Чем отличается бренди от коньяка простым языком

Разница между напитками

Развеивая сомнения самых неискушенных, бренди – это коньяк или виски, можно сказать, что бренди представляет собой общее название дистиллированных продуктов, изготавливаемых из перебродившего сока фруктов. К таким продуктам относится и коньяк. Таким образом, можно сказать, что коньяк – это бренди. Но в то же время бренди не является коньяком, поскольку последний отличается узкой специфической технологией производства и торговой маркой французских производителей напитка.

Коньяк

Производство виски имеет кардинальные отличия  от бренди  и тем более коньяка, но об этом ниже.

Сырье

Виски и коньяк отличаются друг от друга в первую очередь  сырьем, используемым при производстве алкоголя. Исходя из вида конечного продукта может использоваться такое сырье:

• Бренди – фруктовый сок (виноградный, вишневый, яблочный);
• Коньяк – виноградный сок;
• Виски – зерновые культуры (ячмень, кукуруза, пшеница).

Чем более качественное сырье применяется в ходе изготовления, тем напиток дороже.

Технология производства

Важное отличие виски от коньяка заключается в технологии производства. Бренди и коньяк, в том числе, изготавливаются путем перегонки ферментированного фруктового сока. При этом коньяк подвергается двойной дистилляции, и минимум 2 года настаивается в бочках из дуба

Виски производится следующим образом:

При этом коньяк подвергается двойной дистилляции, и минимум 2 года настаивается в бочках из дуба. Виски производится следующим образом:

1. Подготовленные зерновые культуры высушиваются и преобразовываются в сусло.
2. Полученный продукт ферментируется.
3. Брага подвергается двойной дистилляции.
4. Напиток настаивается в бочках из дуба минимум 3 года, затем отдельные виды купажируются и разливаются.

В общих чертах технологии производства идентичны, однако изготовление коньяка – более сложный процесс и требует более тщательного подбора исходных продуктов.

Регион производства

Регион производства рассматриваемых нами крепких алкогольных напитков может отличаться. Настоящим коньяком считается только напиток, созданный во Франции. Он отвечает всем самым строгим меркам качества, в отличие от бренди, которое выпускается по всему миру по стандартам фирм-производителей. Бренди может производиться как во Франции, так и в Италии, Болгарии, Швейцарии, Греции и некоторых других странах.

Виски

Виски может производить любая страна, но обычно на прилавках встречается продукция следующих государств:

• Шотландия;
• Ирландия;
• Канада;
• США.

Цвет

С учетом того, какое сырье использовалось при изготовлении напитка, цвет бренди может видоизменяться от желтого до различных оттенков коричневого. Коньяк бывает коричневым или красноватым отливом. Окрас виски может быть разным – от золотистого до коричневого. Поэтому отличить виски от бренди по одному виду бывает весьма и весьма сложно.

Крепость

Что крепче – виски или коньяк, зависит в большей степени от производителя виски, поскольку настоящий французский коньяк не может иметь градус менее 40%, в то время, как крепость виски находится в диапазоне 40-70%.

Аромат

Не надо быть сомелье, чтобы почувствовать различие специфических виноградных ноток аромата коньяка от запаха виски, который во многом зависит от региона производства напитка:

• Шотландия – солоноватые оттенки, нотки дыма и торфа;
• Ирландия – цветочно-фруктовые композиции;
• Канада – фруктово-карамельный букет.

Виски премиум-класса могут иметь нотки пряностей, орехов и сухофруктов.

Коньяк обладает нежным, парфюмированным ароматом, а также богатой и сложной композицией, в которой преобладают виноград, шоколад и ваниль. Иногда присутствуют оттенки смолы.

Вкус

Хороший коньяк имеет сбалансированный, приятный и неповторимый вкус. Также данному напитку присущи элегантность, тонкость и нежность. Многие ценители коньяка отмечают наличие ягодных, фруктовых и цветочных ноток. Иногда в процессе употребления алкоголя становятся слышны древесные и ванильные оттенки.

Виски имеет свои вкусовые особенности, зависящие от множества нюансов. Этот напиток может быть цветочным, пряным, ореховым или медовым. Несмотря на отличия, вкус виски всегда резкий и насыщенный.

