Разница между растительным и подсолнечным маслом

Свойства продукта

Его очень часто используют для улучшения моторики желудка и очищения внутренних органов от шлаков и токсинов. Причем оливковое масло или подсолнечное действуют одинаково хорошо на этот процесс. Масло оливы входит в состав народных рецептов, предназначенных для чистки печени и желчного пузыря. Для этого используют перекрученные в блендере лимоны и непосредственно масло. Употребляют состав строго по схеме. Полученное средство помогает избавиться от камней в желчном пузыре.

Кроме того, оно благотворно влияет на поджелудочную железу и на состояние слизистой желудка при язвенной болезни. Благодаря огромному количеству Омега-3 и 6 этот продукт рекомендуют употреблять в качестве профилактики инфарктов и инсультов, а также при заболеваниях сердечно-сосудистой системы.

Выбор растительного масла: типы и рекомендации

Существует множество видов растительных масел, но два из самых популярных — растительное и подсолнечное масло

Есть разница между ними, и важно знать, какое масло выбрать в зависимости от цели использования

Растительное масло обычно получают из семян различных растений, таких как соя, кукуруза, рапс, оливки и другие. Оно имеет нейтральный вкус и аромат, что делает его универсальным ингредиентом в разнообразных блюдах. Растительное масло отлично подходит для жарки, тушения и заправки салатов.

Подсолнечное масло получают из семян подсолнуха. Оно имеет более яркий вкус и аромат, чем растительное масло. Подсолнечное масло обычно используется для жарки и жареных блюд, так как имеет более высокую точку кипения, что позволяет сохранить полезные свойства масла при высоких температурах.

Когда дело доходит до выбора растительного масла, важно учитывать не только его вкусовые характеристики, но и состав. Растительное масло богато полиненасыщенными жирными кислотами Омега-6 и Омега-3, которые являются необходимыми для организма

Однако, слишком большое потребление полиненасыщенных жирных кислот может быть вредно для здоровья.

Подсолнечное масло, с другой стороны, богато витамином Е и антиоксидантами, которые помогают защитить организм от свободных радикалов и предотвращают развитие воспалительных процессов.

Конечный выбор растительного масла зависит от ваших предпочтений и целей использования. Если вам нужно универсальное масло для готовки различных блюд, растительное масло может быть лучшим выбором. Если вы ищете масло для жарки и поддержания здорового состояния организма, подсолнечное масло может быть предпочтительным.

В идеале, рекомендуется разнообразить потребление растительных масел, чтобы получать максимальную пользу для здоровья. Используйте растительные масла умеренно и в сочетании с разнообразными продуктами питания, чтобы получить все необходимые питательные вещества.

Запомните, что качественное растительное масло должно быть нерафинированным и холодного отжима, чтобы сохранить максимальное количество полезных свойств. Проверяйте маркировку перед покупкой и учитывайте вашу индивидуальную диету и потребности.

Подсолнечное масло: читаем этикетку

Любое подсолнечное масло нужно держать при комнатной температуре в темном месте, так как на свету теряются его полезные свойства.

Кроме того, и в масле, и в пластике начинаются процессы окисления и образуются вредные для здоровья вещества. Масло из открытой бутылки желательно использовать в течение месяца.

Рафинированное подсолнечное масло. Подходит для жарки и выпечки. Оно прозрачное, светло-золотистого цвета, практически не имеет вкуса и запаха и к тому же не пенится. При хранении в рафинированном масле не образуется осадок. Использовать рафинированное масло желательно только при жарке. При этом разогревать жареную еду не следует. Повторное обжаривание провоцирует образование канцерогенных веществ. Кроме того, блюдо, обжаренное в уже использованном масле теряет вкусовые качества, вызывает изжогу и тяжесть в желудке.

