Чем фета отличается от брынзы: описание, особенности изготовления

Технология производства

Согласно мировой статистике 2009 года лавры первенства по потреблению сыра принадлежат грекам: 31 кг на одного человека в год, при этом 12 кг из них приходятся на фета. Второе место отводится французам: 24 кг, третье – мальтийцам (22 кг). Интересно, что в разных странах производится свой уникальный сыр: в Германии – альтенбургер, в Испании – бургосский, в Италии – моцарелла, в Дании – данаблю. При этом, греческий фета признан сыроманами всего мира за свои полезные свойства и уникальный вкус. Это мягкий соленый продукт белого цвета, приготовленный путем сквашивания овечьего (70%) и козьего (30%) молока при помощи сычужного фермента . Используемое сырье должно быть натуральным, без консервантов и красителей, посторонних добавок.

Технологический процесс производства фета состоит из следующих этапов: пастеризация, гомогенизация, заквашивание, отделение сыворотки от мягкой сырной фракции, прессование, засаливание, упаковка .

Принцип приготовления

Козье и овечье молоко смешивают, соблюдая указанные пропорции, добавляют ренин. Из него образуется масса, напоминающая по консистенции творог. Полученную молочную смесь сдабривают крупной морской солью, укладывают в пресс-формы, оставляют на несколько дней.

Сформированные куски фета перекладывают в деревянные бочки с рассолом, где их выдерживают минимум 3 месяца, а затем расфасовывают в герметично упакованные пластиковые контейнеры или в жестяную тару с термосвариваемой пластиной и зажимной крышкой по 250, 500, 1000 г.

Как изготавливают?

Брынзу изготавливают в домашних условиях и на производстве. Для ее приготовления используют только пастеризованные смеси или отобранное молоко.

Обязательные условия для молока, чтобы приготовить брынзу в условиях производства:

кислотность молока не меньше 18 °Т;
разбавка коровьего молока овечьим;
добавки для стабилизации продукта;
добавка бактериальной закваски – она состоит из полезных молочнокислых бактерий;
добавка специальной закваски для густоты продукта.

С заготовки формируется сгусток. Он выделяется на фоне сыворотки. Массу вымешивают несколькими подходами по 2-3 минуты.

После проводится повторное нагревание продукта. После него массу отправляют на форму для дальнейшего прессования. Общий срок прессования массы составляет 3 часа.

Обязательно прочтите:

Готовим Голландский сыр: практический рецепт с фото

Прессованный продукт подсаливают в рассоле при температуре не выше 12 °С до 5 дней. После пропитки брикет отправляется в бочки, где его досаливают и хранят.

Виды и их характеристика

У продукта стандартная рецептура и всего несколько разновидностей – они отличаются вкусом, цветом брикета или его консистенцией. Самые популярные в мире виды брынзы: армянская, грузинская, молдавская и соевая.

Армянский продукт готовится без добавок и имеет малосоленый вкус. Грузинский сыр изготавливается только из козьего или овечьего молока с добавлением пепсина.

Молдавский продукт отличается повышенной воздушностью. Соевый сыр изготавливается без добавления ингредиентов животного происхождения.

Как сделать дома?

Домашний продукт не только вкусный, но и очень полезный

Для его приготовления важно придерживаться последовательных этапов. Основа продукта – молоко, подбирается по всем показателям качества. Полезная брынза в домашних условиях делается из свежего молока, самодельной закваски и отстаивается в приготовленном рассоле

Полезная брынза в домашних условиях делается из свежего молока, самодельной закваски и отстаивается в приготовленном рассоле.

Пошаговая инструкция, как сделать домашний продукт:

Закваска. Для приготовления брынзы используется сметана или готовая закваска. Подобный продукт является натуральным и содержит важнейший для формирования сгустка бактериальный компонент. С его помощью молочная основа быстро и правильно киснет, образуя твердую массу. Для изготовления соленого сыра используется несколько видов заквасок – с активизацией на молоке или с добавлением закваски в готовый продукт. Покупная закваска выпускается в двух видах – в жидком и в сухом.
Рассол. Готовая смесь помещается в рассол. Он продлевает срок хранения продукта и позволяет сохранить ее неповторимый вкус. Для непродолжительного хранения используют сыворотку – она остается после первых этапов приготовления. В оставшуюся жидкость добавляют соль.
Форма. Классический вариант соленого сыра – круглая форма. Для формирования массы используется любая форма из пластика или металла.

