Чем отличается масло от маргарина

Маргарин

Маргарин впервые был произведен во Франции в качестве замены сливочного масла для армии и самых низших слоев населения. Его делают из растительных масел, эмульгаторов, соли, ароматизаторов, красителей и других компонентов, которые могут улучшить цвет, текстуру и вкус.

Современный маргарин делают из различных типов масел, содержащих полиненасыщенные жиры, которые могут снизить холестерин. Он похож на масло и часто используется в качестве его замены.

Поскольку растительные масла в своем большинстве жидкие при комнатной температуре, то чтобы сделать их твердыми, их подвергают специальной обработке – гидрированию.

Гидрирование увеличивает содержание насыщенных жиров в масле, образуя в качестве побочного продукта вредные для здоровья транс-жиры. Чем тверже маргарин, тем больше в нем транс-жиров.

Сегодня в основном используют метод переэтерфикации, который дает такой же результат, но без образования транс-жиров.

Проще говоря, современный маргарин — это высоко обработанный пищевой продукт, изготовленный из растительных масел с добавлением других компонентов, в том числе и витаминных добавок.

Польза маргарина для здоровья зависит от того, какие растительные масла он содержит и как он обрабатывается.

Большинство видов маргарина содержат много полиненасыщенного жира. Точное количество зависит от того, какие растительные масла использовались для его производства.

Например, маргарин на основе соевого масла может содержать его приблизительно 20%.

Полиненасыщенные жиры обычно считаются более здоровыми по сравнению с насыщенными. Отсюда делаются выводы, что такой жир полезнее для предотвращения рисков сердечных заболеваний.

Как показали исследования, замена насыщенного жира полиненасыщенным снижает этот риск на 17 процентов.

Содержит растительные фитостеролы. Сами растительные масла, из которых делают маргарин, содержат эти соединения. Предполагается, что они оказывают влияние на уровень холестерина, повышают литопротеины высокой прочности и снижают количество литопротеинов низкой прочности. Но большинство исследований, проведенных по этой теме, не обнаружили какой-либо заметной связи с наличием фитостеролов и риском сердечно-сосудистых заболеваний.

Основной вред маргарина связывают с наличием транс-жиров. В прошлой технологии он действительно содержал их много. Они образуются как побочный продукт при гидрировании жидких растительных масел. Новый способ гидрогенизации позволяет полностью исключить их образование или иметь минимальное содержание. К тому же во многих странах, в том числе и у нас, стандарты четко ограничивают их наличие.

Говоря о пользе маргарина, нужно отметить, что:

В нем больше полиненасыщенных жиров, которые считаются более полезными для здоровья человека;

Обогащен полезными витаминно-минеральными добавками;

Менее калориен по сравнению с маслом;

Вред маргарина может заключаться в:

Повышенном содержании Омега-6.

Читайте

Сегодня в магазинах продается огромное количество сортов сливочного масла и маргарина. Продукты эти очень похожи между собой по внешнему виду, но маргарин стоит на порядок дешевле. Напрашивается логичный вопрос: а стоит ли платить больше? Чем масло отличается от маргарина? Можно ли эти продукты считать альтернативными вариантами? Раз есть вопросы, наша онлайн-энциклопедия отличий отправляет на поиски ответов.

Что лучше покупать?

Так что же в итоге выбрать – сливочное масло или маргарин? Это уже каждый решает для себя самостоятельно. Конечно, за приятный сливочный аромат и вкус большинство считает масло продуктом более приятным для употребления в чистом виде. А вот для жарки сливочное масло лучше ни использовать. Вред от прогретого растительного жира куда меньше, чем от прошедшего термообработку масла животного происхождения.

Главное, при покупке масла или маргарина проверьте, что вы покупаете на самом деле. Помните, что в натуральном масле должно быть только молоко и соль. В холодильнике масло твердеет. Цвет масла может колебаться от белого до желтого, но масло одной партии должно иметь однородный оттенок. Цвет маргарина более насыщенный, в холоде он не твердеет, при комнатной температуре держит форму хуже, чем масло.

