Чем можно заменить желатин: топ-5 лучших аналогов в домашних условиях

С желатином

Ягодное конфи для торта очень легко приготовить на листовом или быстрорастворимом желатине.

Ингредиенты

Для данного эффектного и вкусного малинового декора необходимо подготовить компоненты в следующих пропорциях:

200 г свежей или замороженной малины;
50-70 г сахарного песка;
50 мл чистой питьевой воды;
5-6 г желатина.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления ароматного малинового лакомства сводится к следующим шагам:

Если наличие косточек в готовом изделии не помешает, то ягоды вместе с сахарным песком нужно сразу поместить на небольшой огонь, влив на дно посуды немного воды, чтобы предотвратить прилипание и подгорание массы, пока не выделится ягодный сок.
Массу при периодическом помешивании следует довести до кипения, а затем сразу же снять с огня.
Параллельно с этим процессом следует приготовить желатин, замочив его в холодной или теплой воде, согласно инструкции на упаковке.
Теперь необходимо остудить ягодную смесь до температуры 50-60 градусов, а затем ввести набухший подготовленный желатин и перемешать все компоненты.
Подготовленную форму желательно установить на твердой поверхности плоской тарелки или небольшого подноса, а затем заполнить полученной малиновой субстанцией.
Далее массе нужно дать немного времени, чтобы остыть и схватиться, а затем переместить в морозильную камеру на 2-3 ч. для более быстрого застывания.
После истечения указанного времени конфи следует достать из формы, не размораживая, сразу выложить на корж. После сборки, торт необходимо поместить в холодильник для стабилизации.

Подготовка желатина

Обработав и оставив в стороне основу для десерта, следует приступить к растворению желатина. Его количество необходимо брать из расчета 1 большая ложка на 2 стакана жидкости. Если брать меньше, то у вас получится не желе, а кашеобразная неприятная масса.

Итак, для того чтобы правильно растворить желатин, его необходимо всыпать в граненый стакан, а заем залить теплой кипяченой водой (практически доверху). По прошествии 35-40 минут продукт должен полностью раствориться. Далее его следует выложить в металлическую емкость и подогреть на слабом огне. После того как он преобразуется в однородную жидкую массу, его необходимо процедить через мелкое сито.

Рецепты блюд с желатином

Вы можете легко приготовить блюда с желатином для восполнения коллагена. Большинство из них готовятся легко, и не требуют никаких особых условий. В основном желатин используется для приготовления различных десертов, но существуют и всякие закуски или мясные блюда.

Холодец

Одно из самых известных блюд, в которых используется желатин. Вы можете добавить желирующую смесь промышленного производства или выбрать такое мясо, в котором много хрящей, например, шеи. Но если вы будете добавлять желатин, то холодец получится диетическим и низкокалорийным.

Положите в кастрюлю мясо, лавровый лист пару штук, перец горошком, морковь и чеснок. Варите до того момента, пока мясо полностью не разварится и не начнет легко отходить от костей. Хорошо для этого использовать скороварку. Затем немного остудите, отделите мясо и положите его в форму. В бульоне растворите желатин, подождите, пока он набухнет, и залейте мясо получившейся смесью. Оставьте остывать, а потом уберите в холодильник для застывания.

Колбасный пашет

Он готовится из курицы, по вкусу похож на мясной паштет, а по виду на вареную колбасу и хорошо держит форму. Для приготовления вам необходима 1 курица, 1 морковь, 1 свекла, стакан куриного бульона, 20 грамм желатина, черный перец, паприка и мускатный орех по вкусу. Для варки понадобится вода, репчатый лук и соль.

Курицу залейте водой, добавьте неочищенный лук и морковь, варите около двух часов до готовности. Охладите, отделите мясо от костей и измельчите его. Свеклу почистите, натрите и отожмите свекольный сок. К измельченному мясу добавьте сок и специи. Лучше всего перемешивать это в блендере или комбайне, чтобы получить равномерно прокрученную массу. Приготовьте желатин так, как указано на упаковке. Добавьте его к мясной массе и прокрутите все еще раз. Полученную смесь выложите в обрезанную пластиковую бутылку и поставьте в холодильник часа на 4.

