Разница между мантами и хинкали

Ингредиенты

Таким образом, хинкали и манты являются разными блюдами, хотя основной принцип их приготовления и является похожим — варка в кипящей воде.

Ингредиенты для хинкали могут варьироваться, но основными компонентами являются:

• Мясо — обычно говядина или баранина.
• Лук — для добавления аромата и вкуса.
• Специи и приправы — такие как соль, перец, кинза и другие.
• Мука — для приготовления теста.
• Вода — для замешивания теста и варки хинкали.

Манты же могут быть приготовлены из различных ингредиентов и представлять собой более разнообразное блюдо. Но основными компонентами для приготовления мант являются:

• Мясо — часто используются говядина, свинина или баранина.
• Лук — добавляется для аромата и вкуса.
• Специи и приправы — такие как соль, перец, кориандр и т.д.
• Мука — для приготовления теста.
• Вода — для замешивания теста и варки мантов.

Таким образом, хинкали и манты имеют принципиальное отличие в размере и начинке, но оба блюда являются популярными и вкусными представителями кавказской кухни.

Манты

В отличие от пельменей и хинкали, манты обычно готовятся из теста, которое замешивается на основе муки, воды, соли и иногда яиц. Начинка для мантов также отличается – она обычно состоит из мяса (говядины, баранины или свинины), лука, специй и иногда добавляется картофель или тыква.

Это блюдо готовят, складывая тесто с начинкой в специальные формы для мантов. Манты варятся на пару или выпекаются в духовке до готовности. Подается манты с соусом или йогуртом.

Хинкали

Во-первых, хинкали гораздо больше, чем обычные пельмени. Их размер может достигать до 10-12 сантиметров в диаметре, что в несколько раз больше, чем у обычных мантов.

Во-вторых, хинкали и пельмени отличаются составом начинки. Если в пельменях обычно используется фарш из мяса с луком и специями, то в хинкали добавляются также зелень, сыр и иные ингредиенты, что придает им особый вкус.

Наконец, приготовление хинкали и пельменей тоже имеет свои отличия. Хинкали готовят по особому рецепту, включающему замешивание теста из муки, воды и соли, которое затем раскатывается и вырезается круглыми лепешками. Затем на каждую лепешку кладется начинка, которую защищает тесто. Потом хинкали либо варятся в кипящей воде, либо запекаются в духовке.

Таким образом, хинкали и пельмени — это не одно и то же. Хотя они могут иметь некоторое сходство внешним видом, их отличия в составе и способе приготовления являются принципиальными. И если вам хочется попробовать что-то новое и необычное, обязательно попробуйте хинкали!

Что такое хинкали и манты?

Хинкали — это грузинский национальный грузинский деликатес. Они представляют собой большие, полусферические пельмени с сочной начинкой. Основным ингредиентом начинки является рубленая мясная смесь, обычно говядина, свинина или их комбинация, с добавлением лука, специй и зелени. Хинкали варятся в большом количестве подсоленной воды до готовности, после чего подаются на стол вместе с бульоном, в котором они варились. Хинкали традиционно едят руками, сначала выпуская лишнюю жидкость, а затем съедая пельмени целиком или с помощью чехла.

Манты — это традиционное блюдо народов Центральной Азии, включая узбекскую, татарскую и казахскую кухню. Манты тоже представляют собой пельмени-пироги, но с иной начинкой и формой. Манты обычно имеют форму больших полусферических пирогов с закругленными краями. Основными ингредиентами начинки являются мелко нарезанное мясо (обычно баранина или говядина), лук, специи и иногда овощи. Манты приготавливаются, как правило, путем запекания или варки на пару. Когда они готовы, они подаются на стол горячими и обычно подаются со сметаной или соусом.

В обоих блюдах есть сходство в том, что они являются своего рода пельменями с начинкой и готовятся как вареники или пироги. Однако различия заключаются не только в ингредиентах и способе приготовления, но и в культурных и региональных традициях. Хинкали в основном ассоциируются с грузинской кухней, в то время как манты — с кухнями различных стран Центральной Азии. Благодаря своей уникальной приготовлении и аутентичному вкусу, хинкали и манты стали популярными блюдами во многих странах и признаны символами народных культур и традиций.

В чем различия

Рассматриваемые продукты существенно отличаются. При этом разница затрагивает самые разные аспекты.

