Чем отличается брынза от сыра

Как готовят брынзу?

В домашних условиях для приготовления мягкого сыра используют несколько видов надоев. А вот в пищевой промышленности не задумываются, как приготовить брынзу по традиционной технологии, поскольку это затратно, и довольствуются пастеризованным коровьим молоком с кислотностью 19-20°Т. На малых предприятиях в исходное сырье вводят овечье или козье молоко при 23-26°Т.

В качестве закваски используют Хлористый кальций и пепсин, сычужную закваску. Сычуг — это фермент, выделенный из железистого отдела желудка новорожденных телят, которые еще не перешли на подножный корм. В домашних условиях используется высушенная или вымоченная в рассоле часть желудка молодого ягненка. Для уплотнения сгустка добавляют бактериальные культуры — молочнокислые стрептококки.

Процесс преобразования исходного сырья происходит в течение 1-1,2 часов. Затем сгусток разрезают на небольшие бруски, перемешивают в специальной установке — с интервалами в 2-3 минуты, чтобы тщательнее отделить сыворотку. Далее на формовочном столе расстилают серпянку (льняную ткань), выкладывают промежуточный продукт, закрывают тканью и проводят прессование.

Как только сыворотка перестанет отделяться, сырный монолит разрезают на бруски и опускают в рассол, охлажденный до 9-12°C. Массу сначала выдерживают в рассоле, а затем досаливают в бочках или помещают в ванны. Посоленную массу отделяют от сыворотки в сырных формах. Размер ячеек — 15*15 см. Повторно уплотняют, подпрессовывая, создавая давление 5-10 кПа.

Потом бруски замачивают в 20% рассоле, вновь охлаждая до 8-12°C в течение недели. Затем меняют жидкость для вымачивания на соленую сыворотку (18%). Оставляют на 2 недели, а после этого начинают предпродажную подготовку. В нее входят отделение жидкости, частичное просушивание и расфасовка по герметичным упаковкам из плотного термопласта.

На этикетке обязательно указывают дату изготовления. Срок хранения готового продукта зависит от просаливания и может составлять до полугода. После вскрытия упаковки съесть сыр нужно в течение 5 дней.

Как сделать брынзу в домашних условиях:

С пепсином. Закваску покупают в супермаркетах. Смесь коровьего и козьего молока, 1:1, всего 3 л, подогревают так, чтобы пальцы, опущенные в жидкость, чувствовали тепло. Разводят порошок пепсин, на кончике чайной ложки, водой, вливают в емкость, стоящую на медленном огне, перемешивают, пока не всплывает творожная масса. Откидывают ее на дуршлаг, на который заранее постелили марлю, сложенную втрое или вчетверо, дают стечь жидкости. Затем творог подвешивают. Когда марля частично подсохнет, его выкладывают под пресс. Разводят 1 ст. л. соли в 1 л воды, опускают будущий сыр, удалив марлю. Через 2 часа можно пробовать.
На сметане. Домашнее коровье молоко, 3 л, ставят кипятить. Когда появятся первые пузыри, добавляют 9 ст. л. сметаны и 6 — лимонного сока. Сыворотку отделяют от творожной массы по уже описанному способу, ставят под гнет, а через час помещают в рассол. Оставляют на 30-90 минут.
На уксусе. Изготавливается как в предыдущем рецепте, только вместо сметаны с лимонным соком используют 9% уксус, смешанный с 1 ст. л. соли.
На кефире. В качестве закваски для 3 л молока используют смесь, состоящую из 9 взбитых яиц с 2 ст. л. соли, 300 г кефира и 600 мл сметаны. Заквашивают во время кипячения. Отцеживают обычным способом, ставят под гнет на 4-5 часов, а затем, не снимая марли, оставляют на 2-3 часа в холодильнике.
Диетический рецепт. Яйца, 6 штук, взбивают с солью на кончике ножа. В кастрюлю наливают 1 л кефира и 3 л молока, нагревают, вводят яичную смесь. Как только содержимое кастрюли закипит, его энергично перемешивают и снимают посуду с огня. К творожной массе добавляют пропущенный через пресс чеснок — 1 зубчик, горстку тмина, нарезанную зелень — укроп с петрушкой, немного красного перца. Доводят до однородной структуры, отцеживают сыворотку и оставляют под гнетом на 6–8 часов.

