Разница между ромом и виски

Правила подачи и употребления

Главное правило для рома и виски: соблюдение традиций.

Для виски предусмотрены специальные стаканы — роксы (тумблеры) с утолщенным дном, но при их отсутствии подойдут бокалы для вина с сужающимся кверху горлышком (гленкерны). Охлаждения можно добиться не только льдом, но и специальными емкостями с камнями. Они предпочтительнее.

Наливают виски примерно на треть бокала. Пьют мелкими глотками, чтобы ощутить послевкусие. Разбавлять напиток можно льдом, газированной водой, соками, колой или содовой в произвольном соотношении.

Ром — алкоголь бесшабашный. Для него больше всего подойдет шумная вечеринка, где царит веселье и отличное настроение. У него «пиратский» характер. Рекомендуют пить из толстостенных стаканов с температурой напитка — 20–22 °C.

Переохлаждённый ром теряет свой ароматический «шарм». Наполнять стакан следует всего на треть или четверть. Перед первым глотком желательно немного нагреть бокал в ладони и вдохнуть его аромат.

В качестве аперитива ром можно употреблять до еды, а после — в качестве дижестива. В последнем случае это обычно элитные золотистые или темные сорта.

Ром также можно разливать и в высокие массивные бокалы. Пить следует небольшими глотками.

При желании крепкий ром можно разбавить — лучше парой кусочков льда. Для аромата это не страшно — он сохраняется, а сам напиток становится мягче.

Европейцы разбавляют ром водой или соком, американцы — колой и содовой. Оптимальное соотношение при этом, по мнению опытных барменов, 1:1 или 1:2.

Ром (обычно светлый) незаменим для коктейлей «Пина Колада», «Дайкири», «Мохито», «Куба Либре».

Что подойдет в качестве закуски

Элитный алкоголь пьют, только смакуя, небольшими глотками, без закуски. Кофе и сигара в таких случаях считаются лучшим дополнением.

Список закусок под виски обширный и зависит от его вида:

1. Сыр, орешки и фрукты — классика.
2. Мясные продукты — нежирная жареная телятина или баранина, фуагра, нарезанный тонкими ломтиками говяжий язык. Мясо подходит к любым сортам виски.
3. Морепродукты — соленая семга, копченая скумбрия, форель, лосось, креветки, мидии. Особенно актуальны для дымных видов скотча, ирландских и шотландских сортов.
4. Легкие закуски — сырные тарелки, оливки, морепродукты.
5. Фрукты и десерты — манго, горький шоколад.

Американский виски отлично сочетается со сладкой кремовой выпечкой, шоколадом, виноградом или зефиром. Японские виски хорошо сочетаются с национальной кухней — суши, сашими, рисом, тофу.

Свои нюансы есть и у рома. Светлые сорта хорошо сочетаются с лёгкими закусками, в основном с различными фруктами. Золотистые и тёмные сорта не разбавляют и пьют после трапезы. Закуски к такому рому должны быть некалорийные — лёгкие сыры с зеленью, орешки, фрукты.

Для рома подходят сладкие фрукты, разложенные в виде нарезанных ломтиков и присыпанные пряностями — корицей или розмарином — груши, яблоки, ананасы, киви. Подойдут и кислые ягоды — вишня, черешня, крыжовник, клубника.

Ром можно также сочетать с морепродуктами: не только с разной рыбой, но и креветками, мидиями, устрицами. Из них можно сделать салат или подать без заправки. Подойдет и жареное мясо (но нежирное) с овощами: помидорами, сладким перцем, огурцами.

Янтарные сорта рома хорошо сочетаются с женскими десертами в виде мороженого, сливок, горячего шоколада.

Белый хлеб — самый лучший вид закуски, по мнению гурманов. Он подчеркнет вкус и аромат любого рома. Послевкусие после этого удлиняется.

Какому из напитков отдавать предпочтение каждый решает для себя сам. Основной принцип — не переусердствовать. Важнее всего, наверное, это удовольствие не столько от крепости, сколько от аромата, вкуса, послевкусия, дарящего восторг и эйфорию в виде праздника во рту.