Чтобы привлечь покупателей к своему маргарину, некоторые производители используют маркетинговые уловки. В частности, используют в названии продукта слово масло и его производные: «легкое маслице», «полезное маселко» и т.п. Товарищи, будьте бдительны! Не дайте себя обмануть! Нюхайте, пробуйте, читайте внимательно состав – проверяйте!

Маргарин

Маргарин — это продукт, отличающийся от сливочного масла. В его производстве используются растительные масла и жиры, в отличие от сливочного масла, которое получается из животных продуктов.

Основная разница между маргарином и сливочным маслом заключается в составе. Маргарин содержит растительные жиры, которые проходят специальную обработку, чтобы достичь нужной консистенции и вкуса. Сливочное масло, напротив, получается естественным путем переработки животных жиров.

Маргарин обладает твердой текстурой и может быть нарезан на ломтики или кубики, в то время как сливочное масло имеет мягкую и рыхлую консистенцию. В отличие от масла, маргарин не тает при комнатной температуре и обладает длительным сроком хранения.

Маргарин часто используется в кулинарии и выпечке для получения пышных тест и вкусных слоев. Он также может использоваться вместо сливочного масла для приготовления соусов, заправок и выпечки. Однако, вкус и текстура маргарина отличаются от сливочного масла, поэтому он не может полностью заменить его во всех рецептах.

Происхождение

Слово «масло» происходит от старославянского слова «масти» и имеет древнее происхождение. Сливочное масло было известно людям еще в древние времена и использовалось в кулинарии и медицине. Оно получается из сливок, которые отделяются от коровьего молока.

Маргарин же является новой разработкой и отличается от сливочного масла не только по своему процессу производства, но и по составу. Маргарин создается путем гидрогенизации жидких растительных масел, что превращает их в твердую массу.

Чем маргарин отличается от сливочного масла? Во-первых, маргарин содержит больше насыщенных и трансжирных кислот, которые могут быть вредны для здоровья. В то же время, сливочное масло содержит больше хороших жиросжигающих жирных кислот, таких как мононенасыщенные и полиненасыщенные жиры.

Во-вторых, маргарин имеет более плотную и кремообразную текстуру, что делает его удобным для использования в выпечке и приготовлении различных блюд. Сливочное масло же обладает более нежным и мягким вкусом, что делает его идеальным для использования в десертах и на бутербродах.

В итоге, сливочное масло и маргарин имеют различные происхождение, способы производства и состав, что определяет их характеристики и специфические свойства при использовании в пищевой промышленности и кулинарии.

Состав

Маргарин — это продукт, который отличается от сливочного масла не только внешним видом и вкусом, но и составом

Важно понимать, что маргарин не является натуральным маслом. Его основу составляет растительное масло, обычно подсолнечное или соевое

Однако в процессе производства оно подвергается гидрогенизации, что делает масло твердым и исключает возможность выделить из него натуральное. Также к растительному маслу при производстве маргарина могут добавляться различные добавки и эмульгаторы, чтобы придать продукту нужные текстуру и консистенцию.

В отличие от маргарина, сливочное масло состоит из натурального животного жира, полученного из молока. Оно богато жизненно важными жирными кислотами, витаминами и микроэлементами. Сливочное масло имеет приятный молочный вкус и аромат, который неповторим и несравним с искусственными ароматизаторами, используемыми в производстве маргарина.

В результате, можно сказать, что маргарин и сливочное масло отличаются не только внешними характеристиками и производственными методами, но и составом. Маргарин — это растительное масло, подвергнутое процессу гидрогенизации с добавками и эмульгаторами. Сливочное масло — это натуральный животный жир, полученный из молока. Выбор между ними также зависит от индивидуальных предпочтений и целей использования продукта.

Различия в пищевой ценности

Маргарин отличается от сливочного масла в своей пищевой ценности и содержании ключевых элементов. Вот несколько следующих различий:

Маргарин — растительное масло, которое проходит специальную обработку, добавляются различные добавки и эмульгаторы. В отличие от натурального сливочного масла, маргарин содержит значительное количество трансжиров, которые негативно влияют на здоровье.
Сливочное масло — натуральный продукт, в состав которого входят только молоко и сливки. Масло богато жиром, однако оно содержит полезные жирные кислоты, витамины A, D и E, которые положительно влияют на организм.

