Макс Невелов Растительное нерафинированное масло – польза
Неочищенное масло – кладезь витаминов и ценных для организма компонентов. Оно очень вкусное и ароматное, делает привычные блюда богаче, насыщеннее.
Но на нем нельзя! жарить, чтобы получить максимум пользы употреблять такое масло нужно только в свежем виде.
1. Насыщает организм витаминами.
2. Незаменимыми жирными кислотами (какими именно зависит от сорта масла).
3. Поставщик антиоксидантов.
4. Является отличным средством профилактики тромбообразования и атеросклероза.
5. Стимулирует выработку гормона роста у детей и подростков.
7. Благотворно воздействует на состояние нервной системы.
8. Используется в косметологии для приготовления питательных и омолаживающих составов.
9. Нормализует функции органов репродуктивной системы у мужчин и женщин.
10. Повышает иммунные свойства организма.
11. Улучшает проходимость нервных импульсов через клеточные мембраны.
12. Является обязательной составляющей здорового питания.
13. Нормализует обменные процессы в организме.
Несмотря на очевидную пользу масла холодного отжима употреблять его нужно в очень ограниченных количествах – пара столовых ложек в сутки, но регулярно.
Рафинированное масло, конечно, проигрывает по пользе нерафинированному, поскольку в нем значительно меньше тех природных биологически активных компонентов, которыми насыщен неочищенный продукт.
Но оно идеально подходит для приготовления диетической полезной пищи – тушеной, запеченной и даже жареной, если кушать ее не много и нее каждый день.
А так, рафинированное, как золотая середина – оно универсальное, пригодно для заправок и для термической обработки продуктов.
В заключение можно сказать, что на столе должно присутствовать два вида масла – одно для употребления в чистом виде наружно и внутрь, а другое для того, чтобы пища дарила максимальную пользу и удовольствие едокам. Будьте здоровы.
Рафинированное и нерафинированное масло – основные различия
Оба вида масла делают из одной и той же продукции (сырьем выступают семечки подсолнуха, семечки тыквы, семена льна, семена кунжута и так далее). Различия следуют, прежде всего, из способа получения каждого из масел. Предлагаем рассмотреть их по нескольким критериям: состав и внешний вид, принцип изготовления, вкусовые качества, аромат, сфера применения, полезные свойства и возможный вред.
Зачастую, отличить один вид от другого удается на основании зрительной оценки, однако гораздо важнее знать о внутренних свойствах продукта, чтобы получить максимальную пользу.
Состав и внешний вид
Потребители при выборе растительного масла обращают внимание на такой показатель, как внешний вид. Для того чтобы провести сравнительный анализ, предлагаем рассмотреть характеристики по следующим критериям:
- Цвет. Нерафинированное имеет яркий золотистый, желтоватый цвет, в то время как рафинированное обладает более прозрачным, бледным оттенком.
- Консистенция. Как и любое масло, оба вида являются маслянистыми жидкостями, разница в том, что нерафинированное более плотное, густое. В рафинированном вязкость практически отсутствует.
- Общий внешний вид. Вследствие того, что нерафинированное выглядит немного «мутным», темным, рафинированное имеет более товарный вид, в связи с чем покупатели чаще отдают приоритет последнему.
Принцип изготовления
Нерафинированное масло – неочищенный продукт, который, как правило, подвергается лишь фильтрации от сора, чем отличается от рафинированного. Последнее проходит многоступенчатую обработку, направленную на ликвидацию различных примесей и веществ. Как известно, чем больше воздействий оказывается на продукт, тем меньше полезных свойств остается. Однако стоит отметить, что после очистки не обязательно получается вредный результат, просто он несет меньшую пользу здоровью человека.
Вкусовые качества
Очищенное масло в результате обработки теряет и вкусовые качества, поэтому считается пресным
Обладая нейтральным вкусом, оно более применимо в готовке (когда внимание отдается основному блюду). Нерафинированное, вследствие сохранения полезных свойств, сберегает и соответствующий специфический вкус. Может отдавать легкой горечью, что считается нормальным, если оно, конечно, не испортилось (не приобретено давно и хранилось в соответствующих условиях)
Может отдавать легкой горечью, что считается нормальным, если оно, конечно, не испортилось (не приобретено давно и хранилось в соответствующих условиях).