Технология приготовления

Чтобы ответить на вопрос, что лучше – ром или виски, для начала необходимо разобраться в технологии приготовления и особенностях каждого напитка. Итак, этапы приготовления виски:

1. Подготовка зерна. На первом этапе готовят солод из ячменя. Для этого зерно нужно перебрать, высушить, потом намочить и дать прорасти. Это занимает до 10 суток времени. Пророщенный ячмень снова высушивают.
2. Приготовление сусла. Просохшее зерно (сусло) перемалывают в муку (Grist) и разбавляют с горячей водой. Полученную массу настаивают 10-12 часов для образования Wort – сладкой жидкой массы.
3. Этап ферментации. В охлажденное сусло кидают дрожжи и оставляют на двое суток для брожения. Температура среды должна быть не выше 37 °С. В результате выходит слабоалкогольный напиток около 5% крепости, напоминающий пиво.
4. Этап перегонки. Полученную жидкость перегоняют не менее двух раз в перегонных аппаратах из меди. После первой перегонки на свет появляется так называемое слабое вино крепостью до 30%. И только после второго раза получают алкогольный напиток до 70% крепости.
5. Выдержка. Полуготовый виски разливают в Дополнительным знаком качества является розлив в бочки из-под хереса. Поскольку их не всегда хватает, используют и американские бочки из-под бурбона. На этом этапе виски приобретает характерный цвет и вкусовые оттенки. Выдерживают напиток не менее 3 лет.
6. Дело осталось за малым – разлить по бутылкам. Перед этим напиток фильтруют и разбавляют очищенной водой, чтобы довести виски до нужной крепости. Иногда после выдержки солодовый напиток смешивают с зерновым, в результате чего получаются виски с различными вкусовыми нотами. На этом процесс производства виски заканчивается. Пьют данный напиток охлажденным. Для этого добавляют специальные камни для виски или лед.

Выделяют три главных разновидности виски в зависимости от территории, на которой его произвели: шотландский, ирландский и американский.

Что лучше – ром или виски?

Как мы видим, оба алкогольных напитка имеют много сходств в технологии приготовления. Если говорить о том, что крепче, ром или виски, то и один, и другой напиток имеют практически одинаковую крепость – от 40 до 80% в зависимости от торговой марки и способа выдержки. Пьют их охлажденными. Используют специальные бокалы для рома и виски.

Правда, настоящие гурманы предпочитают стаканы с тонким стеклом, чтобы греть напиток в руках. Таким образом, они считают, можно лучше прочувствовать все богатство вкуса.

Пить ром или виски – дело вкуса каждого по отдельности взятого гурмана или любителя элитных напитков. Главное в этом деле – не переусердствовать, а придерживаться золотой середины. Умеренность должна быть во всем.

Мы привыкли хвалиться друг перед другом о выпитых дорогих и модных напитков и связано это с культурой употребления. Дайте попробовать любой из этих двух напитков с просьбой определить “Что вы пили коньяк,бренди, ром, арманьяк, кальвадос?” или “ВЫ” пили виски или джин? и 90 % пробующих не сможет их отличить. см. ниже.

Связано это с тем, что все они выдерживаются в дубовых бочках длительное время. Дуб придаёт этим напиткам специфический вкус и золотистый цвет. Причём прежде чем заливать новую партию напитка в бочку её следует построгать или сошдифовать минимум 1 мм, чтобы удалить запах предыдущей партии.

Так поступают и с бочками высотой с два человеческих роста и стоимостью многие тысячи долларов. Мы же с вами можем добиться похожего вкуса и аромата, настаивая самогонку (двойной перегонки) смешав её с мелкопорезанными дубовыми веточками.

Хочу здесь отметить, листья дуба придают напитку более яркий цвет, но они же добавляют в напиток горечь.

А теперь об отличиях всех этих напитках:

Джин
– крепкий алкогольный напиток крепостью не менее 45 %. Изготавливается путём перегонки зернового спирта
с добавлением растительных пряностей, обычно это можжевёловая ягода, кориандр, ангелика, фиалковый корень, миндаль и другие.

