Разница между джемом и конфитюром

Конфитюр

Конфитюр
(франц. confiture) – это разновидность джема. Конфитюр имеет желеобразную консистенцию, кусочки фруктов или ягоды распределены в нем равномерно. Конфитюр уваривается с сахаром. И для его приготовления, как и в джеме, используются продукты с пектином. По консистенции конфитюр гуще, плотнее, чем джем.

Сейчас для приготовления джема или конфитюра используют пектин или приготовленные на его основе Желфикс, Квиттин. Они помогают приготовить конфитюр или джем быстро, сохраняя красивый цвет ягод или фруктов.

Особенность варки конфитюра: сначала слабый нагрев до закипания, затем непродолжительное сильное кипение. Продолжительная варка конфитюра разрушит пектин.

А сейчас несколько слов о мармеладе, который… намазывают… Так вот, у англичан мармелад – это традиционное апельсиновое варенье. И его англичане намазывают на тост к завтраку. Говорят, что оооочень полезно для здоровья. А у французов мармеладом называют айвовое варенье (предположительно от португальского слова “marmelo”, означаемое айву). Но с круассанами французы предпочитают вкушать конфитюры.

Если вы думаете, что для приготовления варенья используются только ягоды, сахар и стерильная емкость, вы можете ошибаться, поскольку так бывает не всегда. В варенье можно положить консервант и не переживать, попали туда бактерии или нет. Поэтому необходимо внимательно прочитать состав продукта на этикетке. Если вы нашли там консервант, то нужно хорошо подумать, стоит ли приобретать это варенье. Ведь есть высокая вероятность того, что на заводе не соблюдают нормы стерильности и не следят за качеством ягод. Настоящее варенье должно содержать только сахар и ягоды, технический регламент не допускает использования каких-либо посторонних примесей.

В любом варенье присутствует оксиметилфурфурол. Если употреблять его в больших количествах, может возникнуть гастрит или заболевания печени. Его считают потенциально канцерогенным соединением, он может накапливаться и даже приводить к появлению мутаций в организме. Законодательных норм на допустимое содержание оксиметилфурфурола в варенье не существует. Это связано с предположением, что люди не употребляют варенье в больших количествах, а значит, вероятность отравления минимальна. Однако если маленький ребенок съест банку варенья, то расстройства желудка, скорее всего, не удастся избежать.

Чем больше температура и чем дольше происходит процесс нагревания, тем больше в варенье присутствует оксиметилфурфурола. Поэтому эксперты считают, что джемы и конфитюры являются более предпочтительными, так как процесс изготовления данных продуктов намного короче, чем варенья.

Наиболее опасным по содержанию оксиметилфурфурола является домашнее варенье. Нередко хозяйки варят его дольше, чем следует: или просто не проследили за временем, или намеренно поварили подольше, чтобы варенье лучше хранилось. В результате содержание вредного вещества может быть слишком большим. Необходимо помнить о том, что варенье следует варить не более часа. Если же продукт подгорел, нужно выбросить его без сожаления, поскольку употребление такого варенья чревато отравлением.

Как готовят ягодные десерты?

Варенье

Единого мнения о происхождении варенья нет. По одной из версий, оно пришло к нам с Востока и имеет общих предков с рахат-лукумом, который варили из фруктов и меда. Однако историки кулинарии больше склоняются к тому, что варенье появилось в Древней Руси. Об этом в том числе говорит и название. Чтобы сохранить на зиму урожай ягод и фруктов,  хозяйки долго уваривали их с медом в печи и получали вкусный ягодный десерт – варенье. Оно могло быть основой напитков, начинкой для выпечки или самостоятельным блюдом. 

Технология с тех давних времен изменилась не сильно: цельные фрукты и сахар в соотношении 1 к 1 долго варят на небольшом огне. Зато ассортимент варенья стал заметно шире. Варенье готовят из арбузов, дынь и других экзотических фруктов, в ход идут орехи, лепестки цветов, овощи и даже шишки. Главный показатель правильного варенья – жидкий сироп и цельные ягоды внутри.