Чем полезен пищевой желатин

Шоколадное суфле без сахара

Вообще, если вы хотите употреблять желатин в порошке вместо коллагена правильно для суставов или для кожи, изучили состав, все отличия и поняли, что это одно и то же, то знаете, какие рецепты полезнее будут при похудении –блюда без сахара даже на десерт. Самое популярное такое блюдо – желе, но есть и более интересные рецепты.

Для приготовления суфле вам понадобится 4 яйца, 80 грамм сливочного масла и столько же воды, 100 мл кокосового молока (или любого другого), пакетик желатина, 10 грамм какао, 40 грамм заменителя сахара или чуть меньше, если любите менее сладкие десерты, немного ванилина и соли.

Желатин залейте водой и оставьте набухать. Желтки яиц отделите от белков. В сотейнике смешайте сахарозаменитель, какао, полграмма ванилина, щепотку соли и молоко. Нагревайте тщательно перемешивая. Получившееся шоколадное молоко влейте в желтки, продолжая помешивать.

После тщательного перемешивания поставьте получившуюся смесь в микроволновку на 3–4 минуты на водяную баню. У вас должна уйти лишняя влага, а сама смесь немного свернуться. Добавьте сливочное масло и взбейте блендером до однородности. Остудите массу при комнатной температуре.

Желатин после набухания нагрейте на водной бане и растворите до однородного состояния. Белки взбейте миксером до пышности. Продолжая взбивать белки, влейте в них желатин. А после добавьте остывшую шоколадную массу. Взбейте миксером на низкой скорости до однородности.

Получившуюся массу выложите в форму и уберите в холодильник до полного застывания. Вы можете нарезать любыми произвольными кусочками или даже сделать, чтобы суфле застыло в виде торта.

Желе из сметаны с желатином и фруктами

Такой десерт
можно заморозить в креманках или бокалах, и подать в конце праздничного
застолья.

Продукты:

сметана
– 600 гр.;
молоко
– 110 мл.;
сахар
– 250 гр.;
желатин
– 30 гр.;
ягоды
– 300 гр.;
фрукты
– 400 гр.

Изготовление:

Растворите желатин в молоке и
оставьте для набухания.
В миске взбейте сметану с сахаром.
Если фрукты и ягоды очень сладкие, то количество сахара нужно уменьшить.
На минимальном огне подогрейте молоко
с желатином до полного растворения.
Дайте остыть и смешайте со сметаной.
Возьмите подходящие бокалы и налейте
на дно немножко сметанной основы.
Поставьте в холодильник на четверть
часа.
Промойте фрукты и ягоды, промокните
полотенцем от лишней влаги.
Нарежьте подходящими кусочками.
Уложите в каждый бокал слой фруктов и
залейте сметанным кремом.
Выложите слой ягод и снова налейте сметану.
Поставьте застывать на несколько
часов, и вынимайте непосредственно перед подачей гостям.

Украсьте
десерт шоколадной крошкой и веточкой мяты.

Суфле из черной смородины

Для тех, кто придерживается диеты и считает калории, можно полакомиться нежным десертом. Сделать его очень просто, зато какое вкусное лакомство получается! Для приготовления я использовала черную смородину, но подойдет любая другая ягода: малина, клубника, ежевика, черника.

Состав:

2 яйца;
30 г сахара;
20 г черной смородины;
100 мл воды;
ч.л. агар-агара.

Как приготовить:

Белки аккуратно отделите от желтков, взбейте в белую густую пену. Из ягод сделайте пюре: можно перекрутить их пару раз через мясорубку либо измельчить на блендере. Чтобы отделить шкурку, пюре пропустите через сито, это сделает массу однородной. Налейте в кастрюльку воду, насыпьте в нее агар, немного погодя сахар, размешайте и варите 2 минуты до полного растворения.

К взбитым белкам добавьте ягодное пюре и осторожно влейте теплую жидкость из кастрюли. Взбейте все миксером и перелейте получившуюся массу в форму для застывания. Уберите ее в холодильник на 2-3 часа, а можно на ночь

Уберите ее в холодильник на 2-3 часа, а можно на ночь.