Ви́ски
(англ. whisky
или whiskey
) – крепкий ароматный алкогольный напиток, получаемый из различных видов зерна с использованием процессов соложения, перегонки и длительного выдерживания в дубовых бочках.

Скотч
– это популярный алкогольный напиток, а именно, шотландско
е виски.
Шотландии не принадлежит эксклюзивное право на изготовление виски.

Как видите это практически одно и тоже.

Теперь о другой группе.

Конья́к
(фр.cognac)- крепкий алкогольный напиток, производимый из определённых сортов винограда
. Интересно многие ли люди смогут отличить самогонку (чачу) из разных сортов винограда, да ещё если их купажировать.
? Ну и естественно его выдерживают длительное время в дубовых бочках.

Бренди
– алкогольный напиток, общий термин для обозначения продуктов дистилляции виноградного вина, фруктовой или ягодной браги (обычно крепостью 40-60 % об)
. Если явно не указано иное, то бренди изготавливается из виноградного вина. Естественно и он длительное время выдерживается в дубовых бочках.

Арманьяк –
напиток гасконцев
. Из всех бренди,
производимых во Франции, соперничество коньяку может пожалуй составить только арманьяк.Дистилляция вин по традиции осуществляется с помощью арманьякского перегонного аппарата, т.е. непрерывно.
Дистилляция “неоднократной прогонки” применяется для небольших объемов производства.

На выходе из перегонного аппарата спиртовой состав является бесцветным и имеет алкогольное содержание от 52 до 70 градусов. Он сразу же помещается в дубовые бочки, где обретает тонкость аромата и впитывает в себя танины и ароматическиевещества дерева.

Вторым этапом после выдержки является разбавление, т.е. соединение ряда спиртовых растворов различного происхождения и возраста, чтобы получить однородный гармоничный продукт. “Арманьяк”, поступающий в продажу, должен иметь содержание спирта около 40 процентов.

Для того, чтобы уменьшить крепость спиртовых растворов, к ним добавляют в несколько приемов смесь дистиллированной воды и “Арманьяка”.

Ром
(англ. rum, исп. ron, фр. rhum) – крепкий спиртной напиток, изготавливаемый путём сбраживания и перегонки из побочных продуктов сахарно-тростникового производства, таких как патока и тростниковый сироп.
Выдерживается длительное время в дубовых бочках. Обладает ярко выраженным карамельным привкусом.

Что крепче – ром или виски

Крепость алкоголя – одна из важнейших характеристик, которая прямо влияет на восприятие аромата и вкуса.

Крепость виски может быть от 40 до 65 градусов. Обычно при разливе в бутылки он разбавляется водой для снижения крепости, но некоторые сорта не разбавляют водой – это Cask strength или Вarrel proof, то есть спиртное бочковой крепости. Срок выдержки такого спиртного не менее 10 лет. Примером могут служить такие экземпляры, как:

• Ardbeg Uigeadail, 54,2°.
• Bowmore 10 y.o. Vintage House Exclusive 2000, 58,2°.
• Bunnahabhain 34 y.o. Platinum Selection 1974, 58,3°.
• Лафройг 10 лет выдержки Cask Strength, 58,3°.

Крепость рома варьируется от 35 до 75 градусов. Havana Club содержит 40 градусов, а вот Captain Morgan может быть от 35 градусов. Марки, содержащие свыше 70 градусов, предназначены для готовки пуншей и выпечки, так как употреблять их в чистом виде весьма проблематично.

Есть спиртное, которое маркируется 151 Rum и содержит 75,5 градусов крепости. Примером являются Bacardi 151 и Cruzan 151 Rum. Естественно, следует упомянуть знаменитый Stroh 80, который запрещается перевозить в самолетах из-за своей легковоспламеняющейся консистенции. Об этом имеется предупреждение на самой этикетке.

Производственный процесс: от зерна к бутылке

Производство виски и рома имеет сходные этапы, однако существуют отличия в процессе изготовления этих популярных алкогольных напитков.

