Чем отличается шампанское от игристого вина

Методы производства

Шампанское и игристое вино производятся с использованием разных методов, что придает им особенные характеристики и вкусы. Рассмотрим основные методы производства каждого типа напитка.

Метод шампанизации

Шампанское производится по такому же методу, который был разработан во Франции. Основные этапы производства включают:

Сбор винограда и его предварительную обработку;
Ферментация виноградного сока для получение базового вина;
Смешивание вин, чтобы достичь определенного вкуса и аромата;
Бутылирование и добавление вина дозы дрожжей и сахара;
Вторичная ферментация в бутылках, создание шампанских пузырьков;
Выдержка вин в течение нескольких месяцев или лет;
Разборка бутылок, удаление дрожжей и добавление ликера экспедиции, если необходимо.

Метод шармантиль

Игристые вина, произведенные не во Франции, но имеющие аналогичный стиль производства, обычно следуют методу шармантиль. Этот метод отличается от метода шампанизации следующими особенностями:

Ферментация базового вина происходит в герметичных емкостях, а не внутри бутылок;
Вторичная ферментация происходит в баках или кувшине, а затем напиток бутилируется;
Дополнительная ферментация не проводится в бутылках, поэтому карбонизация может быть более мягкой;
Длительность выдержки может быть короче, чем у шампанского.

Оба метода производства имеют свои преимущества и дают возможность получить высококачественные игристые напитки с различными характеристиками и стилями.

Выбираем шампанское в магазине

Придя в магазин и взяв в руки бутылку, на которой красуется надпись шампанское, посмотрите позиции, указывающие на то, что перед вами именно оно:

error

Бутылка изготовлена только из темного стекла (этот напиток в светлые бутылки никогда не разливают). Она обязательно тяжеловесная, толстостенная, чтобы выдержать напряжение газа, воздействующего на бутылку.

Предпочтительнее, чтобы пробка была натуральной, корковой. Она позволяет напитку дышать, идеально сохраняя букет. Соприкосновение с пластиком не столь желательно, но не критично. Укупоренные полиэтиленовыми пробками бутылки могут иметь внутри только недорогое шампанское, иногда – вполне приемлемого вкуса.

Прозрачная бутылка – это признак только натурального вина.. Также может быть и вопрос на сколько градусов. Чем слабее вино, тем меньше оно нагрето. И наоборот, самые крепкие вина, которые могут быть от 10 до 14 градусов, нагреваются сильнее. Если же вино нагрето до 20 -30 градусов, то это уже не настоящее вино, а виноградная наливка.

Попробуйте потрясти бутылкой. Пузырьки газа наполнят все свободное пространство в бутылке. Хотя делать так нежелательно, пробка может и стрельнуть.

Прозрачность. Но все же повернуть бутылку туда-сюда не будет лишним. В напитке не должно быть никакого осадка, он должен быть абсолютно, кристально прозрачным.

error

Маркировка. Если речь идет о настоящем французском шампанском, то на бутылке непременно будет слово Champagne, а также – указан номер именно этой марки в специальном французском реестре. Кроме того, на этикетках элитных напитков указывается выдержка.

Цена. Желаете пить шампанское с его исторической родины? Не рассчитывайте на цену ниже 3000 р.

Например, в прошлом году Роскачество совместно с коллегами из Института виноделия Массандра провело масштабный эксперимент и сравнило шампанское российских производителей с продукцией из Абхазии. Тогда эксперты пришли к выводу, что продукция, произведенная по ГОСТ, качественнее продукции, которая была произведена по техусловиям.

Покупая шампанское российского производства, обязательно ищите надпись: произведено по ГОСТу. Если она есть – это тот продукт, который вы ищете. Если же написано произведено по ТУ, а то и вовсе нет упоминания ни о ГОСТе, ни о ТУ, то здесь явно наблюдается нарушение классической технологии и от покупки лучше отказаться. Технические условия изобретают сами виноделы для упрощения и удешевления производства.

Как выбрать достойный напиток

Прежде всего, нужно научиться читать, что написано на этикетках. В первую очередь нас интересует страна-производитель:

Испания производит “шампанское” под торговой маркой «Кава», создается он в Каталонии и отличается отменным качеством.
Северо-восток Италии производит этот напиток под общим названием Просекко. Отличное качество и демократичная цена.
Немецкий вариант напитка маркируется как Sekt и уступает по вкусовым качества французским и испанским винам.
Игристый напиток от российского производителя нельзя сбрасывать со счетов. Вполне достойны внимания «Советское шампанское», «Корнет» – белое полусухое. Вина торговой марки «Инкерман» вполне пригодны для употребления.