Готовое суфле достаньте из формочки и выложите на тарелку, порежьте порционными кусочками и угощайтесь. Приятного чаепития!

Применение желатина

Кулинария

Помимо самого простого желе из компотов и соков, которое можно сделать собственными руками за 5 минут (плюс 3–4 часа на застывание в холодильнике), желатин используется при приготовлении других кондитерских изделий. Например, эффектной модной зеркальной глазури на современных тортах и пирожных. Или любимых всеми желейных червячков и мишек. Впрочем, в домашних условиях желатин чаще всего используется для праздничного заливного из рыбы и мяса.

Кстати, о заливном. Это блюдо, считающееся в народе исконно русским, на самом деле было придумано французскими кулинарами в начале XIX века. Известный исследователь русской кухни Вильям Похлебкин писал о том, что изначально для придания желеобразной структуры повара добавляли рыбный клей. Позже стало понятно, что желатин гораздо проще в использовании, и кулинары перешли на него.

Интересный факт: самое знаменитое русское желейное блюдо (холодец) делается без использования желатина, ибо было придумано в те времена, когда специальных желеобразователей не существовало в природе. Собственно говоря, долгая (минимум 6–7 часов) варка супа из мяса и костей и является самым первым в мире домашним производством желатина, ведь бульон содержит его в большом количестве и при охлаждении превращается в желе.

Европейские кондитеры быстро оценили возможности желатина и начали добавлять его в небольшом количестве в суфле из яичных белков, известное как отдельный десерт и служившее прослойкой между бисквитами в тортах и пирожных.

Итальянцы пошли еще дальше. Знаменитая сливочная панакота делается на основе сливок, желатина, сахара, ванили и украшается ягодами и ягодным соусом. Ее легко приготовить даже в домашних условиях.

Очень простой рецепт домашней панакоты (на 4 порции)

Ингредиенты: 200 мл сливок (33% – если хотите пожирнее и погуще, 10–20% – если настроены на ЗОЖ), 4 ч. л. сахара, ваниль или ванилин по вкусу, 3 ч. л. порошкового желатина.

Приготовление: желатин залейте холодной водой в пропорции 1:6, отправьте в холодильник на 5–7 минут. В это время налейте в сотейник сливки, добавьте сахар и ваниль. Нагрейте на медленном огне до растворения сахара, затем добавьте желатин и размешивайте до полного его растворения, не доводя сливки до кипения. Разлейте по формам, оставьте в холодильник на 3–4 часа. Готовое блюдо украсьте клубникой, малиной, тертым шоколадом (или не украшайте и съешьте просто так, запивая кофе).

Медицина и косметология

Обычный пищевой желатин – один из самых распространенных компонентов медицинских препаратов

Если вы употребляете капсулы с рыбьим жиром или витаминными комплексами, то наверняка обращали внимание на их водорастворимую оболочку, которая создана именно из желатина. Но, помимо этого, он нужен для разработки новых лекарств и используется в лабораториях в качестве питательной среды для микроорганизмов

В домашней косметологии все еще проще. С помощью желатина легко можно сделать маску для удаления черных точек, а также подпитать волосы с сухими спутавшимися кончиками.

Искусство

В XIX–XX веках желатин превратился в двигатель искусства фотографии и кино, ведь именно благодаря ему стал возможен так называемый желатиносеребряный фотопроцесс. До 70-х годов XIX века фотопленки не существовало, а фотографам приходилось носить с собой тяжелую и объемную походную лабораторию, чтобы проявлять и печатать карточки сразу. Но в 1878 году Чарльз Беннет изобрел прототип пленки – отдельные фотопластинки на основе галогенида серебра и желатина. А в 1879 году Джордж Истмен открыл компанию по промышленному производству этих самых пластинок – гибкой многокадровой пленки и кинопленки, работающих по тому же принципу. Компанию эту вы все знаете – Eastman Kodak. Кстати, первую цветную пленку тоже изобрели в фирме «Кодак», как и первый цифровой фотоаппарат. Так что желатин принял косвенное участие в том, чтобы каждый из нас смог сделать селфи и выложить его в Instagram.