Аромат
В результате обработки рафинированное масло ничем не пахнет, что для кого-то является плюсом, для кого-то, наоборот, недостатком. Неочищенное обладает характерным ароматом. В зависимости от того, какой продукт положен в основу, меняется и запах, например, подсолнечное имеет аромат семечек. Как следствие, оно не везде применимо, так как может сильно перебивать вкус продукции (например, в выпечке).
Сфера применения
Растительное масло используется в быту, при этом применение в конкретном блюде зависит от его вида. Так, рафинированное используют для жарки, теста, соусов и так далее. При нагревании нерафинированного появляется горечь, дым, поэтому его используют в качестве добавки к уже готовым блюдам (например, для заправки салатов). В этом случае блюдо получит аромат и полезные свойства.
Полезные свойства и возможный вред
В нерафинированном масле содержатся различные витамины (витамин E, D), фосфор, жиры, насыщенные жирные кислоты и так далее. Растительные масла являются источником омега-3 и омега-6 жирных кислот, среди которых есть незаменимые жирные кислоты – линоленовая и линолевая. Они обеспечивают нормальную работу сердечно-сосудистой и нервной систем, зрительного аппарата, синтеза ряда гормонов. Полезные свойства приписывают нерафинированному, однако это не означает, что в очищенном их совсем нет – они есть, просто в значительно меньшем объеме.
Мнение эксперта
Карнаух Екатерина Владимировна
Закончила Национальный университет кораблестроения, специальность «Экономика предприятия»
Основной вред рафинированного связан с тем, что в результате многоступенчатой обработки полезные растительные жирные кислоты могут трансформироваться в трансжиры, которые не усваиваются человеком. В свою очередь, нерафинированное при нагревании (жарке) образует опасные соединения, в связи с чем его крайне не рекомендуют использовать в этих целях.
Оливковое масло второго отжима
Если на этикетке значится “Ромасе” или же “Aceite de orujo de oliva” – продукт, строго говоря, нельзя назвать оливковым маслом в полном смысле. Это вторичное сырье, получаемое путем второго отжима – из жмыха.
В такой жир также добавляют долю экстра-класса для снижения кислотности и улучшения вкусовых качеств. Опасности для здоровья масло второго отжима не представляет, но в нем содержится гораздо меньше ценных веществ, в отличие от нерафинированного первого отжима, поэтому использовать его в лечебных целях не стоит. Главным его преимущество считается низкая цена, доступная всем желающим.
Польза и вред оливкового масла
Разновидность растительного масла достаточна широка
Оливковое дерево – национальное растение средиземноморских стран – Греции, Италии, Испании. Первые упоминания о нем относятся еще к античным временам.
В древности оливковая ветвь символизировала умиротворение и мир. Впоследствии этот символ стали использовать священнослужители мусульман и христиан при отправлении религиозных обрядов.
Оливковое масло считается наименее вредным в качестве продукта, используемого при жарке. Большое количество антиоксидантов «тормозит» образование канцерогенных веществ, появляющихся при сильном нагревании продукта.
Также антиоксиданты снижают риск развития раковых заболеваний, предотвращая рост измененных клеток. Польза оливкового масла заключается также в насыщенности его витаминами А, Е, D. Эти элементы присутствуют практически во всех растительных маслах в тех или иных пропорциях.
Но основную ценность продукту несут фосфатиды и фосфолипиды. Эти вещества нормализуют жировой и другие обменные процессы в организме, а также способствуют удержанию влаги в клетках.
Оливковое масло стимулирует выработку коллагена и замедляет старение кожи. Благодаря наличию токоферолов и каротиноидов оно обладает успокаивающими и смягчающими свойствами. Также продукт стимулирует удаление отмерших клеток и помогает в борьбе с целлюлитом.
Оливковое масло используют в народной и официальной медицине для лечения:
- заболеваний почек;
- патологий ЖКТ;
- атеросклероза;
- заболеваний опорно-двигательного аппарата;
- диабета;
- восстановления хрящевой ткани;
- поддержания мышечного тонуса;
- запоров;
- насморка;
- болей в ушах.