На этикетках указывается содержание сахара, так вы можете определить, какое вино вы покупаете: сладкое, полусладкое, сухое, полусухое. Указана обязательно крепость напитка, и ваш выбор сообразуется с вашим вкусом. Иногда указан год урожая, но тут ценовая политика далека от демократизма.

Надо сказать, что этот напиток хорош как сам по себе, так и в составе коктейлей, но для коктейля лучше брать сухое или полусухое вино. Прекрасно сочетается с ликерами и ромом.

Каким бывает шампанское?

Продукт разделяется на несколько категорий по разным параметрам.

Невинтажные. К ним относится классический брют.
Миллезимные, что означает шампанское одного урожая. Это винтаж. Мускатное игристое вино напоминает этот вид товара.
Топовый напиток. Включает в себя такие марки как кюве.
Blanc de Blancs напиток исключительно из белых сортов винограда. Хранится больше 30 лет и этим ценится коллекционерами.
Blanc de Noirs виноград красный, напиток белый. Тонкое изысканное полусладкое вино, уникальное по качеству и производству.

Также разделяются напитки по цвету на белые и розовые. Первые встречаются реже, их готовят в объеме не больше 3% от общего выпуска продукции.

Кто уверены, что все шампанское кислое и на один вкус, заблуждаются. По наличию сахара также есть классификация производства шампанского. Варьируется от 0 до 3 грамм сахарозы на литр и доходит до 30-50 грамм на литр. Сладкие версии довольно редки, представлены такими марками как Demi-Sec и Doux.

Популярны также разновидности, которые называют шампанским, но производят в других странах. К ним относят франчакорту. Выпускается в Ломбардии, в Италии, из сортов винограда шардоне, схожа больше всего по методу изготовления с шампанским.

Кремона изготавливается в разных французских регионах.

Кава – аналог из Испании. Обладает широким ассортиментом, схожа по технологии производства. В ней вы найдете переливку игр. Вино персиковое с добавлением других фруктов и ягод.

What is Sparkling Wine?

Sparkling wine is a drink that has an immense amount of carbon dioxide that helps in giving it a fizzy taste. There are various types of sparkling wines like red, rose, and white sparkling wine.

The next step in this process is malolactic fermentation which may be skipped if the manufacturing company wishes to make the wine a bit sweeter.

Sparkling wine is easily affordable by common citizens of a country. The price of different bottles of sparkling wine may differ due to distinct brands and the different types of grapes that have been used for their production.

Prosecco, an Italian Sparkling, is one of the most famous sparkling wines in the entire world. It is sold all across the world in different countries.

Что такое игристое вино и как его производят

Игристые — это те напитки, которые насыщены углекислым газом, придающим шипучесть. Углекислый газ возникает в виноградном сусле в результате естественного брожения.

Отличие шампанского от игристого вина в том, что первое — это разновидность, которую производят в провинции Шампань. Только такой продукт может называться шампанским.

Шампанское было изобретено в 17 веке. Монах в провинции Шампань экспериментировал со вкусами алкогольных напитков, в результате очередного эксперимента появился алкоголь из черного и белого винограда, насыщенный пузырьками газа.

Шампанское производят в несколько этапов:

Вручную собирают виноград. Специально отбирают немного недозрелые ягоды, а перед отжимом плодоножку устраняют.
Производят отжим сразу после того, как собран урожай. Это позволяет сохранить правильный оттенок — характерный золотистый.
Отправляют сырье на естественное брожение бочковым способом. В результате выходит «спокойный» алкоголь.
Полученный алкоголь разливают по бутылкам, добавляют сахар, дрожжи для проведения вторичной ферментации. Затем емкости закупоривают.
Когда приходит время, снимают дрожжевой осадок. Переворачивают бутылку вниз горлышком. Под действием углекислого газа пробка вылетает быстро вместе с осадком. Затем производят дегоржаж: в бутылку наливают продукцию и окончательно закупоривают.
Заключительный этап — выдержка до 2-3 лет. К окончанию этого срока алкоголь становится шампанским.

