Макс Невелов Чем рикотта отличается от маскарпоне
1. Производство: Рикотта делается из сыворотки, которая остается после приготовления других сыров, в то время как маскарпоне производится из свежего молока и крема. Этот процесс придает маскарпоне более насыщенный вкус и кремовую текстуру.
2. Текстура: Рикотта имеет более зернистую и крупнозернистую текстуру, по сравнению с более гладкой и кремовой текстурой маскарпоне.
3. Вкус: Рикотта обладает более свежим и легким вкусом с приятной кислинкой. Он идеально сочетается с фруктами и ягодами. Маскарпоне имеет более сладкий вкус и богатую кремовую нотку, что делает его отличным ингредиентом для приготовления десертов.
4. Использование: Рикотта может использоваться в широком спектре блюд — от пасты и салатов до запеканок и рулетов. Маскарпоне часто используется в изысканных десертах, таких как тирамису и кремы для тортов.
5. Питательность: Рикотта считается более легким и питательным, так как содержит меньше жира и калорий по сравнению с маскарпоне, который обладает более высоким содержанием жира и калорий.
В целом, рикотта и маскарпоне имеют свои уникальные характеристики и отличительные особенности, которые делают их отличными для различных кулинарных целей. Выбор между этими сырами зависит от того, какой вкус и текстура вам больше нравятся, а также от целей, для которых вы собираетесь использовать сыр. Оба сыра отлично подходят для приготовления разнообразных блюд и десертов.
Сливочные сыры для суши
Такие сливочные сыры традиционно более жирные, солоноватые, с нейтральным и мягким вкусом. Рекомендуем попробовать такие разновидности!
Филадельфия
Этот самый популярный сливочный сыр делают из молока и сливок высочайшего качества. Он идеально сочетается с морепродуктами, рыбой и свежими овощами. Его калорийность в среднем около 253 ккал. Единственный существенный недостаток филадельфии – его цена, особенно в связи с логистическими трудностями.
Фото: okeansushi.ru
Маскарпоне
Это один из самых калорийных сливочных сыров с выразительным молочным запахом. Его с успехом применяют во всех кулинарных сферах – от роллов до изысканных чизкейков. У маскарпоне нежный сладковатый привкус. Классический рецепт включает в себя даже сливки молока буйвола.
Фото: e-w-e.ru
Рикотта
В отличие от маскарпоне, в рикотте наоборот минимум калорий – 174. Это итальянский сыр, который сейчас производят из разных видов молока. Кроме того, при изготовлении используется морская вода, что дает тот самый соленый привкус и делает сыр еще полезнее.
Фото: flagmancheese.ru
Буко
Нейтральный отечественный сливочный сыр, который радует разнообразием линейки. В частности, его выпускают разной жирности, так что всегда можно подобрать вариант для себя. Из преимуществ – доступная цена. В составе молоко, сливки и закваска.
Фото: rtbf.be
Креметте
Широкодоступный в любом продуктовом супермаркете сливочный сыр продается в удобных небольших упаковках. Он хорошо держит форму роллов, отличается простым нейтральным вкусом, и с ним справится даже новичок.
Фото: cheezu.ru
Рецепт крема на основе творожного сыра
Есть простой рецепт, который позволит приготовить отличный крем и использовать его для десертов. Нужно всего три ингредиента: творожный сыр, сливочное масло и сахарная пудра. Сливочное масло предварительно доведите до мягкого состояния, а сыр, наоборот, подержите в холодильнике, чтобы он был холодным. Возьмите 300 г творожного сыра, 100 г сливочного масла 82,5% жирности, 100 г сахарной пудры. Всё тщательно сбейте миксером до однородности. На это понадобится около 5 минут.
Чтобы получить более белый цвет крема, взбивайте для начала масло с пудрой на большой скорости не меньше 5 минут и только после этого добавляйте сыр. В конце можно положить немного какао или корицы для цвета, вкуса и аромата, немного фруктового или ягодного пюре , варенья, сгущённого молока: примерно несколько чайных ложек.
Как видите, не имеет особого значения, какой творожный сыр купить для крема. Все они подойдут, дело лишь в личных вкусовых предпочтениях. Обязательно попробуйте приготовить крем с таким основным ингредиентом и, возможно, он станет одним из самых любимых у вас!
