Разница между кефиром и ряженкой

Кефир или ряженка, вот в чем вопрос?

Кисломолочная продукция в принципе очень положительно влияет на микрофлору нашего организма: способствует нормализации обмена веществ и помогает нам избавиться от шлаков и токсинов, накапливаемых в течение дня.

Давайте поподробнее рассмотрим эти два продукта.

Итак, кефир. Его по праву можно назвать одним из старейших напитков, дошедших до наших дней. Пользу натурального, экологически чистого кефира сложно переоценить – он содержит просто огромнейшее полезных бактерий и витаминов (например,
A
, B, C,
PP
,
E
,
D
и другие витамины). Этот напиток в иных случаях способствует улучшению состояния организма при дисбактериозе, полезным будет его употребление и при констипации.

Однако существует ряд моментов, который стоит учесть при употреблении кефира.

·
Этот кисломолочный продукт можно разделить на три группы по «степени зрелости»: это однодневный, сделанный только что, двухдневный и трехдневный.Однодневный кефир имеет самый мягкий и нежный вкус, практически не «щиплет» за язык. Может оказывать совсем незначительный слабительный эффект. Двухдневный кефир оказывает нейтральное воздействие на кишечник, а вот трехдневный кефир даже называют крепким. В нем содержится максимальное количество микроорганизмов. Следует также знать, что если Вы оставили при комнатной температуре откупоренную упаковку однодневного кефира, то через несколько часов по своим свойствам он станет тождественен трехдневному.

·
С ежедневным употреблением кефира стоит быть аккуратными людям с повышенной кислотностью желудка. В период обострения болезни этот молочный продукт лучше не употреблять и проконсультироваться с врачом. Зато в такой ситуации Вам прекрасно подойдет и даже улучшит самочувствие натуральное козье и коровье молочко, сливки. Если очень хочется натурального кефира, предпочтительнее будет самый легкий, некислый.

·
Все выше сказанное также относится и к людям, страдающим колитами, панкреатитом. Разгрузочные дни на кефире в таком случае противопоказаны.

Вместе с тем, все эти нюансы не отменяют полезности и вкусности данного продукта, проверенного на качество веками.

А что же можно сказать о ряженке? Естественно, перед всеми любителями кисломолочной продукции не раз вставали вопросы о том, где ее приобрести и чем она полезна.

Ряженка содержит в себе полезные молочнокислые бактерии, фосфор и кальций. Так же, как и кефир,
натуральная ряженка
– среда обитания витаминов
A
,
C
,
E
,
PP
и
D
. Производится этот любимый многими напиток из топленого молочка.

Еще один интересный момент: многими учеными и покупателями признается тот факт, что приобретать ряженку, кефир, молоко лучше всего в стеклянной таре. Однако сейчас многие производители экономят на упаковке.
Фермерский магазин
«вДолине» решили поддержать традиции наших бабушек и дедушек – мы поставляем все вышеперечисленные продукты в стеклянной таре и очень надеемся, что и другие когда-нибудь последуют нашему примеру – это гораздо экологичнее и потом, просто удобнее – можно посмотреть продукт.

Наверное, никто не станет спорить с утверждением, что та, которую приготовил своими руками, точно знаешь состав и срок годности, в каких условиях был изготовлен продукт и из чего.

Не может быть единого ответа на вопрос, что же полезнее. Каждый волен выбирать что ему по душе –ряженка или
. Оба эти кисломолочных продукта в достаточной мере полезны.

«вДолине» понимает, что у обычных городских жителей нет возможности производить эти напитки самостоятельно или хотя бы просто контролировать процесс приготовления, поэтому в столь нелегком деле мы решили взять всю ответственность на себя. В качестве и натуральности наших ряженки и кефира Вы можете быть уверены на все 100% – наши дети и мы сами их пьем с большим удовольствием!

Кефир

Напиток готовят из молока коровы с низким процентом жира на кефирных грибках
– сожительстве нескольких видов микроорганизмов.

Закваска у каждого производителя различается и держится в секрете. Кефир имеет этиловый спирт
.

Действие продукта на организм:

• помогает сбавить вес;
• предупреждает проблемы со здоровьем и лечит;
• улучшает иммунитет.

