Дмитрий Панин Современный ассортимент приспособлений для приготовления горячих блюд довольно широк. Неопытная хозяйка может растеряться от обилия кастрюль и сковородок, которые, несомненно, должны быть на каждой кухне, да ещё и в разнообразных вариациях. И если предназначение сковороды понятно, то для чего нужен сотейник многим неизвестно. Эти две разновидности посуды имеют общие особенности, но есть между ними и разница. В чём она?
Сковорода
Конечно, что такое сковорода, как будто бы объяснять нет необходимости — это всем известное приспособление для жарки разнообразных продуктов, имеющее, как правило, округлую форму и бортики, расположенные под углом.
Современные разновидности подобной посуды могут изготавливаться из самых разнообразных материалов — чугуна, нержавеющей стали, алюминия, керамики и т. д. Могут снабжаться ручкой или изготавливаться без неё, покрываться внутри различными эмалями, антипригарными материалами.
Сковороды классифицируются по назначению. Например, есть блинная и сковорода-гриль. Первая отличается низкими стенками, толстым дном и длинной ручкой, а вторая снабжается ребристым дном — так обеспечивается минимальный контакт пищи с поверхностью, а подогрев осуществляется через воздух и инфракрасное излучение. При этом в имеющиеся ложбинки стекает лишний жир.
Сотейник
Представляя собой разновидность сковороды, сотейник считается посудой универсального назначения. Округлой формы, с толстым дном, снабжённый одной или двумя ручками он имеет особенность — высокие бортики, расположенные почти под прямым углом.
Такая конструкция обладает рядом преимуществ и расширяет функциональность — в подобной посуде можно не только жарить, но и с удобством пассеровать и тушить. Высокие бортики позволяют готовить еду, в которой до завершения процесса приготовления сохраняется большое количество жидкости — рагу, рыба или мясо под соусом, разнообразные подливы.
Справка! Слово «сотейник» имеет французское происхождение. Оно означает «прыгать, подскакивать». В такой посуде продукты можно переворачивать и встряхивать, не боясь, что они выпадут. Подобная технология приготовления позволяет получить золотистую, прожаренную корочку.
Благодаря толстому дну, процесс обработки продуктов происходит медленно. Блюдо получается сочным, равномерно прогретым, более ароматным и вкусным, оно сохраняет максимум полезных элементов.
Справка! Считается, что на домашней кухне присутствие такой посуды, как сотейник желательно, но необязательно. Но профессиональным поварам без этого приспособления не обойтись. Многие шедевры высокой кухни требуют использования именно сотейника, в котором продукты можно потомить или добиться невероятной сочности и мягкости путём медленной варки.
Что общего у сковороды и сотейника
Являясь разновидностью сковороды, сотейник имеет с ней общие особенности. К ним относятся широкое дно, наличие ручек, материал изготовления — чугун, сталь, алюминий или жаропрочная керамика.
В чём отличие сотейника от сковороды
Основной критерий, определяющий разницу между сотейником и другой разновидностью посуды — высота бортов и угол их расположения. Это делает его предназначение более широким — не только жарка, но и приготовление блюд посредством тушения, томления, пассерования.
Другие отличия сотейника — большой вес, толстое дно и обязательное наличие крышки. Его можно применять и для приготовления в духовке.