В заключение, можно сказать, что сливочное масло в пищевой ценности превосходит маргарин, так как оно содержит больше полезных веществ и не имеет вредных добавок. Поэтому, при выборе между маслом и маргарином, стоит отдать предпочтение натуральному сливочному маслу.

Маргарин

Маргарин отличается от сливочного масла следующих ключевых слов:

Производство: маргарин является искусственным продуктом, производимым из растительных масел, в то время как сливочное масло получается из животного молока.
Состав: маргарин содержит растительные масла, эмульгаторы, стабилизаторы и ароматизаторы, в то время как сливочное масло состоит только из молочного жира.
Текстура: маргарин имеет более мягкую консистенцию, чем сливочное масло, которое при комнатной температуре может быть твердым.
Вкус и аромат: маргарин имеет характерный искусственный вкус и аромат, тогда как сливочное масло обладает натуральным и нежным вкусом и ароматом.

Таким образом, маргарин и сливочное масло имеют существенные различия в производстве, составе, текстуре, вкусе и аромате. Выбор между ними зависит от предпочтений вкуса и потребностей в питательных веществах.

ОСОБЕННОСТИ ВЫПЕКАНИЯ ТЕСТА НА МАРГАРИНЕ

Маргарин отлично связывает воду. Он притягивает и удерживает большее количество влаги, чем обычное сливочное масло. Благодаря этому при использовании растительно-жирового продукта теста и, соответственно, выпечки, получается намного больше. Кроме того, полуфабрикат на основе маргарина обладает большей плотностью, что позволяет придавать тесту различную форму, которая будет сохраняться даже при заморозке

Однако это не самое важное. При выпекании теста на основе маргарина можно заметить следующие особенности:

Взаимодействие с дрожжами. Растительно-жировой продукт делает мучной полуфабрикат более легким, благодаря чему он быстрее поднимается в процессе выпекания и дольше сохраняет пышность. Это связано с более низким процентом жирности.
Низкая температура плавления. Этот факт является важным преимуществом при выпекании слоеного теста. Дело в том, что маргарин тает только при достижении определенной температуры, поэтому слои теста меньше прилипают друг к другу.
Воздушность. Благодаря тому, что маргарин полностью состоит из растительных масел, бисквиты, кексыи пирожные получаются более пористыми и мягкими. Это связано с меньшей плотностью теста.

Стоит отметить, что для приготовления мучных десертов необходимо использовать специальный маргарин. На его упаковке должен быть написано, что он подходит для выпечки. В таком случае готовое изделие будет иметь ровную форму.

Где и почему появилось

В нашей стране загадочное масло “спред” известно с начала 2000-х годов. Именно тогда появился ГОСТ, который определил его торговое название и характеристики. Но оно существовало и раньше, только называлось мягким или комбинированным.

Изначально продукт разработали в Финляндии. Население этой страны употребляло много сливочного масла, что служило одной из причин высокой смертности от сердечнососудистых заболеваний, и спред должен был помочь решить эту проблему.

Но если в Финляндии проводилась кампания по популяризации заменителя, то в России этого не делали. И продукт у нас стал ошибочно ассоциироваться с некачественным маргарином, попавшим в магазины в 90-е годы.

С тех пор больше информации о заменителе в нашей стране не стало. В итоге среднестатистический покупатель сравнивает его со знакомыми сливочными продуктами и с недоверием относится к товару с непонятным иностранным названием. Поэтому в российских супермаркетах до сих пор сложно найти качественный спред – ведь на него просто нет спроса.

Этот термин происходит от английского “to spread” – “намазывать, распределять”. Именно мягкая текстура и простое нанесение на тост стали основными характеристиками товара, и за ним закрепилось народное название “намазка”.

