Макс Невелов Глютен
Разные люди могут реагировать на глютен по-разному. Согласно обзору, опубликованному в 2012 году, существует 3 основные формы реакций на глютен:
аутоиммунные (целиакия, герпетиформный дерматит и глютеновая атаксия),
опосредованные иммунитетом (чувствительность к глютену),
аллергические (аллергия на пшеницу).
Целиакия является наиболее распространенным заболеванием тонкого кишечника поражающим около 1% людей в мире. Люди с целиакией имеют генетическую предрасположенность, связанную с мутациями генов HLA-DQ-2 и HLA-DQ-8, но это не означает, что каждый человек с такой предрасположенностью страдает целиакией. Клинические проявления варьируются от классических кишечных симптомов (диарея, вздутие живота, рвота, боли в животе, запор, потеря веса и т.д.) до внекишечных симптомов (остеопороз, анемия, неврологические симптомы, возникающие в результате нарушения всасывания питательных веществ).
Чувствительность к глютену у людей, не страдающих целиакией, имеет симптомы, аналогичные целиакии, которые появляются через несколько часов или дней после употребления глютена. В этом случае высокий уровень антител и повреждение кишечника отсутствуют, в отличие от целиакии.
Аллергия на пшеницу — это иммунологический ответ на белки пшеницы, связанный с высоким уровнем иммуноглобулина Е, известного как аллергический маркер в крови. Существуют различные типы аллергии на пшеницу, в зависимости от способа воздействия аллергена и основных механизмов. Классическая пищевая аллергия поражает дыхательный или желудочно-кишечный тракт.
Важно отметить, что все эти состояния можно лечить с помощью безглютеновой диеты.
История и характеристики пшеницы и ячменя
Пшеница и ячмень были впервые одомашнены на Ближнем Востоке примерно 10000 лет назад и с тех пор являются жизненно важной частью рациона человека и домашнего скота. Оба принадлежат к семейству злаков (Poaceae), который включает другие культуры, такие как рис, сахарный тростник и кукуруза
Оба принадлежат к семейству злаков (Poaceae), который включает другие культуры, такие как рис, сахарный тростник и кукуруза.
Зерна — это плоды, или зерновки, травянистого растения. Эти плоды находятся на «шипе» или «головке», расположенной вертикальными рядами, похожими на початок кукурузы.
Зерно состоит из трех слоев.
Внутренний зародышевый слой представляет собой ядро, богатое питательными веществами. За пределами этого находится эндосперм, который содержит в основном углеводы и белки, которые снабжают зародышевый слой энергией. Внешний слой, называемый отрубями, богат клетчаткой, витаминами группы В и микроэлементами.
С момента своего первоначального одомашнивания оба злака были выращены во множество различных разновидностей и подвидов.
Наиболее часто возделываемая разновидность пшеницы – мягкая пшеница (Triticum aestivum). Дополнительные типы включают дурум, однозернянки, эммер и спельту.
Существует три распространенных типа ячменя — двухрядный, шестирядный и голозерный. Эти три типа известны под ботаническим названием Hordeum vulgare.
Характеристика растений
Оба злака могут быть выращены в яровом и озимом режимах. Такое решение позволяет получить больше зерна при оптимальном использовании полей. Но рожь намного лучше приспособлена к выращиванию в России. Даже при бесснежной зиме для нее не страшен мороз в 30 градусов. Именно поэтому такое растение активно выращивают в северных и центральных областях.
Для выращивания ржи подходят самые разные территории. Эта культура неплохо созревает и на глине, и на песке, даже если они небогаты полезными веществами. Злаку все равно, каков уровень кислотности земли. Мало того, он сумеет сделать глинистые поля лучше. После ржи такие участки оказываются более рыхлыми и повышают свои дренажные характеристики.
Чрезмерный уровень влажности для ржи не страшен. Она имеет превосходный иммунитет против грибковых заболеваний. Но проблема в том, что удлиненный ржаной стебель полегает чаще, чем пшеничный колос. Это усложняет сбор урожая и тормозит его. Зато есть иные преимущества.