С рецептами можно экспериментировать. Дома сыр получится сделать даже сладким, только его придется съесть сразу. Несоленый продукт быстро портится.

Общая характеристика

Брынза – это разновидность мягкого сыра из овечьего молока, который созревает в рассоле. Традиционная рецептура разрешает использовать не только молоко овец, но и его смесь с козьим молоком. Нередко при засолке брынзы в промышленных масштабах применяют молоко коровы, однако это снижает пользу и вкусовые характеристики продукта. Целебные свойства его обусловлены минимальной термической обработкой.

Как и многие продукты, брынза оказалось «открыта» случайно.
Так, однажды (7 веков тому назад) арабский купец во время продолжительного путешествия обнаружил в бурдюке (специальный кожаный мешок для молока) не молоко, которое он туда налил, а неизвестную ранее массу белого цвета и сыворотку. Это и оказалась «прародительница» брынзы. Сегодня ее вымачивают в особом рассоле на протяжении 20-60 дней. Чем более длительным будет этот процесс, тем острее и прянее получится брынза.

Этот сыр является национальным блюдом на Кавказе, в Молдове, Болгарии, Украине. Рассольный сыр известен и в Греции. Он появился примерно в то же время, что и брынза, и имеет определенное сходство с нею. Называется продукт Фета.

Классическая брынза не имеет привычной сырной корки, поскольку вымачивается в рассоле.
По краям могут хорошо просматриваться сырные зерна. Бугорки на поверхности головки – также привычная черта данного вида сыра. Это свидетельствует о том, что он был помещен на сутки в льняную или хлопковую сетку. Цвет брынзы может варьироваться от белого до сливочно-желтоватого, она имеет кисломолочный аромат, в чем-то напоминающий запах творога.

Состав и жирность

В составе продукта много кальция, причем в такой его форме, которая легко усваивается. Это делает брынзу ценным продуктом для развития костного скелета и укрепления зубов. Это действие усиливает фосфор, также содержащийся в сыре. Он участвует в синтезе белка, который необходим для роста и укрепления не только костной, но и мышечной ткани. Кроме того, фосфор положительно влияет на мозговое кровообращение, позволяя тем самым сделать интеллектуальную деятельность более эффективной и продуктивной.

Наличие серы обуславливает противовоспалительный эффект брынзы.
А благодаря особым кисломолочным бактериям удается восстановить кишечную флору и поддерживать ее на нужном уровне. Таким образом, сыр полезен для пищеварительной системы, позволяет подавить патогенную микрофлору, снижает риск развития инфекционных и воспалительных процессов. Брынза также рекомендована при подагре и прочих заболеваниях суставов, панкреатите. Все это – благодаря особому кисломолочному составу.

В составе имеются также калий и магний, оказывающие укрепляющее действие на сердечную мышцу. Она лучше противостоит риску развития инфаркта. А витамины РР и Е укрепляют стенки сосудов, повышая их эластичность. Богата брынза и витамином А. Он необходим для поддержания остроты зрения, а также участвует в продуцировании половых гормонов.

Солоноватый вкус продукта объясняется большим количеством натрия, или поваренной соли. Это налагает определенные ограничения на лакомство брынзой. Допустимая дозировка – не более 70 г в сутки. А людям, страдающим заболеваниями печени и почек, поджелудочной железы и гипертонией, следует еще больше сократить потребление брынзы.

Жирность сыра зависит от того, какое молоко имеет продукт в своей основе.
Так, если применяется молоко овцы, то калорийность 100 г брынзы равна 280-300 ккал. Почти вдвое снижается энергетическая ценность сыра, если готовить его на коровьем молоке. В таком случае энергетическая ценность составляет 160-230 ккал на 100 г.