Хорошее сливочное масло иногда сложно равномерно распределить по хлебу. Заменитель же легко с этим справляется из-за содержания растительных жиров, которые, наряду с молочными, являются его основой.

Риски употребления сливочного масла

Некоторые эксперты обеспокоены большим количеством насыщенных жиров и холестерина в сливочном масле и советуют людям ограничить их потребление.

Сливочное масло с высоким содержанием насыщенных жиров

На протяжении десятилетий сливочное масло было демонизировано за высокое содержание насыщенных жиров.

Он состоит примерно на 50% из насыщенных жиров, а остальное в основном состоит из воды и ненасыщенных жиров.

Наблюдательные исследования, изучающие связь между насыщенными жирами и сердечными заболеваниями, дали неоднозначные результаты.

Недавний обзор исследований пришел к выводу, что употребление меньшего количества насыщенных жиров связано с 17% снижением риска сердечных заболеваний, когда они заменяются полиненасыщенными жирами.

И наоборот, отказ от насыщенных жиров на углеводы или белок, похоже, не имеет никакого эффекта.

В результате некоторые эксперты сомневаются, что потребление насыщенных жиров является поводом для беспокойства. Другие по-прежнему убеждены, что чрезмерное потребление насыщенных жиров является фактором риска сердечных заболеваний.

Органы здравоохранения советуют людям ограничивать потребление насыщенных жиров на протяжении десятилетий.

Сторонники этого популярного мнения часто указывают на исследования, показывающие, что насыщенные жиры повышают уровень «плохого» холестерина ЛПНП.

Хотя верно, что насыщенные жиры способствуют повышению уровня холестерина ЛПНП, история немного сложнее.

Интересно, что некоторые ученые считают, что употребление в пищу насыщенных жиров может иметь некоторые преимущества, в том числе улучшить липидный профиль крови.

Это может повысить уровень «хорошего» холестерина ЛПВП и изменить размер частиц холестерина ЛПНП от маленького и плотного до большого, что считается более благоприятным.

Предлагаем вам: 7 продуктов, которые по-прежнему содержат трансжиры

Нет убедительных доказательств, подтверждающих утверждения о том, что высокое потребление сливочного масла или других пищевых источников насыщенных жиров непосредственно отвечает за сердечные заболевания.

Однако необходимы более качественные исследования, прежде чем ученые смогут полностью понять метаболизм насыщенных жиров и его значение для здоровья сердца.

Сливочное масло с высоким содержанием холестерина

В сливочном масле также много холестерина.

Когда-то считалось, что высокое потребление холестерина является основным фактором риска сердечных заболеваний.

Это опасение было основано на исследованиях, показывающих, что высокий уровень холестерина в крови связан с повышенным риском сердечных заболеваний.

Однако теперь ясно, что получение умеренного количества холестерина из рациона не повышает его уровень в крови у большинства людей. Организм компенсирует это, производя меньше.

Обычно это поддерживает нормальный уровень содержания в крови, хотя очень высокое потребление все же может вызвать умеренное повышение уровня холестерина в крови.

Органы общественного здравоохранения десятилетиями выступали за диеты с низким содержанием холестерина.

Эти рекомендации особенно применимы к людям с семейной гиперхолестеринемией, генетическим заболеванием, которое вызывает аномально высокий уровень холестерина в крови.

Тем не менее, диетические стратегии, похоже, имеют ограниченный эффект в этой группе.

Ученые продолжают спорить о роли пищевого холестерина в сердечно-сосудистых заболеваниях, но в последние годы опасения по поводу этого уменьшаются.

Маргарин

Польза маргарина для здоровья зависит от того, какие растительные масла он содержит и как он обрабатывается.

Например, маргарин на основе соевого масла может содержать его приблизительно 20%.

Как показали исследования, замена насыщенного жира полиненасыщенным снижает этот риск на 17 процентов.

Говоря о пользе маргарина, нужно отметить, что:

В нем больше полиненасыщенных жиров, которые считаются более полезными для здоровья человека;

Обогащен полезными витаминно-минеральными добавками;

Менее калориен по сравнению с маслом;

Вред маргарина может заключаться в:

Повышенном содержании Омега-6.