- Рожь быстро всходит даже в относительно неблагоприятных условиях.
- На 1 культурный вид этого злака приходится 12 дикорастущих разновидностей.
- Прямой, полый внутри стебель покрыт особенными сизыми листьями.
- Колос растет в два ряда.
- Корни ржи очень хорошо развиты, они доходят до глубины 2 м. Именно это свойство позволяет получать приличные урожаи на бедном песке.
Пшеница
Пшеница, вне зависимости от сортовой группы, опыляет себя сама. Величина урожая определяется климатическими факторами. Для этого растения критически важны длительность подсветки в течение дня и поступление тепла. Очень плохо на состоянии пшеничных насаждений сказываются сильные зимние холода. Нередко при малом количестве снега озимая пшеница не доживает до весны.
Это растение требовательно к земле. Самые лучшие урожаи достигаются на насыщенном питательными веществами черноземе. Неплох будет и подзолистый грунт. А вот высокая кислотность земли сразу губит пшеницу. Если влажность повышается больше определенной нормы, вероятно поражение грибками.
Еще этот злак намного слабее, чем рожь защищен от различных сорных растений. Обе культуры дают зерно, пригодное для:
- изготовления хлеба и других печеных продуктов;
- получения макарон;
- питания домашних животных и птицы;
- выработки этилового спирта.
Надо немного сказать и о том, как выглядит пшеница. Пшеничный лист может вырасти до 2 см в ширину. На нем могут быть волоски, хотя это и необязательно.
Соцветия основного хлебного злака формируют колос, достигающий 0.15 м в длину. Все колосья образованы 3-5 цветками. Плоды пшеницы относятся к категории зерновок.
Определение понятий
Ячмень – вид злака, который образует самостоятельный род растений. Возделывается человеком давно. Имеются сведения, что это растение было известно еще в древние времена. В сельском хозяйстве активно возделывается ячмень обыкновенный. Другие виды произрастают в условиях дикой природы. Этот вид злаковых является основой для перловой и ячневой крупы. Он часто используется в качестве основы корма для животных. Ценность зерна заключается в большом количестве белка и крахмала в составе
В процессе роста и развития листья растения свернутые. Язычки на колосьях зерна короткие. Сами колосья являются одноцветными. Собираются они по 2-3 штуки и образуют длинный крепкий колос. Биологическая характеристика:
- Однодольные растения.
- Злаковые.
- Семейство Злаки
В зернах большое количество углеводов, различных витаминов (B, PP, E, A), минералов, клетчатки и микроэлементов (магний, железо, хром, цинк, йод). Белок, находящийся в составе, содержит много аминокислот. Усваивается организмом без особых проблем.
Пшеница – злаковая культура. Основной элемент при производстве муки и кормов для животных. Пшеничный колос способен вырастать на 30-150 см. Стебель прямой, присутствуют язычки (0,5-3 мм). Листья пшеницы плоские, шириной 3-20 мм.
Биологическая характеристика:
- Однодольная культура.
- Злаковые.
- Семейство злаковые.
Пшеница формирует отдельный род растений. Польза заключается в том, что в составе присутствует большое количество клетчатки. Дополнительно присутствуют в большом количестве различные витамины и микроэлементы – пектин, аскорбиновая кислота, фруктоза.
В нижней строке
Ячмень и пшеница являются важными одомашненными культурами, принадлежащими к семейству трав.
Пшеницу перемалывают в муку перед использованием в выпечке и других продуктах, в то время как ячмень в основном едят в цельнозерновом или измельченном виде.
Оба злака содержат глютен, что делает их непригодными для людей с глютеновой болезнью или чувствительностью к глютену.
Хотя оба зерна питательны, ячмень более богат клетчаткой и бета-глюканом, снижающим уровень холестерина, и теряет меньше питательных веществ во время обработки, чем пшеница. Однако важные питательные вещества добавляются обратно в пшеничную муку, которую измельчают перед использованием для создания макарон, круп и хлеба.
