Чем отличается маскарпоне от филадельфии

Виды чиз-кремов

В современном мире существует большое множество сортов мягких сыров. Многие из них завоевали всемирную популярность, а некоторые являются сырным продуктом местного значения, то есть сугубо национальным сыром, который готовят в домашних условиях.

Родиной первого сливочного сыра — феты — считается Греция. Первые упоминания о фете относятся еще ко временам Гомера, который жил в восьмом веке до нашей эры. Многие популярные сегодня сливочные сыры родом из Италии: моцарелла, маскарпоне, рикотта. Известны в мире также французские сливочные сыры жерве и нешатель. Еще одним чрезвычайно популярным сортом является сыр филадельфия, который изготавливается американской продовольственной компанией «Крафт Фудс».

Греческая фета

Классическая фета изготавливается из козьего или овечьего молока. Это жирный мягкий соленоватый сыр. Он плотный по текстуре, легко крошится. Цвет феты может отличаться в зависимости от исходного сырья и колебаться от белоснежного до светло-бежевого. Козья фета имеет специфический запах. Из овечьего молока получается более жирный и мягкий сыр.

Моцарелла и рикотта

Моцарелла и рикотта — это нежные сливочные итальянские сыры. По классической рецептуре их готовят из молока черных буйволиц (моцарелла) и сыворотки, оставшейся после приготовления моцареллы (рикотта). В промышленных масштабах эти сыры изготавливают из молока буйволиц других пород, коровьего молока и их смеси, реже — из овечьего или козьего.

Маскарпоне

Итальянский сыр маскарпоне — это особенный творожный сливочный сыр очень высокой жирности. Ранее он также изготавливался из молока буйволиц, но в промышленных масштабах его производят из коровьего молока. Отличается процесс производства этого продукта тем, что в него не добавляется сычужный фермент для сквашивания. Вместо него для свертывания белков в молоко добавляют винную кислоту или белый винный уксус. Именно отсутствие животного сычужного фермента делает этот продукт вегетарианским.

Сколько стоит и где купить

На цену продукта влияет:

состав;
страна-производитель;
способ изготовления.

Вкус отличается у разных производителей, потому стоит обращать внимание на жирность и отсутствие искусственных добавок. Главными составляющими должны быть сливки, сок лимона, винный уксус. От продукта, в котором содержится менее 75% жирности, следует отказаться

От продукта, в котором содержится менее 75% жирности, следует отказаться.

Маскарпоне массово изготавливают в таких странах:

Италия. В масс-маркетах цена на продукт колеблется от 3 до 6 евро. Дорогие бренды реализуют маскарпоне от 8 до 15 евро за килограмм.
Беларусь. Этот сыр приближен к итальянскому и стоит около 700-800 рублей за килограмм. В розницу выходит несколько дороже.
Россия. В среднем за упаковку 250 граммов необходимо заплатить 234 рубля.
Прибалтика. Здесь изготавливают десятки видов этого нежного сыра. В среднем стоимость 1 килограмма маскарпоне составляет от 850 до 1 000 рублей.

Продается маскарпоне в большинстве торговых точек России.

Какими полезными свойствами обладает

Регулярное употребление маскарпоне способствует быстрому восстановлению энергетического резерва, повышению тонуса организма. Высокое количество витаминов и минералов в сыре положительно влияет на подготовку к повышенным нагрузкам — физическим и моральным, также:

Маскарпоне благотворно воздействует на головной мозг. Сыр укрепляет память, ускоряет кровоток в капиллярах.
Сырный продукт нормализует работу нервной системы,. Содействуя выработке серотонина, предотвращает депрессию, повышает настроение и пресекает развитие нервных расстройств.
Маскарпоне убыстряет засыпание у тех, кто страдает от бессонницы. Имеющим проблемы со сном достаточно съедать на ночь 1 ч. л. сыра.
Продукт с антиоксидантным действием выводит токсины и обособляет свободные радикалы, циркулирующие в кишечном просвете.
Сырная масса повышает иммунитет, стимулируя выработку подвижных клеток иммунной системы.
Маскарпоне стабилизирует кроветворение, поднимает уровень гемоглобина.
Сыр усиливает зрительную и слуховую функцию.