Рецептура и количество ингредиентов зависит от вкусов и предпочтений – в домашних условиях удастся приготовить сладкий и соленый сыр.

Как убрать излишнюю соль?

Готовый брикет, содержащий слишком много соли, тщательно вымачивается. Его достают из рассола и помещают в сосуд, наполненный обычной очищенной водой. Брикет выдерживают в воде, пока его вкус не станет менее соленым – вода меняется каждых 2 часа.

Вместо воды иногда используют молоко. В результате такого вымачивания брынза не только теряет соль, но и становится более плотной.

Третий вариант – залить брынзу кипятком и оставить в воде, пока она не остынет. В результате такой процедуры сыр теряет соль, но и свою первоначальную форму. Брикет размокает и становится менее плотным.

Рецепты

Для первого приготовления подойдет самый простой рецепт. В качестве заготовки выбирают 2 литра свежего молока средней жирности. Дополнительно используется сметана – до 500 г и 5-6 средних куриных яиц.

Соль добавляется по вкусу – средняя пропорция составляет 1 ст. ложку.

Обязательно прочтите:

Рецепты домашнего твердого сыра из молока и сметаны

Для приготовления домашней брынзы используется посуда с противопригарным покрытием. В нее выливают молоко. Его доводят до кипения на медленном огне.

В горячую смесь добавляют сбитые отдельно яйца, сметану и соль. Смесь тщательно перемешивается – все время емкость остается на огне.

Смесь вываривается 10 минут. В процессе ее нагревания будет отделяться сыворотка и твердая масса. Пластичную смесь перемещают в подготовленную форму – предварительно пропустив ее через дуршлаг.

Сверху на смесь устанавливают пресс. Она отстаивается 2 часа. Готовый сыр помещают в рассол для дальнейшего хранения.

Какой сыр полезней

Фета и брынза отличаются не только внешним видом и вкусом, но и качественным составом.

Фета в полтора раза калорийнее, чем брынза. Здесь преимущество брынзы в том, что она менее калорийна

Но с другой стороны, к ее употреблению нужно осторожно относиться людям с сердечно-сосудистыми заболеваниями из-за высокого содержания натрия. Не стоит включать брынзу в рацион людям, страдающим почечной недостаточностью

Фета содержит больше белка, кальция, витамина А. 100 граммов феты содержит суточную норму кальция, который хорошо усваивается и благотворно влияет на развитие костной ткани. Но тем, кто придерживается диеты, следует свести употребление этого сыра к минимуму. Не следует злоупотреблять фетой людям с больными почками.

Эти характеристики необходимо учитывать, если, руководствуясь вкусом или желанием сэкономить, при приготовлении блюда вы решили заменить один вид сыра другим. Также следует знать, что использовав другой сыр, вы не испортите вкус блюда. Просто оно утратит аутентичность.

Будьте осторожны при покупке сыра, внимательно читайте состав. Существует множество сырных продуктов, внешне похожих на сыр. Но их вкус вас разочарует. Особенно часто можно встретить подделки феты, т.к. стоимость этого сыра выше

Покупая его, обратите внимание, в какой стране он произведен. Настоящая фета производится только в Греции

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Все интересное

Греческий салат известен давно и очень многим людям в нашей стране. Но не все знают, что в Греции его называют салатом по-деревенски или хорьятики, так как готовят его из овощей, маслин и традиционного сыра Фета, похожего на известную русскому…

Брынза – знаменитый мягкий рассольный сыр, популярный в Болгарии, Молдове, на территории Украины и считающийся источником долголетия у жителей Кавказа. Этот сытный кисло-молочный продукт, имеющий солоноватый вкус, содержит в себе большое количество…

Обезжиренные сыры (жиров менее 20%) изготавливают из нежирного молока без добавления сычужного фермента. К таким сырам относятся адыгейский, Фета, Ливаро, Маскарпоне, брынза и другие рассольные, которые имеют белый цвет, нежный вкус, малое…

Если вы желаете перекусить, то не стоит торопиться делать бутерброды. Лучше потратить чуть больше времени на приготовление, но зато сделать свой перекус полезным. Идеальным вариантом в этом случае будет овощной салат, например,…