Игристые производят 3 способами:

Шампанизация. При таком методе напиток получается близким по свойствам к оригинальному алкоголю.
Метод Шарма. В этом случае применяется насыщение напитка диоксидом углерода. В процессе вторичной ферментации изделия выдерживают не в бутылках, а в герметичных резервуарах. После фильтрации алкоголь под давлением разливают в бутылки. Такой напиток выдерживают от 15 месяцев.
Искусственное газирование. Наиболее простой способ изготовления. Берут готовый купаж, газирование происходит непосредственно в бутылках. В этом случае в напитке могут быть красители, консерванты и другие добавки.

Первые две технологии требуют больше времени и усилий, а третий удешевляет и ускоряет процесс, но от этого качество хуже.

Какая разница существует между ними?

Нынешний ассортимент алкогольной продукции довольно велик, и потребителю нелегко не растеряться и сделать выбор. Не все в курсе, в чем принципиальное отличие шампанского от игристого вина. Некоторые их путают и искренне думают, что это один и тот же алкоголь! На самом деле шампанские вина действительно являются подвидом игристых вин, но разница, тем не менее, колоссальная.

Шампанское – тоже вино, но игристое. В алкогольную основу закачивают углекислый газ, который является результатом появления пресловутых шипящих пузырьков. По всему миру изготавливают невероятное количество разнообразных сортов игристых вин, но вовсе не любой алкогольный напиток можно назвать шампанским. В чём отличие шампанского от пузырьковых вин?

Шампанское

Правильный сорт ягод – важнейшее условие изготовления подлинного шампанского. В современном виноделии для изготовления шампанского допускается использовать более семи сортов ягод, но, как правило, всего виноделам хватает трех самых популярных сортов: Chardonnay, Pinot Noir и Pinot Meunier.

Грозди снимают исключительно руками и своими силами превращают их в нежную однородную массу. Перечень винодельных правил и требований четко прописывает как срезать грозди и веточки, как производить холодный отжим, когда собирать ягоды и какими должны быть ягоды по вкусу и внешнему виду.

Практически до самого XV столетия шампанское было обыкновенным качественным алкогольным напитком, который получали на одноименной территории под названием Шампань. Тогда его изготавливали в трех вариантах: красном, светлом и черном. Но потом французские монахи, отличавшиеся любопытством, стали смешивать эти сорта, чтобы добиться идеальных вкусовых качеств. Именно так качество шампанского становилось лучше.

Из истории пузырьковых вин

Игристое вино возникло совершенно спонтанно. Виноделы вдруг заметили, что у напитков при понижении температуры останавливается процесс брожения, но начинается вновь, если температура повышалась. В эти временные промежутки образовывался углекислый газ, который и был причиной образования маленьких характерных пузырей.

Скоро французы стали интересоваться, чем же разнятся шампанское и вино? Решив, что ничем, все игристые вина стали зваться «шампанское». Но это настолько обидело виноделов из той провинции, что в XIX столетии подписали указ, по которому ярлык «шампанское» могли размещать на бутылке лишь напитки местности Шампань.

Игристое вино тоже изготавливается из нескольких виноградных сортов: Pinot Blanc, Chardonnay, Riesling, Aligote, Arbanne, Petit Meslier. В среднем продолжительность выдержки игристых вин – от тринадцати до шестнадцати месяцев.

Основные различия

Сравнение этих напитков помогает определить не только отличные характеристики: оба напитка бывают и белым, и розовым — в данном случае различно только количество сахара в составе. Отличить шампанское от игристого вина довольно просто. Как правило, разница в следующем:

Некоторые особенности

Надписи на этикетках о схемах брожения свидетельствуют, что в бутылке располагается подлинное шампанское, приготовленное с соблюдением всех необходимых технологических норм и правил.
Пластиковая пробка встречается в оформлении исключительно игристых вин. Во всех других вариантах она должна быть выполнена из древесины (цельной или прессованных опилок и стружки).
Пузырьковые вина производятся в подавляющем большинстве стран земного шара с умеренным теплым климатом: Испании, России, Италии, США, Франции, Германии, Италии.

Брожение игристых вин происходит посредством конвейера: составы известны и используются на заводах по всему миру. В противовес современным заводам, винодельни, работающие с шампанскими винами, личными тайнами ни с кем не делятся. Они пользуются одной и той же технологией долгие-долгие десятилетия.