Маскарпоне… Мягкий, кремовый, с нежным сливочным вкусом. Это невероятный дуэт вкуса ароматного топленого молочка и бабушкиной сметанки из вашего детства! Название соответствующее: «mas que bueno» по-испански значит «лучше, чем хорошо».
К сожалению, это сырное роскошество можно найти не в каждом магазине, да и цена не слишком доступна.
А вам, как назло, попался на глаза невероятный рецепт торта с кремом из маскарпоне, хочется побаловать себя настоящим тирамису или повторить бомбовую фуршетную закуску из маскарпоне и анчоусов…
Незаменимых, как известно, нет. Не исключение и этот разрекламированный италийский сыр!
Чем заменить маскарпоне, чтобы при этом и сэкономить, и на вкусе блюда не потерять? Предлагаем вашему вниманию лучшие из возможных вариантов.
Можно. Если вы, конечно, не ресторанный критик и приветствуете кулинарные эксперименты
Но важно учитывать, для какого блюда нужна замена. В одном случае выручит детский сырок, в другом – йогурт, в третьем – другой сыр
Чем заменить маскарпоне? Универсальный вариант – приготовить сыр маскарпоне в домашних условиях. Тут тоже есть много вариантов, выбирайте себе по вкусу. Для вас – наша подборка «7 лучших рецетов домашнего маскарпоне» .
Самый простой рецепт домашнего маскарпоне:
- 1 литр хороших жирных сливок (не меньше 25%);
- 3 столовых ложки сока лимона.
Сливки подогреваем на водяной бане, не превышая температуру в 90°C, добавляем сок. Продолжаем нагревать на медленном огне, постоянно помешиваем. Обычно, чтобы сырок «завязался» достаточно 15 минут. Дуршлаг устанавливаем на кастрюльку, застилаем марлей в несколько слоев, выкладываем сюда еще горячую массу, вымешиваем, чтобы сыворотка быстрее стекла. Когда остынет, ставим в холодильник до утра.
Утром уже можно будет творить кулинарные шедевры с вашим домашним маскарпоне!
Есть вариант еще проще и еще более «сливочный»:
Без нагревания и без лимонной кислоты!
Купите хорошие домашние сливки у проверенной бабушки, полностью заморозьте их, затем разморозьте и дайте стечь на марлечке. Все!
Особо щепетильные кулинары могут возмутиться: мол, нельзя заменять маскарпоне, да и купить его сейчас не проблема.
Лично для меня еще одним плюсом в пользу домашнего аналога сыра маскарпоне стал состав, указанный на магазинном маскарпоне: сливки+лимонная кислота!
На вкус, кстати, был как обычные домашние сливки, мой маскарпоне всем понравился больше.
Главные отличия
Итак, рикотта и маскарпоне – это два принципиально различных продукта.
- Они отличаются сырьем (для первого нужна сыворотка, для второго сливки), способом изготовления (в первом случае сырье нагревают и сквашивают, во втором сырье нагревают, вызывают сворачивание белка и подвергают самопрессованию).
- Рикотта более соответствует понятию «сыр», нежели маскарпоне. При изготовлении маскарпоне не используются молочнокислые бактерии и ферменты.
- Область применения также различная: маскарпоне нужен в десертах, а рикотта из-за разнообразия видов может использоваться в салатах, пирогах, сладкой выпечке.
В мире насчитывается огромное количество сортов сыра. Отдельную линейку составляют творожно-сливочные разновидности, отличающиеся особой мягкостью и нежностью. К их числу относятся сыры рикотта и маскарпоне, присутствующие в меню любого ресторана французской и итальянской кухонь. Опытные кулинары не понаслышке знакомы с этими продуктами, чего не скажешь о среднестатистических россиянах. Сыры данной категории относятся к разряду деликатесов, попробовать которые решается далеко не каждый. Расскажем о них более подробно и приведем развернутый ответ на вопрос, чем отличается рикотта от маскарпоне.