История появления

В первую очередь, хинкали отличаются от мантов происхождением. Это блюдо родом из горных регионов Грузии. За свою историю оно подвергалось множеству изменений в рецептуре. Сегодня это сочное блюдо с мясной начинкой и зеленью.

При этом манты считаются национальным азиатским блюдом, которое создали на территории современного Китая. Если более глубоко ознакомиться с историей, удастся выяснить, что в этом регионе жили уйгуры. Потому продукт иногда называют уйгурским.

Состав, рецептура и размеры

Хинкали всегда делают из пресного теста. Для приготовления мантов можно использовать и пресное, и дрожжевое. При этом второй вариант больше подойдет для холодного времени года.

Для хинкали преимущественно применяют мясную начинку. При этом мясо рубят или измельчают при помощи мясорубки. Обязательно в состав добавляют репчатый лук. Манты можно готовить с фаршем из овощей, мяса или их смеси.

Мнение эксперта
Карнаух Екатерина Владимировна
Закончила Национальный университет кораблестроения, специальность “Экономика предприятия”

Еще одной отличительной особенностью хинкали считается необычная форма. При лепке тесто собирают в пучок, формируя минимум 18 складок. Манты лепят разными способами. Чаще всего их делают в виде бочонков с крышечками.

Особенности приготовления

Манты готовят только на пару. Потому для их варки требуется использовать специальную пароварку. Хинкали можно варить в обычной подсоленной воде.

Правила подачи

Хинкали едят исключительно руками, обильно приправляя черным перцем. Чтобы съесть их, требуется взяться за хвостик, сделать один укус с другой стороны и выпить бульон. После чего можно съесть все остальное. Хвостик при этом оставляют. Манты можно есть так же или пользоваться ножом и вилкой.

Манты требуется смазать маслом и есть со сметаной и зеленью. Также это блюдо можно полить уксусом. При этом его съедают полностью.

Вкусовые качества

Вкусовые качества зависят от используемых продуктов. Азиатские манты готовят с добавлением мяса или овощей. Также есть варианты вообще без начинки. В хинкали добавляют только рубленое мясо.

Хинкали

Начинка хинкали обычно состоит из сочного фарша из говядины или баранины, а также добавок, таких как лук, зелень и специи. Мясная начинка делает хинкали особенно ароматными и сочными.

Хинкали готовятся с использованием тонкого теста, которое скручивается и образует вид сумки, наполненной начинкой. Блюда варятся в подсоленной воде до готовности, после чего подаются на стол на специальной деревянной тарелке.

Хинкали — это блюдо с богатой историей, традициями и особой подачей. Они часто подаются со специальным соусом, известным как ткемали, и сочетаются с грузинским вином, создавая неповторимое гастрономическое удовольствие.

Попробуйте хинкали — уникальное грузинское блюдо, которое покорит вас своим вкусом и неповторимостью!+

Что такое манты

Манты являются ярким представителем кухни народов Центральной Азии, Пакистана и Турции. Эти изделия очень схожи с русскими пельменями, но готовятся исключительно на пару. В качестве начинки в большинстве случаев используется мясо и курдючный жир разных животных, а также тыква.

В классическом варианте манты готовятся с бараниной и подаются с острым или пряным соусом. Это блюдо используют не только в каждодневном меню, но и подают как торжественное яство на семейных и национальных праздниках. Манты чаще используются как отдельное основное блюдо, но в некоторых регионах их подают с овощным гарниром.

Что такое манты

Манты являются ярким представителем кухни народов Центральной Азии, Пакистана и Турции.

Данные изделия очень схожи с русскими пельменями, но подготавливаются только на пару.

В качестве начинки во многих случаях используется мясо и курдючный жир различных зверей, и плюс ко всему тыква.
В обычном варианте манты подготавливаются с бараниной и подаются с острым или пряным соусом.

Такое блюдо применяют не только в каждодневном меню, но и подают как парадное яство на семейных и национальных праздниках. Манты очень часто применяются как индивидуальное основное блюдо, однако в некоторых регионах их подают с овощным гарниром.

Что такое хинкали?

Такое блюдо считается государственным блюдом кавказского народа, Грузия – отчизна хинкали, но, оно завоевало признание и в Дагестане, и в Абхазии, и в Армении.

