Макс Невелов Применение в медицинских целях
Для медицинских целей используются:
- спиртовые настои экстракта кассии;
- коричная камфора;
- кора коричника.
Коричная камфора добывается путем перегонки измельченной коры кассии с водяным паром. Оказывает сильное влияние на нервную систему и сердце, используется при отравлении снотворными и наркотическими веществами, а также угарным газом.
Измельченная корица, кипяченая в течение 30 минут, помогает снизить уровень сахара и холестерина в крови. Хотя исследования влияния растений на состояние пациентов с сахарным диабетом 2 типа показали положительные результаты после 30 дней применения, это не следует считать панацеей.
Состояние больных улучшилось, но, к сожалению, это не было полноценным лечением. Также 1 г порошка кассии в день значительно уменьшает количество свободных радикалов.
Народная китайская медицина
В традиционной китайской медицине настойка кассии используется против вирусов, микробов и туберкулезной палочки. Эта трава также используется при головных болях, болях в животе, рвоте, гастрите.
Для потери веса
Слабительный эффект позволяет использовать кассию для похудения. Отзывы о применении — только положительные. Женщины отмечают, что небольшой промежуток времени им удается похудеть на пару-тройку лишних килограмм.
Травяной чай для похудения с помощью кассии и мяты эффективно и бережно выводит из организма токсины, шлаки, помогает улучшить цвет кожи, снижает вес и благотворно воздействует на кишечную систему. Употребление такого напитка должно происходить курсом, обязательно с перерывом на один или два месяца, если вам нужно повторить лечение.
Рецепты приготовления настоев и отваров в домашних условиях
Рассмотрим рецепт настоя. Одну столовую ложку листьев кассии насыпьте в стакан горячей воды, оставьте на восемь часов. После процедите настой. принимайте по полстакана перед сном.
Теперь рассмотрим рецепт отвара. Две столовые ложки листьев заливают 250 мл горячей воды. Потом следует дать настояться на водяной бане тридцать минут, затем охладите и процедите. Развести теплой водой до начального уровня, принимать утром и вечером по полстакана.
Потеря веса обусловлена улучшением работы кишечной системы, улучшением моторных функций
Важно помнить, что все хорошо в меру. Если преувеличить потребление отваров или настоев, у вас могут быть проблемы с желудком, боль в животе
Проконсультируйтесь с врачом, прежде чем начинать курс лечения на дому.
Косметическое применение кассии и корицы
Кассия, также известная как китайская корица, имеет сладкий, пряный аромат, который придает продукту приятный запах. Она также обладает антиоксидантными свойствами, которые помогают бороться со свободными радикалами и замедляют процесс старения кожи. Кассия также содержит витамин С, который стимулирует коллагеновое производство и помогает сохранить упругость кожи.
Корица, с другой стороны, известна своими противовоспалительными свойствами. Она помогает уменьшить воспаление кожи и успокаивает раздражения. Корица также стимулирует кровообращение и способствует более эффективной доставке питательных веществ к клеткам кожи. Это помогает улучшить тон и текстуру кожи.
Кроме того, оба растения имеют антибактериальные свойства, которые помогают бороться с вредными бактериями на поверхности кожи. Они также способствуют очищению пор, предотвращают появление акне и улучшают общее состояние кожи.
| Свойство | Кассия | Корица |
|---|---|---|
| Аромат | Сладкий, пряный | Теплый, пряный |
| Антиоксидантные свойства | Да | Нет |
| Противовоспалительные свойства | Нет | Да |
| Стимулирует кровообращение | Нет | Да |
| Антибактериальные свойства | Да | Да |
Кассия и корица могут быть использованы в различных косметических продуктах, включая кремы, масла для тела, шампуни и кондиционеры. Они добавляют продукту не только приятный аромат, но и ряд полезных свойств для кожи и волос.
Перед использованием кассии и корицы в косметических целях рекомендуется провести тест на переносимость, особенно для лиц с чувствительной кожей. Также следует учитывать дозировку и консультироваться с доктором или специалистом в области косметологии для достижения наилучших результатов.
Применение
Специя используется в:
- кулинарии;
- медицине;
- парфюмерии.