Основные этапы рафинации масла:

1. Избавление от механических примесей. Масло отстаивают, фильтруют и пропускают через центрифугу.
2. Нейтрализация — воздействие на нагретое масло щелочью. На этом этапе удаляют кислоты, которые являются катализатором окисления и причиной дыма при жарке.
3. Отбеливание — обработка масла адсорбентами (чаще — глинами), после чего масло становится светло-соломенным.
4. Дезодорация. Жир обезличивают по вкусу и запаху с помощью горячего сухого пара в условиях вакуума.
5. Вымораживание или удаление восков, которые придают маслу мутность.

Масло могут подвергать гидратации или обработке горячей водой. Его легко отличить от остальных — оно более прозрачное и бледное. Гидратация позволяет удалить вещества, которые приводят к быстрой порче масла. Так производитель увеличивает его срок годности и облегчает транспортировку. Однако масло лишается биологически активных элементов и витаминов.

Нерафинированное или «настоящее» масло. Им принято заправлять салаты, а также добавлять в готовые гарниры и соусы. Неочищенное масло можно отличить по темному цвету и выраженному запаху семечек. При хранении оно образует осадок. Более ароматное и полезное, чем рафинированное. Однако во время жарки нерафинированное масло образует дым, брызги и перебивает вкус и аромат продукта.

В большом количестве подсолнечное масло содержит витамины:

• токоферол (витамин Е): 41,08 мг на 100 гр. продукта;
• витамин К: 5,4 мкг;

а также важные жирные кислоты:

• мононенасыщенные: пальмитиновую (3,5-6,4%) и олеиновую (24-40%). Этот вид жиров относят к кардио-протекторам. Они снижают уровень холестерина низкой плотности, а также общий уровень холестерина. Это положительно сказывается на сердечно-сосудистой системе и служит профилактике атеросклероза.
• полиненасыщенные: линолевую или омега-6 (46-62%) и альфа-линоленовая кислоту или омега-3 (1%). Они относятся к типу незаменимых: организм человека не способен синтезировать их самостоятельно.

Эти кислоты также снижают уровень холестерина, уменьшают любой воспалительный процесс, помогают остановить распад нервных клеток при хроническом сахарном диабете.

Полиненасыщенные кислоты влияют на упругость и гладкость кожи и на качество волос и ногтей.

Правда, положительное влияние на организм отмечено только при оптимальном балансе кислот: омега-6 необходимо потреблять ровно в 4 раза больше, чем омега-3. Если «передозировка» омега-3 вреда не принесет, то избыточное количество омега-6 может грубо нарушить работу организма.

Однако стоит учесть: чем большую обработку проходит масло, тем меньше его биологическая ценность.

Различные области применения растительного и подсолнечного масла

Растительное масло и масло из семян подсолнечника имеют разные области применения, благодаря своим уникальным свойствам и составу.

Растительное масло широко используется в кулинарии, косметологии, фармацевтике и промышленности. В кулинарии оно является отличным выбором для жарки, фритюра и запекания, так как выдерживает высокие температуры и не изменяет вкус продуктов. Благодаря нежному вкусу и аромату, оно также применяется для готовки выпечки, соусов и заправок.

В косметологии растительное масло используется как основа для многих средств по уходу за кожей и волосами. Богатое витаминами и питательными веществами, оно увлажняет, смягчает и питает кожу, способствует росту волос и укреплению их структуры. Кроме того, растительное масло можно добавлять в домашние маски и скрабы для ухода за кожей, а также в эфирные масла для ароматерапии.

Фармацевтическая и промышленная отрасли также широко используют растительное масло. Оно является основой для производства мазей, лекарственных препаратов, косметических продуктов и некоторых химических веществ. Благодаря своим свойствам и низкой стоимости, оно стало неотъемлемой частью многих производств и процессов.

Масло из семян подсолнечника также нашло широкое применение в разных областях. Оно используется в кулинарии, косметологии, массажных процедурах и производстве животноводческих кормов.

В кулинарии подсолнечное масло часто используется для жарки, жарения и заправок. Оно отличается нейтральным вкусом и ароматом, что не перебивает вкус продуктов. Благодаря своей устойчивости к высоким температурам, оно популярно для приготовления жареных и запеченных блюд.