При ежедневном приеме кефира в течение недели улучшается состояние крови. Казеин легче усваивается из кефира, чем из молока.

Нежелательно пить кефир людям, имеющим повышенную кислотность желудка
. Он усиливает тонические сокращения кишечника, обладает мягким послабляющим свойством, поэтому пациентам с колитами и недержанием каловых масс нужно пить его в небольших количествах.

Сравнение преимуществ ряженки и кефира

Напитки представляют интерес для диетологии и пищевой промышленности. Исследования показали, что кефирная закваска позволяет сбраживать не только молоко, но и яблочный сок. В результате получается похожий на молочный, но фруктовый напиток.

Кефирные полисахариды обладают настолько сильным антибактериальным эффектом, что ими заменяют химические консерванты. Китайские ученые обнаружили корреляцию между употреблением кефира и замедлением развития злокачественных клеток при саркоме. Советский ученый И. И. Мечников считал его напитком молодости и долголетия.

Главные критерии, позволяющие оценить практическую пользу кисломолочных продуктов — восстановление пищеварения и борьба с лишним весом.

Влияние ряженки и кефира на желудочно-кишечный тракт

Ряженка восстанавливает полезную микрофлору кишечника, замедляет активность патогенных бактерий и не повышает кислотность желудка. Напиток действует мочегонно, выводит токсины и снижает отечность.

Кефир после второго брожения получает малую долю спирта, но достаточную для раздражения желудка. Напиток из кефирной закваски не рекомендуется пить при острой фазе язвы желудка и двенадцатиперстной кишки, гастрита, панкреатита. С другой стороны он полезен при запорах и синдроме «ленивого желудка».

Мнение эксперта Карнаух Екатерина Владимировна Закончила Национальный университет кораблестроения, специальность “Экономика предприятия”

Молочнокислые бактерии в составе обоих продуктов заставляют пищеварительный тракт интенсивнее выделять ферменты. Но ряженка оказывает более мягкое воздействие.

Эффективность ряженки и кефира для похудения

Полезное для снижения веса свойство обоих напитков — ускорение обмена веществ. Кисломолочный продукт из кефирной закваски более эффективен в борьбе с лишними килограммами, особенно с нулевым процентом жирности. Слабительный эффект напитка ускорит очищение от токсинов.

Открытая бутылка или пакет кефира должны храниться не более двух дней, иначе концентрация спирта повышается, что наоборот замедляет метаболизм.

Ряженка тоже полезна для похудения. Благодаря высокой калорийности она надолго дарит чувство сытости, а при дозированном употреблении цифра на весах не увеличится.

Максимально допустимое количество напитка из топленого молока в день — 500 грамм. Он заменяет перекусы между основными трапезами, сочетается с орехами и мюсли, а также помогает восполнить силы после тренировки в спортзале.

Преимущества ряженки и кефира в других случаях

Регулярное употребление кисломолочных продуктов полезно для здоровья кожи, волос и ногтей. Благодаря подавлению жизнедеятельности патогенной флоры в кишечнике замедляются гнилостные процессы, что благотворно влияет на организм в целом и предупреждает преждевременное старение.

О других полезных свойствах ряженки:

• напиток с малым процентом жирности не влияет на уровень сахара в крови, его можно пить при диабете;
• в сочетании со сливами, отрубями или инжиром помогает при запоре;
• употребление продукта из топленого молока утром до завтрака нормализует давление при гипертонии, снижает риск развития атеросклероза.

Ряженка и кефир — средства народной косметологии. Из них делают маски для лица против проблем жирной кожи и питательные маски для волос. Напиток из кефирной закваски полезен при нарушении зрения и служит антипохмельным средством, если его выпить перед застольем.

Сравнение

Ряженка – традиционный продукт славянской кухни. Об этом свидетельствуют и ее старинные, сейчас почти не употребляющиеся народные названия – «колотуха», «завдаванка», «паруха», «сметана». Считается, что изобрели ее на Украине. Ученые доказали, что рачительные хозяйки еще в XVII веке ставили в печку так называемые глечики — низкие глиняные горшочки, полные свежего молока и сливок, и долго-долго томили их содержимое до красивого кремового оттенка, не доводя до кипения. Затем в горшочки клали немного сметаны в качестве закваски. Процесс производства ряженки в заводских условиях и сегодня весьма схож, вот только вместо сметаны в топленое молоко обычно добавляются бактерии стрептококка и культуры болгарской палочки. С давних пор в большом почете и похожие на ряженку продукты – варенец и кавказский мацони (мацун), а также тюркский катык. Напоминает ряженку и западный йогурт без всяких добавок.