Что такое пшеница?
Пшеница – злаковая трава, выращиваемая для получения зерна, которое является основным продуктом питания во всем мире. Относится к роду Triticum. Пшеница является важным источником углеводов. Тем не менее, пшеница является источником множества питательных веществ и пищевых волокон. Существуют различные виды пшеницы
Наиболее важной и распространенной пшеницей является Triticum aestivum, из нее делают хлеб. Из твердых сортов пшеницы делают макароны, спагетти и макароны
Клубная пшеница – это более мягкая пшеница, используемая для приготовления печенья, тортов, выпечки и видов муки. Несколько других видов пшеницы используются в производстве крахмала, солода, декстрозы, глютена, спирта и пасты.
Пшеница против ячменя против овса в табличной форме
Рисунок 01: Пшеница
Пищевой состав пшеницы зависит от климата и почвы. Ядро обычно содержит 70 % углеводов, 12 % воды, 12 % белка, 2 % жира, 1.8% минералов и 2,2% других сырых волокон. Процесс измельчения пшеницы обычно удаляет большую часть питательных веществ вместе с отрубями и зародышами. Пшеница, используемая в пищевой промышленности, требует переработки. Большая часть размолотого зерна пшеницы извлекается в виде белой муки. Мука, изготовленная из цельного зерна пшеницы, известна как мука Грэма. Пшеница обычно выращивается в сухом климате и содержит около 11-15% белка и содержит много глютена. Из него получается твердая мука, подходящая для выпечки хлеба. Пшеницу также выращивают во влажных районах с содержанием белка 8-10% со слабой клейковиной. Из них получается более мягкая мука.
Классификация
Все зерновые классифицируются ботаникой на хлебные и бобовые. Самая большая категория – это, несомненно, хлебные, к которым относятся все злаковые, гречишные и арамантовые. Группа бобовых меньше, но также повсеместно распространена. Зерновые культуры на фото с названиями позволяют наглядно увидеть их разнообразие.
По пищевым характеристикам зерновые делятся на:
- крахмалистые;
- белковые;
- масличные.
Кроме того, культуры можно разделить на группы в зависимости от применения:
- мукомольные – основа для производства муки;
- крупяные – после обработки из зерна получают крупы;
- фуражные – идут на корм скоту;
- технические – сырье для различного производства.
Вред и противопоказания к употреблению ржи, пшеницы, овса и ячменя
Блюда из пшеницы не рекомендованы при язвенном колите, гиперфункции эндокринных желез, сахарном диабете.
У овса нет противопоказаний, но при почечной и сердечной недостаточности его лучше не употреблять.
Ячменные каши не рекомендуется давать детям до двух лет.
Ржаной хлеб и отруби противопоказаны во время обострения гастрита, а также больным язвой желудка.
Что вреднее
Говорить о том, что какой-то из злаков вреднее, в корне неверно. Менее полезны продукты переработки и изделия из них (например, манка и овсяные хлопья быстрого приготовления).
Серьезную опасность для людей с индивидуальной непереносимостью представлет глютен (скрытый аллерген), который содержится во всех этих злаках.
Основные отличия между ячменём, пшеницей, рожью и овсом
Несмотря на большое сходство, растения всё же отличаются. Техника возделывания для злаковых растений практически идентична, за исключением незначительных тонкостей. Но условия выращивания для каждой культуры подбирают индивидуально.