Для приготовления блюд больше ценится цейлонская. Ее добавляют в десерты, шоколад, ликер. В восточных странах используется для приготовления острых блюд из баранины и курицы. Традиция добавлять корицу или иногда кассию в каши и к фруктам родом из Америки. Потребители выбирают вид специи в зависимости от своих вкусовых предпочтений.
Пищевая ценность и витаминный состав корицы
Пищевая ценность корицы | ||
| белки | 3.99 г | |
| жиры | 1.24 г | |
| углеводы | 27.49 г | |
| вода | 10.58 г | |
| пищевые волокна | 53.1 г | |
Витаминный состав | ||
| Витамин А | 15 мкг | Улучшает состояние кожи и слизистых оболочек, зрение, участвует в формировании костных тканей. |
| Ликопин | 15 мкг | Способствует выведению токсинов. |
| Vitamine B1 ou thiamine | 0.022 мг | Преобразует углеводы в энергию, нормализует работу нервной системы, улучшает работу кишечника. |
| Vitamine B2 ou riboflavine | 0.041 мг | Улучшает обмен веществ, защищает слизистые оболочки, участвует в образовании эритроцитов. |
| Vitamine B4 ou choline | 11 мг | Регулирует обменные процессы в организме. |
| Vitamine B5 ou acide pantothénique | 0.358 мг | Участвует в окислении жирных кислот и углеводов, улучшает состояние кожных покровов. |
| Vitamine B6 ou pyridoxine | 0.158 мг | Помогает бороться с депрессией, укрепляет иммунитет, способствует синтезу гемоглобина и усвоению белков. |
| Vitamine B9 ou acide folique | 6 мкг | Способствует регенерации клеток, участвует в синтезе белка. |
| Vitamine C ou acide ascorbique | 3.8 мг | Способствует образованию коллагена, заживлению ран, укрепляет иммунную систему организма, восстанавливает хрящевую и костную ткани. |
| Vitamine E | 2.32 мг | Защищает клетки от повреждений, выводит токсины. |
| Витамин К | 31.2 мкг | Участвует в процессе свертывания крови. |
| Vitamine PP, ou acide nicotinique | 1.332 мг | Нормализует уровень холестерина, регулирует обмен липидов. |
Для медицины и ароматерапии ценность представляют экстракт и эфирное масло. Доказана их эффективность против простуды. Коричное масло также используется в некоторых согревающих мазях.
Эфирное масло используется в парфюмерной промышленности для создания восточных запахов.
Как отличить молотую корицу от кассии в порошке
Приобретая молотую специю, риск наткнуться на подделку возрастает в несколько раз, некоторые производители даже умудряются смешать эти два продукта, естественно, коричного порошка будет намного меньше. Не следует волноваться – есть простой способ проверить подлинность продукта дома.
Как отличить молотую корицу от кассии в порошке? Можно провести такой эксперимент:
- Насыпать немного порошка в ложку.
- Капнуть на продукт немного йода.
- Подождать несколько секунд.
- Проверить оттенок порошка.
Если продукт изменил оттенок и стал угольно-черным, с синим переливом – это наверняка кассия. Если же цвет порошка синий или темно-синий – это настоящая корица, можно смело использовать ее в кулинарных рецептах, домашней косметологии или народных средствах. Подделку следует использовать только в выпечке или в блюдах, но не стоит забывать о том, что количество ее должно быть намного меньше, чем указано в рецептах.
Настоящая корица — как отличить от подделки?
Корица -это мега полезная специя. Она снимает воспалительные процессы в теле, обладает антисептическим и бактерицидным действиями.
Правда, здорово!?
Но, далеко не любой пакетик с это пряностью, купленный в магазинах, способен нам подарить все те полезные свойства, которыми обладает настоящая корица.
Сейчас я вам расскажу, как отличить хорошую корицу от плохой. На самом деле, в этом нет ничего сложного)
Виды корицы
В наши дни наибольшей популярностью пользуются такие виды корицы:
- Цейлонская или Корица из Шри-Ланка
- Китайская или Индийская
- Малабарская или Древесная корица
- Циннамон
(cinnamomum ceylanicum)
Цейлонская, благородная или настоящая корица.