Содержание в маскарпоне высокого количества кальция и фосфора помогает укрепить костную ткань и зубную эмаль. Для этого достаточно съедать по 2-3 ложки десерта 4-5 раз в неделю. В детском рационе допустимо присутствие маскарпоне при достижении ребенком 3-хлетнего возраста из-за возможного возникновения аллергической реакции у малышей.

Пищевая ценность

412 ккал в 100 г сырного продукта делает его высококалорийным. В маскарпоне:

белков — 4,8 г;
жиров — 41,5 г;
углеводов — 4,8 г;
воды — 46 г.

Пищевые волокна в сливочном сыре отсутствуют.

Нутриент	Количество	% от нормы в 100 г
Витамин В4	65,5 мг	13,1
Витамин С	4,1 мг	4,6
Витамин Е	1,34 мг	8,9
Витамин РР	1,02 мг	5,1
Витамин В2	0,17 мг	9,3
Витамин В6	0,13 мг	6,7
Калий	195,87 мг	7,8
Кальций	147,13 мг	14,7
Фосфор	101,8 мг	12,7
Железо	0,34 мг	1,9
Цинк	0,29 мг	2,4

В маскарпоне немало витамина А — почти 40% от процентной нормы в 100 г, а также витамина В12 (22,2% соответственно).

Внимание! Статья носит информационный характер. Перед началом лечения требуется консультация специалиста!

Как устроена производственная линия рикотты и маскарпоне

Производство рикотты и маскарпоне включает в себя ряд специфических этапов, каждый из которых необходим для получения высококачественного конечного продукта.

Для производства рикотты используется свежий цельный коровий или овечий молоко. Сначала молоко подвергается пастеризации для уничтожения вредоносных бактерий и микроорганизмов. Затем к нему добавляют фермент, который приводит к свертыванию белка и образованию сгустка. Сгусток разрезается на мелкие кусочки и нагревается до определенной температуры, чтобы выделить сыворотку. Затем сыворотку удаляют, а оставшуюся массу прессуют, чтобы убрать избыток влаги и получить готовую рикотту. В процессе производства не используются консерванты или искусственные добавки.

Производство маскарпоне осуществляется на основе сливок, полученных из коровьего молока. Сливки подвергаются процессу пастеризации, после чего им добавляют кислоты, такие как уксус или лимонный сок. Кислоты способствуют свертыванию сливок и образованию сгустка. Сгусток тщательно перемешивают и оставляют на несколько часов для процесса ферментации и окисления. Затем полученную массу фильтруют и охлаждают. Маскарпоне имеет нежную текстуру, свежий вкус и светлый цвет.

Рикотта и маскарпоне различаются не только по процессу производства, но и по текстуре, вкусу и использованию в кулинарии. Рикотту обычно используют для приготовления начинок, добавления в тесто для тортов и муссов, а также в приготовлении различных молочных десертов. Маскарпоне широко применяется в итальянской кухне, особенно при приготовлении тирамису, панна-котты и кремовых соусов.

Сывороточный сыр Рикотта

Рассмотрим, чем отличается Рикотта от Маскарпоне и других мягких сыров с точки зрения способа приготовления. Сырьем для рикотты служит сыворотка любого вида молока – коровьего, овечьего, козьего. В классическом варианте это сыворотка, полученная в ходе получения моцареллы из молока буйволиц. Также Рикотту приготовляют из обезжиренного молока или смеси молока с сывороткой, что влияет на процентное содержание жира в конечном продукте.

Сыворотку нагревают до 80-85 градусов и вводят кислоту – сывороточный белок альбумин коагулирует, в результате чего получается очень нежный сыр. Рикотта отличается от Маскарпоне и Филадельфии структурой и содержанием жира, которое не превышает 11%.

Классическая Рикотта несоленая или чуть солоноватая. Чем отличается Рикотта от творожного сыра? В творожных сырах происходит коагуляция казеина под воздействием кислоты или ферментов, при этом альбумин остается в сыворотке.

Чем отличается Крем-чииз от Рикотты? Сливочный сыр готовят из сливок и молока, а базовым сырьем для Рикотты служит сыворотка.