Однако в истории появления данного блюда тоже есть некоторые разногласия. Так, некоторые говорят, что грузины подсмотрели такое блюдо у прочих народов, кочевавших на их территориях. А иные верят в легенду, по которой блюдо было нечаянно изобретено девушкой в молодом возрасте, готовившей еду для собственного раненного в войне брата. Однако в обоих случаях хинкали с каким то временем претерпели маленькие видоизменения и теперь собой представляют блюдо из мясной начинки с очень приличным количеством зелени и теста с добавкой специй.

Они имеют характерную характерность – хинкали заворачивают особым образом (в виде мешочка с хвостиком) и подают с очень приличным количеством черного перца, при этом кушают руками. Более того, в середине всех изделий не считая начинки содержится много бульона, чего нет в прочих похожих изделиях.
Один из обычных рецептов для производства хинкали представлен ниже.
Для теста: перемешать просеянный стакан муки с 1/2 стакана охлажденной воды, потом солить и влить 1 столовую ложечку масла. Все перемешать и оставить на 30 минут. Потом добавить еще 1 стакан муки и замесить тесто в течение 10 минут, и опять дать ему настояться 30 минут. Потом тесто разделить на пару частей и любую из них раскатать тоненьким слоем, из теста вырезать круги диаметром не меньше 15 см.

Для фарша: делают мельче 300 грамм мяса (по 150 грамм различного вида), добавляют измельченный лук, воду и солят. Для сбора изделия на каждый круг фарш выложить (пару столовых ложек) и создать мешочек, защипнув его сверху. Отваривать в кастрюле с горячей водой с добавкой соли, подавать с черным перцем.

Способ приготовления хинкали и мантов

Хинкали и манты, два популярных блюда кавказской кухни, имеют свои уникальные способы приготовления. В этом разделе мы расскажем о том, как готовятся эти два блюда.

Хинкали

Хинкали – это грузинское национальное блюдо, которое представляет собой крупные пельмени с сочной начинкой. Для приготовления хинкали потребуется следующие ингредиенты:

• Тесто: мука, вода, соль
• Начинка: фарш (говяжий или свиный), лук, специи

Тесто для хинкали готовится из муки, воды и соли. Оно должно быть мягким, но нелипким. Тесто раскатывается и вырезается кружками. Затем на центр каждого кружка кладется начинка из фарша, лука и специй. Края теста складываются вместе и хинкали варятся в подсоленной кипящей воде около 7-10 минут.

Манты

Манты – это традиционное блюдо восточной кухни, которое представляет собой большие пельмени с мясной начинкой. Для приготовления мантов потребуется следующие ингредиенты:

• Тесто: мука, вода, соль
• Начинка: фарш (говяжий или бараний), лук, специи

Тесто для мантов готовится из муки, воды и соли, также как и для хинкали. Тесто раскатывается и вырезается кружками. Затем на центр каждого кружка кладется начинка из фарша, лука и специй. Края теста складываются вместе и манты готовятся на пару около 20-30 минут.

В отличие от хинкали, манты часто готовятся на пару или в пароварке, что позволяет сохранить все ароматы и соки внутри начинки. У хинкали, напротив, начинка распространяется по всей внутренней части блюда, делая его более сочным и ароматным.

Хотя способы приготовления хинкали и мантов отличаются друг от друга, оба эти блюда заслужено пользуются популярностью благодаря своему вкусу и уникальности.

Чем отличаются хинкали от манты

Многие люди считают, что манты и хинкали не отличаются друг от друга и представляют собой просто тесто с начинкой. Это недалеко от истины, т. к. данные блюда очень похожи. Однако они имеют несколько различий, влияющих на внешний вид и вкусовые качества продукта.

Хинкали считается национальным кавказским блюдом. В первый раз его приготовили в Грузии, а в последствии, также стали подавать на стол в Армении и Абхазии. Рецепт хинкали достаточно сильно видоизменялся со временем.

В наше время хинкали является блюдом из теста с мясной начинкой, приправами и разнообразной зеленью. Данное блюдо заворачивают в виде мешочка с хвостиком. Хинкали сервируют со значительным количеством черного перца и едят руками. Кроме того, данное блюдо отличается от пельменей и мантов наличием большого количества бульона.

Манты считаются традиционным азиатским блюдом. Изначально это блюдо готовили народы, проживающие на территории нынешней КНР. Прародителем мантов является «мантьоу» – блюдо, представляющее собой простой хлеб на пару без какой-либо начинки. Со временем этот рецепт сильно изменялся.