Послевкусие

Коньяк от виски отличается и послевкусием. Дорогой напиток передает всю природную основу, не оставляя после себя ощущения спирта. Чем ярче и дольше послевкусие, тем качественнее и выдержаннее коньяк. Опустошенная рюмка должна иметь приятный аромат ванили.

Бренди

Виски исходя из сорта, могут иметь следующее послевкусие:

• горько-сладкое;
• горькое;
• медовое;
• дымное;
• солоноватое.

Каждое послевкусие нашло своих почитателей, а, как говорится, «на вкус и на цвет товарищей нет».

Различие алкогольных напитков

Несмотря на большое количество общих характеристик, алкогольные напитки отличаются и некоторыми особенностями.

Состав и технология изготовления

Главная разница между напитками кроется в используемом сырье. Коньяк делают исключительно из винограда. Причем он должен быть конкретного сорта. Бренди изготавливают из разных фруктов и ягод. Потому напиток имеет много разновидностей, которые отличаются по вкусовым качествам и запахам.

Технология изготовления коньяка должна четко соблюдаться. Это считается одной из особенностей напитка. При этом технология изготовления разных видов бренди отличается общими характеристиками и основой, однако есть и разница. На это влияют разновидность напитка и регион, в котором он производится.

Процесс изготовления бренди подразумевает ферментацию ягодного или плодового вина. Этот этап занимает 4-5 суток. После чего сырье дистиллируют в перегонных кубах или ректификационных колоннах. Затем продукт перемещают в специальную тару для старения.

Выдержка не имеет конкретного срока, поскольку отдельные плодово-ягодные соки ее не требуют. От процесса старения зависит оттенок бренди. Невыдержанный продукт получается бесцветным или прозрачным. Чем дольше он хранится, тем более темным выходит цвет.

Выдержка

При изготовлении коньяка рекомендуется четко придерживаться правил выдержки. Для этой цели подходят только дубовые бочки. За счет этого продукт насыщается вкусом и ароматом древесины, получает от нее полезные свойства и становится намного насыщеннее. При этом бренди допустимо выдерживать в глиняной таре, стеклянных сосудах и деревянных бочках.

Крепость

Коньяк характеризуется крепостью ровно 40 %. При этом разные сорта бренди отличаются по этому параметру. Он составляет от 40 до 72 %.

Вкусовые качества

Поскольку коньяк выдерживается в дубовых бочках, он отличается терпким вкусом. При этом бренди раскрывают дополнительные компоненты. Чаще всего этот напиток отличается карамельной сладостью и легким фоновым привкусом ягод и фруктов.

Правила употребления

Для употребления и дегустации обоих напитков подходят исключительно бокалы, которые обладают толстыми стенками. Чаще всего для этого применяются коньячные сниффтеры. Жидкость в них наливают исключительно в широкую часть. Гурманы утверждают, что лишь таким образом удается максимально раскрыть аромат напитка.

Мнение эксперта
Карнаух Екатерина Владимировна
Закончила Национальный университет кораблестроения, специальность “Экономика предприятия”

Дегустировать коньяк и виноградный бренди рекомендуется только в спокойной обстановке, в компании друзей. Сначала стоит слегка подержать бокал в руках, чтобы он нагрелся. Напиток рекомендуется употреблять маленькими глотками, оценивая его приятный вкус и изысканный аромат.

Если вкус напитка кажется чересчур насыщенным, в него допустимо добавить немного льда. Недорогие сорта бренди разрешается комбинировать с цитрусовым соком или кофе. Также в подобные напитки допустимо добавлять сироп. Гурманы рекомендуют употреблять напиток после чашки крепкого кофе. После него стоит выкурить сигару.