Косметология использует подсолнечное масло как основную составляющую для производства масок, кремов и лосьонов для ухода за кожей. Оно обладает увлажняющими и смягчающими свойствами, помогает восстановить естественный баланс кожи и улучшает ее внешний вид и состояние.

Массажисты также используют подсолнечное масло для проведения различных массажных процедур. Оно хорошо скользит по коже, обладает греющим эффектом и позволяет провести массаж с легкостью и комфортом. Благодаря своему составу, оно также увлажняет и питает кожу.

Наконец, подсолнечное масло является важным компонентом в производстве животноводческих кормов. Оно обладает высоким содержанием жирных кислот, витаминов и питательных веществ, что способствует росту и развитию животных.

Калорийность и питательная ценность

Когда речь заходит о выборе между подсолнечным и растительным маслом, важно учитывать их калорийность и питательную ценность. Подсолнечное масло содержит около 120 калорий на одну столовую ложку, что делает его довольно калорийным продуктом

Это может быть важным фактором при следовании низкокалорийной диете или планировании питания для достижения определенных целей

Подсолнечное масло содержит около 120 калорий на одну столовую ложку, что делает его довольно калорийным продуктом. Это может быть важным фактором при следовании низкокалорийной диете или планировании питания для достижения определенных целей.

С точки зрения питательной ценности, подсолнечное масло богато витамином Е, который является мощным антиоксидантом и играет важную роль в поддержании здоровья кожи и иммунитета. Оно также содержит небольшое количество витаминов A, D и K.

С другой стороны, растительное масло может иметь разную калорийность, в зависимости от типа масла. Например, оливковое масло содержит около 120 калорий на столовую ложку, а авокадовое масло — около 120 калорий на ту же порцию. Однако, растительное масло обычно богато мононенасыщенными и полиненасыщенными жирами, которые являются более здоровыми и способствуют снижению уровня холестерина в крови.

Кроме того, растительное масло может быть богатым источником омега-3 и омега-6 жирных кислот, которые являются необходимыми для нормального функционирования организма и не могут быть синтезированы самим человеком. Они поддерживают здоровье сердца и мозга, а также способствуют улучшению общего состояния кожи и волос.

Подсолнечное масло:

• Калорийность: около 120 калорий на столовую ложку.
• Витамин Е: богатый источник.
• Небольшое количество витаминов A, D и K.

Растительное масло:

• Калорийность: варьируется в зависимости от типа масла (например, оливковое масло и авокадовое масло — около 120 калорий на столовую ложку).
• Богато мононенасыщенными и полиненасыщенными жирами.
• Источник омега-3 и омега-6 жирных кислот.

В конечном итоге, выбор между подсолнечным и растительным маслом зависит от ваших индивидуальных потребностей и целей. Если вы хотите добавить больше антиоксидантов в свою диету, подсолнечное масло может быть лучшим выбором

Если же вам важно получить больше здоровых жиров и омега-3 и омега-6 жирных кислот, растительное масло, такое как оливковое или авокадовое, может быть предпочтительнее

Химический состав и пищевая ценность подсолнечного масла

Натуральный, сырой продукт имеет следующий состав (усредненные значения):

Нутриент/показатель	Количество в 100 гр. продукта
Калорийность масла	899 кКал
Вода	0,1 гр
Жиры	99,9 гр
Витамин Е	44 мг
Фосфор	2 мг
Стерины (бета Ситостерол)	200 мг
Насыщенные жирные кислоты, из них:	11,3 гр
	6,2 гр
	4,1 гр
	0,7 гр
	0,3 гр
Мононенасыщенные жирные кислоты (олеиновая)	23,8 гр
Полиненасыщенные жирные кислоты (линолевая)	59,8 гр
Плотность масла, p	930 кг/м3

Также в составе в небольшом количестве имеются витамины D, К, каротины, растительные углеводы, белковые вещества, слизи, воски, дубильные вещества, инулин.

Состав подсолнечного масла меняется в зависимости от местности и условий произрастания подсолнечника, и не всегда в лучшую сторону. Растения могут обрабатывать инсектицидами и пестицидами, которые попадают и в семечки. Состав масла, в том числе, остаточное содержание химически агрессивных веществ, регламентируется ГОСТом.