Это самый ценный вид по качеству превосходящий все остальные.
Именно это сорт корицы и будет приносить нашему телу колоссальную пользу, оздоравливать его, дарить красоту и радость.
Родиной этого сорта, как легко можно догадаться, является Шри-Ланка солнечный остров Цейлон, а также этот вид корицы выращивают в Индии, Индонезии, Бразилии и других субтропических странах.
Эту корицу получаю из внутреннего слоя коры цейлонского коричника
КИТАЙСКАЯ КОРИЦА ИЛИ КАССИЯ
Этот сорт корицы также называют простой корицей, индийской корицей, ароматной корицей, кассией, кассией-канель.
Иногда ее обзывают фальшивой корицей, что не совсем верно. Это тоже корица.
В настоящее время кассию культивирют в Китае, Бирме, Лаосе, Индонезии.
Кору для приготовления этого сорта корицы снимают с деревьев коричника китайского достигших семилетнего возраста, в отличии от цейлонской корицы, которую получают из коры одно-трехлетних побегов коричного дерева.
Поэтому при сушке такая кора приобретает вогнутую форму и шероховатую поверхность, а ее толщина от 1, 5-2 см и зернистый излом.
Также характерными признаками этой корицы, отличающими ее от цейлонской, является красновато-коричневый цвет, более жгучий, терпкий вкус, и отсутствие нежного аромата.
При настаивании в воде кассия образует слизь, что является еще одним отличием этого сорта от цейлонской корицы.
Есть еще два вида корицы, которые тоже не считаются особо ценными, и которые тоже можно перепутать с цейлонской корицей.
МАЛАБАРСКАЯ КОРИЦА
По другому этот виды корицы называют бурой корицей, древесной корицей или кассей вера. Ее родиной является Индия и Бирма.
Главный отличительный признак этой корицы от всех остальных видов -темно-бурый цвет и резко горький вкус.
ЦИННАМОН -ПРЯНАЯ КОРИЦА
Источник получения этого вида корицы — побеги кустарника Цинамонна. Такие кусты выращивают на плантациях Молуккских островов.
Главная отличительная особенность этого вида корицы, сильный острый запах, жгучий вкус, повышенная хрупкость и зернистость на изломе.
ВЫВОД
Естественно, как вы уже поняли, самым лучшим сортом для применения в медицине и кулинарии будет являться настоящая благородная цейлонская корица.
Именно этот сорт обладает самым ценным химическим составом, является компонентом для производства ценного эфирного масла корицы.
Именно ей нужно отдавать предпочтение при покупке, желательно выбирая органический натуральный продукт с хорошим сроком годности.
Надеюсь, я смогла объяснить, как отличить настоящую корицу от не совсем настоящей. Проверьте себя, где кассия, а где корица? 🙂
Состав кассии и ее полезные свойства
Ароматная приправа отличается внушительной калорийностью и высоким содержанием углеводов. Но ее энергетический запас так быстро растрачивается организмом, что употребление продукта не приводит к появлению жировых отложений. Помимо этого, в составе кассии можно выделить такие вещества:
- Витамины (А, В, С, Е, К, РР). Приправа используется в кулинарии в небольших объемах, но и их достаточно, чтобы снабдить организм перечисленными элементами в количествах, близких к терапевтическим.
- Минералы (натрий, калий, магний, цинк, кальций, железо и другие). Они выступают как стимуляторы обменных процессов, участники синтеза необходимых для организма веществ. Минералы укрепляют кости и мышцы, налаживают работу внутренних органов.
Благодаря такому составу кассия обладает внушительным перечнем свойств, которые могут положительно сказаться на состоянии здоровья человека:
- В малых количествах она стимулирует пищеварение, улучшая аппетит и способствуя мягкой чистке организма. В больших — выступает в качестве слабительного, только злоупотреблять им не следует.
- Активизируя обменные процессы, пряность ускоряет выведение из тканей лишней жидкости. Она помогает людям с отеками, запорами хронического типа, сниженным выделением мочи.
- По мнению китайских ученых, продукт можно применять и наружно для борьбы с гнойничками, другими кожными болезнями, конъюнктивитом.