Популярные блюда с рикоттой
1. Лазанья с рикоттой
Рикотта — идеальный ингредиент для приготовления пикантной и сочной лазаньи. Вы можете использовать ее вместо твердых сортов сыра или в сочетании с ними.
2. Рикотта-салат с овощами
Легкий и освежающий, рикотта-салат с овощами идеально подходит как закуска или гарнир к основному блюду. Сочная и кремовая текстура рикотты хорошо сочетается с различными овощами, такими как помидоры, огурцы и лук.
3. Рикотта-гнезда с фруктами
Это сладкое блюдо с рикоттой, фруктами и медом — отличный выбор для десерта или завтрака. Рикотта придает гнездам легкую и нежную текстуру, а фрукты добавляют свежести и сладости.
4. Рикотта-пудинг с корицей и ванилью
Этот ароматный и кремовый пудинг с рикоттой, корицей и ванилью — отличный выбор для десерта. Он может быть подан как в холодном, так и в теплом виде и обязательно понравится любителям сладкого.
5. Рикоттовые оладьи с ягодами
Рикоттовые оладьи — это легкое и вкусное блюдо, которое можно приготовить как на завтрак, так и на десерт. Добавление свежих ягод придает оладьям яркий цвет и фруктовый вкус.
6. Каннеллони с рикоттой и шпинатом
Каннеллони с рикоттой и шпинатом — это классическое итальянское блюдо, которое приготовлено с использованием рикотты. Это сочные и вкусные рулеты, которые можно подавать как основное блюдо или гарнир к мясу.
7. Рикотта-морковные кексы
Эти мягкие и ароматные кексы с рикоттой и морковью — отличный выбор для перекуса или десерта. Они прекрасно сочетаются с чашечкой кофе или чая и понравятся как детям, так и взрослым.
Маскарпоне и рикотта: питательность и калорийность
Рикотта – это итальянский сыр, который производится из сыворотки, оставшейся после изготовления других сыров. Сыворотку нагревают, а затем добавляют кислоту, чтобы она сгустилась. Рикотта обладает нежной текстурой и сладковатым вкусом. В отличие от маскарпоне, рикотта является более низкокалорийным вариантом сыра. Он также содержит меньше жира и белка.
Калорийность маскарпоне варьируется в зависимости от производителя, но в среднем составляет около 400-500 калорий на 100 грамм продукта. Рикотта обычно имеет калорийность около 130-180 калорий на 100 грамм
Это делает рикотту более легким и питательным выбором для тех, кто обращает внимание на потребление калорий и жира
Из-за своей разницы в питательности и калорийности, маскарпоне и рикотта могут использоваться в разных рецептах. Маскарпоне идеально подходит для создания кремовых и десертных блюд, таких как тирамису, панакотта и капкейки. Рикотту можно использовать в легких салатах, пастах и запеканках, добавляя сочность и нежность к блюду.
В итоге, выбор между маскарпоне и рикоттой будет зависеть от предпочтения вкуса, целей питания и рецепта, который вы хотите приготовить. Оба сыра обладают уникальными качествами и могут добавить богатство и нежность в ваши блюда.
Состав, калорийность и пищевая ценность
Продукт наилучшим образом подходит для сторонников белковой диеты, так как в данном сорте сыра содержится большое количество альбумина (не казеина, как в остальных сырах), который очень легко и быстро усваивается организмом человека. Жирность же у каждого подвида продукта индивидуальна: при использовании коровьего молока получается сыр с содержанием жира 8%, овечьего – 24%. Но показатели эти довольно малы.
Рикотта обладает высоким уровнем питательности, но в то же время довольно низкой калорийностью: 170-180 ккал на 100 грамм изделия. Содержание БЖУ в традиционном продукте:
- белков – 11 г;
- жиров – 13 г;
- углеводов – 3 г.
Такой сыр поможет устранить недостаток белка, кальция и витаминов группы В в организме человека. Также он богат витаминами A, D, E, K и прочими полезными элементами, такими как Омега-3 и Омега-6 кислоты, цинк, селен, калий и фосфор.
Виды чиз-кремов
В современном мире существует большое множество сортов мягких сыров. Многие из них завоевали всемирную популярность, а некоторые являются сырным продуктом местного значения, то есть сугубо национальным сыром, который готовят в домашних условиях.