Свойства и состав

Растительное масло и подсолнечное масло — это одно и то же масло, полученное из растительного сырья. Они обладают множеством полезных свойств и имеют схожий состав.

Растительное масло содержит большое количество жиров, витаминов и микроэлементов. Оно богато полиненасыщенными жирными кислотами, такими как омега-3 и омега-6, которые являются необходимыми для организма.

Омега-3 жирные кислоты помогают снижать уровень холестерина в крови и улучшать работу сердечно-сосудистой системы. Они также полезны для мозга и нервной системы. Омега-6 жирные кислоты улучшают состояние кожи, волос и ногтей, а также способствуют правильной работе иммунной системы.

Растительное масло также содержит витамины A, D, E и K, которые необходимы для нормального функционирования организма. Витамин А улучшает зрение и состояние кожи, а витамин D помогает усваиванию кальция и поддержанию здоровых костей и зубов.

Кроме того, растительное масло содержит различные антиоксиданты, которые защищают организм от свободных радикалов и помогают предотвращать различные заболевания, в том числе рак и сердечно-сосудистые заболевания.

Итак, растительное масло и подсолнечное масло — это одно и то же масло с множеством полезных свойств, которые способствуют здоровью и благополучию организма.

Растительное масло

Растительное масло — это пищевой продукт, получаемый из различных растительных источников. Оно является одним из основных видов растительных жиров, которые широко используются в кулинарии и пищевой промышленности.

Одно из наиболее популярных и распространенных видов растительного масла — подсолнечное масло. Оно получается путем сжатия семян подсолнечника и имеет светло-желтый цвет. Подсолнечное масло обладает нейтральным вкусом и ароматом, что делает его универсальным и подходящим для множества рецептов. Оно богато витамином Е и полиненасыщенными жирными кислотами, что делает его полезным для организма.

Однако, важно отметить, что растительное масло не ограничивается только подсолнечным. Существует множество других видов растительного масла, таких как оливковое, соевое, кукурузное, кунжутное и т

д. Каждое из них имеет свои особенности вкуса, аромата и полезных свойств.

Растительное масло играет важную роль в приготовлении пищи, так как оно способно придать блюду мягкость и нежность, а также улучшить его вкусовые качества. Оно также является прекрасным источником энергии и необходимых организму жиров

При выборе растительного масла рекомендуется обращать внимание на его качество и происхождение, чтобы получить максимальную пользу от его использования в пище

Подсолнечное масло

Подсолнечное масло – это одно из самых распространенных растительных масел, которое является полезным и питательным продуктом.

Одной из ключевых особенностей подсолнечного масла является его низкая цена, что делает его доступным для широкой аудитории. Богатое содержание полиненасыщенных жирных кислот делает его полезным для здоровья сердца и сосудов.

Подсолнечное масло также богато витаминами, такими как витамин Е и витамин К, которые играют важную роль в поддержании иммунной системы и здоровья крови. Оно также содержит фитостеролы, которые помогают снижать уровень холестерина в организме.

Подсолнечное масло также можно использовать для приготовления пищи, салатных заправок и выпекания. Интересно отметить, что некоторые исследования показали, что подсолнечное масло может быть полезным для кожи и волос, тем самым используется в косметической промышленности.

В целом, подсолнечное масло является важным растительным маслом, которое с успехом используется в различных сферах жизни — от кулинарии до косметики. В своем составе оно богато полезными веществами и свойствами, которые благотворно влияют на здоровье человека.

Можно ли употреблять подсолнечное масло при болезнях

При различных заболевания, особенно хронических, важно следить за своим питанием. Оно должно быть максимально сбалансированным, легкоусвояемым и полезным

Практически во всех лечебных диетах подсолнечное масло числится в списке позволенных продуктов. Но если вы беспокоитесь насчёт того, можно ли употреблять его в вашем конкретном случае, обязательно посоветуйтесь со своим врачом.