В случае с виски, производство начинается с очистки ячменного зерна и проращивания его в течение нескольких дней. Этот процесс, называемый мальтингом, активирует ферменты в зерне и позволяет извлечь сахара. Затем зерно сушится, дробится и замешивается с горячей водой, чтобы извлечь солодовый сахар. Полученная смесь, называемая солодовым суслом, ферментируется с добавлением дрожжей, превращая сахар в спирт.

Ром производится из тростникового сахара, который получают из сахарного тростника или сахарной пальмы. Кроме того, его можно получить путем перегонки сахарного тростника в спирт, а затем его старения в дубовых бочках.

После ферментации, виски и ром подвергаются дистилляции. В случае виски, солодовой сусло дважды перегоняют в кубическом аппарате, получая высококачественный спирт. В процессе дистилляции происходит отделение спирта от нежелательных примесей и получение желаемого вкуса и аромата. Ром же обычно дистиллируется в колонной аппарате, что позволяет оставить больше ароматических и вкусовых компонентов.

После дистилляции виски и ром подвергаются этапу старения. Виски выдерживается в дубовых бочках не менее трех лет, во время которых происходит окисление и образование специфичного вкуса и аромата. Ром же может быть выдержан в дубовых бочках от нескольких лет до нескольких десятилетий, приобретая сложные вкусовые нотки.

После старения виски и ром фильтруют и разбавляют до желаемой крепости, а затем разливают в бутылки. В случае с виски, могут применяться дополнительные методы фильтрации и окрашивания, чтобы достичь определенных характеристик напитка.

Таким образом, производственный процесс от зерна до бутылки включает несколько этапов, включая очистку, ферментацию, дистилляцию, старение и разливку. Каждый этап вносит свой вклад в конечное качество виски или рома, делая их уникальными и отличающимися по вкусовым характеристикам.

Виски

Виски – результат дистилляции перебродившего зерна, чаще всего это ячменный солод, но за основу также можно брать рожь, пшеницу, кукурузу (получится бурбон). Готовый напиток часто выдерживают в обожженных углем бочках. Виски распространен в Ирландии, Шотландии, Европе, США (в основном в виде бурбона, кукурузного виски), Японии.

Первый винный дистиллят появился в Италии в XIII веке. В XV веке искусство перегонки дошло до Ирландии и Шотландии, а первое упоминание виски встречается в документах XVII века.

Гленкерн – специальный бокал для виски

Выделяют следующие типы виски:

• Single malt, односолодовый (изготовленный на одной винокурне);
• Blended malt, купажированный (смесь виски из нескольких солодов);
• Blended, купажированный зерновой (смесь солодового виски и зернового);
• Single cask (напиток из одной бочки).

Виски стареет только в бочке, после бутилирования выдержка не насчитывается, даже если бутылка хранится десятки лет, так как ни вкус, ни аромат напитка уже не меняются. Готовый виски отличается темно-янтарным цветом и богатым букетом с тонами торфа (скотч), сухофруктов, старой кожи, шоколада, орехов, специй.

Для охлаждения виски лучше использовать специальные камни, а не лед

Ром – результат дистилляции браги из мелассы – побочного продукта обработки сахарного тростника. Напиток тоже могу выдерживать в бочках. Вкус, цвет и крепость спиртного зависят от региона производства.

Ром в основном производится на Карибах и в Латинской Америке, также встречается в Индии, Новой Зеландии, Мексике. Считается, что первые образцы «напитка пиратов» появились на карибских плантациях сахарного тростника в XVII веке, когда рабы обнаружили, что оставленная на солнце сахарная патока – меласса – ферментируется и становится алкогольным напитком.

Со временем популярность нового алкоголя росла, на Карибах ромом даже можно было расплачиваться вместо денег. С развитием мореходства ром стал основным напитком пиратов и моряков, так как пресная вода на кораблях быстро протухала.

Еще одно отличие между ромом и виски: у тростникового алкоголя нет жестко установленной технологии производства, многое зависит от страны, региона и конкретного бренда.