Кефир пришел к нам с Северного Кавказа. Большой популярностью пользуется почти детективная и очень романтическая история о том, как в начале XX века технолог молочного производства Ирина Сахарова, молодая симпатичная девушка, отправилась к горцам за «пшеном Магомета» (так именовались здесь кефирные грибки) и собственно рецептом изготовления волшебного напитка. Красавицу выкрал местный князь, чтобы жениться на ней. Дело рассматривалось в суде, и Ирина согласилась снять обвинения в обмен на рецепт производства кефира и 10 фунтов кефирных грибков. Ее просьба была удовлетворена. Так напиток долголетия появился в России. На кефир отчасти похожи айран и кумыс: их также получают путем смешанного типа брожения – молочнокислого и спиртового, вследствие чего в продукте образуются молочная кислота и этиловый спирт. Так что алкоголь в кефире действительно присутствует, но в микроскопических количествах (0,2-0,6%).

Ряженка – продукт достаточно жирный и, соответственно, менее диетический и более калорийный, чем кефир. Так что худеющим лучше включать в свой рацион именно кефир. Минимальная жирность ряженки – 2,5%, в основном в магазинах встречается напиток с жирностью 4-6%. У кефира этот показатель намного более «разбросан»: бывает как кефир совсем обезжиренный (0%), так и напиток с 1,5%, 3,2% и 3,6% жирности. Правда, многие выбирают именно ряженку, так как ценят ее более нежный по сравнению с кефиром привкус. Качественная ряженка всегда однородна по консистенции, в ней, в отличие от кефира, не должно быть ни сгустков, ни газообразования. Единственное, что может встречаться в ряженке, – это молочные пенки.

В кулинарии кефир прекрасно сочетается с мясом, рыбой, птицей, яйцами и другими поставщиками протеинов, в отличие от ряженки, для которой лучшие друзья – это в первую очередь фрукты и ягоды. Зато в коктейль на основе естественно сладкой ряженки, если сравнивать с напитком на более кислом кефире, не требуется добавлять ни мед, ни сахар. Ряженка хорошо совмещается с бездрожжевыми зерновыми хлебцами и овощами. Многие отмечают, что ощущение сытости после употребления ряженки длится дольше.

И кефир, и ряженку называют продуктами-пребиотиками. Оба они весьма полезны для здоровья. Хотя врач-диетолог, вероятнее всего, посоветует принимать кефир, как более низкокалорийный напиток. А вот врач-терапевт, напротив, скорее отдаст предпочтение ряженке, изготавливающейся из термически обработанного молока, в котором практически не осталось посторонних бактерий. К тому же при долгой термообработке концентрация полезных веществ в ряженке ощутимо увеличивается (поскольку испаряется часть воды). Так что, несмотря на свою повышенную жирность, ряженка считается многими врачами более полезной, чем кефир, обладающий к тому же газообразующими свойствами и не подходящий людям с чувствительным желудком.

Состав и питательность

Ряженка и кефир имеют схожий состав, так как они оба получаются при использовании кисломолочных бактерий. Однако, имеются небольшие различия в питательности и составе данных напитков.

Ряженка содержит в себе живые молочнокислые бактерии, которые полезны для пищеварительной системы и могут помочь в усвоении пищи. Она богата белками, но содержит меньше жиров, чем кефир. Также в ряженке больше углеводов, витаминов группы В, а также витаминов А и D.

Кефир, в свою очередь, имеет большую концентрацию жиров и калорий, чем ряженка. Он содержит больше кальция, что может быть полезно для здоровья костей и зубов. Кефир также содержит бактерии, которые могут помочь в поддержании здоровой микрофлоры кишечника.

Оба напитка являются источниками белка, кальция и других полезных веществ. Более подходящий выбор зависит от индивидуальных предпочтений и диетических потребностей человека.