Для сравнения внешних и биологических особенностей представлена таблица:
| Растение | Внешние отличия | Разница в условиях выращивания |
| Овёс | Соцветие сложное — метёлка, собранная из поникающих одиночных колосьев. Зерно удлинённо-вытянутое, серо-жёлтое | Переносит мороз до -9°С, но не любит жару. Влаголюбив, не устойчив к засухе. К структуре и составу почвы не требователен при условии кислотности 5-6 рН |
| Рожь | Одиночное соцветие колосом, плоское. Зёрна прижаты к стеблю, супротивные. Форма удлинённая овальная, цвет серо-жёлтый, коричневатый | Переносит морозы до -20°С, засухоустойчива, не любит переувлажнения. Состав почвы не имеет значения, кроме заболоченных земель, приспосабливается к высокой кислотности |
| Пшеница | Зёрна на зрелом колосе сидят поочерёдно, более выпуклые. Цвет золотисто-жёлтый, форма овально-округлая. | Тепло- и влаголюбивая, почвы суглинистые или супесчаные, сдобренные гумусом или плодородный чернозём. Кислотность грунта 5,5-6 рН |
| Ячмень | Колос короткий, зёрна расположены поочерёдно, выпуклые. Форма округло-овальная с острым концом жёлто-серого цвета | Выдерживает морозы до -12°С, жару до +33°С. Засухоустойчив, может расти на бедных почвах, но кислотность желательна нейтральная или слабо-кислая |
Знаете ли вы? Британские учёные из Кардиффского университета после проведённых опытов пришли к выводу, что овсянка улучшает работу мозга. Ежедневная порция каши стимулирует мышление, память и концентрацию внимания.
Факты о ячмене
Данный вид злака образует самостоятельный род растений. Возделывается человеком с древнейших времен. Самый распространенный сельскохозяйственный вид рассматриваемой культуры — ячмень обыкновенный. Остальные виды растения, о котором идет речь, как правило, встречаются только в дикой природе.
Ячмень
Ячмень — основа перловой, ячневой круп. Он часто используется как кормовое зерно — его ценность как источника питания для животных обусловлена наличием полноценного белка и достаточно большим процентом крахмала в составе.
Растущие колосья ячменя в структуре почки имеют свернутые листья. Язычки на колосьях зерна — короткие. Колоски ячменя относятся к категории одноцветковых, собираются они в пучки примерно по 3, иногда — 2 штуки в длинный колос. Чешуйки на колосках — тонкие.
По биологической классификации ячмень относится:
- к классу однодольных растений;
- к порядку злакоцветных растений;
- к семейству злаков.
Формирует ячмень, как мы отметили в начале статьи, отдельный род растений.
В зернах рассматриваемой сельскохозяйственной культуры присутствует большое количество углеводов, различных видов витаминов, минералов, а также клетчатки. Белок, находящийся в составе соответствующего злака, содержит много аминокислот и характеризуется быстрой усвояемостью организмом человека.
В ячмене достаточно калия, кальция, магния, железа, хрома, цинка, йода — всех микроэлементов, которые нужны современному человеку. В рассматриваемом злаке есть витамины B, PP, E, A. Собственно, неудивительно, отчего перловая и ячневая каша считаются исключительно полезными.
Ключевые отличия
Рассматриваемые виды круп отличаются по визуальным свойствам, составу, характеристикам, влиянию на организм.
Внешний вид
Пшено и пшеница имеют заметные визуальные отличия. Для пшена характерны округлые крупинки, которые имеют насыщенный желтый оттенок. В готовом виде продукт получается легким и воздушным.
Визуальные характеристики во многом зависят от вида крупы. Шлифованное пшено считается наиболее качественным. Оно является более шероховатым по сравнению с дранцем и имеет светлый окрас. Пшено-дранец отличается гладкими зернами, которые имеют насыщенный желтый оттенок. Дробленую крупу получают путем обработки зерен. Этот продукт состоит из раздробленных фракций. Цвет в этом случае бывает разным – светлым или более насыщенным.
Пшеничные зерна отличаются золотистым оттенком и покрыты жесткой пленкой – отрубями. После перемалывания они превращаются в белую муку. Отруби после обработки становятся сероватыми.
Состав и изобилие витаминов
Злаки имеют существенные отличия в составе, что влияет на свойства продуктов. Пшено представляет собой полезный продукт, который содержит много важных компонентов. Среди них стоит выделить следующее:
- витамины группы В;
- аминокислоты;
- марганец;
- калий;
- фтор.