Коктейли на основе напитка

Можно предложить несколько популярных рецептов коктейлей на основе бренди:

1. «Джин сладкий». Рецептура: бренди и джин (по 50 мл каждого), газированная минеральная вода (150 мл), лимонный сок (13 мл), лед (7–8 кубиков), немного сахарной пудры (по вкусу). Смешиваются ингредиенты в шейкере. Сахарная пудра и лимонный сок смешиваются отдельно и добавляются в конце.
2. «Кобблер». Рецептура: бренди (60 мл), малиновый сироп (25 мл), ананас 1–2 кусочка), апельсин (4–5 долек), лимон (1 долька), ягоды малины (3–4 штуки), немного лимонной цедры и несколько листочков мяты. Цитрусовые ингредиенты укладываются на дно бокала. После приготовления коктейля добавляется лед (порядка 100–120 г).
3. «Эгг-ног». Этот традиционный шотландский коктейль готовится по такому рецепту: бренди (50 мл), молоко (150 мл), яйца перепелки (6 штук), сахар (10–12 г). Добавляется корица, мускатный орех и ванилин по вкусу. После смешивания ингредиентов жидкость варится на слабом огне в течение 18–20 минут до загустения. Перед подачей добавляется мускатный орех.

Существует множество рецептов коктейлей с бренди. Их можно позаимствовать в интернете или разработать самостоятельно.

Бренди имеет многовековую историю. Он может изготавливаться из винограда, фруктов и ягод. У каждого производителя свои секреты, но любой качественный напиток обладает своеобразным вкусом и ароматом. При правильном употреблении он доставит истинное удовольствие и способен благоприятно повлиять на организм

Важно всегда помнить, что злоупотребление даже таким прекрасным напитком, как бренди, может вызвать серьезные последствия и чревато привыканием

Этикетка бренди

Hors D’age – бренди «вне возраста», выдержка обычно более 10 лет.

Vintage – винтажное бренди, указан год сбора винограда.

X.O. (Extra Old) — бренди с выдержкой не менее 6 лет, а Napoleon выдержан не менее 4 лет.

V.S.O.P. (Very Special Old Pale или 5 звёзд) – бренди, выдержка которого не менее 5 лет.

V.S. (Very Special или 3 звезды) – означает, что бренди выдержан не менее 3 лет.

A.C. – значит, что бренди выдержано в деревянных емкостях как минимум 2 года.

Выдержка марочных бренди — более семи лет.

Как уже упоминалось выше, жёсткой классификации бренди не существует. Поэтому надписи и обозначения, как Napoleon, V.S., V.S.O.P., Extra и другие производители заимствуют из коньячного производства. В случае с бренди они зачастую не играют серьёзной смысловой роли и выступают лишь в качестве украшения бутылки. Лишь три вида бренди, согласно правилам INAO, вправе использовать эти категории на своих этикетках – это арманьяк, коньяк и кальвадос.

Во Франции, например, если бренди произведено из виноградного материала, то на этикетку обязательно наносят обозначение «FRENCH BRANDY». Если технология производства предусматривает использование других спиртов, например зерновых или картофельных, то обязательной есть надпись «FRENCH SPIRITUEUX». Это обозначение появляется даже в том случае, если хоть часть этих спиртов добавлена к виноградным.

Ситуация обстоит иначе, если на этикетку нанесено слово «COGNAC». Французским законодательством очень жёстко регламентировано производство этого напитка и оформление его этикетки. Поскольку почти все коньяки, за редким исключением, состоят из смеси спиртов разных лет выдержки и разных виноградников (то есть купажированы), то закон обязывает указывать минимальный возраст коньячного спирта, что входит в купаж.

Есть ещё одна особенность в обозначении этикетки бренди. Это указание сырья, из которого изготовлен напиток. Когда бренди виноградное без различных фруктовых или ягодных добавлений, то на бутылке пишут «Lainе» либо не указывают ничего. Если же напиток изготовлен из любого другого фруктово-ягодного сырья, то к слову «бренди» на этикетке добавляют название этого сырья. Пример — Cherry Brandy (вишневое бренди).