По мере распространения «мантьоу» среди народов Азии, данное блюдо дополнялось разнообразными начинками (картошкой, бараньим жиром, луком, мясом и др.). В настоящее время существует множество различных рецептов приготовления мантов. Главными особенностями этого блюда являются способ его варки, метод приготовления теста и начинка. Традиционные манты лепят в виде 3-х или 4-х угольного конвертика. Варят это блюдо в манты-каскане (специальной пароварке), а при ее отсутствии – на пару в кастрюле.

Оба блюда готовят методом заворачивания начинки в тесто. В качестве начинки, как для мантов, так и для хинкалей, чаще всего используют рубленый фарш из нежирной свинины, говядины или баранины. Оба блюда наиболее часто готовят из пресного теста. Главными отличиями хинкалей от мантов являются:

1. Сервировка. Манты принято смазывать маслом, а затем есть совместно с зеленью и сметаной. Хинкали чаще всего употребляют с большим количеством черного перца. Бульон, входящий в состав блюда, выпивают откусив небольшой кусочек от изделия.
2. Способ термообработки. Хинкали, как правило, варят в соленой воде. Манты варят с использование специализированной пароварки.
3. Начинка. Азиатское блюдо готовят с использованием овощей, мясного фарша или вовсе без какой-либо начинки. В качестве начинки для хинкалей используют только рубленое мясо.
4. Внешний вид. Манты представляют собой кармашек с уголками. Кавказское блюдо похоже на мешочек с хвостиком.
5. Тесто. Манты готовят как из пресного, так и из дрожжевого теста. Хинкали, в свою очередь, готовят только из пресного теста.

Таким образом, хинкали и манты представляют собой завернутую в тесто начинку. Они различаются по способу варки, составу начинки, вкусовым качествам, методу подачи и внешнему виду. Кроме того, хинкали готовят только из пресного теста, а манты – из пресного и дрожжевого.

Не забудьте подписаться на канал и поставить лайк публикации.

Больше полезных заметок также можно найти на нашем сайте .

Источник

Манты

Начинка для мантов обычно готовится из мяса, лука, специй и иногда дополняется другими ингредиентами, такими как картофель или тыква. Мясная начинка фаршируется в тонкое тесто и формируется в виде небольших пакетиков или полумесяцевидных пельменей, которые затем варятся или запекаются в духовке.

Манты обычно подаются с особым соусом, состоящим из уксуса, чеснока, томатного соуса и других специй. Также допустимо подавать манты с соусом на основе йогурта или сметаны.

Подача мант может варьироваться в зависимости от региона. В некоторых местах манты подаются с добавлением маринованных овощей или зелени. Также иногда манты приправляют зируном — традиционной ароматной специей, дополняющей вкус блюда.

Манты обладают богатым вкусом и очень питательны

Они являются важной частью культуры и кухни регионов, где они широко распространены. Вариации рецепта и подачи мант существуют в разных странах и могут включать различные ингредиенты и специи, но всегда сохраняется основная идея — соединение мягкого теста и сочной мясной начинки

Что такое хинкали

Хинкали– это еда, отдаленно напоминающая пельмени или манты. Явно пришла из Китая, возможно, вместе с монголами. Сейчас хинкали делают по всей Грузии, хотя это «восточная» еда, ее родина – Кахетия и Мцхета-Мтианети. За настоящими хинкали надо ехать в Пасанаури. Самегрело – самый нехинкальный регион. В Аджарии и Гурии они попадаются нечасто и здесь их как бы не обязаны уметь правильно готовить. Хинкали иногда продают в маркетах – мороженые, как пельмени. Это дешево, но качество обычно скверное.

Правильный хинкали имеет вид узелка или пирамидки. Внутри – мясо и бульон. Отсутствие бульона – это дефект, свойственный мороженым хинкали. Поедается хинкали следующим образом. Пирамидка берется за вершину-хвостик, переворачивается, и надкусывается с краю

Осторожно выпивается бульон. Дальше постепенно поедается все остальное, кроме самого хвостика, где тесто не очень съедобное

Некоторые по неопытности начинают съедение с хвостика, что невкусно и неправильно.

Теперь о вариациях. Хинкали бывают семи видов.

• “Калакури” – это то, что продается везде: внутри фарш из двух типов мяса с примесью травы.
• “Мтиалури” – то же самое, но без травы.
• “Пасанаурули” – с рубленым мясом вместо фарша.
• “Кахетинские” – с чистой свининой.
• Из чистой говядины – своего имени не имеют.
• С крабовым мясом – странное для Грузии сочетание, но кое-где бывает.
• С сыром (иногда различаются с сыром и с сулугни).