Брынза – довольно распространенный кисломолочный продукт, который используется для приготовления салатов, бутербродов, пирогов и прочего. Но не многие знают, насколько полезна брынза. Подберите свой рецепт Что такое брынзаСыр брынза готовится…

Сыр фета – национальный греческий продукт, известный с античных времен. Настоящий фета готовят из овечьего молока и хранят в рассоле

Поэтому при выборе сыра нужно обращать внимание на состав и способ хранения. Подберите свой рецепт История сыра…

Любой сыр представляет собой вещество с высокой концентрацией белка, поэтому есть его следует в умеренных количествах. Но все же его полезно регулярно употреблять для снабжения организма необходимыми веществами, например кальцием. Подберите свой…

Калорийность продуктов важна не только тем, кто соблюдает диету ради снижения веса

От энергетической ценности пищи во многом зависит жизненная активность человеческого организма, поэтому важно составлять сбалансированный рацион, который включает и…. Мягкий рассольный сыр фетаки является полным аналогом знаменитой греческой феты, но произведенным за пределами Греции

Его можно использовать во всех блюдах, где уместен самый знаменитый средиземноморский сыр – в пирогах и салатах, в начинках и для…

Мягкий рассольный сыр фетаки является полным аналогом знаменитой греческой феты, но произведенным за пределами Греции. Его можно использовать во всех блюдах, где уместен самый знаменитый средиземноморский сыр – в пирогах и салатах, в начинках и для…

Сыр и вино – утверждают гурманы-французы – созданы друг для друга. Они же считают, что вина и сыры одинаково не терпят ни профанов, ни снобов. Нужно не только старательно подбирать одно к другому, но и уметь при этом немного импровизировать и…

В полезной брынзе содержится большое количество белка и соли. 100 граммов этого продукта в день обеспечивает суточную потребность организма в кальции. Брынзу следует есть в меру и тщательно хранить. Подберите свой рецепт Вам понадобится-…

Брынза, пожалуй, является одним из самых известных видов сыров. Она входит в состав греческого салата и хачапури, а также многих национальных кавказских и молдавских блюд. Этот вид сыра насчитывает 7-вековую историю, славится своими целебными характеристиками и неповторимым вкусом.

Брынза и фета: различия и сходства этих сыров

Брынза и фета – два популярных сорта сыра, которые на первый взгляд могут казаться очень похожими

Однако, у них есть некоторые различия, которые важно учитывать при выборе приготовления блюд

Первое отличие между брынзой и фетой связано с происхождением и технологией производства. Брынза является традиционным сыром на Балканском полуострове, а фета – греческим. Это означает, что брынза обычно делается из козьего или овечьего молока, а фета обычно делается только из овечьего молока, но может содержать и козье молоко. Также, фета обычно производится в виде блока, а брынза в виде кубиков.

Другое отличие между брынзой и фетой связано с их текстурой и вкусом. Брынза обычно имеет более крупную текстуру и более соленый вкус, в то время как фета обычно имеет более кремообразную текстуру и менее соленый вкус. Брынзу можно использовать в салатах или на пицце, чтобы добавить соленость и пикантность, а фету можно использовать в закусках или в запеканках для придания мягкости и кремообразности.

Еще одно отличие между брынзой и фетой связано с их применением в кулинарии. Брынза широко используется в болгарской, греческой и турецкой кухнях. Она отлично сочетается с оливковым маслом, томатами, огурцами и фетой, что делает ее идеальным выбором для салатов и закусок. Фета же является неотъемлемой частью греческих блюд, таких как корзиночки феты с медом и орехами, рагу с томатами и фетой, а также известной греческой салаты с огурцами, томатами, оливками и луком. Она также хорошо сочетается с овощами и оливковым маслом.

И, наконец, стоит упомянуть об общем свойстве брынзы и феты – они оба являются питательными и богатыми источниками кальция и белка. Они также обладают антиоксидантными свойствами и могут помочь в поддержании здоровья костей и мышц.