- Употребление кассии улучшает кровоток, стимулируя работу сердца и сосудов.
- Китайская корица показана при мигренях, гастрите, слабости желудка (склонности к рвоте), нервном раздражении.
- Антисептические свойства пряности позволяют применять его при гриппе и простуде, сезонном авитаминозе. Пряность даже способна изгнать из организма паразитов.
- Чай с добавлением большого количества китайской корицы бодрит, если же специю использовать в минимальном объеме, то напиток успокоит.
Незаменима кассия и в том случае, если нужно похудеть. Стимулирующие и очищающие свойства пряности при этом выходят на первый план. Можно ограничиться и чаем с добавлением меда и ктиайской корицы, но лучше приготовить более действенный состав. В стакане кефира размешивают половину чайной ложки кассии и по четверти чайной ложки имбиря и красного жгучего перца. Масса настаивается в течение часа и выпивается за один раз.
Cinnamon vs Cassia
The difference between cinnamon and cassia is that cinnamon is created from the inner bark of the Cinnamomum tree. On the other hand, cassia is produced from an evergreen tree that is found in Southern China. In addition, cinnamon is a superior quality spice whereas cassia is a relatively cheaper quality condiment.
Cinnamon is a spice that enjoys a worldwide consumer market. However, being on the expensive side, cinnamon may not be a budget-friendly choice for some consumers.
Cinnamon offers a mild and aromatic taste. As a result, it is a must-have in many desserts, especially in India. Other practical applications of cinnamon are in breakfast cereals. traditional foods, tea, and snack foods.
Cassia is a variant of cinnamon that originated from Southern China. The texture of cassia is relatively rough and the colour is reddish-brown.
The quality of cassia is inferior to that of cinnamon and consequently, it is available at a lower price. The most popular use of cassia is in Chinese meat recipes.
However, cassia is not ideal for daily use due to the presence of high proportions of coumarin.
Как отличить корицу от подделки. Как отличить настоящую корицу от подделки
Виды корицы
Корица — это высушенная кора коричника (растения из семейства лавровых). Данная пряность имеет массу полезных свойств: стимулирует кровообращение, улучшает память, оказывает антиоксидантное и антисептическое действия, а также активирует обмен веществ.
Однако стоит понимать, что не каждый вид корицы обладает таким множеством полезных свойств.
Наиболее распространенными являются следующие виды:
- Цейлонская
- Китайская (или фальшивая корица, кассия)
- Малабарская (или древесная корица)
- Циннамон (или пряная корица)
Цейлонская корица
Такой сорт корицы культивируется во многих странах, таких как: Бразилия, Индия, Индонезия и др. Родиной же является Шри-Ланка.
Цейлонская корица
Цейлонскую корицу еще называют настоящей, она является наиболее ценной и полезной, а по своим свойствам опережает своих собратьев. Чтобы выбрать максимально полезный продукт и не ошибиться, настоящую корицу надо знать ее «в лицо»:
- Цвет желтовато-коричневый
- Форма скрученной трубочки
- Сладко-жгучий вкус
- Легкий аромат
- Очень хрупкая
- Толщина от 1 мм ( чем тоньше – тем ценнее корица)
Китайская корица
Как следует из названия, свои истоки китайская корица (второе название — кассия) берет в Китае, однако выращивают ее и в Камбодже, и в Лаосе, и в Индонезии. Чаще всего на наших прилавках можно встретить именно кассию. Интересно отметить, что китайская корица содержит достаточно большое количество кумарина – токсичного вещества, суточная доза потребления которого не должна превышать 0,1 мг на 1кг массы тела и, разумеется, не ежедневно.
Китайская корица Кассия
Этот сорт можно опознать по следующим признакам:
- Цвет красновато-коричневый (иногда с серовато-коричневыми вкраплениями)
- Форма обломанной коры
- Остро-сладкий вкус с вяжущим эффектом
- Толщина более 0,5см
- При использовании в качестве настоя образуется слизь
Малабарская корица
Второе название малабарской корицы — древесная или бурая. Индия считается родоначальником древесной корицы, культивируют ее также в Индонезии.