В древности оливковое масло применяли для повышения мужской потенции и лечения нервных расстройств.
Продукт, как и другие масла, имеет высокую калорийность, поэтому 1-2 столовых ложек в день будет достаточно для получения ценных веществ и предотвращения нежелательных последствий в виде избыточного веса.
Оливковое масло не рекомендуют употреблять людям, страдающим заболеваниями печени и желчных протоков, так как оно проявляет желчегонный эффект.
Гидрогенизированное масло и транс-жиры
Молекула жира состоит из глицерола и жирной кислоты. Каждая жирная кислота — цепочка из атомов углерода и водорода плюс карбоксильная группа (- COOH). Жирные кислоты в природе встречаются трёх типов — насыщенные, НЖК (к цепочке углеродов со всех сторон присоединен водород), мононенасыщенные, МНЖК (в одном месте водород не присоединён) и полиненасыщенные, ПНЖК (водород не присоединён в нескольких местах).
Большинство пищевых масел — это смесь разных жирных кислот. Когда мы говорим, что масло полиненасыщенное — как, например, льняное, это значит что ПНЖК в нём больше всего. В том же льняном масле есть и насыщенные жирные кислоты, и МНЖК.
Из-за разности в строении молекул свойства жирных кислот отличаются. Насыщенные жиры устойчивы к окислению и высоким температурам, могут оставаться твёрдыми при комнатной температуре. МНЖК жидкие, относительно устойчивы, но не как насыщенные. ПНЖК жидкие и легко окисляются.
А теперь ситуация — производителю нужно подсолнечное масло для сладкого батончика. У батончика будет полупрозрачная упаковка и срок хранения должен быть не меньше года. Обычное подсолнечное масло в такой упаковке и за такой срок может окислиться, прогоркнуть и испортить вкус продукта. Но его можно гидрогенизировать (гидроген — это водород) — добавить в полиненасыщенные цепочки жирных кислот водород, чтобы масло стало по свойствам похоже на насыщенный жир и дольше не окислялось, а заодно придало батончику шелковистую текстуру.
Гидрогенизировать масло можно полностью или частично.
Полностью гидрогенизированное масло — это насыщенный жир, вся цепочка заполнена водородом. Такая насыщенная жирная кислота структурой не отличается от натуральной.
В частично гидрогенизированном масле водород добавлен не во все части цепочки. В результате такого вмешательства в цепочке жирной кислоты появляются химические связи, которые в природе не образуются. Такие цепочки называются транс-ненасыщенными, а масло с такими цепочками — транс-жиром. Транс-жиры бывают натуральными — к таким относится конъюгированная линолевая кислота в мясе и молоке травоядных. Она образуется с помощью бактерий в желудке травоядных, которые «добавляют» в цепочки водород. Концентрация КЛК в натуральном жире крошечная и получать её из еды безопасно.
Проблема искусственных транс-жиров в том, что наши клетки такие цепочки не распознают и им крайне сложно их расщепить и использовать. В результате транс-жиры скапливаются в тканях организма нарушают нормальную работу клеток — проникают за мембрану и ухудшают способность клетки принимать сигналы от других клеток, вмешиваются в работу сигнальных белков, грубо говоря — изолируют её от остального организма. Последствия такого вмешательства в работу клеток — воспаление и атеросклероз.
Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (Food and Drugs Administration, FDA) c 1 января 2020 полностью запрещает использование частично гидрогенизированных жиров в продуктах — они официально небезопасны. Не к чести FDA, процесс запрета транс-жиров шел несколько десятилетий и мог бы так и не завершиться, если бы не биохимик Фред Куммеров, который полжизни посвятил их изучению и добивался от Управления принятия запрета. В России такого запрета пока нет, поэтому нужно внимательно смотреть на этикетки.
Final Determination Regarding Partially Hydrogenated Oils (Removing Trans Fat)
The 100-year-old scientist who pushed the FDA to ban artificial trans fat
Самое важное
Нерафинированное масло сохраняет больше всего полезных веществ, но легко окисляется. Такое масло стоит покупать только в бутылках из тёмного стекла и хранить в прохладе, подальше от прямых солнечных лучей.