При сахарном диабете

В списке компонентов, входящих в состав подсолнечного масла, можно увидеть такой ингредиент как линолевая кислота. Это жирная кислота имеет особую ценность для организма. Дело в том, что она помогает снизить повышенный уровень холестерина, а также способствует нормализации сахара крови. Благодаря этому существенно снижается риск возникновения диабета.

При панкреатите

При острой фазе панкреатита подсолнечное масло можно употреблять только после того, как вы убедились, что организм хорошо воспринимает белковую и углеводную пищу. Раньше вводить его в рацион не рекомендуется, поскольку оно стимулирует секрецию желудочного сока и в этот период является нежелательным. В острой фазе подсолнечное масло употребляют в сыром виде. Количество должно быть небольшим — небольше 5-10 мл в сутки. Масло рекомендовано добавлять в тёплые каши или супы.

При фазе ремиссии панкреатита дозу подсолнечного масла рекомендовано увеличить. Его можно добавлять в салаты, соусы, тушить овощи. Однако даже когда болезнь отступила, не стоит использовать масло для жарки. Жареная пища является слишком «тяжёлой» для поджелудочной железы и может спровоцировать новый приступ болезни.

При гастрите

Подсолнечное масло — это продукт, который можно смело употреблять при всех видах гастрита. Более того, оно будет даже полезным при подобной патологии. Особенно, при гастрите с повышенной кислотностью. Дело в том, что масло обладает обволакивающим действием. Благодаря этому оно способствует регенерации слизистой и предотвращает её дальнейшее повреждение.

При запорах

Как и многие другие разновидности растительных масел, масло из подсолнечника обладает слабительными свойствами. Именно благодаря им оно будет полезно всем людям, страдающим от склонности к запорам. Подсолнечное масло отлично стимулирует работу кишечника, но при этом действует мягко и не вызывает диарею или боль в животе. Чтобы избавиться от запора, лучше всего употреблять его утром на голодный желудок. Рекомендованная доза — 1 столовая ложка. После употребления подсолнечного масла натощак обязательно запейте его небольшим количеством тёплой воды.

При подагре

При подагре важно исключить из рациона алкоголь, сладкое, а также жирную пищу. Последний пункт касается в первую очередь животных жиров

По этой причине от красного мяса, сала и других подобных продуктов лучше отказаться. А вот подсолнечное масло отлично вписывается в рацион человека, больного подагрой. Его рекомендовано чередовать с другими растительными маслами, например, с оливковым или льняным.

При атеросклерозе

Линоленовая кислота в составе подсолнечного масла, больше известная как омега-З, обладает целым спектром положительного влияния на организм. Она снижает уровень триглицеридов в крови, оказывает противовоспалительно действие, улучшает работу клеток всего организма, препятствует сгущению крови. Благодаря перечисленным свойствам значительно снижается возможность заболеть атеросклерозом даже в пожилом возрасте.

Хорошие свойства растительного масла

Нерафинированное масло растительное не стоит применять для жарки. Лучше заменить его в этом случае дезодорированным или рафинированным.

При рафинировании аромат и неиспользуемые вещества убираются. Такое масло можно применить для приготовления любых блюд.

Масло растительное имеет свойства питательного продукта, богатого жирными аминокислотами. Но оно не содержит холестерина, из-за того что в составе нет зверей жиров.

Масло растительное наоборот способствует выводу из организма холестерина, что считается профилактической мерой тромбообразования и сердечно-сосудистых болезней.
Масло оливковое делается из плодов оливок.

Оно состоит из полиненасыщенных жиров, которые помогают расщеплению зверей жиров. Также продукт богат витаминами А, D, E, K, которые нужны для человеческой жизнедеятельности.

Что полезнее: оливковое или подсолнечное масло

Большинство домохозяек изъявляют желание заменить подсолнечное масло чем-то полезнее – к примеру, оливковым. Стоимость его является высокой и не все могут его купить. Ко всему, в нашей стране не растет олива и преимущественно, продукты, которые поставляются на полки отечественных супермаркетов – подделка. Разберемся же, какое масло полезнее оливковое или подсолнечное масло.