Брынза	Фета
Производится на Балканском полуострове	Греческий сорт сыра
Обычно делается из козьего или овечьего молока	Обычно делается из овечьего молока, но может содержать и козье молоко
Более крупная текстура и более соленый вкус	Более кремообразная текстура и менее соленый вкус
Используется в болгарской, греческой и турецкой кухнях	Идеальна для греческих блюд

Таким образом, хотя брынза и фета имеют некоторые сходства, они также имеют некоторые различия, связанные с происхождением, текстурой, вкусом и применением в кулинарии. Выбор между ними зависит от ваших предпочтений и того, как вы планируете использовать сыр в своих блюдах. В конечном итоге, оба сыра являются отличным выбором для добавления вкуса и питательности в ваши блюда.

Сыр Фета vs Брынза: в чем разница?

Происхождение и история

Фета – это греческий сыр, который обычно производится из овечьего или козьего молока. Он имеет богатую историю, о которой греки гордятся. Брынза, в свою очередь, имеет древнюю историю и является традиционным сыром в странах Балканского полуострова, особенно в Румынии и Болгарии.

Ингредиенты и способ приготовления

Фета и брынза оба производятся из овечьего или козьего молока, хотя в некоторых рецептах можно использовать и коровье молоко. Фета обычно приготавливается с использованием сычужного фермента, в то время как брынза может быть приготовлена с использованием кислоты или бактериальных культур. Фета также подвергается солевому раствору во время его приготовления, в то время как брынза может быть просто посолена или залита молоком. Эти различия в процессе производства придают каждому сыру свой уникальный вкус и текстуру.

Вкус и текстура

Фета известна своим кремовым и слегка крошащимся вкусом. У нее также характерный аромат и соленый оттенок. Фета обладает мягкой и плотной текстурой, которая растапливается на языке и оставляет приятное послевкусие. Брынза, с другой стороны, обычно имеет более мягкий и кремовый вкус, который немного сладковат. Ее текстура более пластичная и мелкозернистая.

Применение в кулинарии

И фету, и брынзу можно использовать в различных блюдах. Фета отлично сочетается с оливками, помидорами, овощами, зеленью и оливковым маслом. Она станет идеальным дополнением к салатам, пасте, пицце и закускам. Брынза также используется в многих салатах, пирогах и закусках, но она также может быть потертой на терке и использоваться как начинка для блинов или роллов.

Что выбрать: фету или брынзу?

Выбор между фетой и брынзой зависит от ваших предпочтений во вкусе и текстуре. Если вы любитель соленого и крошащегося сыра, то фета подойдет вам. Если вы предпочитаете более мягкий и кремовый сыр, то брынзу можно выбрать. Однако, независимо от выбранного сыра, оба они отлично дополняют разнообразные блюда и создают глубокий и насыщенный аромат.

Фета: кремовый, соленый, слегка крошащийся
Брынза: мягкий, кремовый, мелкозернистый

Не существует единой правильной ответ на вопрос «Какой сыр лучше?». В конечном итоге, выбор зависит от ваших вкусовых предпочтений и того, какой сыр лучше сочетается с вашими любимыми блюдами. Попробуйте оба и выберите, что вам больше нравится. А может быть, вам понравится и то, и другое!

Общая характеристика

Брынза – это разновидность мягкого сыра из овечьего молока, который созревает в рассоле. Традиционная рецептура разрешает использовать не только молоко овец, но и его смесь с козьим молоком. Нередко при засолке брынзы в промышленных масштабах применяют молоко коровы, однако это снижает пользу и вкусовые характеристики продукта. Целебные свойства его обусловлены минимальной термической обработкой.

Как и многие продукты, брынза оказалось «открыта» случайно.
Так, однажды (7 веков тому назад) арабский купец во время продолжительного путешествия обнаружил в бурдюке (специальный кожаный мешок для молока) не молоко, которое он туда налил, а неизвестную ранее массу белого цвета и сыворотку. Это и оказалась «прародительница» брынзы. Сегодня ее вымачивают в особом рассоле на протяжении 20-60 дней. Чем более длительным будет этот процесс, тем острее и прянее получится брынза.

Этот сыр является национальным блюдом на Кавказе, в Молдове, Болгарии, Украине. Рассольный сыр известен и в Греции. Он появился примерно в то же время, что и брынза, и имеет определенное сходство с нею. Называется продукт Фета.