Благодаря тому, что плоды варят целиком, их мякоть не контактирует с воздухом, а значит, многие витамины и микроэлементы удается сохранить. О целебных свойствах варенья при простуде знают все. Неслучайно заботливые бабушки разных поколений нет-нет да и передадут внукам баночку малинового десерта.

Повидло

По сути, это самый близкий «родственник» варенья. Технология приготовления отличается разве что состоянием фруктов. Для повидла их немного разваривают, а затем очищают от кожуры и перетирают в однородную массу. Далее следует долгий процесс варки, в конце которого добавляют сахар. Можно сказать, это очень практичная сладость: для повидла подойдут даже некрасивые фрукты – перезрелые или мятые. Правда, такой способ приготовления не щадит витамины.

Слово powidla пришло к нам из Польши. Польские хозяйки похожим способом заготавливали на зиму сливы: мякоть долго вываривали, а затем запекали в печи. В наше время в домашних условиях повидло тоже часто варят из слив, а еще из яблок и абрикосов. На TEA.ru можно найти большой ассортимент повидла из самых разных ягод и фруктов.

Джем

Английский аналог повидла. Однако кусочки фруктов превращаются в пюре, уже находясь в сиропе, в результате разваривания. По консистенции джем однородный, плотный. Для него лучше всего подходят фрукты с большим содержанием пектина: цитрусы, яблоки, черная смородина. Благодаря пектину джем получается нужной густоты, а в конце варки становится похожим на желе.

Такой десерт очень любят в Великобритании: его традиционно подают к завтраку с тостами и маслом. Очень популярен апельсиновый джем. Есть интересная легенда о его возникновении. В начале XVIII века один шотландец купил у испанских моряков много апельсинов по дешевке, но фрукты оказались горькими. Чтобы спасти ситуацию, а заодно и апельсины, его жена решила сварить их в сахарном сиропе. Так получился вкусный джем, который вскоре стал невероятно популярным. Находчивую хозяйку звали Дженит Кейлер, и, по одной из версий, свое название джем берет от ее имени. Однако согласно другой версии, менее романтичной, он назван от английского глагола jam – смешивать, давить.

Конфитюр

Самое плотное по консистенции из всех лакомств. Это единственная из ягодных заготовок, куда добавляется загуститель – желатин или агар-агар. Конфитюр может содержать небольшие кусочки фруктов или целые плоды. Главное, чтобы они равномерно были распределены в желе. Классический конфитюр должен содержать 65% сахара, облегченный – 50%. Чтобы измерить этот показатель, используют рефрактометр. Приготовленный по технологии конфитюр может храниться до 2 лет, облегченная версия – около 3 месяцев. 

В традиционных рецептах рекомендуется готовить конфитюр в медной посуде: в ней ягоды не окисляются, сохраняют цвет и пользу. Кроме того, ионы меди вступают в реакцию с молекулами пектина и ускоряют процесс загустения. Яркость и насыщенность конфитюра также зависит от соблюдения технологии приготовления. 

Основные отличия между вареньем, конфитюром и джемом

Варенье — это сладкое консервированное блюдо, приготовленное из ягод, фруктов или овощей с добавлением сахара. Варенье приготавливают путем кипячения ягод/фруктов вместе с сахаром до достижения нужной густоты и консистенции. Варенье часто имеет прозрачный заварной сок, а кусочки фруктов или ягод остаются целыми или слегка размягченными.

Конфитюр — это более густой и плотный вид консервированного сладкого продукта. Для его приготовления используется пюре из ягод или фруктов, которое смешивается с сахаром и варится до консистенции гелеобразной массы. Конфитюр может содержать небольшие кусочки фруктов, но они обычно размягчены и не так ярко выражены, как в варенье.

Джем — это еще более густая и плотная форма сладкого продукта. Для приготовления джема фрукты или ягоды варятся до состояния пюре или пасты, которая затем смешивается с сахаром и варится до консистенции, когда масса становится густой и плотной. Джемы обычно не содержат цельных кусочков фруктов или ягод, они полностью превращаются в гладкую и однородную текстуру.

