Дмитрий Панин Далеко не все лесные грибы – это вкусный и полезный продукт, и некоторые из них способны серьёзно отравить человеческий организм при попадании в него. Более того, многие ядовитые разновидности будто бы маскируются под съедобные. К примеру, один из самых ядовитых и опасных грибов – бледную поганку, неопытные люди часто путают с шампиньоном. В этой статье мы расскажем, как отличить один вид от другого, и по каким признакам их можно спутать, но сначала – немного общей информации о самих грибах.
Шампиньон
Общепризнанный любителями «самой тихой охоты» король грибов – шампиньон обладает изумительными вкусовыми качествами при соблюдении правил его готовки. Такой трофей становится желанным в любом лукошке, и отличить данную разновидность от других «шляпных» соседей, можно по характерным его внешним признакам.
Небольшой шампиньон, недавно выросший из земли, имеет шарообразную шляпку, но с течением времени и роста она становится всё более плоской. В диаметре шляпка может достигать до 10 см. В зависимости от того, какой именно подвид шампиньонов вам попался, шляпка может обладать различной окраской: от белой до бурой и коричневой. Что касается её поверхности, то она не всегда имеет гладкую структуру: иногда, проведя по ней пальцем, можно нащупать небольшие жёсткие чешуйки.
Справка. Шампиньоны – это всего лишь общее название семейства, и многие его представители непригодны для употребления в пищу. Всего существует около двух сотен видов шампиньонов.
Обыкновенные съедобные шампиньоны, называемые также печерицей, произрастают в Европе, а также во многих азиатских странах, в которых преобладает умеренно континентальный климат. Этот гриб часто можно встретить даже в парковых зонах, огородах и садах недалеко от города. Правда, в первом случае от употребления его в пищу лучше воздержаться. Лучше всего собирать шампиньоны в полях и лесах подальше от городской черты и крупных производственных предприятий. Встретить шампиньоны можно с июля и до первых заморозков, и если вам повезёт найти «счастливую полянку» с ними, то наведываться на неё за новым «урожаем» можно примерно каждые две недели.
Бледная поганка
Бледная поганка считается одним из самых известных и опасных токсичных грибов в мире. Её токсины не разлагаются при бытовой термической обработке, так что даже длительной варкой в кипящей воде от них не избавиться. В древние времена этот гриб использовали даже для приготовления ядов. Так, император Клавдий был отравлен своей женой Агриппиной, которая повелела накормить правителя супом из бледной поганки.
Даже небольшое количество тканей этого гриба, попав в организм, могут привести к фатальному исходу. Именно поэтому при сборе грибов в лесу эксперты по микологии советуют быть особенно осторожными. Этот гриб очень часто произрастает на гумусовых почвах, и пик его размножения приходится на период с августа по ноябрь.
Сравнение бледной поганки и шампиньона: чем похожи и как отличить
На любительский взгляд, шампиньон и белая поганка весьма похожи: оба имеют одинаковый белый окрас и сходный размер, у обоих есть характерные кольца на ножке. Внимательно присмотревшись к обоим видам, можно заключить, что различия между ними заключаются в следующем:
- Кольцеобразное образование на ножке шампиньона присутствует при любом возрасте и росте гриба, в то время как у БП оно исчезает с течением времени.
- Бледная поганка обладает более светлой и плотной мякотью, а также примерно одинаковой, светлой расцветкой и верхней, и нижней части шляпки. Опасный зеленоватый оттенок шляпки также не внушает доверия к этому грибу. Что касается «француза», то окрас его шляпки может быть ближе к розоватым оттенкам.
- Отличить грибы можно и по запаху: шампиньон источает лёгкий, приятный запах с миндальными нотками, в то время как у его фальшивого «двойника» запах вовсе отсутствует.
- Основание ножки ядовитого гриба такое же тонкое и ломкое, как и её вершина. Печерица же имеет утолщение на ножке ближе к земле, да и сама ножка немного прочнее.
- Отличными «дегустаторами» гриба могут выступить черви: от яда они стараются держаться подальше, так что вы никогда не увидите бледную поганку с проеденной червяками ножкой.
Важно! Существует ещё один «дедовский» способ отличить ядовитый гриб от неядовитого. Для этого необходимо очистить одну луковицу и варить её в течение нескольких минут вместе с грибом в одной кастрюле с водой. Выделяемые при варке ядовитые вещества окрасят луковицу в синий цвет, и тогда от грибной трапезы абсолютно точно следует отказаться. Если же лук не поменяет своей окраски – то перед вами съедобный «дар леса».
Во время сбора грибов старайтесь проявлять максимальную осторожность. Все подозрительные находки лучше вовсе не срезать, а оставить расти дальше. Любые вызывающие сомнения грибы при сортировке их дома лучше выбросить, а остальные готовить, соблюдая все правила термической обработки для того или иного вида.