В этом материале обобщены лучшие исследования доказательной медицины разных лет. Тем не менее он является ознакомительным и не может быть использован в качестве прямого руководства к действию. Перед употреблением желатина или коллагена в качестве биологически активных добавок необходима консультация специалиста.

Замена желатина пектином: основные моменты

Основные моменты замены желатина пектином:

Пропорции: обычно в рецептах, заменяющих желатин пектином, используются аналогичные пропорции. Например, если в рецепте указано 1 столовая ложка желатина, можно использовать 1 столовую ложку пектина.
Тип пектина: существуют различные типы пектина, и для замены желатина рекомендуется использовать непатентованную разновидность — желатиноподобный пектин. Он обеспечивает аналогичную консистенцию и структуру продукта.
Температура и время: в отличие от желатина, пектин требует нагревания до определенной температуры и варки в течение нескольких минут для активации

Обычно это указывается в инструкциях на упаковке.
Сочетаемость с другими ингредиентами: важно учитывать, что пектин может быть несовместим с определенными ингредиентами, такими как киви, ананас или лимон. Эти фрукты содержат ферменты, которые могут нейтрализовать действие пектина.

Замена желатина пектином — это вариант для тех, кто предпочитает избегать продуктов животного происхождения или кто имеет аллергию на желатин. Корректное использование пектина и учет основных моментов обеспечат успешную замену и хороший результат в ваших блюдах.

Какой желатин лучше покупать. Выбираем желатин

Сначала необходимо выбрать пищевой желатин. Это полностью натуральный продукт, аналогичный домашнему бульону или холодцу, только дополнительно очищенный и высушенный. Продаётся он в разных видах и количестве: чаще в пластинках и порошке

Но это неважно, нам все равно придётся его растворять

Желатина не бывает искусственного, но насыпать чего-то другого в желатин руки чешутся у всех производителей, поэтому смотрим на состав, чтобы быть уверенным, что там ничего лишнего нет.

Также не каждый покупной желатин будет хорошего качества. Он может плохо растворятся и образовывать комки, иметь неприятный привкус и запах. Степень обработки и сырьё для этого продукта тоже бывают разные

Важно, чтобы желатин хорошо растворился без образования комков. Степень обработки и очистки желатина у производителей разные

У одних надо растворять чуть ли не на огне в ковшике, предварительно замочив на несколько часов, а у других достаточно засыпать в воду и хорошо размешать.

Мы люди занятые, поэтому нас устроит второй вариант. Покупайте внимательно. Попробуйте несколько разных и выбирайте подходящий вам. Как уже писал, моя мама работает технологом кондитерского и хлебопекарного производства, ингредиенты и даже состав булочек, хлеба и тортов и их качество и вкус она определяет на глаз. По её рекомендации я беру себе вот такой желатин.

Он хорошо растворяется, что говорит о его качественной обработке и гидролизации, имеет нейтральный вкус – хорошо очищен от посторонних примесей и не будет портить вкус других блюд. Моя мама рекомендует! Такой желатин можно купить в наших магазинах. Продаётся упаковками по 10 и 30 грамм.

При покупке нужно быть уверенным, что берёте желатин, а не какие-нибудь иные жилирующие вещества, из которых делают желе и конфеты. В составе должен быть только 100% желатин, а не агар-агара, пектин, либо ещё что.

Как всегда, предложу вам, с моей точки зрения, наилучший вариант. Желатин можно приобрести на IHerb. Порошок очень высокого качества от известной фирмы и, как не крути, купить его там получится намного выгоднее. Ничего не поделаешь. Помните, как у классика: «Лучше горькая, но правда, чем приятная, но лесть.» (Л. Филатов. Про Федота-стрельца, удалого молодца.)

Now Foods, Real Food, Порошок желатина из говяжьих костей, 1 фунт (454 г).

Такого пакета в полкило хватит делать себе напитки, желе и пудинги очень долго.

С желатином разобрались. Пойдём дальше.