Выдержанный ром часто сочетают с сигарой

Основные шаги технологии производства выглядят так:

1. В мелассу или тростниковый сок добавляют воду и дрожжи, ждут, пока жидкость перебродит.
2. Готовую брагу дистиллируют.
3. После перегонки ром выдерживают от года (но это не обязательно) в деревянных бочках (свежих или обожженных углем) или чанах из нержавейки.
4. После выдержки в ром можно добавить немного карамели, чтобы получить более интенсивный янтарный оттенок, но это тоже остается на усмотрение производителя.

Выделяют следующие виды рома:

• Светлый (белый). Невыдержанный. Обладает слабым ароматом, используется в основном в коктейлях.
• Золотой (янтарный). Часто выдерживается в дубовых бочках, обожженных углем. Обладает более выразительным ароматом.
• Темный. Проходит длительную выдержку в сильно обожженных бочках, крепче и слаще предыдущих видов, в темный ром нередко добавляют специи и карамель.
• Пряный. С добавлением корицы, розмарина, аниса, перца и т.д.
• Ароматизированный. С добавлением фруктовых эссенций.
• Крепкий. Повышенной крепости.
• Премиум. Лучшие образцы, соответствующие высоким стандартам качества и проходящие длительную выдержку.

Ром обладает сладким вкусом, часто – с добавлением пряностей и фруктовых эссенций. Это крепкий алкоголь, недорогие образцы с небольшой выдержкой могут быть достаточно жесткими. Только высококачественный ром редко пьют в чистом виде, бюджетные образцы чаще добавляют в коктейли, разбавляют содовой, имбирным элем, соком и т.д.

Дистиллят, ректификат или подделка?

Представители дистиллятов:

Виски, – ром, – бренди (виноградные — коньяк, арманьяк, граппа, чача, узо; яблочные и грушевые — кальвадос, вильямс, ракия; ягодные — сливовица, шнапс, фрамбуаз и т. д.).

Состав: спирт-дистиллят, вода и (необязательно) краситель карамельный (есть только в напитках, выдержанных в бочках).

Имитационные напитки:

а. горькие напитки или просто напитки алкогольные крепкие

Состав: ректификованный этиловый спирт, вода, ароматизаторы, красители, могут быть экстракты пряностей, специй, ягод, фруктов.

б. напитки «висковый» и «ромовый»

Состав: то же, но с добавкой дистиллята.

Технология производства

Опытный дегустатор легко отличит виски и ром, но начинающим ценителям спиртного сложно сориентироваться. У виски и рома принципиально различны этапы производства и сырье.

Подготовка сырья

Основным сырьём для рома является только сахарный тростник. Патока от тростника разбавляется водой, добавляются дрожжи и смесь начинает бродить. В конечном счете, получается брага. Это классика. Промышленным способом получают 90 % рома.

Второй способ — измельченное сырье тростника для получения сока помещают под пресс. При нагревании сок преобразуется в сироп. При охлаждении его на выходе получают сахар и патоку. Их центрифугируют для разделения. Полученная патока для брожения помещается в чаны — огромные металлические ёмкости.

Сырьё для виски — это ячменный солод, рожь, кукуруза, пшеница. Брага или сусло для виски готовится сложнее. Сначала проводят соложение — отбор, замачивание зерна, чтобы оно проросло и обогатилось ферментами. Потом его сушат. Такая сушка проводится нередко в дыму болотного торфа. Высушенную массу перетирают, разводят водой, добавляют дрожжи и ждут брожения.

Для зернового виски зерно не проращивают. Используют рожь и кукурузу.

Дистилляция

Следующий этап для рома — дистилляция или перегонка. Ее итогом становится получение крепкого алкоголя с содержанием спирта 80–85 %. Нужную крепость получают разведением водой — только кристально чистой.

Перегонка рома проводится с отсечением начальных и хвостовых фракций. Это похоже на перегонку коньяка. Итогом становится крепкий концентрированный алкоголь, насыщенный глубоким вкусом и ароматом.