Чем отличается сыр Маскарпоне от Рикотты? Как мы уже отметили, Маскарпоне – это жирный сыр со сладковато-сливочным вкусом, который в первую очередь используется для приготовления десертов. Рикотту добавляют в салаты, используют для бутербродов и в качестве закуски в копченом или запеченном виде, несоленая рикотта также подходит для сладких блюд.

Чем отличается сыр Филадельфия от Рикотты? Всем. Сырьем для Филадельфии служат сливки и молоко, а Рикотту производят из сыворотки (реже – из обезжиренного молока). Сыр американской марки готовится с использованием ферментов, а коагуляция белка в сыворотке при приготовлении итальянского сыра происходит под воздействием кислоты. Это сказывается на различии вкусов и определяет сферу использования.

Современная молодая хозяйка едва ли имеет представление о том, что ее мамы и бабушки стояли в многочасовых длиннющих очередях, желая купить российский, костромской или пошехонский сыр. Другие сорта – например, сливочный, степной или голландский – были просто верхом мечтаний советской женщины. Сейчас на прилавке даже небольшого магазина лежат не меньше десятка видов сыра. А уж в крупном супермаркете в продаже есть такие его виды, о которых слыхом не слыхивали в эпоху социализма. Наши бабушки в большинстве своем не только не знали, чем отличается рикотта от маскарпоне, но в принципе не имели представления о наличии таких сыров. Между тем эти продуты очень вкусны и полезны. С ними готовится множество оригинальный блюд.

Главные отличия

Итак, рикотта и маскарпоне – это два принципиально различных продукта.

Они отличаются сырьем (для первого нужна сыворотка, для второго сливки), способом изготовления (в первом случае сырье нагревают и сквашивают, во втором сырье нагревают, вызывают сворачивание белка и подвергают самопрессованию).
Рикотта более соответствует понятию «сыр», нежели маскарпоне. При изготовлении маскарпоне не используются молочнокислые бактерии и ферменты.
Область применения также различная: маскарпоне нужен в десертах, а рикотта из-за разнообразия видов может использоваться в салатах, пирогах, сладкой выпечке.

Читайте далее:

Необычный десерт из творога и печенья «горшочек с цветами»

Вкусные сырники с кокосовой стружкой на сковороде

Вкусные сырники с абрикосами: летний рецепт для завтрака

Творожные оладьи на кефире

Легендарный торт «Молочная девочка»: лучшие рецепты на любой вкус

Филадельфия: описание и способы использования

Филадельфия – это один из самых популярных видов сыра, который широко используется в кулинарии. Он имеет нежную текстуру и сладковатый вкус. В основном, Филадельфия используется для приготовления различных блюд японской кухни, особенно для роллов суши.

Вот несколько способов использования Филадельфии:

Роллы с Филадельфией: Филадельфия является основным ингредиентом для приготовления роллов суши. Вы можете использовать его как начинку для роллов или обмазывать рис филадельфией перед скручиванием ролла. Филадельфия добавляет кремовость и нежность блюду.
Суши с Филадельфией: Кроме роллов, Филадельфия также используется для приготовления суши. Ее можно положить на шарик риса и прикрепить соусом. Такие суши получаются очень вкусными и нежными.
Кремы и соусы: Филадельфия можно использовать для приготовления различных кремов или соусов. Его мягкая текстура делает его идеальным для приготовления крем-сыра или сырного соуса. Вы можете добавлять Филадельфию в супы или соусы для придания им кремовости.
Выпечка: Филадельфия также может использоваться в выпечке. Вы можете добавлять его в тесто для приготовления пирогов или маффинов. Филадельфия придает выпечке нежность и вкус.
Начинка для бутербродов: Филадельфию можно использовать как начинку для бутербродов. Вы можете смазывать ее на хлеб и добавлять овощи или мясо для придания вкуса и текстуры бутерброду.

Таблица сравнения маскарпоне и Филадельфии:

Маскарпоне	Филадельфия
Итальянский сыр	Американский сыр
Твердая текстура	Нежная текстура
Используется для приготовления десертов	Используется для приготовления роллов суши и кремовых соусов
Более жирный	Более легкий и нежный
Обладает сладковатым вкусом	Обладает сладковатым вкусом

Итак, Филадельфия – это универсальный сыр, который может использоваться в различных блюдах. Его нежная текстура и сладковатый вкус делают его популярным ингредиентом для роллов суши, кремов и соусов. Он также может придавать выпечке и бутербродам особый вкус и текстуру. Вкусовые предпочтения и назначение Филадельфии отличаются от маскарпоне, что делает их уникальными и подходящими для разных кулинарных целей.