Бальзамический уксус

Бальзамический уксус возник в Италии и производился исключительно в этом регионе страны в течение многих лет. Он делается из выдержанного в бочках виноградного сусла и является самым ароматным среди пищевых уксусов.

Бальзамический уксус — это изысканная, кисло-сладкая приправа, усиливающая аромат любого ингредиента, дополняя его своим неповторимым вкусом. Им заправляют салаты и добавляют в блюда из мяса, птицы и рыбы.

Чем заменить бальзамический уксус?

1, Неплохим заменителем бальзамического уксуса считается винный уксус. Чтобы приблизиться к оригинальному вкусу, можно настоять винный уксус на травах и специях: эстрагоне и мяте (50г специй на 200 мл уксуса). Настаивать придется не менее 6 недель.

2, Еще одна возможная замена бальзамического уксуса в блюдах из мяса и рыбы — использование яблочного уксуса.

3, Также для замены подходит белое крепленое вино херес. Для этого нагреть 20 г сахара, добавить 700 г вина, розмарин, 2 маленьких перчика чили, 1 ч. л. корицы, 1 ч. л. белого перца, 70 мл уксусной эссенции и перемешать все ингредиенты. Настаивать в прохладном месте 2 недели.

Пять аналогов желатина для использования в кулинарии

Применение желатина в кулинарии имеет свои особенности

Чтобы подобрать адекватную замену, важно учитывать свойства продуктов

Агар-агар

Это самый распространенный аналог желатин. Его получают из стенок красных водорослей. Агар-агар лишен особого вкуса, запаха и цвета. При растворении в жидкости вещество помогает получить полупрозрачное желе.

Как и оригинал, продукт допустимо использовать для эмульгирования, желирования, гелеобразования. Этот заменитель обладает растительным происхождением, потому его могут применять веганы и вегетарианцы. В Азии вещество часто применяют для приготовления выпечки, желе, заварного крема. Также оно входит в состав муссов, варенья, баварской пасты. Также продукт допустимо добавлять в чизкейки.

Пектин как замена желатина

Это растительное пищевое волокно, которое присутствует в клеточных стенках множества плодов. В большинстве случаев пектин делают из цитрусовых фруктов и яблок. В магазинах представлен продукт в форме хлопьев или порошка. При нагревании массы с сахаром и кислотой удается получить густую студенистую массу.

Если сравнивать с желатином, пектин отличается более липкой и клейкой текстурой. Во время приготовления он может приобрести консистенцию сиропа. Пектин часто добавляют в гелеобразные сладости для вегетарианцев. Также его кладут джемы и желе. Этот вид пищевых волокон подойдет для людей, которые соблюдают кето-диету. Этот рацион включает слишком мало углеводов.

Подобно агар-агару, пектин перед добавлением в блюдо рекомендуется прокипятить. Благодаря этому он приобретет гелеобразную консистенцию. При этом указать точные пропорции непросто. Начинать стоит с половины объема и постепенно добавлять по необходимости

В случае применения пектина вместо желатина важно учитывать, что застывает он чуть сильнее, чем оригинал. К тому же для активации его свойств требуется сахар

Потому пектин добавляют исключительно в десерты.

Крахмал

Этот продукт допустимо использовать для замены желатина в некоторых десертах – тортах, пирожных и других. В большинстве случае в кондитерских изделиях применяют кукурузный крахмал, поскольку он обладает нейтральными вкусовыми качествами и запахом.

Крахмал помогает загустить любые курды и муссы. Его можно применять для приготовления фруктовых и ягодных прослоек для тортов. Для равномерного растворения крахмала в блюде его стоит разбавить небольшим количеством воды и только после этого использовать. Вещество начинает действовать в том случае, если его немного проварить. При этом стоит все время помешивать массу, чтобы избежать образования комков.

Гуаровая камедь (Е412)

Это вещество представляет собой белый порошок, который легко растворяется в воде. Его получают из гуаровых бобов, которые растут в Пакистане и Индии. Это гипоаллергенное вещество, которое не приносит организму человека вреда. С помощью гуаровой камеди удается повысить вязкость продуктов. По сути, это наиболее востребованная пищевая добавка в промышленности.