Коньяк – любимый напиток аристократов

Коньяк – это спиртной напиток высокой крепости, полученный в результате двойной перегонки белого вина, сделанного из конкретных сортов винограда. Коньяк выдерживается на протяжении нескольких лет в дубовых бочках. Чем больше срок – тем ярче вкусовые качества и аромат напитка. Само название звучит гордо и аристократично. Если напиток был приготовлен при соблюдении классических технологий, его невозможно спутать ни с чем иным. Ценители спиртного со всего мира смогли попробовать коньяк благодаря мастерам из Франции. Родина напитка – регион Шаранта. Коньяк является разновидностью бренди, о котором речь пойдет немного позже. Назван напиток в честь одного из французских городов – Коньяк. Истинным признают напиток, произведенный только там. Интересный факт: все напитки, поступающие в продажу на территории Европы, приготовленные по рецепту, но за пределами Шаранты, не могут носить название «коньяк».

Чем отличается бренди от коньяка: что лучше

Хотя провести параллели мы все же попытаемся – по некоторым общим показателям. А вы проверьте нас и сделайте свои выводы на основе собственного опыта. Итак, сравниваем по следующим критериям:

• Цена – оригинальный, то есть именно французский коньяк стоит дороже, чем даже очень хороший бренди, который можно купить и за 1000 рублей, и даже дешевле. В то время как за тот же Hennessy 6-летней выдержки, уже ставший классикой, придется выложить от 4000 рублей. И здесь уже каждый решает, потратиться ли ему на более статусный напиток или сэкономить (заметьте, не на качестве).
• Аромат – у шедевров из Шаранты он раскрывается древесно-земляными нотками, полученными благодаря настаиванию алкоголя в дубовых бочках, у «пережженного вина» – легкими, не столь яркими фруктово-ягодными нюансами, оставшимися от сока. В первом случае имеем солидную и выраженную дымность, во втором – воздушное, почти неуловимое разнообразие. Кому что больше нравится?

• Вкус – за счет все той же выдержки в бочках из дуба у коньяка он приобрел терпкость, в то время как бренди раскрывается добавками (чаще всего – карамельной сладостью) на легком, опять же, почти неуловимом фоне фруктов и ягод. Сделав несколько глотков, каждый ценитель сам решает, что же ему больше по душе, пикантность или мягкость.
• Качество – если условиться, что оно заключается в степени очистки спиртного, то прошедший двойную дистилляцию в процессе изготовления коньяк, естественно, лучше единожды перегнанного бренди. Учтите разницу в сырье: если для выпуска первого напитка, согласно технологии, берут исключительно сок, то для производства второго могут взять и выжимки. И не забудьте о добавках: о карамели и прочих ингредиентах, которые есть в «пережженном вине» и которых нет в Хеннесси и других оригинальных французских сортах и марках.

При этом и тот, и другой алкоголь обладает золотисто-коричневым цветом, пьется в чистом виде и в качестве дижестива из тюльпановидных бокалов. Сходств тоже хватает, особенно в культуре употребления.

Отдельно отметим ключевое отличие бренди от, например, —текилы—, а коньяка – от бурбона и —виски— вообще. При плюс-минус одинаковой крепости «пережженное вино» и его французский подвид содержат в 2-3 раза меньше сивушных и эфирных масел, чем другие перечисленные спиртные напитки. Поэтому они не так пагубно влияют на организм и, даже при неумеренных возлияниях вечером, наутро не вызывают настолько жесткого похмельного синдрома. Хотя и чересчур увлекаться их употреблением, понятное дело, тоже не нужно.

И раз уж мы затронули самое популярное в Великобритании и США спиртное, нужно также сказать, чем еще два героя нашего обзора существенно отличаются от виски. Разница в сырье для изготовления. Если в первом случае, с «пережженным вином», для выпуска алкоголя используется сок (виноградный, или другой, или его выжимки), то во втором, с Джеком Дэниэлсом, Джимом Бимом и их менее знаменитыми собратьями – злаки. В ход идет ячмень (чаще всего), а также пшеница, рожь, кукуруза и даже рис, просо, гречиха.

Из всей вышеприведенной информации понятно, чем отличается бренди от коньяка и виски, и каждый может сам решить для себя, что же лучше. Но сколько тем, связанных с элитным алкоголем, еще осталось неохваченными! Например, многие спрашивают, в чем отличие шотландского виски от ирландского. И вашего мнения по рассмотренной теме тоже не хватает. Расскажите ваши впечатления от дегустации напитков, поделитесь, на каком сорте и марке вы остановились, – нам очень интересно.