Питательная ценность и полезные свойства

Филадельфия сыр и маскарпоне обладают разной питательной ценностью и полезными свойствами.

Филадельфия сыр является нежным и мягким сыром, который содержит высокое количество кальция, белка и жира. Он также богат витаминами A и D. Белок, содержащийся в Филадельфии, является важным строительным блоком для клеток и тканей организма. Кроме того, высокое содержание кальция способствует здоровым костям и зубам. Жир, содержащийся в сыре, обеспечивает организм необходимой энергией.

С другой стороны, маскарпоне сыр имеет более низкое содержание жира по сравнению с Филадельфией. Тем не менее, он является более кремообразным и богатым на вкус. Маскарпоне также содержит некоторое количество кальция и белка, но в меньшей степени, чем Филадельфия. Этот сыр также богат витамином A, который благоприятно влияет на зрение и здоровье кожи. Он также содержит магний, который помогает поддерживать здоровые сердце и нервную систему.

Оба сыра можно использовать в различных блюдах и десертах. Филадельфия отлично подходит для творожных сырков, соусов и выпечки, а маскарпоне идеально подходит для приготовления тирамису и других кремовых десертов.

Применение в кулинарии

Чаще всего сливочные сыры кушают в виде отдельной закуски или блюда, посыпав, например, ароматными травами. Можно намазывать сливочный творожный крем на тост. Нарезанный продукт добавляют в салаты, роллы. Из него готовят соусы, кремы для тортов, десерты.

Крем для торта

Чтобы приготовить крем для торта из сливочного сыра, можно взять 400 г любого несоленого его вида, 400 г сахарной пудры, пакетик ванилина, 100 г сливочного масла. Масло предварительно нужно размягчить при комнатной температуре. Сливочный сыр смешать с маслом и взбить добела. Продолжая взбивать, добавить ванилин и по столовой ложке — сахарную пудру. Когда масса станет гомогенной, ее необходимо убрать в холодильник.

Противопоказания к употреблению сыра маскарпоне

Значительный вред сыр может нанести тем людям, которые страдают от:

ожирения;
повышенного артериального давления;
значительного уровня холестерина в крови.

Главная причина — очень высокая жирность маскарпоне и калорийность на 100 грамм. По аналогии с любым другим жирным сливочным продуктом, сыр дает большую нагрузку на поджелудочную железу (многие могут довольно быстро почувствовать неприятный эффект от жирных продуктов именно из-за реакции на них поджелудочной железы). Так же большое количество регулярно употребляемого маскарпоне может негативно отразиться на работе сердца, печени и сосудов, ухудшая ток крови.

По перечисленным выше причинам важно помнить, что потребление сыра стоит контролировать и не злоупотреблять, чтобы в результате получать от этого только удовольствие без серьезных последствий

Что нужно знать о сливочном сыре

Сыр уже давно занял отдельную полку в нашем холодильнике. Его любят практически все потребители, независимо от пола, возраста и кулинарных предпочтений. Кажется, что этот универсальный продукт просто не может быть вредным или, что еще хуже, опасным. Мало кто задумывается о реальном составе продуктов и том, что слово «сыр» и «жир» являются настоящими синонимами. Согласно данным Physicians Committee for Responsible Medicine 70% компонентного состава сырного продукта составляют транс-жиры и только оставшиеся 30% – полезный кальций, витамины и нутриенты.

Соль

Практически все производители лукавят с дозировками соли и, откровенно говоря, перебарщивают. Главный аргумент за добавления соли – предотвращение развития вредных бактерий. Но уровень пищевого натрия в сырных продуктах максимально высок, поэтому именно сыры – самые соленые молочные продукты. Ученые сетуют на то, что высокие показатели пищевого натрия могут вызывать привыкание. Средний показатель солености на 100 грамм продукта составляет 1,7 грамма, в то время как рекомендуемая суточная норма – 2,300 миллиграмма.