Этот продукт допустимо использовать для стабилизации джемов, желе, мороженого. Также его добавляют в разные соусы и йогурты. Для получения стабильной массы требуется использовать 8 граммов камеди на 1 литр жидкости.

Рожковая камедь (Е410)

По консистенции и интенсивности действия рожковая камедь во многом похожа на гуаровую. Ее получают из плодов рожкового дерева, которое растет в Средиземноморье. Это разрешенная добавка, которая выпускается в виде желтоватого порошка.

Рожковая камедь существенно увеличивает вязкость продуктов. При этом она растворяется в жидкостях с температурой не меньше +85 градусов. В отличие от желатина, вещество сохраняет свои характеристики в соленой и кислой среде.

С помощью рожковой камеди можно готовить желе, мороженое, прослойки на основе фруктов или ягод. При этом на 1 литр жидкости рекомендуется применять 15 граммов вещества.

Заменять желатин допустимо самыми разными продуктами

При этом важно учитывать рецептуру блюда и четко следовать пропорциям. Только в этом случае удастся получить нужный результат

Чем можно заменить КРЕМ для ТОРТА? | 5 лучших альтернатив

Вместо крема можно использовать: сгущенку, мед, варенье, сливки, творожную массу. Все эти альтернативы очень хорошо подходят для промазывания торта.

Чтобы домашний торт получился вкусным, крем для промазывания коржей должен обладать рядом характеристик. Среди основных из них стоит выделить такие:

однородность;
достаточная плотность;
густота;
сладость;
приятный аромат.

Заменитель крема также должен обладать подобными качествами. Он не должен полностью пропитывать коржи, застывать в холодильнике и вытекать из торта при комнатной температуре. Поэтому подбирать его нужно правильно. Можно заменить крем для торта одним из этих продуктов:

сгущенное молоко;
мед;
варенье;
взбитые сливки;
творожная масса.

Сгущенка

Сгущенное молоко – это первое, что приходит на ум хозяйке, если надо промазать торт. С ним любое мучное изделие будет вкусным. Можно применять как обычное сгущенное молоко, так и вареное или ириску. Для приготовления ириски следует опустить сгущенку в большую кастрюлю и варить ее на медленном огне не меньше четырех часов, подливая воду при необходимости

Но важно использовать качественный продукт, чтобы получилась ириска

Можно приготовить сгущенное молоко и самостоятельно. Для этого потребуется три литра коровьего молока. Желательно, чтобы продукт был натуральным, домашним. Поэтому покупать его следует на рынке. Также для приготовления сгущенки нужны чайная ложка соды и столько же столового уксуса, 800 грамм сахара (лучше сахарного песка). Молоко следует довести до кипения. Всыпать соду и влить уксус. Добавить сахарную пудру и все тщательно перемешать. Уменьшить огонь. Варить около 2-2,5 часов, периодически помешивая, чтобы молоко не пригорало.

Сгущенку можно использовать в чистом виде для крема. Если она жидковатая, тогда стоит соединить ее со взбитым маслом. Можно для вкуса добавить изюм, кусочки кураги, молотые орешки. Сгущенка подходит в качестве заменителя крема для любого торта (Наполеона, вафельного, бисквитного).

Мед

Для вафельного торта отличным вариантом крема будет мед. Можно использовать его в чистом виде. Но лучше добавить в него измельченные грецкие орехи. Тогда торт выйдет не таким сладким, будет с приятным ореховым привкусом и ароматом.

Варенье

Еще одним неплохим заменителем крема является варенье. Его используют для промазывания бисквитных, дрожжевых коржей. Торт обретает ягодно-фруктовый вкус и аромат

Важно, чтобы варенье было однородным. Поэтому, если есть кусочки фруктов и ягод, тогда стоит пропустить его через мясорубку

Можно просто промазать коржи вареньем. А можно добавить в него сливки, ваниль и взбить до однородности. Выйдет вкусный крем на основе варенья.