Подсолнечное масло: полезные свойства

На данный момент мы нередко слышим относительно целебных свойств, заключенных в маслице оливы, которое способно исцелить почти от всех болезней. Суть в том, что, по причине большой востребованности, его нередко подделывают. Но следует осознавать, что на территории нашего государства олива не произрастает, а самые полезные продукты для нас – культуры нашей страны.

Для граждан нашей родины уместно употреблять в пищу продукты, содержащие жирные кислоты. Такие компоненты дают возможность пережить холода зимой и одержать победу над атеросклерозом. Если говорить касательно содержания в оливковом и подсолнечном масле Омега 3, то второй продукты выиграет. В производной оливок имеется лишь 10% жирных кислот, тогда как в продукте переработки подсолнечника их процент достигает 72.

Оно содержит гораздо больше витамина Е, представляющего собой антиоксидант. Вместе с тем оливковый жир славится богатством витамина К в своем составе и в организме лучше усваивается. Если брать в учет, что эти витамины аккумулируются в клетках печени, а люди часто в них нуждаются – неоправданно выбирать мало по такому критерию.

Оливковое масло: полезные свойства

В нем много Омега 9 и олеиновой кислоты. За счет данных элементов оно снижает уровень холестерина и обуславливает похудение. Если калорийность поставить в сравнение, то в обоих случаях она высокая. При употреблении большого количества масла оливы можно заметить появление избыточного веса.

Если весть речь о количестве ненасыщенных жиров в рассматриваемых разновидностях, то оно почти идентично. Подобные жиры обеспечивают нормализацию уровня холестерина, и их несколько больше в подсолнечнике. Насыщенные жиры нередко – причина повышенного холестерина, а их большое количество содержится в оливе. Однако оливки включают фитостеролы, понижающие холестерин. В любом случае таких компонентов гораздо большее количество в рапсовом и кукурузном маслах.

Что полезнее: подсолнечное или оливковое масло

Не следует полностью заменять подсолнечный продукт переработанными оливками. Невзирая на внушительную стоимость, польза масла оливы состоит лишь в фитостеролах. Его уместно употреблять людям, имеющим повышенный холестерин. В прочих случаях оба испытуемые почти одинаковы. Для диет они непригодны по причине высокой калорийности.

Рекомендуется чередовать подсолнечное масло с оливковым. Не печальтесь, если вы не можете позволить себе покупку оливкового «первого отжима» – отечественное подсолнечное в такой же мере является полезным, однако при соблюдении меры. При проблемах с сосудами и сердцем стоит уменьшить потребление масла оливы и подсолнечника, ведь они способны лишь ухудшить ваше здоровье.

Каждый человек сам для себя решает, что вкуснее, полезнее. Но помните, что переусердствовать, а тем более чрезмерно употреблять какой-либо продукт — повлечет за собой как минимум избыточный вес, а в худшем случае другие проблемы со здоровьем. Все должно быть в меру – помните! Берегите себя и свое здоровье, заботясь о правильном рационе!

Рафинированные и нерафинированные масла: оливковое

Чемпион среди производителей – Испания, за ней идут Италия и Греция. Вне Европы основные производители – Сирия, Марокко, Тунис и Турция.

Оливковое масло – кладезь питательных веществ и микроэлементов. 

При выборе оливкового масла, необходимо учитывать его характеристики и виды.

Кислотность – одна из таких характеристик, она определяет качество готовой продукции. Низкий процент кислотности (до 0,8%) соответствует чистому и качественному товару. Если были применены неправильные методы отжима, либо использовались низкокачественные плоды, процент кислотности повышается.

Вот только производитель не всегда указывает этот критерий на этикетках.

Нерафинированные виды оливкового масла:

1. Extra Virgin olive oil – король среди оливковых масел. Получается путем первого холодного отжима. Обладает пряным и насыщенным вкусом, слегка горчит. Допустимая кислотность до 0,8%. Идеально для приема в сыром виде, так как сохраняет все антиоксиданты, витамины и целебные вещества. Температура горения – 160-207 градусов.
2. Virgin olive oil – менее чистый продукт, может содержать небольшие примеси. Полученный также путем первого холодного отжима. Сохраняет в себе все питательные вещества и витамины. Кислотность не превышает 2%. Выдерживает нагрев до 210 градусов.