В зависимости от особенностей состава изменяется и БЖУ. В среднем количество белка находится в пределах 7-18%, а содержание жиров в процентах достигает 40. Однако высокое содержание жиров не приносит вреда организму. Напротив, они улучшают усвоение данного молочного продукта. Кроме того, жиры необходимы для репродуктивной системы (особенно женской), они обеспечивают здоровье кожи, ногтей, волос.

Брынза — секрет болгарских хозяек

Брынза является одной из важнейших составляющих румынской, молдавской и болгарской кухни. Кроме того, брынзу любят и в других балканских странах, да и у нас, в России, не брезгуют этим белым солоноватым сыром.

От привычных нам сыров брынза отличается отсутствием корочки на поверхности и дырочек (если они есть, то очень мало и неправильной формы). Делают брынзу из самого разного молока: коровьего, козьего, овечьего.

Полезные свойства брынзы

Самым вкусным и полезным сыром считается брынза с жирностью 50%.

100г брынзы содержит 288 калорий, до 26г жира и до 15г белка. Из витаминов в брынзе можно найти витамин С, В1, В2. Польза брынзы также заключается в содержании микроэлементов: кальция, натрия и фосфора.

Так как брынза относится к кисломолочным продуктам, она очень богата кальцием, поэтому пользу брынзы для костной системы и зубов трудно переоценить. Кроме того, брынза полезна для здоровья нашей кожи, помогает пищеварению, предотвращает процессы брожения и гниения в кишечнике.

Полезные свойства брынзы

Нежно белая брынза, приготовленная из цельного молока, обладает не только приятным вкусом, но и большим количеством полезных свойств. Положительный эффект обеспечивают витамины и минералы, входящие в состав. Брынза содержит:

Кальций, укрепляющий костные ткани, повышающий стрессоустойчивость.
Фосфор, укрепляющий зубы и кости.
Натрий, поддерживающий водно-солевой баланс, необходимый для нормальной работы нервной системы.
Серу, выполняющую бактерицидную, антисептическую функцию.
Токоферол, улучшающий состав кожи, ногтей, волос, активизирующий репродуктивную систему.
Ретинол, обостряющий зрение, укрепляющий волосы.
Тиамин, нормализующий процессы метаболизма, баланс жиров, углеводов, белков.
Аскорбиновую кислоту, улучшающую общее состояние, восстанавливающую структуру кожи.
Рибофлавин, регулирующий процессы выработки, распределения энергии.

Брынза относится к диетическим продуктам. Употреблять ее можно и нужно в любом возрасте. Особенно полезен рассольный сыр для пожилых людей, для детей. Мужчинам брынза помогает справиться с преждевременной эякуляцией.

Брынза или фета

Среди широкого ассортимента овощных закусок особая популярность принадлежит греческому салату. Неотъемлемым ингредиентом блюда выступает фета. Большинство хозяек предпочитают заменять сыр обыкновенной брынзой. Действительно ли данные продукты аналоги? Рассмотрим, в чем сходство и принципиальные различия между ними.

Брынза – сыр, производимый из коровьего, козьего или овечьего молока, выдержанный в рассоле. Обладает выраженным кисломолочным запахом, в меру соленый, имеет белый цвет с желтым оттенком. Родина продукта – Восточная Европа. В процессе производства брынзу не подвергают существенной термической обработке, продолжительность вымачивания составляет 20-60 дней.

Фета – полутвердый сыр, изготавливаемый на основе козьего, овечьего молока. По структуре визуально напоминает прессованный творог. Обладает солоноватым вкусом с легкой кислинкой.

В состав фета и брынзы не могут входить никакие растительные жиры и масла. В сыре присутствуют только натуральные молочные триглицериды.