Пшеница содержит следующие ингредиенты:
- витамины группы В, С, А;
- каротин;
- натрий;
- железо;
- фосфор;
- калий;
- кальций.
Отличительные свойства каждого злака
Пшено и пшеница оказывают на организм разное воздействие. Отличие заключается в характеристиках продуктов. В зависимости от состава эти злаки бывают вредными или полезными.
В пшено входит много питательных элементов, которые позволяют сделать вывод, что данный продукт не приносит вреда здоровью. Более того, его регулярное употребление благоприятно влияет на работу мозга. Это обусловлено высоким содержанием ценных аминокислот.
Самым ценным ингредиентом пшеницы считаются отруби. Они включают балластные компоненты, которые помогают очистить организм от шлаков. К тому же отруби хорошо отражаются на работе пищеварительных органов.
Важно учитывать, что самые полезные вещества присутствуют в тонкой оболочке пшеницы, которая покрывает зерна. Сами ядра, из которых делают муку и хлеб, приносят больше вреда, нежели пользы
Противопоказания
Пшеницу не стоит употреблять людям, которые страдают сахарным диабетом. Это обусловлено высоким гликемическим индексом продукта. Пшено противопоказано при воспалениях пищеварительной системы. Также его не рекомендуется есть при патологиях щитовидной железы.
Удивительная рожь
Главное предназначение ржи – хлебное производство. На полях Руси она обосновалась тысячу лет назад. На протяжении столетий ржаная мука являлась у народа основным продуктом. На крестьянских наделах росла только рожь, тогда как на помещичьих – пшеница. Ржаной хлеб был намного дешевле пшеничного и при этом очень сытным.
Ржаной хлеб немного кисловат на вкус. Это обусловлено технологией приготовления теста. Для брожения ему нужны не дрожжевые грибки, а молочнокислые, которые живут в специальных заквасках. Хлеб на закваске более полезен для здоровья, а также он очень ароматный. В современные сорта добавляют пшеничную муку, специи и пряности.
Из ржаных закваски и сухарей ставят замечательный русский квас. Ржаные отруби, получаемые при механической обработке зерен – ценный диетический продукт, богатый грубыми пищевыми волокнами. Кроме этого, из ржи производят крахмал, используемый в кондитерском производстве для карамельной патоки, сиропов, а также пищевой спирт.
В сельском хозяйстве рожь используют как сидерат, угнетающий сорняки и отпугивающий вредных насекомых.
В ржаных зернах много ценных веществ. Чем больше в муке частиц зерновых оболочек, тем она полезнее. В составе продукта содержится 8 различных белков, широкий набор аминокислот, большое количество калия, фосфора, магния, железа, йода, клетчатки, биотина, токоферола. Эти вещества необходимы для слаженной работы всех систем организма и крепкого иммунитета.
Что такое зерна
Зерна – это съедобные семена растений. Мы называем зерновое растение зерновой культурой. Есть два основных типа зерновых культур: зерновые и бобовые. Зерновые злаки относятся к семейству Poaceae и содержат большое количество углеводов. Пшеница, рис, овес, ячмень, рожь, ячмень, просо, кукуруза, тритикале и сорго – вот некоторые примеры зерновых культур. Зерновые также включают псевдо-злаки, такие как чиа, киноа и гречиха. Бобовые или зернобобовые культуры относятся к семейству гороховых и содержат больше белка, чем зерновые. Нут, маш, соевые бобы, обыкновенная фасоль, чечевица и лима – вот некоторые примеры злаков.
Рисунок 2: Типы рисовых зерен
Кроме того, зерновые являются основным продуктом питания людей во всем мире. По сравнению с другими основными продуктами питания зерна более долговечны и могут храниться в течение длительного времени. Их также можно измельчить в муку или спрессовать в масло. Кроме того, зерно используется для приготовления различных блюд, включая хлеб, лапшу, макаронные изделия, лепешки, торты и выпечку.