Малабарская корица
Ее особенности:
- Цвет темно-бурый
- Форма обломков
- Толщина более 0,5 см
- Вкус резкий, вяжущий с присутствием горечи
Циннамон
Этот сорт корицы еще называют — пряной корицей. Ее добывают из побегов кустарника Циннамон, которые произрастают на Моллукских островах.
Циннамон
Циннамон можно отличить по:
- Цвету – бежевато-белый снаружи и желтовато-красный внутри
- Запаху – остро-пряный
- Виду – зернистая и хрупкая
Итак, как мы уже выяснили, самое благоприятное влияние на наш организм будет оказывать цейлонская корица, содержащая наибольшее количество полезных микроэлементов. Для того чтобы этот продукт приносил вам максимальную пользу нужно придерживаться простых правил, а именно: смотреть на срок годности, поскольку по истечении года эта пряность теряет свои полезные свойства, и приобретать корицу в стручках (палочках), так можно лучше рассмотреть ее цвет и толщину.
Что запомнить
- Корицу широко применяют в народной медицине, кулинарии и парфюмерии.
- Пряность укрепляет иммунитет, снижает уровень сахара в крови, выводит холестерин, шлаки и токсины.
- Специю используют для ухода за кожей и волосами.
Корицей также называется и высушенная кора дерева, которая широко используется в качестве пряности (специи). В продажу корица-пряность поступает иногда в виде свёрнутых в трубочку кусочков коры, а чаще – в молотом виде. Кассия и корица как отличить «подделку» от оригинала?
Кассия и корица как отличить? По внешнему виду! Слева – кассия, справа – корица.Существуют сотни видов корицы. Но только 4 их разновидности используются в коммерческих целях. Это Цейлонская корица, Китайская кассия, Сайгонская кассия и Индонезийская кассия. Кассия и корица как отличить «подделку» от оригинала? Какова польза корицы для организма?За исключением Цейлонской корицы, все остальные классифицируются как кассии, потому что они очень похожи друг на друга лишь с небольшими вариациями в цвете, вкусе, форме и содержании кумарина.Все типы кассии-корицы являются твердыми и имеют высокие уровни кумарина, который, как известно, при превышении определенных доз потребления, вызывает повреждение печени. Только Цейлонская корица является единственной мягкой и хрупкой разновидностью с ультра низким уровнем кумарина. Цейлонские палочки корицы являются рассыпчатыми, как сигары, со слоями мягкой податливой коры
Все остальные корицы-кассии очень твердые, полые и имеют только один свернутый слой.
Обратите внимание на разницу в цвете. Цейлонская Корица светлее по цвету, в то время как кассия более темного цвета.Как правило, в продуктовых магазинах продается кассия, которую выдают за настоящую корицу
Обычно это либо китайская, либо вьетнамская кассии. Настоящая корица несет огромную пользу для здоровья, в то время как другая может причинить ущерб нашей печени….Это пряность, которая вызывает чувство комфорта, обеспечивает восхитительную атмосферу, и вызывает лучшие из наших самых заветных воспоминаний…Настоящая корица и кассия производятся из совершенно разных пород дерева. Цейлонская настоящая корица, как правило, производится в Шри-Ланке, Индии, Мадагаскаре, Бразилии, или в странах Карибского бассейна, в то время как «обманка» – кассия обычно выращивается в Китае, Индонезии или Вьетнаме.Другим отличием является внешний вид и вкус. В то время, как «корица», которую мы привыкли видеть на полках магазина продовольственных товаров, как правило, темно-красно-коричневого цвета и довольно пряного вкуса, настоящая корица намного светлее по цвету и имеет более сладкий, более мягкий, тонкий и насыщенный вкус. И, наконец, самой большой разницей является содержание соединения под названием кумарин. Цейлонская корица содержит около 0,017 г / кг в то время как другие виды корицы содержат от 2.15-6.97 г / кг кумарина.Это вещество воздействует на кровь и является антикоагулянтом. Исследования также показали, что кумарин является токсичным для печени, если мы будем получать выше допустимой суточной дозы, которая устанавливается на уровне 0,1 мг / кг массы тела. Это означает, что для человека, весом 68 кг, о максимально допустимая суточная доза – 6.8 мг. Поскольку один грамм корицы может содержать от 2.15-6.97мг кумарина, вы можете достичь этого верхнего предела, потребляя около 1/5 чайной ложки в день.Если вы собираетесь добавить в свой рацион эту специю для улучшения своего здоровья, то, вероятно, вы будете, принимать ее немного больше… Так что лучше поискать Цейлонскую корицу (на всякий случай). Ваша печень делает для вас огромную работу, так покажите ей свою любовь, употребляя специи лучшего качества!Как найти настоящую корицу лучшего качества?