Читайте

Сливочное масло

Масло – это продукт животного происхождения, приготовленный из взбитых коровьих сливок. Оно имеет приятный мягкий сливочный вкус. Его используют как жир, для бутербродов, приготовления соусов и крема, в различной выпечке. Как концентрированный источник молочного жира в основном состоит из насыщенных жиров, содержит много холестерина. Именно их связывают с повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний. Большинство людей должны ограничивать его потребление.

Одна столовая ложка масла содержит 33 мг холестерина и 7 граммов насыщенных жиров. Тогда как диетологи советуют ограничить употребление холестерина не более 200 миллиграммами в день, а насыщенных жиров – не более 10-15 грамм.

Влияние масла на здоровье в значительной степени зависит от рациона питания коров. Животные, которые питаются травой в естественных условиях, гораздо более питательное по сравнению с теми, что содержатся на фермах. Оно содержит больше:

Витамина K2. Это малоизвестный витамин может помочь предотвратить многие серьезные заболевания, включая рак, остеопороз и сердечные заболевания;

Конъюгированной линолевой кислоты. Исследования показывают, что эта жирная кислота может обладать противораковыми свойствами и помочь снизить процентное содержание жира в организме;

Бутирата. Короткоцепочечная жирная кислота, содержащаяся в масле, которая также продуцируется бактериями в кишечнике. Это соединение может бороться с воспалением, улучшать пищеварение и помочь предотвратить увеличение веса;

Омега-3. Масло, произведенное от домашних коров, содержит больше Омега-3 жирных кислот и меньше Омега-6

Это важно, так как большинство людей больше потребляют Омега-6

Нужно отметить, что сливочное масло, как правило, не употребляется в большом количестве. Поэтому вклад этих питательных веществ в общее потребление не велик.

Что вредного в масле? Врачей и диетологов беспокоит большое содержание в нем насыщенных жиров и холестерина. Оно состоит почти на 50 процентов из таких жиров. Остальное – это вода и ненасыщенный жир.

Еще не так давно ученые утверждали, что насыщенные жиры вредны для здоровья. Но многие научные исследования дали противоречивые результаты. В результате некоторые эксперты по питанию стали сомневаться, что потребление таких жиров действительно вредит здоровью и оказывает существенное влияние на показатели сердечно-сосудистых заболеваний.

Сторонники популярного мнения часто указывают на исследования, показывающие, что насыщенный жир увеличивает уровень «плохого» холестерина ЛПНП. Это верное утверждение. Насыщенный жир способствует повышению уровня холестерина ЛПНП. Но и здесь не все однозначно.

Некоторые ученые считают, что их употребление может иметь некоторую пользу, включая улучшение липидного состава крови.

Он может повышать «хороший» уровень холестерина ЛПВП и изменять размер частиц холестерина ЛПНП от маленьких и плотных до больших, которые считаются более качественными.

Нет никаких убедительных научных доказательств, что есть прямая связь между употреблением масла и других источников насыщенных жиров с сердечными болезнями.

Масло также имеет высокий уровень холестерина, который связывают с одним из основных факторов риска болезней сердца. Все эти доводы основывались на исследованиях, показывающих, что высокий уровень холестерина повышает риск сердечных заболеваний.

Сегодня уже ясно, что умеренное потребление холестерина из пищи не оказывает существенного влияния на его уровень в крови у большинства людей. Хотя не отрицается, что слишком большое употребление продуктов с высоким содержанием холестерина может вызвать его повышение.

Обсуждения по этому вопросу продолжаются в ученой среде. Но проблема уже не стоит так остро.

Полезные свойства

Когда я впервые узнала о существовании заменителя сливочного масла, то прежде всего задалась вопросом: какова же его ценность для организма человека? Что хорошего есть в “намазке”, кроме легкого нанесения на хлеб?

К полезным характеристикам продукта можно отнести:

меньшую калорийность по сравнению со сливочным маслом;
пониженное содержание холестерина;
высокую питательность.