Ряженка

В процессе приготовления ряженки молоко подвергают нагреванию до определенной температуры, после чего добавляют молочнокислые бактерии или закваску. Закваска может быть добавлена как в виде кефира, так и в виде сыворотки от прошлой партии ряженки. Благодаря действию этих бактерий молочный сахар (лактоза) превращается в лактат, что придает ряженке свой характерный вкус.

Ряженка имеет консистенцию, схожую с обычным йогуртом или кефиром, однако она нежнее и густее. Она содержит полезные бактерии, которые могут быть полезны для пищеварения и иммунной системы организма.

Ряженка отличается от кефира своим вкусом и консистенцией. Кефир имеет более кислый вкус и более жидкую текстуру, в то время как ряженка более сладкая и густая. Также ряженка часто содержит более низкое количество жира, чем кефир.

Ряженка широко используется в кулинарии: ее добавляют в выпечку, мороженое и другие десерты, а также используют в качестве основы для смузи и коктейлей. Ее также можно употреблять самостоятельно в качестве полноценного и полезного перекуса.

Кефир

Основным отличием кефира от других молочных продуктов является его закваска с помощью кефирных грибов, или кефирных грибов. Кефирные грибы содержат бактерии млечнокислого брожения, которые разлагают лактозу (молочный сахар) в молоке, производя молочную кислоту. Это придает кефиру его кисловатый вкус и консистенцию.

Кефир богат белком, кальцием, витаминами B и пробиотиками, которые полезны для здоровья пищеварительной системы. Он также содержит клетчатку, которая помогает в улучшении перевариваемости пищи и предотвращении запоров.

Кефир имеет нежный вкус и нежирный состав, что делает его отличным выбором для тех, кто следит за своим питанием. Благодаря своим пробиотическим свойствам, кефир помогает в поддержании здоровой микрофлоры кишечника и усиливает иммунную систему.

Кефир можно употреблять самостоятельно, добавлять в каши, супы и выпечку. Он также является основой для приготовления разнообразных молочных коктейлей и закусок.

Важно отметить, что кефир имеет свой собственный уникальный вкус и текстуру, и он может отличаться от других молочных продуктов, таких как ряженка. Ряженка и кефир оба являются производными молока, но они имеют свои собственные особенности и вкусовые качества

Обезжиренный вариант

О пользе нежирного напитка идут споры. Основой продукта является сепарированное молоко, которое содержит мало белка, следовательно, для придания густоты нужна гомогенизация с добавлением крахмала, агара и т. п. Свежий, качественный нежирный продукт внешне схож с сывороткой. Но польза его также высока, так как состав не изменен — молочная сыворотка, лактокультуры и белок. Единственное отличие — меньшая питательность из-за малого содержания жиров. При предпочтении нежирного кефира дополнительно нужно есть красное мясо, сливочное и растительное масло, творог, орехи, сыры, яйца.

Состав и вкус

Ряженка является нежирным кисломолочным продуктом, который получается путем заквашивания обычного молока. Она содержит большое количество полезных бактерий, таких как лактобактерии и бифидобактерии, которые положительно влияют на микрофлору кишечника и усиливают иммунную систему. Ряженка обладает нежным вкусом с легкой кислинкой и приятным ароматом.

Кефир же получается путем ферментации молока с использованием специальной закваски — термофильного формовочного грибка. В результате этого процесса кефир приобретает плотную консистенцию и более кислый вкус по сравнению с ряженкой. Кефир также содержит бактерии молочного брожения, которые способствуют нормализации пищеварения и улучшению обмена веществ.

В несколько более западных странах ряженка обычно считается более сладкой и насыщенной по вкусу, в то время как кефир более кислый и освежающий. Однако, вкусовые предпочтения могут отличаться в зависимости от региона и производителя.

Выбор между ряженкой и кефиром, например, может очень субъективен и зависеть от личных предпочтений каждого потребителя. Оба продукта богаты питательными веществами и имеют множество полезных свойств для здоровья

Поэтому важно включать их в свой рацион и наслаждаться их вкусом и пользой для организма

Состав	Ряженка	Кефир
Молоко	90%	90%
Молочнокислые бактерии	10%	10%
Жиры и белки	Минимальное содержание	Минимальное содержание
Углеводы	Лактоза	Лактоза
Прочие добавки	Отсутствуют	Отличаются в зависимости от производителя

Кефир или ряженка, вот в чем вопрос?

<o>

Кисломолочная продукция в принципе очень положительно влияет на микрофлору нашего организма: способствует нормализации обмена веществ и помогает нам избавиться от шлаков и токсинов, накапливаемых в течение дня.<o>

Давайте поподробнее рассмотрим эти два продукта.<o>

Итак, кефир. Его по праву можно назвать одним из старейших напитков, дошедших до наших дней. Пользу натурального, экологически чистого кефира сложно переоценить – он содержит просто огромнейшее полезных бактерий и витаминов (например, A, B, C, PP, E, Dи другие витамины). Этот напиток в иных случаях способствует улучшению состояния организма при дисбактериозе, полезным будет его употребление и при констипации.<o>

Однако существует ряд моментов, который стоит учесть при употреблении кефира.<o>

·Этот кисломолочный продукт можно разделить на три группы по «степени зрелости»: это однодневный, сделанный только что, двухдневный и трехдневный.Однодневный кефир имеет самый мягкий и нежный вкус, практически не «щиплет» за язык. Может оказывать совсем незначительный слабительный эффект. Двухдневный кефир оказывает нейтральное воздействие на кишечник, а вот трехдневный кефир даже называют крепким. В нем содержится максимальное количество микроорганизмов. Следует также знать, что если Вы оставили при комнатной температуре откупоренную упаковку однодневного кефира, то через несколько часов по своим свойствам он станет тождественен трехдневному. <o>

·С ежедневным употреблением кефира стоит быть аккуратными людям с повышенной кислотностью желудка. В период обострения болезни этот молочный продукт лучше не употреблять и проконсультироваться с врачом. Зато в такой ситуации Вам прекрасно подойдет и даже улучшит самочувствие натуральное козье и коровье молочко, сливки. Если очень хочется натурального кефира, предпочтительнее будет покупать кефир самый легкий, некислый.<o>

·Все выше сказанное также относится и к людям, страдающим колитами, панкреатитом. Разгрузочные дни на кефире в таком случае противопоказаны.<o>

Вместе с тем, все эти нюансы не отменяют полезности и вкусности данного продукта, проверенного на качество веками.<o>

А что же можно сказать о ряженке? Естественно, перед всеми любителями кисломолочной продукции не раз вставали вопросы о том, какую ряженку лучше приобрести, где ее приобрести и чем она полезна. <o>

Ряженка содержит в себе полезные молочнокислые бактерии, фосфор и кальций. Так же, как и кефир, натуральная ряженка – среда обитания витаминов A,C, E, PPиD. Производится этот любимый многими напиток из топленого молочка.<o>

Еще один интересный момент: многими учеными и покупателями признается тот факт, что приобретать ряженку, кефир, молоко лучше всего в стеклянной таре. Однако сейчас многие производители экономят на упаковке. Фермерский магазин «вДолине» решили поддержать традиции наших бабушек и дедушек – мы поставляем все вышеперечисленные продукты в стеклянной таре и очень надеемся, что и другие когда-нибудь последуют нашему примеру – это гораздо экологичнее и потом, просто удобнее – можно посмотреть продукт.

Наверное, никто не станет спорить с утверждением, что лучшая ряженка та, которую приготовил своими руками, точно знаешь состав и срок годности, в каких условиях был изготовлен продукт и из чего.

Не может быть единого ответа на вопрос, что же полезнее. Каждый волен выбирать что ему по душе –ряженка или кефир. Оба эти кисломолочных продукта в достаточной мере полезны.<o>

«вДолине» понимает, что у обычных городских жителей нет возможности производить эти напитки самостоятельно или хотя бы просто контролировать процесс приготовления, поэтому в столь нелегком деле мы решили взять всю ответственность на себя. В качестве и натуральности наших ряженки и кефира Вы можете быть уверены на все 100% — наши дети и мы сами их пьем с большим удовольствием! <o>

Ряженка и кефир – ферментированные молочные продукты, которые полезны для организма человека.

Оба продукта улучшают работу желудка и кишечника, укрепляют иммунную систему, снижают риск ранней сердечно-сосудистой смертности.

В этой статье мы разберемся, в чем разница между кефиром и ряженкой, а также что из них полезнее.

Технология приготовления и хранение

Кефир и ряженка готовятся по-разному, что влияет на их вкус, текстуру и свойства. Кефир вырабатывается при помощи специальной культуры молочнокислых бактерий, добавляемых в молоко. Молоко и культура бактерий смешиваются и подвергаются ферментации при комнатной температуре в течение 12-24 часов. В результате этого процесса образуется кефир с кислым вкусом и густой консистенцией.

Ряженка, в свою очередь, готовится из сливок или топленого молока. Эти ингредиенты смешиваются и помещаются в эмалированный сосуд, где им дается возможность подтерпеть в течение 1-2 дней при комнатной температуре. В результате процесса брожения молоко загустевает, получается кремообразный продукт с нежным вкусом и легкой кислинкой.

Как для кефира, так и для ряженки важным этапом является правильное хранение. Оба продукта необходимо хранить в холодильнике при температуре от +2 до +6 градусов Цельсия. Кефир сохраняет свои свойства в течение 5-7 дней, а ряженку рекомендуется использовать в течение 3-5 дней. При длительном хранении оба продукта могут потерять свои полезные свойства и стать кислыми.

Важно помнить, что неконтролируемая температура и нарушение сроков хранения могут привести к размножению патогенных микроорганизмов и испорченности продукта. Поэтому рекомендуется тщательно следить за сроками годности и условиями хранения, чтобы насладиться свежим и полезным кефиром или ряженкой

Витамины и полезные микроэлементы в кефире и йогурте: где больше?

По количеству витаминов эти продукты похожи, но есть некоторые отличия в рецептуре их приготовления. Стоит отметить, что кефир чаще всего готовят с жирностью 2,5 и 3 2%. Это обусловлено тем, что сквашивать можно как цельное молоко, так и обезжиренное. Поэтому на выходе вы получите жирный йогурт или обезжиренный. Но с большим количеством белка и низким содержанием углеводов.

Если же сквашивается цельное молоко, вы получите жирный продукт, с более высоким процентом жирности, но также богатый на белки. Что касается йогурта, то его в основном готовят из обезжиренного молока. Поэтому и на выходе продукт получается менее жирный, но более калорийный. Это происходит потому, что в него добавляют сахар и вкусовые добавки. Часто это свежие фрукты, ягоды, мюсли орехи или злаки.

Витамины кефира:

В кефире и йогурте практически одинаковое количество витаминов A, B и D. Но стоит отметить, что в детском питании стоит отдавать предпочтение более жирным йогуртам и кефирам. Так как именно жир позволяет усваиваться кальцию и витамину D.

Витамины в йогурте:

в 100 граммов продукта	содержание витамина, мг
Витамин А	0.01
Витамин B1	0.03
Витамин В2	0.15
Витамин В3	1.2
Витамин В5	0.3
Витамин В6	0.05
Витамин С	0.6

Именно витамин D позволяет усваиваться кальцию. В жирных продуктах этого витамина гораздо больше, нежели в обезжиренных. Именно благодаря кальцию кисломолочные продукты, а именно кефир и йогурт, рекомендуют маленьким детям. Потому как они способствуют развитию скелета и костной ткани, препятствуют такому заболеванию как рахит.

Что все-таки полезнее?

Полезный состав этих продуктов идентичен: витамины А, В, РР, кальций, магний, калий и фосфор. В отличие от кефира, в ряженке спирта нет. Поэтому она действует более мягко. Противопоказания найти трудно. Любой гастроэнтеролог порекомендует ряженку без опасений, а к кефиру даст целую инструкцию.

Ответить однозначно на вопрос преобладающей пользы одного продукта над другим невозможно. Кефир и ряженка однозначно будут полезны для организма

Важно лишь следить за жирностью, свежестью продуктов и не пить кефир и ряженку слишком холодными или теплыми

Даже детям известно, что абсолютно все кисломолочные продукты очень полезны для здоровья. Они оказывают благотворное влияние на пищеварение, а также стимулируют выработку витаминов группы В, магния, фосфора и кальция. Однако если кефир, ряженка и простокваша одинаково полезны, какая между ними разница?