При покупке рафинированного масла смотрите на метод рафинации, который использует производитель. Семечковых рафинированных масел мы рекомендуем избегать совсем — они бедны полезными веществами, содержат активные формы кислорода и/или следы растворителя.
Гидрогенизированные жиры могут прятаться за обозначением «смесь растительных масел», «заменитель жира», «эквивалент масла …» и другими обтекаемыми формулировками. Если производитель умалчивает, что именно за жир был использован, то продукт брать не стоит. Исключение — когда напрямую указано, что использованы полностью гидрогенизированные жиры. Но и в этом случае мы бы подумали лишний раз.
Наш гайд по маслам для жарки
Чем отличается рафинированное оливковое масло от нерафинированного и какое из них лучше
Для начала – есть ли преимущества у рафинированных масел? На мой взгляд, преимущество есть одно-единственное – цена. В остальном рафинированные масла по всем параметрам проигрывают нерафинированным. Сейчас объясню, почему.
Давайте коротко посмотрим, какое именно оливковое масло мы видим на полках магазинов.
1. Оливковое масло первого отжима – Virgin oil и Extra virgin oil
Таковыми являются масла, полученные исключительно механическими методами напрямую из плодов оливы. При этом не применяются высокие температуры или химические вещества.
Оливковые масла первого отжима классифицируются так:
1.1 Оливковое масло экстра вирджин
Оливковое масло первого отжима с кислотностью не более 0,8% и обладающее другими особыми характеристиками, указанными в этой категории.
1.2 Оливковое масло первого отжима просто virgin oil
Оливковое масло первого отжима с кислотностью не более 2%, и обладающее другими особыми характеристиками, указанными в этой категории.
То есть оливковое масло экстра вирджин – наиболее качественное из всех возможных.
Здесь предусмотрена кислотность не более 1%.
В греческих супермаркетах такое масло продается под названием Класико (Классическое). В рафинированное масло добавляют какой-то процент масла экстра вирджин. Таким образом смесь имеет хоть какой-то аромат и вкус, ведь чистое рафине не имеет ни вкуса, ни запаха.
3. Пиринэлео
Масло, состоящее из смеси рафинированного оливкового масла из жмыха и косточек и оливкового масла первого отжима, с кислотностью не более 1 г на 100 г. Собственно, пиринэлео и есть масло из косточек. Но в чистом виде оно имеет очень высокую кислотность и непригодно в пищу. При получении пиринелео из жмыха и косточек используют обработку водяным паром, керосин и высокие температуры.
Поэтому и делают такую смесь, чтобы результат подтянуть до «съедобных» показателей. Пиринэлео в магазинах – самое дешевое оливковое масло.
Как получают рафинированное оливковое масло
Название процесса происходит от итальянского слова raffinare. Оно означает «очищать, облагораживать», удалять всевозможные вредные примеси, тем самым повышая чистоту и однородность растительного масла.
Что служит сырьем для получения такого масла?
Это может быть масло низкого качества с высокой кислотностью, полученное из некачественного сырья. Например, оливки оказались с гнильцой, или сырьем послужили жмых и косточки. Или масло неправильно хранилось, просрочено, в общем – потеряло товарные характеристики. В некоторых случаях это масло, полученное из жидких отходов фабрики-маслобойни.
Оно может иметь неприятный запах и вкус, темный цвет, быть мутным и т.д. Поэтому его «облагораживают» — рафинируют.
Что происходит во время рафинирования
Исходное сырье обрабатывается с помощью сложных химических процессов, чтобы очистить масло и довести его до нужных характеристик. Происходит фильтрация масла, обесцвечивание, дезодорация, гидрогенизация и много чего, чем не стоит забивать голову.
Главное, что получается желаемый результат: масло с нужной кислотностью, чистое и прозрачное, без вкуса и запаха. Как вы сами понимаете, от полезных свойств оливкового масла в нем практически ничего не остается.
Поэтому в чистом виде его и не продают. Создаются продукты типа того «Классического» масла, о котором я писала выше. Цена бутылки такого масла становится более привлекательной для покупателя.
Вот теперь решайте сами: стоит ли покупать такое масло или все же лучше потратиться на качественное нерафинированное.
Рафинированное и нерафинированное масло: в чем разница?