Варенье, конфитюр и джем все являются консервированными сладкими продуктами, которые можно использовать в качестве начинки для тортов, добавлять в выпечку или просто намазывать на хлеб. Каждый из них имеет свою своеобразную текстуру и консистенцию, позволяя вам выбирать оптимальный вариант в зависимости от ваших предпочтений и назначения.

Что такое джем?

Во-первых, джем готовится из цельных или крупных кусочков фруктов, в то время как варенье делается из пюре или нарезанных на кусочки фруктов. Это придает джему более грубую текстуру и позволяет насладиться кусочками фруктов внутри.

Во-вторых, в джеме используется больше сахара, что придает ему сладкий вкус. Варенье обычно содержит меньше сахара, что делает его менее сладким.

Также, джем обычно имеет более густую консистенцию, чем варенье. Это объясняется тем, что во время приготовления джема используется пектин – природный гелеобразующий агент, который добавляет густоту и структуру продукту.

Наконец, джем обычно имеет более яркий и интенсивный вкус и аромат, за счет использования цельных фруктов и большего количества сахара.

Таким образом, чтобы отличить варенье от джема, обратите внимание на текстуру, содержание фруктов и уровень сладости. Если продукт имеет грубую текстуру с крупными кусочками фруктов, более сладкий вкус и более интенсивный аромат, скорее всего, это джем

Определение джема

В отличие от джема, повидло — это варенье, приготовленное из цельных или крупно нарезанных фруктов, которые варятся вместе с сахаром до полной готовности. Повидло имеет густую, мясистую структуру и рельефную текстуру, образованную кусочками фруктов.

Варенье и конфитюр оба приготавливаются из фруктов или ягод, которые варятся с сахаром. Варенье отличается от джема тем, что фрукты в нем не превращаются в пюре и остаются более или менее целыми. Конфитюр, в свою очередь, имеет более мягкую консистенцию и содержит меньше кусочков фруктов, чем варенье.

Таким образом, джем отличается от других видов варенья своей густой, желеобразной текстурой, которую ему придают пюре или сок фруктов. Это делает джем более удобным для использования в качестве начинки в выпечке или добавления в десерты.

Отличительные черты джема

Джем, в отличие от повидла, варенья и конфитюра, состоит только из пуре фрукта или ягоды, без добавления кусочков фруктовой мякоти или ягодных плодоносов. В джеме фрукты или ягоды перетираются на пюреобразное состояние. Это придает джему густую текстуру и интенсивный вкус фруктов или ягод.

Другая отличительная черта джема, в отличие от варенья и конфитюра, это его плотность и структура. Джем обладает густой консистенцией и не текучим состоянием. Он легко намазывается на хлеб, тосты или бутерброды.

Для приготовления джема используются как цельные фрукты или ягоды, так и их части — косточки, плодоножки или плодоносы. В процессе приготовления джема фрукты или ягоды помещаются в большой сотейник или кастрюлю и варятся с сахаром до состояния густой пюреобразной массы. Это придает джему яркий и насыщенный вкус.

Аромат джема также отличается насыщенностью и выразительностью. В процессе приготовления фрукты и ягоды выделяют все свои ароматические компоненты, которые придают джему интенсивный и привлекательный запах.

Способы приготовления джема

Существует несколько способов приготовления джема:

1. Первый способ – это приготовление джема на основе простого сиропа. Для этого необходимо смешать сахар с водой и довести до кипения. Затем добавить нарезанные фрукты или ягоды и варить на медленном огне до густоты. Главное отличие джема от варенья заключается в использовании сиропа.
2. Второй способ – использование пектиновых веществ в приготовлении джема. Пектин помогает толстеть массе и придавать ей нужную консистенцию. Для этого в сироп можно добавить пектины – особые растительные вещества, которые находятся в плодах и ягодах. После добавления пектина джем нужно варить на медленном огне и регулярно помешивать, чтобы не дать массе слишком сильно загустеть.
3. Третий способ – приготовление джема без добавления сахара. Вместо сахара можно использовать мед или другие натуральные подсластители. В этом случае джем будет более полезным для здоровья, но его хранение будет короче по сравнению с джемом, приготовленным с использованием сахара.

