек, которые будут радовать вас и ваших гостей приятным видом и вкусом.

Вместо заключения

Итак, мы подошли к концу. Надеемся, теперь всем ясно, чем отличается слоеное бездрожжевое тесто от дрожжевого. В чем разница, становится понятно, если попробовать слоеный язычок и круассан. Хотите мягкую, пышную булку или пирог – используйте дрожжевое. А для небольших хрустящих печенек лучше всего подойдет пресное. Хотя тут тоже многое зависит от вкусовых предпочтений. Кто-то на пиццу берет пресное, чтобы оно было тонким и хрустящим. Другие не любят его за излишнюю маслянистость и предпочитают дрожжевое слоеное. Его можно не оставлять на расстройке, а как только разморозится, отправлять в печь. Тогда тесто не успеет сильно подняться и будет идеальной основой. Экспериментируйте и найдете для себя самый удачный вариант.

чем отличается слоенное дрожжевое и бездрожжевое тесто?

1. Дрожжевое или нет?

   На прилавках наших магазинов широко представлено дрожжевое и бездрожжевое слоеное тесто, и многие хозяйки задаются вопросом, какое именно выбрать для своей выпечки. Давайте разбираться, чем же они отличаются. Для бездрожжевого показатель хорошей слоистости не менее 140 слоев. Для дрожжевого около 30. Раз в бездрожжевом слоев больше, а между ними масло, то, соответственно, оно калорийнее: 454 ккал в 100 г. А в дрожжевом всего 244 ккал на 100 г. Еще бездрожжевое слоеное тесто суховато, а дрожжевое мягкое. В дрожжевом тесте много витамина В, который хорошо действует на нервную систему, кожу и волосы. Бездрожжевое тесто этого витамина не содержит, но оно полезнее для желудочно-кишечного тракта.

   По вкусу оба вида теста мало отличаются, но дрожжевое сильнее увеличивается в объеме, лучше поднимается и при его выпекании по кухне разносится кисловатый запах. Зато в бездрожжевом тесте слои четко определены в отличие от дрожжевого слоеного. Больше явных различий нет.

   Дрожжевое хорошо подходит для пирожков с сочной сладкой начинкой, слоек с корицей и сахаром, круассанов -в общем, для сдобы. Бездрожжевое для сосисок в тесте, как основа для пиццы, курников и больших пирогов с капустой или рыбой.

   Слоеные хитрости

   При выпекании изделий из слоеного теста следите за тем, чтобы дверца духовки была плотно закрыта. Большие пласты теста кладите ближе к нижнему уровню духовки, чтобы они хорошо пропеклись снизу. Булочкам подойдет средний уровень. Точно соблюдайте время выпекания: сильно пропеченное тесто имеет горьковатый привкус.

   Если вы купили готовое слоеное тесто, то разморозьте его при комнатной температуре. Но помните: слоеное тесто боится большого тепла на кухне, потому что масло, образующее слои, тает, что не дает выпечке получиться слоистой и вкусной.

2. Дрожжами и отличается. Разницы никакой
3. Спасибо друзья. Решила приготовить рулет с начинкой из творога, а в рецепте тесто слоеное не дрожжевое, а у меня слоеное дрожжевое. Буду готовить из того что есть, больно хочется (вкусняшку)
4. Тем и оличается, что в дрожжевом есть дрожжи, а в бездрожжевом нет дрожжей, разница в изготовление блюд лишь в том, что дрожжевое объемнее получается за счет дрожжей, следовательно бездрожжевое более слоистое, а там уж на любителя, кому какое тесто больше нравится, из такого и готовят по сути.
5. В самом названии-ответ.
6. В дрожжевом – меньше слоев и при изготовлении изделий из него надо давать расстойку, чтобы тесто поднялось и увеличилось в объеме. В бездрожжевом слоеном слоев больше и при выпечке у него слоистость больше и выпечка нежнее
7. Если коротко, отличается наличием или отсуствием дрожжей. Из дрожжевого готовим пирожки, пироги, хачапури и т. Из без дрожжевого коржи для торта НАПОЛЕОН, слоеные язычки и пр.
8. технологией.
9. на вкус ничем. но лучше бездрожжевое))

Круассаны – настоящий символ французской кухни вообще и французского завтрака в частности. Чтобы сделать круассаны своими руками, нужно запастись домашним или магазинным слоеным тестом, а также любой начинкой по желанию. Популярные рецепты с фото – круассанов в домашних условиях предлагает вашему вниманию сборник советов. На сегодняшний день существует немало версий появления круассанов, согласно которым родиной этих хлебобулочных изделий считается Австрия. Но все же чаще…

Какое слоеное тесто лучше дрожжевое или бездрожжевое. Виды слоеного теста

Любое слоеное тесто, вне зависимости от его разновидности, готовят и из воды, муки, масла и соли . Его замешивают особым образом, выкладывая слоями, поэтому оно и получило такое название. Вся технология приготовления требует определенной температуры. Чем больше слоев в тесте, тем более оно воздушное.

Обычно слоеное тесто делят на дрожжевое и бездрожжевое.  Они по разному поднимаются. Например, тесто без использования дрожжей поднимается за счет водяного пара. Дрожжевое слоеное тесто – благодаря бродящим дрожжам. От качества дрожжей зависит эластичность, вкус, объем, запах теста.

Дрожжевое тесто нередко состоит из более чем 100 слоев.  Для него берут муку с хорошим клейковинным свойством. Приготовление теста процесс  очень трудоемкий и дорогой. Если вы захотите сделать его дома самостоятельно, лучше купите готовое. Так вы сэкономите время, деньги, нервы и силы.

Бездрожжевое слоеное тесто рекордсмен по количеству слоев. Их число нередко может достигать до 280 . Хотя готовится оно быстрее и легче, чем дрожжевое.

Чтобы выпечка получилась пышной и ароматной из бездрожжевого теста,  духовку необходимо нагреть до 220 градусов и держать там тесто не дольше 30 минут. Идеальный вариант, если у вас современная духовка, печь с пароувлажнителем.

Бездрожжевое тесто гораздо дольше не портится,  поэтому его можно спокойно некоторое время хранить в холодильнике или долгое время в морозильной камере, не забыв при этом завернуть его в полиэтилен, чтобы оно не потрескалось и не впитало другие запахи.

Однако кроме дрожжевого и бездрожжевого теста существует еще несколько видов слойки , которые редко можно встретить на полках в магазине, но зато попробовать выпечку из него можно в кафе и ресторанах практически в любом месте.

Первый вид – классическое слоеное тесто . Для его приготовления используют воду и муку в равных пропорциях. Его используют для приготовления сырных палочек, разнообразных пирожков и коржей

Существует еще творожное слоеное тесто . Для его приготовления, как понятно из названия, используют еще и творог. Все ингредиенты замешиваются в равных пропорциях. Такое тесто используют для приготовления сладких печений с начинкой. Творожно-слоеные сладости продаются в любом магазине с выпечкой.

Помимо этого есть еще и сливочное слоеное тесто.  В его составе есть сливки, которые используются в равных пропорциях к остальным ингредиентам. Такое тесто готовится быстрее всех остальных видов.