Вина и шампанское — незаменимые атрибуты каждого праздника и торжества. В чем главная отличительная черта между ними, мы сегодня выяснили:

вино с пузырьками можно производить в любой местности и из любого сорта винограда,
при изготовлении шампанского французские виноделы ограничены жесткими правилами, требованиями, рамками и четкой технологией.

В чем разница между вином и шампанским?

Если на поверхности плавают пузырьки, значит игристое вино – это шампанское? Рассуждения подобного рода ошибочны. Так чем же различаются эти два напитка?

Настоящее шампанское делают только в провинции Шампань, что находится во Франции. Для него подходят только шесть сортов винограда.

Что такое игристое вино? Для его изготовления можно выбрать любой сорт винограда, поэтому оно различается вкусовым ассортиментом.

Как не перепутать шампанское и игристое, если не доверяешь этикетке?

Смотрим на пузырьки.

У французского напитка они будут медленно подниматься вверх цепочкой. Продолжаться это красивое действо может в течение часа. В вине пузырьки лопаются быстрее.

Бросаем виноград и шоколад.

Если бросить кусочек сладости или ягодку, то шампанское окружит их пузырьками, а в вине они быстро полопаются.

Оцениваем вкус.

Виноделы Франции отдают предпочтение кислинке. Вино игристое брют будет похоже по качествам, но все же обладает другими вкусовыми оттенками. Чтобы оценить их, нужна практика и тонкий вкус.

Побольше сахарку.

Винный напиток более сладкий, этим он отличается от традиционно шампанской вкусовой политики. Французский напиток с легким привкусом горечи, которое ценится гурманами.

Как и где производят шампанское?

Издревле ходят слухи, что шампанское открыл монах Дон Периньон. Внимательный священник увидел что вино, изготовленное из определенных сортов винограда, останавливает брожение, при условии, что находится в прохладе. Если же его поместить в теплое помещение, пузырьки начинают искать выход. Впоследствии, в процессе виноделия, виноделы усовершенствовали систему.

Рассмотрим ее особенности:

Для шампанского лучше выбирать слегка незрелые виноградинки, чтобы снизить уровень сахара и добиться кислинки.
Чтобы сохранить естественный цвет, ягоды сразу отжимают и получают натуральный сок.
Жидкость отправляется в специальные бочки для брожения.
Напиток купажируют, по-другому, смешивают с другими сортами шампанского, а могут оставить в первозданном виде.
Проходит разлив, продолжается брожением в бутылках.
Выдерживают шампанское не меньше полутора лет, средний срок до 3 лет.

Производство игристых вин

Производство игристых вин отличается разнообразием технологий.

Шампанизация. Используется для элитных продуктов по классической технологии. Похоже на шампанское по консистенции и по вкусу. В разных странах название разное. Например, в Испании Cava, в Германии Sekt. Здесь особенно ценится сухое игристое вино.
Метод Charmat. Особенность в купировании в специальных резервуарах и выдержке ровно 15 месяцев.
Газирование. Технология производства требует добавлять углекислую кислоту. Метод быстрый и не затратный в производстве. Если пузырьки в стакане пропали сразу, значит напиток произведен по этой системе.

Как делают игристое вино: разные методы производства

Обычно при производстве игристые вина проходят две стадии брожения. Первичное брожение осуществляется для превращения виноградного сусла в тихое вино, в котором нет пузырьков углекислого газа. Вторичное брожение необходимо для превращения базового вина в игристое. Для стимуляции этого процесса виноделы добавляют сахар и дрожжи. Вторичное брожение осуществляется двумя разными методами.

Основные способы, как делают игристое вино:

Метод Шарма (применяют более 100 лет) — массовое, быстрое, экономичное производство: брожение в крупных резервуарах. В игристом вине, которое произведено таким способом, ярко выражена фруктовость напитка.
Традиционный метод (применяют около 300 лет) — сложное, мелкое, дорогое производство: брожение в бутылках. При производстве таким методом у игристого вина получается мягкая сливочная текстура, тона поджаренного хлеба, карамели, орехов и дрожжей.

Во времена Средневековья игристость вина считалась дефектом и с ней старались бороться. Стоило одной бутылке начать «извергаться», и это могло вызвать цепную реакцию, из-за чего виноделы теряли огромные запасы вина. В итоге для удержания винной пробки изобрели специальную уздечку из проволоки — мюзле.