1. Ищите приправу, которая маркирована как:Настоящая корицаЦейлонская корицаCinnamomum ZeylanicumЦейлонская корица Настоящая органическая корица2. Покупайте органическую корицу, чтобы предотвратить загрязнение пестицидами и другими наполнителями или консервантов. 3. Если вы покупаете кору, настоящая корица «слипшаяся», тонкая кора будет свернута в круг пластами, а не палочка с двумя завитками.4. Часто она светло-коричневого цвета, более рыхлая и пушистая, легко крошится и ломается.5. Она, как правило, будет дороже раз в 10. Это не всегда показатель:), но в сочетании с остальными описанными выше отличиями, это может быть полезно.
Противопоказания
Отказаться от употребления
корицы придется в следующих случаях:
- беременность и период лактации;
- гастрит и язвенная болезнь в период обострения;
- склонность к кровотечениям;
- употребление сосудорасширяющих препаратов;
- индивидуальная непереносимость;
- возраст до 3-х лет.
Ну и как всегда, нужно помнить, что в разумных дозах лекарство способствует оздоровлению, в больших – может оказать противоположный эффект. Так щепотка корицы способна стимулировать работу мозга и улучшать зрительные процессы. Но чрезмерное количество может вызвать упадок сил, подавленное состояние и головную боль.
Пряность в виде палочек хранится и сохраняет полезные свойства до года, молотая – до 6 месяцев. Хранение возможно только в темном и сухом месте.
Однако, с корицей не все так просто. Как утверждается в ряде исследований, не все корицы одинаково полезны.
Как отличить корицу от кассии
При покупке корицы в магазине не всегда есть возможность внимательно изучить пряность, даже, если она продается в цельном, а не молотом виде
Чтобы гарантированно приобрести настоящую корицу, стоит обращать внимание на все отличия, доступные для сравнения
Цейлонская корица отличается от кассии:
- По цвету. Чтобы отличить настоящую корицу в порошке – смотрите на цвет. Он должен быть светло коричневым, а не красно-коричневым. Не должно быть серости.
- По внешнему виду. Нужная кора очень тонкая (до 1 мм), скручена в трубочки. Кассия имеет вид чешуек и толщину от 3 мм и более.
- По запаху. Цейлонская корица в порошке обладает тонким ароматом — самым приятным среди всех видов. У кассии более резкий сладковатый запах.
- По вкусу. У настоящей корицы тонкий пряный вкус. У кассии из-за эфирных масел и содержащихся в них дубильных веществ вкус резкий и терпкий, ярко выраженный.
Если пряность продается в упаковке, следует обратить внимание на маркировку. Цейлонская корица называется Cinnamomum zeylanicum, тогда как кассия будет называться Cinnamomum aromaticum
Если же корица уже была куплена или приобреталась в молотом виде, ее подлинность можно легко проверить в домашних условиях — достаточно капнуть на порошок раствором йода. От взаимодействия с йодом с настоящей корицей ничего не происходит, тогда как кассия поменяет свой цвет с коричневого на темно-синий.
Как отличить кассию от настоящей корицы?
1
Первым делом надо обратить внимание на упаковку. Если производитель честен, то на упаковке с настоящей корицей будет написано — Cinnamomum zeylonicum, на упаковке с фальшивой корицей — Cinnamomum aromaticum
Все очень просто. Вот только далеко не все производители ведут со сволими потребителя честную игру.
2. Если у вас имеется порошок корицы, то проверить ее подлинность можно при помощи нехитрого химического эксперимента.