Разница между продуктами

Страна-производитель. Фета – греческий сыр, брынза – румынский.
Цвет. Фета отличается белоснежным окрасом, брынза имеет слегка желтоватый оттенок.
Структура. Фета имеет нежную и мягкую консистенцию на поверхности которой присутствуют углубления, трещины. Брынза – твердый, но ломкий сыр без дырочек.
Способ хранения. Фета сохраняет свою свежесть и полезные свойства только при условии пребывания в рассоле. Брынзу можно держать на воздухе.
Содержание нутриентов. В фета сосредоточена большая концентрация холина, витамина A, белка и кальция, а в брынзе – фосфора, калия, натрия и серы.
Калорийность. Фета и брынза имеют практически одинаковую пищевую ценность: 264 ккал и 260 ккал соответственно.
Особенности продукта. Фета укрепляет сердце, иммунитет, помогает справиться с пищевыми отравлениями, в то время как брынза повышает защитные функции клеток, уменьшает уровень холестерина.

Таким образом, данные разновидности полутвердых сыров одинаково полезны для организма человека. Они служат источником витаминов, макро- и микроэлементов, поставляют строительный материал в клетки – белок, благодаря чему фета и брынза укрепляют костную ткань, улучшают состояние зубов, ногтей.

Общие свойства сыра и брынзы

Кисломолочные продукты имеют немало общего, поскольку производятся из молока. И брынза, и сыр являются источниками белка и кальция, потому их следует включать в рацион как можно чаще. Два продукта практически в равном количестве содержат натрий, фосфор, витамины С, А и В. Два сорта сыра полезны для пищеварения, благодаря составу они сохраняют здоровье костной системы и зубов, также продукты подавляют развитие гнилостных бактерий в кишечнике и укрепляют иммунитет.

Брынза и сыр имеют общие противопоказания, так при болезнях почек, печени, желудка и поджелудочной железы есть данные продукты не стоит или же нужно сократить их употребление.

Общая характеристика

Пищевая ценность и вкусовые качества

Сыр и брынза обладают различными пищевыми ценностями и вкусовыми качествами. Они имеют разный состав, способ производства и созревания, что сказывается на их вкусовых характеристиках.

Сыр содержит большое количество жира, белка и кальция, что делает его питательным продуктом. В постаревшем сыре находится больше жира, а в молодом — больше белка. Также в сыре содержится ряд витаминов и минералов, необходимых для организма.
Брынза отличается более низким содержанием жира и калорийности по сравнению со сыром. Она богата протеинами и кальцием, что делает ее популярным продуктом среди спортсменов и людей, следящих за своей фигурой.

Что касается вкусовых качеств, сыр имеет более насыщенный и глубокий вкус, который усиливается созреванием. Его текстура может быть различной — от крошечных крупинок в молодых сырах до более плотной и рыхлой в постаревших. Брынза обладает особенным соленоватым вкусом с легкой кислинкой. Она имеет мягкую и нежную структуру, что делает ее прекрасным компонентом для салатов и закусок.

Разновидности брынзы

Брынзу классифицируют по критериям – основное сырье и территория изготовления. Чтобы понять, каким бывает сыр, следует разобрать каждый из вариантов.

Виды по основному сырью:

овечья – приготовлена из молока овец, имеет зернистую и более рассыпчатую текстуру;
коровья – более плотная и нежная, чем овечья брынза;
козья – специфический запах, плотная масса кремового цвета.

В сыр из коровьего молока часто добавляют сметану. Брынза получается более нежной с высоким содержанием жирности.

По стране происхождения:

Наименование	Из какого молока изготавливают	Дополнительная информация
Грузинская	Коз и овец высокой жирности	Соль применяют в начале производства
Кавказская	Сырье любое, готовят с пепсином	В рассоле находится 12 часов
Сербская	Овечье или козье	Слабосоленый вкус
Осетинская	Овечье	По характеристикам фета и брынза имеют сходства
Армянская	Овец или коровы	Добавление специй
Турецкая	Смешанное сырье	Малосоленый продукт без пряностей и специй
Молдавская	Непастеризованное овечье	В рассоле выдерживают 40 дней
Французская	Коровье	Добавляют зелень в состав

Определение понятий

Для начала, стоит определить ключевые понятия в контексте данной темы.