Классическая брынза не имеет привычной сырной корки, поскольку вымачивается в рассоле.
По краям могут хорошо просматриваться сырные зерна. Бугорки на поверхности головки – также привычная черта данного вида сыра. Это свидетельствует о том, что он был помещен на сутки в льняную или хлопковую сетку. Цвет брынзы может варьироваться от белого до сливочно-желтоватого, она имеет кисломолочный аромат, в чем-то напоминающий запах творога.

Что представляют собой сыры брынза и фета

Несмотря на то, что брынза и фета взаимозаменяемы, консистенция, вкус, запах и технология производства этих продуктов различны. Объединяет их принадлежность к сырам. Однако брынза имеет неоднородную структуру, соленый привкус, фета же обладает плотной гладкой поверхностью, мягким запахом и ярким вкусом.

Что такое брынза
Брынза – это сыр, созданный из коровьего молока, с добавлением козьего или овечьего молочного продукта. Для него нет точной рецептуры. В странах Восточной Европы, где изготавливаются самые крупные партии, рецепты отличаются добавлением специй, трав. Это такие страны, как Румыния, , Молдова, Украина. Кроме того, продукт выдерживается в соленом рассоле 5–6 недель. Благодаря этому приобретает солоноватый привкус. Термическая обработка этого вида сыра минимальна, поэтому продукт сохраняет в себе полезные вещества.

Что такое фета
Фета – это сыр родом из Греции, полутвердый, состоящий из овечьего молока с добавлением козьего. Рецептура этого продукта четкая, изготавливать его могут только в Греции, где сыр был изобретен, и в нескольких странах, которым было выдано соответствующее разрешение. Если сыродел из страны, где создание этого деликатеса запрещено, решит изготовить такой вид продукта, его подвергнут уголовному наказанию. Фета вымачивается в рассоле с травами, из-за чего обретает кисловатый и островатый привкус.

Особенности похожих сыров
На основе рецептов, созданных сотни лет назад для феты, были придуманы такие виды сырных продуктов, как фетакса, сулугуни. Они имеют похожие свойства, например, выдерживаются в таких же условиях, как и изначальное изделие, но вкусовые качества отличаются. Форма и цвет этих сыров также изменились с момента создания рецепта.

Брынза и сулугуни: отличия и сходства

Сыры брынза и сулугуни непохожи внешне, отличаются вкусом. Однако у них есть такие общие черты:

первые этапы приготовления одинаковы;
оба имеют привкус молока;
обретают солоноватый вкус из-за вымачивания в соленом рассоле.

Однако различий в этих видах продукта больше, чем сходства. Изначальный рецепт изменился спустя столетия.

Эти продукты имеют как отличные, так и схожие черты. Они проявились из-за того, что изначально рецепт был един, но, разойдясь по сыроварням, претерпел изменения.

Консистенция	Сулугуни твердый из-за варки, брынза мягкая из-за отсутствия термической обработки.
Вкус	Брынза вымачивается в менее соленом рассоле, чем сулугуни.
Жирность	Жирность сулугуни до 60%, брынзы – до 25%.
Молоко	В состав брынзы входит и коровье, и козье молоко, в состав сулугуни – только коровье.

Разница между сырами фета и фетакса

Фета

Фетакса

Фета – это сыр из овечьего и козьего молока, с четкой рецептурой, которую не нарушают. В нем содержится кальций, а также белок. Ценители отмечают островатый вкус продукта, придающий новую ноту салатам. Сыр фета имеет 25% жирности.

Фетакса — это не сыр, а сырный продукт. У него нет рецептуры. Фетакса имеет мягкую «плавленую» структуру, отличается сливочный вкусом и наличием таких вредящих здоровью элементов, как консерванты и стабилизаторы. В составе фетаксы жирность – 65%.

Сравнение

Начнем, пожалуй, с происхождения продуктов. Фета является греческим сыром. Только эта страна обладает правом производства продукта по классической рецептуре с использованием овечьего и козьего молока. Таким образом, в странах ЕС фетой именуется исключительно греческий сыр. Что же касается брынзы, то ее родиной является Румыния. На сегодняшний день продукт производится во многих странах. Сырьем для его изготовления может выступать как коровье, так и овечье или козье молоко. Единственно верной рецептуры получения такого сыра не существует.