Смешанные виды:

1. Olive oil – смесь натурального масла с рафинированным. Кислотность – не выше 1,5%.
2. Olive pomace oil или жмыховое – продукт, который получается после второго отжима сырья. Затем смешивается с натуральным оливковым маслом. Кислотность – не выше 1,5%.

Рафинированный вид:

1. Refined oil – очищенный с помощью сложных технологий продукт. Проигрывает сортам холодного отжима по содержанию полезных веществ. Зато обладает более длительным сроком хранения. Температура горения повышается до 240 градусов.

Экомаркировка оливкового масла

Самые безвредные и натуральные продукты питания имеют сертификацию, которая на товарах отмечена специальными значками (Евролист, USDA Organic, BIO, Demeter, AB (Agriculture Biologique), ГОСТ 33980-2016, KRAV, Luomu).

Подробнее об экомаркировках можно узнать из нашей статьи – «Экомаркировка – какая лучше?»

Вы можете встретить также следующую маркировку:

DOP (Denominazione di Origine Protetta – ит. язык) или PDO (Protected Destination of Origin – англ. язык) – продукт был сделан на той же территории, где были собраны плоды. А значит, использованное сырье оставалось максимально свежим, так как не подвергалось длительной транспортировке.

IGP (Indicazione Geografica Protetta – ит. язык) или PGI (Protected Geographical Indication – англ. язык) – защищенное указание географической местности производства. Товар принадлежит к региону, защищенному Европейской ассоциацией и подвергается строгому контролю.

Как приобрести хорошее оливковое масло

1. Необходимо определить для чего нам нужен продукт: для заправки салатов или готовки. Опираясь на это, выбираем нужный вид.
2. Учитываем кислотность и температуру горения.
3. Нерафинированный товар должен быть в бутылках из темного стекла. Не должно быть повреждений ни упаковки, ни этикетки.
4. Изучаем маркировку (экомаркировки, DOP и IGP), если она есть. Товар, имеющий значки пищевых эко-сертификатов, будет экологически чистым, безопасным и натуральным.
5. Срок годности может быть от трех месяцев. Рафинированное – может храниться до двух лет.
6. Качественный продукт не имеет осадка на дне.

Проверяем качество масла дома

Дома, непосредственно перед употреблением, можно оценить продукт по запаху, цвету, консистенции и вкусу. Нерафинированное масло должно быть однородным по консистенции, может иметь зеленоватый оттенок. Аромат – растительный, вкус – с легкой горчинкой. Рафинированное – очень светлое. Не имеет яркого вкуса и запаха.

Что такое растительное масло?

Растительные масла имеют различные вкусовые и ароматические свойства, а также различный состав жирных кислот. Они могут быть нерафинированными (холодного отжима) или рафинированными (очищенными от примесей и неприятных запахов). Нерафинированные масла обычно имеют более выраженный вкус и аромат, в то время как рафинированные масла более нейтральные.

Примеры растительных масел:

• Оливковое масло: изготавливается из оливок и является основным составляющим средиземноморской кулинарии. Оно богато одноненасыщенными жирными кислотами.
• Подсолнечное масло: обычно производится из семян подсолнечника и широко используется в кулинарии. Оно богато витамином Е и одноненасыщенными жирными кислотами.
• Рапсовое масло: получается из семян растения репса (оленя). Оно имеет нейтральный вкус и аромат, а также богато омега-3 жирными кислотами.

Масло	Основной источник	Жирные кислоты
Оливковое масло	Оливки	Одноненасыщенные
Подсолнечное масло	Семена подсолнечника	Одноненасыщенные
Рапсовое масло	Семена растения репса	Омега-3 жирные кислоты

Виды и свойства растительных масел

Существует целый список растений, из семян или мякоти которых можно получить масло. Для жителей нашей страны самыми привычными читаются подсолнечное, горчичное, льняное. Из привозных продуктов пользуются спросом:

• оливковое;
• арахисовое;
• рапсовое;
• кукурузное;
• хлопковое;
• кокосовое;
• кунжутное.