Сыр: это продукт, получаемый путем обработки и сквашивания молока. Он может быть различной консистенции, вкуса и аромата, в зависимости от используемого процесса производства, сырных заквасок и добавок.
Брынза: это вид сыра, традиционно производимого из овечьего молока или смеси овечьего и козьего молока. Он обладает своеобразным вкусом и текстурой, которые делают его популярным во многих кухнях мира.

Теперь, когда ключевые термины понятны, можно перейти к более детальному рассмотрению отличий между сыром и брынзой.

Полезные свойства сыра

Кроме белков, набора витаминов в сыре содержатся полезные минералы. В нем много железа, магния, селена, цинка, натрия, фосфора. В продукте есть полиненасыщенные жирные кислоты Омега 3 и 6. Они редко встречаются в продуктах, но их поставка необходима организму. Кислоты укрепляют мембраны клеток головного мозга, нужны для нормальной сердечной деятельности. Калорийность зависит от сорта, процентного содержания жиров.

Употребление сыров:

Активизирует работу органов пищеварительного тракта.
Нормализует микрофлору кишечника.
Восстанавливает баланс гормонов, энзимов.
Улучшает деятельность сердечно-сосудистой системы.
Стимулирует аппетит.
Способствует насыщению клеток кислородом.
Укрепляет кости, зубы.
Нормализует обмен веществ.
Благотворно воздействует на нервную систему.

Особое внимание сыру следует уделить представителям сильного пола. Употребление «Моцареллы» способствует быстрому набору мышечной массы при активных тренировках

Сорт «Чеддер» устраняет сексуальные нарушения, спровоцированные психологическими проблемами. Включение в рацион сыра «Рокфор» обеспечивает профилактику заболеваний предстательной железы.

В этом кисломолочном продукте содержится триптофан, преобразующийся в организме в сератонин, который называют гормоном радости. Его регулярное употребление поможет предотвратить депрессию, повысит устойчивость нервной системы к стрессам.

Противопоказания к употреблению брынзы

Несмотря на большую пользу, которую может принести этот рассольный сыр, есть некоторые противопоказания к его употреблению. Так, например, брынзу нежелательно есть при хронических или острых заболеваниях:

почек;
желчевыводящих путей;
печени;
желудка;
поджелудочной железы;
органов кровообращения;
нервной системы.

Эти ограничения связаны прежде всего с соленостью продукта и повышенным содержанием в нем натрия. Однако вымачивание брынзы в течение продолжительного времени способно существенно снизить их концентрацию, и сыр становится гораздо безопаснее для вышеперечисленных категорий. В любом случае, очень многое зависит от состояния здоровья, и в отношении употребления такого сыра лучше всегда консультироваться с врачом.

Процесс производства сыра и брынзы

Производство сыра:

Процесс производства сыра начинается с подготовки молока. Молоко проходит через процесс пастеризации, в котором оно нагревается до определенной температуры, чтобы уничтожить вредные бактерии. Затем молоко охлаждается и добавляется закваска, которая содержит молочнокислые бактерии.

Далее следует добавление сычужного фермента, который приводит к свертыванию молока. Этот процесс занимает несколько часов, в течение которых образуется сгусток. Сгусток режут на мелкие кубики, чтобы отделить сыворотку.

После разделения сыроватки сгусток нагревается под давлением. Затем он набирает форму будущего сыра, которую можно различать по типу сыра, который производят. Формы подвергаются дальнейшему нажатию, чтобы удалить оставшуюся сыворотку.

Затем сыры остаются на созревании в специальных условиях, где могут развиваться определенные микроорганизмы под контролем температуры и влажности. В процессе созревания сыры получают свои характерные вкусовые и ароматические качества.

Производство брынзы:

Процесс производства брынзы во многом похож на производство сыра, но с некоторыми отличиями. Первоначальная подготовка молока и добавление закваски и фермента являются общими для обоих видов продукции.

Отличие заключается в разделении сгустка и сыворотки. При производстве брынзы сгусток не нагревается и не подвергается дальнейшей обработке с применением давления. Он разрезается на кубики, оставляется на созревании и потом перекладывается в формы, где также удаляется сыворотка.