Все это в результате помогает:

улучшить пищеварение;
сохранить молодость;
снизить риск возникновения тромбов и закупорки сосудов.

Вывод: заменители прекрасно подходят тем, кто много курит, ведет сидячий образ жизни, имеет лишний вес.

В отличие от калорийного сливочного масла и богатого холестерином маргарина, спреды можно спокойно использовать и тем, кто придерживается здорового питания и старается похудеть.

Кроме этого, хозяйки оценят и такое свойство продукта, как длительное хранение.

Риски употребления сливочного масла

Некоторые эксперты обеспокоены большим количеством насыщенных жиров и холестерина в сливочном масле и советуют людям ограничить его потребление.

Высокий уровень насыщенных жиров

На протяжении десятилетий сливочное масло было демонизировано высоким содержанием насыщенных жиров.

Оно состоит примерно на 50% из насыщенных жиров, а остальное в основном вода и ненасыщенный жир.

Наблюдательные исследования, исследующие связь между насыщенным жиром и развитием сердечно-сосудистых заболеваний, дали смешанные результаты (, , , , ).

В недавнем обзоре исследований был сделан вывод, что употребление меньшего количества насыщенных жиров связано с 17% снижением риска развития сердечно-сосудистых заболеваний, когда они заменяются полиненасыщенным жиром ().

Что касается переключения потребления насыщенного жира на углеводы или белок, то это, по-видимому, не оказывает влияния ().

В результате некоторые эксперты сомневаются, что потребление насыщенных жиров действительно вызывает беспокойство. Другие по-прежнему убеждены, что чрезмерное потребление насыщенных жиров является фактором риска развития сердечно-сосудистых заболеваний ().

Фактически, органы здравоохранения рекомендовали людям ограничить потребление насыщенных жиров на протяжении десятилетий.

Сторонники этого популярного мнения часто указывают на исследования, показывающие, что насыщенный жир увеличивает уровень «плохого» холестерина ЛПНП.

Хотя верно, что насыщенный жир способствует повышению уровня холестерина ЛПНП, на самом деле все немного сложнее ().

Интересно, что некоторые ученые считают, что употребление насыщенных жиров может в действительности оказывать некоторую пользу, включая улучшение липидного профиля крови.

Этот тип жира может повышать уровень «хорошего» холестерина ЛПВП и изменять размер частиц холестерина ЛПНП от малых и плотных до больших, которые считаются более безвредными (, , ).

Никакие убедительные доказательства не подтверждают утверждения о том, что высокий уровень потребления сливочного масла или других диетических источников насыщенных жиров напрямую отвечает за развитие сердечно-сосудистых заболеваний ().

Тем не менее прежде чем ученые смогут полностью понять метаболизм насыщенных жиров и его значение для здоровья сердца необходимы более качественные исследования.

Высокий уровень холестерина

Сливочное масло также имеет высокий уровень холестерина.

Высокий уровень потребления холестерина считался одним из основных факторов риска развития сердечно-сосудистых заболеваний.

Эта озабоченность была основана на исследованиях, показывающих, что высокий уровень холестерина в крови ассоциируется с повышенным риском развития сердечно-сосудистых заболеваний ().

Тем не менее на сегодняшний день ясно, что получение умеренного количества холестерина из рациона питания не повышает его уровень в крови у большинства людей. Организм компенсирует это, производя меньше собственного холестерина.

Как правило, это сохраняет уровень холестерина в крови в нормальном диапазоне, хотя очень высокое потребление может все же вызвать умеренное повышение уровня холестерина в крови (, , ).

Органы общественного здравоохранения в течение десятилетий выступают за диеты с низким уровнем холестерина.

Эти рекомендации особенно применимы к людям с семейной историей гиперхолестеринемии – генетического заболевания, которое вызывает аномально высокий уровень холестерина в крови ().

Тем не менее диетические стратегии, по-видимому, имеют ограниченный эффект в этой группе ().

Ученые продолжают обсуждать роль диетического холестерина в развитии сердечно-сосудистых заболеваний, однако в последние годы опасения снижаются (, ).