С помощью этих способов можно приготовить вкусный и ароматный джем, отличающийся от варенья, конфитюра и повидла специальным сиропом или добавлением пектиновых веществ. Попробуйте разные рецепты и выберите свой любимый вариант приготовления джема!

Ключевая разница между джемом и конфитюром

Не редкость, что многие, так же как и дети являются еще теми сладкоежками. Благо, ассортимент доступных сладостей этому только способствует.

Самое разнообразные пирожное, шоколадки и булочки, печеные и начиненные кремовой начинкой образцы манят практически каждого.

Превосходным, питательным и тонизирующим завтраком можно назвать бутерброд из качественного сливочного масла и какую-нибудь сладость с фруктово-ягодный добавкой.

Разумеется, от такого лакомства не откажется никто, однако в современном мире не так уж часто можно встретить тех, кто занимается с домашним приготовлением разнообразного варенья и повидла.

В силу того, что для этого просто нет ни времени, ни возможности, ни необходимых умений, часто люди приобретают соответствующие сладости в магазинах в готовом виде.

Сейчас на полках не редкость встретить джемы и конфитюры. Ассортимент такой продукции с самыми различными ягодами и фруктами чрезвычайно богат, поэтому обязательно найдётся лакомство практически на любой вкус.

Тем не менее, между отдельными классами, такими как конфитюр и джем, существуют определенные ключевые различия, которые необходимо учитывать при выборе любимого вида сладостей.

Разумеется, начинать желательно с максимально точного определения термина.

Джем представляет собой сладкую желеобразную массу, которая была создана через уваривание выбранных ягод либо плодов в сахарном сиропе. Его очень часто путают с вареньем, поскольку они похожи по вкусу.

Тем не менее, сам джем является намного более густым и не растекается при намазывании. Благодаря этому он занял широчайшее место в рамках кулинарии.

Создание разнообразной выпечки, глазирования, мороженого, и прочих видов продукции, связанной с кулинарией, часто не обходится без использования джема.

Сегодня можно встретить этот продукт, приготовленный из какого-либо одного вида фруктов или ягод или же их комбинации.

Стоит отметить, что лучшие вкусы отмечается с джемами на основе сливы, кислых яблок, крыжовника, клюквы и черной смородины. Неплохой комбинацией также является клубника и лимон.

Обычно сладость готовится из незрелых зеленоватых плодов, где большое количество пектина, которой и способствует желеобразной форме джема.

Готовится он также методом уваривания в сахарном сиропе, однако здесь часто добавляются разнообразные желирующие составы. В целом стоит отметить, что конфитюр представляет собой один из подвидов джема.

Готовят его из самых различных ягод и фруктов, иногда вполне успешно используются даже овощи. Отличительной чертой является то, что в нём намного чаще можно встретить целые плоды либо их кусочки.

Мелкие ягоды и фрукты варятся целиком, тогда как разрезаются только наиболее крупные. Вполне возможно создание комбинаций из различных сочетаний фруктов и ягод.

Сам конфитюр, как это многим будет понятно из названия, пришел из Франции, где это слово обозначает практически любые формы классического варенья.

В настоящее время конфитюр подается в качестве десерта к чаю. Кроме того, его активно используют и как начинку для разнообразной выпечки и блинов.

Отдельные виды конфитюра вполне пригодны в качестве соусов под различные основные блюда из овощей и мяса.

Для джема обычно берутся недозрелые плоды — ягоды или фрукты, где имеется достаточное количество пектина для создания плотной и вязкой массы, которая не будет растекаться после загустевания.

Именно естественная основа положена в процесс создания массы джема.