В сравнении с фетой брынза может иметь не белоснежный, а слегка желтоватый оттенок. По консистенции данный продукт напоминает плотный творог. Это достаточно твердый, но ломкий сыр, который практически не крошится. Вкусовые качества брынзы зависят от срока ее выдержки в специальном растворе. Порой она бывает достаточно соленой и островатой. На поверхности брынзы отсутствуют многочисленные дырочки, выступающие отличительным признаком феты. Последний продукт обладает более нежной и мягкой консистенцией. Он имеет пикантный вкус с легкой кислинкой. Фета продается и хранится исключительно в рассоле. Находящийся в жидкости продукт пригоден для употребления в пищу на протяжении нескольких месяцев или даже 1 года. Брынза же вполне может храниться без рассола, но сравнительно недолго. Завернутый в фольгу или пищевую пленку сыр стоит употребить в течение месяца. Срок годности продукта в рассоле доходит до 60 дней.

Еще одно отличие брынзы от феты заключается в питательных свойствах сыров. Так, первый продукт содержит большое количество натрия, серы, фосфора и калия. Его потребление положительно сказывается на состоянии кожи, зубов, зрения и костной ткани, а также на деятельности пищеварительной системы. В фете же выше концентрация белка, кальция, холина и витамина А. Продукт способствует уменьшению уровня холестерина и повышению защитных функций клеток. Он помогает бороться с пищевыми отравлениями, укрепляет сердце и иммунитет. Однако в сравнении с брынзой калорийность феты в полтора раза выше. По этой причине продукт не подходит для диетического питания.

Подведем итог, в чем разница между брынзой и фетой.

Брынза	Фета
Родиной выступает Румыния	Является греческим сыром
Готовится как из овечьего, так и из козьего и коровьего молока	Стандартная рецептура предполагает использование овечьего и небольшого количества козьего молока
Может иметь слегка желтоватый оттенок	Продукт отличается белоснежным цветом
Твердый, но ломкий сыр	Обладает более нежной и мягкой консистенцией
Не имеет дырочек на поверхности	Должны присутствовать углубления
Может быть достаточно соленым и острым	Вкус пикантный с легкой кислинкой
Способен храниться без рассола	Продается и хранится исключительно в рассоле
Находящийся в растворе продукт нужно употребить в течение 2 месяцев	Срок годности может доходить до года
Содержит большое количество натрия, серы, фосфора и калия	Выше концентрация белка, кальция, холина и витамина А
Способствует уменьшению уровня холестерина и повышению защитных функций клеток	Помогает бороться с пищевыми отравлениями, укрепляет сердце и иммунитет
Характеризуется сравнительно низкой калорийностью	Калорийность в 1,5 раза выше

Сыры фета и брынза – это как родственные души, которые появились в разных концах света независимо друг от друга, но имеют много общего. Кто-то убежден, что это один вид сыра, поэтому нет разницы, какой из этих двух сыров использовать в салате. Но это заблуждение.

Подберите свой рецепт

Как сделать в домашних условиях?

Можно засолить брынзу в домашних условиях. Главное – подобрать подходящее максимально свежее и качественное молоко средней или высокой жирности. Обезжиренный сыр потребует большего объема молока и будет значительно уступать по вкусу. Закваской выступает уксус, но лучше брать пепсин или желудок ягненка. Обеспечить сыру большую пикантность позволяет добавление пряностей, зелени, чеснока. Для получения 1 кг брынзы требуется 5 л овечьего молока.

Рецептов приготовления брынзы своими руками, конечно, имеется немало.

Приведем один из них – на основе пепсина и молока овец.

Первый ингредиент берется в количестве 1 г на 100 мл жидкости. Разводить его следует водой, а молоко предварительно нагреть до 50°C.
Когда оно будет снято с огня, следует ввести разведенный пепсин, перемешать и оставить состав на четверть часа.
После этого нужно взбивать состав до тех пор, пока не образуется плотная масса. Если этого не случилось, нужно внести еще немного пепсина.
После того как сыр приобретет характерную консистенцию, его нужно отбросить на марлю (сложенную в 2-3 слоя) и дать стечь сыворотке.
Завершается процесс приготовления приданием сыру традиционной круглой формы и вымачиванием его в рассоле (готовится из соли и воды – 2 десертные ложки на 1 л воды) в течение суток.

Подберите свой рецепт