Родиной первого сливочного сыра — феты — считается Греция. Первые упоминания о фете относятся еще ко временам Гомера, который жил в восьмом веке до нашей эры. Многие популярные сегодня сливочные сыры родом из Италии: моцарелла, маскарпоне, рикотта. Известны в мире также французские сливочные сыры жерве и нешатель. Еще одним чрезвычайно популярным сортом является сыр филадельфия, который изготавливается американской продовольственной компанией «Крафт Фудс».
Греческая фета
Классическая фета изготавливается из козьего или овечьего молока. Это жирный мягкий соленоватый сыр. Он плотный по текстуре, легко крошится. Цвет феты может отличаться в зависимости от исходного сырья и колебаться от белоснежного до светло-бежевого. Козья фета имеет специфический запах. Из овечьего молока получается более жирный и мягкий сыр.
Нешатель
Это французский вариант сливочного сыра — прообраз филадельфии. Производят его из коровьего молока, добавляя для створаживания в него сычужный фермент, после этого — специальный дрожжевой грибок. Спустя 10 дней сыр нешатель считается готовым. Поверхность сыра к этому моменту подсыхает и покрывается бархатистой плесенью белого цвета, что придает ему специфический плесневый аромат и свежий вкус.
Моцарелла и рикотта
Моцарелла и рикотта — это нежные сливочные итальянские сыры. По классической рецептуре их готовят из молока черных буйволиц (моцарелла) и сыворотки, оставшейся после приготовления моцареллы (рикотта). В промышленных масштабах эти сыры изготавливают из молока буйволиц других пород, коровьего молока и их смеси, реже — из овечьего или козьего.
Маскарпоне
Итальянский сыр маскарпоне — это особенный творожный сливочный сыр очень высокой жирности. Ранее он также изготавливался из молока буйволиц, но в промышленных масштабах его производят из коровьего молока. Отличается процесс производства этого продукта тем, что в него не добавляется сычужный фермент для сквашивания. Вместо него для свертывания белков в молоко добавляют винную кислоту или белый винный уксус. Именно отсутствие животного сычужного фермента делает этот продукт вегетарианским.
В чём же разница?
Рикотта готовится из сыворотки, оставшейся после изготовления других сыров: коровьего, овечьего, козьего, буйволиного.
В домашних условиях тоже можно сделать рикотту – вот статья с проверенными рецептами.
Обычно используется сыворотка после приготовления дорогого сорта моцареллы – сыра из молока черных буйволиц.
Также применяется сыворотка коровьего молока, оставшаяся после выработки более дешевых видов моцареллы.
Она нагревается и сквашивается особым образом, что дает на выходе нежнейший творожный нежирный сыр. От творога она отличается тем, что творог готовят из молока путем коагуляции казеина (молочного белка), а рикотту – из сыворотки путем коагуляции альбумина (сывороточного белка). Творожный сыр и творог таким образом имеют разные составы, разные вкусы, а также разные сферы применения.
Маскарпоне имеет кремообразную консистенцию, напоминает очень густые сливки или чуть жидковатую сметану.
Он готовится из сливок, как и известный его собрат – сыр филадельфия.
Но в технологии приготовления филадельфии присутствует этап ферментации, а в технологии приготовления маскарпоне – нет.
Поэтому эти продукты отличаются структурой, вкусом и ароматом.
С чем и как его едят?
Сыр Рикотта можно употреблять как самостоятельно, так и добавлять в салаты, пасты и кондитерские изделия. Свежий продукт можно в нарезанном виде подавать с добавлением трав, овощей, рыбы и хлеба или намазывать на бутерброды. Рекомендуется готовить на основе Рикотты различные соусы, заменяя сыром сливки. Для этого добавляют в конце процесса приготовления небольшое количество продукта. Сыр также используют в качестве начинки для пиццы или лазаньи, блинов или равиоли. Вкуснейшие салаты получают при добавлении этого сорта. Заправлять их стоит оливковым маслом. При приготовлении пасты Рикотта станет незаменимым ингредиентом.