Вся термическая обработка с самых первых минут осуществляется при чрезвычайно сильном огне, поскольку высокая температура просто разрушает все имеющиеся ферменты, которые способны переработать пектин.

Это позволяет ягодам и фруктам раствориться в сиропе полностью, создать однородную достаточно густую массу, которая чрезвычайно удобно намазывается на хлеб или булку.

С другой стороны конфитюр не обходится без добавления специализированных сторонних загустителей, таких как агар-агар, желатин или пектиновый сахар.

По своей финальной консистенции он больше похож на желе, где плавают целые ягоды и кусочки фруктов. Обычно для его приготовления используется спелые либо замороженные плоды.

Готовится конфитюр обычно на самом медленном огне, что позволяет полностью сохранить форму и структуру ягод и фруктов.

Конфитюр намного плотнее джема, поэтому намазать его на хлеб часто не представляется возможным. Тем не менее, он прекрасно подходит для того, чтобы есть ложкой.

В рамках рецептуры конфитюра возможно повторная термообработка для дополнительного размягчения самых крупных кусочков фруктов.

голос
Рейтинг статьи

Что такое джем и конфитюр?

Джем, по определению, содержит цельные фрукты или ягоды, которые варятся в сиропе до получения густой консистенции. Иногда в процессе варки добавляется пектины, чтобы улучшить текстуру продукта.

Конфитюр, с другой стороны, производится путем варки фруктового пюре или сока с сахаром. Он имеет более гладкую текстуру, по сравнению с джемом.

Также следует отметить, что джем и конфитюр могут быть приготовлены из разных видов фруктов и ягод. Джем часто готовят из крупных фруктов, таких как абрикосы, сливы или персики, а также из ягод, например, клубники и малины. Конфитюр же зачастую делают из менее крупных фруктов, таких как яблоки, груши или черники.

Важно помнить, что джем и конфитюр могут быть использованы в различных блюдах и десертах. Джем отлично сочетается с хлебом, булками и бисквитами, и может использоваться как начинка для пирожных

Конфитюр же можно добавлять в йогурт, заварные кремы или использовать как глазурь для тортов и пирожных.

Таким образом, джем и конфитюр – это два разных сладких продукта, которые отличаются текстурой и способом приготовления, но оба они обеспечивают настоящий вкус и аромат свежих фруктов и ягод.

Что такое джем?

Всегда готовится из цельных или нарезанных фруктов и ягод, приготовленных из пюре с сахаром, намазывается на тосты, используется в выпечке, популярны в качестве основы во многих тартах.

Настоящий джем по консистенции должен быть такой густой, что им можно намазывать тосты, использовать как начинку в выпечке печенья, тарталеток, тортов. Настоящий джем не может быть жидким или очень сильно густым. Джем, приготовленный правильно и помещенный в стерильные банки, будет храниться до года, так как количество сахара в нём помогает сохранить качества.

В правильном джеме всегда сохраняется аромат и свежий вкус ягод и фруктов, поскольку по технологии приготовления они не нагреваются так, как при варке варенья. И вам в домашних условиях не понадобится специальное оборудование для стерилизации. Достаточно кастрюли для приготовления горячего пектина чистые стеклянные банки с крышками или контейнеры для заморозки. Лучше использовать твердые, но зрелые ягоды и и фрукты, не пытаясь переработать подпорченные.

Джем из клубники на зиму — простой рецепт

Джем это не всегда необходимость долго стоять у плиты. Мы рекомендуем использовать пектин, потому что такой джем кажется гораздо более вкусным,и в нем калорий намного меньше! По традиционным рецептам в джемах и варенье соотношение сахара и ягоды 1:1, а иногда и того больше — на 1 килограмм фруктов по 1,200 — 1,300 сахара! Где сахар играет три роли: является

1. подсластителем,
2. загустителем и
3. консервантом.

Но сладкие ягоды не нуждаются в больших дозах сахара, роль консерванта может взять на себя стерилизация — расфасованное в горячем виде, в горячие же и сухие банки, и герметично закрытое, хранится без холодильника не хуже.