Бренди

Бренди, вроде, тоже коньяк, но не с такой строгой процедурой вызревания в дубовых бочках. Название «бренди», если перевести дословно, означает «жженое вино». И тут сразу возникает масса вопросов. Ну, допустим, первое слово объясняется тем, что отдельные сорта действительно изготавливаются как раз из винограда. Но почему же «жженое»? Ответить сложно.

Производитель вправе устанавливать название, какое ему хочется. История появления данного напитка уходить вглубь. Известно, что в Европе пить начали бренди в XIY веке. И популярность его была очень велика у купцов и моряков.

Но существуют источники, где все же дается объяснение названию, которое придумали голландцы. В переводе с их языка «пережженное» вино получило это имя из-за жженого сахара (карамели), который вводился для цвета.

Разновидности бренди

К ним относится целая группа алкогольных крепких напитков, с использованием фруктового либо виноградного сырья, методом двойной или одинарной перегонки. Крепость колеблется в рамках 45-61% оборота. Выходит, что бренди больше является технологией приготовления, а не самим напитком.

Важное различие в том, что бренди готовится не всегда из чистого винограда, а также из фруктовых соков. Иными словами, бренди имеет много разновидностей, среди которых выделяется особенный вид – коньяк. Всего 3 типа бренди – фруктовый, ягодный и виноградный

 К примеру, некоторые виды бренди:

Всего 3 типа бренди – фруктовый, ягодный и виноградный.  К примеру, некоторые виды бренди:

• Кальвадос – яблочный, доставляет массу удовольствия соей свежестью.
• Киршвассер – на вишневом соке, очень темного цвета, прекрасный насыщенный вкус.
• Фрамбуаз – на малине, чудом сохраняется ягодный запах и характерный вкус.
• Граппа и чача – из винограда, относятся к особой принадлежности.

Технология производства бренди

Процесс изготовления бренди включает следующие этапы:

1. Отжим. На этой стадии из винограда, фруктов или ягод отжимается сок. Обычно используется щадящая технология, позволяющая получать сок, не дробя косточки. При использовании разных сортов отжим каждого из них осуществляется раздельно.
2. Брожение. Отжатый сок подается в специальные емкости объемом от 50 до 300 гл. Здесь он выдерживается до полного завершения процесса брожения, который может продолжаться до 2–3 месяцев. Брожение виноградного сока производится без добавления сахара, а в результате получается молодое вино крепостью 8–9 °. Для брожения фруктового и ягодного сока может добавляться сахар в строго установленных количествах. Могут добавляться антиоксиданты и антисептики.
3. Перегонка (дистилляция). Процесс осуществляется в специальных перегонных кубах. Для изготовления арманьяка и ряда американских видов бренди применяются кубы вертикального типа. По ходу перегонки производится фракциональная дистилляция с удалением вредных летучих веществ. На этом этапе обеспечивается крепость напитка не менее 37 °.
4. Выдержка (купажирование). Концентрированный напиток заливается в деревянные, обычно дубовые, бочки. В них он выдерживается не менее двух лет. Фруктовый бренди может не иметь выдержки или выдерживаться 1–2 месяца. Объем бочек и материал производитель устанавливает сам.

Краткая характеристика

Коньяк является алкогольным напитком «с характером», поскольку требует повышенного внимания во всех аспектах, начиная от выбора виноградного сорта, условий выдержки и заканчивая выбором марки. Также такой напиток лучше пить только в хорошем расположении духа и в компании.

Как выглядит?

Хороший коньяк выглядит как прозрачная жидкость с густой консистенцией, которая оставляет легкий маслянистый налет на стенках бокала.

Что касается оттенка, то он может варьироваться от янтарного и до яркого коричневого окраса.

Вкус

Для определения вкусовых качеств продукта напиток необходимо налить в бокал и немножечко прогреть в руках. Наберите коньяк в рот и погоняйте по ротовой полости, чтобы прочувствовать оттенки вкуса, а затем проглотите.