Факты о пшенице
Пшеница — это, как и ячмень, отдельный род злаковых культур. Является основным зерном для производства муки, из которой готовится хлеб, иные виды выпечки, макароны. Некоторые сорта пшеницы используются в качестве кормового зерна.
Колосья пшеницы имеют высоту 30-150 см. Характеризуются прямыми стеблями, язычками длиной порядка 0,5-3 мм. Листья пшеницы, как правило, плоские, шириной от 3 до 20 мм.
С точки зрения биологической классификации пшеница относится:
- к классу однодольных культур;
- к порядку злакоцветных;
- к семейству злаков.
Как и ячмень, пшеница формирует отдельный род растений.
Пшеница как пищевой продукт полезна с точки зрения наличия клетчатки, которая улучшает пищеварение. Безусловно, в ней, как и в ячмене, содержится широкий спектр различных витаминов и микроэлементов. В пшенице присутствует большое количество пектина, аскорбиновой кислоты, фруктозы.
Отличия ржи и пшеницы
Ржаные и пшеничные зерна получают от растений разных родов. Эти растения – довольно далекие родственники, но несмотря на это, в конце XIX века был получен их гибрид – Тритикале (Triticosecale), отличающийся повышенной морозостойкостью. Разберем подробнее, чем отличаются пшеница и рожь.
Сравнительный анализ состава ржаных и пшеничных зерен
Пищевые показатели сухих пшеничных и ржаных зерен приведены в таблице.
| Пищевой показатель | Значение на 100 г ржаных зерен | Значение на 100 г пшеничных зерен |
| Вода | 14 г | 14 г |
| Углеводы | 55,8 г | 57,5 г |
| Пищевые волокна | 16,4 г | 11,3 г |
| Жиры | 2,2 г | 2,5 г |
| Белки | 9,9 г | 13 г |
| Калорийность | 283 ккал | 304 ккал |
| Витамин А | 2 мкг | 1 мкг |
| Бета-каротин | 20 мкг | 10 мкг |
| Витамин Е | 2,8 мг | 3,4 мг |
| Витамин В1 | 0,44 мг | 0,37 мг |
| Витамин В2 | 0,2 мг | 0,1 мг |
| Витамин В5 | 1 мг | 1,2 мг |
| Витамин В9 | 55 мкг | 46 мкг |
| Витамин В6 | 0,41 мг | 0,6 мг |
| Витамин Н | 6 мкг | 11,6 мкг |
| Витамин РР | 4,8 мг | 12,2 мг |
| Холин | — | 94 мг |
| Калий | 424 мг | 325 мг |
| Кальций | 59 мг | 62 мг |
| Кремний | 85 мг | 48 мг |
| Магний | 120 мг | 114 мг |
| Натрий | 4 мг | 8 мг |
| Сера | 85 мг | 100 мг |
| Фосфор | 366 мг | 368 мг |
| Хлор | 46 мг | 30 мг |
| Бор | 310 мкг | — |
| Железо | 5,4 мг | 5,3 мг |
| Йод | 9,3 мкг | 11 мкг |
| Кобальт | 7,6 мкг | 5,4 мкг |
| Марганец | 2,77 мг | 3,7 мг |
| Медь | 0,46 мг | 0,53 мг |
| Молибден | 18 мкг | 42 мкг |
| Селен | 25,8 мкг | — |
| Фтор | 67 мкг | 80 мкг |
| Хром | 7,2 мкг | 5,5 мкг |
| Цинк | 2,04 мг | 2,81 мг |
Пшеница – более калорийный продукт по сравнению с рожью. Рожь содержит больше витаминов группы В и витамина А, но меньше витаминов Н и РР. В ее составе также отсутствует холин.
Сравнительно больше во ржи содержится калия, кремния, хлора, кобальта, хрома, селена и бора. Пшеница выигрывает по содержанию кальция, натрия, серы, йода, марганца, молибдена, фтора и цинка.