Многие винодельческие регионы с прохладным климатом специализируются именно на разных способах производства игристых вин. Когда виноград не вызревает полностью из-за преобладания холодных температур, из него получаются кислые и слабые тихие вина преимущественно с бледной окраской. Но для игристых вин недостатки холодного климата превращаются в достоинства.

Понятие игристого вина

Данный продукт насыщен углекислым газом природного брожения, благодаря чему достигается шипучий эффект. При открытии бутылки пробка под воздействием газов «стреляет». На стенке фужера при наливании образуются едва заметные пузырьки.

Изначально образование газа в жидкости было недостатком. Из-за этого свойства бутылки нередко «стреляли», что порождало цепную реакцию из «залпов». Виноделы теряли 15−20% запасов. Позже придумана мюзле — корзинка из проволоки, удерживающая пробку в бутылке. Эту конструкцию используют по сей день.

Существует десятки разновидностей шипучих изделий. Зависят от страны-изготовителя, сорта винограда, метода производства и других нюансов.

В чем отличие алкогольных напитков?

В первую очередь, шампанское отличается от игристого вина технологией, которая применяется при его изготовлении. Однако и по некоторым другим параметрам, если хорошо их изучить, можно легко различить напитки даже без прочтения информации на этикетке бутылки.

Технология изготовления

Говоря простым языком, шампанское производится только с соблюдением правил одной методики, которая называется шампанизацией. А вот игристые вина могут быть получены как с помощью этой технологии, так и при применении метода Шарма. Вкратце рассмотрим особенности каждого из производственных процессов.

Шампанизация

Для производства вина отбираются только самые лучшие, высококачественные виноградные сорта, которые впоследствии сбраживаются естественным образом. Сначала из сырья получается так называемое «тихое» вино. Затем к нему добавляются другие винные сорта, благодаря чему напиток получает свой характерный, изысканный вкус и цвет.

Впоследствии его различают по бутылкам, добавляют туда сахар и дрожжи, необходимые для вторичной ферментации сырья. Она происходит уже внутри бутылки, а не в общей емкости, где протекал этап брожения. Емкости перекладывают в прохладный винный погреб, где они находятся исключительно в горизонтальном положении.

Метод Шарма

Он во многом похож на шампанизацию, однако отличается от нее особенностями протекания процесса вторичной ферментизации. В этом случае она осуществляется в больших емкостях, находящихся под воздействием высокого давления.

Если говорить простым языком о разнице в технологии производства обеих разновидностей спиртных напитков, то она заключается в следующем:

игристые вина могут производиться обоими способами – шампанизации и методом Шарма;
для шампанского допустимо использование исключительно методики шампанизации.

Мнение эксперта
Карнаух Екатерина Владимировна
Закончила Национальный университет кораблестроения, специальность “Экономика предприятия”

Кроме того, при изготовлении шампанского к используемым сортам винограда выдвигаются более жесткие требования. Поэтому данный вид вина делают только из шести виноградных видов. Но самыми часто применяемыми из них являются Пино Нуар, Шардоне, Пино Менье.

Газирование

Это наиболее примитивный, простой и быстрый способ изготовления игристого вина. В емкость с сырьем добавляется углекислый газ, который и образует характерные для алкогольного напитка пузырьки.

Содержание сахара

Считается, что шампанское отличается от обычного игристого вина показателем концентрации сахара. Однако, поскольку оно также относится к категории игристых вин, для него актуальны те же особенности классификации. И связаны они именно с тем, сколько сахара содержит напиток.

№	Название/Уровень	Количество сахара (грамм на литр)
1	Brut Nature/Zero	0-3
2	Extra Brut	0-6
3	Brut	Менее 12
4	Extra Sec	От 12 до 17
5	Sec	От 17 до 32
6	Demi-Sec	От 32 до 50
7	Doux	Свыше 50

На заметку. Сладкие вариации игристых вин, включая шампанское, сегодня изготавливаются редко. Наиболее востребованными являются сухое и полусухое алкогольные изделия.

Вкусовые качества

Между напитками заметно ощущается разница во вкусе. Шампанское обладает более насыщенным ароматом, сильным и ярким вкусом. По органолептическим свойствам оно превосходит обыкновенное игристое вино. Хотя, конечно, это дело вкуса, и здесь все только на любителя.

Но есть у винных разновидностей свои неоспоримые преимущества. Главное из них – большое разнообразие сортов спиртных напитков. Игристое вино выбирают по вкусу, цвету, производителю или другим критериям.