Вкус коньяка может быть различным в зависимости от того, что в него было добавлено

Также не менее важно послевкусие, которое у качественного напитка не должно быстро заканчиваться

Аромат

Чтобы определить аромат коньяка, его необходимо понюхать по определенной технологии. Для этого понадобится налить несколько капелек напитка в сухой бокал. Затем немножко покрутить емкость, чтобы капельки растеклись по стенкам, а после стряхнуть жидкость. https://ydoo.info/product/konyak.htmlТакже можно капнуть напиток на ладошки и растереть. Вдохнув аромат, можно ощутить запах шоколада, сухофруктов, грушевого варенья и табака. Такая палитра запахов будет ощущаться поочередно, а не все сразу.

Сорта невиноградных бренди

Фруктовые бренди также пользуются достаточной популярностью. Можно отметить такие сорта:

1. «Кальвадос». Изготавливается в Нижней Нормандии (Франция). Основа — яблочный сидр с добавлением груш.
2. «Киршвассер». Имеет немецко-французкие корни. Сырье — вишня и черешня. Выдерживается напиток в глиняных или стеклянных емкостях.
3. «Сливовица». Популярен у жителей Словакии и Чехии. Изготавливается из сладкой, спелой сливы.
4. «Боровичка». Это продукт из Словакии. Изготавливается из плодов можжевельника.
5. Poire Williams (Швейцария). Производство началось 40 лет назад из груш.
6. «Фрамбауз». В качестве сырья используется малина, что создает особый вкус.
7. «Палинка» — венгерский бренди. Сырье — смесь груши, сливы и абрикоса.
8. «Шерри-бренди». Производится из вишневого сока в южных районах Испании.

Можно выделить также «Граппу» — бренди в виде смеси виноградного и фруктового напитков. Он придуман в Италии.

Как правильно пить бренди?

Качественный бренди требует к себе соответствующего отношения. Употреблять его нужно придерживаясь следующих правил:

• Температура. Хранить бренди следует при комнатной температуре (не ниже 18 градусов), а перед подачей – выдерживать в холодильном шкафу на протяжении 3-5 минут. Так, первые глотки будут прохладными, а после бокал нагреется от тепла ваших рук, и напиток раскроет свой вкусовой букет фруктовыми нотками.
• Бокалы. Разные сорта бренди подают в разной посуде. Традиционно используют так называемые бокалы-тюльпаны – это высокий фужер на тонкой ножке. Он прекрасно подходит для молодых сортов бренди. Более зрелый алкоголь рекомендуют употреблять из бокалов для виски.
• Лед. Оригинальный бренди не рекомендуют разбавлять соками, также не советуют добавлять лед, поскольку любые дополнительные составляющие могут перебить вкус напитка.

С чем пьют бренди – закуски

Бренди можно употреблять как перед пищей, так и непосредственно во время трапезы. Именно от времени употребления зависит то, какой продукт наилучшим образом будет сочетаться с алкоголем. Лучше всего к бренди подходят:

1. Мясная нарезка, твердый сыр, свежие овощи и рыбная икра – если бренди используется как аперитив.
2. Жареное или печеное куриное мясо, копченая буженина, картофель с маслом и зеленью если бренди подается во время приема пищи.
3. Ванильное мороженое, темный шоколад и орехи – если бренди подается на десерт.
4. Бренди и коньяк хорошо сочетаются с сигарами.

Варианты употребления бренди в коктейлях

Некоторые разновидности бренди лучше употреблять как самостоятельный напиток, некоторые же, наоборот, хороши в сочетании с другими компонентами в коктейлях. Предлагаем вам следующие виды барных коктейлей:

• Александр – нежный мягкий напиток, имеет легкий кофейный оттенок во вкусе с длительным сливочным послевкусием. Также в состав коктейля входит шоколадный ликер или какао.
• Кофе Брюло – к свежезаваренному кофе добавляют цедру цитрусовых, туда же вливают бренди. Коктейль прекрасно сочетается с всевозможной фруктовой и ягодной выпечкой, шоколадом.
• Jack Rose получается наилучшим образом тогда, когда в его рецептуру входит яблочный бренди. В составе напитка различают также цитрусовый ликер и лайм.