Продукт хорошо сочетается с:
- миндалем и кедровыми орешками;
- яйцами (наполнит неповторимым вкусом омлет или яичницу);
- шоколадом и ванилью;
- клубникой;
- авокадо;
- лимоном;
- шпинатом и томатами;
- различными специями, такими как мускатный орех, гвоздика, корица и чеснок.
Описываемый сорт хорошо подходит для полноценного завтрака в сочетании с медом, тростниковым сахаром, сладким сиропом из кукурузы и свежими ягодами или фруктами, сухофруктами и орехами, шоколадом и разнообразными специями (к примеру, корицей). Стоит обязательно попробовать и пользующиеся большой популярностью итальянские бутерброды – кростини с Рикоттой.
Сметана.
Подойдет для замены сывороточного продукта при приготовлении различных соусов.
Сыр Тофу.
Прежде чем добавить его в блюдо, данный сорт нужно подготовить должным образом: хорошенько взбить и затем отжать.
Сыр из пахты.
Лучше всего использовать для замены при приготовлении начинок для кондитерских изделий.
Козий сыр.
В этом случае берут исключительно свежий сыр из-за того, что старый продукт обладает слишком резким вкусом.
Горшечный сыр.
По консистенции близок к творогу (рыхлый и мягкий).
Маскарпоне.
Рекомендуется также взбивать перед добавлением из-за плотной текстуры.
Сливочный сыр.
Является оптимальным вариантом для замены Рикотты, отличие состоит лишь в жирности продукта.
Панир.
Вегетарианский сыр, появившийся в Индии.
О том, как приготовить сыр Рикотта в домашних условиях, смотрите далее.
Итальянский сыр «Рикотта» часто используется для приготовления различных блюд: салаты, лазаньи, пицца, всевозможные десерты и многих других. Он хорош как в сочетании с другими продуктами, так и как состоятельное блюдо.
Часто можно услышать, что рикотта – это мягкий сыр, легкий творог или творожный сыр. Как бы не называли этот продукт, менее вкусным он не становится. Кроме своих вкусовых качеств, рикотта содержит в себе большое количество витаминов и микроэлементов, полезных для здоровья.
Отличие от Маскарпоне
Маскарпоне также является разновидностью традиционного итальянского сливочного сыра. Говорят, что производить данный сорт начали еще в далеком XVI веке. Процесс приготовления Маскарпоне довольно легкий. Жирные сливки с добавлением лимонной кислоты и винного уксуса подогревают на водяной бане, далее оставляют продукт в холоде до полного загустевания. Полностью готовый состав предварительно фасуют по мешкам для того, чтобы ушел излишек влаги, а на заключительном этапе фасуют массу по пластиковым емкостям.
Изготавливается аналогично Рикотте, без добавления молочнокислых культур и ферментов. Обладает сладковатым сливочным привкусом и пастообразной консистенцией, вследствие чего находит широкое применение при изготовлении различных кондитерских изделий (к примеру, тирамису и чизкейков) и бутербродов. Разница между данным видом сыра и Рикоттой состоит в том, что для приготовления Маскарпоне используют сливки. Калорийность гораздо выше, нежели у Рикотты – 412 ккал, а содержание – до 75%. Отличаются продукты и по текстуре: Рикотта напоминает зернистый творог, а Маскарпоне – крем.
Текстуры, которые заставят вас влюбиться: сравнение между рикоттой и маскарпоне
Рикотта — это сыр с нежной и легкой текстурой. Его можно описать словами «воздушный» и «кремовый». Рикотта делается из сыворотки, что придает ему особое легкое и пушистое состояние. Когда вы впервые касаетесь рикотты, вам может показаться, что она похожа на облачко или ангельское пухлое облако.
Опыт еды рикотты можно сравнить с едой облачка: она практически тает во рту, оставляя невесомое послевкусие. Ее текстура делает ее идеальной для использования в десертах, таких как чизкейки, тирамису и пироги. Ее нежная текстура также хорошо сочетается с фруктами и медом, добавляя им богатый кремовый оттенок.
С другой стороны, маскарпоне обладает более плотной и кремовой текстурой. Этот сыр производится из крема и имеет богатый, густой и шелковистый вид. Маскарпоне настолько кремовый, что иногда его сравнивают с маслом или сливками.