Какое вино может называться шампанским?

Шампанским называют игристое вино, произведенное во французском регионе Шампань по строго регламентированной технологии. В странах Европейского Союза действует регламент, согласно которому название «шампанское» нельзя использовать по отношению к винам, изготовленным в других винодельческих областях, даже если они сделаны по идентичной технологии.

В Европе и некоторых других странах название «шампанское» защищено на законодательном уровне, как наименование вина, произведенного в одноименном регионе Франции и удовлетворяющего установленным стандартам.

Во Франции существует специальная организация ComitéInter professionel du Vinde Champagne, которая разработала свод правил, касающихся производства шампанского. Учитываются даже мельчайшие нюансы. Кодексом регламентируются разрешенные сорта винограда, оптимальные места и основные аспекты выращивания, все детали каждого этапа изготовления, характеристики готового напитка.

Основная задача правил обеспечить высочайшее качество изготавливаемого продукта, который без преувеличения известен во всех уголках мира.

Игристое вино и шампанское: ищем отличия

Для того чтобы застолье прошло празднично, особенно в Новый год, вовсе не обязательно ставить на стол классическое шампанское. Самый экономный вариант, о котором многие наверняка слышали, – «шампанское по-семейному», это когда муж пьет водку, а супруга шипит. Шутка, конечно. Ну, а если серьезно, то на роль праздничного напитка вполне подойдет игристое вино, которое стоит дешевле и, если оно качественное, обладает замечательными вкусовыми характеристиками. Что оно собой представляет и чем отличается от шампанского – тема нашего сегодняшнего разговора.

Начнем с определения. Специалисты называют игристым вино, которое насыщено углекислым газом, образующимся в напитке благодаря природному брожению. Шампанское, исходя из этой характеристики, является напитком игристым. При этом надо понимать, что далеко не всякое игристое вино – шампанское, и вот почему…

Главное отличие шампанского от игристых вин – география. Французская провинция Шампань, где оно производится, не только дала напитку ласкающее слух имя, но и предопределила технологические особенности его производства. Дело в том, что уникальный, прохладный по французским меркам климат Шампани является причиной того, что вино не успевает полностью пройти процесс ферментации до зимних холодов. Брожение на некоторое время приостанавливается, а весной начинается с новой силой, да еще какой: в старину, пока человек не придумал, как можно грамотно управлять процессом, 9 из 10 бочек из-за огромного давления, распиравшего их изнутри, взрывались.

Исторический факт: в конце XIX века во Франции был принят закон, согласно которому шампанским можно называть только напиток, произведенный на территории Шампани, другие провинции государства, не говоря уже о других странах, этого права были лишены.

Второе существенное отличие напитков – выбор сырья. Для разных марок игристых вин он достаточно широк, а вот при производстве шампанского используют (теоретически) всего шесть сортов винограда, на практике же сужают этот круг вообще до трех сортов: пино нуар, пино менье и шардоне. При этом сбор плодов идет исключительно вручную, и он регламентирован особым сводом правил, в которых указано, как и в какие сроки должна срезаться лоза, определены нормы отжима и органолептические особенности ягод.

Еще одно важное отличие касается способов производства. При изготовлении шампанского производитель находится в довольно жёстких рамках

Что касается игристого вина, то в этом случае могут быть использованы как классическая шампанизация (champenoise), так и резервуарный метод (сharmat), при котором вино доходит до кондиции в особых резервуарах. Продолжительность первого процесса, используемого производителями шампанского, составляет не менее 18 месяцев (добавьте к этому период так называемой «вторичной ферментизации», которая происходит непосредственно в бутылке и может длиться годами), второго – 15 месяцев (метод Шарма). Существует также способ изготовления игристого вина с помощью искусственного газирования диоксидом углерода. Добросовестные производители, кстати, всегда указывают на этикетке метод, которым они пользовались при изготовлении своего продукта.

Полезную информацию даст покупателю не только этикетка, но и пробка: у шампанских вин она из пробкового дерева, у игристых может быть пластиковой.