Возьмите чайную ложку. На нее насыпьте немного порошка корицы. На корицу капните обычный йод. Если йод окрасит порошок корице в иссиня-черный цвет, то это – кассия. Если окраска будет синей, то не столь темной, то это – настоящая корица.
3. Впрочем, специалисты все же настоятельно советуют приобретать не порошок корицы, а палочки. Отличить палочки корицы от палочек кассии намного легче, чем отличать порошок, и сделать это можно прямо в магазине.
- Палочки цейлонской корицы на срезе напоминают собой рулон папируса со множеством завитков.
- Палочки цейлонской корицы очень хрупкие и имеют тонкие стенки.
- Палочки цейлонской корицы имеют светлую окраску. И внутри, и снаружи палочек окраска одна и та же.
- Палочки кассии достаточно толстые.
- Окраска палочек кассии неравномерна: снаружи светлые (могут быть и темными уже снаружи), внутри – темные или серо-коричневые.
- На срезе палочки кассии имеют меньше завитков, чем палочки корицы, часто завитков нет вовсе, а палочки почти раскручены или закручены лишь с одного конца.
Польза корицы
Не случайно эта пряность известна и популярна с древних времен. Ее использовали не только в кулинарии, но и в медицине. Считалось, что корица успокаивает и дарит умиротворение, согревает и лечит простуду. Кроме того, эта пряность бодрит, дарит хорошее настроение и улучшает память. Она содержит много марганца, кальция, железа и клетчатки. А особое вещество эугенол способствует ускорению регенерации тканей и заживлению ран.
Современная медицина доказала лечебную ценность корицы. Эта пряность обладает такими свойствами: стимулирует мозговую деятельность; разжижает кровь; уничтожает бактерии и вирусы; замедляет рост грибковых микроорганизмов; нормализует уровень глюкозы; снимает воспаление; очищает дыхательные пути от слизи; замедляет процессы старения; борется с метеоризмом, улучшает пищеварение; очищает организм от токсинов и солей. Как правильно употреблять корицу Наиболее часто применяется эта пряность в кулинарии. Всем знаком запах выпечки с корицей, который ассоциируется с уютом и спокойствием. Но эту приправу с успехом добавляют также в десерты, напитки, салаты, вторые блюда. Особенно популярен кофе с корицей, яблочный пирог или запеченная курица.
Есть несколько рецептов употребления корицы для лечения различных заболеваний: пол чайной ложки порошка и щепотку черного перца заварить стаканом кипятка, немного остудить, добавить ложку меда и пить при гриппе или простуде; если смешать ложку меда с половиной ложки корицы, такая смесь помогает при заложенности носа и кашле; настой корицы с медом, употребляемый натощак, помогает снизить вес; стакан кефира с чайной ложкой корицы по утрам помогает наладить пищеварение и нормализовать артериальное давление. Можно использовать корицу и в косметологии. При смешивании порошка с медом она осветляет кожу, делает ее более нежной. При добавлении в маски для волос ускоряет их рост.
Что такое корица
Корица — ароматная пряность, обладающая полезными свойствами. В мире произрастает несколько сотен коричных деревьев, но для применения годятся не все.
Человеком используется 4 вида. В зависимости от региона произрастания различают:
- цейлонская;
- китайская;
- индонезийская;
- вьетнамская.
Определить конкретный вид можно по внешнему виду, аромату и вкусу.
Цейлонская корица
На Шри-Ланке и в Западной Индии растет вид деревьев, из коры которого получают корицу, считающуюся классической. Это специя, которой дали название “настоящая корица”, что не совсем верно. Такой статус присвоен благодаря ее латинскому названию Cinnamomum verum.
Цейлонская натуральная корица − это часть коры вечнозелёного растения Cinnamomum zeylanicyn. Это дерево растёт в Западной Индии и Шри-Ланке. Заготовка специи выполняется после окончания сезона дождей. В это время кора становится наиболее ароматной и легко срезается.
Она раньше всех распространилась в Европе, потому что исследователи привезли ее туда уже 400 лет назад.
Для производства настоящей корицы используются трехлетние побеги Cinnamomum zeylanicyn. В ход идёт только тонкий внутренний слой коры. Он срезается острыми медными ножами, во избежание окислительной реакции. Полученную кору высушивают на солнце и скручивают в трубочки.