Когда вы впервые попробуете маскарпоне, вы заметите его насыщенность и полноту вкуса. Ваш язык будет погружен в богатство кремовой текстуры, которая просто растекается во рту. Маскарпоне идеально подходит для приготовления кремовых соусов для пасты, тирамису и других десертов. Он также часто используется в качестве основы для сыров и дипов.
Сравнение текстур рикотты и маскарпоне — это сравнение нежных и кремовых состояний. Рикотта предлагает легкую и пушистую текстуру, в то время как маскарпоне дает богатый кремовый вид. Оба сыра imеют свои уникальные особенности, и выбор одного из них зависит от личных предпочтений, рецепта и желаемого эффекта.
Рецепты с рикоттой
1. Легкий салат с рикоттой и овощами.
Овощи нарежьте кубиками и заправьте оливковым маслом, солью и перцем. Добавьте немного рикотты и аккуратно перемешайте. Подавайте со свежими травами и хлебом.
2. Рикотта с медом и ягодами.
Разложите рикотту в креманки, добавьте сверху мед и свежие ягоды (клубнику или малину). Подавайте на завтрак или в качестве десерта.
3. Лазанья с рикоттой и шпинатом.
Смешайте рикотту со стертым чесноком, пармезаном, солью и перцем. Добавьте шпинат и аккуратно перемешайте. Соберите лазанью слоями: листы лазаньи, начинку из рикотты и шпината, томатный соус. Посыпьте сверху пармезаном и запекайте до золотистой корочки.
4. Творожные десертные кексы с рикоттой.
Смешайте рикотту с творогом, сахаром, ванилью и яйцом. Добавьте муку, разрыхлитель и аккуратно перемешайте. Вылейте тесто в формочки для кексов и запекайте в разогретой духовке до готовности.
Это лишь некоторые из множества вариантов использования рикотты в кулинарии. Попробуйте сами и насладитесь ее нежным вкусом и кремовой текстурой вместе с любимыми ингредиентами.
Маскарпоне: история и производство
История маскарпоне уходит своими корнями в древнюю Италию. Этот сыр, названный в честь итальянской деревни Маскарпоне, был известен еще в XVI веке. Первоначально маскарпоне производили из овечьего молока, но позже это производство перешло на коровье молоко.
Для производства маскарпоне используется свежее цельное молоко. Сначала молоко подвергается пастеризации для уничтожения вредных микроорганизмов. Затем к нему добавляют закваску с молочнокислыми бактериями, благодаря которым молоко скисает.
Полученная кислая сыворотка разделается с помощью тонких сит, и уплотненная мягкая масса переносится в специальные формы для созревания. Сыр созревает в течение 24-48 часов при температуре около 35°C и влажности около 90%. В процессе созревания маскарпоне приобретает свою мягкую и кремообразную текстуру.
Традиционно маскарпоне производится в Италии, однако сейчас его можно найти по всему миру. Он является ключевым ингредиентом многих итальянских десертов, таких как тирамису, панна-котта и кремовые соусы. Овсянка маскарпоне также отлично сочетается с фруктами и служит основой для прослойки в тортах.
Маскарпоне – это настоящее наслаждение для гурманов. Он придает блюдам пикантность и делает их незабываемыми. Если вы хотите попробовать что-то новое и вкусное, обязательно попробуйте маскарпоне!
Происхождение и история
Творожный сыр — это сыр, который производится путем свертывания молочного белка в молоке при помощи кислоты или фермента. Творожный сыр имеет нежный и кремообразный вкус, и его можно использовать в различных блюдах, включая выпечку, соусы и десерты.
История маскарпоне связана с регионом Ломбардия в Италии, где он был разработан в XVI веке. Традиционно маскарпоне производился из сливок, которые оставались после сепарации молока для производства масла. Изначально сыр назывался «mascherpone» (что в переводе означает «тяжелый»), потому что он был более плотным и сытным, чем обычный сыр. Впоследствии название изменилось на «mascherpaone» и «maskarpone».