Другой способ дистилляции — в аппарате с несколькими колоннами. Напиток на выходе получается легкий и тонкий.

Мнение эксперта
Андрей Сомов
Практикующий врачь нарколог, эксперт в области абстинентного синдрома

Виски — перебродившее сусло (брага), по рецептуре может перегоняться 2–3 раза. Процесс дистилляции проходит в медных перегонных кубах — аламбиках. Только медь может адсорбировать из браги сивушные масла. Это повышает качество напитка и дает больший выход чистого спирта. Также она удаляет неприятный привкус серы в спирте, катализирует реакции, которые придают алкоголю нотки ванили, шоколада и орехов.

Настаивание

Качество рома напрямую зависит от способа и срока настаивания. Это его последний этап производства, в котором напиток получает конечный цвет и вкус. Обязательным этот этап не является, хотя и желателен. Ром могут отправить на продажу сразу после розлива по бутылкам. Он уже разведен водой и может использоваться для коктейлей.

Ром может выдерживаться и в бочках. Если перегонка не превышает 2 месяцев — получается светлый напиток, который уже можно пить. После настаивания в металлических емкостях он разводится водой и фасуется по бутылкам.

Более крепкие сорта (золотой и темный) находятся в бочках из дуба до 12–15 лет. Температура и испарение не мешают выдержке.

Купажи

И виски, и ром могут купажировать, т. е. смешивать в определенном соотношении различные виды алкоголя. Для этой цели ром могут фильтровать или закрасить карамелью.

Виски купажируют 50 и более видами спиртов. При этом получают напитки со сложными вкусовыми оттенками и ароматами.

Разные сорта виски

Сорта виски подразделяются на солодовые или зерновые. Солодовый сорт в основном производится из солодового ячменя, а зерновой виски может быть изготовлен из любого типа зерна. Другие классификации виски включают в себя:

• Односолодовый: – сорт виски, изготовленный из одного типа зерна и прошедший через одну винокурню.
• Смешанный солод: – сорт виски, изготовленный из смеси различных сортов виски от других заводов.
• Сила бочки: – виски в бутылках прямо из бочки и не разбавлен.
• Одиночная бочка: –бутылка виски, выдержанная в одной бочке.
• Смешанный виски: – сочетание зерновых и солодовых виски с добавленными цветами, спиртными напитками и ароматизаторами.

Дегустация «бормотухи»

Если вы попробуете подобный фальсификат, то вместо знакомых ароматов, типичных для виски, рома или виноградного бренди (последний тип напитков у нас обычно называют просто коньяком), почувствуете запах этилового спирта. Он так хорошо знаком по водке, и замаскировать его ароматизаторами не удастся. В аромате и вкусе он будет обязательно присутствовать, и не надо быть великим дегустатором, чтобы не заметить его — он неуничтожим.

Почему же производители не брезгуют репутацией и делают такой «псевдоалкоголь»? Причём среди них есть и весьма солидные компании! Всё дело — в экономике. Спирт-ректификат стоит гораздо дешевле дистиллята. И производство легальных подделок обходится не дороже обычной водки.

— Это введение потребителей в заблуждение, — объясняет председатель правления Международной конфедерации обществ потребителей Дмитрий Янин. — Похоже, это поощряется регулирующими органами, чтобы крепкий алкоголь был доступнее, чтобы его больше продавалось. Думаю, в правовом поле, привлекая судебные и административные меры, эту проблему не решить. Нужно сделать так, чтобы использовать такой алкоголь было невыгодно, и для этого надо поднять акцизы на спирт. Другого решения я не вижу.

Общая информация о напитках

Виски — алкоголь крепостью от 35 до 65 % об. Готовится на основе пророщенного зерна ячменя и сброженного солода. В последующем подвергается дистилляции. Виски — напиток чопорный, в нем строго выдерживается традиционная рецептура, технология и правила. У каждого производителя свой секрет. Сырьем служит не только ячмень, но и кукуруза (американский бурбон), рожь и пшеница.