Согласно Consensus Action on Salt and Health сырные продукты занимают 3 место по проценту содержания соли. Первое место занимает хлеб, следом за ним – бекон.

Разные виды филадельфии содержат определенное количество соли. Вчитывайтесь в состав и выбирайте максимально чистые продукты, чтобы не навредить здоровью.

Гормоны

Гормоны из коровьего молока никуда не деваются в процессе обработки и в том же объеме передаются молочным продуктам. Ученые часто находят даже гной из коровьего пузыря в красивых сырных пачках с надписями «органик» и зарисовками ромашкового луга. Почему так происходит? Производители куда больше заботятся о своем доходе, нежели о качестве и безопасности производства. Молоко из коровы пытаются достать практически любым путем. Увеличение молочных объемов происходит за счет антибиотиков и гормонов. Неестественные ферменты стимулируют повышенную выработку молока, что чревато для человека:

остеопорозом;
нарушением гормонального фона;
раком груди;
раком предстательной железы;
тяжелыми пищевыми отравлениями;
недомоганием;
сбоем в работе нервной системы.

Наркотики

Сыр действительно вызывает зависимость и привыкание. Ученый Адам Древновский провел исследование в 90-х годах, которые показали, что людям, зависимым от жира и сахара, помогают те же медикаменты, что и наркоманам. В книге «Соль, сахар и жир» еще один адепт здорового питания Майкл Мосс шокирован темпами потребления сыра. Мы используем сырные продукты в качестве соуса, приправы, добавки к каждому приему пищи. Наши предки лакомились сыром как отдельным блюдом или даже десертом, поэтому потребляли максимально допустимую норму жира и не страдали от ряда болезней, которые стали бичом современного поколения.

Как выбрать и хранить Филадельфия сыр и маскарпоне?

При выборе Филадельфия сыра и маскарпоне, обратите внимание на следующие факторы:

Срок годности: Проверьте дату изготовления и срок годности на упаковке. Обычно срок годности Филадельфия сыра составляет около 2 недель, а маскарпоне — около 3-4 недель. При выборе предпочтение отдавайте свежим продуктам с долгим сроком годности.
Внешний вид: Оцените внешний вид сыра. Он должен быть однородным и без видимых повреждений, пятен или плесени. Филадельфия сыр должен иметь гладкую текстуру, а маскарпоне — кремовую и мягкую.
Производитель: Доверьтесь известным и проверенным производителям. Узнайте о репутации компании и качестве их продукции.

Чтобы правильно хранить Филадельфия сыр и маскарпоне, соблюдайте следующие рекомендации:

Температура хранения: Они должны храниться в холодильнике при температуре не выше 4-6°C. Избегайте мест, где температура может меняться, таких как дверцы холодильника, чтобы предотвратить их перегрев и распад.
Упаковка: При хранении в холодильнике, обязательно сохраняйте сыры в их оригинальной упаковке или плотно завернутых в пищевую пленку. Это поможет предотвратить появление неприятных запахов и сохранить их свежесть.
Отдельное хранение: Храните Филадельфию и маскарпоне отдельно от других продуктов, чтобы избежать перекрестного контаминации и сохранить их натуральный вкус.
Правило первого вошел — первый вышел: Соблюдайте принцип использования сыра «сначала открытый — первым использован». Потому что открывшийся Филадельфия сыр и маскарпоне склонны к поглощению запахов из других продуктов.
Свежесть: Сыр всегда лучше употреблять в первые несколько дней после открытия упаковки, чтобы насладиться его нежным вкусом и текстурой.

Следуя этим советам, вы сможете правильно выбрать, хранить и наслаждаться Филадельфией сыром и маскарпоне в их наилучшем состоянии.

Сравнение

Для начала скажем пару слов о тонкостях изготовления рассматриваемых продуктов. Как видно из описания, сырьем для получения рикотты выступает сыворотка, оставшаяся от производства других сыров. В нее также добавляется морская вода, которая придает лакомству солоноватый привкус. По консистенции рикотта представляет собой достаточно твердую крошащуюся массу, внешне напоминающую творог. Если банку с продуктом перевернуть вверх дном, на тарелке останется ровная конусообразная горка. Данный вид сыра наиболее часто используется в овощных салатах и горячих блюдах (пицце, лазанье). Для получения оригинальных вкусовых оттенков его подвергают разного рода обработке, будь то запекание или копчение. Выступая низкокалорийным продуктом, сыр содержит от 8 до 24 % жира.