Отличия свойств пшеницы и ржи
Кроме традиционной медицины, пшеницу и ее проростки применяют в народных рецептах для лечения болезней. Рожь используют в народной медицине и диетическом питании. Рассмотрим подробнее, какими свойствами обладают эти злаки.
| Влияние на организм | Рожь | Пшеница |
| Омоложение организма | — | + (для проростков) |
| Повышение иммунитета | + (для настоя зерен с медом) | + (для экстракта зародышей пшеницы) |
| Снижение веса | + | — |
| Закрепляющее действие на кишечник | + | + |
| Смягчение и питание кожи | — | + (при наружном применении отваров в качестве примочек) |
| Профилактика сердечно-сосудистых заболеваний | + (для отвара цельных зерен) | — |
| Отхаркивающее действие при кашле | + (для отвара цельных зерен) | — |
| Снятие суставных болей | + (для отвара цельных зерен) | — |
Хлебобулочные ржаные изделия имеют меньший гликемический индекс, чем аналогичные изделия из пшеничной муки, поэтому их употребляют пациенты с сахарным диабетом вместо пшеничных продуктов.
И ржаные, и пшеничные продукты противопоказаны пациентам с воспалительными заболеваниями кишечника.
Отличия внешнего вида ржи и пшеницы
Не только внешний вид растений, но и внешний вид зерен этих растений отличается. Даже хлеб, который пекут из муки этих злаковых культур, различен по виду и вкусовым качествам: пшеничный – белый, с золотистой корочкой, сладковатый на вкус, а ржаной – темно-коричневый, с черной корочкой, имеет характерную кислинку.
Подробнее рассмотреть, как выглядят рожь и пшеница, можно на фото.
В таблице приведены сравнительные внешние признаки ржи и пшеницы.
| Внешний признак | Рожь | Пшеница |
| Внешний вид колоска | Колос тонкий с длинными остями | Колос толстый с обламывающимися тонкими остями |
| Высота стебля | До 2 м | До 1,5 м |
| Цвет зерен | Светло-зеленый, серый, темно-коричневый | Светло-желтый, золотистый |
| Форма зерен | Продолговатая | Овальная |
| Опушение зерен | Нет | Зерна опушенные в верхней части |
Отличия растений становятся заметны в период созревания колоска. Пшеница теряет ости и приобретает янтарный цвет, рожь остается остистой, серо-зеленого цвета.
Определения слов
Сходные с фонетической точки зрения названия используются для обозначения различных видов злаков. Они отличаются по внешнему виду и составу. Потому эти крупы нашли разное применение в кулинарии.
Пшеница – это род травянистых злаковых растений. Она считается одной из наиболее востребованных культур в мире. В этот род входит 20 видов, каждый из которых включает до десятка сортов.
Из пшеницы изготавливают муку, которая применяется для кондитерских изделий. Также ее используют для производства хлеба и макаронных изделий. К тому же продукт активно применяют для изготовления алкоголя. Из пшеницы делают следующие виды круп:
- булгур – представляет собой цельные очищенные и шлифованные пшеничные зерна, которые обрабатываются при помощи горячего пара;
- манная – это измельченные очищенные зерна, диаметр частиц которых составляет 0,25-0,75 миллиметра;
- пшеничная – состоит из дробленых зерен;
- кус-кус – по сути, это гранулированная манка.
Пшено представляет собой злаковую крупу, которую получают при помощи обработки семян окультуренных сортов проса. Ее крупинки отличаются круглой или овальной формой и желтым окрасом. В сыром виде их диаметр составляет 1-2 миллиметра.
В зависимости от методов обработки существуют следующие виды пшена:
- шлифованное – представляет собой качественную крупу, ядра которой шлифуются для избавления от алейронового слоя;
- дробленое – это измельченное пшено, которое по внешнему виду напоминает муку грубого помола и прекрасно подходит для выпекания хлеба и вязких каш;
- дранец – представляет собой низкокачественную крупу, которая очищена только от грубой оболочки.