В продажу поступают не только палочки скрученной коры. Для удобства их измельчают. Поэтому на полках магазинов корицу можно встретить в виде порошка или экстракта. Специфичный её аромат обусловлен наличием эфирных масел и соединений, например, циннамальдегида.
Китайская корица
Китайская корица кассия − это специя, которую делают из коры Cinnamomum aromaticum. В ход идут не трёхлетние побеги, а растения 7-10-летнего возраста. Используется вся кора, а не только её внутренняя часть. Это удешевляет производство специи, поэтому на прилавках так часто встречается вместо корицы кассия.
В Китае, Индонезии и Вьетнаме пряность делают из толстого слоя коры дерева, упрощая технологический процесс. Такой вид считается более низкого качества и менее полезной. Растёт Cinnamomum aromaticum в Китае, Вьетнаме, Индонезии, Камбодже и Лаосе. Сушенная кора дерева получается грубее и толще. Её сложно разломить руками.
Для этих видов выбрали аналог обобщенного наименования “кассия”. Подделкой ее можно назвать только в том случае, когда продавец выдает за цейлонскую.
Кассия − это не подделка корицы в чистом виде, а её разновидность. Фальшивкой она становится только тогда, когда её пытаются выдать за дорогую цейлонскую пряность.
Кассия хуже цейлонской пряности из-за наличия большой концентрации кумарина. Его количество доходить до 2 г/кг. Регулярное употребление кумарина вызывает хронические головные боли, расстройство желудка и головокружения. Настоящая корица и кассия отличаются ароматом и вкусом.
Циннамон
Циннамон − один из самых пряных видов корицы. Дерево растёт в Индонезии. Кора издаёт острый аромат и имеет пряно-вяжущий вкус. Она обладает беловато-бежевым цветом снаружи и темновато-красным внутри. Пряность представлена небольшими кусочками, размер которых до 2 мм.
Малабарская древесная корица
Малабарская корица выращивается в Бирме и Юго-Западной Индии. Кора отличается большой толщиной, которая может превышать 3 мм. Цвет у пряности неровный, темно-бурый. Специя характеризуется слабым ароматом и присутствием ноток горечи.
Как отличить корицу от кассии с помощью йода. Отличия настоящей цейлонской корицы от кассии
ценится гораздо больше, поскольку обладает более ценными свойствами и тонким ароматом. Но часто в продаже кассию выдают за корицу, так как получение корицы – очень трудоемкий и дорогостоящий процесс. Как отличить корицу от кассии и приобрести действительно ценную и полезную специю?
Для вас мы подготовили сравнительную таблицу
Обратите внимание на то, что кассия содержит большое количество кумарина, поэтому ее не рекомендуется добавлять в процессе приготовления блюд
Отличить внешний вид палочек несложно, а для определения подлинности коричного порошка капните на него раствором йода.
Все подробности – в следующей таблице.
| Отличие | Цейлонская (настоящая) корица | Кассия |
|---|---|---|
Маркировка | Cinnamomum zeylanicum | Cinnamomum aromaticum |
Цвет | Светло-коричневый | Имеет красно-коричневый цвет, неоднородный оттенок, который местами из темно-коричнего переходит в серый. |
Внешний вид палочки | Приготовлена из отдельных слоев очень тонкой коры, как правило, менее 1 мм., вставленных один в другой. | Скручивается с трудом, именно поэтому чаще всего продается в виде чешуек коры. Грубая фактура и толщина около 3 мм. На изломе видна зернистость. |
Аромат и вкус | Тонко-пряный. Это самый тонкий аромат из вех видов. Лучше других видов усваивается организмом. Приятный аромат и вкус. | Более терпкий вкус в связи с высоким содержанием дубильных веществ. Сладковатый терпкий и резкий вкус без нежности, присущей цейлонской корице. |
Незначительное | Значительное. Из-за негативного воздействия кумарина на организм использовать не рекомендуется. | |
Способ изготовления |
|
|
Изменение цвета при воздействии на порошок раствором йода | Не меняется | Изменяется на темно-синий |
По внешнему виду отличить палочку цейлонской корицы от кассии не сложно.