Оно бывает жидким, как подсолнечное или твердым, как какао, кокосовое, пальмовое. Некоторые виды применяются не только в пищевой отрасли, но и в промышленности.

По способу производства различают холодный, горячий отжим и экстрагирование. Последний вариант не пригоден в пищу, поскольку в технологии используется бензин. Самое полезное по свойствам — масло первого холодного отжима. Оно не подвергается тепловой обработке и несет в себе весь исходный набор витаминов и минеральных веществ. Но срок хранения такого продукта невелик, поэтому производится дальнейшая обработка. Нерафинированный вид проходит только механическую фильтрацию. Применяется в качестве заправки салатов и в косметических целях.

Рафинированное, гидратированное и дезодорированное масло не имеет запаха и вкуса, подходит для жарки, приготовления соусов, не пенится, долго хранится, не дает осадка и сторонних примесей.

Важно: основным свойством любого масла остается его высокая жирность, приближенная к 99%. В разных странах предпочтение отдается более привычному виду, например, в Казахстане с удовольствием готовят на хлопковом масле, в России более распространено горчичное, льняное и подсолнечное. В разных странах предпочтение отдается более привычному виду, например, в Казахстане с удовольствием готовят на хлопковом масле, в России более распространено горчичное, льняное и подсолнечное.

В разных странах предпочтение отдается более привычному виду, например, в Казахстане с удовольствием готовят на хлопковом масле, в России более распространено горчичное, льняное и подсолнечное.

Если возникло желание испробовать что-то новое, то предварительно нужно узнать об особенностях продукта, правилах его применения. Так, льняное масло прекрасно подходит для лечебных и косметических целей, употребления в свежем виде, но при нагревании его составляющие превращаются в канцерогены, опасные для организма.

Какое растительное масло полезнее – рафинированное или нерафинированное?

Надпись на упаковке «рафинированное и дезодорированное» кажется нам такой привычной, но мы редко задумываемся, что она означает. Рафинированное растительное масло не имеет практически никакого запаха и вкуса, а значит, наши вкусовые рецепторы воспринимают его как безопасное. К сожалению, это не так.

Нерафинированное растительное масло – это продукт выжимки семян, прессованием без предварительной обработки (это холодный отжим) или же прессованием после обжарки (горячий отжим). В таком случае конечный продукт включает в себя исключительно вещества, содержащиеся в семенах, и никакой дополнительной «химии». А вот с рафинированными маслами всё иначе.

Рафинированные масла появились не с целью обезопасить потребителя, использующего масло при высоких температурах. Дело в том, что с помощью рафинации из исходного продукта извлекают до 99% имеющегося в них масла. Для сравнения: «холодный» отжим позволяет извлечь всего 27% масла, а «горячий» – 43% от общего количества. Согласитесь, выгода производителя рафинированного масла очевидна. Однако дело не в этом. Рафинация – это не просто процесс очищения от всех «ненужных» примесей. При производстве рафинированного масла семена заливают нефтехимическим растворителем, обычно гексаном. После выделения масла гексан выпаривают и обрабатывают щелочью, а полученное масло отбеливают, дезодорируют, фильтруют. При этом полностью бензиновые фракции удалены быть не могут. Сами понимаете, что уже одно это делает рафинированное масло вредным для здоровья, не говоря уж о том, что данный продукт полностью лишен полезных веществ, имеющихся в нерафинированном растительном масле.

Что касается жарки и образования канцерогенов при термообработке нерафинированных масел, то действительно, такая проблема есть. Казалось бы, использование рафинированного масла ее решает. Однако стоит ли использовать «мертвый» продукт с вредными включениями, если возможно выбрать для готовки подходящее масло?

Таким образом, ответ однозначен – нерафинированное растительное масло полезнее для здоровья, чем рафинированное. При термообработке же необходимо внимательно подойти к выбору «правильного» масла.