Пить с ними лучше всего пиво или водку. С вином оно никак не сочетается, разве что с самым грубым деревенским.

Немного об истории пельменей в России

Наибольшую популярность в России пельмени получили в начале XIX века. По крайней мере, именно на заре этого столетия историки и кулинары впервые начали упоминать в своих трудах об этом блюде как о традиционном угощении горожан.

Считается, что рецептом пельменей с нами поделились жители соседних стран, причем “вливание” гастрономической культуры было постепенным и хаотичным. В северных регионах пельмени появились благодаря финно-угорским племенам. Азиатские народы, ведущие активную торговлю с Россией на рубеже XII-XIV веков, привнесли свои традиции. В европейской и южной части России прообразом пельменей были “ушки”, которыми любили угощаться донские казаки.

Наиболее распространенная версия гласит, что русское слово “пельмень” произошло от слова “пельнянь” (“хлебное ухо”), позже его преобразовали в “пельмянь”, а потом – в “пельмень”. Источники расходятся при указании конкретного языка, из которого это слово пришло в русский. В качестве возможных вариантов называются коми, удмуртский, мансийский и финский языки.

Маленькие пирожки или, как их еще называли когда-то, ушки получили столь высокую популярность в Сибири из-за своей практичности. Отправляясь в поход или на охоту, мужчины брали с собой мясо, завернутое в тесто, и могли хранить его в дорожных сумках долгие месяцы – блюдо нисколько не теряло свой вкус при длительной заморозке.

Сейчас собственный вариант этого горячего блюда имеется практически в каждой стране: в итальянской кухне – это равиолли, в еврейской – креплах, в кавказской – манты и хинкали, в азиатской –  цзяоцзы и баоцзы или, как чаще всего их называют в Европе, димсамы. В России по сей день образцом пельменей считаются домашние сибирские – пожалуй, лишь в Сибири до сих пор сохранилась столетняя традиция их приготовления.

Хинкали от пельменей

Критерии	Хинкали	Пельмени
Регион происхождения	Блюдо грузинской кухни	Родиной принято считать Урал
Состав теста	Пресное, состоящее из воды, соли и муки	Готовят как пресным, так и с добавлением яиц, молока, кефира, сливочного масла и др. Рецепт смотрите здесь.
Состав начинки	Фарш из мяса с большим количеством специй и свежей зелени	Мясной фарш с луком и специями, а также может рыба (рецепт смотрите тут) или грибы.
Форма	Мешочек	Напоминает  полумесяц, у которого концы очень плотно скреплены между собой. Также пельмени по размеру меньше.
Способ приготовления	Отваривают в кастрюле с добавлением лаврового листа и черного перца горошком
Как едят	Руками, держа за «хвостик»	Вилкой или ложкой. Подача бывает с бульоном и без.

Хинкали с бараниной

Тесто для хинкали замешивают точно так же, как и на пельмени или манты. Я замешиваю пресное тесто без яиц, но, если хотите, то при замесе разбейте в чашку при готовке одно яйцо. Этого вполне достаточно. А замешивают тесто так. В глубокую миску просеивают муку высшего сорта. Делают углубление посередине.
На 500-600 гр. муки в/с вам нужно:

1. Яйцо – 1 шт.
2. Вода – 1 стакан.
3. Соль – 1 ч/л.

В миску с просеянной мукой разбейте яйцо, посолите и влейте около стакана воды. Идеально подходящей муки не бывает, поэтому не пишу точное количество воды и муки. Рукой размешайте сперва жидкость в центре, а затем примешивая находящуюся вокруг муку, замесите тесто.

Полученное тесто будет плотным и месить его в миске станет неудобно. Для дальнейшего замеса посыпьте рабочую поверхность стола мукой и выложите тесто на стол. Продолжайте месить в течение 5-10 минут. Длительный замес способствует эластичности теста. Чем дольше вы месите тесто, тем прочнее оно будет.