Взбитые сливки

В продаже есть натуральные взбитые сливки из цельного молока. Их можно найти в любом супермаркете и продуктовом магазине. Взбитые сливки сохраняют свойства до двух недель. Имеют сладкий вкус и ванильный аромат. Станут отличным вариантом для промазывания дрожжевых и бисквитных коржей вместо крема. Для вкуса рекомендуется добавлять в них ягоды и измельченные фрукты, орехи. Торт, промазанный взбитыми сливками, получается легким, нежным и очень вкусным.

Творожная масса

Творог в качестве заменителя крема хорошо подходит для бисквитных тортов и медовиков. Покупать его следует в супермаркетах и магазинах. Творог должен быть очень мягким и нежным. В него добавляют сахарный песок по вкусу. Также рекомендуется всыпать ванилин для придания приятного аромата. Можно добавлять изюм, курагу и орехи. Это придаст крему фруктовый вкус. Если продукт получился суховатым, тогда можно соединить его со сметаной. В этом случае смесь рекомендуется взбить, чтобы получилась однородная консистенция. Вместо сметаны можно использовать обычный или фруктовый йогурт. Это придаст крему оригинальный вкус. Торт с творожной прослойкой получается очень вкусным, нежным, но тяжелым и сытным.

Таким образом, существует немало альтернатив крема для торта. Проверенными вариантами являются сгущенка, взбитые сливки, мед, варенье, творог. Можно использовать для приготовления торта только один продукт-заменитель, а можно их сочетать. Например, вкусным выходит бисквитный торт, коржи которого поочередно промазаны взбитыми сливками и вареньем. Также можно проявить фантазию и придумать свой оригинальный и вкусный заменитель крема для торта.

Можно ли желатин заменить крахмалом. Наиболее распространённые заменители желатина

Агар-агар . Его особенность заключается в том, что он застывает гораздо быстрее своего аналога животного происхождения, а изделия с ним дольше держат форму при комнатной температуре. Вот только в средах с повышенным содержанием жиров агар-агар работает плохо. Поэтому в пищевой промышленности его используют в производстве сладостей с небольшим процентом жира – мармелада, пастилы и зефира, а также в качестве заменителя желатина в чизкейке. Существенный плюс данного студнеобразователя: его требуется гораздо меньшее количество. Чтобы заменить желатин агар-агаром, необходимо учесть, что 50 г продукта животного происхождения соответствует 14 г его растительного аналога.
Ксантан (ксантановая камедь) . Это химическое соединение, имеющее природное происхождение. Полисахарид, получаемый из глюкозы путём ферментации с участием особых микроорганизмов. Это достаточно сильный загуститель, которым можно заменить желатин в косметических средствах и кондитерских изделиях, но при условии, что они не будут подвергаться заморозке. Чтобы приготовить плотное желе, потребуется растворить 25 г ксантана в литре воды.
Гуаровая камедь . Сырьём для производства этого вещества являются гуаровые бобы, произрастающие на территории Индии, Австралии, США, Канады. Также, их можно встретить в Африке и странах Азии. Нередко гуаровую камедь называют древесным клеем или гуараной. В роли загустителя чаще всего используется для производства мороженого, в качестве стабилизатора гуаровую камедь применяют предприятия мясоперерабатывающей промышленности, сыроварни, переработчики молока и компании, производящие джемы и целый перечень других продуктов. Для получения плотного желе необходимо 8 г гуараны и 1 л воды.
Пектин . Сложный углевод, полисахарид, который содержится во всех овощах и фруктах. Заменить желатин в кулинарии пектином можно не во всех случаях, потому что он по своим желирующим свойствам уступает агар-агару. Но если вы хотите, чтобы фруктовая или ягодная начинка в торте или пироге не расплывалась, а превратилась в гель, то с этой задачей пектин легко справится. Его можно приготовить самостоятельно, но зачем себя утруждать, если в продаже есть смесь «Желфикс», изготовленная на основе этого вещества. Для получения плотного желе требуется 100 г пектина и 1 л воды, хотя пропорция зависит от того, из какого сырья было получено это вещество. Но самое главное: чем в конечном продукте больше сахара, тем меньше в него кладётся пектина.
Рожковая камедь (плоды рожкового дерева) . Средиземноморские страны являются основными поставщиками этого вещества, заменяющего желатин. Плоды рожкового дерева, высушенные и измельчённые в порошок, обладают желирующими свойствами, и имеют кофейный привкус. Следовательно, этот студнеобразователь подходит для приготовления не всех блюд, но его допускается использовать вместо агар-агара, увеличив дозировку вдвое.
Карраген . Продукт, получаемый из красных морских водорослей, по желирующим свойствам уступающий даже пектину. Причём настолько, что для приготовления плотного желе потребуется 150-200 г каррагена на 1 л воды. Отсюда следует, что это не лучшая альтернатива более мощным студнеобразователям.
Крахмал (модифицированный или обычный) . Худший вариант из всех возможных. У этого продукта очень низкая желирующая способность, следовательно, заменить им желатин не получится.
Арроурут и кудзу . Это японские студнеобразователи, которые у нас в стране не используются по причине дороговизны и малой эффективности по сравнению с порошковыми и гранулированными аналогами растительного происхождения. Поэтому рекомендуется заменить желатин в домашних условиях более привычными и доступными продуктами.