Ключевым отличием нерафинированного и рафинированного растительного жира является способ их производства.
Если опустить подробности процессов изготовления растительного масла, которые диктуют правила сверхвыгодной коммерции, то в идеале они должны выглядеть так.
Для получения самого полезного нерафинированного масла сырье (для наших широт – это семена подсолнечника, кукурузы, льна, тыквы, для теплых стран это оливки, кунжут, миндаль и другие масличные культуры) подвергают действию мощных прессов, то есть получают тем самым методом холодного отжима.
Это будет масло первого отжима, полученное путем холодного прессования. Но поскольку таким способом все масло из сырья выдавить невозможно, ему в помощь изобрели метод экстракции, который используют после прессования.
Суть экстракции заключается в нагревании остатков жмыха, обработки их органическими (хотелось бы в это верить) растворителями, которые увеличивают отдачу масла, а потом из конечного продукта удаляются.
Таким образом, получают масло повторного отжима, оно уже не такое ценное и полезное, как то, что получают в первом отжиме прессом.
Что касается рафинированного растительного масла, то сырьем для его получения служит нерафинированный продукт. Во время принудительной рафинации из него удаляют различные примеси:
- ароматические и вкусовые вещества;
- те, которые могут выпадать в осадок и портить вид готового продукта – фосфолипиды;
- пигменты (рафинированное масло почти бесцветно);
- все воскообразные вещества и сам воск, которые вызывают помутнение масла;
- несвязанные жирные кислоты и другие.
Это краткое описание технологий получения масел. Сегодня, к сожалению, производство растительных масел – это в первую очередь большой бизнес, в котором предусмотрено использование далеко не безобидных технологий.
Они позволяют с минимальными материальными и временными затратами получить рыночный продукт.
В некоторых сортах рафинированного растительного масла могут полностью отсутствовать все полезные для организма компоненты, а вместо них присутствовать очень вредные.
Поэтому любое масло нужно покупать только у проверенных производителей, а лучше непосредственно на маслобойнях, если есть такая возможность.
Рафинированное и нерафинированное масло: в чем разница
Растительное масло — продукт, хорошо знакомый каждому их нас. Ежедневно мы добавляем его в пищу в качестве заправки к салатам, либо с его помощью жарим, запекаем, тушим блюда. На прилавках магазинов этого продукта огромное количество и разнообразие. Помимо видов масла в зависимости от того сырья, из которого оно изготовлено, существует еще и разделение масла по способу приготовления: РАФИНИРОВАННОЕ и НЕРАФИНИРОВАННОЕ.
Рассмотрим, что же это значит, в чем отличие между ними, какое и для чего лучше использовать.
Вообще рафинирование – это процесс очистки чего-то от примесей. То есть логично предположить, что РАФИНИРОВАННОЕ МАСЛО – масло, которое очищено от примесей. А что от чего очищают, и для чего это нужно? Давайте разбираться.
Итак, чтобы получить масло существуют 2 основных способа: отжим и экстрагирование. А отжим, в свою очередь, бывает холодным и горячим.
При холодном отжиме измельченные семена подсолнечника (оливок и т.д.) давят под прессом. Это и есть масло холодного отжима. В нем сохраняются все те вещества, микроэлементы и витамины, что и в начальном продукте. Масло имеет слабовыраженный запах и называется Extra Virgin.
При горячем отжиме сырье (семена, плоды) предварительно нагревают до температуры 100-120 градусов, чтобы повысить выход готового продукта. Полученное масло имеет более сильный характерный запах.
Экстрагирование — это химический способ выделения масла из семян. Исходное сырье заливают бензином. Масло из семян переходит в раствор. Потом бензин выпаривают, а масло, как более тяжелая фракция, остается. Такое масло проходит несколько ступеней очистки: отстаивание, фильтрацию, щелочную нейтрализацию, очистку различными адсорбентами, которые поглощают красящие вещества, (отчего масло осветляется).
Таким образом, получается масло без вкуса, без запаха, прозрачного цвета. Поэтому такое масло отлично подходит для приготовления многих блюд. Кроме того, рафинированное масло имеет гораздо более высокую температурную «ТОЧКУ ДЫМЛЕНИЯ». «Дымить» оно начинает только при температуре свыше 230 градусов Цельсия. А мы знаем, что в процессе жарки, если масло начинает пригорать — это очень вредно, так как в этот момент в нем вырабатываются канцерогены.