Творожный сыр имеет более древнюю историю, и его происхождение связано с древними цивилизациями, такими как Древний Рим и Древняя Греция. В те времена сыр изготавливался путем свертывания остатков молока при производстве масла. Со временем технология изготовления творожного сыра усовершенствовалась, и сегодня он является популярным продуктом во многих кухнях мира.
Технология производства
Маскарпоне — это итальянский сыр, изготавливаемый из сливок. Процесс производства заключается в нагревании сливок, добавлении к ним лимонного сока или другого кислого вещества и оставлении их на несколько часов или ночь при комнатной температуре. В результате сливки загустевают и образуется мягкая и кремообразная масса. После этого сыр перекладывается в формы и охлаждается в холодильнике.
Творожный сыр, в отличие от маскарпоне, производится из обычного творога. Для этого творог мелко измельчается и проходит через специальную прессовую машину, которая удаляет из него излишки влаги. Затем сыр укладывается в формы и охлаждается.
Таким образом, маскарпоне и творожный сыр производятся из разных компонентов и с использованием различных технологических процессов. Именно поэтому они обладают разной текстурой, вкусом и свойствами, которые определяют их применение при готовке.
Применение в кулинарии
Маскарпоне широко используется при приготовлении десертов, таких как тирамису, чизкейки, панна-котта и кремовых соусов. Благодаря своей кремовой текстуре, маскарпоне придает десертам неповторимость и идеально сочетается с другими ингредиентами. Также маскарпоне можно использовать в качестве начинки для тарталеток или приготовления сырных шариков.
Творожный сыр, с другой стороны, часто используется в выпечке, например, в творожных пирожках, пасхальных куличах, чизкейках и рулетах. Творожный сыр придает выпечке нежность, влажность и мягкость. Он также часто используется в приготовлении сырников, которые можно подавать со сметаной и вареньем.
Оба сыра могут использоваться в приготовлении соусов различной консистенции. Маскарпоне подходит для приготовления густых и кремовых соусов, которые хорошо сочетаются с пастой или мясом. Творожный сыр же можно использовать для создания более легких и жидких соусов, которые подходят для овощей или рыбы.
| Маскарпоне | Творожный сыр |
|---|---|
| Тирамису | Творожные пирожки |
| Чизкейки | Пасхальные куличи |
| Панна-котта | Чизкейки |
| Кремовые соусы | Рулеты |
| Сырники | |
| Соусы |
Основные различия между рикоттой и маскарпоне
Рикотта и маскарпоне имеют схожие вкусовые характеристики, консистенцию, но, несмотря на это, между обоими видами сыров существует разница.
Ингредиенты и способ приготовления
Для приготовления маскарпоне необходимо следующее:
- сливки коровьего происхождения (хотя традиционно используется буйволиного);
- куриные яйца;
- лимонный сок или кислота.
Процесс приготовления:
- Первым делом подготавливают сливки и яйца. Молочку нагревают, затем в нее добавляют яйца.
- На втором этапе требуется лимонный сок или кислота. Ингредиент помогает отделить сыворотку от остатков молока и обеспечивает необходимую кислотность для заквашивания. Лимонный сок или кислоту добавляют в полученную ранее смесь.
- Массу подвергают процессу ферментации и последующей фильтрации, что позволяет удалить лишнее. На третьем этапе формируется гладкая и однородная текстура.
Для приготовления рикотты необходимо следующее:
- овечье или коровье молоко;
- лимонный сок или кислота.
Процесс приготовления:
- Первым делом нагревается овечье или коровье молоко.
- В сырье добавляется лимонный сок или кислота с целью вызвать свертывание, а затем образование сгустка.
- Получившийся сгусток оставляется на два часа, чтобы сыворотка и кислота успели выделиться.
- По прошествии времени начинается процесс выполаживания.
- Сгусток перекладывают в мешочек для дренажа, чтобы сделать продукт мягким, творожистым.
Вкус и аромат
Вкус и аромат маскарпоне обладают сливочными нотками, поскольку изготавливается из сливок коровьего происхождения.
Второй вид сыра больше отдает в молочный, так как сырьем служит либо коровье, либо овечье молоко.