Получается, что брынза имеет более мягкую и кремообразную текстуру по сравнению со сливочными и твердыми сырами. Кроме того, брынза имеет более соленый и кислый вкус, который при поедании привносит немного остроты и свежести.

Таким образом, процесс производства сыра и брынзы имеет свои особенности, которые влияют на органолептические характеристики этих продуктов.

Противопоказания

Полезные свойства этих продуктов очевидны. Но противопоказания все же, имеются. Основные проблемы возникают при употреблении брынзы, сыра в неограниченных количествах. В них содержится холестерин. При повышении его содержания в организме на стенках кровеносных сосудов образуются бляшки, усложняющие кровоток, создающие повышенную нагрузку на сердце. Кроме того большое количество сыра может стать причиной бессонницы, отеков.

С осторожностью нужно включать в рацион эти продукты людям, страдающим от:

Гипертонии.
Гастрита.
Язвы желудка.
Панкреатита.
Холецистита.
болезней почек.

При наличии таких заболеваний необходимо отказаться от острых, соленых сортов. Нельзя употреблять сыр при колитах, мочекаменной болезни, при обострении пиелонефрита.

Классификация сыров

В товароведческой номенклатуре различают следующие виды сыров:

мягкие;
полутвёрдые;
твёрдые;
рассольные;
плавленные.

Мягкие сыры

К этому виду сыров относят молочнокислые продукты, обладающие творожной (мягкой) консистенцией. Для их производства не применяется ни копчение, ни плавление, ни какая-то дополнительная обработка. Такие сыры могут быть как с корочкой (плесневой или естественной), либо без нее (свежие сыры).

Свежие сыры : Рикотта, Фета, Мизитра, Моцарелла.

Мягкие свежие сыры с плесневой корочкой: Камамбер, Бри, Бончестер.

Сыры с промытой плесневой корочкой: Maroilles, Mont d’Or, Romadur, Limburger, Дорогобужский.

Сыры из козьего молока: Crottin de Chavignol, Saite-Maure, Picodon.

Полутвёрдые сыры

Этот молочнокислый продукт производится похожим способом, без плавления и копчения, но обладает более плотной сливочной консистенцией. Покрыт естественной или плесневелой корочкой. Способ прессовки и срок созревания отличается от мягких сыров. Часто полутвердый молочный продукт упаковываются в воск.

Эти сыры являются одними из наиболее привычных для российского потребителя.

К ним относятся: Cantal, Edam, Gouda, Oltermanni, Российский, Голландский, Костромской, Угличский, Эстонский.

Из экзотических сыров к полутвердым относится подкласс «голубые сыры»: Рокфор, Стилтон, Горгонцолла, Brue de Brisse, Dorblu (с плесенью во всей массе сыра).

Твёрдые сыры

Твёрдые и полутвёрдые сыры являются наиболее популярными и привычными для отечественного потребителя.

Этот вид сыра обладает плотной и твёрдой консисенцией, покрыты корочкой из воска или естественной. Отличается от предыдущих видов сроком созревания и способом прессовки. Но среди твёрдых сыров нет плесневелых из-за особенностей технологии производства — плесневелые культуры просто не выживают при этом.

Среди твердых сыров принято выделять подкласс – «тёрочные» сыры, трудные в нарезке, и поэтому использующиеся как дополнение к блюдам в натёртом виде.

Твердые сыры также являются наиболее распространенными и популярными в России.

К твердым сырам относятся: Эмменталь, Маасдам, Раклетт, Пармезан, Грано-Падано, Фризиен, Лейден, Грюйер, Пекорино, Романо.

Копченые сыры

Эти сыры относятся к типу твердых сыров (по плотности), но кардинально отличаются от них способом приготовления и вкусом. Как правило, при копчении сыров используется древесина бука, которая и придает этим сырам оригинальный букет.

Плавленые сыры

К сожалению, состав плавленных сыров не позволяет причислить их к настоящим из-за содержания посторонних жиров растительного происхождения. Процесс производства был изобретён в XX веке — дополнительное плавление после недолгого срока созревания.