НЕРАФИНИРОВАННОЕ МАСЛО
Это масло, прошедшее только первичную механическую очистку путем фильтрации. Это масло холодного отжима. Имеет насыщенный вкус, плотную консистенцию, более жирное. Срок годности всего лишь до 8 месяцев.
Полученное любым из названных способов масло подвергают фильтрации от механических примесей. На этом процесс очистки заканчивается. В результате получают нерафинированное масло, в котором присутствуют (во взвешенном состоянии) различные компоненты, в том числе вода. Такое масло имеет более темный цвет, при длительном отстое в нем образуется осадок. Такое масло лучше подходит для салатов и прочих холодных блюд. Но для жарки такое масло подходит плохо, потому, что пенится при нагреве и заметно быстрее начинает пригорать. Нерафинированное масло начинает «дымить» уже при нагреве свыше 105-110 градусов, поэтому готовить на нем не рекомендуется.
ПОДВЕДЕМ ИТОГ:
Рафинированное масло Масло, прошедшее несколько ступеней механической и физической очистки, в результате которых оно нейтрализуется по вкусу и осветляется. В процессе приготовления масло не пенится и не дымит. Температура, которая вызывает появление дыма -230 градусов Цельсия. Масло отлично подходит для жарки и выпекания блюд. Масло не имеет запаха, соответственно не перебивает аромата блюда. Ко всему прочему, такое масло можно долго хранить, оно имеет большой срок годности.
Нерафинированное масло Масло, прошедшее только фильтрацию от механических примесей. Конечно, такое масло — наиболее полезно, поскольку меньше подвергается очистке, благодаря чему сохраняется большее количество полезных веществ. Нерафинированное масло можно использовать для заправки салатов, своей насыщенностью масло придает блюду неповторимый аромат. Но такое масло, в отличие от рафинированного имеет небольшой срок годности. А так же на нем не рекомендуется готовить, поскольку точка дымления такого масла — 110 градусов цельсия.
JoinUs 2021-08-01
Сравнительная характеристика рафинированного и нерафинированного масла
Всем известно, что рафинированное масло полезнее для здоровья. Однако в действительности всё обстоит не так просто, и грамотная хозяйка всегда имеет на кухне обе разновидности, так как они предназначены для разных целей.
| Характеристика | Нерафинированное масло | Рафинированное масло |
| Вкус | Ярко выраженный, характерный для вида исходного сырья | Не имеет ярко выраженного вкуса или вовсе лишено вкусовых оттенков |
| Цвет | Тёмный или светлый янтарный цвет, некоторым сортам свойственен лёгкий зеленоватый оттенок | Практически бесцветное или с лёгким желтоватым оттенком |
| Запах | Приятный, насыщенный | Отсутствует |
| Особенности при термообработке | Всегда пенится во время жарки, плохо переносит нагрев, начиная гореть, чадить и окисляться, превращаясь во вредный продукт и придавая еде неприятный вкус | Во время жарки не горит и не пенится, прекрасно переносит нагрев до высоких температур, не образуя вредных для здоровья трансжиров |
| Взаимодействие с другими продуктами | Существенно меняет вкусовые характеристики блюдам | Никак не меняет вкус основного продукта и блюда в целом |
| Полезные свойства | Содержит максимальное количество ценных для здоровья веществ, витаминов и биоактивных компонентов, а потому идеально вписывается в здоровый рацион питания | Практически не содержит полезных веществ, но имеет несомненную кулинарную ценность, так как демонстрирует яркий смягчающий эффект и высокую разделяющую способность компонентов блюда. Кроме того, при термообработке исключается вероятность окисления и образования вредных трансжиров |
| Недостатки | При правильном и умеренном употреблении не несёт никакого вреда организму. Однако нерафинированное масло очень нестабильно, быстро портится и начинает горчить, особенно при хранении на свету. Кроме того, оно не подходит для термической обработки, так как при нагреве окисляется, теряя полезные свойства и превращаясь в опасный для здоровья продукт | При переработке применяются некоторые вредные для здоровья химические вещества и соединения, чьи следы могут оставаться в составе конечного продукта. Кроме того, использование в рационе питания только очищенных растительных масел лишает организм множества необходимых для здоровья веществ |
| Цена | Нерафинированный продукт всегда стоит дороже, так как получается в гораздо меньшем объёме | Из такого же объёма исходного сырья с помощью применения не только механических, но и химических методов получается извлечь значительно большее количество продукта, что существенно снижает его себестоимость |
| Применение | Идеально подходит для заправки супов и салатов, приготовления соусов и других блюд, не требующих термической обработки | Благодаря тому, что масло хорошо переносит воздействие высоких температур, оно незаменимо для жарки и добавления в выпечку. Благодаря нейтральному вкусу и аромату рафинированное масло прекрасно подходит также и для любых холодных сладких или солёных блюд |
Яковлева Наталия специально для OnWomen.ru
Какое растительное масло чаще используете?