Мнение эксперта
Карнаух Екатерина Владимировна
Закончила Национальный университет кораблестроения, специальность “Экономика предприятия”
В принципе, при первом взгляде отличий во вкусе и аромате нет. Они не сильно выраженные, поскольку составы чистые, без добавок, примесей и трав.
Структура и консистенция
Следующее отличие между маскарпоне и рикоттой заключается в структуре и консистенции.
Для первого вида характерна воздушная, кремовая текстура. Консистенция одновременно плотная и нежная, также присутствует гладкость, так как нет крупных сгустков. Продукт легко растворяется при смешивании с другими ингредиентами.
Второй вид отличается зернистой структурой. Консистенция может варьироваться от мягкой и гладкой до более плотной.
Особенность Маскарпоне
Аутентичный маскарпоне изготавливают из молока коров или буйволиц следующим образом:
- Жирные сливки и молоко высокого качества смешивают и оставляют загустевать на холоде.
- Через 12 часов смесь перекладывают в плотные тканевые мешки для отделения жидкой фракции.
- Через сутки кремообразую массу расфасовывают и продают – хранится она до 4-х дней.
За пределами Италии чаще используют иную технологию: сливки нагревают до 90 градусов и створаживают добавлением лимонного сока или белого уксуса. Затем отделяют сыр от сыворотки и фасуют в контейнеры.
Содержание жира в Маскарпоне достигает 80%, по вкусу продукт чуть сладковат и напоминает густую сметану или масло. Используют его в основном в составе тирамису и других изысканных десертов.
Чем отличается Маскарпоне от творожно-сливочного сыра? Классический итальянский Маскарпоне, по сути, не является сыром. А вот вариант, предусматривающий створаживание кислотой, ближе к понятию «сыр», но его текстура более нежная и масляная.
Чем отличается Крем-чиз от Маскарпоне? В первую очередь не такой высокой жирностью. Но качественный Крем-чиз с выраженным сливочным вкусом может послужить заменой Маскарпоне при приготовлении блюд.
Чем отличается Маскарпоне от сливочных сыров? Маскарпоне входит в категорию сливочных сыров, но отличается от продукта других сортов своеобразным вкусом из-за различий в выборе сырья и технологии изготовления.
Польза и вред
Описываемый сорт сыра обладает следующими полезными свойствами:
- улучшает работу сердечно-сосудистой системы;
- способствует укреплению костных тканей и зубов;
- поддерживает зрение человека из-за содержания витамина А;
- улучшает умственную деятельность;
- способствует укреплению иммунитета и поднятию общего тонуса;
- стимулирует регенерацию тканей;
- оказывает положительное влияние на гормональный фон человека и выработку ферментов;
- полезен для улучшения вида кожи и волос.
Данный вид сыра подходит людям, которые склоняются к здоровому образу жизни, выбирая только правильное питание. Худеющим также рекомендуется к употреблению из-за низкой калорийности и небольших показателей жирности. Преимущество в том, что даже при похудении человек будет получать достаточное количество полезных веществ, в том числе белка, который является важнейшим строительным материалом для организма. Можно использовать Рикотту и в качестве косметического средства, так продукт отшелушивает старые клетки кожи.
Негативных последствий и противопоказаний у сыра не так много:
- непригоден для употребления лицами с непереносимостью лактозы;
- не рекомендуется лицам, страдающим заболеваниями сердца, из-за значительного содержания насыщенных жиров, способных повысить уровень холестерина и стать причиной закупорки артерий.
Рецепты тортов с маскарпоне и рикоттой
Торт с маскарпоне и ягодамиЭтот торт сочетает в себе нежный маскарпоне с яркими и сочными ягодами. Для приготовления торта вам понадобятся:
Шаги по приготовлению:
| |
Торт с рикоттой и шоколадомЭтот торт сочетает в себе нежный рикотта с ароматным шоколадом. Для приготовления торта вам понадобятся:
Шаги по приготовлению:
|
Это лишь несколько примеров, как использовать маскарпоне и рикотту в тортах. Вы можете смешивать эти сыры с другими ингредиентами, добавлять фрукты, орехи или шоколад, чтобы создать уникальные и вкусные десерты. Не бойтесь экспериментировать и получать удовольствие от процесса и результатов!