Теперь отложите тесто в сторону, накрыв миской или завернув в полиэтиленовую плёнку. Пусть полежит минут 15 до повторной обработки. Суть заключается в том, чтобы ещё разок размять тесто и снова убрать.
Пока отдыхает тесто, приготовьте начинку. Для начинки у вас должны быть следующие продукты:

1. Баранина (не принципиально) – 400 гр.
2. Курдючный жир – 100 гр.
3. Лук – 2-3 шт.
4. Чеснок – 3-4 зубка.
5. Соль, специи – по вкусу.
6. Вода или мясной бульон – четверть стакана.
7. Кинза (петрушка) – половина пучка.

Люди, не любящие баранину или кусковую начинку, могут использовать смешанный фарш из баранины и говядины или свинины. Так как для приготовления используют очень мелко рубленое мясо, особой разницы между таким мясом и уже готовым фаршем я не вижу. Для сочности начинки добавляют курдючный жир.

Лук и чеснок нарезают тоже очень мелко. Подготовленные ингредиенты помещают в чашку для смешивания. Заправляют солью, специями и зеленью. Вливают бульон или тёплую воду, и хорошо перемешивают.

Подготовив фарш, убирают его в сторону и продолжают работу с тестом. Шар делят пополам, чтобы было легче раскатывать. Одну часть снова откладывают в сторону, а вторую раскатывают скалкой на подпыленном мукой столе в тонкий пласт. Из пласта вырезают круглые заготовки, которые после надо раскатать ещё тоньше – в 1-2 мм толщиной. Диаметр раскатанной заготовки должен быть 10-12 см.

Перед началом формовки изделий ставят на слабый огонь кастрюлю, до середины наполненной подсоленной водой. Это необходимо, чтобы к завершению формовки вода уже закипела.
В центр заготовки выкладывают начинку и начинают собирать края наподобие гофрированного мешочка.

Чем больше складочек, тем лучше. Старайтесь защипнуть складки, не оставляя открытых просветов.

Очень сильно защипните края (полученный хвостик), и обрежьте излишки.

Подготовленные изделия варят в кипящей подсоленной воде на большом пламени

Закинув в воду, хинкали осторожно помешивают и ждут, когда они перевернутся и всплывут. Засекают 10 минут и вынимают из кастрюли

Как вы заметили, принцип готовки не отличается от варки пельменей.

Готовые хинкали выкладывают в сервировочное блюдо, помазав каждый пельмень сливочным маслом, и посыпав зеленью для красоты.
Манты по-грузински едят горячими. Только не забывайте о горячем бульоне внутри изделий. Подают с соусами. Такими, как аджика (для тех, кто ест острую пищу) и сметанный соус, который готовят следующим образом.

В блендере смешивают сметану, томатную пасту, укроп и специи. Такой соус приятно сочетается с мантами.

Иногда хинкали варят на пару в мультиварке или пароварке. Тогда на готовку уходит больше времени – 30 минут. Но это лишает блюдо одной из особенностей хинкали – варки в воде.

Вегетарианцы также не лишаются возможности лакомится этим блюдом, готовя не с мясной начинкой, заменяя её на овощи.

Приятного аппетита!

В следующем видео рецепте вы увидите весь процесс приготовления грузинских хинкали.

Сравнение

Тесто для хинкали всегда делается пресным, для него вам понадобятся только мука, вода и соль. Тесто для мантов тоже зачастую пресное, но есть хозяйки, которые добавляют в него яйцо. Некоторые народы (например, уйгуры) в холодное время года делают манты из дрожжевого теста.

Есть некоторые отличия и в начинке. В хинкали это всегда мясо (говядина и свинина, реже – баранина), чаще в виде фарша, но может быть и рубленым. Его обильно приправляют специями и добавляют много зелени. В мантах начинка более разнообразна: это рубленое мясо (может быть и фарш), мясо и картофель, картофель с салом, мясо с тыквой или морковью, тыква. Обязательно – репчатый лук. Для сочности в манты могут добавлять курдючный жир. Предпочтение отдается баранине, говядине, можно брать свинину, козлятину и даже конину. Есть народы, которые добавляют в манты мясо птицы.

Манты отличаются от хинкали формой. Они похожи на конвертики, которые могут быть округлой, треугольной или квадратной формы. При этом манты либо закрываются сверху полностью, либо имеют маленькие отверстия. Хинкали – это небольшие мешочки, которые всегда герметично закрыты.

Манты варятся в специальной кастрюле – мантоварке. Способ приготовления – на пару. Хинкали готовятся, как обычные пельмени: выкладываем их в закипевшую, подсоленную по вкусу воду и ждем, пока они всплывут.