Подсолнечное 75%
Оливковое 12.5%
Другое 12.5%
Проголосовало: 8
Дата: 11.04.2022.
Изготовление масла путем холодного и горячего отжима
Холодный отжим производится в домашних условиях соответственно путем обычного механического отжима. Данный продукт имеет светло-желтый оттенок, запах свежих семечек. В связи с естественностью данного масла срок годности небольшой и поэтому хранить такое масло рекомендуется в стеклянной таре в холодильнике.
Горячий отжим используют в промышленном мастабе. По сути своей тоже самое что и холодный отжим только сырье предварительно нагревают до температуры 120 °С. При горячем отжиме выход масла существенно увеличивается. Имеет такое масло более светлый цвет и запах жареных семечек.
Как правило, путем отжима извлечь все масло из сырья невозможно. Поэтому используется экстрагирование. С помощью различных органических растворителей (бензина, гексана) и сложного оборудования производиться окончательное извлечение масла.
Нерафинированное масло
В результате масло, полученное любым из выше перечисленных способов, подвергается простейшей очистке от механических примесей. В конце получается нерафинированное масло, то самое которое мы с вами можем купить в магазине. Нерафинированное подсолнечное масло имеет ярко выраженный запах семечек. Жарка на таком масле может навредить здоровью, так как оно имеет низкую точку дымления, при котором выделяются опасные химические соединения. Нерафинированное масло хорошо для заправки салатов или добавления его в различные соусы, где необходим неповторимый и естественный вкус растительного масла.
Рафинированное масло
Такое масло имеет более сложный процесс очистки. В результате в таком масле практически отсутствует запах и цвет становиться гораздо светлее, чем у нерафинированного масла. Рафинированное масло уже имеет более высокую точку дымления, и оно отлично подходит для жарки.
Какое масло полезнее?
С учетом всего вышесказанного давайте подведем итоги. В результате всех технологических процессов из масла уходит какой-то процент полезных веществ. Если сравнить масло холодного отжима в домашних условиях и масло, купленное рафинированное, то разница, конечно, будет довольно заметная. Но навряд ли кто-то из вас будет делать масло в домашних условиях. Поэтому, сравнивая масло нерафинированное и рафинированное, купленное в магазине, разницы между полезными веществами в них практически несущественна. В итоге различия между ними такие:
Еще бытует такое мнение, что рафинированное масло вредно из-за технологического процесса, в результате которого появляются вредные вещества. Могу вас обрадовать, это не так. Все химические вещества, которые используются в процессе, тщательно отделяются. Иначе такое масло просто не допустили бы к продаже. А если кто-то боится покупать в магазине масло и думают, что все вокруг обманщики, то поезжайте в деревню и сами, по старинке, с помощью ступки и пестика делайте свое экологически чистое и полезное масло.
Вывод:
Теперь, зная все о растительном масле, вы будете выбирать его, руководствуясь не полезностью рафинированного или нерафинированного масла, а исключительно по назначению, в зависимости от ваших предпочтений. Неоспоримым фактом было и остается то, что растительное масло полезно. Стоить помнить, что масло очень калорийно и не стоит им злоупотреблять, как и любым из продуктов. Питаться нужно не только вкусно, но и полезно.
Интересные рецепты для вас:
