В чем отличия между джемом и повидлом, что гуще и сравнение лакомств

Какой десерт называют вареньем?

Принято считать, что варенье было изобретено ещё эллинами, которые вываривали мифологические «золотые яблоки» (айву) в меду. Позднее этот рецепт претерпел некоторые изменения, и в медовом сиропе стали готовить традиционные для нас яблоки, сливы и груши, а также более экзотические лимоны или лепестки роз.

Гораздо раньше появился восточный вариант этой сладости, более близкий к современному. В Персии вместо мёда к фруктам добавляли сахар, однако использовали варенье в качестве соуса, сдабривая его большим количеством разнообразных специй.

Сегодня классический вариант варенья получают, уваривая ягоды или кусочки фруктов с сахаром. При этом сладкий сироп должен оставаться прозрачным и достаточно жидким, а плоды не должны терять своей формы.

При изготовлении варенья традиционно следуют нескольким непреложным правилам:

• Отбирают исключительно спелые и неповреждённые плоды, содержащие высокую концентрацию природных кислот и сахаров.
• Для лучшей сохранности содержание сахара в сиропе должно составлять не меньше 70 %.
• Чтобы сохранить форму ягод или фруктов, варенью не позволяют долго кипеть, вываривая сироп в несколько приёмов, перемешивая только при помощи встряхивания посуды.
• Для приготовления варенья предпочтительно использовать низкую и широкую посуду из нержавеющей стали или алюминия. В таких ёмкостях испарение лишней влаги идёт быстрее и сироп не пригорает.
• В готовом варенье плоды становятся прозрачными и равномерно распределяются по всему объёму, а сироп после охлаждения становится вязким.
• Правильно сваренный десерт не засахарится, и будет долго храниться без потери вкуса даже при комнатной температуре.

Особенности повидла

Интересно узнать и про отличие вкусного джема от повидла, представляющего густую массу из перетертых ягод либо фруктов, к которым при варке добавляют сахар либо патоку. Слово «повидло» польское, разница между ним и вареньями в том, что для первого с плодов обязательно снимают кожуру и убирают сердцевину. Именно поляки больше века назад варили сливы-венгерки и запекали их в печи без сахара.

Для лакомства нужны зрелые, можно перезрелые, даже примятые и имеющие повреждения плоды, но не порченные, которые бланшируют, протирают через сито либо пропускают через мясорубку. В блюдо, готовящееся в широкой емкости, помимо сахара, кладут лимонную кислоту, корицу, гвоздику и прочие пряности. Если провести по дну кастрюли либо таза деревянной лопаткой, появившийся след в правильно приготовленном повидле должен заполняться не сразу.

Отличительные признаки желеобразных лакомств

Конкретное определение
каждого вида вареного десерта можно найти в интернете и словарях (например, в Большом энциклопедическом словаре 2012 г.). Несмотря на это, зачастую непросто определить, где какая сладость.

Джем — это пищевой продукт
, который получается путём уваривания плодов или ягод в сахарном сиропе до желеподобного состояния.

Повидло — пищевой консервированный продукт, который получается путём уваривания фруктовых и ягодных пюре с сахаром.

Варенье — плоды или ягоды
, которые консервируют варкой в сахарном сиропе, патоке или меду (нередко с сохранением их формы). Его, как правило, варят непродолжительное время.

Конфитюр — вариант джема
, желе с равномерно расположенными в нём целыми или измельчёнными плодами, которые увариваются с сахаром, и в которые добавляются желирующие вещества.

Следует добавить, что согласно Википедии, конфитюр является джемом
. Однако это не совсем верно, ведь конфитюр может готовиться даже из мороженых плодов (подготовленных и накануне бланшированных) или заготовленных впрок горячим розливом, но обязательно с додаванием загустителя (желатина или агар-агара). Во избежание подгорания вкусную массу помешивают при помощи вращения сосуда.

Исходя из самого определения становится понятно, чем отличается повидло от джема. Но существуют тонкие нюансы в ингридиентах и способе приготовления этих блюд. Итак, как же отличить джем от повидла.

Различия в ингридиентах.

Для изготовления джема используют совершенно свежие созревшие (возможно даже, недозрелые, зеленоватые) плоды, т.к. в них содержится много , который необходим для придания того самого желеподобного состояния. Он может иметь однородную плотность, или содержать в себе части неперетёртых фруктов (ягод, овощей).

При изготовлении повидла используют перезревшие (возможно даже, немного повреждённые, помятые) плоды, которые измельчают либо перетирают
в пюре, после чего варят. Помимо сахарного песка, в повидло можно вводить пектиновый порошок (для загустения), и специи (например, корицу , гвоздику , кайенский перец).

Различия в технологии приготовления.

В Шотландии есть легенда о появлении джема. В начале XVIII века Дженит Кейлер приготовила сладость из горьковатых апельсин, добавив сахар. Этот десерт пришёлся по вкусу всей округе, и получил впоследствии своё название.

Технология приготовления джема заключается в следующем. Чистые плоды бланшируют и варят в сахарном сиропе до готовности. Приступают к варке при максимальной температуре, чтобы быстрее избавиться от излишней жидкости
. Далее, масса варится на тихом огне, тщательно помешивая и контролируя, чтобы не дать пригореть. Завершённость продукта проверяют по застывшей капле на ложке: если масса стекает, значит, требуемая густота не достигнута.

Перед изготовлением повидла, чистые плоды подготавливают и бланшируют, а затем пропускают через мясорубку или дуршлаг. Варят в широкой ёмкости (чтобы быстрее испарилась избыточная влага) на тихом огне до загустевания. Для определения готовности повидла требуется провести лопаткой по днищу ёмкости, в которой варилось повидло: если образовавшаяся «дорожка» заполняется медлительно, тогда получается, необходимая густота получена.

Джем
(англ. Jam) – это густое варенье, где ягоды и фрукты не отделяются от сиропа. Т.е. у джема более плотная, желеобразная консистенция. Чтобы джем имел такую консистенцию, его варят из плодов, содержащих большое количество пектина. Или хотя бы с добавлением таких плодов: к зрелым плодам добавляют недозрелые, кислые, в которых этот пектин содержится в большом количестве.

Для приготовления джема фрукты предварительно бланшируют в небольшом количестве воды, воду потом используют для приготовления сиропа.

В отличие от варенья, джем готовится быстро, чтобы не успел разрушиться пектин. Сначала на большом огне, чтобы разрушить влияющие на пектин ферменты. Сахар добавляется постепенно в процессе варки. И, конечно, надо постоянно помешивать, чтобы джем не подгорал.

По консистенции джем может быть однородным или с кусочками фруктов (с ягодками).

Советы по выбору и приготовлению джема, повидла и конфитюра

При выборе джема, повидла или конфитюра следует обратить внимание на несколько важных факторов:

1. Состав продукта. Идеальный вариант – это когда в составе джема, повидла или конфитюра используются только натуральные ингредиенты без добавления консервантов и искусственных красителей. Читайте внимательно этикетку перед покупкой.

2. Содержание сахара. В зависимости от предпочтений и диетических ограничений, выбирайте продукты с разным содержанием сахара. Джем обычно содержит больше сахара, чем повидло или конфитюр.

3. Вкусовые предпочтения. Джем, повидло и конфитюр могут быть различной консистенции и иметь различные добавки, такие как цитрусовые, ягоды или орехи. Выбирайте продукт, удовлетворяющий вашим предпочтениям.

4. Способ приготовления. Джем гуще повидла и конфитюра, так как он варится с добавлением пектиновых веществ. Повидло, в свою очередь, содержит кусочки фруктов или ягод, а конфитюра – целые ягоды или фрукты. Учтите это при выборе и приготовлении продукта.

5. Срок хранения

Обратите внимание на срок годности продукта и правильно его храните, чтобы сохранить все полезные свойства и вкус

Приготовление джема, повидла и конфитюра дома требует некоторых навыков и знания. Вот несколько полезных советов:

1. Используйте только свежие и спелые фрукты и ягоды. Они должны быть без повреждений и гнили. Лучше всего приготовить продукт из сезонных фруктов и ягод.

2. Хорошо промойте и очистите все фрукты и ягоды перед приготовлением. Удалите косточки, плодоножки и другие нежелательные части.

3. Используйте качественный сахар в соотношении, указанном в рецепте. Слишком много сахара может сделать продукт слишком сладким, а слишком маленькое количество повлияет на консистенцию и хранение.

4. Варите продукт на низком огне и постоянно помешивайте, чтобы избежать пригорания и сохранить вкус. Следите за временем варки, оно зависит от рецепта и типа продукта.

5. Готовый продукт перелейте в чистые и сухие банки, закройте крышками и охладите. Храните в прохладном и сухом месте.

Следуя этим советам, вы сможете подобрать и приготовить идеальный джем, повидло или конфитюр для себя и своих близких. Наслаждайтесь их вкусом и полезными свойствами!

Как готовят «правильный» джем

Одна из легенд гласит, что джем обязан своим появлением практичной шотландской девушке Дженет, сварившей однажды десерт из горчивших апельсинов, добавив к ним сахар. С тех пор варенье со слишком густым сиропом и разварившимися ягодами или фруктами стали именовать джемом.

Технология изготовления лакомства имеет несколько секретов.

• Для него подходят даже слегка мятые и повреждённые плоды. Главное, чтобы они содержали как можно больше пектиновых веществ, обеспечивающих нужную вязкость. Для этого в готовящийся продукт иногда даже добавляют слегка недозревшие фрукты.
• Лучше всего подходят для приготовления джема сливы, яблоки или айва, которые предварительно бланшируют, а затем варят до готовности в сахарном сиропе.
• Начинать варку всегда следует при высокой температуре, чтобы быстро избавиться от излишков воды. Следующие этапы приготовления проходят на самом медленном огне, чтобы не допустить пригорания.
• В тех же целях следует всегда использовать широкие ёмкости из нержавеющей стали или алюминия.
• Готовность джема определяется по достижении им необходимой консистенции: остывшая масса должна не стекать с ложки, а падать кусочками.

Как готовят ягодные десерты?

Варенье

Единого мнения о происхождении варенья нет. По одной из версий, оно пришло к нам с Востока и имеет общих предков с рахат-лукумом, который варили из фруктов и меда. Однако историки кулинарии больше склоняются к тому, что варенье появилось в Древней Руси. Об этом в том числе говорит и название. Чтобы сохранить на зиму урожай ягод и фруктов,  хозяйки долго уваривали их с медом в печи и получали вкусный ягодный десерт – варенье. Оно могло быть основой напитков, начинкой для выпечки или самостоятельным блюдом. 

Технология с тех давних времен изменилась не сильно: цельные фрукты и сахар в соотношении 1 к 1 долго варят на небольшом огне. Зато ассортимент варенья стал заметно шире. Варенье готовят из арбузов, дынь и других экзотических фруктов, в ход идут орехи, лепестки цветов, овощи и даже шишки. Главный показатель правильного варенья – жидкий сироп и цельные ягоды внутри.

Благодаря тому, что плоды варят целиком, их мякоть не контактирует с воздухом, а значит, многие витамины и микроэлементы удается сохранить. О целебных свойствах варенья при простуде знают все. Неслучайно заботливые бабушки разных поколений нет-нет да и передадут внукам баночку малинового десерта.

Повидло

По сути, это самый близкий «родственник» варенья. Технология приготовления отличается разве что состоянием фруктов. Для повидла их немного разваривают, а затем очищают от кожуры и перетирают в однородную массу. Далее следует долгий процесс варки, в конце которого добавляют сахар. Можно сказать, это очень практичная сладость: для повидла подойдут даже некрасивые фрукты – перезрелые или мятые. Правда, такой способ приготовления не щадит витамины.

Слово powidla пришло к нам из Польши. Польские хозяйки похожим способом заготавливали на зиму сливы: мякоть долго вываривали, а затем запекали в печи. В наше время в домашних условиях повидло тоже часто варят из слив, а еще из яблок и абрикосов. На TEA.ru можно найти большой ассортимент повидла из самых разных ягод и фруктов.

Джем

Английский аналог повидла. Однако кусочки фруктов превращаются в пюре, уже находясь в сиропе, в результате разваривания. По консистенции джем однородный, плотный. Для него лучше всего подходят фрукты с большим содержанием пектина: цитрусы, яблоки, черная смородина. Благодаря пектину джем получается нужной густоты, а в конце варки становится похожим на желе.

Такой десерт очень любят в Великобритании: его традиционно подают к завтраку с тостами и маслом. Очень популярен апельсиновый джем. Есть интересная легенда о его возникновении. В начале XVIII века один шотландец купил у испанских моряков много апельсинов по дешевке, но фрукты оказались горькими. Чтобы спасти ситуацию, а заодно и апельсины, его жена решила сварить их в сахарном сиропе. Так получился вкусный джем, который вскоре стал невероятно популярным. Находчивую хозяйку звали Дженит Кейлер, и, по одной из версий, свое название джем берет от ее имени. Однако согласно другой версии, менее романтичной, он назван от английского глагола jam – смешивать, давить.

Конфитюр

Самое плотное по консистенции из всех лакомств. Это единственная из ягодных заготовок, куда добавляется загуститель – желатин или агар-агар. Конфитюр может содержать небольшие кусочки фруктов или целые плоды. Главное, чтобы они равномерно были распределены в желе. Классический конфитюр должен содержать 65% сахара, облегченный – 50%. Чтобы измерить этот показатель, используют рефрактометр. Приготовленный по технологии конфитюр может храниться до 2 лет, облегченная версия – около 3 месяцев. 

В традиционных рецептах рекомендуется готовить конфитюр в медной посуде: в ней ягоды не окисляются, сохраняют цвет и пользу. Кроме того, ионы меди вступают в реакцию с молекулами пектина и ускоряют процесс загустения. Яркость и насыщенность конфитюра также зависит от соблюдения технологии приготовления. 

Конфитюр и его отличия

В отличие от джема, конфитюр имеет более густую консистенцию и содержит достаточное количество фруктовой мякоти. Это означает, что варенье у конфитюра больше, а жидкой части – меньше. Благодаря этому конфитюр обладает более насыщенным вкусом и более ярким ароматом.

Повидло, в свою очередь, является более плотным и однородным вареньем, чем конфитюр. В повидло также присутствуют фруктовые кусочки, но их гораздо меньше, чем в конфитюре. Благодаря такой текстуре повидло обладает более густым и приятным вкусом.

Еще одно отличие конфитюра от джема и повидла – это использование цельных плодов фруктов. В джеме и повидле для приготовления используется пюре или измельченные плоды, а в конфитюре – цельные плоды или их крупные кусочки. Это придает конфитюру особенный вид и более яркий вкус.

Таким образом, конфитюр является средним вариантом между джемом и повидлом. Он имеет более густую консистенцию и насыщенный вкус, благодаря содержанию большего количества фруктовой мякоти. Конфитюр также отличается использованием цельных плодов или их крупных кусочков, что делает его более привлекательным визуально и богатым на вкус.

Что такое повидло?

Как отличить повидло от других видов консервированных фруктовых продуктов? Во-первых, в процессе приготовления повидло варится достаточно долго, что позволяет ему приобрести плотную и густую текстуру. В отличие от джема и варенья, повидло не содержит крупных кусочков фруктов.

Кроме того, повидло имеет более нежный и мягкий вкус, чем джем и варенье. Оно также менее сладкое и более концентрировано по вкусу.

Повидло часто используется для начинок в пирогах, пирожных и других десертах. Оно также может использоваться в качестве джема для хлеба и бутербродов.

Теперь, зная, как отличить повидло от джема, варенья и конфитюра, вы сможете правильно использовать данный продукт в кулинарии.

Определение повидла

Однако нужно помнить, что повидло и конфитюр могут иметь некоторые схожие черты. Оба могут быть толстой и густой консистенции, но повидло обычно немного гуще. Различия между повидлом и конфитюром очень тонкие, и зачастую они используются в кулинарии взаимозаменяемо

Однако, если важно определить, что вы имеете перед глазами, повидло можно отличить однородной текстурой без кусочков фруктов и более густой консистенцией

Теперь, когда вы знаете, как отличить повидло от других сладких десертов, вы сможете приготовить настоящий домашний джем безо всяких сомнений.

Отличительные черты повидла

Отличить повидло от других видов консервированных фруктовых продуктов, таких как варенье или джем, несложно, если обратить внимание на несколько характерных признаков

Категория	Отличительные черты повидла
Состав	Повидло готовится из цельных или раздробленных плодов, в которых отсутствуют косточки и кожура. Оно не содержит крупных кусочков фруктов, а имеет однородную текстуру наполненную натуральным пюре.
Содержание сахара	Повидло содержит меньше сахара, чем варенье или джем. Процент сахара в повидле обычно не превышает 50%, что придает ему более выраженный фруктовый вкус.
Консистенция	Повидло имеет густую и вязкую консистенцию, в отличие от более жидкого варенья и джема.
Приготовление	Для приготовления повидла используется длительное тушение фруктов на огне с сахаром до получения желаемой консистенции и концентрации вкуса.
Применение	Повидло часто используется как начинка в пирогах, пирожках и других выпечках, а также в кондитерских изделиях.

Теперь, зная эти отличительные черты, вы сможете с легкостью отличить повидло от варенья или джема.

Как сделать повидло из разных фруктов

Как сделать повидло из разных фруктов? Основным ингредиентом для приготовления повидла является свежий или замороженный фруктовый пюре. Вы можете выбрать любой фрукт или их комбинацию: яблоки, груши, апельсины, мандарины, клубнику, малину и др.

Для приготовления повидла необходимо:

Шаг 1: Подготовьте фрукты, вымойте и очистите их от кожуры и косточек (если есть).

Шаг 2: Поместите фрукты в кастрюлю и прокипятите их в течение 5-10 минут. Это поможет размягчить фрукты и сделать консистенцию повидла более однородной.

Шаг 3: С помощью блендера или пюре-помощника измельчите фрукты до состояния пюре. Добавьте немного сахара или другого подсластителя по своему вкусу.

Шаг 4: Верните полученное фруктовое пюре в кастрюлю и поставьте на огонь. Варите на среднем огне до загустения массы. Помните, что повидло будет загущаться еще и при остывании.

Шаг 5: Когда консистенция фруктовой массы станет густой и однородной, снимите кастрюлю с огня и дайте повидлу остыть.

Готовое повидло можно хранить в стеклянных банках в холодильнике до двух месяцев. Повидло отлично сочетается с тостами, блинами, завтраками и выпечкой.

Таким образом, приготовление повидла из разных фруктов — простой и вкусный способ занять себя в кулинарном процессе. Разнообразьте свой стол и удивите своих близких домашним и полезным десертом!

Что такое джем?

Всегда готовится из цельных или нарезанных фруктов и ягод, приготовленных из пюре с сахаром, намазывается на тосты, используется в выпечке, популярны в качестве основы во многих тартах.

Настоящий джем по консистенции должен быть такой густой, что им можно намазывать тосты, использовать как начинку в выпечке печенья, тарталеток, тортов. Настоящий джем не может быть жидким или очень сильно густым. Джем, приготовленный правильно и помещенный в стерильные банки, будет храниться до года, так как количество сахара в нём помогает сохранить качества.

В правильном джеме всегда сохраняется аромат  и свежий вкус ягод и фруктов, поскольку по технологии приготовления они не нагреваются так, как при варке варенья. И вам в домашних условиях не понадобится специальное оборудование для стерилизации. Достаточно кастрюли для приготовления горячего пектина   чистые стеклянные банки с крышками или контейнеры для заморозки. Лучше использовать твердые, но зрелые ягоды и и фрукты, не пытаясь переработать подпорченные.

Джем из клубники на зиму — простой рецепт

Джем это не всегда необходимость долго стоять у плиты. Мы рекомендуем использовать пектин, потому что такой джем кажется гораздо более вкусным,и в нем калорий намного меньше! По традиционным рецептам в джемах и варенье соотношение сахара и ягоды 1:1, а иногда и того больше — на 1 килограмм фруктов по 1,200 — 1,300 сахара! Где сахар играет три роли:  является

1. подсластителем,
2. загустителем и
3. консервантом.

Но сладкие ягоды не нуждаются в больших дозах сахара, роль консерванта может взять на себя стерилизация — расфасованное в горячем виде, в горячие же и сухие банки, и герметично закрытое, хранится без холодильника не хуже.

Тот факт, что клубничный джем обычно уваривается с большим количеством сахара, не означает, что вы должны делать это так же. Здесь мы дадим простой метод, который сохраняет свежие ягоды при использовании раствора пектина, сохраняя свежий клубничный аромат. Вы получите хорошую текстуру и вкус.

В этом рецепт используется стандартный сухой пектин. И вот здесь есть нюанс. Вы, возможно, захотите уменьшить сахар в этом рецепте. Но! Сахар здесь не просто подслащает, но и помогает пектину желировать. Для варенья и джема с низким содержанием сахара вам понадобится пектин, специально разработанный для рецептов с низким содержанием сахара.

Ингредиенты для джема из свежей клубники

• 500 грамм пюре из свежей очищенной клубники
• 4 стакана сахарного песка
• 50 грамм (пакетик) сухого пектина
• 3/4 стакана воды.

Пошагово как приготовить клубничный джем на пектине

1. Соберите ингредиенты.
2. Промойте ягоды и высушите, удалите чашелистики, крупно нарежьте ягоды. Разомните ягоды,сохраняя крупные кусочки. Отмерьте 2 чашки пюре клубники.
3. Добавьте сахар в пюре и перемешайте тщательно. Дайте постоять 10 минут.
4. В маленькой кастрюле смешайте сухой пектин и воду. Перемешайте на среднем огне, пока пектин полностью не растворится. Довести до полного кипения ровно 1 минуту и ​​снимите с огня. Дайте остыть в течение 3 минут.
5. Вылейте пектин непосредственно в смесь ягод с сахаром и перемешайте тщательно.
6. Разлейте джем в чистые банки или контейнеры. Закройте крышками и оставьте на 24 часа. Храните в холодильнике до 1 месяца или в морозильнике.

По этому рецепту попробуйте приготовить другие ягоды: малину, ежевику, чернику, крыжовник, даже клюкву (хотя она будет терпкой).

Джем с минимальным количеством сахара и пектина сразу после приготовления напоминает нежное воздушное суфле, а в замороженном состоянии напоминает фруктовое мороженое, его можно замораживать в формочках и в таком качестве съедать. Рекомендуется хранить в морозилке.

Ключевая разница между джемом и конфитюром

Не редкость, что многие, так же как и дети являются еще теми сладкоежками. Благо, ассортимент доступных сладостей этому только способствует.

Самое разнообразные пирожное, шоколадки и булочки, печеные и начиненные кремовой начинкой образцы манят практически каждого.

Превосходным, питательным и тонизирующим завтраком можно назвать бутерброд из качественного сливочного масла и какую-нибудь сладость с фруктово-ягодный добавкой.

Разумеется, от такого лакомства не откажется никто, однако в современном мире не так уж часто можно встретить тех, кто занимается с домашним приготовлением разнообразного варенья и повидла.

В силу того, что для этого просто нет ни времени, ни возможности, ни необходимых умений, часто люди приобретают соответствующие сладости в магазинах в готовом виде.

Сейчас на полках не редкость встретить джемы и конфитюры. Ассортимент такой продукции с самыми различными ягодами и фруктами чрезвычайно богат, поэтому обязательно найдётся лакомство практически на любой вкус.

Тем не менее, между отдельными классами, такими как конфитюр и джем, существуют определенные ключевые различия, которые необходимо учитывать при выборе любимого вида сладостей.

Разумеется, начинать желательно с максимально точного определения термина.

Джем представляет собой сладкую желеобразную массу, которая была создана через уваривание выбранных ягод либо плодов в сахарном сиропе. Его очень часто путают с вареньем, поскольку они похожи по вкусу.

Тем не менее, сам джем является намного более густым и не растекается при намазывании. Благодаря этому он занял широчайшее место в рамках кулинарии.

Создание разнообразной выпечки, глазирования, мороженого, и прочих видов продукции, связанной с кулинарией, часто не обходится без использования джема.

Сегодня можно встретить этот продукт, приготовленный из какого-либо одного вида фруктов или ягод или же их комбинации.

Стоит отметить, что лучшие вкусы отмечается с джемами на основе сливы, кислых яблок, крыжовника, клюквы и черной смородины. Неплохой комбинацией также является клубника и лимон.

Обычно сладость готовится из незрелых зеленоватых плодов, где большое количество пектина, которой и способствует желеобразной форме джема.

Готовится он также методом уваривания в сахарном сиропе, однако здесь часто добавляются разнообразные желирующие составы. В целом стоит отметить, что конфитюр представляет собой один из подвидов джема.

Готовят его из самых различных ягод и фруктов, иногда вполне успешно используются даже овощи. Отличительной чертой является то, что в нём намного чаще можно встретить целые плоды либо их кусочки.

Мелкие ягоды и фрукты варятся целиком, тогда как разрезаются только наиболее крупные. Вполне возможно создание комбинаций из различных сочетаний фруктов и ягод.

Сам конфитюр, как это многим будет понятно из названия, пришел из Франции, где это слово обозначает практически любые формы классического варенья.

В настоящее время конфитюр подается в качестве десерта к чаю. Кроме того, его активно используют и как начинку для разнообразной выпечки и блинов.

Отдельные виды конфитюра вполне пригодны в качестве соусов под различные основные блюда из овощей и мяса.

Для джема обычно берутся недозрелые плоды — ягоды или фрукты, где имеется достаточное количество пектина для создания плотной и вязкой массы, которая не будет растекаться после загустевания.

Именно естественная основа положена в процесс создания массы джема.

Вся термическая обработка с самых первых минут осуществляется при чрезвычайно сильном огне, поскольку высокая температура просто разрушает все имеющиеся ферменты, которые способны переработать пектин.

Это позволяет ягодам и фруктам раствориться в сиропе полностью, создать однородную достаточно густую массу, которая чрезвычайно удобно намазывается на хлеб или булку.

С другой стороны конфитюр не обходится без добавления специализированных сторонних загустителей, таких как агар-агар, желатин или пектиновый сахар.

По своей финальной консистенции он больше похож на желе, где плавают целые ягоды и кусочки фруктов. Обычно для его приготовления используется спелые либо замороженные плоды.

Готовится конфитюр обычно на самом медленном огне, что позволяет полностью сохранить форму и структуру ягод и фруктов.

Конфитюр намного плотнее джема, поэтому намазать его на хлеб часто не представляется возможным. Тем не менее, он прекрасно подходит для того, чтобы есть ложкой.

В рамках рецептуры конфитюра возможно повторная термообработка для дополнительного размягчения самых крупных кусочков фруктов.

голос
Рейтинг статьи

Повидло – лакомство родом из Польши

Само название «повидло» имеет польское происхождение, так как именно там больше века назад уже умели долго вываривать мякоть сливы-венгерки без добавления сахара, а затем запекать её в печи. Такая сладость могла храниться в погребе несколько лет.

Сейчас повидло также готовят, используя измельчённые до состояния пюре фрукты. В современный вариант десерта обязательно добавляют сахар, а также, по желанию, лимонную кислоту и разные пряности (гвоздику, корицу и другие). Правильно сваренное повидло – очень сладкое, густое и однородное. Чтобы оно получилось именно таким, следует знать некоторые тайны приготовления:

• Для повидла вполне подойдут не только созревшие, но и перезревшие, повреждённые и мятые, но только не испорченные, плоды.
• Чтобы получить фруктовое пюре, плоды очищают и бланшируют (более плотные фрукты отваривают), а затем пропускают через мясорубку или протирают через сито или дуршлаг.
• Для варки всегда используют широкую посуду, чтобы интенсивнее испарялась жидкость.
• Для предотвращения пригорания густую массу непрерывно помешивают, используя деревянную лопатку. Процесс этот травмоопасен, так как кипящая смесь сильно разбрызгивается и может причинить ожоги.
• Готовность повидла определить легко – достаточно провести лопаткой по дну кастрюли. Если получившаяся «дорожка» заполняется медленно, значит десерт полностью готов.

Из чего и как варят варенье

Для варенья подходят твердые и свежие ягоды и фрукты и желательно — мелкие. Чем мельче клубника или малина, тем больше шансов, что в варенье они сохранят форму. Степень зрелости плодов должна быть одинаковой, иначе перезрелые разварятся до того, как менее зрелые станут мягкими.
Чтобы сварить варенье, используют

• ягоды и фрукты.
• Варенье варят из овощей: морковь, тыква, перец, красные и зеленые помидоры, баклажаны.
• Зеленые грецкие орехи и миндаль,
• различные цветы: розы, мимоза, фиалки, акация.

В качестве добавки используют алкоголь, шоколад, какао, ваниль, корицу, перец, лавровый лист, базилик, розмарин.

Методов варки несколько, но технологически процесс начинается с того, что в сырье добавляют сахар.
Добавление сахара вызывает выделение сока  и способствует также выделению пектина.

Сделано это может быть только двумя способами:

1. Заливкой кипящим сиропом. Подготовленные ягоды или фрукты заливают кипящим сахарным сиропом, выдерживают в сиропе некоторое время – от 3 часов до 6. Затем варят с выстойкой или без нее.
2. Засыпкой сахаром. Подготовленные ягоды и фрукты засыпают сахаром и оставляют в прохладном месте от 6 до 48 часов. Кстати,  ягоды малина и клубника выдерживают в сахаре 3-4 часа, вишню – сутки, абрикосы – 48 часов.

После того, как сок выделился, варенье варят, доводя сироп до нужной степени густоты, а сырье — до нужной стадии готовности и при этом не давая развариться. Рецептов варенья много, поэтому говорим мы об основах.

И если вы решили варить варенье из вишни без косточек, в нем вода не нужна. Достаточно вишневого сока.

Как из жидкого варенья сделать густую начинку для выпечки? Некоторые хозяйки стараются уменьшить количество варенья, но лучше вспомнить теорию  отличия варенья и повидло, чтобы понять что делать. В домашние пирожки и тогда выпечка не будет такой вкусной. Поэтому лучше не загущать, а использовать повидло.

Густое, с целыми ягодами варенье из черешни без косточек на зиму

Остановимся на черешневом варенье. Можно приготовить его как с косточками, так и без них. Если  сварить варенье без косточек, его проще будет употреблять и использовать в качестве начинки в десертах и выпечке.

Черешня от вишни отличается тем, что очень сладкая, на зим варится в три захода, после каждого кипячения нужно обязательно остудить полностью. Это одно из главных правил.

Чтобы сварить черешню, возьмите

• 1 200 гр черешни с косточками и хвостиками (после чистки останется приблизительно 1 кг чистых ягод)
• 700 -1200 гр сахара
• 1 лимон (очень желательно)
• 1-2 палочки корицы.

Как приготовить густое, с целыми ягодами варенье из черешни без косточек

1. Сложите черешню в большой таз и наполните таз водой. Руками тщательно перемешайте ягоды в воде несколько раз и выложите в дуршлаг, повторите процесс еще, пока вода не станет совершенно прозрачной.
2. Положите ягоды в удобную кастрюлю.
3. Пересыпьте нужным количеством сахара.
4. Уберите в холодильник на 8-12 часов. Ягоды пустят большое количество сока.
5. Ягоды вместе с образовавшимся сиропом выложите в посуду для варки. На дне емкости будет слой мокрого сахара — его тоже нужно соскрести и добавить к ягодам. Ягоды перемешайте — сахар разойдется. Поставьте таз на средний огонь и нагревайте, постоянно помешивая. Минут через 5-15 сироп закипит.
6. Как только сироп закипел, убавьте огонь до самого минимального. Добавьте корицу и лимон. Лимонная кислота способствует лучшему освобождению пектина из ягод.
7. Пусть варенье кипит тихонько 20 минут до температуры 90-95 С.  Посмотрите варенье через 20 минут и по состоянию ягод решите, что делать дальше. Если ягоды были очень спелые и появились разварившиеся — снимайте варенье с огня,  дайте ему остыть и постоять часов 5-6 в помещении. Потом верните таз на огонь, снова доведите до кипения и варите еще 20 минут. Если ягоды крепкие — продолжайте варить варенье на медленном огне до полной готовности, помешивая. Проверяйте, чтобы не пригорело.
8.  Общая продолжительность непрерывной варки от 40 минут до 1 часа 40 минут. Чем больше сахара, тем варенье варится быстрее.
9. Из готового варенья нужно убрать палочку корицы и лимон. Чистой, сухой ложкой снимите всю пену.
10. Расфасуйте варенье горячим в нагретые и сухие банки, наполняя их на 2 см ниже горлышка.

При норме сахара от 900 до 1 200 гр на 1 килограмм ягод варенье хорошо хранится без стерилизации.
С меньшим количеством сахара рекомендуется стерилизовать — 10 минут в духовке при 100 С или в водяной бане.