Еще одно отличие напитков (далеко не для всех, понятно, существенное) состоит в том, что только у шампанского есть официальный день рождения, который отмечается 4 августа, а у игристых вин разных марок его нет. Впрочем, отмечать праздничную дату, равно как и любое торжество, можно сегодня не только классическим напитком: специалисты отмечают, что «фундаментальная разница» между шампанским и качественными игристыми винами постоянно сокращается – наука и практика не стоят на месте. Вкус напитков становится настолько похожим, что разницу порой не могут почувствовать даже профессионалы, поэтому приходится прибегать к лабораторным исследованиям. Ну а нам, как говорится в одной рекламе, «всё вкусно»…

Игристое вино и шампанское – в чем разница?

Провинция Шампань

Если рассматривать технологию производства, ни в чем. По сути это один и тот же напиток, но Шампанское, согласно международным законам, производится только в Шампани из определенных сортов винограда, при этом чаще всего используются три: шардоне; пино нуар; пино мёнье.

Причем допустим, и даже приветствуется, купаж – смешивание сортов.

Достаточно жесткие требования предъявляются даже к выращиванию винограда, а тем более к отжиму и выдержке на осадке. Все манипуляции с бутылками производятся вручную.

Надо сказать, что многие страны, в том числе и Россия, благополучно игнорируют притязания французов на эксклюзивность производимого ими продукта и выпускают собственное шампанское очень высокого качества и достаточно востребованное ценителями (подробнее о шампанском разных стран). Хотя, честнее было бы не называть их шампанским.

Производство игристых вин

Игристые вина делают, используя один из трех методов:

Шампанизация (по-французски — champenoise). Этим методом производят самые элитные игристые вина, по сути – то же шампанское, но не из одноименной провинции Франции. В Германии такое вино называется Sekt, испанцы именуют свой продукт Cava. По вкусу оно мало отличается от шампанского. Это по силам только знатокам и тонким ценителям. Пузырьки из него выходят длительно.
Резервуарный метод получил название Charmat. Его суть в том, что после изготовления и купажа вино «доводят» до кондиции в специальных герметичных резервуарах. Процесс длится не более 15 месяцев. Затем игристое разливают по бутылкам. Такое вино отличается сбалансированным приятным ароматом и вкусом. Пузырьки из него выходят не слишком быстро.
Метод искристых вин (газирование). Готовое вино любого купажа попросту газируют углекислотой прямо в бутылках, немедленно укупоривают и отправляют потребителю. Метод быстрый, дешевый, поэтому и цена на такой продукт не высока. Но уже через час в открытой бутылке может вовсе не остаться пузырьков. Поэтому разливать и пить искристое следует немедленно после открывания бутылки.

Придя в магазин и взяв в руки бутылку, на которой красуется надпись «шампанское», посмотрите позиции, указывающие на то, что перед вами именно оно:

Бутылка изготовлена только из темного стекла (этот напиток в светлые бутылки никогда не разливают). Она обязательно тяжеловесная, толстостенная, чтобы выдержать напряжение газа, воздействующего на бутылку.
Предпочтительнее, чтобы пробка была натуральной, корковой. Она позволяет напитку дышать, идеально сохраняя букет. Соприкосновение с пластиком не столь желательно, но не критично. Укупоренные полиэтиленовыми пробками бутылки могут иметь внутри только недорогое шампанское, иногда — вполне приемлемого вкуса.
Попробуйте потрясти бутылкой. Пузырьки газа наполнят все свободное пространство в бутылке. Хотя делать так нежелательно, пробка может и «стрельнуть».
Прозрачность. Но все же повернуть бутылку туда-сюда не будет лишним. В напитке не должно быть никакого осадка, он должен быть абсолютно, кристально прозрачным.
Маркировка. Если речь идет о настоящем французском шампанском, то на бутылке непременно будет слово Champagne, а также – указан номер именно этой марки в специальном французском реестре. Кроме того, на этикетках элитных напитков указывается выдержка.
Цена. Желаете пить шампанское с его исторической родины? Не рассчитывайте на цену ниже 3000 р.

Выводы

Шампанское – это технологически сложный напиток, который необходимо производить строго в соответствии с технологией. Малейшее отклонение от нее является основанием для того, чтобы у производителя забрали право на название.

Основное преимущество игристого вина заключается в его неповторимости. Почти невозможно предугадать, какой будет вкус в результате смешения различных сортов винограда и других ингредиентов.

Однако во время производства часто применяют машинную сборку. Также сам напиток настаивается меньше, что приводит к снижению его качества по сравнению с шампанским. Но у него есть свои поклонники. Кто-то полюбил игристые вина за демократичную цену, а кто-то – за оригинальные вкусовые качества.