Тот факт, что клубничный джем обычно уваривается с большим количеством сахара, не означает, что вы должны делать это так же. Здесь мы дадим простой метод, который сохраняет свежие ягоды при использовании раствора пектина, сохраняя свежий клубничный аромат. Вы получите хорошую текстуру и вкус.

В этом рецепт используется стандартный сухой пектин. И вот здесь есть нюанс. Вы, возможно, захотите уменьшить сахар в этом рецепте. Но! Сахар здесь не просто подслащает, но и помогает пектину желировать. Для варенья и джема с низким содержанием сахара вам понадобится пектин, специально разработанный для рецептов с низким содержанием сахара.

Ингредиенты для джема из свежей клубники

• 500 грамм пюре из свежей очищенной клубники
• 4 стакана сахарного песка
• 50 грамм (пакетик) сухого пектина
• 3/4 стакана воды.

Пошагово как приготовить клубничный джем на пектине

1. Соберите ингредиенты.
2. Промойте ягоды и высушите, удалите чашелистики, крупно нарежьте ягоды. Разомните ягоды,сохраняя крупные кусочки. Отмерьте 2 чашки пюре клубники.
3. Добавьте сахар в пюре и перемешайте тщательно. Дайте постоять 10 минут.
4. В маленькой кастрюле смешайте сухой пектин и воду. Перемешайте на среднем огне, пока пектин полностью не растворится. Довести до полного кипения ровно 1 минуту и ​​снимите с огня. Дайте остыть в течение 3 минут.
5. Вылейте пектин непосредственно в смесь ягод с сахаром и перемешайте тщательно.
6. Разлейте джем в чистые банки или контейнеры. Закройте крышками и оставьте на 24 часа. Храните в холодильнике до 1 месяца или в морозильнике.

По этому рецепту попробуйте приготовить другие ягоды: малину, ежевику, чернику, крыжовник, даже клюкву (хотя она будет терпкой).

Джем с минимальным количеством сахара и пектина сразу после приготовления напоминает нежное воздушное суфле, а в замороженном состоянии напоминает фруктовое мороженое, его можно замораживать в формочках и в таком качестве съедать. Рекомендуется хранить в морозилке.

Чем отличается конфитюр от варенья и джема?

Конфитюр принято считать близким родственником джема. Но конфитюр имеет более желейную, прозрачную основу, в которой заметны сохранившиеся не поврежденные кусочки ягод и фруктов. Можно даже увидеть в этом нежном красивом десерте целые ягодки.

Абрикосы, айва и яблоки были первыми фруктами, из которых начали готовить конфитюры. Десерт был придуман во Франции, и французы догадались добавить в прозрачный сироп желатин. Для более интересной окраски в конфитюре использовался (и сейчас используется) ягодный сок.

Готовят конфитюр из очищенных и бланшированных ягод и фруктов. Можно применять свежие или замороженные ягоды.

Некоторое время плоды варят в сиропе с добавлением сахара. Затем кладут желатин или агар-агар, которые являются безвредными загустителями.

Чтобы сделать вкус более приятным, конфитюр подкисляют лимонной кислотой и вводят ванилин.

Чтобы масса не пристала ко дну посуды, ее ни в коем случае не перемешивают с помощью лопатки или ложки. Подобные манипуляции испортят целостность ягод, входящих в готовящийся десерт. Перемешивание происходит путем бережного вращения емкости, в которой варится конфитюр. Тогда все ягодки остаются красивыми и целыми, а сироп – прозрачным.

Если плоды, предназначенные для конфитюра, – небольших размеров, то десерт можно сварить за один раз. Но если плоды имеют плотную текстуру или крупные, тогда приготовление происходит в несколько этапов. Каждый раз необходимо полностью остужать готовящийся конфитюр при комнатной температуре.

Готовность нежного и сладкого конфитюра можно определить по равномерно распределившимся по всей массе кусочкам плодов (или целых ягод).