Главное отличие рикотты от маскарпоне заключается в том, что последний продукт готовят из сливок. Он обладает нежной кремообразной консистенцией, за счет чего отлично подходит для намазывания на хлеб. Благодаря выраженному сливочному вкусу со сладкими нотками этот сыр используется для приготовления десертов. Пожалуй, самым популярным из них является тирамису. Зачастую маскарпоне смешивают с различными подсластителями, после чего применяют в качестве начинки. Данный продукт сложно назвать легким, его калорийность составляет порядка 412 ккал на 100 граммов. Содержание жира в нем может доходить до 75 %.

Подведем итог, в чем разница между рикоттой и маскарпоне.

Сыр маскарпоне – нежная сливочная масса, служащая основой для изготовления десертов (тирамису, чизкейка) во всем мире. Первые упоминания о продукте зафиксированы в XVI столетии в северной области Италии (Ломбардии). Такая территориальная принадлежность сыра связана с хорошо развитым сельским хозяйством в условиях данной местности. В результате чего возникла необходимость перерабатывать , чтобы избежать порчи продукта.

Маскарпоне в переводе с испанского «mas que bueno» означает «лучше, чем хороший». И действительно вкус мягкого сыра сложно переоценить. Он не кислый, с приятными едва уловимыми сливочными нотками.

Это скоропортящийся продукт. После вскрытия упаковки сыр сохраняет свежесть в течение 3 дней.

Полезные свойства:

укрепляет костную ткань, связки, мышцы;
улучшает состав крови;
активирует работу иммунитета;
замедляет старение тканей;
снимает чрезмерное нервное возбуждение;
утоляет болевые ощущения, которые возникают при артрите, артрозе;
улучшает состояние зубов, ногтей, кожи, волос;
стимулирует работу мозга.

Кремообразный сыр маскарпоне полезно употреблять людям, страдающим от сердечно-сосудистых заболеваний, резких перепадов настроения, воспалений суставов, при депрессии, повышенной раздражительности, проблемах со сном, частых простудах, склонности к остеопорозу. Сливочную пасту нельзя замораживать, поскольку под воздействием отрицательных температур она теряет свою консистенцию и витаминно-минеральный состав.

Из-за отсутствия должной стерилизации и высокой жирности продукт не рекомендуется давать маленьким детям до 3 лет со слабой пищеварительной системой и людям с непереносимостью молока, высоким уровнем , страдающим от избыточной массы тела, гепатита, гипертонии, почечных и кишечных болезней.

Статья: Рикотта и маскарпоне: в чем основные отличия по вкусу и текстуре

Рикотта имеет нежную и мягкую текстуру, которая часто описывается как нежирная и крупнозернистая. Она обладает нежным и сладким вкусом с легкой кислинкой. Рикотта идеально подходит для приготовления различных десертов, таких как чизкейки, пироги и тирамису. Она также часто используется в итальянской кухне для начинок, соусов и заправок.

Маскарпоне имеет густую и кремообразную текстуру, которая нередко сравнивается с маслом. Вкус маскарпоне более насыщенный и сливочный, по сравнению с рикоттой. Он остается стабильным и кремообразным даже после тепловой обработки. Маскарпоне наиболее известен как основной ингредиент в итальянском десерте тирамису, но также может быть использован в других десертах и соусах.

Если говорить о получении этих двух сыров, то рикотта получается путем нагревания сыворотки после изготовления других сыров, тогда как маскарпоне производится путем добавления кислоты в сливки. И тот, и другой сыр могут быть использованы для широкого спектра кулинарных приемов, но каждый из них имеет свою особенность и лучше сочетается с определенными блюдами.

Итак, рикотта и маскарпоне — это два сыра с уникальными характеристиками по вкусу и текстуре. Рикотта имеет нежную и крупнозернистую текстуру с нежно-сладким вкусом, идеально подходящую для различных десертов и итальянской кухни. Маскарпоне, в свою очередь, обладает густой и кремообразной текстурой с более насыщенным и сливочным вкусом, который широко используется в тирамису и других десертах.