По консистенции плавленные сыры похожи на мягкие, а вот вкус отличается: Патефин Фор, Канкуаллот, Фромаже дю Ларзак.

Эта группа сыров отличается от прочих тем, что уже после созревания их дополнительно обрабатывают – коптят или плавят.

Являясь продуктом дополнительной обработки и упакованный в фольгу или герметичные баночки, плавленый сыр имеет более долгий срок хранения и менее чувствителен к перепадам температуры, что увеличивает как сезон его продаваемости, так и районы его распространения.

Полезные свойства продукта

Натуральная брынза является абсолютным рекордсменом по содержанию кальция (Са) и фосфора (P). Учитывайте количество жира в ее составе и правильно распределите продукт в дневном рационе. Рекомендуется употреблять сыр до 16:00 с большим количеством клетчатки для полного и быстрого усвоения.

Качественную брынзу выдерживают не менее 30 суток. Именно такой продукт способен принести пользу организму и благоприятно повлиять на Ваш внешний вид. Жиры – залог хорошего самочувствия и прекрасной внешности. Регулярное присутствие брынзы в рационе улучшит состояние кожи, увлажнит, напитает ее полезными веществами, приостановит старение.

Кальций, входящий в брынзу, легче усваивается человеческим организмом, чем аналогичный нутриент в зелени и ягодах. Вещество укрепит костную систему и приведет в порядок состояние зубов.

Брынза улучшает пищеварительную функцию, разгоняет метаболизм и не создает дополнительной нагрузки на органы брюшной полости. Продукт выступает своеобразным дезинфектором: создает особый барьер для бактерий и подавляет развитие гнилостных микроорганизмов в органах ЖКТ .

Что вкуснее – брынза или фета

Брынза – рассольный сыр из овечьего или коровьего молока. Брынза напоминает творог, но более плотный. Коровья брынза имеет более нежную консистенцию. Овечья – более питательна, но имеет резкий запах. Но именно овечья брынза считается настоящей. Хранится сыр в рассоле.

Фета – греческий сыр, который приготовлен из смеси овечьего и козьего молока. Вызревает этот сыр в морской воде, а хранится в оливковом масле. Внешне сыр фета похож на молодой прессованный творог.

Брынза и фета отличаются по консистенции и по вкусу. Брынза — более плотный, твердый, ломкий сыр, который не крошится. На срезе имеет гладкий вид без дырочек на поверхности. По вкусу брынза достаточно соленая, напоминает вкус творога.

Фета мягче брынзы, ее текстура настолько мягкая, что можно намазывать на хлеб. Настоящая фета не сухая и имеет множество дырочек на поверхности. Вкус феты пикантный, слегка кислый.

Однозначно определить, какой сыр вкуснее, нельзя. Они совершенно разные, как и вкусы людей.

Как использовать сыр и брынзу

Салаты: Добавьте натертый сыр или кубики брынзы в свои салаты, чтобы придать им более насыщенный вкус и аромат. Они отлично сочетаются с овощами, зеленью и дрессингами.
Паста: Используйте сыр или брынзу для приготовления соусов для пасты. Они придадут блюду кремовость и изысканный вкус.
Пицца: Посыпьте тертым сыром или положите кубики брынзы на пиццу перед запеканием. Это придаст ей сытность и дополнительные текстурные нотки.
Горячие бутерброды: Положите на хлеб сыр или брынзу в сочетании с овощами и грибами, а затем запекайте в духовке до золотистой корочки. Получится вкусная и сытная закуска.
Запеканки: Используйте брынзу для создания запеканок с овощами или мясом. Ее соленый вкус будет сбалансирован другими ингредиентами блюда.

Таким образом, сыр и брынза могут быть использованы для придания вкусовых и текстурных оттенков различным блюдам. Их насыщенный вкус и мягкая консистенция делают их незаменимыми ингредиентами в кулинарии. Попробуйте экспериментировать с сыром и брынзой, чтобы создать новые вкусовые комбинации и удивить своих близких и гостей.