Как видите, больше всего трудов и изобретательности нужно во время варки конфитюра. Зато в итоге получается нежный, ароматный и красивый десерт.

Соблазнительно вкусные десерты, приготовленные из ягод и фруктов с добавлением сахара, не понаслышке знакомы каждому сладкоежке. Чаще всего их варят из традиционных яблок, малины или смородины, но встречаются в магазинах и экзотические варианты из манго, ананасов или розовых лепестков. Некоторые хозяйки удивляют гостей вареньем из сосновых шишек или джемом из огурцов.

Удивительно, что конфитюр, джем или варенье далеко не всегда употребляют в качестве самостоятельных десертов. Например, варианты из клюквы и брусники великолепно играют роль соусов к мясным блюдам. Повидло – вкуснейшая сладкая начинка к различной сдобе. Ягодные и фруктовые подливки подчеркнут вкус творожной запеканки и сырников.

Обширна и география этих популярных сладостей. В англоязычных странах предпочитают джем, особенно его классический апельсиновый вариант. Французы обожают разнообразные конфитюры. Среди славянских народов традиционно распространено варенье. Его популярность настолько высока, что в Румынии, Чехии, Хорватии даже устраивают фестивали, где можно встретить самые невероятные разновидности: из чеснока, баклажанов, моркови.

Однако далеко не все могут отличить варенье и джем от конфитюра или повидла.

Варенье

Варенье – это, конечно, наше русское слово. И наша родная традиционная сладость. В самом слове заключена технология приготовления. Варенье варят. Варенье – это сваренные в сиропе, патоке или меду ягоды, фрукты, а порой и овощи. В старину варенье варили на меду. Да, хотелось бы попробовать. Чтобы понять разницу между старинным и современным рецептом. 
Ягоды или кусочки фруктов в правильно сваренном варенье распределены равномерно по всему объему. Сироп, как правило, тягуч и прозрачен. Классическое соотношение для варки варенья – это один к одному. Один объем ягод (нарезанных фруктов) – один объем сахара

Обратите внимание: именно объем, а не вес. Это именно классическое соотношение

А так-то каждый по-своему варит. 
Основной способ варки варенья: сварить сироп из сахара и небольшого объема воды. И в этом сиропе затем уваривать ягоды/фрукты. В зависимости от консистенции и степени зрелости ягод/фруктов варенье варят или в один прием, или в несколько приемов. Варка в несколько приемов позволяет плодам равномерно напитаться сиропом, сохранить форму. Есть и другие способы приготовления варенья. Но главное, мы поняли суть – что собой представляет именно этот сладкий продукт. 

В итоге – что полезнее?

С первого взгляда кажется, что преимущество на стороне варенья, ведь его делают из цельных ягод, в которых должно сохраняться больше витаминов. Но в конфитюре сахара меньше, да и варят его не так долго – значит, он полезнее? Строго говоря, ни одну из этих сладостей нельзя считать диетической или полезной едой, которую можно есть без ограничений, ведь сахара там больше, чем в некоторых конфетах. 

Еще один важный аргумент в споре «что полезнее» – сами ягоды. Так, малиновое варенье хорошо помогает при простудных заболеваниях, а яблочное улучшает работу желудка. Поэтому наиболее объективным ответом на вопрос о пользе будет: все хорошо в меру.

Для тех, кто ищет максимально полезную ягодную сладость, лучшим вариантом будет «сырое варенье» (или «прокрутка»). Готовить ее проще простого.

Как приготовить «сырое варенье»

1. Качественно промыть ягоды (поскольку они не будут подвергаться термической обработке, тщательность мытья очень важна).

2. С помощью блендера или мясорубки измельчить ягоды до состояния пюре или небольших кусочков – по желанию.

3. Добавить сахар по вкусу.

Хранить такую «прокрутку» нужно исключительно в холодильнике, не более 1–2 месяцев. Но если расфасовать в небольшие емкости и убрать в морозилку, то свежее варенье будет радовать вас вплоть до следующего ягодного сезона.