Хинкали перед подачей обильно посыпают черным перцем, желательно – грубого помола. Манты смазывают маслом и едят со сметаной или уксусной заправкой.

Хинкали нужно есть руками. Их берут за «хвостик», аккуратно надкусывают и выпивают скопившийся внутри пряный мясной бульон. Сам «хвостик» в пищу употребляют редко, откладывая его на край тарелки. Манты можно есть руками либо вилкой и ножом, они съедаются полностью.

Источник

Характерные черты хинкали от пельменей

Создателями последних — удмурты, а практически родным их братом являются украинские вареники. Характерные черты пельменей от хинакли можно выделить такие:

• форма
• тесто и начинка
• подача к столу

Внешне пельмени имеют форму близкую к кругу. Пельменное тесто пресное, в его составе есть яйцо.

Не считая обыкновенных для хинкали свинины и говядины, в удмуртской варианты блюда также в очень разный период времени применялась оленятина, мясо лося.

Для начинки может послужить даже сочный бок медведя.

Пельмени могут подаваться одновременно с бульоном, как первое. Однако это совсем не правильно востребовано, чем подача к столу со сметаной или майонезом, кому как вкуснее, в роли второго блюда.

Что такое хинкали?

Это блюдо считается национальным блюдом кавказского народа
, Грузия – родина хинкали, однако, оно завоевало признание и в Дагестане, и в Абхазии, и в Армении.

Но в истории возникновения этого блюда тоже есть некоторые разногласия. Так, некоторые утверждают, что грузины подсмотрели это блюдо у других народов, кочевавших на их территориях. А другие верят в легенду, по которой блюдо было случайно изобретено молодой девушкой, готовившей еду для своего раненного в войне брата. Но в обоих случаях хинкали со временем претерпели небольшие видоизменения и теперь представляют собой блюдо из мясной начинки с большим количеством зелени и теста с добавлением специй.

Они имеют отличительную особенность – хинкали заворачивают особенным образом (в виде мешочка с хвостиком
) и подают с большим количеством черного перца, при этом кушают руками. Кроме того, внутри каждого изделия помимо начинки содержится много бульона, чего нет в других похожих изделиях.

Один из простых рецептов для изготовления хинкали представлен ниже.

Для теста: смешать просеянный стакан муки с 1/2 стакана охлажденной воды, потом посолить и влить одну столовую ложку масла. Всё перемешать и оставить на 30 минут
. Потом добавить еще 1 стакан муки и замесить тесто в течение 10 минут, и снова дать ему настояться полчаса. Потом тесто распределить на несколько частей и каждую из них раскатать тонким слоем, из теста вырезать круги диаметром не меньше 15 см.

Для фарша: измельчают 300 грамм мяса (по 150 грамм разного вида), добавляют измельченный лук, воду и солят.
Для сбора изделия на каждый круг выложить фарш (пару столовых ложек) и сформировать мешочек, защипнув его сверху.
Отваривать в кастрюле с горячей водой с добавлением соли, подавать с черным перцем.

В чем различие между манты и хинкали?

На самом деле отличий очень много, это сказывается и на внешнем виде изделий, и на его вкусе:

1. Хинкали всегда готовят из пресного теста, а манты можно готовить как из пресного, так и из дрожжевого (дрожжевое предпочтительнее в холодное время года).
2. По форме хинкали похожи на мешочек с хвостиком, а манты на кармашек с уголками (тремя или четырьмя).
3. Для хинкали используется исключительно мясная начинка, которая рубиться или пропускается через крупную насадку мясорубки и обязательно с репчатым луком, а манты можно готовить с фаршем из мяса, овощей, смешанных продуктов, или вовсе без начинки.
4. Манты поддают тепловой обработке с помощью пара, используя специальную пароварку, в это же время хинкали обычно варят в соленой воде.
5. Хинкали можно кушать только руками, а манты кушают как руками, так и с помощью вилки и ножа.
6. Хинкали перед подачей хорошо приправляют черным перцем, а при употреблении выпивают бульон, который внутри, слегка надкусив изделие, а потом едят остальное, но оставляют хвостик. Манты же смазывают маслом и кушают со сметаной и зеленью или заправкой с уксусом, съедая все.

Каждый из видов данного кулинарного направления пользуется популярностью у разных народов, но для неискушенного человека будет интересно попробовать и манты, и хинкали, чтобы получить собственные вкусовые впечатления и составить свое мнение по этому вопросу.