Простокваша

Простокваша – это не просто прокисшее молоко, это осознанно сквашенный при помощи молочнокислых стрептококков продукт. Однако продукт этот не зря называется простокваша. Сделать его в домашних условиях совсем не сложно. Молоко процеживают и просто оставляют в тепле на 9-10 часов, а затем переносят посуду с будущей простоквашей в прохладное место на 3-4 часа. В отличие от йогурта, жирность которого может достигать и 1,5%, простокваша не может иметь жирность ниже, чем 3,2%. Простокваша легко усваивается организмом. Для того чтобы она полностью всосалась в кишечник достаточно всего одного часа.

Йогурт – это кисломолочный продукт, сквашенный различными видами болгарской палочки, а также термофильного стрептококка. Практически любой йогурт имеет в своем составе сухое молоко, но это нисколько не уменьшает его полезных свойств. Напротив, в качественном сухом молоке намного больше полезных веществ, чем в обыкновенном. К тому же именно благодаря повышенному содержанию сухих веществ, процент выживаемости правильных бактерий в йогурте увеличивается в разы. Йогуртовая закваска намного эффективнее других заквасок способна ферментировать лактозу. Поэтому йогурт могут употреблять в пищу даже те, чей организм не переваривает молоко. Также йогурт – один из немногих кисломолочных продуктов, который обладает сверхустойчивостью к желудочному соку. Благодаря этому полезные микроорганизмы без труда добираются даже до кишечника.

Кефир получают при помощи специальной грибковой закваски, которая является своеобразным симбиозом молочнокислых организмов и дрожжей. Поэтому кефир не так легко приготовить, как простоквашу. Да и настаивать этот напиток необходимо дольше – от 1 до 3 суток. Кефир очень капризный и непостоянный продукт, и это выражается не только в процессе его приготовления, но и в употреблении. Например, свежий кефир обладает слабительным действием, а простоявший более 3-х дней действует совсем наоборот. Правильно приготовленный кефир имеет островатый привкус и пахнет уксусом.

Ряженку изготавливают из топленого молока, именно поэтому она имеет такой кремовый оттенок. Ряженка – продукт более калорийный, чем кефир, поэтому тем, кто стремиться похудеть этот напиток не стоит включать в свой рацион. Однако многие врачи считают ряженкой более полезной, чем тот же кефир. Дело в том, что благодаря тому, что в процессе приготовления из ряженки испаряется большая часть воды, концентрация полезных веществ в ней увеличивается.

Ацидофилин

Ацидофилин получается путем сквашивания молока при помощи ацидофильной палочки. Ацидофилин способствует восстановлению нормальной микрофлоры во всем организме, начиная от желудочно-кишечного тракта и заканчивая женскими органами. Ацидофилин способен синтезировать в организме антибиотики, которые уничтожают различные вредные микроорганизмы. Этот напиток низкокалориен и способствует быстрому расщеплению жиров, именно поэтому диетологи рекомендуют его людям с избыточным весом.

Для приготовления снежка производители используют закваску, в состав которой входит болгарская палочка и молочнокислые стрептококки. В этом снежок очень напоминает йогурт. Однако в отличие от йогурта, в снежок всегда добавляют сахар. Несмотря на это, самый популярный в народе снежок имеет совсем невысокую жирность – 2,5%. Благодаря этому этот напиток могут употреблять даже люди, находящиеся на диете.

Сообщение Простокваша, ряженка, кефир: гид по кисломолочным продуктам появились сначала на Умная.

Молочная продукция отличается большим разнообразием, бывает трудно определиться в выборе. К самым распространенным кисломолочным напиткам относят кефир и ряженку. Чем отличаются эти продукты?

Ряженка

Напиток сбраживают на топленом молоке коровы, топленых сливках или сметане (в пропорции 3:1) на протяжении 3-6 ч, отчего он делается буро-желтым и «мягким», приятным на вкус. Все бактерии в ряженке остаются живыми.

Полезных веществ в продукте такое же количество, как и в сырье – молоке, они лучше усваиваются организмом по сравнению с кефиром, а белок всасывается полнее, чем из молока.

В напитке жирность больше, чем у кефира, поэтому похудеть на нем нельзя (потолстеть тоже).

Ряженка по сравнению с кефиром лучше справляется с жаждой, после плотного обеда помогает победить вздутие живота, она содержит больше белка и полезных веществ.

Врачи рекомендуют ее гипертоникам, пациентам с болезнями печени, желчного пузыря.