Чем можно заменить рикотту в кулинарии?

Этот сладковатый сыр родом из Италии имеет приятную зернистую структуру и нежный сливочный вкус. По желанию, рикотту можно заменить на другие компоненты, которые схожи по вкусу с данным сыром и отменно заменяют его по вкусовым качествам.

Творог хорошо заменит не только маскарпоне, но и рикотту. Этот универсальны продукт очень схож по вкусу, структуре и аромате с рикоттой , хорошо заменит его в выпечке или креме.

Свежий козий сыр способен качественно заменить рикотту в десертах без потери вкуса конечного блюда. Стоит использовать только свежий продукт, чтобы не придать десерту неприятный привкус. Такой продукт подойдет и тем, у кого аллергия на коровье молоко.

Сливочный сыр может хорошо заменить рикотту в лазанье, запеканках и различной выпечке. Он имеет более жирную структуру, поэтому стоит выбирать продукт умеренной жирности.

Маскарпоне является ближайшим родственником рикотты и отменно заменит этот сыр в абсолютно любом блюде. Он очень схож по текстуре, во вкусе и аромате и не совершенно не изменит вкус готового блюда.

Сметана является очень простым аналогом замены рикотты в приготовлении соусов, заливки для лазаньи, топинга для овощей или грибочков. Такой продукт стоит выбирать высокой жирности или же смешивать со сливками до получения желаемой текстуры.

Может ли быть вреден

Может. Если вы нацелены на похудение, то знайте, что желатин очень калориен (все-таки чистый белок!). На 100 грамм – 335 килокаллорий.

Если же вы придерживаетесь низкоуглеводной или кремлевской диеты, то это – как раз то, что вам нужно, идеальный вариант.

Какой еще вред может быть? Иногда – аллергическая реакция.

Корме того, если у вас есть склонность к образованию камней в почках, то этим веществом лучше не увлекаться, так как он способствует образованию камней, что может привести к мочекаменной и желчекаменной болезни.

Повышает свертываемость крови, поэтому также будьте осторожны, чтобы не спровоцировать тромб.

Это, в принципе, все противопоказания, которые мне удалось найти.

Вот такая достаточно большая статья получилась. Мне не удалось рассказать подробно обо всем, о чем хотелось, иначе было бы совсем много. Так что, получилось что-то вроде обзора.

Я хотела показать, что есть такое интересное вещество, которое используется во многих областях жизни, и слегка заострить внимание на некоторых моментах типа того, как правильно его разводить в воде, или как быть осторожным в народных методах лечения. Надеюсь, я своей цели достигла

А вы как думаете? Может, хотите еще о чем-то прочитать?

Кстати, мои домашние опыты с желатином можете посмотреть в статьях «Освежитель воздуха с желатином» и «Морозные узоры».

А еще хочу показать вам, как у нас недавно Иртыш вышел из берегов и изрядно подтопил набережную:

Всем хорошего лета!

Наталья Брянцева