Пророщенное и просушенное зерно предварительно мельчат, заливают горячей водой и смешивают с дрожжами. Происходит брожение, далее идет перегонка и настаивание в дубовых бочках. В конце напиток фасуется по бутылкам.

Главные мировые производители виски — представители Туманного Альбиона — Ирландия, Шотландия; а также США, сегодня еще и Япония. Виски подразделяется на следующие виды:

1. Single malt — односолодовый, производится на одной винокурне;
2. Single cask — из одной бочки.
3. Blended malt — здесь смешаны несколько видов солода;
4. Blended — купажированный, смесь зернового и солодового.

Ром считается более крепким алкоголем — от 34 до 75 % об. Продукт возник совершенно случайно, когда на карибских плантациях один из рабов оставил на солнце сахарную патоку, которая ферментировалась и превратилась в алкоголь.

Сырье для рома — патока и сироп сахарного тростника. По сути, это дистиллят из ферментированного сока сахарного тростника или мелассы.

Ром не требует строгой технологии производства. Все определяется только местными традициями. Главные производители рома — Латинская Америка, Мексика, Карибы и Индия.

Выделяют такие виды рома:

1. Светлый (белый) — невыдержанный. Его обычно отфильтровывают до полного осветления. Аромат слабый, используют главным образом для коктейлей.
2. Золотой (янтарный) — аромат выразителен, настаивают в обожженных углем бочках из дуба.
3. Темный — крепче и слаще, его подкрашивают колером. Выдержка наибольшая, в обработанных огнем бочках. Для создания особого букета в него вводят карамель и специи.
4. Пряный — добавляют специи (корицу, анис, перец и т. д.)
5. Ароматизированный — для вкуса и запаха добавляют эссенции на основе фруктов.
6. Премиум — имеет самую длительную выдержку.

Чем отличается технология производства рома от виски

В чем же разница производства рома и виски? Для второго характерно придерживаться традиционных технологий изготовления независимо от региона производства, а вот у первого не существует единой техники, и она зависит от традиций местности, где делают спиртное.

Сырье

Сырьём для виски являются ячменный солод и ячмень, рожь, кукуруза, пшеница. Основным же сырьём для производства «пиратского» напитка является сахарный тростник.

Брожение

Процесс брожения схож добавлением дрожжей, но у виски присутствует сложный процесс подготовки сусла, который состоит в отборе, замачивании и последующей сушке сырья.

Дистилляция

Брагу для зернового спиртного подвергают двойной или тройной дистилляции, используя медные перегонные кубы – аламбики. Медь избавляет спирт от неприятного привкуса серы и помогает проходить химическим реакциям, которые наделяют алкоголь ванильными, шоколадными и ореховыми нотами.

Дистилляция рома может проходить двумя способами. Первый похож на перегонку коньяка, с отсечением «голов» и «хвостов» и получением концентрированного спиртного, имеющего хороший аромат и глубокий вкус. При использовании второго метода дистилляция проходит в 3, 4 или 5-колонном аппарате. Таким образом выходит более лёгкий напиток с тонким привкусом.

Выдержка

Ром могут выдерживать в бочках. Светлый можно пить уже через несколько месяцев после перегонки. Предварительно он находится в металлических чанах, затем разбавляется чистой водой и разливается по бутылкам. Золотой и тёмный выдерживают в дубовых бочках. Срок такой выдержки, несмотря на сильную жару и быстрое испарение спирта, может достигать 12-15 лет.

Виски выдерживают в дубовых бочках из-под —хереса—, —бурбона— или абсолютно новых, не использованных ранее. В среднем выдержка составляет от 3 до 5 лет, но некоторые остаются и созревают в бочках 30 и более лет. Чем больше выдержка, тем больше «доля ангелов», испарения спирта, и соответственно выше цена.

Купажирование

Купажируют оба напитка. Ром дополнительно могут фильтровать для осветления или наоборот, добавлять карамель для насыщения цветом. Количество сортов для купажирования зернового алкоголя может доходить до 50, и они могут быть с разных вискикурень или разного срока выдержки. В первом и во втором случае купажирование помогает получить уникальный и неповторимый напиток.